Kako brzo posoliti filete skuše. Kako kiseliti svježe smrznutu skušu. Riba u salamuri

Svi smo odavno navikli da ovu prugastu ribu vidimo na prazničnom stolu, a u svakodnevnoj prehrani često joj se pridaje počasno mjesto. Skuša je divna u bilo kom obliku pripreme, dimljena, kuvana ili pržena, a možete i kod kuće ukusno posoliti skušu u salamuri, a naš recept će vam reći kako. Meso ispada mekano i sočno, pikantnog mirisa i ukusa, takva riba se može bezbedno poslužiti kao predjelo, a može se koristiti i za pripremu salata.

Faktori koji utiču na soljenje

Općenito, postoji mnogo načina za mariniranje ove debele prugaste ribe. A poenta ovdje uopće nije u raznolikosti začina, prisutnosti ili odsustvu ulja i octa, količini šećera, soli i drugim nijansama.

Vrsta soljenja

U ovom slučaju odlučujuća je sama marinada, jer pored domaćeg soljenja skuše u salamuri postoji i recept za suvo soljenje, kada riba nije u kontaktu sa tečnošću, i salamuru, u kojoj skuša se soli pomoću proteinske tekućine ekstrahirane iz mesa i soli otopljene u njoj, odnosno prirodnog koncentrata.

Vrijeme

U cijelom ovom procesu od posebnog značaja je i privremeni efekat, odnosno u zavisnosti od toga koju ribu želimo, usoljenu ili slabo soljenu, određuje se period mariniranja. Što je skuša duže u salamuri, to će njen ukus biti koncentrisaniji.

Na primjer, za 24 sata možete dobiti ukusnu lagano slanu ribu, koja će za nekoliko dana postati prilično bogata. Osim toga, sam odabrani domaći recept nema posljednju riječ, prema kojoj se određuju proporcije komponenti, posebno soli. Uostalom, morate priznati, ako sipate čašu bijelog začina na nekoliko trupova, onda se nema čemu nadati lakoj opciji.

Sol

Kada počinjemo pripremati poslasticu od skuše, moramo sa sigurnošću znati koju sol treba odabrati kako bi konačni proizvod bio ukusno jelo. Ovdje treba odmah postaviti prioritete.

Na primjer, krupna kuhinjska sol se vrlo sporo otapa u tekućini, bilo da se radi o posebno pripremljenoj marinadi ili soku koji se oslobađa od ribe. Zato će proizvod postupno biti zasićen začinima i solju, a kao rezultat toga filet će biti nježan, ukusan i aromatičan.

U slučaju male soli bit će teško postići takav učinak, jer će takav začin samo spaliti meso, čineći ga praktički neprikladnim za konzumaciju.

Kvalitet ribe

Također je vrijedno spomenuti posebno kvalitetu samog proizvoda u početnoj fazi kuhanja. Dobar recept kako pravilno, ukusno i brzo u potpunosti posoliti skušu u salamuri u potpunosti kod kuće, obično nikada ne preporučuje uzimanje svježe smrznute ribe u tu svrhu, već isključivo svježe ribe, jer ledena hibernacija u potpunosti lišava mesu elastičnost, a nakon toga ako se čuva u slanoj tečnosti, potpuno će se raspasti.

No, budući da trgovine sve više nude smrznute riblje proizvode, u ovom slučaju ih samo trebate odmrznuti što je nježnije moguće, onda još uvijek možete računati na pozitivan ishod.

Sada, naoružani kulinarskim trikovima iskusnih kuhara i znajući kako pravilno soliti ribu u salamuri, i najvažnije, koliko dugo, možemo se uhvatiti u srž stvari - sami pripremiti začinjenu skušu kod kuće. Ova opcija kuhanja može se svrstati u ekspresnu metodu, jer će cijeli postupak trajati oko 20 minuta, a nakon samo nekoliko dana možete jesti veličanstveno sočno, začinjeno meso skuše.

Ova vrsta soljenja smatra se mokrom, jer ćemo marinadu za ovaj recept pripremiti posebno, a ne čekati da se pojavi riblji sok.

Općenito, najjednostavniji salamuri voda + slana, gdje je poseban naglasak stavljen na proporcije ove dvije komponente, smatra se klasikom žanra u soljenju bilo koje vrste ribe, a posebno skuše. Idealno, 1 litar tečnosti sadrži 100 g soli (3 pune kašike).

Količina bijelog začina može varirati ovisno o tome koliko vremena planiramo potrošiti na soljenje skuše. Ako imamo 10-12 sati, onda možemo uzeti samo 80 grama "bijelog zlata", a u slučaju kada je gotova riba potrebna za sto u roku od 3-4 sata, potrebno je, naprotiv, povećati koncentracije soli i uzmite 110-120 grama stolne ribe.

Osnovna opcija za brzo soljenje

Sastojci

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• – 4 kašike. + -
• - 2 kašike. + -
• - 3-4 lista + -
• Piment - 5 graška + -
• Grah korijandera-1 kašičica + -

Priprema

Što se tiče ljutog soljenja i navedenih začina u sljedećem receptu, ovdje predstavljamo samo osnovnu verziju sa minimalnim setom začina, a "zest" je rezultat eksperimenata, gdje svako može izabrati ono što mu srce poželi prema svom sopstveni ukus.

1. S obzirom da namjeravamo posoliti cijelu ribu, kao što se i haringa soli, prvo što treba učiniti je napraviti rez u trbuhu skuše i iz nje izvaditi sve unutrašnjosti, a s glave ukloniti škrge. Zatim temeljito isperemo trup pod tekućom vodom i ne zaboravimo ukloniti tamni film unutar peritoneuma duž kralježnice, inače gotova skuša može imati gorak okus.
2. Nakon što smo pripremili skušu, možemo početi s pripremom salamure, za koju sipamo vodu u lonac i stavimo je na vatru.
3. Nakon ključanja u tečnost dodati so i šećer, kao i sve začine. Kada se slatki i slani kristali potpuno otope, marinada se može isključiti i ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Ribu stavimo u staklenu ili emajliranu posudu, napunimo je začinjenom juhom, lagano pritisnemo na vrh, samo da trupovi ne plutaju, i stavimo je u hladnjak na 2-3 dana.

