Pozivamo vas da kod kuće pripremite ukusnu marmeladu od ogrozda po vrlo jednostavnom receptu. U ogrozd možete dodati crvene i crne ribizle, to će diverzificirati okus. Za pripremu ovog jela možete koristiti i crvene i zelene ogrozd.
Masa marmelade postaje gusta zbog velike količine pektina sadržanog u ovim bobicama. Da biste smanjili vrijeme kuhanja i količinu granuliranog šećera u receptu, možete u kipuću kašu od bobičastog voća sipati agar-agar natopljen u vodi u količini od 5-7 g agara (ravne kašičice) na 200 g pirea sa šećerom. Jedini način da zatvorite ovu marmeladu je jednostavniji.
Za pripremu će biti potrebno 45 minuta, od navedenih sastojaka dobijete 700 g.
Sastojci:
- crveni ogrozd – 800 g;
- granulirani šećer – 600 g.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Koristeći manikure za manikuru, odrežemo osušene nosove i stabljike. Zadatak je mukotrpan i mukotrpan, oduzima vrijeme kao i branje bobica, pa je pomoć rodbine dobrodošla u ovom teškom zadatku. Oguljene bobice stavite u posudu sa hladnom vodom na nekoliko minuta, premjestite u cjediljku i isperite pod vodom. 
Bobice sameljite u blenderu dok se ne dobije gusta i homogena masa. Pire od tamnih bobica će biti tamnoljubičaste boje, a od zelenih će biti smaragdno. Međutim, kada se kuva, boja će se promeniti u oba slučaja. 
Protrljajte pire od bobičastog voća kroz fino sito običnom kašikom. Dobro obrišite, na situ treba da ostane samo zrna i malo kožice. 
Stavite pire od bobica u šerpu i kuvajte na laganoj vatri mešajući. Kada se masa smanji za polovinu, sklonite lonac sa vatre. Kuvanje će trajati otprilike 20 minuta. 
Prokuhani pire pomiješajte sa granuliranim šećerom, dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. 
Stavite lonac na šporet i kuvajte smesu na laganoj vatri još 20 minuta. Što više smesa ključa, marmelada će biti gušća i brže će se stvrdnuti. 
Gotovu smjesu stavite u sterilizirane tegle i zavežite papirom ili stavite u ravan emajlirani kalup navlažen vodom. 
Nakon otprilike jednog dana marmelada će se stvrdnuti.
I dalje ispada veoma ukusno
Marmelada je poslastica koju mnogi od nas poznaju i vole od djetinjstva. Danas na policama prodavnica i supermarketa možete pronaći veliki izbor slatkiša ove vrste. Međutim, nije tajna da marmelada iz trgovine sadrži veliki broj umjetnih nečistoća i kemijskih dodataka - samo morate pročitati sastav proizvoda. Za one koji su zabrinuti za stanje svog tijela i svoje zdravlje preporučuje se izbjegavanje konzumacije takvih proizvoda. Zato je bolje da marmeladu pripremite sami kod kuće. Vjerujte mi - to uopće nije teško.
Od čega je napravljen?
Po svojoj prirodi, marmelada je konditorski proizvod želeastog izgleda i strukture. Ova mješavina se tradicionalno priprema isparavanjem voćne ili bobičaste mase zajedno sa šećerom, specijalnim sredstvom za želiranje (sredstvom za želiranje) i melasom. Tokom masovne proizvodnje proizvoda u pogonima i fabrikama, proizvodu se mogu dodati i komponente kao što su prehrambene kiseline, arome, boje, zaslađivači i drugi veštački aditivi. Treba napomenuti da postoji više vrsta istog sredstva za želiranje. Supstance ove vrste, koje se obično nalaze u marmeladi, uključuju:
- agar-agar(element dobiven iz algi i koji sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala);
- pektin(obično se ovaj element ekstrahira iz jabuka, može smanjiti kolesterol u krvi, normalizirati metaboličke procese, a također ukloniti toksine i druge štetne tvari);
- želatin(jedan od najpopularnijih agenasa za želiranje, dobiven od hrskavice, tetiva i kostiju životinja);
- modificirano skrob.
