Posjetite Krim i ne probate čebureke? Pa, to je isto kao ne kupati se u moru - zašto ići? Klasične - na ledenoj vodi, punjene mladom jagnjetinom - teško da možete pronaći, ali sve ostale su par desetina! I sa povrćem, i sa sirom, i sa nadjevima u raznim kombinacijama. Pa, ako nije blizu Krima, kao što je odmor, ali želite da se nasrnete na ukusne kolače - naoružajte se hranom i bacite se na posao, nisu tako komplikovane - krimske paste.
Krimski čebureci - opći principi pripreme
Glavna odlika krimskih čebureka je tanko testo, slojevito iznutra i pjenušavo spolja, meke zlatne boje. Da bi se postigao ovaj rezultat, dodaju se jaja, biljno ulje, margarin od putera i votka. Mesi se na različite načine, menjajući temperaturu mešanih proizvoda.
Klasični krimski čebureci punjeni su nemasnim mljevenim mesom ili piletinom. Da bi proizvodi bili sočni, u fil dodajte puno luka i dodajte vodu. Luk se isecka u mašini za mlevenje mesa ili vrlo sitno isecka. Na pola kilograma mljevenog mesa uobičajeno je dodati oko 120 ml hladne, prethodno prokuvane vode. Nadjev od mesa treba da bude malo tekući.
Punjenje za krimske čebureke može biti ne samo meso. Često se pripremaju sa sirom i paradajzom, drugim sočnim povrćem ili se kombinuju sa više nadjeva. Na primjer: mljeveno meso, pržene gljive i sir.
Tijesto za čebureke se razvalja u male krugove, nešto deblje od papirne ploče, a od njih se oblikuju proizvodi u obliku polumjeseca. Posebna pažnja se poklanja šavovima i punjenju, ne bi ih trebalo biti puno.
Krimski čebureci se prže u velikoj količini kalciniranog biljnog ulja. Da bi se spriječilo stvaranje tragova opekotina na stranama, poluproizvodi moraju slobodno „plutati“ u debljini vruće masti i ne dodirivati dno posude.
Jednostavan recept za krimske čebureke sa mesom od tijesta u ledenoj vodi
Sastojci:
Tri pune čaše (250 ml) brašna;
Jedno jaje;
Trećina čaše rafiniranog ulja;
Pola kašike sitne soli;
3/4 šolje vode za piće.
Za fil:
Pola kilograma nemasnog, po mogućnosti miješanog, mljevenog mesa;
Četiri velike glavice gorkog luka;
Sol i crni, grubo mljeveni biber.
Način kuhanja:
1. Pažljivo razbijte jaje, odvojite belance, a žumanca sipajte u čašu od 250 ml. Dodajte ledenu vodu tako da izađe oko tri četvrtine čaše. Ako je tečnost topla, testo neće ispasti ljuskavo. Posolite i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Preporučljivo je koristiti finu sol, nakon rastvaranja ne daje tamni talog.
2. U širu posudu prosijati svo brašno, sipati žumanca razmućeno u vodi i promešati viljuškom. Dodajte biljno ulje i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi za ruke.
3. Formirajte ga u kuglu, umotajte u foliju i stavite u frižider. Minimalno vrijeme hlađenja je pola sata.
4. Tri glavice luka zajedno sa mlevenim mesom sameljite u mašini za mlevenje mesa, a preostale iseckajte na sitnije kriške i dodajte mlevenom mesu.
5. Malo posolite, oko pola kašičice, pobiberite po svom ukusu. Za sočnost u mesnu masu sipajte par kašika vode ili mlijeka i promiješajte.
6. Ohlađeno testo podeliti na dvanaest komada jednake veličine. Svaku razvaljati u tanku, ali ne providnu palačinku. Na jednu polovinu stavite mleveno meso, pokrijte ga slobodnim rubom i dobro spojite ivice, lagano ih pritiskajući zupcima viljuške.
7. Sipajte biljno ulje u tiganj bez škrtica. Krimski čebureci se prže u velikim količinama. Stavite tiganj na jaku vatru i sačekajte da ulje prestane da pucketa.
8. Smanjite vatru na srednju i pecite kolače na zagrijanom ulju sa obe strane dok se ne pojavi blistavo zlatna boja.
Hrskavi krimski čebureci sa povrćem iz tijesta u kipućoj vodi
Sastojci:
Svježe, veliko jaje;
Kašičica šećera;
Kamena so - 0,5 kašičice;
300 ml hladne, ali ne ledene vode;
Velika kašika votke bez ukusa;
Pola kilograma bijelog brašna;
Dvije supene kašike mirisnog ulja.
Punjenje:
Paradajz male veličine, na primjer, sorte "Cherry" - 6 kom.;
Jedna paprika;
Mala glavica gorkog luka;
Dvije kašičice laganog soja sosa;
Po ukusu – ljuti, blagi začini.