Nakon 48 sati možete kušati svoju prvu blago slanu skušu sa vrućim krompirom u omotu.

Ideje za eksperimentatore

S obzirom da skušu solimo sami kod kuće, recept za ovu marinadu možemo promijeniti na osnovu ličnih preferencija ukusa.

Promjena mirisa

Tako, na primjer, da biste poboljšali aromu ribe, kada kuhate salamuru, možete dodati nekoliko karanfilića i mješavinu paprika - ½ žličice.

Osušeni kopar i bijeli senf grašak, u količini od 1 kašičice, takođe mogu biti odlična mirisna komponenta. začina na 1 litar vode. Ako volite dimljeno meso, u već ohlađeni salamuri možete dodati ½ kašičice. tečni dim, tada će gotova skuša dobiti žućkastu boju i miris koji odgovara aromi vatre.

Upotreba sirćeta

Osim toga, za ljubitelje sirćeta postoji i verzija soljenja skuše.

Za pripremu ove marinade potrebno je pomiješati 0,5 žlice. suncokretovo ulje bez mirisa, 3 kašike. sirće 3%, 0,5 tbsp. granuliranog šećera i krupne soli, 1 tsp. senf i bijeli biber u prahu – ¼ kašičice.

Ove savjete možete sigurno primijeniti u praksi s bilo kojom vrstom ribe, jer ako znate recept kako ukusno posoliti cijelu skušu u salamuri kod kuće, onda ćete zagarantirano dobiti svu "ljuskavu braću" s praskom.

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 1 minuta

AA

Zdravo! Nastavljajući temu pravljenja kiselih krastavaca, reći ću vam kako brzo i ukusno ukiseliti skušu kod kuće. U ovom materijalu predstavit ću vam čitav niz različitih recepata korak po korak.

Za početak, reći ću vam o zamršenostima odabira skuše i značajkama naknadne pripreme. Uostalom, konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Već ste upoznati sa tehnikom pripreme slanog lososa. Vrijeme je da savladate umjetnost kiseljenja skuše.

1. Za soljenje je pogodna velika ili srednja skuša. Male ribe su koščate i mršave. Idealna opcija je riba od 300 grama. Bolje je soliti svježu ili smrznutu ribu. Ako ga nemate, poslužit će i frozen.
2. Prilikom odabira obavezno obratite pažnju na boju. Svježa riba ima svijetlo sivu nijansu bez znakova žutosti, oči su svijetle i nisu mutne. Dobra skuša ima laganu riblju aromu i čvrsta je i blago vlažna na dodir.
3. Prilikom soljenja, sol izvlači višak vlage iz ribe i temeljito zasićuje trup. Proces se izvodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod pokvariti. Po završetku soljenja, skuša se stavlja u podrum ili frižider.
4. Za pripremu slane skuše koristite jela koja ne oksidiraju. Koristim emajlirane, plastične i staklene posude. Ako odgovarajući kontejneri nisu dostupni, poslužit će široka plastična boca s odrezanim vratom.
5. Preporučam soljenje skuše kod kuće običnom solju, jodirana sol nije prikladna. Jod neće uticati na ukus gotovog jela, ali će pokvariti izgled.
6. Bolje je koristiti krupnu so. Za rastvaranje je potrebno mnogo tekućine, pa će se iz ribe ukloniti više vlage, što će produžiti rok trajanja.
7. Za soljenje su pogodni cijeli trupovi, fileti ili komadi. To ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali skraćuje vrijeme potpunog soljenja. Cijela skuša se kuha tri dana, komadi se soli jedan dan.
8. Frižider je najbolje mesto za skladištenje. Skuša prelijte biljnim uljem i čuvajte ne duže od 5 dana. Posoljenu ribu nemojte držati u zamrzivaču, nakon odmrzavanja meso će postati vodenasto i mekano.
9. Kako biste osigurali da skuša u potpunosti razvije svoj ukus i poprimi miris koji oduzima dah, dodajte lovor i biber u zrnu tokom procesa soljenja. Korijander, karanfilić i aleva paprika daju pikantnu aromu.

Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skušu.

Klasičan recept

Izlozi su prepuni raznovrsne slane ribe. Ali postoje trenuci kada marka od povjerenja, iz određenih razloga, isporučuje neukusnu ribu. Ako imate pri ruci klasični recept za kiseljenje skuše, razočaranje se može izbjeći.

Sastojci

Porcije: 6

• skuša 1 PC
• vode 1 l
• sol 4 žlice. l.
• šećer 2 tbsp. l.
• sirće 2 tbsp. l.
• Lovorov list 3 lista
• crni biber u zrnu 3 zrna
• piment grašak 3 zrna

Po porciji

Kalorije: 197 kcal

proteini: 18 g

masti: 13,1 g

ugljikohidrati: 0,1 g

25 min. Video recept Print

Ribu operem, osušim, isečem na komade i izvadim utrobu.

Sipajte vodu u emajliranu posudu, dodajte začine i prokuhajte. Prokuvam pet minuta i sklonim sa šporeta. Nakon što se salamura ohladi, dodam sirće i dobro promiješam.

Stavim komade ribe u staklenu posudu, napunim ih marinadom i stavim na mjesto na sobnu temperaturu na jedan dan, a zatim skušu stavim na tanjir i probam.

