Definicija riječi fermentacija podrazumijeva biohemijsku metodu konzerviranja.. Osnova za to je stvaranje prirodnog konzervansa - mliječne kiseline. Ova supstanca se postepeno akumulira tokom perioda fermentacije i prožima proizvode, dajući im poseban ukus i aromu.
PAŽNJA: Osim toga, mliječna kiselina sprječava razvoj bilo koje strane mikroflore. Poređenja radi, ovu funkciju prilikom kiseljenja obavlja ocat, koji sprečava razvoj drugih mikroorganizama u proizvodu.
Tokom fermentacije dešavaju se sledeći fizički i hemijski procesi:
- prodiranje ćelijskog soka u salamuru;
- difuzija soli u ćeliju.
Posebnosti
Za one koji se odluče prvi put pokušati fermentirati ovo voće za zimu, trebali biste ih pravilno odabrati. Nisu sve sorte jabuka prikladne za ovu vrstu konzerviranja. Često se za kiseljenje koriste plodovi zimskih ili jesenjih sorti.:
Kako bi priprema ispala ne samo ukusna, već i duže trajala, morate se osloniti na sljedeće parametre voća:
- slatke i kisele jabuke sa izraženom aromom;
- potpuno zreo, bez škroba i gust;
- jabuke moraju imati savršenu površinu bez ikakvih oštećenja;
- Prije fermentacije sa kupusom, plodovi se drže u mraku i hladnom 14 dana.
Kada se fermentiraju, sva korisna svojstva proizvoda se čuvaju. Proces fermentacije omogućava da svi vitamini i elementi ostanu u jabukama i kupusu. Ove tvari pospješuju zdravlje svih organa odgovornih za probavni proces, a također značajno poboljšavaju imunitet.
Tehnologija kiselog kupusa sa jabukama zasniva se na fermentaciji šećera. Trajanje ovog procesa je od 21 do 28 dana. Potrebno je fermentirati samo na sobnoj temperaturi. Kada fermentacija dostigne svoj vrhunac, gotova smjesa se premješta u hladniju prostoriju. Temperatura u njemu ne bi trebalo da prelazi 0 stepeni.
Koristi i štete
Kao rezultat ponovljenih studija, dokazane su neosporne prednosti kiselog kupusa sa kupusom. Ovo jelo se često konzumira u hladnoj sezoni, kada osoba pati od nedostatka vitamina, sunca i toplote.
100 g fermentisane smjese sadrži toliko vitamina C i P koliko svaka osoba treba da konzumira dnevno. Ova dva vitamina su međusobno povezana. C, vitamin koji se ne akumulira i mora se stalno dopremati u organizam i P, koji pomaže da se prethodni apsorbuje.
Kiselo voće je idealan izvor složenih ugljikohidrata neophodnih za probavu, pravilan metabolički proces, uklanjanje produkata raspadanja iz organizma i prevenciju raka. Konzumiranje ovog jela ima koristi za sljedeće dijelove ljudskog tijela:
- kardiovaskularni sistem;
- probavni sustav;
- imuni sistem;
- nervni sistem.
Uz sve svoje opipljive prednosti, prepoznaju ga liječnici i iskusni nutricionisti kiseli kupus sa jabukama ima niz ozbiljnih kontraindikacija:
- bolest urolitijaze;
- period egzacerbacije gastritisa;
- čir;
- pankreatitis;
- nadutost;
- prekomjerna kiselost želuca;
- zatajenje bubrega;
- hipertenzija;
- oticanje uzrokovano srčanim oboljenjima.
Priprema u tegli
Za pripremu fermentirane smjese koriste se emajlirane i staklene posude, kao i drvene bačve.. Za fermentaciju kupusa sa jabukama u tegli od 3 litre potrebni su vam sledeći sastojci:
- jesen ubrani kupus, bijeli - 2 kg;
- jabuke - 3 kg;
- šargarepa - 500 g;
- biber, grašak - 5-10 komada;
- lovorov list - 3-5 komada;
- šećer - 2 kašike;
- sol - 2 supene kašike.