Način kuhanja:
1. Prosejati svo brašno i prokuvati vodu.
2. U manju činiju sipajte 100 grama brašna, u nju ulijte 200 ml ključale vode i snažno mešajte. Trebalo bi da dobijete pahuljasto testo kašaste konzistencije.
3. U drugu posudu dodajte votku, biljno ulje u 300 grama brašna, razbijte jaje. U preostalu vruću vodu prvo otopiti sol, zatim šećer i sipati u brašno, promiješati.
4. U većoj posudi sjediniti obje vrste pripremljenog tijesta, dodati preostalo brašno i dobro, polako, izmijesiti. Tijesto ispada poslušno, ne lijepi se za posuđe i ruke i ne zahtijeva dodavanje brašna prilikom miješenja na stolu.
5. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se odmara na pultu.
6. Paradajz narežite na tanke kriške. Oguljenu papriku prepolovite i nasjeckajte na poprečne trake, a luk na tanke poluprstenove.
7. Povrće izmiješajte, dodajte začine ili mljevenu papriku i začinite fil soja sosom.
8. Odmorano testo podeliti na 20 loptica, staviti u činiju i obavezno poklopiti da se ne osuši.
9. Na stolu posutom brašnom razvaljajte kuglice jednu po jednu u krug do debljine lista papira. Na polovinu dobijenog kruga stavite nadjev od povrća, ostavite prostor oko ruba kako biste ga dobro zatvorili i pokrijte slobodnom polovinom. Lagano pritisnite rukama gornji sloj tijesta da oslobodite sav zrak i čvrsto pritisnite rub testa.
10. U tiganj sa debelim zidovima malog prečnika sipajte oko čašu ulja i dobro zagrejte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na srednju i pržite kolače do zlatno smeđe boje, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Krimski čebureci sa sirom: recept od choux tijesta
Sastojci:
Pšenično brašno – 650 gr.;
Jedno jaje;
40 ml votke ili alkohola razrijeđenog vodom 1:2;
Puna čaša vode (250 ml);
Suncokretovo ulje bez ukusa – 35 ml;
Tvrdi sir koji se lako topi za punjenje – 150 gr.
Način kuhanja:
1. Sipajte vodu u malu šerpu. Malo posolite, ulijte biljno ulje i stavite na laganu vatru.
2. Kada tečnost proključa skloniti šerpu sa šporeta i u tečnost umešati polovinu prosejanog brašna. U malo ohlađen choux testo razbiti jaje, uliti votku, promešati i postepeno dodavati preostalo brašno. Možda će vam trebati i manje, ovisno o debljini tijesta. Trebalo bi da bude strmo, ali ne i čvrsto.
3. Ostavite choux testo na toplom mestu najmanje pola sata. Zatim ga narežite na male loptice. Svaku razvaljajte u tanak krug, formirajte torte, jednu polovinu pospite sitno rendanim sirom pri modelovanju.
4. Pržite kao i obično čebureke, na dovoljnoj količini zagrejanog ulja. Stavite gotove proizvode na jednokratne ručnike kako bi apsorbirali višak masnoće.
Sočni krimski čebureci sa mlevenim mesom i začinskim biljem od testa bez jaja, na margarinu
Sastojci:
Jedna čaša vode za piće;
125 gr. kvalitetan margarin;
Tri čaše (otprilike 500 g) pšeničnog brašna;
Kamena so – 1/2 kašičice.
Punjenje:
Pola kilograma bilo kakvog nemasnog mljevenog mesa;
Dva srednja luka;
Mlado zelje kopra – 40 gr. ili po ukusu;
Mljevena paprika, mogući i drugi začini.
Način kuhanja:
1. U zdjeli odgovarajuće veličine pomiješajte brašno i sol. Ulijte hladnu vodu, snažno miješajte viljuškom dok se tijesto ne sjedini u grudvice.
2. Na srednjoj vatri otopite margarin, provri i u tankom mlazu ulijte u pripremljeno grudasto tijesto, umijesite. Zatim ga stavite na sto, po potrebi dodajte brašno i dobro umesite rukama. Oblikujte kuglu i ostavite u frižideru sat i po. Ohlađeno tijesto će biti elastično i lako se razvaljati.
3. Oguljeni luk sitno iseckati i dodati u mleveno meso. Dodajte začine, sitno seckani kopar, posolite po svom ukusu. Sipajte sa pola čaše hladne prokuvane vode i dobro promešajte. U tom slučaju, mljeveno meso treba biti malo tekuće. Voda čini nadjev od mesa sočnijim i ubrzava njegovo kuhanje. Pokrijte posudu sa mlevenim mesom poklopcem i privremeno ohladite.
4. Nakon otprilike sat i po izvadite posude sa testom i mlevenim mesom iz frižidera i modne klasične kolače, u obliku polumeseca. Navedena količina proizvoda daje najmanje šesnaest komada.
