Škampi su najpopularniji morski proizvod, koji je prije mnogo stoljeća osvojio srca gurmana. Cijenimo ih ne samo zbog egzotičnih gastronomskih kvaliteta, već i zbog visoke nutritivne vrijednosti. Bogate su proteinima, mikroelementima, vitaminima A, D, E i cijelom grupom B. I imaju iznenađujuće nizak sadržaj kalorija - samo 97 kcal na 100 g.
Ali u našim geografskim širinama, rakovi se prodaju tek nakon dubokog zamrzavanja, pa im je potrebna pažljiva toplinska obrada. U suprotnom, poslastica će postati "gumena" i, osim toga, izgubit će većinu svojih korisnih svojstava. Da biste to izbjegli, morate znati kako pravilno kuhati smrznute škampe.
Prije nego što odaberete određeno pakovanje škampa u supermarketu, obratite pažnju na njihovo stanje. Proizvod niske kvalitete neće donijeti željeno zadovoljstvo, čak i ako ga kuhate prema svim tehnološkim pravilima.
- “Pravi” škampi trebaju imati jednaku veličinu, ravnomjeran sloj leda na površini svakog pojedinca, ujednačenu boju, sjajnu površinu ljuske i zakrivljen rep (samo za male škampe).
Zakrivljeni rep ukazuje na to da su škampi brzo smrznuti. Što je više zakrivljen, to su se manje držali na otvorenom.
- Glava i tijelo škampa mogu dobiti zelenu boju, to je zbog činjenice da prehrana rakova može uključivati razne planktone. Ovaj proizvod je pogodan za upotrebu.
- Smeđa glava je generalno odličan znak! Ova škampa je gravidna, što znači da je njeno meso ukusnije i zdravije.
- Ali ne biste trebali kupovati crnoglave škampe. Ovo je znak bolesti, što će svakako uticati na ukus.
- U prodaji su kuvano-zamrznuti (W/O) i sveže smrznuti (S/F), oguljeni i neoguljeni škampi. Najbolja opcija je svježe smrznuta, neoguljena. Zadržale su više hranljivih sastojaka i nisu izgubile svoj urođeni izražen ukus.
Na ambalaži škampa možete pronaći misteriozne brojeve: 16/20, 20/35, 90/120... Na njima je prikazan stvarni broj jedinki u 1 kg (od i do), a time i njihova veličina. Što su brojevi manji, to su škampi veći!
- Tupe mrlje na ljusci i prisutnost "snježnih grudvi" u vrećici ukazuju na kršenje temperaturnog režima.
- Provjerite datum proizvodnje; čak ni smrznuti škampi ne mogu zadržati svoj okus beskonačno. Najbogatiji i najukusniji rakovi su oni koji su bili u zamrzivaču ne više od 2 mjeseca.
- Dozvoljeni sloj glazure ne bi trebao biti veći od 1 mm, ostalo je bačen novac.
Kako odmrznuti škampe
Proizvod se mora odmrznuti prije kuhanja. Najbolje je razmisliti unaprijed i staviti škampe na dno hladnjaka preko noći kako bi se pustili da se odmrznu. Ili raspakujte i stavite na toplo mesto.
Ali ako "vrijeme ističe", prebacite škampe iz pakovanja u sito i držite pod hladnom tekućom vodom. Vremenom će se ledena kora otopiti i ocijediti, a sa njom i prljavština.
Bitan! Nemojte koristiti brzo odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici; škampi će postati mlohavi i bez ukusa.
Kako oguliti smrznute škampe
Ako škampe pripremate kao zasebno jelo, nemojte uskratiti gostima priliku da ih sami ogule. Samo ne zaboravite da stavite posudu s vodom i limunom pored svakog uređaja za pranje ruku.
Ali ako kuhate škampe za salatu, tjesteninu ili supu, morat ćete ih unaprijed oguliti.
Za sirove, posebno za velike rakove (tigraste i kraljevske kozice), ova metoda je prikladna. Uklonite školjku tako što ćete je škarama podrezati uz stražnju stranu, a zatim ukloniti preostale hitinske ploče. Pronađite smeđu nit u rezu na leđima - ovo je gastrointestinalni trakt, koji treba ukloniti.
Oslobode se i nogu, ali je bolje ostaviti glavu; škampi sa glavom izgledaju impresivnije i zadržavaju više hranljivih materija kada se kuvaju.
Kuhani primjerci se lako mogu očistiti rukama, držeći škampe za glavu. Prvo se uklanjaju šape i dio ljuske, zatim se otkinu glava i preostala ljuska ispod, povlačeći rep.
Kako kuhati smrznute škampe
Odabrana je velika i prostrana tepsija, u koju se ulije 2,5 puta više vode nego što ima škampa. Trebalo bi da slobodno "plutaju" tokom procesa kuvanja.
Posolite vodu, ocijedite pola limuna, dodajte začine i tek nakon što proključa dodajte škampe. Definitivno odmrznuto!
Kada kuvate škampe u ljusci, dodajte 2 kašike. l. soli po litri tečnosti, pročišćena - 2 puta manje.
Da biste naglasili egzotičan okus škampa, u vodu možete dodati bilo koje začine. Škampi ih “mnogo vole”!
