Recept za goveđi pilav i pirinač na pari. Pilav od riže na pari: korak po korak recept sa fotografijama Pilav od riže na pari u Polaris multivarku

Ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću kuhanja pravog uzbekistanskog pilafa. Pravi pilav je svakako vatra plus kazan sa mesom, dosta luka i šargarepe, kao i pirinač namenjen samo za pilav.

Kuhanje pravog pilava u kotliću je zadovoljstvo.

Moderne domaćice su dodale svoje preferencije ispravnom receptu. Vatra je zamijenjena šporetom i pećnicom, mesom sa živinom, a pirinač za pilav sa pirinčem na pari. Želio bih da vam ponudim rusku varijantu pripreme pilafa - od pirinča na pari sa piletinom.

Dijetalni pilav od pirinča na pari sa piletinom u kotliću ispada super mrv, kako kažu: „Pirinač za pirinač“. Pogodno za ručak za sve članove porodice.

Da pripremite pilaf od piletine, uzmite sastojke prema listi.

Koristite ohlađenu piletinu. Povrće mora biti oguljeno.

Nasjeckajte trup piletine na komade. Za pilav uzmite krakove, krilca i bijelo meso.

Šargarepu nasjeckajte na velike trake ili kockice.

Luk narežite na krupnije kockice.

Luk i šargarepu propržiti u kotlu na biljnom ulju, prvo propržiti luk do zlatne boje, a zatim dodati šargarepu.

Posebno pržite piletinu na biljnom ulju. Dobro posolite.

Šargarepu i luk je takođe potrebno posoliti, a zatim sjediniti sa piletinom.

Pirjajte piletinu sa lukom i šargarepom u sopstvenom soku. Začinite začinima za pilav. Dobro promiješajte.

U kotao sipajte pareni pirinač dugog zrna. Žitarice treba da pokriju piletinu i povrće.

Dva prsta pirinča prelijte kipućom vodom. Dobro posolite.

Zatvorite kotao poklopcem. Zakuhajte pilav. Prebacite postavku grijanja na nisku temperaturu. Pirjajte pilav sa piletinom na laganoj vatri najmanje 45 minuta. Tokom procesa kuvanja, morate dodati beli luk u pilav. Podijelite glavu na zube i "ubacite je u kapu" pilava, kao što je prikazano na fotografiji.

Moj pilav od pirinča na pari sa piletinom trebalo je oko sat vremena da se skuva u kotliću. Nakon toga sam kazan umotao u ćebe još par sati.

Prije serviranja za ručak, pilav se mora promiješati, a zatim podijeliti na porcije.

Jelo se pokazalo mrvičastim, aromatičnim i umjereno kalorično.

Zdrav ručak je bio veliki uspjeh.

Koji pirinač je najprikladniji za pripremu uzbekistanskog pilafa - na pari ili običnog?

1. Nikad ne kuvam pirinač na pari! hrast je, ma koliko ga kuvao...
2. dugozrna na pari
3. Basmati!
   Najbolji pirinač za pilav..)

   Pilav u prirodi

   Basmati pirinač 700 g
   Goveđe meso 1 kg
   Šargarepa (velika) 4 kom.
   Luk 4 kom
   Beli luk 5 kom
   Začini i sol

   Recept "Pilav u prirodi!!!"

   U kotliću zagrijte ulje, stavite komadić luka, propržite ga i bacite.
   Dodati malo mesa (po želji - jagnjeće ili juneće, ili sve zajedno), uz meso dodam kim i kašičicu crnog bibera.
   Meso pržiti do zlatno smeđe boje i dodati krupno seckani luk (otprilike koliko i meso), ponovo pržiti dok ne porumeni
   boja (koje će boje biti luk, koje boje će biti pilav),
   zatim stavite šargarepu IZREZNUTE NOŽEM (možete staviti i malo više šargarepe od
   meso) i pržiti cirvak oko sat vremena na laganoj vatri uz stalno mešanje.
   Zatim u pirinač staviti dobro opran pirinač, so, kim, staviti 5 ili 6 glavica belog luka, jednu ljutu papričicu, sve to naliti vodom za dvoje
   prstom, stavite na jaku vatru dok ne proključa, a zatim na vrlo tihu oko pola sata.
   Zatim ga sklonim sa vatre, umotam u nešto toplo na pola sata - i pilav je gotov.

4. Ja kuvam na pari.
   A u Aziji imaju posebne sorte.
5. Pravi uzbekistanski pilav (ili vrlo sličan njemu)

   meso 1 kg
   crni luk 1 kg
   šargarepa 1 kg
   pirinča 500 g
   vode 1 l
   biljno ulje 2 šolje
   beli luk 2-3 glavice
   kim 2 kašičice
   mlevene crvene slatke paprike 1 kašika. kašika
   žutika 1-2 kašičice
   kurkuma 1-2 kašičice
   sol

   Pirinač se prvo mora namočiti u vrućoj vodi, lagano posoljenoj, 40 minuta. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte meso isečeno na kockice proizvoljne veličine i pržite dok ne iscuri sok. Šargarepu narežite na tanke trakice i dodajte je na kraju. Ako prekuhate šargarepu, tada će pilav biti aromatičan i zlaćan. Zatim sipajte vodu, zakuhajte i smanjite vatru na minimum. Dodajte sve začine: so, kim, crvenu papriku, žutiku, kurkumu i beli luk. Beli luk treba dodati cele glavice. Ne bojte se, neće ih biti previše, češnjak će pilavu ​​dati izvanrednu aromu, ako ogulite bijeli luk na kriške, iz njih će se iskuhati sva aroma. Inače, o aromi: kim je najosnovniji začin u pilavu, bez njega nećete moći da napravite pravi uzbekistanski pilav, koliko god se trudili. Uzbekistanci pilavu ​​dodaju i slanutak i grožđice. Ali ovo nije obavezno. Zirvak (prekuvani luk sa šargarepom, začinjen biljem i začinima) kuvati 45 minuta. Zatim ocijedite vodu iz pirinča i pažljivo sipajte u zirvak. Ne miješati! Pirinač samo treba pritisnuti šupljikavom kašikom tako da ga voda prekrije. Zatim na srednjoj vatri morate ispariti svu vodu. Nakon što sva voda ispari potrebno je šupljikavom kašikom sakupiti svu rižu sa stijenki u jednu brežuljku (da se ne zalijepi i iritirati), napraviti nekoliko udubljenja u riži do dna, ponovo posipati kim odozgo i dobro zatvoriti poklopcem. Krčkajte na najnižoj vatri 30 minuta. Na kraju pažljivo promešati ceo pilav, nakon što izvadite beli luk (treba da ga ogulite na kraju i pospite po pilavu). Ako vam riža ispadne mrvljiva i mekana, onda ste sve učinili kako treba.

   Redovna riža

6. Kuhano na pari je mnogo bolje.
   Ali ovo je samo za pilav, a ako je samo pirinač, onda je bolja obična riža dugog zrna.
7. Steamed. Uzbekistanci sami kuvaju pirinač, a mi kuvamo od onoga što kupimo.
8. Kuvano na pari, ne lepi se
9. Krasnodar okruglo zrno. Iznad nje treba biti 2 prsta vode. Parovana riža ima neprijatan miris. što zaista kvari ukus pilava. Niti jedna riža dugog zrna koja se prodaje u našim trgovinama nije prikladna za pilav - vrlo je krhka i gadnog je okusa. Krasnodar ima neutralan ukus.
10. Ne obavezno na pari, možete koristiti običnu rižu. Glavna stvar. nemojte ga uništiti tokom kuvanja.
11. Kuvam sa parenim pirinčem. Sa okruglim ispada da je kaša...

