Palačinke sa mlekom su recept iz drevne ruske kuhinje. Naše bake znaju najvrednije recepte za palačinke. I ako je moguće, neka s vama podijele sve tajne njihove pripreme. Uostalom, najukusnije su palačinke sa mlekom! Lako se probavljaju, ispadaju tanji od onih na kefiru, a uz to su i neverovatno ukusni!
Nije nimalo teško peći palačinke sa mlijekom, ne bi trebalo biti nikakvih poteškoća. Postoji dosta opcija za testiranje, u ovom članku ću vam ponuditi najbolje od njih.
Za pripremu tijesta za palačinke s mlijekom trebat će vam standardni set proizvoda. To su naravno mlijeko, jaja bez kojih se palačinka neće formirati u tiganju, kvalitetno brašno, po mogućnosti najvišeg kvaliteta, rafinirano biljno ulje, so i šećer po ukusu.Ako su palačinke planirane sa ili bez slatkog nadjeva, po želji možete dodati u tijesto vanilin na vrhu noža.
U tijestu ne bi trebalo biti previše šećera, inače će palačinke jednostavno izgorjeti u tiganju!
Pronaći vlastiti recept za ukusne palačinke sa mlijekom nije teško. Glavna stvar je naučiti raditi s tijestom u tiganju; to zahtijeva određeno iskustvo i vještinu.
Možemo reći da je pravljenje palačinki mala umjetnost. Bez obzira koji recept za palačinke s mlijekom odaberete, svakako će vam trebati dobar tiganj, jer je to 50% uspjeha!
I ne mora biti liveno gvožđe na starinski način. Moderne verzije tava za palačinke s neljepljivim premazom nisu ništa gore. Glavna stvar je da tiganj ima ravno, debelo dno i da se ravnomjerno zagrijava na vatri.
Za svaku tepsiju potrebna je određena količina tijesta, ovisno o prečniku. U sredinu tiganja sipajte tijesto za pečenje palačinki sa mlijekom, tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj ravni njegove površine.
Proces pečenja palačinki nije brz proces, stoga budite strpljivi. Ima domaćica koje peku u dve tepsije istovremeno, ali u ovom slučaju će stvari ići brže. Ali ovdje vam treba iskustvo, apsolutno se ne možete omesti i udaljiti se od štednjaka.
Da bi tijesto ispalo bez grudica, brašno se mora prosijati prilikom dodavanja u tijesto. Kada mijesite tijesto za palačinke sa mlijekom, slobodno koristite mikser kako biste temeljito sjedinili sastojke za tijesto.
Testo za palačinke treba da odstoji na toplom mestu 30-40 minuta pre pečenja, što je neophodan uslov za uspeh palačinkarnice. Samo choux testo ne zahteva vreme pečenja.
Klasičan recept za palačinke sa mlekom
U pravilu, uz klasično izvođenje, palačinke s mlijekom će se pridržavati strogog recepta, ali svaka domaćica s iskustvom čuva svoje tajne. Na primjer, mlijeko se malo zagrije, a hladna jaja se tuku sa solju dok ne postanu pjenasta.
Postoji nekoliko načina da se zamesi testo od istog skupa sastojaka. Postoji opcija kada se u umućena jaja sa solju i šećerom postepeno dodaju brašno, mleko i biljno ulje.
U drugoj verziji, u toplo mlijeko dodaju se razmućena jaja, puter, šećer i sol. U trećem umuće se jaja sa mlekom, šećerom, puterom, solju i brašnom. Svaka opcija je moguća kao metoda, glavna stvar je odsustvo grudica u tijestu.
I u svakoj verziji, palačinke imaju malo drugačiji izgled, ali uvijek ispadnu ukusne.
trebat će vam:
- 500 ml mlijeka
- 3 kom. odabrano jaje
- 250 g brašna
- 1 tbsp. l. biljno ulje
- 1 tbsp. l. granulirani šećer
- 1 kom. sol
- mikser
Način kuhanja:
Mikserom umutite jaja, šećer i so
Dodajte mlijeko i promiješajte
Dok mikser radi, dodajte brašno i miksajte dok ne postane glatko.
Dodajte biljno ulje da palačinke ne zagore dok se peku.
Kistom nanesite tanak sloj ulja na tiganj i dobro ga zagrejte na vatri.
Kuflašom izlijte tijesto u sredinu tepsije, razvlačeći tijesto kružnim pokretima po cijeloj površini, pecite na srednjoj vatri
Nakon što palačinka porumeni sa jedne strane, preokrenite je lopaticom
Slažemo palačinke i častimo prijatelje i porodicu!