Glavna stvar je da budu u harmoniji jedni s drugima, inače će ideja funkcionirati obrnuto i začini će preplaviti nježnu morsku aromu.
Dobre kombinacije začina za marinadu:
- So, limunov sok, karanfilić ili biber u zrnu.
- Karanfilić, sok od grejpa, korijander.
- Suvo vino, beli luk, sitno rendana šargarepa. Vino i voda uzimaju se u omjeru 1 prema 4.
- Svježi ili sušeni kopar, aleva paprika, lovorov list. Kuhajte marinadu 10 minuta, a zatim dodajte škampe.
- Začini, crni i crveni biber u zrnu, pivo (300 g na 1 kg škampa).
- Piment, karanfilić, limunov sok, lovorov list, 2 čena belog luka, malo paradajz paste, paprika i so. Svi začini se dodaju prije ključanja, a lovorov list minut prije nego što budu gotovi.
Ako su škampi isplivali na površinu, pocrvenjeli (za sirove), meso je postalo bijelo, a ljuska prozirnija - gotovi su!
Koliko vremena je potrebno za kuhanje smrznutih škampi?
Meso škampa gotovo se u potpunosti sastoji od proteina i brzo se zgrušava u kipućoj vodi. Stoga, budite pažljivi na proces kuhanja i nemojte prekuhati „neobične rakove“.
Ako škampe nakon kuhanja potopite u hladnu vodu, lakše će se oguliti.
U prosjeku, svježe smrznuti škampi se kuhaju od 2 do 10 minuta ovisno o veličini:
- Obične(male) ne preporučuje se više kuvati 2 minute.
- Kraljevski(odnosi se na prethodni tip, ali malo veći) prokuhati 3-5 minuta.
- Brindle(dužina tijela dostiže 36 cm) ne može se više kuhati 10 minuta.
Bitan! Za kuhano smrznute škampe, vrijeme kuhanja se smanjuje na jednu minutu!
Značajke kuhanja kuhano-smrznutih škampa
Da bi jelo bilo ukusnije, kuhane škampe možete zagrijati u sosu na laganoj vatri. Na primjer, u kiseloj pavlaci, paradajzu ili kajmaku. Za bilo koju opciju, prvo pripremite sos, a zatim dodajte škampe i zagrijte 7-10 minuta.
- Sos od pavlake za škampe: u šerpi sa debelim dnom otopiti puter, dodati sitno isjeckano začinsko bilje, sipati pavlaku, posoliti, pobiberiti i zagrijati ne puštajući da proključa.
- Paradajz sos: Paradajz oguliti, iseckati pulpu, dodati paradajz pastu, so, biber i sveže seckano začinsko bilje.
- krem sos: U posudu sa širokim dnom sipajte gustu pavlaku, posolite i pobiberite, ocijedite limun i dodajte škampe neposredno prije ključanja. U umak možete dodati nasjeckani i prženi spanać.
Kako skuhati škampe koristeći kućne aparate
Mnogi ljudi imaju moderne uređaje u svojim kuhinjama. Ako jeste, možete pribjeći njihovoj pomoći:
- Škampi u pari. Kozice posolite i popaprite, poprskajte limunovim sokom, stavite u posudu, na vrh stavite nekoliko kriški limuna i kuvajte 7-15 minuta, zavisno od veličine.
- U spori šporet. Začinite škampe maslinovim uljem, limunovim sokom i začinima. Prebacite smjesu u posudu za multivarke s vodom (2 litre po 1 kg) i postavite način "gašenja". Ili nemojte dodavati vodu i uključite režim "pečenje".
- U ekspres loncu. Prerađene škampe stavite u ekspres lonac, posolite, začinite i dodajte malo vode. Nastavite kuhati ne više od 2 minute, odabirom "prženje morskih plodova".
- U mikrotalasnojškampi se kuvaju u sopstvenom soku, pa postaju posebno aromatični i ukusni. A kako ne bi omekšali tokom brzog kuhanja, potrebno ih je osušiti nakon odmrzavanja, stavljajući ih na suhi ručnik ili salvetu.
Zatim ga stavite u rukav i dodajte malu količinu vode pomiješane sa uljem. Potrebno je napraviti nekoliko rupa u rukavu običnom iglom i dinstati škampe u mikrovalnoj pećnici 5 minuta na srednjoj snazi.
Kuvani škampi su dostojno jelo za prazničnu trpezu. Nemojte ih prekuhati, slobodno koristite začine i impresionirajte svoje goste vješto pripremljenim morskim plodovima!
Ukusna gurmanska jela od morskih plodova uvijek su popularna u cijelom svijetu. Među njima posebno mjesto zauzimaju škampi.
Njihov delikatan, prefinjen ukus osvojio je srca ljubitelja morskih plodova. Nekada su bili prava rijetkost, nije svako mogao priuštiti da jede sočne škampe. Danas je veliki izbor vrsta ovih ljuskara slobodno dostupan.
Ogromna količina hranjivih tvari, nizak sadržaj kalorija (90 kcal na 100 grama) i odličan okus - to su tajne popularnosti ovih morskih rakova.