Prvo morate pripremiti proizvode za fermentaciju:
Budući da je zapremina mala, postupak fermentacije će se odvijati brže. 5 dana potrebno je da se mešavina u tegli buši drvenim štapićem kako bi se obogatila kiseonikom. Posle nedelju dana kupus sa jabukama može da se konzumira.
Pogledajte video o pravljenju kiselog kupusa sa jabukama:
Recept za fermentaciju u bačvi za zimu kod kuće
Tehnologija pripreme takvog konzerviranja identična je onoj gore navedenoj za tegle. Samo količine proizvoda variraju. Proces pripreme povrća i voća je isti kao i kod kiselog tijesta u teglama. Nakon što stavite sve sastojke u bure, ostavite 10 cm do vrha bureta salamure.
SAVJET: Ako ima previše salamure, mora se izvaditi. Ali nemojte ga izlijevati, već ga čuvajte u čistoj posudi na hladnom mjestu, jer se nakon nekoliko dana rasol se može sipati natrag u bure.
Na gotovu smjesu stavlja se težina od najmanje 15% ukupnog proizvoda. Temperatura u prostoriji treba da bude između 17-23 stepena. Nakon 3-6 dana kupus i jabuke će početi fermentirati. Prvo se pojavljuju mjehurići, a zatim se na površini stvara pjena. Morate ispuštati plinove drvenim štapom kroz cijeli starter. Spremnost jela za konzumaciju pokazat će prozirnost salamure.. Biće kiselo, ali bez gorčine.
Što je sobna temperatura niža, proces fermentacije će trajati duže. Ponekad je potrebno više od 35 dana.
Pogledajte video o kiselom kupusu sa jabukama u buretu:
Skladištenje
Kiseli kupus sa jabukama može se čuvati do 6-8 meseci. Za dugotrajno očuvanje potrebno je:
- održavati sobnu temperaturu 0-3 stepena;
- pazite da se kupus ne utopi u salamuri;
- odmah uklonite plijesan koja se pojavi;
- ugnjetavanje povremeno ispirati i preliti kipućom vodom.
Ako ovaj konzervans nije moguće čuvati u velikoj posudi, onda možete pribjeći triku i gotov starter spakovati u vrećice i staviti u zamrzivač. Zatim, ako je potrebno, izvadite pakovanje i odmrznite. Kiseli kupus sa jabukama neće promeniti ni ukus, ni miris ni boju i ostaće jednako zdrav.
Zaključak
Tehnologija i proces kiselog kupusa sa jabukama je elementarna. Ovo je također opcija štednje budžeta koja ne zahtijeva posebne finansijske troškove. Glavna prednost je mogućnost obnavljanja zaliha vitamina u tijelu tokom zime uz ovako ukusno i hrskavo jelo.
Tokom sezone berbe jabuka potrebno ih je pripremiti u velikom broju. Od njih možete pripremiti širok izbor jela. Ali za zimu možete pripremiti slano voće. Nakon toga su prikladni kao predjelo, fil za pite ili samo ukusna užina.
Ovaj recept za fermentaciju jabuka kod kuće je jednostavan za pripremu, potrebno je samo narezati voće na kriške i jednostavno uliti salamuru. Kako ne biste gubili vrijeme na sterilizaciju tegli, to možete učiniti prije kuhanja, a zatim koristiti pripremljene posude. Bolje je koristiti polietilenske poklopce.
Potrebni sastojci:
- Jabuke – 10 kilograma;
- Sol – 2 supene kašike;
- Šećer – 2 kašike;
- Voda – 5 litara.
Kiseljenje jabuka u teglama:
- Dobro isperite voće, najbolje je koristiti nekoliko posuda i ispirati voće uzastopno u svakoj posudi, na taj način će postati čisti i bez ostataka;
- Sada možete početi sa pripremom salamure. Za to je potrebno otopiti sol u vodi i staviti je na vatru, salamura bi trebala prokuhati i tada će biti potpuno spremna, može se ukloniti s vatre i ostaviti sa strane dok se ne pripreme pulpa i posude;
- Dok se salamura priprema, možete pripremiti voće, potrebno ih je rezati. Mali plodovi se mogu rezati na 4 dijela, ali veliki će zahtijevati sitnije sjeckanje i moraju se izrezati na nekoliko dijelova. Najmanji plodovi mogu se ostaviti cijele ili seći na pola;
- Sjeckanu pulpu stavite u prethodno pripremljene posude i sipajte vrelu slanu otopinu, otopina treba da stigne do vrata tegle;
- Ostaje samo da posude pokrijete najlonskim poklopcima i stavite na hladno.