Strma kaša od pirinča, koja se na turskom zove „pilav“, postala je predak mnogih svjetski poznatih jela. Srednjoazijsko izdašno i začinjeno jelo od jagnjećeg mesa i žitarica nije bilo izuzetak. Recept za pilav sa svinjetinom je modernizirana verzija, slična tradicionalnoj verziji i ništa manje cijenjena na gostoljubivim stolovima Azijata i Evropljana.

Kako skuvati pilav sa svinjetinom?

Pilav sa svinjetinom je spor i odmjeren proces, posebno uz poštovanje kvalitetnih sastojaka i postupno slaganje proizvoda u kazan. Glavne komponente: meso, pirinač, šargarepa, luk i razni začini određuju ukus, aromu i konzistenciju hrane. Da biste izbjegli kašu s mesom umjesto pilava, morate se pridržavati strogih pravila kuhanja.

1. Prije svega, treba da operete pirinač i oslobodite se škroba tako što ćete ga držati u hladnoj vodi.
2. Pripremite sočno i masno meso tako što ćete odabrati svinjski vrat i narezati ga na srednje komade kako bi zadržali sok tokom kuvanja.
3. Pravilno rezanje povrća je veoma važno, pa se luk reže na velike poluprstenove, a šargarepa na trakice.
4. Začini stvaraju ukus, i o njima treba voditi računa.
5. Zagrijte posudu debelih stijenki, propržite meso i povrće, začinite, zalijte vodom i dodajte pirinač, prateći nivo vode.
6. Recept za pilav sa svinjetinom zahtijeva dugo kuhanje, tako da sve treba pokriti poklopcem i dinstati još dugo.

Svaki narod ima svoju posebnu tehniku ​​i recept za pravljenje hrane. Nije ni čudo što turska mudrost kaže da postoji onoliko opcija za kuvanje koliko i muslimanskih gradova na svijetu. Recept za uzbekistanski pilav u kotliću je dokaz za to. Sočna svinjetina, aromatične žutike i pirinač s malo škroba učinit će jelo nenadmašnim azijskim remek-djelom.

Sastojci:

• vrat - 2 kg;
• pirinač - 400 g;
• šargarepa - 3 kom.;
• luk - 4 kom.;
• sušena žutika - 1/2 kašičice;
• zira - 1 kašičica;
• korijander - 1/2 kašičice;
• voda - 1,2 l;
• sušena crvena paprika - 1/2 kom.
• masti - 60 g.

Priprema

1. Stavite komade kragne u kotao, držite dok ne porumene i izvadite.
2. Povrće propržiti, vratiti vrat i začiniti začinima.
3. Zatim sipajte tečnost u zirvak za pilav sa svinjetinom i dinstajte par minuta.
4. Sipajte pirinač, ravnomerno rasporedite, dodajte tečnost par centimetara iznad zrna i dinstajte sat vremena.

Pirinač je dominantan element azijske hrane i zato dobija posebnu pažnju. Prilikom kupovine proizvoda treba proučiti sadržaj škroba u njemu. Visoko - utjecat će na konačni rezultat i kaša, a ne pilav, ukrasit će stol. Kako bi izbjegli neugodne trenutke, kuharima početnicima bolje je koristiti kuhani pirinač.

Sastojci:

• pecivo - 1 kg;
• pirinač - 180 g;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• voda - 700 ml;
• mast - 40 g;
• češanj belog luka - 5 kom.;
• kurkuma - 1 kašičica.

Priprema

1. Prije pripreme pilava sa svinjetinom, počnite rezati sastojke.
2. Ispržite seckano povrće. S njima sjedinite kriške file i dinstajte na vatri.
3. Začiniti hranu, dodati pirinač, dodati tečnost i kuvati pola sata.

Kuhanje pilava sa svinjetinom uključuje razne elemente, a kao rezultat toga vam omogućuje eksperimentiranje, odmičući se od uobičajenih proizvoda. Dobar primjer je smeđa riža, koja ima ne samo originalan izgled, već i ogromnu ponudu korisnih svojstava. Različit po ukusu od tradicionalnog, dobro se slaže sa sočnim proizvodom i zadržava oblik.

Sastojci:

• šargarepa - 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• lopatica - 600 g;
• pirinač - 400 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• paprika, crni biber i kurkuma - po prstohvat.

Priprema

1. Pržite prvih par proizvoda, sjedinite sa komadićima lopatica.
2. sa svinjetinom je važan element i stoga aromatizirajte jelo s njima.
3. Razvrstajte zrna, isperite i zagladite.
4. Ulijte tečnost i dinstajte pod poklopcem sat vremena.
5. Recept za pilav sa svinjetinom uključuje "odmaranje" gotovog proizvoda oko pola sata.

Zdrobljena pšenica - bulgur se dugo koristila kao glavna komponenta hrane i izuzetno je popularna u Grčkoj i na Kipru. U našoj zemlji ova zdrava žitarica samo uzima maha. S obzirom na visoku cijenu, vrlo je popularan među ljubiteljima zdrave prehrane i gurmanima, jer hrani daje specifičnu orašastu aromu. Postoji mnogo recepata za pilav sa svinjetinom - a ovaj je jedan od najukusnijih.

Sastojci:

• vrat - 450 g;
• bulgur - 180 g;
• paradajz - 2 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• paradajz pasta - 50 g;
• pahuljice čilija - prstohvat;
• mast - 50 g;
• bujon - 400 ml.

Priprema

Sastojci:

• pulpa - 300 g;
• luk - 3 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• biserni ječam - 120 g;
• paradajz pasta - 30 g;
• zira - prstohvat;
• glavica belog luka;
• šaka peršuna;
• voda - 500 ml.

Priprema

1. Prva tri proizvoda ispecite u zagrejanom kotlu i začinite.
2. Operite biserni ječam, osušite ga i propržite u suvom tiganju.
3. Pomiješajte sa svim sastojcima, ulijte tekućinu, dodajte pastu i dinstajte 50 minuta.

Pilav u rerni sa svinjetinom

Recept za ukusan pilaf sa svinjetinom san je za ljubitelje azijske kuhinje. Može se realizovati pomoću peći. Ova tehnika kuhanja znatno je superiornija od tradicionalne - bogate i hranjive - ne samo po broju kalorija, već i po brzini obrade. Lagano prženi sastojci pretvaraju se u mrvičasto remek-djelo za do osam osoba za samo sat vremena.

Sastojci:

• pulpa - 800 g;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• pirinač - 400 g;
• voda - 600 ml;
• biljno ulje - 80 ml.

Priprema

1. Prva tri sastojka dinstajte u tiganju i stavite u kalup.
2. Dodajte pirinač, izgladite ga i ulijte tečnost.
3. Pokrijte folijom i pecite 50 minuta na 180 stepeni.

Pilav u loncu u rerni sa svinjetinom - azijsko jelo servirano u ruskom stilu. Lonac, tradicionalan za rusku kuhinju, pomaže u pripremi jela u evropskom stilu - u porcijama. Tehnika je nešto drugačija od uobičajene - komponente se polažu u slojeve i miješaju prije posluživanja. Ovom metodom preporučuje se pirinač sa minimalnim sadržajem škroba.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 500 g;
• pirinač - 250 g;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• češanj belog luka - 5 kom.;
• mast - 60 g;
• voda - 700 ml.

Priprema

1. Popržite komadiće pulpe i stavite prvi sloj lonca.
2. Drugi par proizvoda dinstajte na vatri, stavite na vrh i prekrijte slojem žitarica, napunite tečnošću.
3. Tepsije prekrijte folijom i pecite na 200 stepeni 1 sat.