Voćna i bobičasta osnova marmelade može biti bilo koje voće ili bobice. Desert od ogrozda smatra se jednom od najneobičnijih i najukusnijih marmelada.
Recept
Od crnog ili zelenog ogrozda možete pripremiti ukusnu i zdravu poslasticu. Osim 1 kilograma svježe opranog, odabranog i očišćenog bobičastog voća, za pripremu ovog neobičnog deserta trebat će vam pola kilograma granuliranog šećera, kao i malo vode.
Za praktičnost, trebali biste koristiti i posebnu emajliranu posudu (ili bilo koju drugu posudu ili pribor).
Priprema marmelade za zimu kod kuće je prilično jednostavna. Da biste to učinili, ogrozd stavite u posudu (lonac ili drugu posudu), dodajte malo vode, pokrijte dobro poklopcem i kuhajte neko vrijeme (dok bobice ne omekšaju). Zatim dobivenu masu trljajte kroz sito (za praktičnost i brzinu možete koristiti i blender ili druge specijalizirane kuhinjske uređaje i kućne jedinice). Dobijenu masu ponovo staviti na vatru i dobro prokuhati (dok iz nje ne ispari sav višak tečnosti).
Čim se masa od ogrozda počne pretvarati u gusti pire, možete joj početi postepeno dodavati granulirani šećer, nastavljajući kuhati smjesu na šporetu na laganoj vatri. Treba napomenuti da umjesto tave i štednjaka za pripremu marmelade možete koristiti multivarka - moderna jedinica će ubrzati i pojednostaviti proces pripreme ukusne i zdrave delicije.
Kada se marmelada potpuno zgusne i pretvori u želeastu masu, treba je prebaciti u pripremljen, dobro opran i osušen oblik. Sada ostaje samo sačekati - čim se marmelada zgusne (za brži efekat, proizvod se može staviti u frižider), može se narezati na komade i ponovo posuti šećerom. Gotovo jelo možete poslužiti uz topli i aromatični čaj.
Ako planirate pripremiti marmeladu za zimu kako biste u hladnim snježnim večerima mogli uživati u ukusnom i zdravom domaćem desertu, onda nakon što se marmelada potpuno stvrdne u kalupu, treba je staviti u kartonsku kutiju (svaki novi sloj treba obložena pergament papirom).
Kako napraviti marmeladu od ogrozda bez dodavanja želatine naučit ćete iz sljedećeg videa.
Nutritivna i energetska vrijednost
Prilično je teško izračunati tačnu količinu proteina, masti, ugljikohidrata i kilokalorija na 100 grama marmelade (sve ovisi o konkretnom jelu, kao i o kvaliteti polaznih proizvoda). Međutim, smatra se da se prosječni kalorijski sadržaj marmelade na 100 grama smatra 200-300 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda (sadržaj kalorija se može smanjiti smanjenjem količine šećera koji se dodaje marmeladi tokom procesa kuhanja) .
Osim toga, nutricionisti navode da 100 grama delicije sadrži i oko 4 grama proteina, 80 grama ugljikohidrata i uopće nema masti.
Dakle, vidimo da je marmelada daleko od najniže kalorijskog deserta. Međutim, čak i oni koji se pridržavaju stroge dijete mogu si to priuštiti povremeno i u malim količinama.
Osim marmelade od ogrozda, ovaj desert možete napraviti i sa narandžama, jagodama, trešnjama, malinama ili bilo kojim drugim voćem i bobičastim voćem po vašem ukusu. Glavna stvar je pridržavati se recepta i strogo pridržavati se svih proporcija navedenih u receptu. U ovom slučaju možete iznenaditi ne samo ukućane, već i najsofisticiranije goste neobičnom domaćom poslasticom.
Plodovi ogrozda sadrže i do 8,5 posto šećera, od kojih je većina lako svarljiva i blagotvorna za organizam, glukozu i fruktozu. U bobicama je pronađeno: vitamin B1 - 0,01 mg na 100 g mase bobičastog voća, riboflavin (vitamin B2) - 0,02 mg, nikotinska kiselina (vitamin PP) - 0,25 mg, vitamin C - 30 mg. Organske kiseline (uglavnom jabučne) - 1,9 g na 100 g težine, kalijum - 260 mg, ima kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa.