Kao što vidite, soljenje skuše kod kuće jednostavan je zadatak. Slana skuša se kombinuje sa krompirom, pirinčem, pa čak i heljdom. Ako mi u komentarima kažete svoje recepte za soljenje ove divne ribe, bit ću vam zahvalna.

Jednostavan recept za kiseljenje skuše

Sastojci:

• Skuša – 2 kom. 350 g svaki
• Voda za piće – 1 litar.
• Senf u prahu – 1 kašičica.
• Šećer – 3 kašike.
• Sol – 5 kašika.
• Biber u zrnu – 10 kom.
• Lovor – 4 lista.

Priprema:

1. Sipam vodu u šerpu i stavim na šporet. Nakon što voda proključa, dodajte začine navedene u receptu i kuhajte na jakoj vatri tri minute. Ugasite vatru, poklopite marinadu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Pripremam skušu. Odsječem rep i glavu, a utrobu odstranim. Ribu dobro isperem vodom, osušim, isečem na komade širine 3-4 centimetra i stavim u staklenu posudu.
3. Prelijem ohlađenom marinadom i stavim posudu sa skušom u frižider. Nakon dvanaest sati riba je spremna. Za potpuno soljenje trebat će 2 dana.

Ovo je najjednostavniji i nevjerovatno uspješan recept za pripremu slane skuše u komadima.

Začinjena slana skuša

Recept za začinjenu slanu skušu pogodan je čak i za haringe i crvenu ribu. 12 sati nakon završetka kuvanja, jelo će vas oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom.

Sastojci:

• Svježa skuša – 2 kom.
• Crni luk – 2 glavice.
• Piment - 5 graška.
• Lovor – 2 lista.
• Vinsko sirće – 50 ml.
• Sol – 3 supene kašike.
• Biljno ulje – 1 kašičica.
• Osušeni karanfilić – 2 štapića.
• Mljeveni crni biber.

Priprema:

1. Ogulim ribu i isječem leševe po grebenu. Zatim pažljivo maknem kosti, a filete skuše narežem na komade srednje veličine. Pospite solju i ostavite da odstoji 10 minuta.
2. Oguljeni luk sam narezala na kolutove. Za pripremu marinade pomiješajte sirće sa biljnim uljem u posudi, dodajte začine navedene u receptu i dobro promiješajte.
3. Skuša začinim biberom, dodam kolutiće luka, promiješam, stavim u staklenu posudu i zalijem marinadom. Ostavim na sobnoj temperaturi najmanje 10 sati, pa ostavim u frižideru još dva sata.

Skuša usoljena po ovom receptu je neverovatno meka. Začinjenu ribu najčešće serviram uz kuvani krompir, mada je često koristim za pravljenje krutona i sendviča. Gosti prvo isprazne tanjir sa ovom poslasticom.

Soljenje cijele skuše u salamuri

Supermarketi prodaju gotove kisele skuše, ali domaća skuša je mnogo ukusnija. Oni koji su probali ovu domaću poslasticu sigurno će se složiti sa mnom. Za ostalo preporučujem da pročitate recept za soljenje cijele skuše u salamuri.

Skuša je masna riba koja je veoma cijenjena i trebala bi biti prisutna u ishrani svakog čovjeka. Podijeliću dva divna jednostavna recepta. Možete sami soliti ribu, čak i bez posebnih kulinarskih vještina.

Cijeli video recept za soljenje

Cijela skuša u salamuri sa ljuskom luka

Riba zasićuje ljudsko tijelo korisnim tvarima. Crvena riba se smatra najvrjednijom, ali je i najskuplja. Vrhunac vodstva među dostupnim sortama zauzima skuša. Dimi se, peče se, peče i soli.

Sastojci:

• Smrznuta skuša – 3 kom.
• Obična so – 3 supene kašike.
• Voda – 6 čaša.
• Crni čaj – 2 supene kašike.
• Šećer – 1,5 kašike.
• Oguliti crni luk - 3 šake.

Priprema:

1. Smrznutu skušu stavljam u veliku zdjelu i čekam da se sama otopi. Ne preporučujem korištenje mikrovalne pećnice u tu svrhu, inače riba neće zadržati svoju gustu konzistenciju i blagodati.
2. Dok se riba odmrzava, pripremam salamuru. Koru luka stavite u cjedilo i dobro isperite pod mlazom vode. Stavim u šerpu, dodam so, šećer, listiće čaja i zalijem vodom. Nakon što tečnost proključa, skinite šerpu sa šporeta i pokrijte poklopcem.
3. Pažljivo prelijem skušu vodom, iznutrim je, ponovo operem i stavim u emajliranu posudu. Ovdje dodajem i filtrirani salamuri. Poklopim posudu poklopcem i stavim na hladno mesto tri dana. Skuša prevrćem jednom dnevno, tako je ravnomjerno obojena i posoljena.

Tri dana kasnije izvadim ribu, isečem je na porcije i poslužim je za stol, ukrašenu kriškama limuna i grančicama začinskog bilja. Ova skuša odlično ide uz kuvani i prženi krompir. Vi sami odlučujete sa čime ćete poslužiti ovu poslasticu. Moje preporuke u ovom slučaju su neprikladne.

Cijela skuša u čajnom rastvoru

Posoljena cijela skuša idealna je za samostalno posluživanje. Teško je reći koliko dugo takva riba može da se čuva. Posolim ga nekoliko puta i odmah nestane. Ali potpuno sam uvjeren da, ako napravite ovo kulinarsko čudo, niko više neće htjeti kupovati slanu ribu u dućanu.

Sastojci:

• Smrznuta skuša – 2 kom.
• Sol – 4 supene kašike.
• Voda – 1 litar.
• Šećer – 4 kašike.
• Crni čaj - 4 supene kašike.