Klasični pilav sa svinjetinom može se napraviti pomoću multivarke, koja je tokom svog kratkog postojanja više puta pomagala domaćicama u pripremi raznih jela. Zapremite se posnim komadom file za delikatniji ukus, začinjenim začinima i povrćem, a za sat vremena možete počastiti četvoro ukućana hranjivim i aromatičnim jelom.

To je popularno orijentalno jelo koje je veoma popularno kod nas. Vrijedi napomenuti da se takav ručak može napraviti ne samo od kravljeg mesa, već i od svinjetine, piletine ili janjetine. Ipak, najukusniji pilaf se pravi od masne govedine.

Recept za klasični pilav sa pirinčem na pari

Potrebni sastojci:

• šargarepa - tri mala komada;
• biber - 1/3 male kašike;
• sol - jedna puna desertna kašika;
• svježa govedina - 550 grama;
• zelje - par listova;
• biljno ulje - tri velike kašike;
• lovorov list - po želji;
• luk - četiri srednje glavice;
• začini za pilav - po ukusu i želji;
• paradajz pasta - dvije velike kašike;
• pirinač na pari - jedna i po fasetirana čaša;
• beli luk - jedna cela glavica.

Recept za goveđi pilav: prerada mesa i povrća

Kako bi ovo jelo bilo aromatično i ukusno, preporučuje se da se meso i povrće dobro proprže prije kuhanja. Vrijedi napomenuti da je za pravi pilav najbolje kupiti govedinu bez kostiju i sa dovoljnom količinom masti. Stoga se kupljeno meso mora dobro isprati u hladnoj vodi, a zatim narezati na velike kocke. Zatim stavite govedinu u tiganj, dodajte nekoliko kašika biljnog ulja i malo pržite. Nakon toga morate pripremiti povrće. Tri šargarepe srednje veličine i četiri glavice luka oguliti i iseći na kockice. Zatim seckano povrće zajedno sa lovorovim listom, paradajz pastom, solju i biberom staviti u tiganj sa mesom i takođe malo propržiti. Nakon što se proizvodi lagano premazuju zlatnom korom, sklonite jelo sa vatre i počnite sa obradom pirinča.

Recept za goveđi pilav: priprema pirinča i oblikovanje jela

Za pripremu pilafa preporučuje se upotreba dugog parenog pirinča. Vrijedi napomenuti da se takve žitarice ne kuhaju dugo, a njihov okus i izgled su mnogo bolji od drugih sorti. Prije miješanja pirinča sa pripremljenim gulašem, obavezno ga prvo isperite pod vrućom, a zatim pod hladnom vodom. Zatim se žitarice moraju staviti u veliki kotao, nakon čega tu treba staviti govedinu prženu s povrćem. Oba sastojka dobro promešati kašikom, a zatim dodati malo soli, začina, seckanog začinskog bilja i celu glavicu neoljuštenog belog luka. Prije nego što stavite pilav na vatru, morate ga napuniti prokuhanom vodom. Posebno je vrijedno napomenuti da tekućina treba prekriti žitarice za ne više od jednog do jednog i pol centimetra. Uostalom, kuhana riža ne upija veliku količinu vode.

Recept za goveđi pilav: pravilno serviranje

Klasični goveđi pilav poželjno je poslužiti vruć za ručak. Za jelo je preporučljivo i dodatno pripremiti salatu od svježeg začinskog bilja, paradajza, krastavca i luka.

Recept za goveđi pilav: koristan savjet

Prije distribucije pilava po tanjirima, poželjno je da ga držite u dobro zamotanoj posudi oko četrdeset do pedeset minuta. Tako će jelo doći do kraja i biće još ukusnije.

Za istočnjačke narode, kuvanje pilava je čitav ritual. I svaki ritual ima svoja pravila. Stoga je izbor pirinča veoma važan, jer je on osnova ovog jela. Ne samo tekstura i okus pilafa, već i njegova nacionalno-teritorijalna pripadnost ovisi o raznolikosti žitarica.

Dakle, koju vrstu pirinča je najbolje koristiti za pilav? Pogodne su sve sorte sa dugim zrnom. Ne lepe se tokom kuvanja. Prije kupovine obratite pažnju na sljedeće:

1. Za pakovanje. Prednosti kartonske kutije s prozirnim prozorom ili prozirne vrećice su da možete vidjeti žitarice, procijeniti njenu boju i integritet;
2. Za boju. Kada u kutiji ima bijelih zrna, to je loše. Ova nezrela zrna imaju povećanu krhkost, što će značajno pokvariti ukus jela. Pakovanje ne bi trebalo da sadrži žućkasta zrna. Ovo je naziv za zrna i njihove fragmente koji pri rezanju imaju žutu nijansu. Ova boja znači da su žitarice bile vlažne i u velikim hrpama prije pakovanja. Kada se pohranjuju na ovaj način, razvijaju se štetne gljivice koje proizvode toksine;
3. Za kvalitet. Pirinač treba da bude zrno do zrno, a sama zrna treba da liče na mat staklo. Dobro protresite kutiju sa žitaricama, miješajući zrna, samo tako ćete ih jasno vidjeti. Ako među zrnima ima veći broj krhotina, ambalažu odmah odložite, takva zrna će pokvariti jelo jer će brzo i jako prokuhati. Od toga se ne može skuvati dobar pilav.

Koji pirinač je najbolji za pilav?

Različite vrste riže toliko se radikalno razlikuju jedna od druge da ih je teško klasificirati kao iste žitarice. A da biste napravili ukusan pilav, morate odabrati žitarice prema sorti.

Koji pirinač je bolje uzeti:

Obrada pirinča prije kuvanja

Pripremite bilo koju vrstu riže unaprijed: ako je potrebno, sortirajte i posebno pažljivo isperite, a zatim potopite u toplu vodu nekoliko sati. Iz slavine neće raditi; trebat će vam prokuhana ili filtrirana voda.

Može se koristiti u bocama. Za 1,5 kg žitarica trebat će vam 650 ml tečnosti.

Prije nego što stavite pirinač u kazan, ocijedite ga u cjedilu, sačekajte da se sva voda ocijedi i stavite na meso.

Uzbekistanski recept za pilav

Prilikom pripreme pilava s mesom prema jednom od brojnih uzbekistanskih recepata, pravilo polaganja žitarica je nepromijenjeno: u kotlu s debelim zidovima pirinač ne smije dodirivati ​​dno, treba ležati na mesu, šargarepi i luku. I što je najvažnije: ne može se miješati!

trebat će vam:

• 1 kg pirinča sorte “Devzira”;
• 1 kg jagnjetine;
• 250 g jagnjeće masti;
• 2 jagnjeće kosti;
• 500 g luka;
• 1 kg žute šargarepe;
• biljno ulje;
• 4 glavice belog luka
• 1 ljuta paprika;
• so, žutika i kim.

Potrebno vrijeme: 1 sat i 50 minuta. U gotovom jelu: 245 kcal na 100 g.

Kako kuhati:

Koji pirinač koristiti za kuhanje pilafa u sporom štednjaku

Pravilna riža je ključ uspjeha svakog pilafa - uzbekistanskog, slatkog, dijetalnog - nije važno. Za kuhanje u sporom štednjaku koristite pirinač kuhan na pari.

Potrebni sastojci:

• 200 g jagnjeće masti;
• 1 veliki luk;
• 150 g pirinča dugog zrna na pari;
• 2 šargarepe;
• zelje i paradajz za dekoraciju;
• crni biber i kuhinjska sol dodaju se po ukusu;
• 400 g jagnjeće pulpe.

Potrebno vrijeme: 1 sat 45 minuta. Gotovo jelo: 189 kcal na 100 g.