Ogrozda sadrži značajnu količinu pektina, pa se od njega mogu napraviti dobri žele, marmelada i marshmallows.
Sorte koje su najpogodnije za različite prerade su Varšava, Engleska zelena i Stambovy.
GOSEBERRY JAM
Uzimaju nezrele plodove, sakupljene nekoliko dana prije početka potrošačke zrelosti. Šećer namenjen za džem podeliti na dve polovine. Jednu iskoristite za pripremu sirupa, drugu podijelite na tri jednaka dijela, koji će se dodati u džem tokom kuvanja. Uklonite peteljke, operite i nasjeckajte bobice. Ako su bobice velike, možete ukloniti sjemenke s njih ukosnicom, pažljivo odrežući vrh svake bobice. Bobice prelijte vrelim sirupom u kome treba da odstoje 4-6 sati. Nakon namakanja u sirupu, odvojite bobice u cjedilo, dodajte 1/3 preostale količine šećera u sirup, prokuhajte sirup i kuhajte 7-8 minuta na laganoj vatri, pa ponovo prelijte bobičasto voće 5-6 sati. Ponovite ovu operaciju još dva puta, svaki put dodajte granulirani šećer u sirup. Na kraju skuvajte džem tokom četvrtog kuvanja, na čijem kraju je preporučljivo dodati malo vanilina. Da bi se očuvala prirodna boja voća, gotov džem se mora brzo ohladiti stavljanjem posude u hladnu vodu ili u hladnu prostoriju.
Za 1 kg bobica - 1,5 kg šećera, 2 čaše vode.
DŽEM OD EMERALD GROSEBERRY
Ogrozda za džem treba uzeti ne sasvim zrele, po mogućnosti iste veličine. Uklonite sjemenke iz bobica tako što ćete svaku bobicu sjeći ukosnicom i ukloniti zrna. Zatim uzmite punu šaku svježe ubranih listova trešnje i dodajte hladnu vodu. Prokuhajte i kipućim rastvorom prelijte ogrozd zajedno sa listovima. Pustite da se ohladi. Stavite u frižider preko noći. Ujutro ocijedite dobijeni sok, dodajte granulirani šećer i prokuhajte. U dobijeni sirup stavite bobice izvađene iz čorbe i kuvajte oko 15 minuta (ne duže) dok bobice ne postanu prozirno zelene. Nakon noći provedene na hladnoći, izgledale su neprivlačno. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodati desetak svježih opranih listića trešnje (ostat će u pekmezu), ponovo prokuhati i smaragdni džem je gotov.
Za 5 šoljica bobičastog voća: za sirup - 7 šoljica šećera, 2 šolje dobijenog soka.
DŽEM OD Ogrozda (STARI RECEPT)
Uzmite veliki, zeleni (nedovoljno zreli) ogrozd, uklonite sjemenke, isperite vodom, osušite, a zatim izmjerite. Bobice prelijte alkoholom ili jakom votkom tako da su bobice potpuno pokrivene, pokrijte poklopcem i nakon sat vremena stavite u sito. Za to vreme napunite šerpu listićima trešnje, dodajte vodu, prokuvajte dva-tri puta, ocedite vodu i tom vodom nekoliko puta prelijte ogrozd postavljene na cjediljku, pa prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade. Pripremite sirup, dodajte bobičasto voće u kipući sirup i prokuhajte tri puta, svaki put skidajući posudu sa vatre na 2-3 minute da se ukloni pjena. Zatim kuvajte do kraja na najnižoj vatri. Ostavite džem da se ohladi ne pokrivajući ga poklopcem. Zatim stavite u male tegle, prekrijte voštanim papirom i zavežite.
Za 400 g oguljenog ogrozda - 1 čaša vode, 800 g šećera.