5. Radne komade pržite s obje strane, umačući ih u veliku količinu vrućeg biljnog ulja, podesivši vatru nešto manju od srednje.
Krimski čebureci punjeni piletinom, pečurkama i sirom – “Specijalni”
Sastojci:
Bilo koje tijesto za čeburek pripremljeno prema gore navedenim receptima.
Za fil:
Pola kilograma ohlađenog pilećeg filea;
Veliki luk;
Dva velika paradajza;
120 ml hladne vode;
200 gr. svježi šampinjoni;
Jedna i pol kašika biljnog ulja;
Tvrdi topljeni sir – 200 gr.
Način kuhanja:
1. U mleveno meso dodati sitno seckani crni luk. Začinite biberom po svom ukusu, malo posolite, dodajte vode i promešajte.
2. Šampinjone oprane hladnom vodom narežite na male kriške. Pečurke stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem. Fil treba da bude sočan, tako da pečurke ne pržite previše. Zagrijte ih par minuta nakon što vlaga ispari, na srednjoj vatri i skinite sa šporeta, ohladite.
3. Sir sameljite na srednje sitno rende. Domaće testo za pecivo razvaljajte u tanke krugove. Na polovinu svake prvo stavite mleveno pileće meso, na to popržene pečurke i pospite naribanim sirom.
4. Nadjev prekrijte suprotnim dijelom tijesta, dobro zatvorite ivice. Prilikom formiranja kolača, prazne komade položite na sto posut brašnom. Kada su svi proizvodi gotovi, pržite ih jedan po jedan u tiganju, po principu zajedničkom za sve recepte - velika količina jako zagrijanog ulja.
Krimski čebureci bez mesa sa paradajzom i sirom
Sastojci:
Porcija domaćeg tijesta za čebureke
Za fil:
150 gr. tvrdi sir;
Tri manja paradajza;
Osušeni mljeveni bosiljak, suvi bijeli luk i crni biber.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto za kolače po jednom od gore opisanih recepata.
2. Paradajz oprati, osušiti i iseći na tanke kolutove. Za čebureke je bolje uzeti mesne sorte paradajza.
3. Tvrdi, topljeni sir za fil narendati na srednje rende. Dodajte sušeni beli luk i mleveni bosiljak. Sve začinite sa malo mljevenog bibera i promiješajte.
4. Na tijesto razvaljano u tanke krugove stavite par kriški paradajza, pospite ih naribanim sirom i oblikujte komade, lagano ih savijajući u obliku polumjeseca. Slobodne ivice dobro zatvorite, inače će sav sok iscuriti tokom prženja.
5. Čebureke bez mesa, kao i klasične, pržite tako što ćete komade umačiti u vrelo ulje. Imajte na umu da će za prženje biti potrebno manje vremena. Čim jedna strana dobije delikatnu zlatnu koricu, okrenite čeburek i na isti način pržite njegovu donju stranu.
Krimski čebureci - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
Imate problema da razvaljate tijesto u uredan krug? Razvaljajte ga u veliki sloj i iz njega izrežite krugove željenog promjera, koristeći tanjure ili tanjuriće različitih promjera kao šablonu.
Kako biste spriječili da se šavovi odmotaju, prijeđite viljuškom preko njih, lagano pritiskajući zupcima. Ne pritiskajte jako, inače ćete prorezati rub proizvoda.
Da biste uštedjeli ulje, koristite duboke tiganje malog promjera i pržite jela jedan po jedan.
Krimske čebureke sa nadjevom od sira najbolje je poslužiti vruće, bez čekanja da se sir stvrdne. Ne pržite puno čebureka sa sirom odjednom, zamrznite višak poluproizvoda. Smrznuti poluproizvodi ne zahtijevaju potpuno odmrzavanje prije prženja, samo ih je potrebno malo odmrznuti.
Korak po korak recepti za pripremu sočnih i hrskavih krimskih čebureka sa mljevenim mesom i piletinom, sirom, šampinjonima, paradajzom: opcije za pjenušavo tijesto za čebureke u kipućoj vodi, mineralnoj vodi, hladnoj vodi, sa margarinom
2018-04-03 Oleg MikhailovOcjena
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
6 gr.
23 gr.
Ugljikohidrati
21 gr.329 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za sočne krimske kolače s mesom u kipućoj vodi
Određena složenost miješenja tijesta, u poređenju sa drugim načinima pripreme, više je nego nadoknađena kvalitetom. Vrijedi se malo potruditi za ovo! Bez izuzetka, sve recepte u kolekciji možete kombinovati odabirom tijesta i fila po vašem ukusu. Na kraju ćete dobiti svoje "krimske čebureke", najukusnije i najukusnije.