Kako kuhati:

1. Isjeckanu mast otopite u posudi, ne štedite na masnoći - jelo treba da bude sočno;
2. Šargarepu narendati, luk sitno iseckati, dodati u činiju kada se masnoća potpuno istopi. Ne pržite povrće previše;
3. Kada komadići luka postanu prozirne boje, dodajte meso. Kuvajte u režimu “Prži” 5 minuta;
4. Zatim stavite žitarice u ravnom sloju na meso, začinite i prelijte vodom. Njegov nivo treba da bude dva centimetra veći od nivoa žitarica;
5. Zatvorite multivarku, uključite program "Rice" ili "Pilaf";
6. Gotovo jelo poslužite u hrpi na tanjiru, po želji ukrasite kriškama paradajza i grančicom začinskog bilja.

Koji pirinač je najbolji za dijetalni pilav?

Za dijetalni pilav nije potreban poseban pirinač. Bilo koja zrna dugog zrna će odgovarati, opciono kuvana na pari.

trebat će vam:

• 500 g pirinča;
• 500 g šargarepe;
• 250 g luka;
• 500 g pilećeg filea;
• glavica belog luka;
• Bolje je dodati začine po ukusu.

Potrebno vreme kuvanja: 1 sat 35 minuta. U gotovom jelu: 175 kcal na 100 g.

Važno je da za prženje ne koristite mast, zamijenite je rafiniranim uljem, a jagnjetinu pilećim fileom.

Kako kuhati:

1. Oguljeni luk, šargarepu sitno nasjeckajte, a bijeli luk nasjeckajte. Pržite na rafiniranom ulju u kotlu do zlatno smeđe boje;
2. Pileće meso iseći na komade i dodati povrću, sve zajedno kuvati još 10 minuta;
3. Na meso i povrće stavite dobro oprani pirinač dugog zrna, prelijte kipućom vodom tako da nivo bude 2,5 cm veći, dodajte začine, pokrijte kotao poklopcem;
4. Kuvajte 25 minuta. Kada se sva voda upije, isključite ga i ostavite da odstoji još 15 minuta.

Tajne kuvanja

Postoje stotine recepata za pilav. Samo na uzbekistanskom postoji na desetine opcija. Čim smo dodali novi proizvod, odmah smo dobili još jedan recept za jelo.

U nekim zemljama preferiraju sladak ukus, u drugima je, naprotiv, ljut, u trećima kuhaju žitarice odvojeno od mesa. Kod nas se jelo najčešće servira u uzbekistanskoj verziji pirinča, luka, šargarepe i mesa.

Originalni recept traži janjetinu, ali se lako može zamijeniti govedinom, svinjetinom ili piletinom.

Da bi jelo ispalo kako treba:

Prijatno!

Još nekoliko savjeta o odabiru riže nalazi se u sljedećem videu.

Pirinač se smatra jednom od zdravih žitarica. Sadrži veliku količinu proteina (8%), mikroelemenata i vitamina, koji pozitivno utiču na funkcionalnost nervnog sistema i obezbeđuju telu potrebnu energiju. Od nje se priprema veliki broj jela, ali je najbolji u kuvanoj hrani kao što je pilav. Koju rižu je najbolje koristiti, budući da postoji na desetine vrsta? Najčešći u našoj kuhinji su: pareni, polirani, okrugli i dugi. Jesu li svi prikladni za orijentalno jelo? Pogledajmo ovo pitanje detaljnije.

Pareno ili polirano? Koji proizvod preferirati za pripremu pilafa?

Parbokuhana i polirana riža je zrno koje je podvrgnuto određenoj preradi radi poboljšanja kvaliteta proizvoda. Ali jesu li obje vrste pogodne za pripremu orijentalnih jela?

Termički obrađeni proizvod jednostavno je kreiran za pilav. Mnoge domaćice su zadovoljne njegovom krhkošću, mekoćom i visokim sadržajem vitamina. Osim toga, kuhana riža je isplativija od oljuštene, jer upija više tekućine, što znači da se kuhana hrana priprema u većim količinama.

Izgled sirovog parenog zrna je ćilibarno-žute nijanse, ali se boja mijenja kada se kuha. Jedini nedostatak je okus orašastih plodova, koji je neprihvatljiv u pilavu ​​koji se priprema na istoku.

Polirani pirinač se striktno ne preporučuje za pripremu pilafa. Prošao je dubinsku obradu, nakon čega zrna postaju glatka, prozirna, snježnobijela, a sadržaj vitamina i mikroelemenata smanjen je za polovicu. Polirani proizvod je pogodan samo za pravljenje viskoznih kaša.

Da li je oblik bitan? Koju odabrati: okruglu ili dugačku?

Na policama prodavnica često nalazimo sorte pirinča prema obliku zrna. Čini se, u čemu je razlika? Ali za pripremu ukusnog i aromatičnog jela ove razlike su važne.

Pirinač dugog zrna (devzira, scald) je najbolji proizvod za pilav. Najčešće se prodaju u supermarketima ili kod trgovaca orijentalnim biljem i začinima.

Pažnja! Elitne sorte se često krivotvore bojanjem jeftine riže prašinom od crvene cigle. Lažni možete prepoznati samo kod kuće tako što ćete ga potopiti u vodu na nekoliko minuta, a zatim pogledati u vodu koja ispušta. Ako je ofarbano, onda je 100% lažno.

Prednosti dugog zrna su:

1. Gustoća strukture omogućava joj da zadrži svoj oblik tijekom kuhanja;
2. Jasno odvajanje zrna pripremljenog jela;
3. Brzi proces stvrdnjavanja nakon hlađenja;

Ako nemate vremena za traženje ili novca za kupovinu, onda je obična riža dugog zrna sasvim prikladna. Možda nije idealan pilav, ali je svakako ljepši i ukusniji od okruglog.

Žitarice okruglog zrna apsolutno nisu pogodne za pripremu orijentalnih jela, unatoč činjenici da je riža koja se najviše konzumira na cijelom svijetu. Sadrži dosta škroba, koji bubri i sljepljuje zrna prilikom termičke obrade. Proizvod okruglog zrna je pogodniji za pravljenje suši i slatkih deserta.

Posebna vrsta riže posebno stvorena za kuhanje pilafa

Ovo je devzira. Nakon što ga je pronašao na policama supermarketa, vlasnik sigurno neće požaliti što ga je kupio. Pirinač je slatkastog ukusa sa izraženim naznakom slada. Zbog činjenice da praktično ne sadrži škrob, njegova zrna uvijek ostaju mrvičasta.

Tokom termičke obrade, žitarice se povećavaju 7 puta, upijajući masnoću, vodu, aromu mesa, povrća i začina.

Ovu sortu je lako razlikovati - teška je, kada se stisne u ruci stvara karakterističnu škripu zrna, a pokušaj brisanja crveno-smeđe pruge neće biti uspješan.

Devzira - pirinač koji je idealan za kuvanje pilava

Pravila za odabir pirinča za pilav

Ispravno odabrana žitarica utječe ne samo na okus pilafa, već i na njegov izgled (mrvivost, sadržaj masti). Ako odaberete loše, zrna će se zalijepiti i jelo će izgledati kao kaša. Sljedeća pravila odabira pomoći će vam da izbjegnete neugodan incident:

• Koristite samo tvrde sorte pirinča: jasmin, divlji pirinač, basmati i druge. Ne preporučuje se kupovina miješanih sorti u pakovanju, jer svaka vrsta ima različito vrijeme kuhanja;
• Zagrizite zrno zubima. Ovu proceduru ne možete uraditi u prodavnici, ali to možete učiniti kod kuće. Uzmi zrno i zagrizi ga zubima. Ako se odmah slomi, to znači da takvo zrno nije pogodno za pripremu pravog pilava. Kupljenu vrećicu pirinča možete ostaviti za pravljenje mliječne kaše ili supe;
• Glatkoća zrna nije za pilav. Površina treba da ima rebrastu strukturu;
• Pazite na zrno tokom kuvanja. Ako se ne poveća, zalijepi se za dno posude i zagori, sljedeći put ga ne treba koristiti;
• Proučite kompoziciju. Nije dozvoljeno prisustvo raznih aditiva za ukus i GMO;
• Obratite pažnju na strukturu žitarica. Svako zrno ne bi trebalo da bude slomljeno ili napuklo; Za pregled sadržaja pakovanja na policama prodavnica odaberite prozirni celofan.