Prijatno!
Recept za tanke palačinke sa rupama
Ponekad zaista želite tanke palačinke sa mlijekom sa puno rupa, poput pletene čipke! Ništa ne može biti jednostavnije.
Ovaj recept sadrži pavlaku i kefir zajedno sa mlekom. Potonje palačinkama daje mekoću i nježnost.
A prašak za pecivo je odgovoran za mnoge rupe. On je taj koji, reagirajući s fermentiranim mliječnim proizvodima, daje ljepotu i lakoću palačinkama prema ovom receptu. Pokušajte da kuvate!
trebat će vam:
- 400 ml mlijeka
- 3 kom. odabrano jaje
- 2 žlice. brašno
- 100 ml kefira
- 1 tbsp. l. kajmak
- 2 žlice. l. granulirani šećer
- 1 tsp. prašak za pecivo za testo
- 3 žlice. l. biljno ulje za tijesto
- vanilin na vrhu noža
- soli po ukusu
Način kuhanja:
- Umutiti jaja sa šećerom i solju pjenjačom (ili mikserom) dok se šećer potpuno ne otopi, pa dodati pavlaku, kefir i mlijeko.
- U testo prosijati brašno i prašak za pecivo, sve miješati dok ne bude glatko da nema grudvica. Ako još ima grudvica, ostavite testo da odstoji neko vreme, a zatim snažno promešajte, po potrebi ponovite.
- Ulijte biljno ulje i malo vanilina za ukus i aromu.
- Ostavite testo da odstoji 30 minuta, spremno je - vreme je za pečenje palačinki. Testo treba da ima konzistenciju veoma tečne kisele pavlake, i da se „rasteže“ iz kutlače.
- Tiganj podmažite biljnim uljem četkom i dobro ga zagrijte. Ulijte tijesto u kutlaču i ravnomjerno ga rasporedite po površini do rubova. Kuvajte na vatri dok ne porumene sa jedne strane i okrenite na drugu.
- Dobićete tanke palačinke sa rupom, slagati ih u hrpu dok se peku, pokriti peškirom i ostaviti da odstoje.
Prijatno!
Čipkaste palačinke sa mlekom i kipućom vodom
Kakve čipkaste i neobične mliječne palačinke možete ispeći po ovom receptu! Nježni i neverovatno ukusni, jednostavno se tope u ustima! Recept je jednostavan i na vama je da ga oživite!
Tiganj za palačinke treba dobro zagrijati i tokom procesa vatra ispod njega treba biti umjerena, ali ne preslaba - tada neće biti čipke, a ne previše jaka - palačinke će izgorjeti u tiganju.
Tiganj prije svake palačinke mora biti tanko podmazana bez skidanja sa vatre. To se može učiniti pjenastim sunđerom ili silikonskom četkom. Neke domaćice namažu tavu sa komadom masti i biljnim uljem. Ako tepsija uopšte nije podmazana, onda se palačinke mogu zalepiti, imati drugačiji izgled, a promeniće se i ukus.
trebat će vam:
- 500 ml mlijeka 2,5-3% masti
- 3 kom. odabrano kokošje jaje
- 280 g pšeničnog brašna
- 2 žlice. l. granulirani šećer
- 1 tsp. sol
- 150-200 ml kipuće vode
- 3 žlice. l. biljno ulje
Način kuhanja:
Umutiti jaja sa solju i šećerom
Dodati 250 g mleka
Brašno prosijati, postepeno dodavajući celu količinu u delovima
Dobijamo tijesto deblje od palačinki
To se radi kako bi se spriječilo stvaranje grudvica.
Sada dodajte preostalo mleko i zamesite testo.
Dodajte biljno ulje, promiješajte
U tijesto dodajte kipuću vodu, uz snažno miješanje smjese
Tijesto će postati tekuće, elastičnije, a palačinke čipkaste
Dobro zagrijte tiganj i premažite ga tankim slojem biljnog ulja.
Uzimamo malu količinu tijesta u kutlaču, počinjemo da je sipamo u tiganj otprilike na sredini, držeći tiganj za dršku, dok istovremeno pravimo glatke kružne pokrete rukom, raspoređujući tijesto po cijelu površinu
Pažljivo okrenite palačinku u tiganju, podižući je drvenom lopaticom
Svaku palačinku s jedne strane premažemo puterom čim je izvadimo iz tiganja
Da li ćete na kraju palačinke namazati puterom ili ne, to je, naravno, vaš izbor. Zapamtite da u testu imamo biljno ulje po receptu, biljno ulje u tiganju pre svake palačinke, a treći put ulje nanosimo dok je palačinka topla. Brojanje kalorija!
