Odmrznite filete polaka. Metode za odmrzavanje ribe. Odmrznite u frižideru

Nakon radnog dana domaćica preuzima „drugu smjenu“: priprema večeru, pere rublje i čisti stan. Iz sobe se već čuju gladni jauci, a žena još uvijek ne može riješiti problem kako brzo odmrznuti ribu. Meso vodenih stanovnika vrlo je zahtjevno za pravilnu obradu, ako požurite i stavite ga pod tekuću toplu vodu, porodica će za večeru dobiti neukusan, bezobličan nered. Ako želite da lešina koja je nedelju dana u frižideru poprimi svežinu tek ulovljene ribe, požurite polako.

Kako odabrati kvalitetan proizvod?

Najlakši način je da ne odmrznete trup, već da kupite svježi proizvod ili živu ribu. Nažalost, ova opcija nije uvijek dostupna, a iz radnje često donosimo komad koji po tvrdoći može parirati kamenu, ili bloku leda u kojem se može vidjeti neshvatljivo smrznuto stvorenje. Ukusno jelo može se pripremiti samo ako pravilno odmrznete pulpu i odmah započnete kulinarsku kreativnost. Možda sve uradite kako treba, a umjesto ukusnog filea u vrećici završite s neshvatljivim neredom. To se događa ako se riba već odmrznula, a zatim je ponovo zamrznuta u hladnjaku.

Ne kupujte smrznutu ribu od nasumičnih prodavača na pijaci. Nežno meso vodenih bića zahtijeva da se njime pravilno rukuje. Zamrzava se pomoću posebne opreme, proces mora ići vrlo brzo, tada će pulpa zadržati svoju strukturu i korisne kvalitete. Ribari koji pecaju u najbližoj vodenoj površini pohranjuju svoj ulov u kućni hladnjak, gdje je temperaturni režim potpuno drugačiji.

Kada kupujete veliki smrznuti trup, razmislite o tome kako ćete ga kuhati. Ako imate veliku porodicu ili je planirana ozbiljna proslava, neće biti problema, sve će ići pravo u tiganj. Kada ne možete da pojedete toliko hrane u toku dana, pokušajte da kupite manju ribu ili da je isečete na komade. Kada se ponovo zamrzne u kućnom frižideru, pulpa ne samo da gubi svoja korisna svojstva, već se i raspada sledeći put kada se kuva. Pasmine sa mekim mesom treba shvatiti posebno ozbiljno.

Prodavci na tezgu mogu staviti ne svježe smrznutu ribu, već nepoznati broj puta odmrznuti leš i vratiti u zamrzivač. To se može dogoditi kada se oprema za zamrzavanje pokvari, temperatura u hladnjaku je neispravna, a ponekad se to radi namjerno tako da je pulpa, koja leži u vodi, apsorbira, a težina proizvoda se povećava. Možete sami odrediti šta je na ekranu.

Sljedeći znakovi ukazuju da je proizvod visokog kvaliteta.

1. Glatka trup srebrne boje bez oštećenja, udubljenja ili mrlja.
2. Škrge su crvene ili ružičaste.
3. Odsustvo amonijaka, užegle masti i drugih aroma koji nisu karakteristični za svježu ribu.
4. Dozvoljen je tanak sloj ledene glazure, koji treba da bude gladak i providan, bez grudvica.

Kako biste izbjegli muke s brzim odmrzavanjem, unaprijed razmislite o jelovniku i odmrznite ribu u hladnjaku na donjoj polici. Za male komade će biti potrebno oko 6 sati i biće spremni za prženje dok ste na poslu ili spavate.

Hirovi smrznute ribe

Meso sisara sastoji se od međusobno povezanih vlakana, pa ako se nepravilno odmrzava, može uticati samo na ukus i korisna svojstva. Potrebno je mnogo truda da komad govedine izgubi oblik i raspadne se. Pulpa vodenih stanovnika sastoji se od ploča koje su labavo pričvršćene jedna uz drugu. Nesposobno rukovanje proizvodom prije kuhanja dovodi do toga da file gubi sok, deformira se i pretvara u bezobličnu masu.

Prilikom odabira metode odmrzavanja, morate uzeti u obzir da će se proizvod najviše kvalitete dobiti tek kada se riba odmrzava vrlo sporo. Ako očekujete goste i želite ih nahraniti odličnim jelom, pobrinite se za to unaprijed. Najbolje je staviti trup na donju policu u frižideru dan ranije. Riba će zadržati sok, neće apsorbirati višak vlage, a struktura njenog mesa neće biti oštećena. Ako proizvod zahtijeva rezanje, počnite s obradom prije nego što se potpuno odmrzne: čišćenje i rezanje blago smrznutog trupa je mnogo lakše.

Da vam se ruke ne smrznu tokom ovog rada, stavite vunene rukavice i preko njih gumene rukavice.

Mnogo zavisi od vrste ribe. Što je meso čvršće i grublje, duže se može čuvati u frižideru i manje će patiti ako se ne odmrzne kako treba. Ako se ne želite umoriti od temeljitog pripremanja proizvoda prije prženja, kupite jeftinu pastrmku, nije ga tako loše pokvariti kao skupu pastrmku. Ako ćete file mljeti u mljeveno meso za kotlete, očuvanje strukture također ne igra veliku ulogu.

