Ovaj recept sam dobila davno u rukopisnoj verziji, kada još nisam znala raditi sa kvasnim tijestom. I na moje iznenađenje, uskršnji kolači su prvi put ispali kako treba, a ispali su tako dobri da nijedan domaći, a kamoli kupovni uskršnji kolač nije mogao parirati njihovom ukusu. Ovaj recept čini 4-5 srednjih peciva. Uskršnji kolači ispadaju veoma nježni, prozračni i malo vlažni iznutra - upravo onakvi kakvi bi idealni uskršnji kolači trebali biti. Najvažnije je da se pravilno mesi i da ne propuste 3 grudvice testa. Proces kuhanja je vrlo sličan ovom receptu za uskršnje torte, samo je malo jednostavniji i uskršnji kolači ispadaju rastresitiji i nježniji.
Ažuriranje po komentarima: Količina kvasca može varirati od tri do pet do šest izmjerenih kašičica, s tim da jedna mjerica sadrži 4 grama. Ako nemate iskustva u radu sa pastama i testom od kvasca, slobodno koristite 5 kašičica. Ali s kvascem ne možete pretjerati, kako kolači ne bi poprimili neprijatan miris kvasca.
Sastojci:
- 0,5 l. mlijeko;
- oko 0,5 kg (pogledaćemo konzistenciju);
- 1 tbsp. Sahara;
- 1 tbsp. biljno ulje bez mirisa;
- 3 jaja (1 belo za glazuru, ostalo za testo);
- 3-5 tsp suhi kvasac;
- 200 g grožđica;
- 1 tbsp. sa gomilom kisele pavlake;
- prstohvat vanilina ili 1 vrećica vanilin šećera;
- prstohvat soli;
- 2-3 žlice. šećer u prahu;
- prah za Uskrs.
Uskršnji recept sa suvim grožđem
1. Priprema testa za Uskrs
Zagrejte mleko na 30-40 stepeni (treba da bude toplo, ali ne vruće, prijatno za kvasac). Bolje je uzeti staklenu ili emajliranu posudu. Sipajte kvasac u mlijeko i dobro miješajte dok se kvasac ne otopi.
Dodajte 1 žlicu. brašna i 2 kašike. Sahara. Mix. Rukama utrljajte grudvice dok se ne formira homogena masa. U ovoj fazi obično dodam par kapi svete vode. Kažu i da testo voli klasičnu muziku i dobro raspoloženje, pa hajde da se spremamo za praznik :).
Posudu sa testom prekrijte peškirom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 1 sat. U takvim slučajevima stavim posudu sa testom ili testom na stočić pored grejača ili radijatora. Ako nešto pečete u pećnici, možete to staviti u kuhinju, na primjer, na haubu.
2. Pripremite potrebne sastojke
Suvo grožđe operemo i potopimo u vruću vodu.
Odvojite bjelanca od žumanaca, 1 bjelanac za glazuru sipajte u šolju i stavite u frižider.
Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte 1 žlicu. kiselu pavlaku, promešati.
3. Priprema testa za Uskrs
Kada je testo dobro naraslo, prebacite ga u topli pleh. Obratite pažnju na fotografiju korak po korak, tijesto treba povećati 2-3 puta u volumenu i biti prekriveno mjehurićima na vrhu. Ponekad se desi da kvasac nije dobro funkcionisao i da se testo nije podiglo ili je jako malo naraslo. To može biti zato što je hrana bila previše hladna ili vruća, ili sam kvasac nije pravilno uskladišten. U tom slučaju, preporučljivo je pripremiti novo tijesto koristeći drugi kvasac (po mogućnosti drugog proizvođača). Ponekad je bolje izliti tijesto nego pokvariti cijelu pecivu.
Prvo dodajte 3 šolje brašna, dodajte žumanca umućena sa šećerom i počnite da mesite testo. Posolite - pojačava ukus pečenih proizvoda. Dodajte vanilin. Konzistencija tijesta treba da bude nešto gušća nego za biskvit i bez grudvica. Po potrebi dodati još brašna. Mešenje testa je najduži korak, obično traje 30-40 minuta, pa se raskomotite. Pritom vam ruke moraju biti tople kako bi kvasac nastavio da radi svoj posao.