Cijena škampa po kilogramu ovisi o njihovoj veličini, a najskuplji su veliki. Obično ima oko 20 komada po kilogramu, a oko 100 malih rakova.
Paketi morskih delicija su označeni sa brojem škampa po kilogramu. Dakle, na pakovanju primjeraka srednje veličine naznačeno je 90/120 (90-120 komada po kilogramu), velike - 70/90, vrlo velike - 50/70. Najmanji su označeni sa 90+.
Glavne vrste jestivih škampa su klasični, kraljevski i tigrasti.
Suptilnosti izbora
Ovi rakovi obično stignu do naših polica smrznuti. Mogu se zamrznuti odmah nakon hvatanja ili prokuhati i zamrznuti.
Prilikom odabira delicije obratite pažnju na sljedeće točke:
Dakle, izbor je napravljen, idealni škampi su kupljeni - svježe smrznuti sivo-braon boje. Ostaje samo da se delikates pravilno skuva.
Kako i koliko dugo kuhati kuhano-smrznute, neoguljene škampe u loncu
Budući da su u našim trgovinama sve češći kuhano-smrznuti neoguljeni škampi, prije svega ćemo govoriti o njihovoj pripremi. Imaju nježno ružičastu boju. Potrebno ih je kuhati u loncu u kipućoj vodi 2-3 minute dok ne isplivaju na površinu. Za bolji ukus u vodu dodajte biber u zrnu i lovorov list.
Osim klasičnih metoda kuhanja škampa, postoji nekoliko nestandardnih, ali popularnih recepata za njihovu pripremu.
Na primjer, ovu poslasticu možete skuhati u ljutoj salamuri. Da biste to učinili, u kipuću vodu dodajte nekoliko kašika adjike, crnog luka, lovorovog lista i crvene paprike. Salamuru pirjajte 3 minute, a zatim u nju dodajte škampe i kuhajte 3-10 minuta, ovisno o veličini.
Ovo jelo je veoma dobro sa provansalskim začinskim biljem.
Kuhani i smrznuti neoguljeni primjerci ispadaju vrlo ukusni u pivskoj salamuri. Dva litra vode pomešati sa 0,5 piva, dodati lovorov list, biber, posle ključanja dodati rakove i kuvati par minuta.
Plodovi mora se odlično slažu sa limunovim sokom. U tiganj dodajte tri litre vode, sok od pola limuna, lovorov list, so i biber. Kuhajte salamuru par minuta, sklonite sa vatre i u nju stavite škampe na 5 minuta.
Kako kuhati smrznute neoguljene škampe
Neoguljeni smrznuti plodovi mora su zelene boje. Prije kuvanja se odmrzavaju i operu.
U tavu morate uliti hladnu vodu u količini od 2 litre vode na 1 kilogram škampa. Posolite i dodajte začine po ukusu i prokuhajte. Stavite rakove u tepsiju. Zamrznutim, neoguljenim škampima je potrebno više vremena da se kuvaju nego kuvanim smrznutim škampima, oko 10 minuta.
Kao začine možete dodati karanfilić, aleve paprike i lovorov list. Spremnost takvih škampa određena je bojom ljuske - kada su škampi spremni, ljuska postaje prozirna.
Ukusnu čorbu možete napraviti kuhanjem neoljuštenih smrznutih škampa. Da biste to učinili, u kipuću vodu dodajte 4 do 5 karanfilića, istu količinu bibera u zrnu, lovorov list, pola limuna, oguljenu glavicu bijelog luka, par žlica paradajz paste i sol. Kada juha potpuno provri, dodajte deliciju i kuhajte 10 minuta. Jelo ispada veoma aromatično, a ukus je delikatan.
Kako pravilno kuhati kraljevske i tigraste kozice (zamrznute, neoguljene)
Royals su obični škampi, samo velike veličine. Stoga se kuhaju po istoj shemi, samo se vrijeme toplinske obrade povećava. U hladnu vodu dodajte začine i sol, prokuhajte i dodajte škampe. Neoljuštene smrznute kraljevske rakove potrebno je kuhati oko 10 minuta.
Ispada veoma ukusno ako skuvate kraljevske kozice u sosu. Da biste to učinili, dodajte oko 20 grama maslinovog ulja u posudu za dinstanje, rasporedite luk na pola prstena, par čena bijelog luka, čašu vode i pola kilograma morskih plodova. U ovom sosu se kuvaju 10 minuta. Ovako pripremljeni rakovi poslužuju se uz prilog ili kao zasebno jelo.
Tigrovi se kuvaju 7-8 minuta dok se boja ne promeni iz sive u narandžastu. Klasični recept za smrznute neoguljene tigraste škampe izgleda ovako. U šerpu treba uliti vodu, prokuvati, posoliti.
Za bolji ukus dodajte aleve paprike, lovorov list i malo belog luka. Škampi se prvo odmrzavaju i isperu vodom, zatim stavljaju u čorbu i kuhaju 7 minuta.
Meso tigrovih škampa je veoma mekano, pa se preporučuje da ga odmrznete prirodnim putem. Namakanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici ovdje neće raditi.