Kako potopiti jabuke u kantu
Ovaj recept za kiseljenje jabuka je klasičan, po njemu se pripremaju jabuke od davnina. Njegova prednost je što su omjer sastojaka testirale mnoge generacije domaćica. Ovaj preparat se može dugo čuvati, a smjesa ispada vrlo ukusna.
Potrebni sastojci:
- Jabuke – 1 kanta;
- granulirani šećer – 170 grama;
- So – 170 grama;
- Listovi maline – 10-15 komada;
- Listovi ribizle – 10-15 minuta;
- Voda – 1 kanta.
Kako natopiti jabuke za zimu:
- Operite voće, izrežite trule dijelove;
- Listove ribizle i maline potrebno je dobro oprati i osušiti na papirnom ubrusu, na listovima ne smije biti viška vode;
- Kada se listovi osuše, listove maline možete staviti na dno posude u kojoj će se soliti plodovi;
- Zatim je potrebno voće rasporediti u pripremljene posude, važno je da ih postavite peteljkom prema gore, plodove možete staviti u nekoliko redova jedno na drugo, ali moraju biti čvrsto zbijeno, da neće float;
- Listovi ribizle moraju se staviti između plodova;
- Zakuhajte vodu, a zatim u njoj otopite sol i šećer i napunite posudu s pulpom još vrelom slanom otopinom; otopina treba biti nešto viša od razine pulpe;
- Pokrijte posudu gazom ili peškirom i stavite na tamno, hladno mesto, gde smesa treba da stoji 2-3 nedelje;
- Pulpa se može posoliti za kraće vrijeme, pa se nakon prve sedmice soljenja pulpa mora kušati i ocijeniti okus; čim pulpa dobije dovoljno slan okus, odmah se prelazi na sljedeću fazu pripreme ;
- Kada se pulpa posoli, možete je prebaciti u staklene tegle, dodati malo salamure i pokriti poklopcima;
- Takve preparate možete čuvati u frižideru.
Kako posoliti jabuke u teglama sa krastavcima
Kombinacija jabuka i krastavaca pokazuje se kao najpovoljnija. Međusobno nadopunjuju okuse i istovremeno su savršeno soljeni. U ovom receptu važno je koristiti voće sa debelom korom, takvo voće neće biti oštećeno slanom vodom i ostat će gusto. Važno je odabrati splavove iste debljine kako bi podjednako apsorbirali fiziološki rastvor.
Potrebni sastojci:
- Jabuke – 5 kilograma;
- Krastavci – 5 kilograma;
- Listovi grožđa - 5 komada;
- Listovi šisandre – 10 komada;
- Šećer – 50 grama;
- So - 50 grama;
- Voda – 1 litar.
Kako kiseliti jabuke u teglama recept sa krastavcima:
- Jabuke sakupljene za kiseljenje moraju se ostaviti 5-7 dana na sobnoj temperaturi, zatim oprati i osušiti;
- Krastavce je potrebno potopiti u hladnu vodu, vrijeme namakanja može varirati ovisno o veličini ploda. Mali krastavci se mogu namakati 2-3 dana. Ali veće krastavce će zahtijevati najmanje 5 dana namakanja. Zatim ih je potrebno oprati i osušiti ručnikom;
- Operite listove, položite ih da se osuše, možete koristiti papirnati ubrus i njime osušite listove, u svakom slučaju listovi ne smiju biti mokri;
- Staklenu teglu od tri litre za sterilizaciju stavite u rernu ili na paru, a zatim osušite. Ako se koristi veća posuda, količina sastojaka se mora proporcionalno povećati;
- Plodovi se moraju staviti u teglu tako da se izmjenjuju s limunskom travom i listovima grožđa;
- Posebno stavite lonac na vatru, ulijte vodu, dodajte šećer, sol i pričekajte da voda proključa;
- Ulijte vruću otopinu u posude s pulpom, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta;
- Nakon toga, otopinu iz tegle sipajte u lonac i prokuhajte;
- Vruću otopinu prelijte preko pulpe i pričekajte 5 minuta;
- Zatim ponovo ocijedite otopinu i dovedite do ključanja;
- Sada na kraju napunite pulpu vrućom slanom vodom i zarolajte poklopce;
- Tegla se mora okrenuti, staviti pod toplo ćebe i pričekati dok se potpuno ne ohladi;
- Zatim posudu možete odložiti na čuvanje, a možete je probati tek nakon 40 dana.