Kada masa postane homogena i bez grudica, vrijeme je za dodavanje biljnog ulja. Nastavite da mesite testo.
Ostaviti testo par minuta dok 2 belanca umutimo mikserom u pjenastu pjenu.
U testo dodajte belanca i ponovo umesite testo. Gotovo tijesto treba da bude mekano, elastično i malo iza vaših ruku i kalupa.
Suvo grožđe posušite na papirnom ubrusu i uvaljajte u brašno da se ne sleže tokom pečenja. Nanesite malo biljnog ulja na ruke i utrljajte. U testo sipajte suvo grožđe i lagano promešajte rukama 2-3 puta.
Pokrijte pleh peškirom i ostavite testo da nadođe na toplom mestu. Nakon otprilike 1-1,5 sati umijesite tijesto rukama umočenim u biljno ulje. Ponavljamo postupak nakon još 1-1,5 sati.
Pospite kalupe brašnom. Tijesto rasporedimo do otprilike polovine visine kalupa. Stavite ponovo na toplo mesto na 30 minuta dok se testo ne digne do ivica kalupa.
Dignuta jaja stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 40 minuta. Gotovost provjerite čačkalicom. Ako nakon probijanja čačkalica ostane čista, uskršnji kolači su gotovi.
4. Priprema glazure za paške
Odvojeni protein izvadimo iz frižidera i počinjemo da mutimo mikserom na maloj brzini. Dodajte šećer u prahu i nastavite da mutite mikserom na maloj brzini dok se ne stvore vrhunci.
Uskršnje kolače vadimo iz kalupa, po vrhu premažemo glazurom i odmah posipamo pripremljenim prahom. Ostavite perle dok se glazura ne stvrdne (najmanje 1 sat). To je sve. Naš najukusniji Uskrs je spreman! Dobar tek i sretan svijetli praznik!
I 200 grama kvasca.
Zagrijte malo mlijeko. Tako da je malo toplo. Kvasac razblažimo u mleku. Da bih to uradio, sitno sam ih iseckao i dodao u mleko. Tu treba dodati i 1 kašičicu. šećera i pola čaše brašna.
Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto pola sata.
Za više topline pokrila sam tepsiju toplim ćebetom i nakon pola sata mi je tijesto počelo da izlazi iz tepsije. Stoga mislim da će 20 minuta biti dovoljno za povećanje volumena tijesta.
Sada će vam trebati margarin i puter.
Dok nam se tijesto diže potrebno je da rastopimo margarin – ostavite da se ohladi dok se hladi. A sada idemo na jaja. Razbijte 7 jaja, a od osmog dodajte samo žumanca u testo, a belance ostavite za mazanje.
Bjelanjke odmah stavite u frižider, jer će se kasnije bolje umutiti.
Jajima dodati šećer i dobro umutiti.
U jaja dodati ohlađen margarin.
Meki puter se mora umesiti i dodati vanilin, kurkuma, cimet i malo brašna.
Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Inače, kurkuma kolaču daje vrlo lijepu žutu boju.
Ovo ulje dodajte u jaja i margarin i izmiksajte. Dodajte suncokretovo ulje i dobro promiješajte.
Za to vreme testo je već spremno. Evo ga - pun lonac.
Sve ovo dodajte u testo i dobro izmešajte. Ovo sam radila mikserom. Tako da testo postane homogeno.
Sada dodajte brašno. Trebalo mi je više od 2 kg.
Gledate konzistenciju testa, ovo je okvirna količina brašna. Testo treba lako da vam se skine sa ruku.
Pa smo zamesili testo. Stavljamo na toplo mesto. Ponovo sam ga umotao u ćebe. Ostavite 40-50 minuta. U međuvremenu pripremite suvo grožđe. Potrebno ga je očistiti od ostataka, napuniti toplom vodom i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Zatim ga stavite na peškir da se osuši.
Došlo je vrijeme i tijesto već viri iz posude.
Osušene grožđice je potrebno uvaljati u brašno i dodati u tijesto.
Zamesiti testo zajedno sa suvim grožđem.
Sada ga možete staviti u kalupe. Možete koristiti limene tegle ili silikonske kalupe. Ali posljednjih nekoliko godina to radim u posebnim papirnim kalupima. Nema potrebe da ih podmazujete i izrezujete različite krugove. Osim toga, lijepe su i udobne.