Sastojci:
- 300 mililitara kipuće vode;
- kašika čiste votke i dve biljnog ulja;
- kašika šećera i pola soli;
- jedno svježe jaje;
- 500 grama brašna.
Punjenje čebureka:
- pola kilograma mljevenog mesa;
- šaka seckanog zelenila (kombinovanog);
- veliki luk;
- čaša vode (po potrebi);
- pola kašičice bibera u zrnu (pre upotrebe samljeti);
- četiri prstohvata sjemena kima;
- so, krupna.
Korak po korak recept za krimske čebureke
Malo više od pola čaše brašna prosijte u manju posudu sa sitnim sitom, ulijte čašu kipuće vode i brzo promiješajte kašikom - pripremite choux testo.
Odvojimo istu količinu brašna kao u prvom slučaju. Ostatak brašna prosijte u veću posudu, u kojoj će se zapravo mesiti testo. Dodajte sol, votku i šećer, ulijte ulje i pustite jaja, počnite miksati i dodati preostalu kipuću vodu.
Kada druga serija počne da liči na testo, dodajte joj kremu i dodajte rezervisano brašno. Mešajte snažno i snažno, prvo u činiji, a zatim prebacite na sto. Elastičnu grudu umotamo u polietilen ili je jednostavno prekrijemo u zdjelu ručnikom.
Naravno, najbolji izbor je domaće mleveno meso. Bilo da sami meljete meso ili koristite meso iz prodavnice, dobro ga promiješajte u posudi prije pripreme nadjeva. Luk nasjeckajte ili nasjeckajte po želji, ali vrlo sitno. Uradite isto sa zelenilom. Stavite na mleveno meso u činiju, pa uz lagano mešanje dodajte so i začine.
Umesiti fil ne manje temeljno od testa pre njega. Zatim morate dodati vodu, po mogućnosti vrlo hladnu, u to. Kada ste ga doveli u dovoljno tečno stanje, ponovo promiješajte fil i ostavite sa strane, ali ne previše. Krimski majstori (napomenuti više puta) povremeno miješaju punjenje, ništa vas ne sprječava da učinite isto.
Testo i fil od zadate količine proizvoda trebalo bi da budu dovoljni za dva tuceta peciva. Možete odmah podeliti na toliko delova i odlučiti za debljinu rolata i količinu fila. Razvijajući prazne komade jedan po jedan, pravimo paste i odmah ih sakrivamo ispod ručnika od vremenskih prilika. Ako više volite da prvo sve razvaljate, onda obradak za sada prekrijte krpom.
Važno je da se rubovi peciva pri vajanju čvrsto zalijepe; da biste to učinili, možete ih navlažiti vodom, bjelanjkom ili jednostavno vrlo čvrsto pritisnuti ravnom stranom zupčića viljuške.
Da ulje ne zagori, koristite tiganj u koji dobro pristaje dva sirova čebureka. Podesite vatru na srednju ili malo jaču i ulijte centimetarski sloj ulja. Pecite čebureke u parovima, okrećući ih dok se rumenilo pojavi na donjoj strani. Zgodno je to učiniti viljuškom, bockajući samo dupli sloj tijesta na mjestu lijepljenja. Okrenite brzo, ali pažljivo, izbjegavajući prskanje kipućeg ulja.
Opcija 2: Brzi recept za krimske čebureke sa mesom
Ne razlikuju se mnogo od ostalih čebureka, ovi su, čak i uz potpuno ručno miješenje tijesta, prilično jednostavni. Ako baš jedva čekate da probate ljute mesne čebureke, umesite testo mikserom, neće im nimalo naškoditi.
Sastojci:
- čaša čiste prokuhane vode;
- prstohvat soli;
- dvije supene kašike čistog ulja;
- petsto grama brašna.
- 380 grama mljevenog mesa;
- šaka nasjeckanog zelenila;
- začini, čorba, so.
Kako brzo skuhati krimske čebureke sa mesom
U vodu dodajte prstohvat soli, promiješajte i sipajte u prosejano brašno. Tu dodajte kašiku putera i dobro promešajte, prvo kašikom, a zatim prenesite testo na površinu stola i snažno ga mesite rukama. Nakon deset minuta grudvica će postati prilično elastična, prekrijte je krpom i ostavite da odstoji.
U mleveno meso sipajte do pola čaše čorbe, pospite seckanim začinskim biljem, dodajte par prstohvata korijandera, bibera, kima i obavezno posolite. Promiješajte i ostavite da malo odmori.
Podijelite tijesto na dijelove, razvaljajte ga i izrežite nožem po konturi tanjira od deset centimetara. Mljeveno meso kašikom stavite na jednu od polovica svakog komada, savijte ga i pažljivo pričvrstite rubove.
Pecite pržite na jako zagrijanom ulju, oko dva minuta sa svake strane, preokrenite šupljikavom kašikom. Gotove kolače stavljamo na salvete, linijom pregiba prema dolje.