Pažnja! Treba obratiti pažnju i na rok trajanja, unatoč činjenici da se radi o suhom proizvodu. Riža se može čuvati 5 do 10 godina, ali je bolje dati prednost žitaricama koje su na polici ne više od godinu dana.

Postoji mišljenje da će pravilno odabrani začini pomoći u stvaranju jela nezaboravnog okusa koje zauzima zasluženo mjesto u orijentalnoj kuhinji. To je djelomično istina, ali ako odaberete proizvod s visokim udjelom škroba, malo je vjerovatno da ćete dobiti mrvljivu i lijepog izgleda gotovu rižu. Raznolikost sorti i metoda prerade dovodi do zabune pri odabiru posebno za pilav, pa biste trebali biti posebno "izbirljivi" u pogledu zrna.

Domaćice često koriste pirinač na pari za pripremu domaćeg pilafa. Ovaj izbor nije slučajan, jer se zrna kuhana na pari ne lijepe niti se prekuvaju, jer su podvrgnuta dodatnoj toplinskoj obradi i postala su mnogo gušća od konvencionalnih sorti riže. Koristeći spori kuhač i pirinač kuhani na pari, možete pripremiti divnu orijentalnu poslasticu za samo sat vremena. Dovoljno je uzeti sve potrebne proizvode i postaviti željeni program.

Pilav od pirinča na pari u sporom šporetu može se kuvati ne samo sa bilo kojom vrstom mesa ili gljiva, već i sa dodatkom povrća. Po želji možete promijeniti glavne komponente dodavanjem omiljenih začina i začina. Poznavajući osnovni recept za ovo jelo, uvijek možete pripremiti ukusan i hranjiv pilav od najjednostavnijih i najpristupačnijih sastojaka.

Pileći pilav u spori šporet od pirinča kuvanog na pari

Pileće meso je najpogodniji izbor za pravljenje domaćeg pilafa. Prijatnog je blagog ukusa i brzo se kuva. Pošto su pahuljice kuhane na pari malo gušće od običnih pahuljica, najbolje je uzeti masnije komade. Ako skinete kožu s trupa piletine, dodajte 1-2 komada masti u meso - tako će meso biti sočnije.

Sastojci:

· Piletina - 500 g

· Pirinač na pari (bilo koji) - 3 šolje

· Luk - 3 kom.

· Šargarepa - 3 kom.

· Biljno ulje - 100 ml

· Začini i začini (kumin, kurkuma, kari, gotova mešavina) - 1 kašičica.

· So - po ukusu

Koraci kuhanja sa fotografijama:

Pripremite hranu. Tajna ukusnog pilafa je omjer proizvoda, trebao bi biti gotovo isti. Svi glavni sastojci, osim začina i začina, uzimaju se u jednakim omjerima. Meso narežite na porcije. Meso je najbolje uzimati na kostima (noge, butine, krilca) - to će pilavu ​​dati još bogatiji mesnati ukus.

Luk nasjeckajte na tanke kolutiće, po želji narežite na male kockice.

Naribajte šargarepu ili narežite na tanke trakice, kao za korejske salate.

Uključite multivarku na način "pečenje" ili "prženje" (ovisno o modelu), ulijte biljno ulje i zagrijte. Stavite meso u posudu uređaja i pržite do zlatno smeđe boje.

U piletinu dodajte luk i šargarepu, dobro promešajte i nastavite da pržite dok povrće ne omekša.

Dodajte pirinač, so i začine. Posebnost pripreme pilafa s kuhanom rižom je da žitarice uvijek ispadnu mrvičaste, ali ih nije potrebno prati i namakati unaprijed. Ako niste sigurni u čistoću pirinča, možete ga isprati, ali ga je bolje dodavati hrani u suhom obliku.

Hranu prelijte vodom – trebalo bi da bude duplo više od pirinča (5-6 čaša). Možete dodati beli luk po ukusu, ali nije neophodno. Ako dodate beli luk, ne morate ga guliti, samo uklonite gornji sloj ljuske i isperite čenčiće u hladnoj vodi.

Zatvorite poklopac multivarka, prebacite ga na program "pilaf" i kuhajte 50 minuta (vrijeme je podešeno prema zadanim postavkama). Ako koristite druge načine rada („kaša“ / „žitarice“ „pirinač“), podesite vrijeme ručno.

Odličan pilav od pirinča na pari u sporom štednjaku je spreman.

Ispada neverovatno ukusno, mrvljivo i aromatično. Poslužite ga uz bilo koju salatu ili kisele krastavce. Prijatno!

Pilaf je jelo koje mnogi vole. A pilav često propadne zbog pirinča. Da bi pilav bio uspješan, morate razumjeti kako odabrati žitarice za pilav, kako ga obraditi i kako ga pravilno kuhati zajedno.

Morate odlučiti koji pirinač je najbolji za pilav. Da biste dobili isti ukus pilafa, potrebno je da koristite pravi pirinač.
Za pripremu pilafa žitarice treba:

• Dobro upija vodu, masnoću i arome začina;
• Održavajte formu;
• Nemojte se držati zajedno.

Za pilav najprikladnija je riža koja zadovoljava ove kvalitete.
Ali ne možemo reći da je bilo koja sorta najbolja. Za nacionalnu kuhinju koriste se domaće sorte. Odnosno, možete odrediti najbolju rižu za određeni recept, ali ne za svakoga.

Pogledajmo sorte pirinča koje se koriste za pilav.

Basmati pilav od riže

Basmati

Basmati je zrno riže iz Indije i Pakistana. Uzgaja se i u Iranu i Bangladešu. Ovaj pirinač ima tanka i duga zrna sa delikatnom mlečnom aromom. Jedna od najskupljih sorti pirinča.
Posebnost ove sorte je da odležava najmanje 1 godinu. Zahvaljujući ovom sušenju, pirinač postaje veoma tvrd. Što je basmati stariji, to je cijenjeniji. Sušenje najboljih sorti dostiže 10 godina.

Kada se kuvaju, zrna ne gube oblik.

Kumin, biber, šafran odlično idu uz basmati pirinač. A zahvaljujući svojim mlečnim notama, ovaj pirinač se odlično slaže sa voćem.
Po svojim kvalitetima, basmati je dobar za pripremu pilava. Ova riža dobro upija masnoću i sokove bez gubitka oblika, čineći pilav mrvljivim.

Za uzbekistanski pilav

Za pripremu autentičnog uzbekistanskog pilafa potrebno je uzeti određene vrste riže.

Nema bolje sorte pirinča za ferganski pilav nego Devzira. Ovo je lokalna (za Fergansku dolinu) sorta. Kombinacija lokalnih uslova omogućava nam da uzgajamo jedinstvenu sortu riže koja se ne može naći nigdje drugdje.