Prijatno!
Recept za tradicionalne palačinke sa kremom
Palačinke od kreme napravljene sa mlekom su veoma mekane, iznenađujuće mekane i ujednačene teksture. Odlični za razne nadjeve, neutralnog su okusa u smislu soli i šećera.
trebat će vam:
- 600 ml mlijeka
- 2 kom. jaje
- 300 g brašna
- 100 g kipuće vode
- 30 g putera
- 4 žlice. l. biljno ulje
- 1/2 tsp. sol
- 2 žlice. l. granulirani šećer
Način kuhanja:
Umutiti jaja, šećer i so
U smesu od jaja prosijati svo brašno
Mešamo dok ne dobijemo grudasto i veoma gusto testo.
Dodajte čašu mleka i umutite da dobijete kremasto testo.
Ova metoda eliminira prisustvo grudica u tijestu.
Stavite tiganj na srednju vatru da se dobro zagreje.
U međuvremenu u smjesu dodajte kipuću vodu i brzo miješajte tijesto pjenjačom, kuhajući ga
Dodajte biljno ulje, promiješajte 
Testo je tečne konzistencije
Smjesu sipajte u tiganj manji od kutlače, lagano je naginjući, raspoređujući tijesto po dnu
Okrenite palačinku na drugu stranu sa jedne ivice rukama ili lopaticom
Nastavljamo da pržimo palačinke, neprestano miješajući tijesto, raspoređujući brašno u smjesu
Svaku palačinku namazati puterom
Složite palačinke! Pomozimo sami sebi!
Prijatno!
Recept za tanke mliječne palačinke sa rupicama sa kipućom vodom
Recept za palačinke sa kremom je odlična opcija za prekrasne palačinke radnim danima i praznicima. A tajna mnogih rupa je dodavanje sode ili praška za pecivo.
Ispadaju tanki, nježni i vrlo ukusni! Nije ih teško pripremiti, to može učiniti svaka domaćica. Ako volite ovako divne palačinke, onda je ovaj recept za vas!
trebat će vam:
- 250 g brašna
- 200 g mlijeka
- 2 kom. jaje
- 1 tsp. soda bikarbona
- 100 ml kipuće vode
- 1 tbsp. l. šećer
- 3 žlice. l. maslinovo ulje
- 1 kom. sol
Način kuhanja:
- Jaja, sol i šećer mikserom izmiksati do lagane pjene
- Dobijenoj smjesi dodajte čašu mlijeka i sodu, pogašenu kipućom vodom u kašičici, promiješajte
- Zatim u smjesu sipajte brašno kroz sito, promiješajte
- Ulijte kipuću vodu i umutite tijesto dok se sve grudvice ne otope.
- Dodajte maslinovo ulje i ostavite tijesto da odstoji 10 minuta
- U međuvremenu stavite tiganj na vatru - ostavite da se dobro zagrije, a zatim ga premažite biljnim uljem i počnite peći palačinke
- Kružnim pokretima ravnomjerno rasporedite tijesto po tiganju, pecite palačinku sa obje strane dok ne porumeni.
Rezultat su veoma lepe i ukusne palačinke! Prijatno!
Video recept. Čipkaste palačinke sa mlekom
trebat će vam:
- 300 g mlijeka
- 6 tbsp. l. pšenično brašno
- 3 kom. jaja CO
- 0,5 tsp. kuhinjska so
- 2 žlice. granulirani šećer
Pahuljaste palačinke sa kvascem sa mlekom
Obradujte svoje najmilije pahuljastim i laganim palačinkama sa kvascem! Tako ukusno čudo u rupama pravi se uz pomoć praška za pecivo i kvasca.
Molimo Vas da se striktno pridržavate recepta i sigurno ćete uspjeti. Takve palačinke zahtijevaju malo strpljenja, tijesto od kvasca mora stajati i pokazati se u svom sjaju. Sretno!
trebat će vam:
- 350 g brašna
- 450 g toplog mleka
- 2 kom. jaje
- 1,5 tbsp. l. granulirani šećer
- 1,5 tsp. suvi kvasac
- 1,5 tsp. brašno
- 60 ml biljnog ulja
- 1/2 tsp. sol
Način kuhanja:
Pomiješajte kvasac, pola šećera i malo mlijeka, ostavite sa strane dok se šećer ne otopi
U dubljoj posudi sa dosta rezerve mikserom umutiti preostali šećer, jaja i so.