Ljubitelji originalnih recepata mogu pripremiti neobično jelo kuhanjem tigrastih škampa u vinu. Da biste to učinili, morate pomiješati vodu i vino u jednakim omjerima, tečnost prokuhati, dodati sol i biber, sitno nasjeckani luk i šargarepu.
Nakon 8-10 minuta izvadite škampe. U čorbu dodajte limunov sok i malo putera. Nakon što ostane malo tečnosti, prelijte kuvane delicije i ostavite pola sata.
Metode kuhanja neoguljenih smrznutih škampa u napravama
Možete kuhati ukusne rakove ne samo u loncu.
Da skuhate neoguljene smrznute škampe, dodajte vodu, so, biber, lovorov list, par čena belog luka i kašiku putera u posudu multivarka. Kuvajte na režimu "supa" 5-6 minuta. Nakon kuvanja, preporučuje se da ove plodove mora poškropite limunovim sokom.
Da biste pripremili delikatesu u dvostrukom kotlu, trebate napuniti posudu vodom do posebne oznake. Pospite škampe posebnim začinima za morske plodove i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta. Zatim ih rasporedimo na dno posude za paru.
Na vrh stavite limun, šargarepu, luk i celer narezan na kriške. Kuhajte posudu na pari 15-20 minuta. Od njega možete napraviti veoma ukusan sos mešanjem limunovog soka sa puterom.
Brzo i ukusno jelo - škampi u mikrotalasnoj. Odmrznute rakove stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu i dodajte dvije žlice soja sosa pomiješanog s istom količinom vode. Rakovi dobro promiješajte i stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 3 minute na maksimalnoj snazi. Zatim izvadite, ponovo promiješajte i ostavite još 3 minute.
Koji problemi mogu nastati tokom procesa kuhanja i kako ih riješiti
Glavni problem koji se može susresti u procesu kuhanja morskih rakova bilo kojom metodom je pretvaranje u neukusnu gumu. Stoga je važno pažljivo pratiti vrijeme kuhanja. To je slučaj kada je bolje prekuvati nego prekuvati.
Važno je zapamtiti da što su morski plodovi manji, to je manje vremena potrebno za kuhanje.
Takođe, vrlo često se gurmani prilikom kuvanja susreću sa problemom koliko soli staviti. Ovdje morate uzeti u obzir oblik u kojem se delikatesa kuha. Neoguljeni morski rakovi zahtijevaju dvostruko više soli nego prerađeni. Stoga, ne morate brinuti o prekomjernom soljenju neprerađenih škampa.
Kako i sa čime poslužiti kuvane škampe
Poput ostalih morskih plodova, škampi se odlično slažu s povrćem i pirinčem. Pasta od škampa popularna je u mnogim evropskim zemljama. Možete ih poslužiti ne samo sa pšeničnim rezancima, već i sa pirinčanim ili heljdinim rezancima.
Ovi plodovi mora su neizostavan sastojak nekih salata. Cezar salate sa škampima i salata od morskih plodova su veoma popularne u restoranima.
Klasična kombinacija su škampi i pivo. Ako se nude kao samostalno jelo, obavezno ih poprskajte limunovim sokom i poslužite uz razne umake.
Nježni ružičasti škampi okruženi zelenilom i kriškama limuna bit će idealan ukras stola za svaku priliku. Čak i ako samo gledate fudbal uz pivo, fino jelo od škampa će dodati posebnu atmosferu događaju.
Prijatno!
Sljedeći video prikazuje detaljno kako kuhati škampe.
Brokula je kontroverzno povrće: uprkos činjenici da je riznica vitamina i skladište mikroelemenata, većina stanovnika postsovjetskog prostora nema topla osećanja prema njemu.
Razlog za to je banalan - mnogi jednostavno ne znaju pravi okus takvog proizvoda. Ali odavno je dokazano da to u potpunosti ovisi o usklađenosti s tehnologijom kuhanja. Zato je važno znati kako skuhati smrznuti brokoli i koje "dobrote" možete napraviti od njega.
Trebam li odmrznuti brokoli prije kuvanja?
Zašto govorimo o smrznutom kupusu? Da, jer je u ovom obliku dostupan tokom cijele godine, što vam omogućava da ga uključite u svoju ishranu čak i zimi. Međutim, trebate li odmrznuti brokoli prije kuhanja?
Ovo se ne preporučuje iz više razloga:
Većina vitamina će neopozivo nestati.
Cvatovi će postati bezoblični, pretvarajući se u kašu nakon kuhanja.
Kada pokušavate da pravilno skuvate brokulu, izvadite vrećicu sa smrznutim povrćem iz zamrzivača neposredno pre nego što je stavite u kipuću vodu.
Ako su komadići smrznuti i zalijepljeni, odmrznite ih tek toliko da možete odvojiti cvatove.
Kako i koliko dugo kuhati smrznutu brokulu u loncu
Prilikom odabira posude za kuhanje važno je slijediti nekoliko pravila:
Koristimo velike posude tako da se cvatovi manje dodiruju tokom kuhanja.
Ulijte tek toliko vode da povrće bude samo malo pokriveno.
Kupus umočite u lagano posoljenu, kipuću tečnost.