U svaki kalup staviti nešto manje od polovine tijesta.
Sada ih treba staviti na toplo mjesto radi pristupa. Uključujem rernu, pa kalupe sa testom stavim na šporet, pokrijem peškirom i ćebetom i ostavim pola sata.
Tijesto je naraslo skoro do vrha. Sada sve to možete poslati u već zagrijanu rernu.
Kolači su se pekli oko 1,5 sat. Kada porumeni, možete ga izvaditi.
Dok se kolači hlade, napravite fudge. Da biste to učinili, izvadite naš ohlađeni protein iz hladnjaka i umutite ga mikserom u gustu pjenu.
Postepeno dodavati šećer u prahu i stalno mutiti mikserom.
Ispada gust, lijep fondant.
Nema potrebe vaditi uskršnje kolače iz prekrasnih kalupa. A to je i plus ovih kalupa - kolači se ne ljušte i ne suše. Odozgo premažite glazurom.
I posuti prahom.
Podmažite sve kolače. Ovo je takva lepota.
A evo i torte koju smo probali. Ovako je ispalo u sredini.
Zahvaljujući začinima i vaniliji, ovaj proizvod ima veoma ukusnu aromu. Prekrasna žuta boja dolazi od kurkume. A ukus domaćeg uskršnjeg kolača, naravno, ne može se porediti ni sa jednim uskršnjim kolačem iz prodavnice.
Sretan vam Uskrs!
Vrijeme kuhanja: PT08H00M 8 h.
USKRSNI KOLAČI i USKRS - IZBOR PROVERENIH RECEPATA Uskršnji kolač je nešto bez čega je nemoguće zamisliti svetli praznik Uskrsa. Predlažem da pečete uskršnji kolač kod kuće, a ne da ga kupujete u prodavnici - naš izbor će vam pomoći u tome. Brzi Uskrs. Sastojci: mleko - 0,5 litara pivski kvasac - 50-60 grama (12 grama suvog) brašno - 1 - 1,3 kilograma jaja - 5 komada (veliko domaće) puter - 200 grama šećera - 300 grama vanilin šećera - 1 kom 0,5 kašičice (rendanog) suvog grožđa - 0,5 šoljice belanaca - 2 komada (glazura) šećera u prahu - 100-120 grama (glazura) soli - 1 prstohvat posipa - 1 po ukusu Ovaj Uskrs je odličan po ukusu, ali svako može da ga kuva - priprema se brzo i jednostavno. Uskršnje tijesto za ovaj recept će biti lagano i aromatično. Probaj! Opis pripreme: Jednostavan recept za brzi uskršnji kolač (ili brzi uskršnji kolač - jedni ovo pečenje zovu ovako, drugi onako): 1. Zagrejati mleko na 38-40 stepeni, rastvoriti kvasac u njemu, dodati kašiku šećera , 0,5 kg brašna, miješati dok ne postane glatko, ostaviti na toplom. 2. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme masa će se barem udvostručiti. Izvadite puter iz frižidera i stavite ga na toplo mesto dok potpuno ne omekša. 3. Odvojite žumanca, umutite u pjenu sa šećerom i solju. Pomiješajte sa tijestom. Dodati omekšali puter, umutiti mikserom. 4. Posebno umutiti bjelanca i dodati ih ukupnoj masi. Mix. Dodajte grožđice, muškatni oraščić ili ponovo promiješajte. 5. Zamesiti testo sa ostatkom brašna. Ne preterujte! Testo ne bi trebalo da bude kruto, ali se ne sme lepiti za ruke. Ostavite testo 1 sat da naraste. 6. Zamesiti testo, njime napuniti treći deo kalupa, ostaviti da se diže u kalupu 10 minuta (možete pokriti kalupe peškirom). Peći na 180 stepeni 35-40 minuta. 