Opcija 3: Ukusni krimski čebureci sa sirom u hladnoj vodi
Ako volite tijesto u ovim kolačima, nadjev možete zamijeniti bilo kojim mesom. Za zelenilo je pogodna hrpa cilantra, perje luka i peršun. Ako nedostaje neka od navedenih komponenti, zamijenite mladim, nježnim koprom.
Sastojci:
- vrlo ohlađena voda - jedna i pol čaša;
- 125 grama margarina;
- brašno - tri čaše;
- kiseli ili tvrdi sir - 400 grama;
- sol, nasjeckano sočno zelje.
Kako kuvati
Držite tiganj na laganoj vatri par minuta, pa u njemu polako otopite nasjeckani margarin.
Brašnu dodajte pola kašike sitne soli i prosijte u veću činiju. Ulijte vodu, ravno sa kristalima leda, i brzo promiješajte viljuškom. Dodajte vrući margarin i nastavite mijesiti, prvo viljuškom. Kada tijesto postane gušće, počnite ga mijesiti rukama. Sakupite u okruglu kuglu i umotajte u prozirnu foliju, ostavite do dva sata u opštem odeljku frižidera.
Tvrdi sir narendajte i lagano posolite; kiseli sir, ako odaberete tu vrstu, najverovatnije nećete morati da dodajete so. Mešanje strugotina od sira je nezgodno i nepoželjno, pa ga posipajte začinskim biljem dok ga rendate.
Rubove obradaka oblikujemo, kao i obično, pomažući si vilicom i podrezujući rubove oštrim nožem. Čebureke je bolje pržiti na nižoj temperaturi ulja, ali malo duže i pržiti malo jače. Značenje takvih radnji je jednostavno - pustite da se sirni fil zagrije što je više moguće i, ako je moguće, rastopi se.
Opcija 4: Krimski čebureci sa mlevenom piletinom, sirom i paradajzom od prhkog tijesta
Originalni recept iz kolekcije iz 19. stoljeća sadrži mlado kozje meso. Budući da se takvo meso sada može smatrati prilično egzotičnim, zamijenili smo ga jednako nježnom piletinom. Probajte i uvjerite se sami, čebureki nisu ništa izgubili od takve zamjene!
Sastojci:
- kilogram najkvalitetnijeg brašna;
- pola čaše ulja;
- dvije čaše vrlo vruće vode;
- “Extra” sol;
- tri svježa jaja.
Za fil:
- četiri paradajza srednje veličine;
- jedan luk;
- sir - 150 grama;
- 350 grama mlevene piletine.
Korak po korak recept
U dvaput prosejano brašno dodati jaja, posoliti, uliti puter, pa pola vode. Miješajte mikserom (tako je brže), dodajući malo po malo vode dok tijesto ne postane dovoljno elastično i gusto. Ostavljamo ga na stolu, jednostavno ga pokrijemo ručnikom.
Sir krupno narendati, umesiti mleveno meso, pomešati sa seckanim lukom, posoliti. Vrlo oštrim nožem narežite paradajz na tanke kriške.
Odmorano testo podelite na delove, razvaljajte u zaobljene slojeve, otprilike veličine komada, i odmah po slojevima rasporedite fil. Prvo mljeveno (malo namazati), par kriški paradajza i šaku sira, samo polovinu tijesta prekriti filom. Nakon što ga presavijete, prekrijte ga labavim tijestom i čvrsto stegnite rubove.
Visoko zagrejte tiganj i dodajte prstohvat krupne soli. Nakon što pustite da se malo zagrije, ulijte ulje i zagrijavajte dok ne dobije "bijelu izmaglicu". Čebureke je preporučljivo prvo staviti sa "mesnom" stranom nadole. Prilikom serviranja toplo, obavezno upozorite da se unutra nalazi topljeni sir.
Opcija 5: Hrskavi krimski kolači sa pečurkama i sirom
Količina luka u nadjevu može se smanjiti proporcionalnim dodavanjem nasjeckanog perja luka - od toga će paste imati samo koristi. Možete promijeniti proporcije sorti sira po svom nahođenju, kako želite. Na primjer, "Yantar" je pogodan kao meki.
Sastojci:
- čaša mineralne vode, visoko gazirane;
- kašika soli i dve šećera;
- svježe odabrano jaje;
- brašno - 4 šolje.
Za fil od gljiva:
- 300 grama šampinjona;
- sir, vrhnje i tvrdi - po 120 grama;
- dva luka;
- so, krupna.
Kako kuvati
Poštujući proporcije, pomiješajte sve komponente tijesta u jednoj posudi, prvo viljuškom, a zatim mikserom male brzine sa posebnim nastavkom. Prebacujemo ga na sto i ručno dovodimo u kondiciju, ostavljamo pokriveno krpom.