Recept za natopljene jabuke u buretu
Jabuke se mogu soliti u staklenim posudama, ali najispravniji način je da se ovo voće kiseli u drvenoj posudi, na primjer, buretu ili kadi. Takvo kiseljenje će biti pravilno pripremljeno, a samim tim i bolji ukus. Što reći o mirisu, voće dobiva zanimljivu aromu iz drvenog posuđa. Zato su preparati pripremljeni u ovom jelu tako ukusni. Kako kiseliti jabuke u bačvi možete naučiti iz našeg recepta.
Potrebni sastojci:
- Jabuke – 1 kilogram;
- Kamena so – 10 grama;
- Voda – 1 litar.
Kako posoliti jabuke u buretu za zimu:
- Voće sortirajte, isperite, stavite čvrsto u drvenu posudu, možete koristiti emajliranu posudu i prebaciti u staklene tegle za skladištenje;
- Možete dodati listove maline, ribizle, trešnje ili druge voćke dok ih polažete. Možete koristiti običnu slamu;
- Odvojeno, prokuhajte vodu sa solju i potpuno ohladite;
- Pulpu je potrebno preliti hladnim salamurim, prokuvati, ostaviti da se ohladi, pa ponovo prokuvati i tako ponoviti 3 puta;
- Zatim ostavite smjesu dok se potpuno ne ohladi;
- Ocijedite salamuru, dobro procijedite da uklonite sve čestice krhotina, smjesu možete procijediti kroz gustu krpu, sipati je nazad u teglu;
- Ostavite da se kuva 4-6 dana, temperatura treba da bude na sobnoj temperaturi, tokom procesa možete dodati salamuru u teglu, može da se upije u voće i moraće da se doda;
- Kada se pulpa posoli, može se prebaciti u zasebne posude i dobro zatvoriti.
Radni komad se može staviti na hladno mesto radi dužeg skladištenja.
Recept za natopljene jabuke antonovke
Za pripremu slanih jabuka prema ovom receptu morate koristiti sortu Antonovka. Ovi plodovi su gusti, imaju potrebnu kiselost, a pulpa neće postati previše meka. Ali možete koristiti i druge sorte, sve dok su guste i nezaslađene. Također je vrijedno odabrati plodove male veličine tako da se uklapaju u posudu za kiseljenje. Ovo voće može biti hrskavo zimi. A brašno će im dati zanimljivu aromu i ukus.
Potrebni sastojci:
- Jabuke – 5-10 kilograma;
- Raženo brašno – 200 grama;
- Sol – 2 kašike. kašike;
- Voda – 10 litara.
Recept za kiseljenje jabuka Antonovka:
- Jabuke sortirajte, ako je potrebno, izrežite oštećene dijelove, ali bolje je koristiti cijele plodove, tako će se bolje sačuvati i neće izgubiti oblik;
- Sada treba pripremiti salamuru, u posebnoj šerpi pomešati brašno i so, dodati kipuću vodu, sve dobro umutiti pjenjačom dok se grudvice ne otope, možete blenderom propasirati kroz nju, tako treba postići homogena smjesa;
- Zatim se smjesa mora potpuno ohladiti da se talog slegne, a zatim proći kroz gazu ili krpu kako bi se riješili taloga i mogućih grudica;
- Pripremljenu otopinu možete sipati u posude s voćem, pokriti tanjirom odgovarajuće veličine i pritisnuti odozgo, za to možete koristiti manju teglu napunjenu vodom. Možete koristiti i čisti kamen. Bilo koji predmet koji je prikladno postavljen na pulpu može se koristiti kao pritisak;
- Radni komad se postavlja na hladno mjesto, idealna opcija bi bio podrum ili hladnjak, a mjesto također treba biti tamno kako se smjesa ne bi brzo pokvarila;
- Smjesu treba soliti 1-1,5 mjeseci, do početka zime pulpa bi trebala biti spremna i može se kušati;
- Nakon toga možete ukloniti ugnjetavanje, zatvoriti staklenke čvrstim poklopcima, a ako je pulpa usoljena u bačvi, onda se polaže u zasebne male posude. Tek tada se radni komad može pohraniti.