Karakteristična boja pirinča Devzira

Devzira nakon berbe čuva se dugo vremena. Koristi se poseban način sušenja: zrno se naizmjenično vlaži i suši. Ovo sušenje traje do 2-3 godine. Zrno postaje gusto i tvrdo i mijenja boju. Što duže Devzira ostane u kantama, to će zrno biti tvrđe i jantarnije, to će glavno jelo pripremljeno od njega - pilav - biti ukusnije. Zbog ove obrade, Devzira se ispostavilo da je znatno teža od obične riže iste zapremine.
Boja žitarica varira: od biserno-mliječne do ćilibarno-ciglene.
Ako iscijedite šaku ovog pirinča, trebalo bi da dobijete hrskanje, skoro cviljenje.
Poseban mineralni sastav zemljišta, hladan visokoplaninski vazduh i jedinstvena mikroklima određuju visoka hranljiva svojstva, jantarnu boju i specifičan ukus i miris ove žitarice.
Devzira dobro upija vodu i masnoću. Kada se kuha, zrno se širi do 7 puta i dobro drži oblik.
Pre kuvanja potopite 2-3 sata u vruću vodu, 60 stepeni, i zamotajte posuđe da duže zadrži temperaturu.

Chungara pirinač

Devzira podvrsta - pirinač Chungara. Ime je dobio po selu Čungara. Slična Devziri u svemu, ali škrobnija i neprozirnija kada je gotova.

Za taškentski pilav potrebno je da uzmete razne vrste pirinča Lazare. Ovaj kremasti bijeli pirinač dugog zrna je škrobast i prilično mekan. Njegova karakteristika da nije potpuno zasićena zirvakom možda se neće svidjeti svima. Iako je pirinač veoma ukusan.
Pirinač dobro drži oblik i brzo se kuva.

Krhka zrna zahtijevaju pažnju prilikom pranja. Bolje je ispirati samo tekućom vodom. Morate ispirati dok voda ne postane bistra.
Lazar brzo uzima vodu i ne treba ga dugo namakati. 40 minuta je dovoljno. Ovo je vrlo zgodno: pirinač možete namočiti prije pripreme zirvaka, a stići će po potrebi.

Alanga- popularna sorta pirinča okruglog zrna za uzbekistanski pilav. Raznolikost je jeftina. Zrna su okrugla, gusta, sitnija od Devzira.
Alanga pirinač se ne mora namakati; Dobro upija vodu i zrno raste 2 puta.

Krasnodar

Krasnodarska riža je najrasprostranjenija i najrasprostranjenija. Dostupan u obliku dugog zrna i okruglog zrna. Ima srednju škrobnost.
Uz neke rezerve može se koristiti za pilav.
Krasnodarski pirinač obavezno operite i namočite prije dodavanja u pilav.
Sa ovom vrstom pirinča moguće je dobiti mrvičastu strukturu pilafa, ali se ukus može razlikovati od autentičnog.

Dugačka ili okrugla

Postoje opći obrasci u kvaliteti riže zbog oblika zrna.
Žitarice dugog zrna imaju izdužen oblik. Boja može biti providna, mlečna ili smeđa. Prozirna riža je najcjenjenija. Ako ste sve učinili ispravno, tada će pilav od takvih zrna ispasti mrvljiv.
Okrugla riža ili pirinač okruglog zrna, kao što ime kaže, ima zaobljena zrna. Uobičajena boja je bijela. Ovaj pirinač je pretežno škrobnast i lepi se kada se kuva. Ne preporučuje se za pilav, sa izuzetkom određenih sorti.

Steamed

Na policama se nalaze i prethodno obrađene žitarice kuhane na pari. Pirinač se kuva na pari kako bi se sačuvale hranljive materije. Osim toga, pirinač se prilikom kuhanja ne lijepi, što je važno za pripremu pilafa. Kuvanje na pari ne utiče na brzinu kuvanja. Ovaj pirinač treba da se kuva 25-30 minuta.
Okus kuvanog pirinča zavisi od sorte.

Pa ipak, koji pirinač je bolji za pilav, kuhan na pari ili ne?

U orijentalnim receptima nema kuhanih žitarica. Okus i miris jela postiže se domaćim proizvodima. Mi, daleko od centralne Azije, primorani smo eksperimentirati sa našim lokalnim žitaricama ili naručivati ​​potpuno skupe autentične.
Žitarice kuhane na pari daju zajamčeno mrvljivi pilav. Ali preporučujemo da se ne zaustavljate i naučite kako napraviti pilav od pilaf sorti riže prema nacionalnim receptima.

Za pilav u kotliću

Kuhanje pilafa u kotlu praktički se ne razlikuje od kuhanja u ekspres loncu, tiganju ili loncu. Naprotiv, korištenje drugog pribora osim kazana zahtijeva dodatne trikove kako bi se osiguralo da pilav izađe kako treba.

Kakva je riža potrebna za pilav u kotliću:

• Basmati, Devzira, Sadri;
• Lazar, Arborio, Jasmin;
• Nišiki, Krasnodar, Bomba.

Koliko je potrebno, proporcije

Jedna od tajni u pravilnoj pripremi pilafa je jasan omjer omjera sastojaka i vode. Određivanje količine riže koja vam je potrebna jedna je od tajni ukusnog pilafa. Mnogo zavisi od vaših proizvoda, a niko vam ne može reći tačne proporcije. Ali postoje utvrđeni omjeri pirinča s vodom i sa mesom u pilavu ​​na koje se možete osloniti. S iskustvom, recept će se mijenjati prema vašem ukusu i proizvodima koje možete kupiti za pilav.

Za meso

U pravom uzbekistanskom pilavu ​​sve se stavlja u jednakim dijelovima, odnosno 1 kilogram mesa (sa masnim repom), 1 kilogram nasjeckane šargarepe i 1 kilogram riže.
Za one koji žele „svečaniju“ opciju, dodajte manje pirinča: na 1 kilogram mesa 600 grama pirinča, ne više.

Odnos prema vodi

Velika količina vode u pilavu ​​pretvara ga u kašu, ili čak u gustu supu.
Ukupna potrebna voda za pirinač je 2:1. Ali treba uzeti u obzir vodu koju je pirinač uzimala tokom namakanja i sokove od zirvaka.
U prosjeku, za 4 porcije pilava trebate uzeti 3 šolje pirinča i 5 šoljica vode.

Koliko vode dodati

Prilikom odabira proporcija vode u pilavu, morate uzeti u obzir vrstu riže i neke karakteristike žitarica.
Ako odlučite da koristite pirinač na pari koji je prethodno namočen, onda je potrebno da sipate vodu u omjeru 1:1 prema pirinču. Ako se pirinač na pari dodaje suvi - 2:1.
Za pirinač kratkog zrna koristite jednaku količinu vode. Sa većom količinom prokuvaće u kašu.
Za smeđe sorte potrebno je sipati 3 dijela vode u 1 dio žitarica.
Ako koristite sortu Basmati - 1 ⅔ dijelova vode.
Za sortu Devzira bit će prikladan omjer od 1:2.
Najviše vode je potrebno za takozvanu divlju rižu, crne sorte. Za 1 dio riže trebat će vam 4 dijela vode. Osim toga, ovim sortama je potrebno najduže da se namaču: preko noći.

Priprema

Bilo bi pogrešno sipati pirinač u zirvak bez pripreme. Da biste napravili pilav, a ne kašu sa mesom, pirinač je potrebno pripremiti.

Nemojte koristiti cjedilo za namakanje pirinča

Kako potopiti

Pirinač je potrebno oprati. Ovo je za uklanjanje škroba u prahu, koji će se u gotovom jelu pretvoriti u pastu. Osim toga, na površini žitarica može biti prašine, kemikalija i drugih gadnih stvari.

Sorte pirinča dugog zrna se lako lome kada se peru. Bolje je da se uopće ne miješate u ruke, neka tekuća voda obavi sav posao. I tek kada to nije dovoljno, dozvoljeno je zabiti dlan ispod pirinča i promiješati ga kako bi ga oprali.

