Svaka domaćica treba da ima klasičan recept za kremu od limuna. Nije ni čudo što se ovaj recept nalazi u dvije knjige Anastasije Zurabove! A sada to možete provjeriti na web stranici. Lemon curd je odličan proizvod koji ne samo da je dobar sam po sebi, već može poslužiti i kao punjenje za razne pekarske proizvode: od krofni i cupcakesa do kolača od sira i torti. Ovaj desert je takođe odličan sos za kolače od sira, palačinke i palačinke. Lagana, svježa i aromatična krema koja će se svidjeti svima!
Šta je limun curd
Zapravo, ovaj tradicionalni britanski desert je voćna krema napravljena od jaja, putera i šećera uz dodatak voća, najčešće citrusnog voća. Od 19. vijeka limun curd je postao uobičajen dio engleske kuhinje, serviran na kruhu i tostu umjesto džema. Koristi se i kao punjenje za peciva.
Krema od limuna razlikuje se od obične kreme po izrazitoj aromi citrusa i ujednačenijoj teksturi.
Kurd nije samostalno jelo, jede se uz hljeb, tost, ali i kao dio brojnih deserta. Ali vrijeme je da počnete kuhati!
Sastojci
- Limunov sok – 240 ml
- Korica jednog limuna
- Žumance - 3 kom
- Šećer - 150 g
- Kukuruzni skrob - 20 g
- Maslac - 60 g
- Sol - prstohvat
Kako kuvati
1. U šerpu sipajte limunov sok i zagrevajte na srednjoj vatri skoro da proključa.
Zdravo, drage moje devojke i dečaci!
Za većinu nas, očajnih domaćica i samo domaćica, jesen je vrijeme za povratak u kuhinju, pećnicu, tople večere i svježe pečena peciva. I koliko god tome odoljeli, po ovako hladnom vremenu jednostavno je nemoguće odoljeti iskušenju da se počastimo ukusnim, prozračnim, aromatičnim i, što je najvažnije, vrućim komadom svježe domaće pite. Na kraju krajeva, ne smijemo zaboraviti da hrana nije samo ugljikohidrati i bjelančevine, ona je također pozitivna energija kojom su nabijene domaće pite, ako su pripremljeni sa ljubavlju. Počeo sam sa zadovoljstvom primjećivati kako su se moji feedovi na društvenim mrežama postepeno punili ukusnim domaćim pecivom i sretnim licima vlasnika tih istih peciva.
Ali u Grčkoj je još ljeto! Nema žutog lišća (iako ga ovdje nikad nema), ljudi nose kratke hlače i japanke, vikendom i dalje idu na more da se kupaju i sunčaju, a na otocima još uvijek možete sresti zakašnjele turiste, u tavernama i kafićima ljudi i dalje sede napolju čak i uveče. A samo nas limun i pomorandže koji sazrijevaju na drveću podsjećaju da dolazi zima.
Nisam čekala da komšijin limun sazri i otišla sam ih kupila na pijaci. Jer dugo mi je bio plan da vam pokažem kako pripremiti pravi ispravan i bogat limun curd sa svježim žumancima i kvalitetnim puterom.
Ko je "Kurd" i kakve veze limun ima s tim?
Urednik poznatog kulinarskog časopisa, kojeg izuzetno poštujem, aktivno se bori za pravo da se zove limun curd. krema . Ona insistira da riječ "Kurd" na ruskom može značiti samo definiciju etničke grupe koja živi u Turskoj. Ne mogu da se ne složim sa njom, ali ne možete ići protiv volje naroda. Ali u glavama apsolutne većine ruskog govornog stanovništva planete, stabilna fraza, paus papir sa engleskog jezika, već se formirala i učvrstila - "limun curd". Dakle, ovu frazu ću koristiti u ovom kontekstu. Oprosti mi, draga Marianne.
U suštini, lemon curd je ista krema, tačnije, krem anglaise u kojoj se kuvaju žumanca, samo što se umesto mleka koriste limunov sok i korica.