7. Istucite glazuru od praha i belanaca. Podmažite još vruća uskršnja jaja. Ukrasite figuricama i posipom. Klasični uskršnji kolač sa grožđicama Pravi klasični uskršnji kolač treba da sadrži arome poput kandiranog voća, grožđica i kandirane korice. Da bi tijesto dobilo nježnu toplu boju, nijansirano je šafranom. Umjesto grožđica, u klasičnom receptu su bademi, kao i neki začini: vanilija, šafran, kardamom, karanfilić itd. Klasična uskršnja torta često ima aromu vanilije ili kardamoma. Za pripremu klasičnog uskršnjeg kolača sa grožđicama trebat će vam: kokošja jaja - 3 kom. brašno - 500 g mlijeka - 200 m putera - 125 g šećera - 120 g grožđica - 200 g kvasca (suvog) - 5-6 g bjelanca - 2 kom. šećer u prahu - 100 g vanilin - po ukusu slastičarski posip Način pripreme klasičnog uskršnjeg kolača: 1. Odmah je važno napomenuti da se svi proizvodi (osim 2 proteina koja će nam trebati za pripremu glazure) izvaditi iz frižidera u unaprijed (pa, barem sat vremena prije kuhanja). Prvi korak je priprema testa. Da biste to učinili, prvo pomiješajte blago zagrijano mlijeko (njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 30 stepeni) sa 1 žličicom. kašika šećera i 1/3 brašna. Zatim dodajte kvasac i sve ponovo izmiksajte. Pokrijte testo prozirnom folijom (ili peškirom) i ostavite na toplom mestu (bez propuha) 25-40 minuta. 2. Čim se testo poveća u zapremini, mora se zamesiti, tj. promiješajte (a najbolje je to učiniti drvenom kašikom). Zatim odvojite belanca od žumanaca, a žumanca sameljite sa šećerom i vanilijom, pa ih zajedno sa 1/3 brašna dodajte u testo. Sve dobro promešati. 3. Bjelanjke istucite u jaku pjenu zajedno sa prstohvatom soli. Dodajte ih u naše tijesto, lagano miješajući. Sada umiješajte zadnji dio brašna. U vodenom kupatilu omekšati puter, koji se takođe dodaje u testo. 4. Dakle, testo se mora dobro umesiti rukama (mesiti najmanje 10-15 minuta). Imajte na umu da se ne smije lijepiti za vaše ruke. Ako se lijepi, dodajte još malo brašna. Zameseno testo ponovo šaljemo na toplo mesto da se ponovo digne i otprilike udvostruči (otprilike 30-60 minuta). Napominjemo da će brzina porasta ovisiti o svježini i kvaliteti kvasca, kao i o sobnoj temperaturi. 6. Za to vreme suvo grožđe oprati i osušiti i dodati u testo, čim se digne, testo ponovo dobro premesiti rukama i ostaviti da se diže još 30-60 minuta. 7. Tepsiju (tepsije) namazati uljem i u nju staviti naše testo (pre toga treba ga ponovo premesiti). Napunite kalupe do otprilike 1/3 njihove zapremine (maksimalno 1/2). Ako stavite previše tijesta, tada će kolač prilikom pečenja imati previsoku “kapu” i lako može pasti na bok. Ne zaboravite, prije nego što stavite kalupe u rernu, potrebno je ostaviti tijesto da se diže još 15-25 minuta (pravo u kalupima). 8. Zatim kolače pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni 45-60 minuta. Tačno vrijeme pečenja ovisit će o visini i širini vaših rameka. Čim primetite da je torta već zlatna odozgo, proverite njenu spremnost običnim drvenim ražnjem. Ako štapić ispadne suv, onda je vaša torta gotova. Vrijedi naglasiti da gotove uskršnje kolače ne možete izvaditi iz tepsije odmah nakon pečenja, već ih je potrebno pustiti da se dobro ohlade. 9. Za ukrašavanje uskršnje torte možete pripremiti ukusnu proteinsku glazuru: u zgodnoj posudi umutiti 2 ohlađena belanca sa 100 g šećera u prahu (može se zameniti običnim šećerom). Kada je glazura dovoljno paperjasta i postojana (održaće oblik), namažite je na vrhove kolača i prelijte ih ukrasnim posipom od slatkiša. Mirisni Uskrs Svake godine naša porodica pripremi jedan od tri recepta za uskršnje kolače. Sve tri su provjerene vremenom, sve su nevjerovatne, glavno je da odlučite koji ćete izabrati ovaj put. Evo drugog od ovih porodičnih recepata. Opis pripreme: Predviđajući vaša pitanja, odmah ću napraviti rezervaciju - dobro znam da se u Rusiji ovaj tradicionalni uskršnji kolač (a u suštini je to kolač) ne