Kuvajte nakon ključanja 2 do 5 minuta. Trajanje ključanja ovisi o veličini cvasti: što su veće, toplinska obrada traje duže.
Gotovo povrće izvadite iz kipuće vode. Ostavljen u njemu, jednostavno će se brzo "otisnuti".
Kako kuhati brokoli u loncu korak po korak:
Stavite posudu sa vodom na jaku vatru i dovedite tečnost da proključa.
Sol po ukusu (približne proporcije: 0,5 kašičice soli na litar vode).
Stavite smrznute cvatove (ili cijelu glavicu).
Čekamo da voda ponovo proključa, a zatim smanjimo vatru.
Kupus kuvajte potreban broj minuta dok ne bude gotov.
Šupljarkom izvadite cvatove, stavite ih na tanjir i prelijte ih otopljenim puterom ili biljnim uljem.
Šta možete napraviti od kuvanog brokula?
Krem supa
Neosporni lider među jelima od brokule. Vrijeme kuhanja: ~20 minuta.
Sastojci:
pola kilograma kuvane brokule;
2 velika krompira;
1 luk;
1 šargarepa;
sol, bijeli luk, vrhnje - po ukusu;
Maslac za prženje;
krutoni, začinsko bilje - za dekoraciju prilikom posluživanja.
Korak po korak recept:
Krompir narežite na kockice, posolite i kuvajte dok ne omekša u minimalnoj količini vode.
U tiganju na puteru prodinstajte rendanu šargarepu i luk narezan na kockice.
Pripremljeno povrće izmiksajte i umutite blenderom do glatke smjese.
Dodajte vrhnje, podešavajući željenu gustoću supe.
Po potrebi posolite. Ako volite bijeli luk, dodajte ga nakon zgnječenja u presi za bijeli luk. Prokuhajte supu. Poslužite posuto krutonima i ukrasite grančicama peršuna, listićima mente ili drugim omiljenim začinskim biljem. Kremu možete zamijeniti topljenim sirom kremastog okusa. Dodamo ga u krompir u fazi kuvanja.
Frittata
Brokula se savršeno slaže s jajima. Gotovo jelo ispada svijetlo, neobičnog nježnog okusa.
Vrijeme kuhanja: ∼10 minuta.
Sastojci:
3 jaja;
100 – 150 g kuvanih cvasti kupusa;
1 glavica luka (bolje je uzeti slatki);
1 paprika (odaberite crvenu ili jarko narandžastu);
sol, paprika, mljeveni crni biber - po ukusu;
maslina + puter za prženje;
zelje za dekoraciju.
Korak po korak recept:
Povrće narežemo: brokoli na komade, luk na sitne kockice ili poluprstenove, biber na tanke trakice.
Na maslinovom ulju otopite puter i pržite biljnu smjesu 4 minute na srednjoj vatri.
Umutiti jaja, dodati naznačene začine po ukusu i posoliti.
Umućenu smesu prelijte preko povrća, pokrijte poklopcem i ostavite 3 do 5 minuta dok se jaja ne stegnu.
Lopaticom pažljivo presavijte fritatu na pola (slično kao u knjizi), prebacite na tanjir i pospite omiljenim začinskim biljem.
Brokula pržena u prezlama
Ovo je najjednostavniji recept koji vam omogućava da skuvate ukusnu brokulu. Ovo čini kupus aromatičnim i hrskavim.
Vrijeme kuhanja: ∼15 minuta.
Sastojci:
kuvana brokula – 500 g;
prezle – 40 g;
puter – 30 – 50 g.
Korak po korak recept:
Velike cvatove prepolovimo, a male ostavljamo cijele.
Kupus obilno premažite u prezlama.
Pržite ga dok ne porumeni na srednjoj vatri na prethodno otopljenom puteru oko 2-3 minute sa svake strane.
Poslužite kao zasebno jelo ili kao prilog mesu.
Prijatno!
Škampi su zdrava morska hrana, bogata proteinima, proteinima, kalcijumom, cinkom i velikom količinom joda. Proizvod će biti koristan u bilo kojoj dobi i za bilo koji spol: djeci je potreban za rast, jačanje kostiju i mentalni razvoj; za odrasle je dobar za imunitet, zdravlje žena i muškaraca i djeluje kao blagi afrodizijak.
U nastavku saznajte kako kuhati smrznute škampe tako da ispadnu nježni, ukusni, aromatični i što je najvažnije zdravi.
Sipajte pakovanje škampa u tiganj. Važno je da na trupovima nema smrznutih komada. Isperite pod hladnom vodom.
U posebnoj šerpi zakuhajte 2 litre vode, dodajte so i začine. Čim voda proključa, ulijte plodove mora, promiješajte i ostavite da se krčka ispod poklopca. Zatim kuvajte 1,5-2 minuta i ocedite vodu.
Jelo je spremno. Može se poslužiti sa raznim umacima, ili dodati u salatu.
Koliko vremena je potrebno za kuvanje?
Šteta nedovoljno kuhanih škampa je jasna - sirova morska hrana može, u najboljem slučaju, jednostavno uzrokovati želudac, au najgorem, ozbiljno trovanje.
Ali proizvod se također ne može probaviti: osim uništavanja korisnih vitamina, okus proizvoda se pogoršava, meso postaje žilavo i manje bogato.