Pečurke operite i narežite na ploške, stavite u tiganj sa kašikom ulja i malo propržite. Odmah sjediniti sa rendanim tvrdim sirom i ostaviti da se malo ohladi. Dodati meki sir i sitno seckani luk, dobro promešati i posoliti fil po ukusu.
Vrlo je dobro napraviti takve kolače i pržiti ih odmah nakon pripreme nadjeva, što znači da komade tijesta treba unaprijed razvaljati i iseći na željenu veličinu. Kašikom rasporedite porcije ne sasvim ohlađenog fila, odmah oblikujte rubove čeburečaka i stavite ih u vruće ulje.
Hrskavi, rumeni, sočni čebureci sa mlevenim mesom, povrćem, sirom i još jednim ekskluzivnim punjenjem od Karima, kuvara Krimskog čebureka
Sastojci:
Dough
Pšenično brašno - 500 g
Pileće jaje - 1 kom.
Sol - 1/2 kašičice.
Šećer - 1 kašičica.
Voda (ključala) - 300 ml
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Vodka - 1 žlica. l.
Punjenje od mesa
Mljeveno meso - 500 g
Luk - 1 komad
Zeleni - 1 hrpa.
Voda - 150 ml
Soja sos - 2 kašike. l.
Začini (sol, biber) - po ukusu
Prepeličje jaje (2 komada po 1 čebureku)
Fil od povrća
Cherry paradajz - 6 kom
Paprika - 1 komad
Zeleni - 1 hrpa.
Luk - 1 komad
Soja sos - 2 kašičice.
Začini (temperaturni biber, sol) - po ukusu
Punjenje od sira
Tvrdi sir (lako topljiv - suluguni, mocarela, parmezan, čedar...) - 100 g
Priprema:
Posle ovog letnjeg raspusta, činilo mi se da sam cebureke jeo do kraja života)) Pa, kako bi drugačije da smo, voljom sudbine, moji prijatelji i ja iznajmili kuću u Forosu pored čebureka prodavnica. Naravno, kuvali smo, ali ponekad smo hteli da se opustimo... ipak je to bio odmor))) A onda su nam u pomoć pritekli karimovi čebureci... srećom, čeburek je bio bukvalno iza kapije) Verovatno je tokom ovih 2 nedelje smo bili tamo najčešće klijenti, a naši muškarci su se sprijateljili sa nasmejanim, ljubaznim Tatarom i od njega naučili recept za testo. Tako je, mjesec dana nakon odmora, moj muž počeo nagovještavati da bi bilo lijepo probati Karimove čebureke. I danas sam odustala) Sačuvajte recept.
Prokuhajte 300 ml vode, podelite na 2 dela - 200 ml i 100 ml. U činiju prosijati 100 grama brašna, preliti sa 200 ml ključale vode i mešati kašikom. 
Dobićete choux testo sa ovom konzistencijom. 
U drugu posudu prosijte 300 grama brašna, dodajte jaje, so, šećer, votku, biljno ulje i preostalu vruću vodu. Mix. 
Spojite obe vrste testa i izmesite. 
I dodati preostalih 100 grama brašna. Zamesiti testo. 
Ispada da je vrlo elastičan i poslušan, ne lijepi se za ruke ili stol. Zamijesila sam tijesto na stolu bez da sam ga posula brašnom. Posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se tijesto odmori dok pripremate fil.
Pažnja! Ovisno o kvaliteti brašna, možda će vam trebati malo više! 
Pripremimo filove. Moj muž ga više voli sa mesom, moja ćerka sa sirom, a ja volim sa povrćem, pa ću pripremiti 3 fila odjednom.
Sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje. Imam kopar, peršun, cilantro, zeleni luk. Stir. 2/3 smjese će ići u mljeveno meso, a 1/3 u fil od povrća. 
Mleveno meso za kolače se pravi malo tečno tako da nakon prženja bude sočno. Da biste to učinili, mljevenom mesu dodajte ledenu vodu. Odlučio sam da ne solim mleveno meso, već da dodam soja sos.
Dakle, sipajte soja sos u ledenu vodu, dodajte zelje i luk u mleveno meso. 
U mleveno meso* sipajte hladnu vodu i sos i promešajte. Mleveno meso treba da bude sočno i da se tečnost nakuplja na dnu posude. Ako u početku imate tanko mljeveno meso, onda će vam možda trebati manje vode; ako je jako gusto i suho, onda više. Pošto imam mlevenu govedinu bez masti, upila je svu vodu i sos i verovatno sam mogla da dodam još, ali nisam.
*Mleveno meso bi idealno trebalo da bude jagnjetina, junetina ili junetina+jagnjetina, ali ja sam viđao čebureke sa piletinom, svinjetinom i kombinacije gore navedenih opcija. Samo imajte na umu da će manje vode ići u mljeveno pileće meso, a više u mljeveno meso. 
