Je kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre su prilično jednostavni, a priprema ne traje mnogo vremena. Ali kao rezultat truda, rezultat je ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo koje svako može pripremiti. Glavna stvar je slijediti proporcije i osnovna pravila. Trenutno postoji recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre sa cveklom, šargarepom, lukom i naravno u hladnom salamuri. Sva ova jela su neverovatno ukusna i izgledaju veoma ukusno.
Recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre za zimnicu
Gotovo svaka domaćica zna recept za ovu grickalicu. Osim tradicionalne metode, postoje mnoge druge, na primjer sa cveklom ili jabukama. Dakle, kako se priprema klasični kiseli kupus? Recept za teglu od 3 litre zahteva sledeće sastojke za pripremu:
- Bijeli kupus - 3 kilograma.
- Šargarepa - 3 komada.
- Šećer - 2,5 kašičice.
- Sol - nekoliko kašika.
- Voda - 1 litar.
Kako kuvati
Kupus prvo treba očistiti od lošeg lišća, a zatim ga sitno nasjeckati, najbolje na tanke trakice. Šargarepu takođe treba iseckati. To je najbolje uraditi pomoću krupnog rende. Povrće se mora dobro izmiješati, a zatim prebaciti u posudu. Za fermentaciju možete koristiti ne samo tegle od tri litre, već i bačve, kante i kade. Glavna stvar je da kontejner nije napravljen od metala.
Kada je povrće pripremljeno, možete početi sa pripremom salamure. Da biste to učinili, sipajte svu vodu u duboku posudu, a zatim dodajte granulirani šećer i sol. Lonac sa rastvorom mora se staviti na vatru i prokuvati. Gotov salamuri treba ukloniti sa vatre. Marinada se mora potpuno ohladiti.
Kada se tečnost ohladi, potrebno je da je sipate u posudu sa povrćem. Posuda sa kupusom treba pokriti poklopcem, po mogućnosti vrlo čvrsto, i ostaviti tri dana u toploj prostoriji. Tokom procesa treba miješati. Ovako se priprema klasični kiseli kupus. Recepti za staklenku od 3 litre mogu se razlikovati u nekoliko komponenti. Međutim, rezultat je vrlo ukusan i originalan zalogaj.
Recept za kiseli kupus sa cveklom
Recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre sa salamuricom i cveklom je veoma dobar, a jelo će se svideti svima koji vole neobične, ali jednostavne zalogaje. U ovom slučaju će vam trebati:
Osnovni koraci kuvanja
U tom slučaju nema potrebe da seckate kupus. Bolje ga je podijeliti na kvadrate. Da biste to učinili, glavicu kupusa je potrebno izrezati na dva jednaka dijela. Svaka polovina se mora podijeliti na još 4 dijela. Svaki dio treba preseći na pola i poprečno. Rezultat bi trebali biti kvadrati.
Svježu cveklu treba dobro oguliti, oprati, a zatim narezati na tanke kriške. Sve povrće je potrebno pomešati. Sada možete pripremiti salamuru. Da biste to učinili, sipajte vodu u duboku vatrostalnu posudu i zatim je prokuhajte. Zatim možete dodati so, začine i šećer. Salamuru je potrebno kuhati još 10 minuta, a na kraju kuhanja dodati stolno sirće. Kuhajte salamuru još 1 minut.
Povrće se mora staviti u tegle i napuniti pripremljenom marinadom. Da bi proces fermentacije bio uspješan, kupus i cveklu treba ostaviti u toploj prostoriji oko 4 dana.
To je sve. Spreman za teglu od 3 litre može biti potpuno drugačiji. Ali okus grickalice je jednostavno jedinstven. Možete poslužiti kiseli kupus pripremljen sa cveklom u čistom obliku ili začinjen biljnim uljem.
Kiseli kupus sa jabukama
Ovaj recept se gotovo ne razlikuje od klasičnog. Ova grickalica uključuje kiselu jabuku, koja jelu daje malo pikantnosti. Za pripremu kiselog kupusa na ovaj način trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 i po kilograma.
- Šargarepa - 100 grama.
- Kisele jabuke - 150 grama.
- Sol - 65 grama.