U smesu od jaja dodati kvasac i mikserom umutiti
Sipati malo prethodno prosejanog brašna i dodati prašak za pecivo, promešati
Kada tijesto već sadrži više od polovine brašna, ulijte biljno ulje.
Testo se ispostavi dosta gusto, pokrijte posudu peškirom i stavite na toplo mesto 30 minuta
Nakon nekog vremena tijesto će se u posudi udvostručiti i dobro će probušiti, kvasac radi svoj posao
Ako je jako gust (ovo u velikoj mjeri zavisi od brašna), onda mu možete dodati 100 ml kipuće vode i snažno promiješati
Zagrijte tavu za palačinke na srednjoj vatri i na njenu površinu četkom nanesite biljno ulje.
Ispeći ćemo male palačinke, izliti malu količinu tijesta i kutlačom mu dati okrugli oblik
Sačekamo da palačinka porumeni, pa lopaticu okrenite na drugu stranu
Palačinka ispadne pahuljasta i čipkasta, ispecite je sa druge strane, lopaticom izvadite iz pleha
Nastavite sa pečenjem ostatka palačinki
Stavite sve palačinke u hrpu i ostavite da stoje ispod peškira.
Prijatno!
Recept za ukusne palačinke sa kiselim mlekom
Palačinke sa kiselim mlekom su opcija za one koji ne vole posebno slatkiše. Takve palačinke ispadaju vrlo lagane i nježne, osim toga imaju poseban kiselkast okus. Autorove omiljene palačinke!
Sama struktura palačinki je plastična i istovremeno mekana. Palačinke od kiselog mleka savršeno se slažu sa raznim nadjevima. Lako ih je raditi, puniti ih i dati im željeni oblik, ne cepaju se i ne lome.
Kako sami napraviti kiselo mlijeko? Ništa lakše! U staklenu posudu sipajte prirodno mlijeko, ubacite komad hljeba i stavite na toplo mjesto, čak i na sunce. Za dan (ili brže) vidjet ćete kako će se providna sirutka spustiti, a kiseli vrhovi postati čep na vrhu. Hleb pažljivo izvadite iz kiselog mleka i ostavite u frižideru. Kiselo mleko je spremno!
trebat će vam:
- 300 ml kiselog mleka
- 1-2 kašike. l. granulirani šećer (ili šećer u prahu)
- 1/2 tsp. kuhinjska so
- 250 g vrhunskog pšeničnog brašna
- 4 žlice. l. biljno ulje
- 300 ml kipuće vode
- 2 kom. odabrano jaje
- 40-50 g putera
- 1 tsp. brašno
- Vanilin na vrhu noža (opciono)
Način kuhanja:
Mikserom ili pjenjačom umutite jaja sa šećerom, solju i vanilijom za ukus. Za neutralan ukus palačinki dovoljna je 1 kašika šećera, ako volite malo slađe, ubacite sav šećer. Umjesto šećera bolje je koristiti šećer u prahu. Mutite dok se zrnca šećera ne otope.
Kiselo mlijeko promućkajte dok ne postane glatko, zagrijte dok se ne zagrije i ulijte u smjesu od jaja.
Prosejano brašno pomešati sa praškom za pecivo i dodavati u smesu u delovima, mešajući mikserom na maloj brzini da se razbiju grudvice.
U tijesto u tankom mlazu sipajte kipuću vodu, snažno miješajući smjesu, a zatim ulijte biljno ulje.
Palačinke se mogu ispeći odmah, choux testo ne zahteva dodatno vreme, testo za palačinke treba da bude homogeno, viskozno i da teče iz pleha u tankom mlazu.
Dobro zagrijte tavu, četkom nanesite biljno ulje (ili komad masti, pola krompira), koje se povremeno mora obnavljati u tiganju.
Palačinke pečemo na srednjoj vatri; što je tiganj topliji, to će biti više rupa.
Nakon što sipate malu količinu tijesta, rasporedite ga po površini, zapržite jednu stranu, okrenite palačinku i ispecite kratko sa druge strane.
Odmah nakon pečenja slažite palačinke jednu na drugu, premažite ivice puterom. Ostavite hrpu palačinki ispod peškira dok se ne zagreju.