Za fil od povrća pripremite običnu salatu od sitno seckanog paradajza (ja sam koristila cherry paradajz) i paprike, dodajte preostali luk i začinsko bilje, malo bibera i soja sosa. U salate od povrća uvijek dodajem soja sos umjesto soli, jako volim ovu kombinaciju. Ako vam je paradajz jako sočan, uklonite pulpu, inače će biti puno vlage. 
Kupila sam sir gotov, narendan, a nisam se ni trudio da ga sipam iz kese. 
Testo podeliti na 20 jednakih delova. Moja težina svake lopte je 50 grama. Kuglice tijesta obavezno prekrijte filmom, brzo se suše. 
Stol posuti brašnom i lagano ga razvaljati. Tijesto je vrlo elastično, lako se razvalja na debljinu papira i ne kida se. 
Na pola kruga stavite tanak sloj mljevenog mesa*, ostavljajući dovoljno prostora na rubu da se rubovi čvrsto zapečate.
*Svaki put kada dodajete mesni fil, mleveno meso pomešajte sa tečnošću na dnu posude. 
Pokrijte drugom polovinom, lagano pritisnite dlanom, istiskujući vazduh, čvrsto pritisnite ivicu polukruga i tanjirom ili rezačem za pizzu odrežite višak. 
Na isti način se prave i čebureci sa povrćem. 
I sir. 
A sada obećano punjenje od Karima. On je za naše muškarce pripremio nadjev sa mljevenim mesom, orasima i jajima. Kašikom napravite dva udubljenja u sloju mlevenog mesa. 
I tukao je dva prepelica jajeta. Po vrhu je posuo i šaku pinjola, ali gledajući njihovu cijenu u trgovini, odlučio sam da ćemo ovaj put bez njih)) 
Skulpiramo na isti način. 
U tiganj sa debelim zidovima sipajte 200-250 ml biljnog ulja, zagrejte i pržite kolače na srednjoj vatri sa jedne strane 
I sa druge. 
Stavite kolače na papirnu salvetu da upiju višak masnoće. 
Obavezno probajte prvi čeburek sa solju i biberom. Ako ništa, još nije kasno da posolite mleveno meso. 
Od ove količine tijesta dobio sam 21 čeburek (još jedan komadić tijesta), 11 sam skuvao sa mlevenim mesom i smrznuo, a 10 smo pojeli odmah sa mlevenim mesom i jajima, sirom i povrćem. Iako ne, ostala su 4 komada, zagrijala sam ih u mikrotalasnoj i poslužila uz salatu za večeru. 
Gotovo uvijek, kada se najavi neko nacionalno jelo, iskrsnu pojašnjenja: "ali ovdje nije tako, nego ovako..."
Na Krimu sam do sada bila samo dva dana; nisam, naravno, pohađala majstorsku klasu o krimskim čeburecima, ali sam o tome razgovarala na internetu.
Krimski čebureci
Svidjela mi se sljedeća opcija: mekano penasto tijesto, jednostavnog sastava, ali zanimljivog u oblikovanju i sočnog fila od mesa. Propisano je da je jagnjetina poželjna kao meso, ali se može pripremiti od gotovo svakog mesa, kao i bez mesa.
Yantyk
Tatarska verzija, u kojoj se čebureci s različitim nadjevima prže u suhim tavama, je, da tako kažem, dijetnija.
Pripremite sastojke za čebureke na krimski način
Mleveno meso, luk i beli luk narežite na komade, tj. pripremite ih za mljevenje u mašini za mljevenje mesa.
Tu je svinjetina sa masnoćom i pileći file - kombinacija je prilično ukusna. Mljevenom mesu dodati svježe mljevene ljute i aleve paprike, juhu ili vodu i sol. Očisti to.
Za tijesto pomiješajte vodu ili mineralnu vodu sa biljnim uljem i brašnom sa solju.
Zamijesite tijesto ručno ili pomoću kućnih aparata. Preporučljivo je ostaviti tijesto da odstoji najmanje pola sata.
Zatim tijesto podijelite na komade od 40-50 grama, razvaljajte ih u kuglice, pokrijte da se ne osuše i ostavite pola sata. Zatim svaku kuglicu rukama razvaljajte u tanku dugačku flagelu i uvijte je u čvrstu spiralu. To se radi kako bi se tijesto dobilo određeno ugodno slojevitost.
Dobivene "spirale" ili "puževe" treba razvaljati u tanku okruglu tortu.
Na polovinu tijesta ravnomjerno stavite porciju mesnog fila, otprilike 1-1,5 kašika. kašike.
Uštipnite rubove i čeburek u tradicionalnom obliku polumjeseca je gotov.Čebureke kuham sa različitim nadjevima odjednom pa da ih dodatno razlikujem štipam na različite načine: jedni viljuškom, drugi kovrdžavim nožem, treći prstima ...