Metode odmrzavanja ribe

Ako vam izgled i ukus hrane nisu od velike važnosti, a više cenite svoje vreme nego kvalitet jela, možda nećete morati da odmrzavate riblji file. Stavite komade u tiganj sa zagrejanim uljem, pokrijte poklopcem, jer će voda ispariti uz jake prskanje, i pržite dok ne skuhaju. Na ovaj način se mogu pripremati samo poluproizvodi, s neočišćenom ribom je dozvoljeno rukovati samo kada je želite jesti zajedno s perajama, krljuštima i crijevima.

Kada odlučujete kako odmrznuti ribu, odaberite jednu od opcija:

• u mikrovalnoj;
• u hladnoj vodi;
• u parnoj mašini;
• korišćenje fena za kosu.

Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke i prikladna je za određenu situaciju. Prilikom odabira metode odmrzavanja, morate uzeti u obzir pasminu ribe, veličinu komada i recept za daljnju pripremu.

U mikrovalnoj pećnici možete odmrznuti male pasmine ili prethodno nasjeckane trupove. Stavite proizvod u posebnu posudu i postavite program "odmrzavanja". Ne zaboravite s vremena na vrijeme zamijeniti komade, inače će neke kriške biti skoro vruće, dok će druge i dalje biti ledene. Neće proći ni pola sata dok sočan fil stavite u tiganj.

Prilikom odmrzavanja pomoću "mokre" metode, pokušajte osigurati da trup ne leži direktno u vodi. Ako ga jednostavno bacite u posudu sa tečnošću, meso će upiti vlagu i postati vodenasto. Zamotajte ribu u plastičnu vrećicu, stavite je u sudoper, zatvorite odvod do pola i otvorite hladnu slavinu. Ako vaš stan ima vodomjer i volite uštedjeti, napunite lavabo hladnom vodom, s vremena na vrijeme pustite tečnost i dopunite sudoper. Proces će trajati oko sat vremena, ali ribu možete posuti solju, tada će se brže odmrznuti. Ako se čak i ovom metodom plašite da ćete platiti previše za vodu, stavite vrećicu fileta u šerpu i s vremena na vrijeme promijenite tekućinu. Trebat će manje novca i više vremena.

Kad je vani vruće, ribu možete staviti u posudu, pokriti je od muva i ostaviti na toplom mjestu. Zimi ga možete staviti blizu baterije, ali će proces i dalje trajati gotovo cijeli dan. Činjenica je da zrak slabo provodi toplinu; oko trupa se formira područje hladne atmosfere. Da biste ubrzali odmrzavanje, potrebno je stvoriti cirkulaciju zraka. Možete pokušati koristiti uređaj koji se nalazi u noćnom ormariću svake žene - fen. Podesite temperaturu na srednju i duvajte na otvorenu vreću ribe sa udaljenosti od oko 20 cm.Ako pravilno usmjerite struju zraka, nakon otprilike pola sata možete pristupiti pripremi jela. Neke domaćice zagriju pećnicu na nisku temperaturu, isključe vatru i tamo stave trup da se odmrzne.

Prije kuhanja odmrznutu ribu stavite u mlijeko, nakon 15 minuta možete početi kuhati. Ovim tretmanom se poboljšava ukus, a meso postaje mekano.

Ako želite pripremiti jelo na pari, filet stavite u paru ili na poseban stalak u multivarku, uključite najniži način rada i obradite komade dok se ne odmrznu, to će trajati ne više od 20 minuta. Riba ne dolazi u dodir s vodom i ne gubi svoja korisna svojstva. Kada se poluproizvod odmrzne, uključite potreban program i vrlo brzo možete pozvati svoju porodicu za stol.

Ne postoji savršen način za pravilno odmrzavanje ribe, pokušajte savladati sve metode i primijeniti ih u pravoj situaciji. Ako vam dođu u posjet pravi gurmani, nemojte biti lijeni otići u specijaliziranu trgovinu i kupiti živu ribu iz akvarija. Zamrznuti trup je također pogodan za pripremu obične večere, a iskusni kuhari mogu pripremiti odmrznuti oslić na način da ga gosti neće razlikovati od delikatesnih pasmina. Možete naučiti samo kroz praksu, isprobati različite metode, a uskoro vam pitanje kako odmrznuti ribu neće predstavljati težak problem.

Pogledajte članak o

Nov-18-2016

Naravno, pri pripremi jela posebnu prednost treba dati, ako ne svježoj, onda smrznutoj ribi, a tek onda slanoj, dimljenoj i konzerviranoj ribi.

Kako odabrati pravu smrznutu ribu?

Kvaliteta smrznute ribe ovisi o tri faktora:

1) način zamrzavanja;

2) uslove skladištenja;

3) način odmrzavanja.

Smrznuta riba može biti štetna ako je zamrznuta prekasno, ako je bila loše uskladištena ili je bila djelimično ili potpuno odmrznuta tokom skladištenja.

U takvim slučajevima stvara se povoljno okruženje za aktivaciju opasnih bakterija ili nakupljanje otrova, na primjer, histamina.

Posebno u dijelu glave, tako da je bolje ne koristiti glavu čak ni za pripremu prvih jela.