Koliko dugo kuhati škampe:
- Preporučeno vrijeme kuhanja za obične škampe je 2 minute nakon ključanja.
- Tigar kuvati 7 minuta.
- Royals će trebati 10 minuta nakon što voda proključa.
Približne proporcije
Pravilno kuvani plodovi mora imaju bogat ukus i ukusnu aromu. Na miris i boju značajno utiče količina soli i začina sa kojima se proizvod kuva. Možete ga, naravno, prokuhati i bez dodataka, ali će okus biti prilično blag.
Morski plodovi slabo upijaju sol, pa je potrebno dodati više. Za obogaćivanje ukusa koriste se lovorov list, razne sorte bibera u zrnu, sveže začinsko bilje itd.
Na osnovu 2 litre vode uzimajte proizvode u sljedećim količinama:
- 400 g smrznutih škampa;
- 50 grama soli za oguljene morske plodove i 90 grama za neoguljene morske plodove;
- 100 grama svježeg peršuna ili kopra;
- 2 lovorova lista;
- 15 zrna crnog bibera;
- 5 graška aleve paprike.
Od navedenih aditiva za morske plodove potrebna je sol, a mogu se dodati i drugi proizvodi po želji iu raznim kombinacijama.
Kako ukusno skuvati kraljevske kozice?
Kraljevske kozice će ispasti veoma ukusne ako ih skuvate u soja sosu od belog luka:
- 10 škampa, prethodno očišćenih od ljuske i iznutrica;
- 2 tsp. umak od soje;
- 1 kašika soli;
- 2 suha korijena korijandera;
- 1 tsp. sos od ostriga (opciono);
- 1 tbsp. l. zgnječeni bijeli luk;
- 1 tbsp. l. nasjeckani zeleni luk;
- ¼ tsp. mljeveni crni biber;
- 1 tsp. sos od belog luka.
Kako pravilno i ukusno skuhati škampe: prvo pripremimo meso škampa - unaprijed odstranimo ljusku i crijeva, ali ostavimo glavu. Prerežite po dužini tako da se tijelo otvori poput lepeze. Stavimo vodu i sol da prokuva, a kada proključa, u to stavimo glavni sastojak. Voda će prestati da ključa, potrebno je sačekati novo ključanje i odmjeriti ga 10 minuta.
Dok se morski plodovi kuhaju, pripremite sos. To je vrlo lako učiniti: samljeti korijen korijandera pomoću mlinca za kafu ili na drugu pogodnu metodu; pomiješajte masu od bijelog luka sa korijanderom, biberom i unaprijed pripremljenim umacima.
Do kraja kuvanja sosa, plodovi mora će biti gotovi. Stavimo ih na tanjir i na svaku lešinu stavimo malo pripremljenog sosa. Za dekoraciju pospite seckano perje luka. Ukusne kraljevske kozice su spremne!
Klasičan način kuhanja neoguljenih škampa za salatu
Budući da će u ovoj verziji škampi biti jedan od sastojaka za složeno jelo, ne treba im puno začina. Kao dio salate, meso morskih plodova će biti zasićeno okusom drugih proizvoda, te će ga učiniti pikantnijim.
Stoga će za kuhanje biti dovoljno koristiti sljedeću listu sastojaka:
- 450 grama malih neoguljenih škampa;
- 1,5 litara vode;
- 1 kašika soli;
- 1 lovorov list.
Razrijedimo sol u vodi i stavimo je na vatru. Isperite škampe u cjedilu pod tekućom vodom. Kada salamura proključa, dodajte lovorov list i kuhajte 3-4 minute da salamura dobije ljutu aromu. Zatim dodajte plodove mora i kuhajte 2-3 minute. Izvadimo ih šupljikavom kašičicom i ostavimo da se ohlade 10 minuta.Za to vrijeme nakon kuvanja iz njih se ocijedi višak tečnosti, potrebno ga je ocijediti. Ogulite ljusku i dodajte u salatu. Nekoliko trupova možete ostaviti za ukrašavanje jela.
U ljutoj salamuri
Ova opcija će vam pomoći da brzo pripremite ukusno predjelo koje možete odmah poslužiti. Pogodno kao samostalno jelo za alkoholna pića ili za ukrašavanje tartleta.
- 300 g oguljenih srednjih škampa;
- 1 litar vode;
- 150 g kopra;
- 1 lovorov list;
- 1 tbsp. l. sol;
- 4 aleve paprike.
Operite škampe u običnoj vodi. U vodu za kuhanje dodajte sol, biber i lovorov list i stavite da proključa. Dok se salamura priprema, zelje isperite, osušite ručnikom i nasjeckajte što sitnije.
Za to vrijeme salamura bi već trebala proključati. U to istovremeno dodajte škampe i začinsko bilje, promiješajte, sačekajte da provri i ostavite 5 minuta. Nakon toga, šupljikavom kašikom ga izvadimo u posudu zajedno sa zelenilom. Kopar daje zanimljivu aromu plodovima mora, a kada se servira, izgleda kao ukras za gotovo jelo.