Vrlo često se u receptima skrob dodaje kremi od limuna za gustoću. Po mom mišljenju, to značajno kvari ne samo ukus, već i teksturu Kurda. Pravilnom i jedino ispravnom pripremom skuta ispada prilično gusta i homogena.
Ono što mi se najviše sviđa kod kreme od limuna je to spreman je za tren!
Gdje možete nanijeti kremu od limuna?
Ljubitelji kiselih ukusa mogu koristiti kremu od limuna kao namaz u bilo kojoj kombinaciji: uz hleb, lepinje, palačinke, palačinke, kolače od sira itd.
Imam drugaricu ovde, pa joj daj teglu Kurda, veću kašiku i biće srećna, i ništa joj više neće trebati. Oni koji pažljivije postupaju s limunom mogu njima puniti torte, torte, kiflice, kolače ili kolače. Obično kuvam sa njim i.
Za mene lično, najoptimalnija upotreba limun curda je samo klasična pita od limuna sa beze. Uz neutralno tijesto za pecivo i slatki prozračni meringue savršeno se slaže kiseli limun curd.
Predviđajući vaše pitanje, reći ću: Da, umjesto limuna možete koristiti narandže, mandarine, limete, pa čak i razne bobice (najbolje kisele). Istovremeno, tehnologija pripreme i omjeri će ostati isti. Samo što takva krema više neće imati karakterističnu kiselost limuna. Savjetujem vam da probate skutu od krvave narandže. Ispostavilo se da je boja vatra!
Dakle, prijeđimo na pripremu korak po korak!
Od ove količine sastojaka dobićemo teglu od 250 ml gotovog proizvoda.
trebat će nam:
- svježe iscijeđen sok od limuna - 115 ml (2-3 kom.)
- rendana limunova kora - 2 kašičice. (2 kom.)
- šećer - 75 gr.
- žumanca - 4 kom.
- puter - 60 gr.
Priprema korak po korak:
Za punjenje kolača bolje je koristiti Kurd dok je još topao. A za kolače krema od limuna mora biti ohlađena.
Na ovoj jarko žutoj noti, opraštam se, ali ne zadugo.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Mislite li da ste već sve probali i da vas ništa neće iznenaditi? Ne bi trebao tako misliti. Upravo je ovaj recept za mene postao otkrovenje! Znate, moje emocije, kada sam ga pripremao, dostigle su vrhunac! Od oduševljenja: „Kako divno!“, do: „Tako jednostavno?!“, i opet do oduševljenja: „Vau!“
Šta je limun curd? Prvo ću vam reći o svojim utiscima. Ovo je nježnost, toliko magična, baršunasta da u usta uzmete kašičicu skute i smrznete od sreće dok se krema topi u ustima razmazujući se svim nijansama kiselkasto-slatko-vazdušnog užitka.
Sada ostaje da odagnamo posljednje tajne i ispričamo kako se priprema ova nježnost. Upoznaću vas sa osnovnim receptom koji sam pokupila od Čadejke. I odmah ću se rado zahvaliti Irini Chadeevoj ne samo na ovom receptu, već i na savjetima i preporukama na njenoj web stranici.
Klasični limun curd
Ovo jelo engleske kuhinje je krema, čiji je glavni sastojak limun. Inače, postoje samo 4 sastojka: jaje, limun, šećer i puter. Pa, hajde da sve pomiješamo da napravimo klasični limun curd?
Pogledao sam Irinu da vidim kakav bi trebao biti omjer proizvoda. I na osnovu toga pripremam porciju koja mi je potrebna. Savjetovala je da se za 1 jaje uzme 1 limun, 10-15 g putera i 50 šećera.
shodno tome imam:
- Limun – 4 kom.;
- Jaja – 4 kom.;
- Šećer – 200 g;
- Maslac – 40 g.
Kako napraviti limun curd kod kuće
Uklonim koricu dva limuna.
U koricu dodam šećer. Dobro promiješajte.
Iscijedim sok iz sva četiri limuna. Ja to dodam u koricu i šećer. Ja se mešam.
Jaja sam umutio odvojeno. Ne morate biti pretjerani, nije potrebna pjena, samo homogena smjesa.
Dodajem ga ostalim sastojcima. Sve dobro izmiješam.