Upravo se u njemu, prema istraživanjima, nalaze visoke koncentracije teških metala - žive, olova, kadmijuma.

Dobar pokazatelj visokih potrošačkih kvaliteta smrznute ribe je stanje očiju. Dobra (ne stara) riba ne bi trebala imati mutne, bijele ili udubljene oči.

Prema pravilima zamrzavanja, riba (neke sorte) mora biti prekrivena tankom ledenom korom (ledena glazura). Beskrupulozni proizvođači to često zloupotrebljavaju, pa kao rezultat toga, trup umjesto mesa sadrži više od polovine vode. To, naravno, ne utiče na kvalitet, ali utiče na naš novčanik.

Prednosti smrznute ribe bit će maksimalne ako je kuhate bez prethodnog odmrzavanja. Ali ako je potrebna dodatna obrada, tada je sigurnije odmrznuti u hladnjaku.

Pod kojim uvjetima zamrznutu ribu treba odmrznuti i čuvati kod kuće kako bi se bolje sačuvale sve izvorne prednosti? Ovisi o tome koliko je riba koju ste kupili tvrdo zamrznuta, koliko brzo namjeravate da je skuvate i koje su vam mogućnosti za korištenje umjetne i prirodne hladnoće.

U zimskim i prijelaznim sezonama (u srednjoj zoni zemlje, obično duže od šest mjeseci), možete uspješno koristiti prirodnu hladnoću za skladištenje, stavljajući ribu između dva prozorska okvira u posebnu kutiju za hranu, kao i na balkon. , verandi ili u hladnoj ostavi.

Kvaliteta smrznute ribe se značajno pogoršava ako se nakon zamrzavanja odmrzne i ponovo zamrzne.

Odmrznutu ribu, ako je nećete kuhati u bliskoj budućnosti (za 1-3 sata), korisno je čuvati prije kuhanja na temperaturi od oko 0°C.

Svaki sat čuvanja sirove ribe na toplom mestu, kao i svaki dan čuvanja na hladnom (kod kuće), donekle pogoršava njen kvalitet.

Ako kupujete odmrznutu (odmrznutu nakon zamrzavanja) ribu, nemojte je ponovo zamrzavati. Nemojte prerano odmrzavati smrznutu ribu.

Ako ste kupili smrznutu ribu u toploj sezoni, a nemate frižider, a ribu je potrebno čuvati sirovu 2-3 dana, odmah nakon kupovine zamotajte je u vrlo debeli sloj papira, npr. 10 -15 listova novina ili papira za umotavanje. Zatim je, bez rasklapanja, stavite u termoizolacioni suvi, rastresiti materijal - u vreće, prostirke, prekrijte suhom piljevinom, strugotinama itd. Izolacija se neće smočiti od ribe ako je prvi sloj omota pergament papir, celofan, sintetička folija ili vrećica od njega. Što je riba bila smrznuta u trenutku stavljanja u debeli izolacijski sloj (tvrda, suha, otporna na nož, emituje izrazito glasno kucanje pri kuckanju) i što je veća njena masa, duže će ostati smrznuta, a zatim uz postepeno odmrzavanje iu dovoljno ohlađenom stanju.

Riba se prerađuje direktno na brodovima (glave se uklanjaju, gube i ljušte) i zamrzava, što joj omogućava da dospijeva na police trgovina bez gubitka izgleda i korisnih svojstava. Sve što treba da uradimo je da odmrznemo ribu i skuvamo je. Glavna stvar je da ga pravilno odmrznete.

Odmrzavanje (odmrzavanje) ribe ovisi o tome da li je riba cijela ili filetirana.

Najbolji način za odmrzavanje cijele ribe i fileta je prirodnim putem, odnosno na donjoj polici hladnjaka: ribu u vrećicama izvadite iz zamrzivača i stavite je na tanjir ili tanjir. Nakon odmrzavanja, pakovanje treba otvoriti, tečnost ocediti, a ribu obrisati papirnim ubrusom.

Kod kuće je najbolje odmrznuti smrznutu ribu polako na hladnom mjestu. Općenito, treba uzeti u obzir da što se smrznuta riba sporije odmrzava (naravno, u određenim granicama - ne više od 2-3 dana), to su bolje očuvana njena izvorna svojstva. Ako ste kupili smrznutu ribu i trebate je skuhati što je prije moguće, onda odmrzavanje treba obaviti u slanoj vodi sa početnom temperaturom od česme (bunara) do sobne temperature. Doziranje soli: 10 g (1 kašičica) na 1 litar vode.

Smrznuti riblji fileti mogu se porcionirati i pržiti u velikoj količini masti bez prethodnog odmrzavanja, jer se odmrzavanje značajno smanjuje, čak i u slanoj vodi. U tom slučaju je najbolje da smrznuti file isječete kao za riblje palčiće i panirate u tijesto (tijesto).

Kako brzo odmrznuti ribu:

Brzo odmrzavanje ribe se ne preporučuje za čestu upotrebu, jer na ovaj ili onaj način proizvod gubi svoje korisne kvalitete pod utjecajem akceleratora odmrzavanja. U slučajevima kada se brzo odmrzavanje ne može izbjeći, treba koristiti sljedeće metode:

Korišćenje mikrotalasne:

Ova metoda je najbrža za odmrzavanje ribe, potrebno je 10-40 minuta (ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice i veličini ribe).