Priprema:

1. Ribu odmrzavam u sudoperu pod tekućom vodom. Zatim odsiječem glavu, iznutrim je, isperem vodom i osušim papirnim ubrusima.
2. Crni čaj prelijem kipućom vodom, sačekam da prokuha i ohladi, pa dodam so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Skuša umočim u pripremljen rastvor čaja i ostavim da se marinira u frižideru četiri dana. Izvadim ribu iz marinade i preko noći je okačim preko lavora ili umivaonika za repove.

Preporučam servirati poslasticu na stol u obliku porcioniranih komada. Za ukrašavanje slane skuše koristim zelje, a kao prilog kuham povrće na pari ili pire krompir. Možete ga dodati nekoj novogodišnjoj salati, što će ga učiniti mnogo ukusnijim.

Kako posoliti skušu za 2 sata

U trgovinama se prodaje razna slana riba, ali kupovina slabo slanog proizvoda ponekad je problematična. Kako bi osigurali da riba zadrži svoj tržišni izgled i da se duže skladišti, proizvođači ne štede na soli. Međutim, lagano slanu skušu možete kuhati kod kuće za 2 sata.

Recept opisan u nastavku pogodan je za nestrpljive ljubitelje domaćih kiselih krastavaca. Dovoljno je biti strpljiv i nakon 2 sata možete početi kušati lagano slani proizvod.

Sastojci:

• Skuša – 1 kom.
• Crni luk – 1 glavica.
• Voda – 350 ml.
• Sol – 1,5 kašike.
• Crni biber – 7 graška.
• Lovor – 2 lista.

Priprema:

1. Prvo što radim je kiselim salamuri. U manju kutlaču sipam vodu, provri, dodam crni luk isečen na četiri dela, začine i so navedene u receptu. Salamuru kuham na laganoj vatri ispod poklopca ne više od 10 minuta, zatim ugasim plin, skinem poklopac i ostavim da se ohladi.
2. Dok se marinada hladi, radim na ribi. Odsječem rep i glavu, napravim mali rez na trbuhu, izvadim utrobu kroz njega, operem trup vodom i osušim papirnim salvetama.
3. Izrezao sam trup na komade debljine 2 centimetra da se brzo i ravnomjerno posoli. Stavim komade ribe u teglu ili posudu za hranu, napunim ih salamurinom, zatvorim poklopcem i stavim u frižider na 120 minuta.
4. Nakon navedenog vremena, usoljena riba će biti kuhana. Po potrebi možete ga držati u salamuri još pola sata. Pre serviranja preporučujem da skušu ukrasite kolutovima luka i začinskim biljem.

Slažete se, priprema nekih toplih jela traje mnogo duže od ove nevjerovatno ukusne poslastice. Jedina mana je kratak rok trajanja. Međutim, riba nije u opasnosti da se pokvari, jer se ne zadržava dugo na stolu, baš kao i prženi polpet.

Slani komadi skuše

Praksa pokazuje da je usoljena skuša u komadima ujedno i odlično samostalno jelo, divan dodatak raznim prilozima i odličan sastojak za predjela.

Recept je namijenjen osobama koje ne mogu zamisliti svoj život bez slane ribe. Zahvaljujući ljutom salamuri, riba postaje spremna za jelo preko noći.

Sastojci:

• Skuša – 350 g.
• Sol – 1 kašika.
• Šećer – 0,5 kašike.
• Mljeveni biber
• Biljno ulje
• Sirće - po ukusu.

Priprema:

1. Svježu skušu prelijem vodom, odsiječem glavu i rep, iznutrim, ponovo operem i isječem na komade debljine tri centimetra. Svaki komad uvaljam u mješavinu bibera, šećera i soli.
2. Skušam čvrsto stavim u staklenu posudu, poklopim je i stavim u frižider do jutra. Zatim isperem višak soli sa skuše, osušim, stavim u čistu teglu i napunim rastvorom sirćeta i biljnog ulja. Nakon dva sata možete uživati ​​u ukusu slane ribe.

Mislim da ste bili jako iznenađeni jednostavnošću recepta. Domaća poslastica ni na koji način nije inferiorna od proizvoda iz trgovine, a u nekim aspektima će vam dati veliku prednost. Za prvo jelo možete napraviti boršč, za drugo ribu i krompir, a za desert domaći jogurt ili džem od dunja. Odličan meni za porodičnu večeru, zar ne?

Recept za marinirane svježe smrznute skuše

Marinirana riba omiljena je poslastica koja se prodaje u svakoj trgovini. Istina, ovo zadovoljstvo se ne može nazvati jeftinim. Po želji, marinirane svježe smrznute skuše možete pripremiti kod kuće.

Sastojci:

• Skuša – 3 kom.
• Luk – 3 glavice.
• Beli luk – 3 čena.
• Šećer – 1 kašičica.
• Sol – 1 kašika.
• Sirće – 3 supene kašike.
• Biljno ulje – 2 supene kašike.
• Lovor – 2 lista.
• Piment - 1 kašičica.
• Mešavina bibera.

Priprema:

1. Izvadim ribu iz zamrzivača i čekam da se malo odmrzne. Lešine operem vodom, iznutrim ih, odsiječem glavu i rep i narežem na porcije. Ako se riba potpuno odmrzne, komadi će biti neravni, a nakon što su u začinjenoj marinadi, izgled će se potpuno pogoršati.
2. Ogulim luk i beli luk. Luk iseckam na debele kolutiće, beli luk na tanke ploške, pa počnem da pripremam marinadu. Da bih to učinio, pomiješam sirće s biljnim uljem, solju, šećerom, biberom i lovorovim listom.
3. Pripremljenu ribu stavim u veću činiju, dodam crni i beli luk i zalijem marinadom. Sve dobro promiješam i stavim u staklene tegle koje naknadno pošaljem na hladno mjesto na jedan dan.