Preparati za krimske čebureke mogu se odmah pržiti u tavi, u loncu, u fritezi ili u sporu štednjaku, ili se mogu pripremiti za buduću upotrebu i poslati u zamrzivač.
Za prženje zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi ili u sporu štednjaku; ovaj način je također predstavljen na web stranici.
U kipuće ulje uronite 2-3 čebureka u jednom sloju i pržite do kraja, po 2-3 minute sa svake strane.
Ako je potrebno, dodajte biljno ulje u tiganj za sljedeću seriju kolača.
Gotove, rumene čebureke u krimskom stilu stavite na papirnate ubruse da uklonite višak ulja.
Prijatno!
Ovo jelo je omiljeno zbog sočnog mesnog punjenja i pržene, neverovatno hrskave kore od tijesta, ukusne zlatne boje. Krimski čebureci odavno su osvojili srca miliona, a u ovom receptu korak po korak sa fotografijama reći ćemo vam kako pripremiti čebureke na isti način na koji se poslužuju na Krimu. Preporučujemo da svakako iskoristite ovaj recept i pokušate sami napraviti malo kulinarsko remek-djelo.
Više od dvije decenije pokušavam da spremim čebureke tako da me barem izdaleka podsjećaju na one koje smo kao studenti posebno išli da jedemo u čebureku na Taganki. Pastite koštaju peni, ali njihov ukus je bio besprekoran. Osim toga, ova neupadljiva prodavnica čebureka služila je veličanstveni kompot od sušenog voća iz kojeg nikada nisu vađene bobice i kruške. Dakle, poštenje i umijeće kuhara omogućili su nam da, bez mnogo novca, obilno ručamo i uživamo u ukusu vješto pripremljenih čebureka.
S godinama je postalo jasno da se ovaj ukus ne može vratiti, a vrijeme je učinilo svoje. Čeburečnaja na Taganki više ne postoji. Ali svaki oblak ima srebrnu postavu. U ljeto na Krimu vidio sam prodavnicu čebureka i odlučio da uđem i uporedim lokalne čebureke sa „ukusom mladosti“. Bio sam veoma prijatno iznenađen kada me je ukus krimskog čebureka koji sam kupio skoro 100% podsetio upravo na onaj ukus za koji sam mislio da je izgubljen. Za svaki slučaj naručio sam još jednu porciju i pojeo je sa velikim zadovoljstvom.
Kompot u krimskoj čeburečki napravljen je od svježih bobica i to nas je samo obradovalo. Nisam mogla odoljeti i prišla sam šefu kuhinje, koji mi je s lakoćom otkrio tajnu pravljenja tijesta. Koristio sam ga sutradan i upalio je! Sada sa vama dijelim ovaj jednostavan, korak po korak foto recept i nadam se da ćete i vi moći pripremiti sočne i hrskave krimske čebureke.
Kako kuhati sočne, hrskave krimske čebureke
Za pripremu krimskih čebureka trebat će nam skup sastojaka koji su prilično uobičajeni za ovo jelo. Posebnost ovog poznatog jela je sočan mesni fil i zlatno hrskavo tijesto. Za nadjev možete koristiti bilo koje mljeveno meso: govedinu ili svinjetinu.
Sastojci
- Brašno - 3 šolje (bez tobogana)
- Voda - 2/3 šolje
- So - 1/2 kašičice (za testo)
- Pileće jaje - 1 kom.
- Mleveno meso - 400 gr.
- Luk - 3-4 kom.
- Pepper
- So -1/2 kašičice (za fil)
- Zeleni luk
- Biljno ulje - 300 ml.
Korak po korak priprema krimskih čebureka
Korak 1.
Uzmite čašu ili malu zdjelu i u nju stavite žumance sirovog jajeta. Protein se mora ukloniti.
Korak 2.
Sipajte malo soli u žumanca i dobro promiješajte.
Korak 3.
Zatim u činiju sipajte vodu i dodajte brašno. Mesite testo dok ne postane elastično. Ostavite tijesto u činiji i prekrijte ga filmom. Stavite činiju u frižider na 40 minuta.
Korak 4.
Uzmite luk, ogulite ga i sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte zelje, koje volite. Ako ne volite zelje, onda ga ne morate stavljati.
Korak 5.
U činiju sa mlevenim mesom stavite luk, a mleveno meso posolite i pobiberite. Mleveno meso pomešati sa svim sastojcima.
Korak 6.
Testo izvadimo iz frižidera, od njega napravimo kobasicu i isečemo na jednake delove.
Korak 7
Na sto treba sipati malo brašna i svaki komad tijesta razvaljati u ovale.
Korak 8
Stavite tiganj sa uljem na vatru, sačekajte da proključa, a zatim smanjite vatru. Stavite fil tačno na jednu polovinu tijesta i prekrijte drugom polovinom.