Za kiseljenje je najbolje odabrati kasne sorte voća, nisu slatke i pogodnije su za ovu vrstu pripreme. Kasne sorte imaju gustu koru koja se ne oštećuje pri soljenju, a plod ostaje gust i čitav. Ovo je voće koje je prijatno za jelo.
Naši kuhari su za vas pripremili i druge recepte koji će vam omogućiti da ukrasite svoj sto. Marinirano, koje se može dodati salatama - sve to neće samo ukrasiti proslavu, već će se svidjeti svim ukućanima.
Namakanje voća i povrća se koristilo dugo vremena, kada sterilizacija još nije bila dostupna. Da bi to učinili, uzeli su razne kontejnere - kade, bačve. Ovako pripremljeno povrće i voće čuvalo se cijelu zimu. Dobili su neobičan ukus, nešto između konzerviranog i svježeg voća.
Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je dodavanje soli i šećera jabukama, o čijoj pripremi će biti riječi.
Stvara se mliječna kiselina, koja djeluje kao konzervans.
Namočene jabuke po recepturi čuvaju se na hladnom mestu, idealno u podrumu.
Najjednostavniji recept
Prvo pripremite voće:
Pripremite marinadu za ovaj jednostavan recept za kisele jabuke:
Kisele jabuke u teglama
Voće je najbolje staviti u tegle od 3 litre.
Biramo sitne plodove koji će čvrsto stati u posudu i stati u vrat.
Koristimo kasne sorte, tvrde, možete uzeti i malo nezrele.
Plodove dobro pripremite: operite, uklonite ostatke i lišće.
Posudu za namakanje operemo sodom (ne deterdžentom!) i prelijemo je kipućom vodom.
Također operemo sve grane i očistimo ih od otpadaka.
Stavite sastojke na dno tegle sljedećim redoslijedom:
- sloj lišća sa granama crne ribizle, trešnje, mente, matičnjaka, maline ili njihovih apotekarskih ekvivalenata, ako se svježi listovi ne mogu naći;
- možete dodati kisele bobice (800 grama na 7-8 kilograma jabuka) - brusnice, viburnum;
- položite jabuke u jedan sloj;
- ponovo stavite lišće i bobice;
- druga polovina ploda;
- prekrijte listovima da se ne vide preostali sastojci.
Napunite marinadom.
Za jednu teglu od tri litre potrebno je pripremiti jednu i pol litru marinade.
Za 10 litara ovog fila uzmite 150 grama soli, 300 grama meda i 200 grama raženog brašna.
Brašno se prethodno skuva u toploj vodi i meša dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake.
Prokuhajte vodu, dodajte prokuvano brašno, med i so.
Ohladite i prelijte tečnošću voće stavljeno u posudu.
Postavite plastične poklopce i pričekajte 5-7 dana.
Za to vrijeme salamura će fermentirati.
Zatim stavite posuđe u podrum ili podrum.
Postoji jedan mali trik u receptu: kako biste spriječili pojavu plijesni, u teglu natopljenih jabuka dodajte 1 supenu kašiku suvog senfa u prahu pre nego što sipate marinadu.
Za 4-6 sedmica sve će biti spremno.
Demonstracija kupovanja šećera je prikazana u nastavku:
Za ovaj recept za natopljene jabuke trebat će vam sljedeći sastojci:
- 20 kilograma jabuka;
- pola kilograma granuliranog šećera;
- 3 kilograma bobica rowan;
- 50 grama soli;
- 10 litara vode.
Prokuhajte vodu, malo ohladite.
U njemu otopite šećer i sol.
Stavite glavno voće posuto bobicama orena u veliku posudu.