zove ništa drugo nego uskršnji kolač. Međutim, u Ukrajini, Bjelorusiji i mnogim regijama Rusije ovaj kolač se zove Uskrs, iako se u stvari Uskrs pravi od svježeg sira. Dakle, nemojte se zbuniti :) Međutim, kakve je razlike kako zovete ovo pecivo? Glavna stvar je da svi razumijemo o čemu govorimo. Dakle, jednostavan recept za aromatični Uskrs: 1. Napravite testo - prokuvajte 0,5 litara mleka, ostavite da se malo ohladi, pa dok je vruće dodajte 2-2,5 šolje brašna i dobro izmešajte. Masa treba da ispadne kao gusta pavlaka ili kao tijesto za palačinke. Pokrijte i stavite na toplo mesto 2 sata. 2. 100 grama kvasca rastvoriti u čaši tople vode, pomešati sa testom, samleti dok ne postane glatko i ostaviti 2-3 sata. 3. Pripremiti testo - umutiti 9 jaja i 3 žumanca sa šećerom dok ne postane pjenasto. Uzmite veliku posudu za tijesto (tepsiju ili kantu). Dodajte testo, kvasac, jaja, otopljeni puter i margarin, pavlaku, 0,5 litara toplog mleka i so. Sve jako dobro izmiješajte. 4. Dodajte brašno u porcijama. Zaustavljamo kada tijesto postane poput palačinki. Dobro mesiti kašikom ili rukom dok ne nestane trag suvog brašna. Postavili smo da svira 3-4 sata. Pažnja! Testo se mora povremeno mesiti, inače će pobeći! 5. Sada je vrijeme da dodate suvo grožđe, vaniliju i druge začine po ukusu. Zamesiti testo, ponovo dodajući malo brašna dok masa ne počne da se lepi za ruke i pribor. 6. Ostavite testo još 20 minuta da naraste i stavite u pripremljene tepsije (podmazane i obložene pergamentom). Peći 40-45 minuta na 180-190 stepeni. 7. Još vruće vrhove premažite glazurom i ukrasite posipom, figuricama itd. Spreman. Vjerujte mi, nikada prije niste jeli ovako ukusne kolače! Uskršnje kolače sa margarinom Ja uvek pečem uskršnje kolače sa margarinom - ja ih lično volim više od svih. Njihova nesumnjiva prednost je u tome što ne zastarevaju i ne kvare se dugo vremena. Pa, po ukusu, uskršnji kolači napravljeni od margarina ni po čemu nisu inferiorni od uskršnjih kolača pripremljenih na tradicionalan način. Sastojci: Margarin - 200 grama Pavlaka - 500 mililitara Suncokretovo ulje - 125 mililitara Pavlaka - 200 grama Jaja - 12 komada So - 1 kašika. kašika Šećer - 1 čaša Brašno, po želji - 500 grama (otprilike, vodite se prema debljini testa) Kvasac, štapići - 0,5 komada Vanilija, kesica - 2 komada Bjelanjci - 4 komada (glazura) Šećer - 1,5 šolje (glazura) 1. U posebnoj posudi otopite margarin, sipajte pola litre pavlake, pola čaše suncokretovog ulja, pavlaku, osam jaja, so, šećer (jedna čaša). Zagrijemo da dobijemo temperaturu svježeg mlijeka, tu izmrvimo malo kvasca (negdje kutija šibica), dodamo brašno (treba da bude debljine srednjih palačinki). 2. Pripremite posudu za pečenje. Podmažite ga margarinom i pospite brašnom. U kalup je potrebno sipati brašno, a zatim ga tapkati (tako će se brašno ravnomjerno rasporediti po zidovima i dnu kalupa). Da bi kolači bili visoki, potrebno je da stavite papir za pečenje u kalup, a zatim ga pričvrstite. 3. Polovinu testa iz jedne šolje stavite na dasku (dasku prethodno pospite brašnom). U tijesto umiješajte nasjeckane suhe kajsije i grožđice. 4. Od testa odvojiti komade potrebnog volumena, pa njima trećinu napuniti kalupe. Ostavite da odstoji trideset do četrdeset minuta da odstoji. Nakon toga kalupe stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni da se peku (ne mažite jajetom). 