Koraci kuvanja
Recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre sa kiselim jabukama razlikuje se od klasičnog u samo nekoliko komponenti. Prvo morate pripremiti povrće. Kupus i šargarepu je potrebno oguliti i po potrebi oprati. Nakon toga sve povrće treba sitno iseckati. Kupus je bolje nasjeckati na tanke trakice, a svježu šargarepu na krupno rende.
Jabuke je takođe potrebno oguliti. Prvo morate ukloniti jezgro i sjemenke iz njih. Nakon toga, jabuke treba narezati na kriške. Svo nasjeckano povrće mora se pomiješati u dubokoj posudi. Ovdje također morate dodati sol. Sve komponente treba dobro samljeti kako bi se pojavio sok. Najbolje je to raditi ručno.
Nakon toga je potrebno dodati jabuke u predjelo i ponovo promiješati. Dobijenu smjesu treba čvrsto rasporediti u tegle. Ako se kupus fermentira u kanti ili bačvi, onda sve treba pritisnuti utegom na vrhu.
Kupus treba ostaviti u prostoriji jedan dan, a zatim premjestiti na hladnije mjesto. Nakon 6 dana predjelo će biti gotovo. Od njega možete napraviti dobru salatu sa začinskim biljem i biljnim uljem. Ovo jelo je idealno uz kuvani krompir.
Recept za hrskavi kiseli kupus
Za pripremu ove grickalice trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 kilograma.
- Šargarepa - 1 komad.
- Sol - jedna supena kašika.
- Lovorov list - 4 komada.
- Crni biber - 10 graška.
Način kuhanja
Prvo morate pripremiti povrće. Kupus je bolje nasjeckati na vrlo tanke trakice, a svježu šargarepu narendati na krupnije rende. Pripremljeno povrće treba pomiješati u dubokoj posudi.
Na dno svake tegle stavite lovorov list. To se može uraditi i nakon prvog sloja povrća. Posude treba napuniti kupusom. U tom slučaju svaki sloj mora biti pažljivo zbijen.
Sada možete pripremiti salamuru. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu i pustite da proključa. Ovdje također morate dodati sol. Gotov salamuri se može skinuti sa vatre i ohladiti. Marinadu treba sipati u tegle sa povrćem. U tom slučaju morate osigurati da sav zrak izađe iz kupusa.
Sada se tegle mogu staviti na toplo mjesto. Dan kasnije počinje proces fermentacije. Od ovog trenutka kupus se mora redovno miješati. Nakon nekoliko dana, ukusna grickalica će biti gotova. Ako je sobna temperatura niska, može potrajati duže. Ali na kraju ispadne kiselo i postoje potpuno različite varijante za staklenku od 3 litre. Međutim, pravi kiseli kupus priprema se bez dodavanja vode i sirćeta.
Prvi recept ispod- baš tako vrijedna kisela opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo se brzo kuha. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.
U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije jer marinada sadrži ocat. To je konzervans i sa njim ne stvara "žive bakterije". Ali ukusno povrće spremno je za uzorkovanje nakon 12 sati.
Odaberite odličnu grickalicu prema svom ukusu i ciljevima i kuhajte je često cijele zime!
Brza navigacija kroz članak:
Instant kiseli kupus bez sirćeta
Super hrskav recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotov rez je bez ulja, pa ga je potrebno začiniti nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve.
Uz kratak trud i par dana strpljenja, dobićete tradicionalno odličan sastojak za zimnice, kisele supe i variva sa mesom.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
- Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.
Trebamo:
- Kupus - 2,5-3 kg
- Šargarepa - 3 kom. i više srednjih veličina
- Voda - 1 litar
- Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
- Začini - po ukusu
- Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.
Važni detalji:
- Šargarepe možete dodati koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
- Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute paprike znači više ljutine. I također kumin, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasični fermentirani recept dobro reagira na mnoge eksperimente.
- Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začina. Salamura se može uživati i kao zasebno piće.
Hajde da pripremimo povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti odmah u sezoni fermentacije na bilo kojoj pijaci u prolazu sa bačvama za kiseljenje.
Oguljene šargarepe iseckati po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.
Pomiješajte kriške kupusa i šargarepe i izmiksajte, mekajući ih u isto vrijeme. Pogodan za rad svojim rukama.
Imaćemo salamuru u vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će biti što je moguće hrskaviji, ukusniji i teksture.