Riba je zdrav i ukusan prehrambeni proizvod koji sadrži mnogo vrijednih mikroelemenata.

Stoga se mora uključiti u ishranu. Popularne sorte uključuju skuša.

Konzumira se pržena, kuvana, dinstana i dimljena.

Među najčešće korištenim metodama kuhanja može se spomenuti i soljenje. Postoji mnogo recepata za soljenje skuše, a domaćice bi ih trebale znati.

Pod utjecajem soli iz ribe se uklanja višak vlage. U isto vrijeme, sol zasićuje trup. Rezultat je ukusan proizvod. Da bi kuvanje bilo uspješno, morate uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

1. Soljenje treba obavljati na niskoj temperaturi kako riba ne bi pokvarila, pa se mora držati u hladnjaku ili podrumu.
2. Posuđe koje se koristi u procesu ne bi trebalo oksidirati. Najbolje je koristiti posude od plastike ili stakla. Emajlirano posuđe je također prikladno.
3. Prilikom soljenja treba koristiti običnu krupnu so, bez joda, jer može uticati na izgled proizvoda.
4. Što se više vlage ukloni iz ribe, to će biti kvalitetnije i duže će trajati. Stoga morate koristiti krupnu sol.
5. Možete soliti cijele trupove, riblje filete ili komade. Rezultat će biti isti, ali će trebati manje vremena za soljenje grudvaste skuše.
6. Gotov proizvod treba čuvati u frižideru u suncokretovom ulju 5 dana.
7. Nema potrebe da pripremljeno jelo stavljate u zamrzivač.

Za dodavanje arome i poboljšanje ukusa, osim soli, treba koristiti razne začine (karanfilić, biber, lovor itd.).

Tajne odabira prave ribe

Bolje je soliti velike i srednje trupove. Mali imaju previše kostiju i premalo masti. Optimalno je koristiti ribu od oko 300 g.

Preferirajte svježu ribu, ali možete koristiti i smrznutu.

Dobra smrznuta skuša je svijetlosive boje (bez žutila), čvrsta i blago vlažna. Ima svijetle oči i blagi miris ribe.

Obratite pažnju i na škrge koje se vide ispod glave, ne bi trebalo da budu crne ili deformisane.

Klasična metoda soljenja

Za to će vam trebati:

• skuša (2 trupa po 350 g);
• voda – 1 l;
• šećer – 3 kašike. l.;
• so - 5 kašika. l.;
• senf u prahu - 1 kašičica;
• lovorov list - 4 kom.;
• biber – 10 graška.

Proizvodne karakteristike:

1. Prokuhajte vodu i, dodajući začine, kuhajte 3 minute.
2. Ohladite marinadu.
3. Ribi izvadite utrobu, odrežite glavu i rep, isperite i osušite papirnim ubrusima.
4. Izrežite proizvod na komade i stavite u pripremljenu staklenu posudu, ulijte marinadu.

Trajanje soljenja: 12 sati u frižideru. Da biste u potpunosti razvili okus, morate držati skušu u otopini 2 dana.

Začinjena metoda soljenja skuše

Za pripremu vam je potrebno:

• skuša – 2 kom.;
• crni luk – 2 glavice;
• aleva paprika – 5 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• vinsko sirće – 50 ml;
• so – 3 kašike. l.;
• suncokretovo ulje - 1 kašičica;
• sušeni karanfilić - 2 kom.;
• mljeveni crni biber - šapat.

Tehnologija kuvanja:

1. Sa trupa skinite kožu i isecite je po grebenu, uklonite kosti i narežite na komade.
2. Potrebno ih je posuti solju i ostaviti 10 minuta.
3. Ogulite luk i narežite ga na kolutiće.
4. Pomiješajte sirće sa uljem i začinima.
5. Riblji file pospite crnim biberom i dodajte luk.
6. Stavite u staklenu posudu i napunite marinadom.
7. Držite ribu u prostoriji oko 10 sati, a zatim je stavite u frižider na 2 sata.

Prema ovom receptu, dozvoljeno je soliti ne samo skušu. Koristi se za crvenu ribu ili haringu.

Konzerviranje ribe u tegli

Može se koristiti kao poluproizvod za pripremu drugih jela. Da biste ga napravili trebat će vam:

• riba – 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• morska so - 3 kašike. l.;
• aleva paprika – 3 graška;
• voda – 1 l.

Priprema se ovako:

1. Uklonite glavu, rep i utrobu.
2. Začine sipajte u vodu i kuvajte dok ne dobijete homogenu salamuru, ohladite.
3. Izrežite trupove na komade, stavite u staklenu teglu, prelijte marinadom.

Za kiseljenje u 1 litru. Na sobnoj temperaturi će biti potrebno 4 sata i još 2 na hladnom.

Suhi slanina

Ribu možete soliti bez salamure. Za ovo vam je potrebno:

• skuša – 2 kom.;
• senf u prahu - 2 kašičice;
• šećer - 2 kašičice;
• začin za povrće - 1 kašičica;
• sol - 4 kašičice;
• crni biber - 7 graška;
• lovorov list – 1 kom.

Proces kuvanja:

1. Uklonite utrobu, glavu i peraje. Operite i osušite. Narežite na male porcije (1,5 cm).
2. Pomiješajte začine.
3. Dobivenom smjesom natrljajte riblje komade i stavite u pripremljenu posudu.

Proizvod mora biti pokriven i rashlađen. Soljenje bi trebalo da traje 2 dana.

Cijela skuša u salamuri

Lakše je posoliti grudastu ribu jer ne treba puno vremena za kuhanje. Ali cijeli trupovi su također pogodni za soljenje. Princip u ovom slučaju je jednostavan - u potpunosti se stavljaju u pripremljenu salamuru. Ispostavilo se da je proces duži, ali gotov proizvod je vrijedan čekanja.