DŽEM OD OGROZDA SA LIMUNOVOM (stari recept)
U loncu prokuhajte vodu i istog minuta maknite šerpu sa vatre, u nju sipajte zelene ogrozd oljuštene od semenki, uranjajući kašikom onaj koji će isplivati do vrha. Kada ogrozd malo pobele, odmah ih bacite u cediljku i isperite hladnom vodom i ledom, pa sipajte u najhladniju vodu i stavite u podrum na dva dana, uz malo leda, ali pazite da se ne zgnječe. bobice. Nakon dva dana ogrozd stavite u sito da se voda ocijedi. Od polovine propisanog šećera pripremite sirup, u kipući sirup sipajte bobice, prokuvajte, ostavite sa strane, pospite četvrtinu preostalog šećera i ponovo prokuvajte. Kada se bobice dignu, posudu sklonite sa vatre. Ponovite četiri puta dok ne nestane sav propisani šećer. Šećer treba sipati pažljivo, dalje od ivica posude, kako ne bi zagorio i time pokvario boju sirupa. Nakon što ste zadnji put posipali bobice šećerom, ravnomjerno ih prelijte limunovim sokom i kuhajte džem na najblažoj vatri, skidajući pjenu odozgo i ne miješajući bobice kašikom, već samo protresite.
Za 400 g bobica - 800 g šećera, jedna i po čaša vode, sok od dva limuna.
KOMPOT OD GOSEBERRY
Za kompot birajte malo nezrelo voće (2-3 dana prije početka odstranjive zrelosti). Nakon sortiranja, uklanjanja peteljki i pranja u hladnoj vodi, bobice nasjeckajte i blanširajte 2 minute u kipućoj vodi zakiseljenoj limunskom kiselinom (1 g kiseline na 1 litar vode). Nakon blanširanja, potopite bobice u hladnu vodu 2-3 minute, a zatim ih stavite u tegle i prelijte vrućim šećernim sirupom. Sterilizirajte tegle od pola litra u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim zarolajte.
Za sirup: na 1 litar vode - 1,5 kg šećera.
GOSEBERRY PUREE
Ogrozda sakupljena u fazi odstranjive zrelosti, kada ima najveći sadržaj kiselina, šećera i vitamina, pere se u tekućoj vodi i uz stalno miješanje pari u maloj količini vode. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer ili med, prokuhajte i sipajte ključanje u tegle. Napunite posude do vrha, hermetički zatvorite i držite ih naopačke dok se sadržaj potpuno ne ohladi.
Za 1 kg bobica - 0,5-1 kg šećera ili meda.
MARMELADA OD GOSEBERRY
Tvrde, nezrele bobice stavite u šerpu, dodajte nekoliko kašika vode i prokuvajte ispod poklopca. Smjesu dobro sameljite i procijedite kroz sito. Dobijeni pire kuhajte na laganoj vatri, miješajući, do polovine prvobitne mase. Zatim dodajte šećer u porcijama i, mešajući, kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša (masa treba da bude teška 1 kg). Gotovu marmeladu stavite u emajlirani kalup navlažen vodom. Smrznutu masu narežite na komade i pospite šećerom. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Za 1 kg ogrozda - 550 g šećera.
GOSEBERRY JELLY
Nezrele bobice operite, stavite u emajliranu posudu i kuvajte dok ne omekšaju. Procijedite juhu i ostavite da se slegne. Pažljivo ocijedite sok, izmjerite količinu i prokuhajte do pola veličine, skidajući pjenu. Zatim dodajte šećer i kuvajte dok ne bude gotovo. Spremnost da se identifikuje kao džem. Gotov žele sipajte u tegle i zarolajte.
Za 1 litar soka od ogrozda - 700 g šećera.
PRIPREMA OD Ogrozda
U emajliranoj posudi drvenom kašikom izgnječite prethodno oprane zrele plodove ogrozda, dodajte vruću vodu, stavite na vatru i uz stalno miješanje zagrijavajte (bez ključanja) 30 minuta. Zatim, prije nego što se ohladi, iscijedite sok. Sok se može koristiti odmah ili sipati u tegle, sterilisati i zarolati. Preostalu masu, dodajući šećer po ukusu (može i bez šećera), ponovo zagrejati skoro do ključanja, odmah prebaciti u tegle, zarolati, okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi. Ovi ogrozd je odličan fil za pite. Od njega se prave ukusni žele i kompoti.