Sada puštam buduću kremu da se kuha. Sljedeći korak će biti ceđenje kako bi se odvojila kora.
Stoga, dodatnih pola sata daje kremi priliku da se upije i poprimi okus i aromu korice.
Naprezanje. Ovo pruža još jednu prednost. Odvajaju se i proteini koji se ne miješaju dobro s masom. I tada, tokom termičke obrade, u kremi se neće formirati bijele ljuspice.
Stavite lonac sa smesom na srednju vatru.
Ja dodam ulje.
Stalno miješajte dok se krema ne zgusne. Ako prođete prstom duž lopatice, trag se ne bi trebao širiti, u tom slučaju krema je gotova (ovo je standardni test za pripremu bilo koje kreme).
Sam proces kuvanja je trajao oko 10 minuta (ne računajući pola sata kada se smesa sa korom ukuhala), od čega je 4-5 bilo za kuvanje.
Ostalo je još malo da se uradi. Sipajte u prelepe tegle i stavite skutu u frižider.
Sve! Svijetla, aromatična i neuporedivo ukusna krema je spremna! Nakon što odstoji u frižideru, njegova konzistencija će postati prilično gusta i neverovatno meka.
I reći ću vam o njegovim prednostima:
- Prekrasna svijetla boja;
- Korisno;
- Delicious;
- Priprema se brzo;
- Jednostavni i pristupačni sastojci;
- Amazing aroma;
- Također, može postati osnova za druge varijacije kreme;
- Možete ga koristiti za diverzifikaciju doručka, pripremu brojnih deserta ili ukrašavanje rođendanske torte.
Jednom riječju: kako sam se prije snašao bez toga?)
I još jedan plus! Čuva se dugo! Do 2-3 sedmice. Zaista, volio bih vidjeti osobu koja zaista čuva ovu ukusnu hranu! Sve brzo i bez traga nestaje pred našim očima. Ostaje samo ugodan okus i osjećaj da sam i sama potpuno zasićena svježinom limuna.
Lemon curd je savršen da uravnoteži bolesno slatki okus beze.
Tradicionalno, Britanci su voljeli da na tost namažu limun curd. Danas se ova krema mnogo više koristi. Oni ukrašavaju neka gotova jela, na primjer, torte ili kolače, gdje skuta djeluje kao krema. Kurd se može koristiti kao punjenje za. 
Možete puniti korpe, podmazati palačinke, palačinke ili kruške. Ova krema se može koristiti i kao osnova za pripremu nekih deserta, gde se dodaje u polutečnom stanju ili već zamrznuta. Na primjer, to mogu biti kolači. Ali ko će nas spriječiti da nežnog Kurda nečim "pokvarimo" i kašičicom zgnječimo ovaj ukusan? Lemon curd se može koristiti za pripremu
A sada da diverzificiramo recept!
Princip pripreme limun curda kao osnove
Dobro ste pogodili! A umjesto limuna možete uzeti bilo koje druge citruse ili bobice koje su prilično kisele. To mogu biti narandže ili limete. Jedan od njegovih prijatelja je rekao da je probao sa narom i ribizlom. Svi ovi sastojci mogu biti osnovni ili dodatni. Reći ću vam o skuti od limuna i mandarine.
Njegova prednost je veoma delikatan ukus, kiselost limuna je toliko prigušena da se jasno pojavljuju note mandarine koje volimo za novogodišnje praznike.
Kako skuvati curd od mandarina
Ovako brzo i jednostavno možete obradovati sebe i svoje najmilije divnom kremom!
- Za Kurde je bolje ne koristiti sok iz prodavnice. Ovo može uništiti samu kremu. I još nešto: sada je gotova zest u prodaji. Ne padajte u iskušenje! Koristite svježe! Sa njim će biti mnogo ukusnije.
- Da biste bolje iscijedili sok iz limuna, valjajte ih po stolu.
- Zest u ovom jelu nije užitak ili ukras. Ona je jedan od glavnih sastojaka. Zato ga vrijedi dodati čak i ako je u pitanju, na primjer, sir od nara.