Odozgo prelijte marinadom dok ne budu potpuno pokriveni.
Postavite zavoj i ugradite teret - teglu ili tavu s vodom, cigle.
Ugnjetavanje treba prekriti slanom vodom.
Nakon 5-7 dana posuđe se može izvaditi na hladno.
Tokom sedmice dodajte marinadu ako je potrebno ako se opresija više ne preliva tekućinom.
Za mjesec dana možete uživati u ovim preparatima sa bobicama orena.
Predstavljamo vam ovaj recept u videu kako biste mogli vidjeti cijeli proces kuhanja iz prve ruke:
Jabuke u soku od bundeve sa pasjakom
Plodovi pripremljeni po ovom receptu su slatki, lijepe zlatne boje i izuzetno zdravi.
Slijedite upute:
- Isperite jabuke i bobice morskog trna pod tekućom vodom i osušite. Uzmite 100 grama bobičastog voća za 4 kilograma jabuka.
- Voće stavite u činiju i pospite morskom krkavinom.
- Napunite sokom od bundeve. Za pripremu uzmite zrelu bundevu, ogulite je, isecite na komade i kuvajte uz dodatak male količine vode. Kada je pulpa skuvana potrebno je izgnječiti u čorbi, ohladiti i ovom smjesom preliti jabuke.
- Po receptu za kuvanje, nedelju dana pritiskajte utegom, a zatim spustite natopljene jabuke u podrum.
Za mokrenje trebate uzeti samo cijele plodove, bez pukotina, udubljenja ili truleži.
Najbolje je koristiti slatke, zašećerene sorte.
Što je voće kiselije, to će se lošije čuvati.
Iako ako natapate jabuke za upotrebu u roku od 2-4 sedmice, možete koristiti bilo koju sortu.
Važno je paziti na temperaturu na kojoj će se voće namakati.
Temperature između 15°C i 22°C smatraju se optimalnim.
Na nižoj temperaturi proces će se usporiti, a na visokoj temperaturi će se početi razvijati ne samo bakterije mliječne kiseline, neophodne za očuvanje, već i štetne bakterije maslačne kiseline.
Daju povrću i voću užegli ukus.
Za recept za domaće kisele jabuke bolje je uzeti emajlirano posuđe - veliki lonac, kantu.
Također možete koristiti staklene ili plastične posude koje su namijenjene za čuvanje hrane.
Posudu dobro operite sodom i prelijte je kipućom vodom.
Na taj način ćete dezinficirati površinu od bakterija.
Ova vitaminima bogata poslastica lako se može napraviti u gradskom stanu.
Koristite različite sastojke.
U jednu teglu stavite mentu, a u drugu timijan.
Eksperimentišite i uživajte u zdravim plodovima cele zime.
A danas za desert zanimljiv recept za jabuke u seoskom stilu:
Ukiseljene jabuke su nevjerovatan proizvod, za čiju pripremu se svježe jabuke natapaju u sastav koji se sastoji od vode, soli i šećera uz dodatak začina. U skorijoj prošlosti mnoge su domaćice pravile natopljene jabuke, posebno u seoskim sredinama. Tokom godina, popularnost ovog jela lagano je izblijedila. Uprkos tome, neke domaćice i dalje oduševljavaju svoje porodice ovom poslasticom i znaju kako fermentirati jabuke kod kuće za zimu.
Postupak pripreme kiselih jabuka sličan je kiseljenju. Jabuke sadrže mliječnu kiselinu. Na kraju fermentacije mijenja se struktura tvari, a iz kiseline se dobiva alkohol. Zahvaljujući prirodnom očuvanju, plodovi zadržavaju svoje blagodati i ukus. Razgovarajmo o pripremi poslastice gledajući najbolje recepte korak po korak.
Kalorijski sadržaj kiselih jabuka
Kalorični sadržaj kiselih jabuka je 40-70 kcal na 100 grama. Konačni pokazatelj je određen proizvodima koji se koriste za pripremu marinade.
Ukiseljene jabuke poznate su po prijatnom ukusu, ali to nisu sve prednosti pripreme. Redovna konzumacija natopljenih jabuka donosi veliku korist organizmu. Proizvod ima nizak sadržaj masti, a vitaminski sastav ostaje gotovo nepromijenjen tokom procesa namakanja.