5. Za glazuru umutiti belanca u suvu penu i umešati šećer. Kada su kolači pečeni, stavite ih na peškir, a zatim ih stavite na dasku, a kada se ohlade premažite glazurom. 6. Uskršnji kolači su gotovi. Možete ukrasiti šarenim posipom. Uskršnji kolači na kefiru Sastojci: Kefir - 3 čaše Brašno - 8 čaša (dodatno je potrebno još 6 kašika za testo) Kvasac - 1 kašika. kašika šećera - 4 kašike. kašike suncokretovo ulje - 8 kašika. kašike Sol - 2 kašičice Grožđe - 200 grama Proteini - 2 komada (za glazuru) Limunov sok - 1 kašika. kašika šećera u prahu - 100 grama (za glazuru) Veoma ukusan i jednostavan recept za kolače na kefiru od moje voljene bake pomoći će svima koji već planiraju šta će kuvati za praznični sto. Jako lijepi i ukusni uskršnji kolači - preporučujem! Opis pripreme: 1). Lagano zagrijani kefir dobro pomiješajte sa šećerom, kvascem i 6 žlica. kašike brašna i stavite na toplo mesto 15 minuta. 2). Nakon 15 minuta, kada je testo naraslo, dodajte so, suncokretovo ulje i preostalih 8 šoljica brašna. Sve izmešati i staviti na toplo mesto. 3). Kada je testo naraslo 2-3 puta, dodajte suvo grožđe, promešajte i stavite u kalupe, punite ih do pola. Stavite u rernu 20-25 minuta na temperaturu od 180-200 stepeni. 4). Kada pogačice porumeni potrebno ih je preliti glazurom. 5). Za glazuru: umutite prethodno ohlađene bjelanca oko 10 minuta, a zatim počnite postepeno dodavati šećer u prahu. Na samom kraju mućenja dodati malo limunovog soka i još malo umutiti. Gotovu glazuru nanesite na uskršnje kolače i ukrasite po želji. Nakon kolača, možete ga staviti u rernu na nekoliko minuta. Mermerni uskršnji kolač sa čokoladno-kafe glazurom Sastojci: pšenično brašno - 1 kilogram, toplo mleko - 1,5 šolje pilećeg jajeta sa 0 - 6 komada putera - 300 grama (sobne temperature) šećera - 1 šolja ceđenog kvasca - 40 grama soli - 1/2 kašičice esencije vanile - 1 kašičica čokolade - 5 karanfilića (glazura) mleko - 2 kašičice (glazura) Opis pripreme: U testo sam dodala 1/2 šoljice čokoladnih komadića. Rastvorite kvasac u toplom mleku, dodajte pola brašna, promešajte da nema grudvica, stavite testo u posudu sa toplom vodom. Kada se tijesto udvostruči dodati: sol, žumanca umućena sa šećerom i vanilijom + otopljeni puter + umućeni bjelanjci + preostalo brašno Testo ne smije biti gusto, ali treba da vam ode od ruku (kod mene je testo je veoma tečno
Prošle godine sam prvi put ispekla uskršnji kolač i naravno da sam se suočila sa problemom gde da nabavim recept za uskršnji kolač koji bi mi odgovarao po sastojcima, ispao pravi prvi put i naravno bio ukusan .
Po mom shvatanju, ukusan uskršnji kolač je: jednostavan za pripremu (koliko je moguće sa kvasnim testom), puno jaja, putera, mlečnog testa i umereno sladak.
Na internetu nisam mogao pronaći odgovarajući recept za uskršnji kolač: domaćice vjerovatno tajnu čuvaju pod sedam pečata. Kao i uvijek, pomogle su mi mama i baka: nakon što sam poslušala njihov recept za uskršnji kolač, shvatila sam – to je to!
kakav je okus? Nevjerovatno!
Uskršnji kolač ispada mekan iznutra i gust u blizini zidova, malo masan, ne mrvi se, već se lomi, ne baja dugo i miriše opojna.
Iskreno da vam kažem, ovaj recept za uskršnje torte je za strpljive domaćice, očekujte da ćete na uskršnje pečenje morati provesti cijeli dan.
Nijanse i suptilnosti kuhanja
Obično kuvam pola serije i dobijem 6 kolača srednje veličine. Za pečenje uskršnjih kolača koristim posebne kalupe od silumina zapremine 1,2 litra.