Vrste salamure

Za soljenje cijele ribe najčešće se koriste 2 vrste marinade: čaj i salamura s ljuskom luka.

Za pripremu marinade s ljuskom trebat će vam:

• so – 3 kašike. l.;
• voda – 6 čaša;
• šećer – 1,5 kašike. l.;
• rastresiti crni čaj – 2 kašike. l.;
• ljuska luka - 3 šake.

Karakteristike kuhanja:

1. Operite luk, dodajte vodu, dodajte listove čaja, so i šećer i stavite na vatru.
2. Prokuhajte marinadu, skinite je sa šporeta.
3. Očistite ribu (3 komada), isperite je i napunite procijeđenim salamureom.

Soljenje će trajati 3 dana, tokom kojih se proizvod mora držati u frižideru. Lešine treba preokrenuti jednom dnevno kako bi se ravnomjerno natopili.

Za pripremu čajnog rastvora koristite:

• so – 4 kašike. l.;
• rastresiti crni čaj – 4 kašike. l.;
• šećer – 4 kašike. l.;
• voda – 1 l.

Proces soljenja:

1. Čaj preliti vrelom vodom, ohladiti, dodati so i šećer.
2. U to umočite očišćenu i opranu skušu.
3. Marinirajte u frižideru 4 dana, a zatim ih izvadite iz salamure i okačite za repove preko lavaboa ili lavora na 12 sati.

Pripremljeni rastvor je dovoljan za soljenje 2 srednja trupa.

Brza metoda soljenja

Moguće je kuhati lagano slanu ribu, trošeći na to samo 2 sata. Za ovo vam je potrebno:

• skuša – 1 komad;
• so - 1,5 kašike. l.;
• crni biber - 7 graška;
• crni luk – 1 glavica;
• lovorov list - 2 kom.;
• voda – 350 ml.

Karakteristike salamiranja:

1. Prokuhajte vodu, dodajte začine i luk, podeljen na 4 dela. Kuhajte ovu salamuru 10 minuta na laganoj vatri.
2. Ohladite marinadu i pripremite ribu - očistite, operite i osušite.
3. Izrežite trup na male komadiće, dodajte salamuri i ostavite u frižideru 2 sata.

Jedini nedostatak ovog proizvoda je kratak rok trajanja.

Posoljena riba narezana na komade

Postoji mnogo opcija za soljenje grudvaste skuše. Vrijedi razmisliti o jednom od njih. Za to vam je potrebno:

• riba – 350 g;
• granulirani šećer - 0,5 kašike. l.;
• so – 1 kašika. l.;
• mljevena paprika - prstohvat;
• suncokretovo ulje;
• sirće.

Priprema:

1. Očistite ribu, operite je i podelite na komade od 3 cm.
2. Pomiješajte biber, sol i šećer.
3. U dobijenu smjesu uvaljajte komade posebno, sve stavite u pripremljenu posudu i zatvorite poklopcem.
4. Stavite na hladno mesto 12 sati. Zatim morate ukloniti višak soli sa proizvoda (možete ga oprati).

Oprane komade držati u mješavini sirćeta i ulja još 2 sata.

Prerada svježe smrznute skuše

Mnogi ljudi ne vide razliku između soljenja svježe i smrznute ribe. Uglavnom ih nema, jer se svježe smrznute trupove mogu soliti po istim receptima kao i svježe.

Jedina razlika je u tome što se nakon smrzavanja izgled proizvoda pogoršava, a soljenjem se pogoršava još više. Stoga je potrebno uzeti u obzir određene karakteristike.

Za soljenje skuše na sljedeći način potrebno vam je:

• luk - 3 kom.;
• sirće - 3 kašike. l.;
• beli luk – 1 glavica;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• lovorov list - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
• aleva paprika – 1 kašičica.

Proces soljenja:

1. Riblje trupove (2 komada) potrebno je malo odmrznuti, očistiti i podijeliti na male komade. Ne biste ga trebali potpuno odmrznuti - to će utjecati na izgled proizvoda.
2. Ogulite i narežite luk (na kolutiće) i beli luk (na kriške).
3. Pomešati ulje, sirće, začine.
4. Pripremljene komade stavite u činiju, dodajte beli i crni luk, prelijte marinadom.

Za bolje soljenje, skušu treba staviti u staklene tegle i držati na hladnom jedan dan.

Sa limunom ili cimetom

Metode pripreme slane skuše su raznovrsne. Ovu ribu možete napraviti sa limunom. trebat će vam:

• sok od limuna – 1 kašika. l.;
• crni biber - 10 graška;
• so – 2 kašike. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• voda – 0,5 l.

Karakteristike kuhanja:

1. Pomiješajte vodu sa začinima, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
2. Lešine očistiti, iseći, oprati, poprskati limunovim sokom.
3. Ohladite marinadu i njome prelijte ribu.

Ima dovoljno salamure za soljenje 3 trupa. Ovo će trajati jedan dan. Ako ga koristite za cijelu skušu, morat ćete pričekati 3 dana.

Druga opcija je kiseljenje sa cimetom. Sastojci:

• sol – 250 g;
• biber u zrnu;
• Lovorov list;
• cimet (mali prstohvat);
• vode.

Priprema je uobičajena. Vodu sa začinima je potrebno prokuvati, ohladiti, preliti preko očišćene skuše i posoliti 3 dana.

Za sljedeće jelo trebat će vam:

• bosiljak – 5 g;
• korijander – 5 g;
• sol – 25 g;
• šećer - prstohvat;
• voda – 1 kašika;
• karanfilić 2 grančice;
• lovorov list – 2 kom.

Takođe morate pomešati vodu i začine, prokuvati i ohladiti. Nakon toga komadiće ribe prelijte marinadom i pričekajte jedan dan.