Izmešano povrće stavite u teglu do pola i lagano utisnite. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 zrna pimenta i 1 mala ljuta papričica. Na začine u tegli stavite preostalo iseckano povrće i ponovo ponovite set začina.
Možete dodati karanfilić ili papriku uklonite ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati u granicama tradicionalnih ukusa.
Pripremimo marinadu, sipamo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.
Voda na sobnoj temperaturi (!).
Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna vam je čista so bez dodataka. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.
Naš cilj je rješenje malo slanije od idealne supe. Obično su dovoljne 3 ravne kašičice ako je so ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano.
Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući kriške. Uzimamo viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.
Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ljubitelji ajurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.
Ako vam se takva ograničenja čine nepotrebnom gnjavažom, potražite dugu, dvokraku viljušku za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.
- Koristite bilo koji instrument da napravite jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu, mehurići su došli. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.
Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formira nekoliko mjehurića, poput pjene.
Stavite teglu u zdjelu kako bi neizbježna pjena od fermentacije mogla pažljivo iscuriti iz tegle. Postavite viljušku u bliziništo će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka koji nastaju tokom kiseljenja neprestano ispuštaju na vrh.
Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.
Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.
Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena dok ne bude spremna. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim stavite povrće u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.
- Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i nastavite prema vlastitim željama za spremnost.
Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti koja je tekla kroz vrat tegle. Čim je kupus gotov, posudu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.
Jednom smo probali verziju sa medom.
Na kupus dodajte 2 pune kašike krupne soli i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana da vidite da li je spreman (tj. da li je vrijeme da ga stavite u frižider). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i pogodan je za sve koji nisu alergični na med.
Marinirajte brzi klasični kupus za 12 sati
Ovaj slani gost naših jela zove se “provansalski”. Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako će to biti korisno tokom praznika! Ako ste pretjerali s alkoholom, ukusan napitak od kiselih krastavaca popularan je lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
- Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.
Rezultat jednostavnog rada je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Lako se može čuvati u frižideru do 1 mjesec, ali se može jesti u nekoliko sjedenja. Tako dobro!
Trebamo:
- Kupus - 3 kg
- Šargarepa - 300 g ili po ukusu
- Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
- Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)
Za toplu marinadu na 1 litar vode:
- So (kamena, krupno mlevena) - 2 kašike. kašike
- Šećer - 1 čaša
- Sirće, 9% - 80 ml
- Malo povrće - 1 šolja
Važni detalji:
- 1 čaša - 250 ml
- Od začina je najbolji ukras za marinadu kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
- Šargarepa i beli luk se mogu prilagoditi po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - 1 srednja šargarepa i 1 paprika.
- Smrznute slatke crvene paprike kisele jednako dobro kao i svježe. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
- Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.
Priprema je jednostavna i brza.
Narežite kupus onoliko gusto koliko želimo u salatama. Mesiti rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - narežite na trakice nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk sameljite na tanke kriške. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm.Povrće sjedinite i dobro izmiješajte. Opet, najpogodnije je raditi rukama.
Pripremite marinadu.
Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrijte 1 litar vode, dodajte sol i šećer, ulijte ulje i miješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, sipajte sirće, napravite par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.
Stavite ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro stisnite. Ispuniti pola vrele marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Na vrh stavite tanjir i uteg (teglu vode od 1-2 litre).
Ostavite da se marinira 8 sati.
Kada se povrće ohladi, stavite u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete probati.
TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju
Koje sorte kupusa je najbolje odabrati?
Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni tanko narezane.
Mladi kupus i prestari kupus slabo fermentiraju. Sorte sa sferičnom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.
Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?
Pored živahnog učešća u mesnim čorbama, boršu ili soljanci, oba pikantna kupusa lako se mogu sprijateljiti sa dostupnim kolegama u salatama bez zagrevanja.
Apetitnom rezultatu fermentacije dodajte luk, slatke jabuke, smrznuto bobičasto voće, kuvanu cveklu, kukuruz iz konzerve, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus svakodnevnih jela i dodati vitamine antioksidanse u svoj zimski meni.