Dakle, svi proizvodi za uskršnje kolače moraju biti svježi i kvalitetni, inače rezultat može biti nepredvidljiv.
Sastojci za 10-12 uskršnjih kolača
- 10 jaja
- 1 litar mlijeka
- 300 gr. puter
- 50 gr. biljno ulje
- 2,5-3 šolje šećera (550-600 gr.)
- 10 gr. vanilin šećer
- 100 gr. živi kvasac
- 100 gr. grožđice
- 100 gr. kandirano voće
- 2-2,5 kg. brašno za umesiti testo
Tehnologija: korak po korak
*Opis procesa kuvanja ažuriran 04.09.2015
Pre svega pripremite testo: zagrejte pola mleka (0,5 l), izmrvite kvasac, dodajte 150 grama šećera, dobro promešajte kašikom da se kvasac rastvori. Pazite da mlijeko nije vruće, inače će kvasac "umrijeti" i tijesto neće narasti; idealno, tjelesna temperatura je 36-37 stepeni.
Pravilno pripremanje tijesta
Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto gdje nema kretanja zraka (noćni ormarić ili gornji ormarić). Ovaj put sam testo stavila u električnu rernu zagrejanu na 30 stepeni. Ovo je savršeno mjesto, kažem vam!
Nakon 30-40 minuta, kada je tijesto gotovo, masa će se povećati 2-3 puta i imat ćete tako lijepu kapicu.
Priprema testa za uskršnje torte
U dublji tanjir sjedinite jaja i ostatak šećera prema receptu, ne zaboravite na vanilin šećer.
Sve umutiti mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.
Otopimo puter.
U većoj posudi počnite da mesite testo: pomešajte testo sa smesom od jaja, dodajte otopljeni puter i biljno ulje. Dodajte grožđice i kandirano voće. Ovaj put sam u testo dodala i 2 kašike. konjak Dobro promiješajte kašikom.
Postepeno dodavati brašno i umesiti mekano testo koje se ne sme lepiti za ruke.
Tijesto prvi put šaljemo da naraste na toplom mjestu, pokriveno ručnikom.
Testo poslati na stezanje
Kao i kod testa, stavila sam testo u električnu rernu zagrejanu na 30 stepeni. Testo je dolazilo veoma sporo, kada je prošlo 4 sata, pojačala sam vatru na 35 stepeni da nekako ubrzam proces. Kao rezultat toga, prvo pečenje je trajalo 5,5 sati, tijesto se povećalo tri puta, kako i treba.
Tajna čuvanja uskršnjih kolača da se ne raspadnu i postanu ustajali
Kada je testo naraslo, ostatak mleka zakuhajte, a naše testo za uskršnje kolače prelijte kipućom vodom, mešajući kašikom. To se radi kako se kolači ne bi mrvili i dugo ostali mekani.
Dodati još malo brašna i mesiti testo dok se ne lepi za ruke i posuđe.
Testo ponovo šaljemo na drugo pečenje na toplo mesto. Trebalo mi je 2 sata.
Formiranje i pečenje u rerni
Nakon što je naše tijesto ponovo naraslo, možete početi sa formiranjem kolača. Zamijesite tijesto, dodajte brašno po potrebi i stavite u kalupe, prethodno premazane biljnim uljem i posute grizom (ako su kalupi emajlirani ili silumin). Ako koristite jednokratne tepsije za pečenje, ne morate ih podmazati.
Formu punimo tijestom oko 1/3, ostavljajući prostora za uskršnje kolače da narastu. Naše kalupe sa tijestom šaljemo na toplo mjesto i čekamo da tijesto ponovo naraste.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Kada je testo u tepsiji naraslo, stavite kolače u rernu da se peku. Položaj rešetke je na samom dnu.
Nakon 15-20 minuta otvorite rernu i premažite kolače jajetom. Ako u ovoj fazi vrh kolača porumeni, potrebno je isključiti gornju temperaturu pećnice, ili kolače prekriti folijom.
Nastavite peći dok svi ne porumene.