Prilikom pranja ne trljajte pirinač između dlanova.

Morate ispirati dok ne dobijete čistu vodu. Potpuno čist.

Nakon pravilnog pranja, žitarice je potrebno natopiti. tako da upije vodu i ne kuva se u pilavu ​​predugo.

Mnoge ljude zanima: koliko dugo namakati?
Kod mekih sorti pirinča zasićenje može nastupiti za trideset minuta, kod tvrdih sorti (devzira, basmati) - za oko dva sata.

Kada se namoči, pirinač koji je upio vodu apsorbovaće manje masti, a pilav će biti lakši.
Nemojte ga previše namakati u vodi, inače će se pirinač prebrzo kuhati u pilavu. Sposobnost da se utvrdi kada je riža primila dovoljno vode dolazi s iskustvom.

Kakvu vodu napuniti

Suhe žitarice brzo upijaju vodu. Preporučujemo da se ne namače u vodi iz slavine, već da koristite slanu vodu za piće - to će poboljšati okus.
Koristite toplu slanu vodu u omjeru 3:1 prema pirinču.

Uzmite ukusnu vodu - pirinač će je upiti i to će uticati na ukus pilafa. Malo, ali će imati uticaja.

Temperatura vode nije veća od 60 stepeni Celzijusa.
Dodajte 2 kašike soli u 3 litre vode.

Ako ga napunite pirinčem, osjetite da voda loše miriše - promijenite je.

Da li se isplati pržiti?

Da, ovaj način pripreme pirinča za pilav postoji.
Pirinač se ne pere, već prži, zbog čega se dio škroba i praha karamelizira, a zadržava se više vitamina B koji se nalazi u ljusci zrna. Pripremaju se samo od pirinča, ne od staklastih, već od kredastih sorti, koje su jako prokuvane i imaju nizak koeficijent upijanja vode. U kotao sa loptastim dnom stavite kašiku gheeja na 1 kilogram pirinča, kada se otopi, dodajte pirinač i pržite uz stalno mešanje šupljikavom kašikom dok ne postane ružičasta.
Kada koristite prženi pirinač, pilavu ​​morate dodati još vode.

Kako kuvati

Prije svega, morate razjasniti: nema potrebe kuhati rižu odvojeno, potpuno ili djelomično, a zatim je pomiješati sa zirvak. Neće biti pilav.

Pirinač se stavlja kada je spreman. Da li dodati začine ili ne, kada dodati slanutak ili sušeno voće itd. zavisi od recepta pojedinačno. Ali u pilavu ​​postoji opći način kuhanja koji se tiče riže.

Koliko dugo kuvati pirinač:
Natopljenu rižu kuhajte u pilavu ​​15-20 minuta, ovisno o sorti.

1. Koristi kotao.
2. Odaberite pravi pirinač i pripremite ga.
3. Ne ometaj pirinač. Ne uznemiravajte ga šupljikavom kašikom dok se pilav ne skuha, čak ni ne gledajte ponovo ispod poklopca. Pirinač u pilavu ​​se radije kuva na pari nego kuva.
4. Sipajte vode koliko je potrebno.
5. Prelijte kipućom vodom.
6. Za vaš pirinač, pronađite tačno koliko vode mu je potrebno i koliko je vremena potrebno za kuhanje i nemojte ga pokvariti.
7. Toplina: ako se, recimo, pirinač kuva u pilavu ​​15 minuta: 3 minuta - jaka vatra, 7 minuta - srednja, 2 minuta - slaba.
8. Nakon što maknete kotao sa vatre, ostavite pilav poklopljen 10-20 minuta. Poklopac je dobro obložiti peškirom da para i toplota ne izlaze.

Kako ga napraviti mrvičastom

Šta učiniti da pilav bude bujan? Uostalom, ne želite kašu sa mesom, već pilav.
Postoje uslovi koji, ako nisu ispunjeni, mogu spriječiti da dobijete pahuljasti pirinač:

• Birajte staklaste sorte koje dobro drže oblik.
• Pirinač treba oprati. Voda treba da otiče bistra. Kao da nikada nije prošlo kroz pirinač. Ne trljajte pirinač rukama - to lomi zrna.
• Nemojte prekuhati pilav.
• Nemojte dodavati više vode nego što je potrebno.
• Nemojte miješati pilav dok se ne skuva.

Ako nije uspelo

Dakle, dogodilo se ono čega ste se plašili: ispalo je ukusno, ali kaša sa mesom.
Ne postoji ništa što se može učiniti da se bilo šta ispravi u ovom trenutku. Ali morate izvući zaključke i ne odustati od kulinarskih eksperimenata.

Pirinač u pilavu ​​može se zalijepiti, ili, naprotiv, može biti suv.

Zašto ispada kao kaša?

Pilaf se pretvara u kašu iz nekoliko razloga.
Zrna pirinča gube svoj oblik:

• Više vode nego što je potrebno. Na primjer, pirinač je natopljen duže nego što je potrebno ili je u pilav izliven višak vode.
• Pilav je bio prekuhan.
• Pirinač je prvobitno bio zdrobljen. Ili se prilikom pranja lomila riža dugog zrna trljanjem između dlanova.

Mnogo skroba:

• Nekvalitetno pranje pirinča, a pirinčan prah je ušao u pilav.
• Škrobna sorta. Ovdje ili odbijte takvu rižu ili pokušajte da je ispržite prije pripreme pilafa.
• Pilav smo poremetili šupljikavom kašikom, a skuvane pirinčane mrvice su pale u čorbu i zgusnule pilav.
• I česta, česta greška: prekršen je recept, ne poštuju se proporcije i temperaturni uslovi.

Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, ali želite da skuvate pilav, preporučujemo da počnete sa pirinčem na pari - teško ga je učiniti lepljivim.

Pilav je ispao suh

Na prvi pogled nije kriv pirinač.
Pilav je masno mesno jelo bogato začinjeno orijentalnim začinima. A pirinač nije glavna komponenta u njemu.
Sadržaj masti, sočnost i mesnati ukus - za to je zaslužan zirvak.
Da li ste probali zirvak tokom kuvanja? Da li je bio dobar?
Ako ne, onda zirvak treba ispraviti: nešto je učinjeno pogrešno. A ako jeste, onda samo na našu temu.

Prvo, da pojasnimo da je pilav gotov, i da je suv ne zato što je pirinač nedovoljno pečen, već je voda koja je izlivena već nestala. Ako je tako, sipajte kipuću vodu u rupu u sredini pirinča u kotliću.

Pirinač nije upio sokove i mast iz začina.

Postoje sorte koje ne upijaju dobro masti, ali dobro zalijevaju.
Nemojte još žuriti da mijenjate pirinač: možda su zrnca bila previše zasićena, a prilikom kuhanja pilava jednostavno nije bilo mjesta da zrna upijaju aromatičnu masnoću.

Parene žitarice ne upijaju dobro masti.

Zirvak je sočan, ali je pilav ispao suh zbog prevlasti pirinča. Rješenje je očigledno. Prilagodite recept: više zirvaka, manje pirinča.

Pilav izgleda kao kod poznatog majstora, ali vaš je ispao suv. To može biti zbog vrste riže koju koristite. Staklaste, glatke sorte pirinča imaju delikatan ukus, dok kašaste sorte imaju skrobni, zadovoljavajući ukus. A pri korištenju potonjeg stvara se osjećaj viška riže, a ako nije ljepljiva, onda je rezultat vrlo suh pilaf. Promijenite vrstu riže.

Ne pravite pilav mršavijim, nemojte smanjiti količinu masti u njemu.