Namočene jabuke zasićuju organizam askorbinskom kiselinom, biotinom i vitaminima B. Preparat sadrži i mnogo korisnih minerala.
Kisele jabuke - klasičan recept za zimnicu
Za namakanje su pogodne jesenje sorte jabuka, koje se odlikuju slatko-kiselkastim ukusom. To uključuje Antonovku, Anis, Pepin, od kojih obično pripremamo šarlotu. Ako ćete fermentirati jabuke kod kuće, koristite zrelo voće. Nakon branja, ostavite voće neko vrijeme na toplom mjestu, a zatim ga iskoristite za pripremu po klasičnom receptu u nastavku.
Sastojci:
- Voda – 1,5 litara.
- Med ili šećer - 4 supene kašike.
- Listovi ribizle i trešnje - 1 šaka.
- Sol – 1,5 kašičice.
- Cimet, karanfilić, senf - po ukusu.
Priprema:
- Prvo sredite jabuke. Preporučljivo je odabrati neoštećeno voće koje je potrebno oprati u vodi.
- Stavite listove ribizle i trešnje na dno posude. Stavite jabuke u red na vrh, repovima prema gore. Nakon dva reda ponovo rasporedite listove ribizle i trešnje. Ponavljajte postupak dok ne ostanete bez voća.
- Počnite da sipate. Da biste to učinili, dodajte sastojke navedene u receptima u kipuću vodu. Nakon što prokuva dva do tri minuta, sklonite sa vatre i ohladite na 35 stepeni. Jabuke prelijte sirupom.
- Na vrh stavite uteg tako da voće bude potpuno pokriveno filom. Stavite na toplo mesto dva dana. Kada počne fermentacija, premjestite na hladno mjesto. Nakon mjesec i po do dva mjeseca kisele jabuke su spremne za jelo.
Video kuhanje
Klasične kisele jabuke se prave jednostavno. Naravno, članovi domaćinstva će morati malo pričekati dok delikatesa ne bude spremna, ali rezultat će nadoknaditi vrijeme provedeno odličnim ukusom.
Ukiseljene jabuke Antonovka u buretu
Za recept će vam trebati zrele jabuke sorte Antonovka, od kojih je i odličan kompot za zimu. Ako plodovi nisu zreli, ostavite ih na toplom mjestu nekoliko dana. Naši preci su za fermentaciju koristili drvene bačve. Ako nemate takvu posudu, koristite običnu teglu koja se dobro zatvara.
Sastojci:
- Antonovka – 5 kg.
- Šećer – 2 šolje.
- Raženo brašno – 1 šolja.
- Sol – 3 supene kašike.
- Listovi ribizle i trešnje - po 10 komada.
- Brusnice – 1 šaka.
Priprema:
- Stavite veliki lonac na šporet, ulijte 10 litara vode i prokuhajte. Zatim sklonite sa vatre i malo ohladite. Pošaljite šećer, so i raženo brašno. Promiješajte, zgnječite sve grudvice. Ostavite da se ohladi.
- Stavite listove ribizle i trešnje na dno bačve. Zatim sloj Antonovke i opet listovi. Kada završite sa polaganjem voća, prelijte pripremljenim sirupom. Stavite uteg na vrh i ostavite na toplom dve nedelje.
- Svaki dan skinite pjenu koja se stvorila. Sirup dodajte dok jabuke potpuno ne budu pokrivene. Nakon dvije sedmice premjestite radni komad na hladno mjesto kako biste usporili proces fermentacije.
- Nakon 40 dana, jabuke su spremne za jelo. Bićete prijatno iznenađeni njihovim ukusom. Čuvajte poslasticu na hladnom do proleća.
Video recept
Kao i u prvom slučaju, priprema natopljenih jabuka u bačvi kod kuće zahtijeva vrijeme. Ali ako uzmete u obzir ukus gotove delicije i dug rok trajanja, to nije ništa.