Trebalo mi je samo 1 sat i 30 minuta da ispečem kolače. Nakon sat vremena nisam izdržala i izvadila sam jednu tortu iz kalupa da vidim da li je gotova: gornji dio je već bio gotov, a dio koji je bio u kalupu je bio bijel. Pojačala sam temperaturu rerne na 200 stepeni i pekla kolače još 30 minuta. Kolači su bili savršeno pečeni, i spolja i iznutra.
Već nekoliko godina za redom spremam uskršnje kolače po receptu koji je dokazan godinama. Ali sasvim nedavno, nakon što sam naišla na vrlo laskave kritike o metodi kuhanja koja mi nije bila poznata, odlučila sam da svakako pokušam kuhati uskršnje kolače na ovaj način. I nisam pogrešio! Uskršnji kolači su ispali jednostavno izvanredni: mekani, prozračni, sočni, aromatični!! Ovo su do sada najukusnije torte koje sam ikad probala!
Dakle, pripremamo sledeće sastojke: mleko, brašno, šećer, dobar puter (ne štedite, ovo je veoma važno), domaća pileća jaja, esenciju od kruške (može se zameniti vanilin šećerom), suvi kvasac, suvo grožđe, suve kajsije i kandirano voće.
U dublju posudu sipajte 0,5 litara mleka i lagano zagrejte (ja to radim u mikrotalasnoj). Ne bi trebalo da bude vruće, već malo toplo. Dodajte 2 kašičice mleka. suvi kvasac, ne mešati i ostaviti sve da odstoji 10 minuta.
Nakon navedenog vremena pomiješajte mlijeko sa kvascem, oni bi trebali biti potpuno otopljeni. U mleko dodati 0,5 kg brašna.
Dobro promešati. Testo je spremno!
Stavite testo na toplo mesto, pokriveno čistim peškirom. Imajte na umu da će se dići kako vam tijesto ne bi pobjeglo. Testo treba da naraste dva puta, trajaće oko 30-60 minuta. Izvadite puter iz frižidera da mu date vremena da omekša.
Kada vidite da je testo naraslo, odvojite žumanca od belanaca.
Žumancima dodati 200-300 grama šećera.
Umutiti žumanca sa šećerom u jaku pjenu.
U umućena žumanca dodajte 2 kapi esencije ili vanilin šećera.
Umutiti bjelanca dok se ne stvore čvrsti snijeg.
U testo sipajte umućena žumanca.
U tijesto dodajte i omekšali puter.
Sve dobro izmiješajte tako da se ulje ravnomjerno rasporedi po cijeloj zapremini.
Na redu su proteini. Sipajte ih u testo.
Za pripremu uskršnjih kolača trebate koristiti duboku i veliku zdjelu. Ako ga nemate (kao ja), onda ćete samo trebati podijeliti dobiveno tijesto u 2 posude.
Sada dodajte preostalo brašno. Dodajte malo po malo jer vam možda neće trebati svo brašno.
Zamijesite tijesto. Ne bi trebalo da bude strmo, ali ne bi trebalo da se lepi za ruke. Mijesite testo najmanje pola sata.
Ponovo stavite testo na toplo mesto, pokriveno peškirom, na 60 minuta.
Suvo grožđe i suhe kajsije prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zatim dobro isperite suvo voće i ostavite da se ocedi. Suhe kajsije narežite na male kockice.
U dignuto tijesto dodajte grožđice, suhe kajsije i kandirano voće.
Ponovo premesiti testo da se sav fil ravnomerno rasporedi po njemu.
Ostavite da se tijesto diže pola sata. Zatim napunite kalupe do 1/3 tijestom ili, ako želite da kolači izađu visoko, onda malo do sredine kalupa. Ostavite testo u kalupima još pola sata do 40 minuta. Uključite rernu.
Kada je testo u kalupima naraslo, stavite kolače u rernu, zagrejanu na 100 stepeni, na 10 minuta.
Zatim, nakon 10 minuta, pojačajte temperaturu na 180 stepeni i pecite kolače još 20-30 minuta. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom.
Od ovih proizvoda pravi se veliki broj uskršnjih kolača.
Priprema glazure za uskršnje kolače. Da biste to učinili, umutite 2 bjelanjka dok se ne stvore čvrsti snijeg. Zatim im dodajte 50 grama šećera i ponovo umutite. Još vruće kolače prelijte glazurom i ukrasite po ukusu.
Srećno Vaskrsenje Hristovo i dobar tek!