Upute za odmrzavanje:

• Izvadite smrznutu ribu iz vrećice i stavite je na tanjir;
• Stavite tanjir ribe u mikrotalasnu;
• Podesite režim i vreme odmrzavanja u mikrotalasnoj pećnici (2-15 minuta);
• Okrenite ribu i ponovo odmrznite na isto vreme;
• Izvadite i lagano isperite pod hladnom tekućom vodom.

Korištenje kuhala na pari (multi kuhalo):

Najbrža, najracionalnija i najkorisnija metoda ako se smrznuta riba onda mora prokuhati. Riba kuhana na pari ne dolazi u dodir s vodom, što znači da je sve korisno očuvano netaknuto.

Upute za odmrzavanje:

• Izvadite smrznutu ribu iz ambalaže;
• Pripremite parni kotao (multivarak) i stavite ribu u njega;
• Ostavite da se odmrzne na pari, na najnižoj postavci 10-20 minuta;
• Kada je riba skoro odmrznuta, uključite normalan način rada i nastavite kuhati na pari.

Usput, ako dobijete neutrošenu smrznutu ribu, trebali biste je početi čistiti ne čekajući da se potpuno odmrzne. Ovo će uvelike pojednostaviti zadatak. Isto se može preporučiti ako morate rezati trup i mukotrpno raditi na uklanjanju velikih kostiju. I zapamtite da ponovno zamrzavanje ribe potpuno uništava sva njena korisna svojstva i značajno mijenja okus, naravno, ne na bolje.

Mnogo zavisi od vrste ribe. Što je meso čvršće i grublje, duže se može čuvati u frižideru i manje će patiti ako se ne odmrzne kako treba. Ako se ne želite umoriti od temeljitog pripremanja proizvoda prije prženja, kupite jeftinu pastrmku, nije ga tako loše pokvariti kao skupu pastrmku. Ako ćete file mljeti u mljeveno meso za kotlete, očuvanje strukture također ne igra veliku ulogu.

Takođe, ako vam izgled i ukus hrane nisu od velike važnosti, a više cenite svoje vreme nego kvalitet jela, ne morate da odmrzavate riblji file. Stavite komade u tiganj sa zagrejanim uljem, pokrijte poklopcem, jer će voda ispariti uz jake prskanje, i pržite dok ne skuhaju. Na ovaj način se mogu pripremati samo poluproizvodi, s neočišćenom ribom je dozvoljeno rukovati samo kada je želite jesti zajedno s perajama, krljuštima i crijevima.

Kako pravilno odmrznuti ribu

Prije svega, zapamtimo jedno dobro pravilo: uvijek brzo zamrzavamo ribu, živinu itd., a odmrzavamo ih polako (najbolje na prirodan način).

Glavni pokazatelj pravilnog odmrzavanja je što manje tečnosti (mišićnog soka) koje se oslobađa iz proizvoda, jer se sa tečnošću oslobađaju vitamini, proteini i minerali koji su korisni za organizam. Pri tome pati i okus pripremljenih jela, koja gube aromu i nutritivnu vrijednost. Stoga, što se manje soka oslobađa, to bolje.

Kako bi se riba pravilno odmrznula, izvadite je iz zamrzivača i stavite u plitku posudu u frižider na donju policu da se odmrzne. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini ribe. Glavna stvar je biti strpljiv i ne forsirati proces.

Ribu možete odmrznuti na zraku, lagano prekrivši gornji dio proizvoda prozirnom folijom. Ovo će smanjiti isparavanje mišićnog soka. Ali ne preporučujemo odmrzavanje na sobnoj temperaturi. u vrućem ljetnom vremenu, u ovom periodu postoji opasnost od brzog rasta bakterija.

Najoptimalnijim načinom odmrzavanja smatra se odmrzavanje na donjoj polici frižidera. Na taj način trup će se manje deformirati i zadržati svoja korisna svojstva što je više moguće.

Kako brzo odmrznuti ribu

Postoji nekoliko načina za brzo odmrzavanje ribe ili ribljih fileta.

1. Ova metoda je za one koji nemaju vodomjere. Smrznutu ribu umotamo u nekoliko plastičnih vrećica, pakovanje stavimo u duboku posudu sa hladnom vodom ili samo u sudoper. Uključite hladnu vodu i držite proizvod u toku dok se potpuno ne odmrzne. Odmrzavanje na ovaj način će trajati otprilike 1,5 sat. Voda nije dozvoljena!

2. Ova metoda će biti korisna za štedljive domaćice. Zamotajte ribu u plastičnu vrećicu. Da spriječite da voda uđe unutra, čvrsto zavežite i stavite u duboku posudu ili sudoper napunjen hladnom vodom. Vodu mijenjamo svakih 20-30 minuta dok se proizvod potpuno ne odmrzne. Ovisno o težini ribe, ovo odmrzavanje će trajati 1-2 sata.

Kako biste ubrzali proces odmrzavanja, prije stavljanja ribe u vreću preporučujemo da je pospite solju. Sol pomaže da se led otopi u hladnoj vodi.