Snježne Calvil jabuke u tegli
Snowy Calvil je sorta koja se pojavila zahvaljujući naporima ukrajinskih uzgajivača. Danas se Snow Calvil uzgaja u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju. Natopljene jabuke su ukusan preparat, za čiju pripremu se koriste lonci, kante i burad. Međutim, u urbanim uvjetima, svaka domaćica nema takav kontejner, a odabir prikladnog mjesta za skladištenje je problematičan. U ovom slučaju, praktičnije je koristiti limenke.
Sastojci:
- Voda – 5 l.
- Raženi hleb – 0,5 vekni.
- Jabuke.
- Listovi trešnje i ribizle.
- Mljeveni cimet – 2,5 g.
Priprema:
- Hleb narežite na male komadiće, stavite u pleh i stavite u rernu. Osušite do zlatno smeđe boje. “Ražene krekere” prelijte kipućom vodom, dodajte cimet i ostavite sa strane dok se ne ohlade.
- Stavite listove na dno čistih tegli i stavite Snow Calvil na vrh. U svaku teglu dodajte rasol za hleb. Pokrijte posude gazom ili labavom krpom. Nakon fermentacije, premjestite jabuke u hladnjak.
Slažem se, prikladnije je pripremiti natopljene jabuke u teglama nego u kanti ili bačvi. A ako se ne bojite eksperimenata, promijenite recept. Posebno savjetujem da šećer zamijenite medom, a umjesto salamure za kruh koristite razrijeđeno raženo brašno ili kvas. Samo nemojte pretjerivati s količinom listova ribizle, inače će poslastica postati kisela.
Postoji popriličan broj recepata za pravljenje natopljenih jabuka. I svaki ima prednosti i nedostatke, ali ako se radi ispravno, rezultat nikada neće razočarati. U tome će vam pomoći sljedeći savjeti.
- Za pripremu za zimu koristite zrele jabuke bez oštećenja i crva. Male plodove ostavite cijele, a veće narežite na četvrtine.
- Koristite čistu posudu za mokrenje. Obavezno očistite posudu, kantu ili teglu sodom bikarbonom, a zatim isperite kipućom vodom.
- Zapamtite, bez obzira na način namakanja, jabuke će apsorbirati salamuru. Stoga redovno provjeravajte posudu i po potrebi dodajte tekućinu. U suprotnom se ne može izbjeći oštećenje proizvoda.
- Da biste naglasili ukus jabuke, dodajte nekoliko grančica lavande, mente ili
Pravi gurmani odlično znaju kako je odlično jesti kisele jabuke! Zadržavaju aromu svježine, ali istovremeno dobivaju iznenađujuće ugodnu kiselost. Kisele jabuke su prilično star recept. Zaista, u vrijeme naših predaka sirće nije bilo poznato, a nije bila poznata ni prerada hrane kao što je kiseljenje.
Ali fermentacija je zauzela prvo mjesto među metodama pripreme hrane za buduću upotrebu. Ukiseljene jabuke bile su neophodan element svakog stola - i seljačkog i aristokratskog. I to nije iznenađujuće, jer ovo jelo nije samo ukusno, već i zdravo.
Zahvaljujući tehnologiji fermentacije mliječne kiseline, jabuke zadržavaju gotovo sve vitamine, kao i kalcij. Zato se kisele jabuke smatraju jednim od najboljih sredstava za prevenciju ili suzbijanje osteoporoze. Osim toga, odlično djeluju na probavne procese, pa čak i podržavaju imuni sistem.
Za pripremu takvih jabuka preporučljivo je koristiti samo zimske sorte ovog aromatičnog voća. Jabuke se dobro operu i uklone peteljke. Kiseljenje jabuka se primjenjuje samo na ono voće koje je potpuno netaknuto.
Ove pripremljene jabuke moraju se vrlo čvrsto staviti u drvenu bačvu (u njoj će jabuke biti zaista ukusne i aromatične). U istom slučaju, ako nemate bačvu, možete koristiti veliku emajliranu posudu.
Na osnovu recepture priprema se fil za jabuke. Trebalo bi da se ohladi. Jabuke prelijte hladnim prelivom, pokrijte odozgo gazom ili čistim komadom krpe i izvršite pritisak na njih. Jabuke treba da odstoje na toplom mestu desetak dana, a zatim ih premestite na hladno mesto. Za mesec dana biće gotovi.