Prijatno!
Video recept za tanke i nježne palačinke
Palačinke ispadaju veoma mekane i mekane.
Sastojci
- 3 jaja;
- 2 kašike šećera;
- ¼ kašičice soli;
- 500 ml mlijeka;
- 220–240 g brašna;
- ¼ kašičice sode;
- 2-3 kašike biljnog ulja + za podmazivanje.
Priprema
Umutite jaja sa šećerom i solju. Ulijte oko 100 ml toplog mleka i ponovo umutite. Dodajte prosejano brašno i sodu bikarbonu, dobro promešajte.
Postepeno sipajte preostalo toplo mleko, mešajući testo dok ne postane glatko. Dodajte ulje, umutite i ostavite testo da odstoji 10-15 minuta.
Tiganj premažite malom količinom ulja i dobro zagrejte. Dno prekrijte tankim slojem tijesta i pržite na srednjoj vatri sa obje strane dok ne porumeni.
Na gotovim palačinkama pojavljuju se mnoge male rupe, zbog čega se nazivaju ažur.
Sastojci
- 360 ml mlijeka;
- 120 ml kefira;
- 2 jaja;
- 150 g brašna;
- 1 kašičica praška za pecivo;
- 2 kašike šećera;
- ⅓ kašičice soli;
Priprema
Pomiješajte mlijeko i. Dodajte jaja i umutite. Prosejati brašno, prašak za pecivo, šećer i so. U tečnu smjesu dodajte smjesu brašna i putera i miješajte dok ne postane glatka.
Zagrejte tiganj podmazan sa malo ulja. Stavite malo tijesta tako da pokrije dno. Pecite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.
Obavezno namažite pleh uljem prije svakog novog dijela tijesta.
Palačinke sa kvascem će biti nešto deblje od običnih palačinki. Mnogi ih vole upravo zbog njihovog sjaja. A u njima će biti i puno rupa.
Sastojci
- 30 g prešanog kvasca;
- 3 kašike šećera;
- 1 litar mlijeka;
- 3 jaja;
- 1 kašičica soli;
- 600 g brašna;
- 200 g.
Priprema
Izmrviti kvasac, dodati 1 kašiku šećera i uliti sa malo toplog mleka. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji dok pripremate ostale sastojke.
U većoj posudi umutite jaja, sol i preostali šećer. Ako želite, možete uzeti još šećera. Ulijte sve toplo mleko i umutite. Dodajte smjesu kvasca i ponovo promiješajte.
Postepeno dodavati brašno, mešajući testo dok ne postane glatko. U to ulijte polovinu otopljenog putera. Pokrijte posudu ručnikom i stavite na toplo mjesto 40-50 minuta. Za to vreme testo je potrebno nekoliko puta premesiti.
U tiganju dobro zagrijati dio preostalog ulja. Na to izlijte testo i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane. Koristite malo više tijesta nego za sve ostale palačinke.
Pleh mora biti podmazan prije pripreme svake palačinke.
Rawlik/Depositphotos.com Palačinke će ispasti tanke, mekane i pomalo čipkaste.
Sastojci
- 480 g brašna;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašike šećera;
- 500 ml mlijeka;
- 3 jaja;
- 1 kašika biljnog ulja + za podmazivanje;
- 620 ml vode.
Priprema
U prosejano brašno dodajte so i šećer i promešajte. Dodajte jaja i dobro umutite dok ne postane glatka. Sipajte ulje i promiješajte. Zatim dodajte vruću vodu i ponovo dobro umutite smesu. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.
Tiganj premažite malom količinom ulja i dobro zagrejte. Nanesite tanak sloj testa i pecite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.
Tepsiju možete podmazati samo prije pripreme prve palačinke.
Pečenje sa kondenzovanim mlekom biće slatko, aromatično i lepo.
Sastojci
- 370 g;
- 2 jaja;
- prstohvat soli;
- 650 ml vode;
- 300–320 g brašna;
- 2 kašike biljnog ulja + za podmazivanje.
Priprema
Umutite kondenzovano mleko, jaja i so. Sipajte vruću vodu u konzervu kondenzovanog mleka i dodajte u smesu. Trebat će vam dvije tegle vode - to je otprilike 650 ml. Dodajte brašno i dobro miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. U tijesto dodajte puter i ostavite 15 minuta.
Zagrejte tiganj podmazan sa malo ulja. Stavite malo testa da prekrije dno tepsije. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.