Za 1 kg bobica - 1/4 šolje vode.
PRIRODNI GOSEBERRY
Bobice oguliti od peteljki, odstraniti naborane i nezrele, isprati u hladnoj vodi i staviti u vruću vodu (90-95°C) na 3-5 minuta da blanširaju. Zatim potopite u hladnu vodu na 1-2 minute i ostavite da se ocijedi. Bobice čvrsto stavite u pripremljene tegle i prelijte ih kipućom vodom. Tegle zatvoriti prokuvanim poklopcima i sterilisati tegle od pola litra 8-9 minuta, tegle od litara 10-12 minuta, zatim zatvoriti i ohladiti.
MALO SOLENI OGROMZD
Nezrele bobice operite, prelijte salamurom sa začinima i ostavite 3-5 dana. Zatim ocijedite rasol i kuhajte 10-15 minuta. Bobice prelijte kipućim slanom vodom i zatvorite. Pakovanje se mora obaviti u tegle kapaciteta najmanje tri litre radi dodatne samosterilizacije zaostalom toplotom. Očuvanje je osigurano mliječnom kiselinom koja se formira u salamuri.
Rasol: na 1 litar vode - 50 g soli. Začini kao kod konzerviranja krastavaca.
UKISELJENI OGROZD (1 NAČIN)
Naoštrenom šibicom na više mesta probušite krupne bobice, stavite u tegle i prelijte hladnom marinadom. Pripremite marinadu na sledeći način. U vodu dodajte šećer i začine, sve prokuvajte, ohladite i dodajte sirće. Pokrijte tegle poklopcima, stavite u veliki lonac ili rezervoar hladne vode i zagrijte skoro do ključanja. Nakon 15-30 minuta (što su tegle veće, period je duži) zarolajte tegle. Ukiseljeni ogrozd je dobar u salatama i kao prilog mesnim jelima. Može se staviti u provansalski kupus umjesto u grožđe ili brusnice.
Fil od marinade: na 1 litar vode - 0,5 kg šećera, 3-4 graška aleve paprike, 4 karanfilića, 1 lovorov list, po želji - malo cimeta, 1/2 šolje 9% sirćeta.
UKISELJENI OGROZD (2 NAČINA)
Ogrozda se kiseli kada nisu potpuno zreli. Bobice operite, odvojite od peteljki i uklonite grebene. Nakon pranja i guljenja bobice držite u kipućoj vodi 1-2 minute, odmah ih stavite u staklene tegle i prelijte vrućim rastvorom šećera. U svaku teglu dodajte sirće i začine (karanfilić, cimet, alevu papriku). Tegle od pola litra pasterizirati u vrućoj vodi na temperaturi od 85°C 15 minuta, litarske tegle 20 minuta. Nakon pasterizacije tegle zarolati i ohladiti.
Za sipanje: na 1,5 litara vode - 1 kg šećera. Za litarsku teglu - 40 ml 5% ili 20 ml 9% sirćeta.
OGROZD MARINIRAN U SOKU OD REDKURSKE
Zrele, jake ogrozd bilo koje sorte nabodite šiljatom šibicom, napunite tegle do ramena i prelijte hladnom marinadom. Napunjene tegle bilo koje posude pokrijte poklopcima, stavite u pasterizator sa hladnom vodom, prokuhajte 3 minuta i zarolajte.
Fil: 600 ml soka od crvene ribizle, 400 g šećera, 5-6 graška aleve paprike, 5-6 cvetova karanfilića, komadić cimeta.
Objavljujem recept za domaću marmeladu koju sam pitala svekrve.
Da biste pravilno pripremili domaću marmeladu, morate shvatiti da agar-agar ili želatin zapravo nemaju nikakve veze sa pravom marmeladom. Ovo je izum 19. vijeka, kada je čovječanstvo, obuzeto željom za napretkom, počelo da gura u hranu sve što mu dođe pod ruku. Koža se okreće, gurnemo kožu, glupa javnost će sve progutati u obliku konzervirane hrane. Kada se ljepilo za drvo pojavi, uguramo ga. Ko je rekao da ne možete jesti ljepilo za drvo? Tada je magična riječ Ersatz ušla u svakodnevni život. Bilo je čak i erzac oklopnih automobila. Da.