Nedostatak ove metode je što se odmrzava samo površinski sloj. Da bi se trup otopio iznutra, potrebno je pričekati još neko vrijeme.

Ni u kom slučaju ne biste trebali puniti trup toplom vodom. To će potpuno uništiti proizvod - komad će izgubiti oblik i uništiti vlakna.

Ne preporučujemo odmrzavanje mljevenog mesa i ribljeg fileta u vodi.

Kako ne odmrznuti ribu!

1. Ribu ne treba odleđivati ​​u vrućoj ili toploj vodi, jer se ispuštenim mišićnim sokom gube korisne tvari. Osim toga, riba upija mnogo vode, povećava se njena težina, a vlakna se šire.

2. Ne odmrzavajte ribu u mikrotalasnoj.

Glavni nedostatak ove metode je što zbog male veličine mikrovalne pećnice nije moguće odmrznuti veliku ribu u potpunosti, struktura ribljeg mesa se pogoršava i vlakna se šire.

4. Mljevenu ribu i morske plodove treba odmrznuti na isti način kao i ribu - u frižideru na donjoj polici. Ali najčešće se morski plodovi kuhaju bez odmrzavanja.

5. Poluproizvodi od ribe pripremaju se bez odmrzavanja.

6. Odmrznutu ribu ne treba ponovo zamrzavati. To će značajno smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost. Preporučujemo da prije zamrzavanja proizvod podijelite na porcije i odmrznete samo potrebnu količinu za kuhanje.

7. Odmrznutu ribu treba kuvati neposredno pre nego što izgubi minerale i vitamine.

Zabranjene tehnike odmrzavanja

1. hladnu vodu zamijenite toplom i još više toplom

2. savijte trup ribe sa strane na stranu

3. ostavite ribu otvorenu, ne prekrivenu filmom

4. Ne odmrzavajte ribu u mikrotalasnoj pećnici

5.za odmrzavanje ribe koristite pećnicu, kuhalo na pari ili spori štednjak

Odmrznite komade toplim zrakom (fen za kosu, vodeno kupatilo)

Slažem se, pravilno odmrzavanje ribe uopće nije teško.

Sada znate da je najbolji i najispravniji način odmrzavanja ribe prirodan, na donjoj polici frižidera. Ovom metodom se čuva najviši kvalitet proizvoda, a jela od ribe ispadaju zdrava i ukusna. Pažnja i slobodno vrijeme glavni su pomagači u odmrzavanje ribe.

Sretno!

Koliko god to izgledalo teško, ribu je moguće brzo odmrznuti, a to može učiniti svako od nas, čak i kuhar početnik. Istina, kako bi planirano jelo bilo besprijekorno, važno je pravilno odmrznuti proizvod, čuvajući sva njegova korisna svojstva.

Kako brzo odmrznuti ribu bez mikrovalne pećnice?

Sjećate li se onog čudnog pucketanja koji se javlja kada zagrijete hranu u mikrovalnoj pećnici? Ispada da kao rezultat elektromagnetnog zračenja dolazi do ionizacije molekula, drugim riječima, atomi hrane dobijaju ili gube elektron. To u potpunosti mijenja njegovu strukturu. Općenito, uništavanje i deformacija molekula hrane negativno utječe i na njen okus i na osobu. Postoji samo jedan zaključak: ribu odmrzavamo bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Najbrži način je odmrzavanje na zraku. Dakle, izvadite ribu iz frižidera, stavite je u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Potonje se mora učiniti tako da nakon takvog odmrzavanja proizvod ne ispadne suh. Ova metoda se posebno preporučuje za vrijednu ribu i filete. Jedini nedostatak ove metode: ne možete je odmrznuti po vrućem vremenu, inače će, zbog činjenice da će se riba pokvariti, cijela večera biti prekrivena bakrenom posudom.

Da li je moguće odmrznuti ribu u vodi?

Naravno da. Da biste to učinili, stavite ribu u hladnu ili blago posoljenu vodu. Na 1 kg ribe treba biti 2 litre vode i oko 1 kašičica soli. Na ovaj način, so će nadoknaditi minerale koji su izgubljeni tokom odmrzavanja. Što se tiče vremena, male ribe će postati mekane za 2 sata, velike ribe za 3-4 sata.

Odmrznite u frižideru

Jedna od najčešćih metoda je odmrzavanje u frižideru. Temperatura vazduha u njemu ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni iznad nule. U principu, ribu izvadimo iz zamrzivača i stavimo je na donju policu. Riba će biti gotova najkasnije za 5 sati. Ovo je idealna opcija za one kojima je potrebno da se riba odmrzne samo uveče: izvadite ribu iz zamrzivača, idite na posao, vratite se i skuhajte ukusnu večeru.

Ako nema drugih opcija, kako odmrznuti u mikrovalnoj pećnici?

Ova metoda je možda najbrža, ali i nesigurna za vaše zdravlje, međutim, sada nećemo govoriti o opasnostima mikrovalne pećnice. Dakle, ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice i veličini ribe, ona će se odmrznuti za 10 ili čak 40 minuta. Stavili smo ga na tanjir. Odaberite željeni način odmrzavanja i okrenite ga tokom procesa odmrzavanja.