Osim navedenih, postoje i drugi načini pripreme slane skuše. Odabrati pravi je prilično teško, jer svi imaju različite preferencije. Vrijedi provjeriti različite opcije. Također možete smisliti svoje recepte.

Skuša pripremljena kod kuće bilo kojom od predloženih metoda odlikuje se blago slanim okusom, odsutnošću štetnih sastojaka i skladnom kombinacijom začina uključenih u marinadu.
Slana skuša (1. način) biće gotova za 6 sati, a kisela skuša (2. metoda) za jedan dan.

Recept br. 1. Brzo suvo soljenje komada skuše

Ovo je vrlo jednostavna metoda koja se može koristiti za soljenje bilo koje ribe, ne samo skuše. Istovremeno, korisna svojstva ribe su očuvana što je više moguće, a sama riba je vrlo dobro soljena: umjereno soljena i bez dodatnih konzervansa.
Dakle, od 2 ribe srednje veličine (težine 350 g) dobit će se lagano slana skuša, koja zauzima zapreminu tegle od 750 grama.

Sastojci

• Sol – 2 kašike. kašike;
• Šećer – 1 kašika. kašika.

Priprema

Od trupa ribe odvojite rep, glavu i utrobu. Trim peraje. Temeljno ga isperite, izvadite iznutrice i uklonite unutrašnje filmove.


Skuša narežite na komade od otprilike 3-4 cm.


Pomiješajte komade ribe sa solju i šećerom.


Posudu sa ribom prekrijte folijom i stavite u frižider.
Nakon 6 sati izvadite skušu iz frižidera. Svaki komad operite pod mlazom vode da uklonite sol.
Komade skuše čvrsto spakujte u teglu od 750 g.
Napunjenu teglu napunite biljnim uljem (malo će biti dovoljno, ne više od 50 ml).


Stavite teglu sa blago slanom skušom u frižider na čuvanje. Riba je spremna. Skuša pripremljena metodom suvog soljenja ne mora se stavljati u teglu, već se konzumira odmah nakon ispiranja od soli.

Recept br. 2. Marinirani komadi skuše u salamuri

Drugi način da dobijete ukusnu ribu je da pripremite marinadu koja uključuje razne začine, malo jabukovog sirćeta, so i šećer.
Rezultat je marinirana skuša koja je upila sve okuse umjereno zaslađene i zakiseljene salamure. Osim toga, dobar mu je dodatak luk mariniran ribom.

Dakle, kisela skuša, koja zauzima zapreminu litarske tegle, biće napravljena od 2 srednje ribe i sledećih sastojaka:

Sastojci:

• Biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• Jabukovo sirće – 2 kašike. kašike;
• Crni luk – 1 glavica;
• Sol – 2 kašičice;
• Šećer - 0,5 kašičice;
• Mljeveni crni biber i cilantro - po trećinu čajne žličice;
• Crni biber - 5 graška;
• Karanfilić – 6 kom.

Redoslijed kuhanja:

Ribu narežite kao kod prvog načina soljenja. Luk narežite na pola prstena.
Stavite skušu narezanu na komadiće u teglu, naizmjenično s poluprstenovima luka.
Prokuhajte 250 ml vode. Sve navedene sastojke rastvoriti u vodi, osim sirćeta. Kada rastvor provri 1 minut, ugasite šporet i dodajte sirće u ukupnu smesu.
Ohlađenu marinadu prelijte preko skuše.


Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Nakon navedenog vremena, marinirana skuša je spremna.


Posoljene i marinirane skuše, pripremljene kod kuće, služe se sa svježim paradajzom, krastavcima i začinskim biljem.

Skuša je, kao i svaka riba, veoma zdrava. 100 grama proizvoda sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima. Pored toga, sastav sadrži fosfor, kalcijum, kalijum, jod, natrijum, cink, fluor, magnezijum, kao i vitamin D i nikotinsku kiselinu. Riba se može jesti pržena, pečena ili dimljena, ali je i slana skuša veoma ukusna. Kiseljenje skuše kod kuće nije teško. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata i kulinarskih trikova koji će vašu slanu ribu učiniti uspješnom.

Nekoliko trikova za soljenje skuše kod kuće

• Za soljenje su pogodni veliki trupovi i ribe srednje veličine, ali male nisu najbolja opcija, jer imaju puno kostiju i nisu toliko masne. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti čvrst i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe, ali žućkasta nijansa razlog je za oprez i odbijanje kupovine.
• Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima. U potonjoj opciji, riba će biti spremna za konzumaciju nešto ranije.
• Nemoguće je presoliti skušu! Pošto je prilično masna, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno. Za soljenje preporučujemo upotrebu krupne nejodirane soli. Činjenica je da jod može pokvariti izgled gotovog proizvoda, iako neće negativno utjecati na okus.
• Posolite ribu u posudi koja nije podložna oksidaciji, kao što je emajlirana tava, staklene i plastične posude. Ne bi škodilo da naoštrite svoj omiljeni nož prije kuvanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
• Neophodno je čuvati soljenu skušu kod kuće u frižideru ne više od 5 dana, nakon što je napunite suncokretovim uljem bez mirisa.

Klasična metoda soljenja skuše

trebat će vam:

• skuša – 1 trup,
• sol - 4 supene kašike,
• šećer – 2 kašike,
• sirće 9% - 2 supene kašike,
• lovorov list - 3 komada,
• crni biber - 3 graška,
• aleva paprika – 2 graška,
• voda – 1 litar.

Način kuhanja

• Operite ribu. Hajde da se osušimo. Isecite na komade. Uklanjamo unutrašnjost.
• Ulijte određenu količinu vode u emajliranu posudu.
• Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Maknite sa vatre.
• U ohlađeni salamuri sipajte sirće. Mix.
• Stavite komade skuše u staklenu teglu.
• Napunite marinadom. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite ribu na tanjir i poslužite.