Kuhanje ukusnog, mrvljivog, aromatičnog pilafa je cijela umjetnost. I naučili smo jednu od glavnih tajni - kako odabrati sortu riže i pravilno je obraditi.

Pravilno pripremljen pilav svakako mora biti mrvičast. Ovaj efekat se postiže upotrebom visokokvalitetne dugačke riže i praćenjem tehnologije kuhanja. Ako, uprkos svim naporima, i dalje ne možete pripremiti ukusan mrvljivi pilav, koristite pirinač na pari. Pilav od riže na pari uvijek je uspješan, čak i ako se priprema prvi put.

Karakteristike parenog pirinča

Pirinač na pari pravi je božji dar za domaćice, jer se uvek pretvori u mrvljivi pilav, čak i ako nemate iskustva u kuvanju. Nema tajne u tome. Sve se radi o jedinstvenoj tehnologiji kuhanja zrna riže na pari, koja vam omogućava da zadržite većinu hranjivih tvari i zrnu date čvršću strukturu. Nakon obrade, riža postaje blago prozirna i dobiva lijepu zlatnu nijansu. I okrugli i dugi pirinač se mogu kuhati na pari, ali za pripremu pilafa koriste se dugačka zrna.

U pogledu korisnih svojstava, parene žitarice mogu se takmičiti sa smeđom nebrušenom rižom, a po svojoj sposobnosti da zadrži oblik nakon termičke obrade, nema joj premca. Pirjana riža za pilav ne mora se prati ili namakati u vodi - ionako se neće slijepiti. Da biste bili sigurni, možete lagano isprati žitarice pod tekućom vodom kako biste uklonili preostali škrob. Ova vrsta pirinča se priprema malo duže od običnog glancanog pirinča, ali uz njega će vaš pilav biti zagarantovano ukusan i mrvljiv.

Video "Pilav od parene riže dugog zrna"

Ovaj video prikazuje korak-po-korak pripremu pilafa od parene riže dugog zrna.

Šta vam je potrebno za kuvanje

Ako uzmemo u obzir verziju uzbekistanskog pilafa, koji se tradicionalno priprema od riže dugog zrna, tada će biti potrebni sljedeći proizvodi:

• biljno ulje - 100-150 ml (klasični recept koristi ulje od pamuka);
• pirinač na pari - 500 g;
• jagnjetina - 500 g;
• šargarepa - 3 kom.;
• luk - 2-3 kom.;
• beli luk - 1 cela glava;
• začini: ljuta paprika i kim;
• sol;
• lovorov list (opciono).

Zapravo, ne postoji standardni recept za pilav koji morate slijediti. Različite zemlje pripremaju ovo jelo na svoj način. Na primjer, često ga kuhamo sa svinjetinom, dok u orijentalnoj kuhinji ovo meso uopće nije prisutno. Tamo se za pilav koristi mlada ovčetina (jagnjetina) ili govedina. U tatarskoj kuhinji pilav se priprema sa piletinom, naravno sa govedinom ili jagnjetinom.

Takođe ne postoji standardni set začina. Teško je zamisliti pilav bez malo bibera. Ovaj proizvod se može samljeti, u obliku graška, mješavine paprika, dobro je koristiti i ljute paprike u mahuni. Da bi pilav dobio pikantan ukus, dodaje se kim (kumin), kurkuma za lepu boju, a sušena žutika za bogat ukus i aromu.

Ako želite da ukus jela bude mekši i slađi, dodajte suvo grožđe ili suve kajsije.

Suve šljive možete pronaći i u mnogim receptima. Općenito, možete eksperimentirati sa skupom proizvoda za pilav. Samo 4 sastojka ostaju nepromijenjena: pirinač, meso, luk i šargarepa. Ostali proizvodi su stvar ukusa i preferencija.

Ono što je još potrebno za pripremu dobrog pilava je kotao sa debelim dnom i zidovima. Ako je pilav često na vašem stolu, onda svakako morate nabaviti takav pribor. Prikladna je i modernija opcija - wok tiganj, koji izgleda vrlo sličan kotliću, u kojem je uobičajeno kuhati jelo u azijskim zemljama, ili obična široka tava s neljepljivim premazom.

detaljna uputstva

Proces pripreme pilafa sastoji se od sljedećih faza:

1. U kotao treba uliti biljno ulje, dobro ga zagrijati zajedno sa lukom isječenim na pola (zatim ga baciti). Alternativno, možete napraviti komadiće svinjske masti od životinje čije se meso koristi u jelu.
2. Meso iseći na komade, staviti u zagrejanu masnoću, pržiti do zlatno smeđe boje i izvaditi.
3. Luk načinite na pola prstena, pržite, a zatim dodajte meso i smanjite vatru.
4. Šargarepu narežite na trakice, dodajte luku i mesu i pržite na laganoj vatri još 8-10 minuta.
5. Dodati kim, malo posoliti, preliti vrelom vodom da prekrije sadržaj kotlića i dinstati 30-40 minuta.
6. Na sredinu posude stavite neoljušteni beli luk, na njega u ravnom sloju položite pirinač, pobiberite, posolite i prelijte vrelom vodom 1-2 cm iznad nivoa pirinča.
7. Pojačajte vatru, prokuhajte, a zatim smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem još 20-30 minuta.

Gotov pilav pomiješajte, ostavite da se skuha i poslužite sa sjeckanim svježim povrćem i začinskim biljem.

Kako je drugačije moguće kuhati

Ukusni pilav se može pripremiti ne samo u kotliću, već iu sporom štednjaku. Ako vaš "pomoćnik" ima odgovarajuću funkciju, tada će kuhana riža pokazati svoje najbolje kvalitete, postati prilično mekana, a pritom neće izgubiti svoju hrskavost. Sastojci za jelo navedeni su gore, ali ako želite kuhati pilav bez prethodnog dinstanja mesa, onda je preporučljivije koristiti živinu - kuha se u isto vrijeme kao i pirinač.

Da sve proizvode odmah stavite u multivarku, pripremite ih unaprijed: isperite pirinač, ogulite i nasjeckajte luk i šargarepu, meso narežite na sitne komade i pržite ako to recept zahtijeva. Povrće i meso možete pržiti odmah u posudi multivarka, nakon čega ostaje samo dodati pirinač, začine i dodati vodu.

Ako se za pripremu pilafa koristi samo multivarka, tada će proces izgledati ovako:

1. Pržite meso u režimu “pržiti” 10 minuta.
2. Mesu dodajte nasjeckano povrće (luk na kolutiće, šargarepu na trakice) i pržite na istom načinu još 5 minuta.
3. U posudu multivarka dodajte začine, so, beli luk, par čaša vode i uključite režim „dinstanje“ na 20 minuta.
4. Zatim dodajte pirinač i dodajte toliko vode da pokrije sve sastojke za 1-1,5 cm. Mašinu stavljamo u režim "kuvanje" na 40 minuta. Skup funkcija se razlikuje u različitim multivarkama, vaši mogu imati način rada „pirinač“ ili „pilaf“.
5. Nakon što skuvate pilav, ne otvarajte ga, već ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim promiješajte i poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Od pirinča na pari možete pripremiti različite verzije pilava: sa ribom, morskim plodovima, pečurkama ili povrćem.

Proces pripreme takvog jela malo će se razlikovati od klasičnog recepta s mesom. Treba imati na umu da se povrće i gljive brzo kuhaju, dok je riba i morski plodovi samo kratkotrajni parni tretman. Zato je bolje pirinač sa prženim šargarepom i lukom prvo skuhati do pola, a zatim dodati ostale sastojke. Općenito, eksperimentirajte i ne sumnjajte u svoj uspjeh. Prijatno!