Veliki nedostatak masti ove metode: mnogi poznavaoci ribljih jela vjeruju da nakon takvog odmrzavanja riba razvija neugodan okus.

Trebam li ribu odmrznuti prije prženja?

Definitivno da, neophodno je. Inače će se riba pretvoriti u kuhanu ili nešto slično. A sve je to zbog činjenice da će tokom toplinske obrade dati veliku količinu vode. Ovo je u najboljem slučaju; u najgorem slučaju, riba se može jednostavno raspasti u tiganju.

Nakon odmrzavanja, mnogi poznati kuhari ribu posole, popaprite i dodaju luk. Štaviše, ostave ga u ovom obliku nekoliko sati i na kraju dobiju savršeno marinirano jelo.

Kako ne odmrznuti ribu?

Već smo govorili o najboljem i najbržem načinu odmrzavanja ribe. Vrijeme je za savjet kako ga ne odmrznuti:

1. Smrznuta riba ne podnosi toplu i toplu vodu čija je temperatura 35-40 stepeni. U tom slučaju gubi mišićni sok, mineralne soli, a također postaje mlohav, ustajao i, nesumnjivo, bezukusan.
2. Ako ne namjeravate kuhati cijeli komad odjednom, bolje je unaprijed isjeći ribu. Osim toga, nije potrebno da ga odmrzavate do mekog stanja. Štaviše, u ovom obliku teže se obrađuje i nije tako sočan.

Riba je skladište vitamina i minerala neophodnih za ljudsko zdravlje. Nažalost, nije uvijek moguće kupiti svježu ribu i morate se zadovoljiti smrznutim proizvodima. Domaćice se često zalihe za buduću upotrebu i čuvaju u zamrzivaču, a kada je u pitanju kuhanje, postavlja se pitanje kako brzo i pravilno odmrznuti ribu.

Odabir kvalitetnog smrznutog proizvoda

Prilikom kupovine industrijski smrznute ribe birajte kvalitetan proizvod. Brzo smrznuta riba, suva ili mokra, zadržava svojstva tokom odmrzavanja i gubi minimalan procenat svoje težine. Koji je proizvod visokog kvaliteta možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• čvrsti, a ne u bloku leda suvim načinom zamrzavanja, prekriven tankim slojem leda - mokrim metodom;
• Oči ribe su bistre, nisu zamućene.

Prilikom odabira smrznutog proizvoda obratite pažnju i na sljedeće točke:

1. Nemojte kupovati ribu za buduću upotrebu kako biste izbjegli ponavljanje ciklusa odmrzavanja. Poželjno je odabrati ribu srednje veličine ili filete.
2. Prije kupovine, ocijenite kvalitetu ribe najbolje što možete. Unutar pakovanja ne bi trebalo biti zaglavljenih komada ribe ili ledenih kristala, ali je dozvoljena tanka ledena glazura.

Znakovi kvalitetne smrznute ribe su prijatan prirodan miris, bistre oči, crvene ili ružičaste škrge.

Faktori koji utječu na izbor metode odmrzavanja

Bez prethodnog odmrzavanja, rezultat može biti neočekivan: riba se može osušiti, unutra ostati sirova ili se čak pretvoriti u kašu. Ali nije dozvoljeno odmrzavanje skuše, skuše, sitne ribe (navaga, kapelin) i poluproizvoda. To ih čini lakšim za čišćenje i utrobu, a gotovo jelo će vas oduševiti svojim ukusom. Pravilno odmrzavanje proizvoda je pola bitke u pripremi jela. Istina, morat ćete čekati od 8 sati do jednog dana. Na brzinu odmrzavanja utiču sljedeći faktori:

• veličina i vrsta ribe;
• način rezanja (iznutrice, fileti, briketi, odrezak);
• trajanje i uslovi zamrzavanja (komadi ili blokovi, briketi);
• vrsta zamrzavanja - sirovo ili kuhano (preparati za dojenčad);
• temperatura smrzavanja.

Odabir načina odmrzavanja ovisno o uvjetima i vrsti zamrzavanja, vrsti i veličini ribe - stol

Kako se preporučuje odmrzavanje slane i dimljene ribe kod kuće?

Također postoje suptilnosti u odmrzavanje dimljene i slane ribe. Odmrzavanje dimljene ribe u fazama:

1. Stavite ribu u frižider na 5 sati.
2. Izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne odmrzne.

Odmrzavanje slane ribe ima posebne standarde. Zahtjevi zahtijevaju namakanje do 12-14 sati u hladnoj vodi, koja se zauzvrat mora mijenjati najmanje 4 puta. Namočena usoljena riba ne može se čuvati. Mora se odmah poslati na termičku obradu.

SanPiN 2.3.6 107901.

Temperatura smrzavanja

Temperaturu smrzavanja kupljene ribe nije moguće saznati, ali u slučaju kućnog zamrzavanja sve je mnogo očiglednije: za brzo smrznuti proizvod poželjno je odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, a za smrznuti proizvod u kućnom zamrzivaču, poželjna je hladna voda. U svakom slučaju, metoda prirodnog odmrzavanja u hladnjaku je univerzalna.