Druga opcija za soljenje skuše u salamuri

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• biljno ulje - 3 supene kašike,
• sol - 2 supene kašike,
• luk - 3 komada,
• lovorov list - 5 komada,
• aleva paprika – 5 graška,
• crni biber - 5 graška,
• karanfilić - 2 pupoljka,
• voda – 250 ml,
• sirće 9% - 50 ml.

Način kuhanja

• Utrošimo ribu. Uklonite glavu i peraje. Temeljito isperite. Hajde da se osušimo. Narežite na male komadiće. Stavite u staklenu/emajliranu/plastičnu posudu.
• Očistimo luk. Moje. Narežite na tanke poluprstenove.
• Pomešati pripremljene začine.
• Napunite vodom.
• Dodajte biljno ulje i sirće. Mix.
• Ribu prelijte pripremljenom marinadom. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u frižider. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.

Suvo soljenje skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• so - 4 kašičice,
• granulirani šećer - 2 kašičice,
• senf u prahu - 2 kašičice,
• začin od povrća - 1 kašičica,
• crni biber u zrnu - 7 komada,
• lovorov list - 2 komada.

Način kuhanja

• Izvadimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Osušite papirnim ubrusima. Narežite na komade širine jedan i po centimetar.
• Pripremljenom smjesom dobro pospite riblje komade.
• Stavite ribu u odgovarajuću posudu. Zatvorite poklopac. Stavili smo ga u frižider. Probajmo za 2 dana!

Još jedan recept za soljenje komada skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• mleveni korijander – 1 kašičica,
• sušeni bosiljak – 1 kašičica,
• karanfilić - 3 pupoljka,
• lovorov list - 1 komad,
• voda – 200 ml.

Način kuhanja

• U šerpu sipajte količinu vode koja je navedena na listi sastojaka.
• Dodajte navedene začine. Pustite da provri, povremeno mešajući. Šećer i sol trebaju se potpuno otopiti. Gotov salamuri skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i sačekajte da se ohladi.
• Dok se salamura hladi, izribajte ribu. Odrežite peraje i glavu. Isperemo. Uklanjamo greben. Narežite na komade srednje veličine.
• Pripremljene komade ribe stavite u staklenu teglu.
• Napunite slanom vodom. Zatvorimo teglu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
• Gotovu ribu stavite na prekrasan tanjir. Pospite kolutovima luka. Poprskati biljnim uljem. Pokusajmo!

Posolite cijelu skušu

Riba usoljena po ovom receptu izgleda kao dimljena riba, ali nije podvrgnuta termičkoj obradi tokom kuhanja.

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 3 supene kašike,
• crni čaj (infuzija) – 2 supene kašike,
• granulirani šećer - 1,5 kašike,
• voda – 1300 ml,
• ljuska luka.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Zapalili smo ga.
• U vodu stavljamo pripremljene začine i dobro oprane ljuske luka (što više, to bolje, ali su dovoljne 3 šake).
• Nakon što salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 5 minuta.
• Slanik koji se ohladio na sobnu temperaturu procijedite kroz sito.
• Skuša iznutrimo i izvadimo glavu. Temeljito isperite. Hajde da se osušimo.
• Stavite trupove u posudu pogodnu za soljenje.
• Napunite slanom vodom. Uvjerite se da su trupovi potpuno prekriveni tekućinom.
• Pokrijte poklopcem. Ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
• Nakon navedenog vremena, ribu stavljamo u hladnjak na još 3-4 dana, povremeno pamteći da trupove okrenemo na drugu stranu. Nakon toga možete počastiti svoje ukućane nekim zdravim ukusnim poslasticama!

Recept za kiseljenje skuše sa limunom

trebat će vam:

• skuša - 3 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• sok od limuna – 1 kašika,
• crni biber - 10 graška,
• lovorov list - 3 komada,
• voda – 500 ml.

Način kuhanja

• Sipajte vodu u šerpu. Dodajte začine. Stavite na vatru i kuvajte nekoliko minuta nakon ključanja.
• Operite ribu. Uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Isperemo. Hajde da se osušimo. Narežite na komade srednje veličine.
• Stavite komade ribe u posudu pogodnu za soljenje.
• Ribu prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom.
• Sipajte salamuru koja se ohladila na sobnu temperaturu. Nemojte se plašiti ako se malo zamuti, ovo je normalna reakcija kada se pomiješa sa limunovim sokom.
• Kontejner zatvaramo. Stavili smo ga u frižider. Za samo jedan dan već možete procijeniti rezultat. Inače, prema ovom receptu možete posoliti cijelu skušu, samo u tom slučaju slanu ribu ćete moći kušati najkasnije 3 dana kasnije.

Ekspresno soljenje fileta skuše

trebat će vam:

• skuša - 2 trupa,
• sol - 2 supene kašike,
• šećer – 1 kašika,
• svježe mljeveni alem paprike – 1 kašičica,
• mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Pomiješajte sve pripremljene začine.
• Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Isperemo. Uklonite višak vlage papirnim ubrusima.
• Ribu filujemo, odnosno odstranimo kičmu i sve kosti. File narežite na male komadiće.
• Stavite komade ribe u staklenu posudu. Obilno pospite mješavinom začina.
• Pokrijte ravnom pločom i stavite pritisak na vrh, na primjer, teglu napunjenu vodom ili neki težak predmet. Šaljemo ribu na hladno mjesto. Za samo 7 sati možete uživati ​​u ukusu vlastite slane skuše. Prijatno!

Soljenje skuše kod kuće prilično je jednostavan zadatak, kao što vidite. Potrebno je samo da se opskrbite svježom ribom i strpljenjem, jer je tako teško suzdržati se da ne uzmete uzorak prije vremena. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima uz ovaj tekst. Sretan vam kulinarski uspjeh!