Kuvano-smrznute neoguljene škampe skuvajte u pivskoj salamuri
Neobičan način kuhanja morskih plodova - uz dodatak piva:
- smrznuti neoguljeni škampi - 750 g;
- voda - 3l;
- lovorov list - 2 kom;
- aleva paprika - 2 kom;
- crni biber - 4 kom;
- sol - 2 žlice. l;
- pivo - 300ml.
Kozice pripremite na sljedeći način: prokuhajte vodu, dodajte sol i začine, dinstajte još 2-3 minute dok se salamura ne zasiti aromom začina. Zatim dodajte plodove mora i sačekajte da proključa. Čim počne da ključa, zabeležite vreme i kuvajte u zavisnosti od vrste škampa. Nakon sakupljanja šupljikavom kašikom ostavite da se ohladi 15 minuta i uklonite ljusku, glave i iznutrice. Poslužite sa umacima.
Predjelo se odlično slaže sa kremastim, belim lukom, paradajzom, pavlakom i sosovima od sira.
Napomenu. Da bi se škampi lako čistili, odmah nakon kuhanja potrebno ih je politi ledenom vodom. Tada će se školjka vrlo lako odvojiti od mesa.
Kako i koliko kuhati na pari u sporom štednjaku?
Kozice kuhane na pari bolje zadržavaju sočnost i vitamine:
- 500 g oguljenih škampa
- 1,5 kašika soli
- 2 kašičice mlevene paprike.
Odmrznite plodove mora i dobro isperite kako biste uklonili pijesak kroz cjedilo. Ostavite da se višak tečnosti ocijedi. Stavite glavni sastojak u zdjelu multivarka, posolite i pobiberite i promiješajte. Zatvorite poklopac i uključite uređaj u režimu „Pečenje“ na trećinu sata.
Bitan! Za kuhanje jela nije potrebno dodavati vodu.
Ovako pripremljeni kozici su pogodni za dalju upotrebu u salatama i predjelima. Ako škampe planirate poslužiti kao predjelo, pokapajte ih limunovim sokom i pospite svježim nasjeckanim koprom.
Na prvi pogled, nema ništa komplicirano u tome kako pravilno kuhati škampe. Potrebno je samo pročitati upute na pakovanju i pažljivo ih slijediti. Praksa pokazuje da to možda neće biti dovoljno za postizanje željenog rezultata. Kada se proizvod kuha za salatu, potreban mu je jedan pristup. Kozice koje se služe kao zasebno jelo zahtijevaju posebno rukovanje. S obzirom na to da u našim krajevima najčešće moramo kuhati smrznute sastojke, i ovu tačku treba uzeti u obzir pri odabiru recepta.
Kako odabrati kvalitetne smrznute škampe?
Prije svega, morate naučiti kako odabrati pravi poluproizvod. Nije bitno da li ide na salatu ili služi kao grickalica uz pivo, treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Visoka cijena nije pokazatelj kvalitete. Ne bi trebalo da birate najskuplju od ponuđenih opcija, prvo morate procijeniti proizvode. Ako se smrznuti škampi ne prodaju u prozirnoj ambalaži i ne mogu se vidjeti, ovu opciju odmah odbacujemo.
- Unatoč činjenici da glavni ulov proizvoda pada na azijske zemlje, proizvođači iz Europe posvećuju mnogo više pažnje kvaliteti proizvoda.
- Ne biste trebali kupovati morske plodove ako se u pakovanju nalaze osobe s crnim glavama. To je znak da su životinje zaražene i da posljedice njihove konzumacije mogu biti vrlo negativne.
- Također je bolje izbjegavati trupove škampa bez glava. Prvo, teško je postići željeni stepen sočnosti od takve komponente. Drugo, glave su mogle biti uklonjene upravo zato što su ukazivale na loš kvalitet jedinki.
- Ali smeđe glave pripadaju trudnim osobama. Njihovo meso je, naprotiv, veoma hranljivo i zdravo.
- Mali škampi su idealni za salatu. Mora da su vrlo svježe, o čemu svjedoči njihov uvijen rep.
- Kvalitetni smrznuti škampi trebaju biti iste veličine i oblika. Ne mogu se predstaviti kao ljepljiva gruda, dobro je kada se svaki element odvoji od ukupne mase. U vrećici ne bi trebalo biti snijega ili komadića leda.
- Siva boja škampa ukazuje na to da su bili smrznuti sirovi. Ružičasta boja označava njihovu obradu prije zagrijavanja. Prisustvo mrlja i udubljenja na školjkama trebalo bi da vas upozori. Nema potrebe da se plašite zelenih glava, to je jednostavno rezultat posebne prehrane pojedinaca.
Prema riječima iskusnih kuhara, najbolje je kupiti preparate za salatu koji nisu prošli nikakvu termičku obradu. Kuhani smrznuti proizvod ponekad sadrži sol ili neke dodatne sastojke, što može uzrokovati promjenu okusa gotovog jela.
Trebam li odmrznuti škampe prije kuhanja?