Odmrznite ribu koja se dugo čuvala na pari ili kombiniranom metodom - prvo u vodi ili na zraku, a zatim u slanoj vodi. To će pomoći u smanjenju gubitka soka.

Napominjemo da se riba zamrznuta nakon značajnog kašnjenja i više puta odmrznuti proizvodi ne smiju jesti zbog opasnosti od trovanja. Neprijatan miris tokom odmrzavanja ukazuje na loš kvalitet ribe.

Koju metodu koristiti za odmrzavanje pola i drugih ribljih preparata za bebe

Najbolji način za odmrzavanje pola i druge nemasne morske ribe koja se koristi kao dopunska hrana za dojenčad je prirodno odmrzavanje u hladnjaku. Cijele trupove možete staviti u posoljenu hladnu vodu. Da bi se očuvali hranjivi sastojci, okus i struktura ribe, ne preporučuje se odmrzavanje fileta u vodi, posebno toploj ili vrućoj.

Metode odmrzavanja ribe

Postoji nekoliko poznatih načina za odmrzavanje ribe kod kuće:

• u frižideru;
• u pećnici ili mikrovalnoj pećnici;
• na pari;
• u hladnoj vodi ili rastvoru soli;
• on air;
• fen;
• kombinovana metoda.

Metode odmrzavanja imaju prednosti i nedostatke.

Načini pravilnog odmrzavanja ribe - video

Odmrzavanje u frižideru

Najbolji način za odmrzavanje i trupova i fileta je donja polica hladnjaka s temperaturom od +5. To osigurava sporo odmrzavanje bez narušavanja kvalitete proizvoda. Jedina mana je što proces traje do 9 sati.

Odmrznite na sljedeći način:

1. Napravite ubode na pakovanju ribe (ili umotajte neupakovane trupove u prozirnu foliju) i stavite u posudu tankih stijenki.
2. Posudu sa ribom stavite u frižider na donju policu.
3. Ostavite ribu u frižideru preko noći ili 6-9 sati.
4. Nakon odmrzavanja izvadite ambalažu, ocijedite tekućinu i osušite ribu papirnatim ubrusom.

Kako odmrznuti ribu u mikrotalasnoj

Pod uticajem talasa dolazi do sporog odmrzavanja bez štete po proizvod. Ova metoda nije prikladna za velike ribe, jer neće stati u mikrovalnu. Ili ćete ga prvo morati izrezati na komade i podijeliti briket na dijelove. Neugodnost je što morate stalno pratiti stepen odmrzavanja kako riba ne bi omekšala. Odmrznite ovako:

Video: kako odmrznuti ribu u mikrovalnoj pećnici

Odmrzavanje u rerni

Moderne pećnice imaju ugrađenu funkciju odmrzavanja ili konvekcije. Princip metode se zasniva na cirkulaciji vazduha na temperaturi od 0 °C. Način konvekcije osigurava ravnomjerno odmrzavanje proizvoda bez gubitka kvalitete i izgleda.

Ako pećnica nema takvu funkciju, odmrznite ribu na sljedeći način:

Odmrzavanje parom

Prilikom odmrzavanja u parnom kotlu ili štednjaku, riba ne dolazi u dodir s vodom, što vam omogućava da očuvate težinu, strukturu i hranjive tvari ribe. Međutim, značajan nedostatak metode kuhanja na pari je to što okus gotovog jela nije u potpunosti zasićen. Odmrzavajte proizvod na ovaj način samo ako će se naknadna toplinska obrada provoditi u parnom kotlu ili multivarku. Za odmrzavanje će biti potrebno oko 20 minuta.

Postupak odmrzavanja parom:

1. Stavite ribu u paru ili na posebnu rešetku u spori šporet.
2. Uključite minimalni način rada uređaja.
3. Okrenite ribu nekoliko puta dok se odmrzava.
4. Kada se komad odmrzne, možete uključiti način kuhanja.

Odmrzavanje fenom

Ako ne možete koristiti druge metode odmrzavanja, možete isprobati nestandardni: fen za kosu. Sušilo za kosu će vam pomoći da odmrznete veliku ribu s gustom ljuskom. Vrijeme odmrzavanja za prosječan trup je 30-40 minuta.

Odmrznite ovako:

1. Ostavite u frižideru 10-20 minuta prije odmrzavanja kako biste sačuvali riblji okus.
2. Postavite fen na način rada "hladni zrak".
3. Stavite ribu u dobro zatvorenu vrećicu u staklenu posudu.
4. Duvajte sušilom za kosu na udaljenosti od 25-30 cm, glatko usmjeravajući protok zraka duž trupa. Vrijeme ekspozicije je 30-40 minuta.
5. Odmrznutu ribu isperite hladnom vodom i odmah počnite da je kuvate.

Kako brzo odmrznuti ribu

Mikrovalna pećnica, parna pećnica, pećnica, sušilo za kosu - to su uređaji koji pomažu domaćicama da ubrzaju odmrzavanje u hitnim slučajevima. Ali ne preporučuje se često korištenje uređaja za brzo odmrzavanje, jer riba gubi hranjive tvari.

Riba se može brzo i jednostavno odmrznuti bez električnih uređaja.