Ovaj recept će vam pomoći ako iz nekog razloga ne jedete jaja ili ih jednostavno nema u frižideru.
Sastojci
- 200 g brašna;
- 2 kašike šećera;
- prstohvat soli;
- 500 ml mlijeka;
- 2 kašike biljnog ulja + za podmazivanje.
Priprema
U prosejano brašno dodajte šećer i so. Miješajući pjenjačom u porcije sipati mlijeko sobne temperature. Dodati ulje i ponovo dobro umutiti testo. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Zagrejte tiganj podmazan sa malo ulja. Dno prekrijte tankim slojem testa i pecite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.
Nije potrebno podmazati tepsiju prije svake nove palačinke.
Ovo su slane palačinke začinjene zelenim lukom.
Sastojci
- 3 srednja krompira;
- 250 ml mlijeka;
- 1-2 čena belog luka;
- 2 jaja;
- 1 kašičica soli;
- 1 kašičica šećera;
- 4 kašike biljnog ulja + za podmazivanje;
- 150 g brašna;
- nekoliko zelenog luka.
Priprema
Oguljeni krompir narežite na krupnije komade dok ne omekša. Ocijedite vodu i izgnječite povrće gnječilicom. Dodajte vruće mlijeko i sjeckani bijeli luk i napravite glatki pire.
Nakon par minuta dodajte jaja, sol, šećer, puter i promiješajte. Postepeno dodajte prosejano brašno, meseći testo. Trebalo bi da bude malo gušće od običnog tijesta za palačinke.
Tiganj premazati uljem i dobro zagrijati. Preko toga rasporedite malo testa i pospite seckanim lukom. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa obe strane.
Tepsiju je bolje namazati uljem prije svakog novog dijela tijesta.
Kada poželite nešto neobično, a vaša duša traži praznik, pripremite čipkane palačinke, nježne, prozirne, prekrivene malim rupicama. Akrobatika su ažurne palačinke sa prekrasnim šarama koje svaka domaćica može napraviti ako savlada nekoliko tajni. Palačinke od tanke čipke ukrasit će svečani sto za Maslenicu, a kako bi bile lijepe i upečatljive, možete trenirati tokom Maslenice.
Kako pripremiti tijesto za čipkane palačinke
Ponekad se čini da je tijesto pravilno napravljeno, ali nema rupa. Palačinke ispadaju rumene, lepe, ali potpuno glatke i nisu porozne. Činjenica je da se tijesto za rupe palačinke priprema na poseban način, pa zapamtite tri glavne tajne pravljenja ukusnih čipkastih palačinki.
Prva tajna: testo sa kiseonikom
Rupe se formiraju od zasićenja tijesta mjehurićima zraka, koji pucaju tokom prženja, stvarajući praznine u tijestu. To se može postići na različite načine, na primjer miješenjem tijesta sa živim kvascem. Međutim, tijesto s mjehurićima zraka može se pripremiti sa bilo čim - mlijekom, kefirom, sirutom ili vodom, glavna stvar je dodati gašenu sodu. Što više sode stavite, to će biti više rupa. Ali nemojte pretjerivati, jer palačinke s okusom sode vjerovatno nisu u vašim planovima. Inače, kako se soda ne bi osjetila u tijestu za palačinke, obavezno ga ugasite sirćetom i to ne u žlici, već u maloj šoljici, tada će biti potrebno manje octa. Porozne palačinke mogu se pripremati i bez sode - sa gaziranom vodom, pivom, kumisom, ayranom ili kefirom, koji je proizvod mliječno kiselog vrenja, pa sadrži plin. Međutim, neke domaćice tvrde da je kefir ipak bolje kombinirati sa sodom. Prosijavanje brašna i dugo mućenje tijesta pjenjačom ili blenderom također daje odlične rezultate.
Druga tajna je ulivanje tijesta
Dok se oksigenirano tijesto odmara, mjehurići zraka ga još više olabave. Osim toga, proces fermentacije se nastavlja i stalno se stvaraju novi mjehurići. Stoga je preporučljivo ostaviti tijesto sat vremena, a zatim ispeći palačinke.
Treća tajna je tečna konzistencija testa
Što je tanji sloj tijesta koji sipate u tepsiju, palačinke su otvorenije i prozirnije. Jasno je da ne možete ispeći tanku palačinku sa rupama od debelog tijesta, jednostavno ćete dobiti gustu i ukusnu palačinku, što također nije loše, ali sada govorimo o čipkanim palačinkama. Dakle, tijesto za palačinke, koje po konzistenciji podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, treba sipati u tavu u tankom sloju.