- Ako su jaja mala, uzmite dodatni broj, 1 ili 2, ovisno o veličini.
- Ponekad ukus zavisi od kvaliteta ili sorte limuna. Stoga, da bi krema bila baš onakva kakvu želite, možete dodati sok od drugih agruma: mandarina - za smanjenje kiselosti; kreč - za povećanje.
- Želite da se brzo zaljubite? Stavite limun u zamrzivač na nekoliko minuta.
- Skutu možete kuhati u vodenom kupatilu. Ovaj postupak će potrajati više, ali krema garantirano neće izgorjeti i jaja se neće uvijati.
E sad, izgleda, to je to!)
Klasični limun curd je odličan fil za francuske makarone. Kako napraviti ove ukusne kolače možete pogledati na našem You Tube video kanalu:
Ako sam nešto zaboravio, ili ako vi, dragi moji prijatelji, imate nešto da dodate na sve navedeno, ostavite komentar. Bit će mi drago znati da ste zainteresirani za moje eksperimente u kuhinji!
Ćao ćao!
U kontaktu sa
Čak i ako niste ljubitelj deserta s okusom limuna, limun curd će vam se sigurno svidjeti zbog skladne kombinacije kiselih i slatkih okusa. U osnovi, to je krema na bazi limunovog soka. Kurd se priprema od različitog voća - pomorandže, limete, jagode, trešnje - ali limun je van svake konkurencije.
Proces pripreme skute je jednostavan: sok i korica limuna, šećer pomiješaju se s jajima i skuhaju dok ne zgusnu, nakon čega se u kremu dodaje puter. Na kraju procesa, skuta se mora ohladiti da dobije konačnu gustu konzistenciju.
Vrijeme pripreme: 15 minuta plus vrijeme za hlađenje kreme
Sastojci
Za limun curd će vam trebati:
- 2 limuna
- 2 jaja
- 70 grama šećera
- 55 grama putera
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Dakle, vaš divni limun curd je spreman. Ostaje samo da ga dobro ohladite i iskoristite na svoje zadovoljstvo.
Prije svega pripremite limun. Za 100 ml soka biće potrebno 3-4 srednja voća. Ali prije nego što iscijedite sok, uklonite koricu sa svih limuna. Agrume stavite u cjedilo i poparite kipućom vodom, osušite ručnikom. Stavite list pergamenta na sitno rende kako biste smanjili gubitak kore. Uklonite žuti dio limuna, pažljivo ga obrišite sa svih strana. Nakon toga nožem ogulite pergament.
Sada iscijedite sok na način koji vam odgovara. Prije cijeđenja limunove valjajte po stolu. Prepolovite i iscijedite sok. Trebalo bi da dobijete 100 ml soka. 
Dodajte pileća jaja srednje veličine u duboku zdjelu otpornu na toplinu. Sipajte granulirani šećer. Malo izmješajte ručnom pjenjačom. Nema potrebe da tuku. 
Dodajte prstohvat soli i limunovu koricu. Stir. 
Ulijte iscijeđeni sok, dodajte komadiće putera i kukuruzni škrob. Stir.
Kukuruzni škrob se može zamijeniti krumpirovim škrobom.
Sada shvatimo koliko kuhati tako da se ispostavi da je željena konzistencija. . Sipajte vodu u šerpu i prokuvajte. Stavite posudu sa mešavinom jaja i šećera u kadu. Dno posude ne bi trebalo da dodiruje tečnost, a voda treba polako da ključa. Uzmite pjenjač i stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne. Ovaj proces obično traje 2-3 minute.
Kada se smesa zgusne, izvadite posudu iz vodenog kupatila.
Kremu procijedite kroz fino cjedilo kako biste uklonili preostalu koricu i grudvice koje su nastale. Ovaj korak je zgodno uraditi ručnom pjenjačom, okrećući ga u krug.
Pripremite posudu sa ledenom vodom unapred. Stavite posudu sa kremom u hladnu vodu i snažno mešajte dok temperatura ne padne ispod sobne. Na taj način ćemo spriječiti pojavu filma na površini kreme.
Gotovo, posluži se!
Ukusni deserti za vas!