Odmrzavanje skuše i drugih masnih vrsta u rastvoru soli

Otopina soli će ribu odmrznuti brzo i bez gubitka kvalitete, pod uvjetom da je pravilno pripremljena: za 1 kg ribe koristite 2 litre vode i 2 žlice. l. sol. Sol ubrzava proces odmrzavanja i čini ribu sočnom, ali ne djeluje jednako na sve vrste ribe. Ova metoda je prikladnija za morsku, masnu ribu. Postoji i nedostatak: prilikom odmrzavanja gubi se mnogo ribe.

Zahtjevi SES-a za javnu hranu zahtijevaju odmrzavanje ribe u hladnoj slanoj vodi 2-4 sata.

SanPiN 2.3.6 107901

Proces odmrzavanja malih odrezaka i fileta traje do dva sata, a krupne i srednje ribe - do četiri sata na sobnoj temperaturi i do šest sati u frižideru. Procedura je sljedeća:

1. Pripremite rastvor soli: za 1 kg ribe - 2 kašike soli i 2 litre tople vode. Sipajte u duboku posudu sa poklopcem.
2. Uklonite ambalažu s ribe i stavite trupove u otopinu soli. Nemojte dobro zatvarati poklopac posude.
3. Ostavite na sobnoj temperaturi ili stavite u frižider na 2-3 sata.
4. Nakon odmrzavanja, isperite hladnom vodom i odmah počnite kuhati ribu.

Brzo odmrzavanje u hladnoj vodi

Hladna voda je jedna od najbržih i najsigurnijih metoda odmrzavanja. U hladnoj vodi proizvod ne gubi svojstva, ali u toploj ili vrućoj vodi će omekšati i jelo će ispasti bezukusno.

Operativni postupak:

1. Pripremite 4-5 plastičnih vrećica, stavite ribu u njih i zavežite ih.
2. Napunite veliku posudu ili sudoper hladnom vodom i stavite ribu u nju.
3. Ostavite ribu u vodi ili pod tekućom vodom dok ne omekša. Povremeno mijenjajte vodu.
4. Nakon odmrzavanja, ocijedite vodu i uklonite ambalažu.

U pravilu je sat i pol dovoljan za trup do dva kilograma, za veću ribu - oko tri sata.

Riba se odmrzava na zraku ili u hladnoj vodi na temperaturi ne većoj od 12 °C u količini od 2 litre na 1 kg ribe. Da bi se smanjio gubitak minerala u vodi, preporučuje se dodavanje soli u količini od 7-10 g po 1 litri. Ne preporučuje se odmrzavanje ribljih fileta i jesetri u vodi.

Sanitarna i epidemiološka pravila
SP 2.3.6.1079–01 Zahtjevi za preradu sirovina i proizvodnju proizvoda

Kako odmrznuti ribu na zraku

Metoda odmrzavanja ribe na zraku omogućava vam da djelomično sačuvate korisne tvari u ribi. Proces traje do 10 sati na temperaturi ne višoj od 20 °C. Ali tehnolozi ne pozdravljaju ovaj način odmrzavanja zbog brzog rasta bakterija u proizvodu, posebno po vrućem vremenu. Nedostaci ove metode uključuju i to što se riba suši, pa je takvo odmrzavanje prihvatljivo samo za mršave (mršave) vrste riba.

Postupak odmrzavanja ribe na zraku:

1. Neupakovanu ribu stavite u veliku zdjelu, prekrijte prozirnom folijom da se proizvod ne osuši.
2. Ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati, ovisno o veličini trupa.
3. Odmah počnite kuhati odmrznutu ribu.

Kombinovana metoda

Kombinirano odmrzavanje je postupno odmrzavanje, tijekom kojeg se okus i korisna svojstva ribe praktički ne gube. Metoda se uglavnom koristi za odmrzavanje morske ribe i traje 2-3 sata.

Postupak odmrzavanja:

1. Rastvor soli: ribu stavite u hladnu posoljenu vodu na 30 minuta.
2. Zrak: Ostavite ribu na otvorenom dok se potpuno ne odmrzne.
3. Odmrznutu ribu koristite odmah za kuvanje.

Koliko dugo odmrznuta riba traje u frižideru?

Stručnjaci inzistiraju da nakon odmrzavanja odmah započnete termičku obradu ribe. U ekstremnim slučajevima, dozvoljeno je čuvanje u frižideru ne duže od dva sata. Da biste to učinili, riba se mora umotati u vlažnu krpu ili staviti u posudu s poklopcem. Međutim, fileti se ne mogu skladištiti čak ni u ovom obliku. I ne biste trebali ponovo zamrzavati proizvod, jer će ga drugi ciklus odmrzavanja učiniti štetnim po zdravlje.

Prije odmrzavanja proizvoda, odaberite odgovarajući način, uzimajući u obzir veličinu i vrstu ribe, uslove zamrzavanja i način rezanja. Bolje je dati prednost univerzalnoj i ispravnoj metodi - odmrzavanje u hladnjaku. Ako je vrijeme ograničeno, odmrznite proizvod koristeći mikrovalnu pećnicu, parni kotao ili pećnicu. Ili koristite jednostavne metode koje ne zahtijevaju električne uređaje. Slijedite preporuke za odmrzavanje, a rezultat će vas zadovoljiti sočnim ribljim jelom.