Recept za čipkane palačinke sa mlekom
Zagrejati malo litara mleka, do 40 stepeni, dodati 3 jaja, ½ kašičice. soli, 3 žlice. l. šećera ili nešto manje ako se palačinke serviraju sa slanim filom. Umutite tijesto blenderom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte 1 žličicu. gašene sode i 3 šolje brašna, nastavljajući da tučete - u testu ne bi trebalo da bude nijedna grudvica. Na samom kraju dodajte 2 žlice. l. biljnog ulja i ostavite tijesto da odstoji sat vremena. Trebalo bi da se zakuha, da se zasiti kiseonikom i da postane još pjenušaviji. Pecite sa obe strane u zagrejanom, nauljenom tiganju, okrećući čim se pojave rupe.
Palačinke na kefiru sa kipućom vodom
Neke domaćice pripremaju tijesto za palačinke kipućom vodom, tvrdeći da je dobro zasićeno kisikom, što rezultira tankim i nježnim palačinkama.
2 jaja dobro umutiti mikserom sa prstohvatom soli, a zatim, bez prestanka mućenja, uliti čašu ključale vode. Nemojte se bojati da će se jaja zgrušati - to se neće dogoditi pri velikoj brzini tučenja, štoviše, pojavit će se vrlo pahuljasta pjena. Nemojte stati i, nastavljajući da tučete, sipajte čašu kefira sa niskim sadržajem masti. Kao što ste već shvatili, morate nastaviti dalje sa mućenjem. Istovremeno u testo dodajte 1 kašičicu. gašene sode, zatim 1-2 kašike. l. šećera i 2 kašike. l. biljno ulje. Dok blender radi, dodajte 1-1½ šolje prosijanog pšeničnog brašna u malim porcijama dok testo ne nalikuje tečnoj kiseloj pavlaci. Palačinke ispadaju zlatne, čipkaste i veoma ukusne.
Palačinke sa rupama u mineralnoj vodi
Pomiješajte ½ litre visoko gazirane mineralne vode sa prstohvatom soli i 2 žličice. šećera, zatim dodajte 3 jaja i 3 žlice. l. biljno ulje. Nakon dobrog mesenja, dodajte 1 šolju brašna i umutite testo pjenjačom ili blenderom dok ne postane glatko. Soda nije potrebna u ovom receptu, jer će mineralna voda zasititi tijesto kisikom, a to će biti dovoljno za izradu čipke.
Spužvaste palačinke sa kvascem
Dobro izgnječite 30 g svježeg kvasca, otopite ga u četvrtini čaše toplog mlijeka (50 ml), dodajte 1 žličicu. šećera, prstohvat soli i stavite testo na toplo mesto. Posle pola sata umutite 2 jaja sa 2 kašike. l. šećera, u njih sipati dignuto testo, dobro promešati, sjediniti sa 950 ml toplog mleka i 500 g prosijanog brašna. Smjesu umutiti blenderom i sipati 2 žlice u tijesto. l. biljno ulje. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite još 2-3 sata, mešajte svakih 30-40 minuta čim testo počne da se diže. Dovoljno je to učiniti 3-4 puta, a zatim palačinke možete pržiti u podmazanom tiganju.
Ažurne posne palačinke bez jaja
Čipkaste palačinke se mogu peći i bez jaja. Da biste to učinili, pomiješajte 2½ šolje brašna, 3 žlice. l. šećera, ½ kašičice. so i soda. Ovoj smesi dodajte ½ litra mleka i 2 kašike. l. biljno ulje. Sve dobro umutiti, pa u posebnoj šerpi prokuvati ½ litre mleka. U tijesto u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko uz stalno miješanje, a zatim u tiganju otopite 65 g putera i sjedinite sa tijestom. Ispecite palačinke u istoj tavi u kojoj je zagrejano ulje, a poželjno je da ima nelepljivi premaz, inače se palačinke mogu zalepiti.
Čipkaste palačinke sa šarama: recept sa fotografijama
Pokušajmo skuhati palačinke s prekrasnim ažurnim uzorcima. Nije tako teško kao što mislite. Tijesto za palačinke od tanke čipke za crtanje u tiganju može se napraviti po bilo kojem receptu, pa ćemo ga pripremiti s mlijekom.