Treba znati da je osnova marmelade, one prave, koju su Portugalci izmislili još u srednjem vijeku, želira pektin. U nama dostupnoj prirodi postoje tri vrste voća u kojima ga ima u izobilju. Nisam hemičar i zato dajem klasifikaciju na osnovu iskustva moje svekrve:
1) Zreli ogrozd (voće najbogatije pektinom).
2) Zelene i kisele jabuke, takođe jezgra jabuke (gde su semenke) i kora jabuke (manje pektina u jabukama).
3) Kajsije. Pektina ima, ali nedovoljno, pa im je potrebno dodati pektinski pripravak od jabuka ili ogrozda.
One. Za pravu marmeladu, sa izuzetkom marmelade od ogrozda i jabuke, potreban vam je pektinski preparat.
Kako napraviti ovaj isti pektinski preparat? Najlakši način je od ogrozda.
Preparat pektina od ogrozda.
Ogulite, operite i stavite zrele bobice u emajliranu posudu. Sipati 1 čašu vode na 1 kg bobica. Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte dok bobice ne omekšaju. Prokuhanu masu protrljamo kroz sito. Dobijamo pire u koji dodamo šećer u količini od 2 šolje po kilogramu pirea. Ovaj pire stavite na vatru i uz mešanje dovedite do ključanja. Kuvajte ne više od par minuta.
Sipajte u opaljene tegle od litara i pasterizirajte na 85 stepeni Celzijusa oko 15 minuta Nakon pasterizacije, ne brinite da tegle ne puknu, već ih ubrzo ohladite dodavanjem hladne vode u posudu za pasterizaciju.
Hajde da smotamo. Dostavljamo po potrebi.
Priprema pektina od jabuke.
Provucite jabuke ili trljanje jabuka kroz mlin za meso, napunite vodom, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri 60-65 minuta. Zatim procijedite juhu i kuhajte na vrlo laganoj vatri u posudi sa širokim dnom, ni u kojem slučaju ne dopuštajući da proključa. U tom slučaju, debljina sloja dekokcije ne smije biti veća od 3-4 cm.
Kada ovo prokuha na jednu četvrtinu zapremine, sipajte u tegle od jedan i po litar i pasterizujte na 85 stepeni celzijusa 15 minuta.
Za 1 kg jabuka - 1 litar vode i 2 g limunske kiseline.
Za 1 kg pilinga ili cijeđenja - 1,5 litara vode i 3 g limunske kiseline.
Marmelada od kajsija.
1 kg pirea od kajsije, 170 g pektinskog preparata, 1 kg šećera, 1 kašičica limunske kiseline.
Zrelo voće (može se zamijeniti sušenim kajsijama, ali onda uzeti one bez kosti) prepoloviti, odstraniti sjemenke i kuhati sa vodom ispod poklopca dok dobro ne omekšaju. Vruće obrišite kroz fino sito. U vrući pire dodajte šećer i kuhajte uz često miješanje dok smjesa ne postane gusta.
Na kraju kuvanja dodati pektinsku smesu i kuvati dok se masa ne zgusne toliko da ne curi sa kašike.
Sipati na posebnu površinu obloženu nauljenim papirom. Kada se stvrdne, isjeći ga, uvaljati u fini šećer ili šećer u prahu i staviti u posebne tegle ili kutije.
Marmelada od višanja
1 kg višanja, 300 g pektinskog preparata (može i malo više, ali ne treba revnovati, jer i višnje sadrže pektin), 1 kg šećera.
Zrele trešnje (možete i smrznute) otkinute od koštica i kuhajte na pari u emajliranoj posudi ispod poklopca na laganoj vatri dok ne iscuri sok. Dobijeni pire pomešati sa šećerom i kuvati uz stalno mešanje dok se ne smanji za 1/4.
Na kraju kuvanja dodati pektinsku smjesu i kuhati do kraja.
Nastavite kao gore.
Prijatno!
PS. Ponavljam, nemojte mi zamjeriti što sam klasificirao prema bogatstvu pektina. Sve po mojoj svekrvi.
Originalni post ovdje.