Sporovi na ovu temu ne jenjavaju već dugi niz godina i još uvijek nema konsenzusa. Obje opcije imaju pravo na postojanje, a svaki kuhar mora sam odlučiti šta će učiniti. Prije svega, morate pažljivo pročitati upute za recept koji vam se sviđa. Postupak obrade smrznutih i odmrznutih proizvoda može se značajno razlikovati, pa će rezultati u oba slučaja imati svoje specifičnosti.
Savjet: Unatoč činjenici da danas kuhari imaju pristup velikom broju kuhinjskih sprava, bolje je kuhati škampe na tradicionalan način, u loncu. Aparati za kuhanje na pari, multivarke i mikrovalne pećnice su toliko hiroviti u pogledu načina rada i tajmera da mogu uništiti kvalitetan proizvod.
Škampi koji će se dodati u salatu ne zahtijevaju složenu obradu, pa ih je bolje kuhati smrznute. Ali ako želite pripremiti neko neobično jelo od poluproizvoda, morat ćete potrošiti nekoliko minuta na pripremu komponente. To se može učiniti na jedan od sljedećih načina:
- Uzmite zatvorenu vrećicu sa škampima i uronite je u hladnu vodu na nekoliko minuta. Ako je proizvod pravilno zamrznut, prilično brzo će se odmrznuti do željenog stanja i može se očistiti (po potrebi).
- Smrznuti škampi se mogu preliti kipućom vodom kako bi se uklonio gornji sloj leda. Neke domaćice pogrešno vjeruju da se kuhano-smrznuti sastojci nakon takvog izlaganja mogu odmah staviti u salatu. U stvari, čak i ako su proizvodi ružičasti i vrući spolja, oni su i dalje hladni iznutra. Dakle, potrebna je dodatna obrada.
- Na kraju, proizvodi se mogu odmrznuti u mikrovalnoj pećnici. Za to je bolje koristiti profilni način. Ako ga nema, postavite uređaj na minimalnu snagu i pošaljite radne komade u njega na minut. Ako je potrebno, ponovite postupak.
Postoji mnogo opcija za pripremu smrznutih škampa. Ako želite, možete smisliti vlastite recepte, samo se trebate pridržavati osnovnih pravila tehnološkog procesa.
Kako ukusno skuvati smrznute škampe?
Kozice od kojih planirate da pripremite salatu treba da budu blage i neukusne. Za njihovu pripremu samo uzmite kipuću vodu i cjedilo. Stavite proizvod u cjedilo, punite ne više od pola. Prelijte ih kipućom vodom, oslobodite se ledene kore. Kada se voda ocijedi, preparate prebacite u šerpu i napunite svježom kipućom vodom. Sačekajte ne više od 30 sekundi i ocedite tečnost. Proizvodi ostaju za čišćenje i mogu se dodati u salatu.
Ako želite nešto posebno, isprobajte ove pristupe:
- U začinjenoj vodi. Uzimamo smrznute škampe, puno vode (dvostruko veće od morskih plodova), lovorov list, pupoljke karanfilića, crni biber i limunov sok. Glavnu komponentu napunite vodom i stavite na srednju vatru. Čim se pojave znaci ključanja, dodajte sve ostale sastojke i smanjite vatru na nisku. Vrijeme kuhanja pod zatvorenim poklopcem kreće se od 2 minute za male kuhano-smrznute škampe i 5 minuta za male sirove škampe do 15 minuta za sirove kraljevske kozice.
- U pivu. Za 1 kg škampa uzimamo 2 litre svijetlog nefiltriranog piva, vezicu peršuna, limuna i par čena bijelog luka. Sipajte pivo u šerpu i stavite posudu na vatru. Čim napitak proključa, dodajte nasjeckano začinsko bilje, limunov sok i nasjeckani bijeli luk. Nakon jednog minuta rasporedite škampe i kuhajte ih pod poklopcem nakon ponovnog ključanja 2 minute za kuhani proizvod i 5 minuta za sirovi proizvod.
Naravno, ovako pripremljeni proizvodi mogu se dodati i u salatu. Ali u ovom slučaju treba uzeti u obzir njihove karakteristike okusa kako se okus konačnog jela ne bi pokazao prebogatim.
Koji je najbolji način da skuvate odmrznute škampe?
Glavna prednost odmrznutih škampa je da se mogu oguliti. Nakon toga proizvod se pere u hladnoj vodi i obrađuje. Važno je napomenuti da je s takvim pristupima čorba važan dio jela. Nema potrebe za izlivanjem, proizvod se servira direktno u njemu.
- Sipajte kašiku maslinovog ulja na dno šerpe ili veće šerpe. Kada se zagrije, u njega stavite sitno isjeckanu polovinu crnog luka i smanjite vatru na srednju.
- Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte sitno iseckani beli luk i odmah dodajte pripremljene škampe (ne više od 0,5 kg).
- Prelijte sa pola čaše vode, dodajte sol i začine. Čim smjesa proključa, smanjite vatru na nisku, zatvorite posudu i kuhajte proizvod ne više od 2 minute. Poslužite odmah.
Škampi se takođe kuvaju u slanoj vodi, mleku i belom vinu. Po želji, bilo koji od recepata se može prilagoditi, uzimajući u obzir vrstu i kvalitetu poluproizvoda. Obično takvi eksperimenti završavaju stvaranjem kulinarskih remek-djela.