Sastojci: 1 čaša mleka, 1 kašika. l. šećera, 2 jaja, 60 g brašna, 1 prstohvat soli, 2 žlice. l. biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Zagrejati mleko, dodati šećer, so i jaja.
2. Umutiti masu blenderom do pjene.
3. U smesu od mleka i jaja dodati prosijano brašno i ponovo dobro umutiti da ne ostanu grudvice. Količina brašna se može povećavati ili smanjivati sve dok tijesto ne bude podsjećalo na tečnu kiselu pavlaku.
4. U tijesto sipajte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte.
5. Vrućim šilom napravite malu rupu na poklopcu plastične flaše, sipajte testo u njega i čvrsto zavrnite. Možete koristiti bocu kečapa - barem je nećete morati bušiti.
6. Vruć tiganj za prženje namažite uljem i nacrtajte nešto vrlo jednostavno za zagrijati, poput rešetke.
Srca s kovrčama izgledaju vrlo lijepo i romantično. Za djecu možete nacrtati nešto zanimljivije i smiješnije kako biste povećali njihov apetit. Čipkaste palačinke mogu se poslužiti vrlo lijepo i originalno, na primjer, ukrašavanjem rupa bobicama. Prekrasne ažurne palačinke s uzorkom izgledaju svečano!
Kako crtati tijestom za palačinke u vrućem tiganju
Savjet 1. Pazite da u tijestu nema grudvica, inače će se jedna od njih zaglaviti u otvoru flaše i šara neće uspjeti.
Savjet 2. Rupa u boci ne smije biti velika i ne jako mala - otprilike 2-3 mm u prečniku. Tanke linije, naravno, izgledaju elegantnije, ali takva palačinka može se potrgati kada se okrene.
Savjet 3. Nemojte zagrijati tiganj prevruće, inače će palačinka izgorjeti mnogo prije nego što je nacrtate.
Savjet 4. Brzo crtajte da se palačinka ispeče ravnomjerno i da nema vremena da zagori.
Savjet 5. Češće povežite kovrče zajedno kako bi uzorak bio stabilniji.
Ako je nešto krenulo po zlu...
Pogotovo čipka, to je delikatna stvar, a u procesu kulinarskih eksperimenata možete naići na poteškoće. Da biste izbjegli moguće greške, morate znati neke trikove.
Zašto se palačinke kidaju? Najvjerovatnije niste pustili da tijesto odstoji, pa gluten nije imao vremena da reaguje sa ostalim sastojcima. Možda u testu nema dovoljno jaja ili brašna, jer kada ispari vlaga iz palačinki u tiganju, od njih ne ostane gotovo ništa - takve palačinke je nemoguće prevrnuti. Višak šećera i vanilina također ugrožavaju integritet tijesta, pa nemojte pretjerivati s dodacima. Bolje je u tijesto dodati samo malo šećera i poslužiti palačinke sa slatkim sosom.
Zašto se palačinke lijepe? Slabo zagrijani tiganj može uzrokovati da sve palačinke ispadnu grudvaste, a ako tiganj uopće nije prikladan za pečenje palačinki, bolje ga je ne koristiti kako ne biste pregrijali hranu.
Palačinke se mogu zalijepiti i ako u tijesto nije dodano ulje. Da bi palačinke bile ukusne i zaista ukusne, bolje je koristiti visokokvalitetno ulje. Prirodan je, bez aditiva i konzervansa i, što je najvažnije, bez mirisa!
Zašto palačinke ispadaju suhe i žilave? Veliki broj jaja čini palačinke žilavim, iako to ponekad nije ni slučaj. Ponekad je teško objasniti zašto slijedite recept, ali gotovo tijesto podsjeća na gumu. Postoji jednostavan način da čipkaste palačinke budu mekane i mekane. Čim je palačinka pečena premažite je puterom, stavite u tanjir i prekrijte drugim tanjirom. Ili stavite palačinke na hrpu u tiganju i dobro ih pokrijte poklopcem. Palačinke će tinjati od sopstvene toplote, postajući mekše i mekše.
Sada znate kako da napravite palačinke od čipke, sve što treba da uradite je da vežbate. Sasvim je moguće da ćete morati pripremiti mnoge neuspješne ažurne proizvode dok ne postanete pravi virtuoz "tkanja palačinki". Uključite svoju djecu u kreativnost za palačinke - oni će sigurno uživati u crtanju smiješnih lica na tiganju s tijestom. Do Maslenice ima još vremena - možete naučiti!