Zimi i u rano proljeće osjećamo nedostatak vitamina, što je uzrokovano nedostatkom sunca, svježeg povrća, bobičastog voća i voća. Kiseli kupus lako može zamijeniti većinu ovih proizvoda, donoseći veliku korist našem tijelu. Pošto sadrži ne samo veoma korisne vitamine (C, P, B, A, H, E, K) već i važne mikroelemente (gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, sumpor, cink, hrom, jod, bakar, molibden itd.).
Ne tako davno ovaj proizvod se pripremao za zimu tek u jesen, a u pripremanju zimskih zaliha za upotrebu obično je učestvovala cijela porodica. Fermentirao se uz dodatak šargarepe, cvekle, raznih bobica i voća, za šta su seckali, seckali na komade, četvrtine (peluški) ili koristili cele glavice kupusa. Gotovi kupus ne samo da se može poslužiti s maslacem i lukom, već i kuhati od njega kao glavna jela, koristiti kao punjenje za knedle, pite i pite, pa čak i kuhanu ili supu od kupusa.
Danas ću vas upoznati sa raznim načinima pripreme ove ukusne zimnice.
Za vašu informaciju, dolje ponuđeni recepti ostat će relevantni i zimi, budući da se kupus i šargarepa sada prodaju u trgovinama tijekom cijele godine.
Prvi recept s kojim želim da vas upoznam je klasična tehnologija fermentacije bijelog kupusa, koja se koristi u industriji konzerviranja.
Trenutno, najčešći način pripreme ove grickalice je način usitnjavanja. Povrće se obično fermentira u bačvama, bačvama, plastičnim ili emajliranim posudama.
Da biste fermentirali za zimu, morate odabrati pravo povrće. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Obično se koriste sorte srednjeg i kasnog zrenja (na primjer, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya kasna i druge).
Rano sazrele sorte su nepoželjne za upotrebu, jer obično imaju labavu, trošnu strukturu i nizak sadržaj šećera potreban za fermentaciju.
Za fermentaciju biram bijele glavice kupusa guste, sočne strukture, jer povrće koje nije baš sočno daje malo soka i proces fermentacije će biti komplikovan.
Za pripremu ove grickalice po klasičnom receptu potrebni su nam šargarepa, sol i začini kao dodatni sastojci. Obično uzimam 1 mrkvu srednje veličine za 1 veliku glavicu kupusa, ali budući da su koncepti kao što su velika i srednja različiti za svakoga, radi praktičnosti naznačit ću sve proporcije po 1 kilogramu.
Sastojci:
- Kupus – 1 kg
- Šargarepa – 30 g
- So – 20 g (na 1 kg povrća)
- Sjeme kopra - 0,5 tsp.
- Lovorov list
Prvo očistimo glavice kupusa od spoljnih zelenih listova i svih vidljivih oštećenja i dobro ih operemo. Zatim nožem pažljivo izrežite stabljiku i nasjeckajte je. Prilikom seckanja, ako je moguće, treba da dobijete slamku ujednačene veličine.
Operite šargarepu, ogulite je od gornjeg sloja i izrendajte ili narežite na tanke trakice. Boja gotovog proizvoda ovisi o količini šargarepe. Što ga je više, to je nijansa svjetlija. U isto vrijeme, ne bi trebalo biti previše šargarepe, inače će gotovom jelu dati dodatnu mekoću.
Sve povrće pomešati i samleti sa solju. Posolite u količini od 20 g na 1 kg mešavine povrća.
Prilikom fermentacije kupusa dodaje se sol u količini od 2-2,5% po masi povrća.
Ako dodate više soli, gotovo jelo će biti presoljeno. Također, prevelika količina soli će inhibirati aktivnost bakterija mliječne kiseline, a zatim se u proizvodu mogu razviti drugi za nas nepoželjni mikroorganizmi.
U isto vrijeme, ako je količina soli manja, onda se gotov proizvod, zbog djelovanja stranih mikroorganizama, može pokazati previše mekanim i može se prekriti sluzom.
Za fermentaciju ne možete koristiti jodiranu sol, inače će kupus postati mekan.
Sada smjesu povrća prebacimo u veliku posudu i dobro je sabijemo drvenim tučkom ili oklagijom. U sredinu biljne mase stavljamo nekoliko listova lovora i sjemenki kopra, umotanih u gazu ili zavoj. Kopar će gotovom jelu dati pikantnu aromu, a osim toga ima i antibakterijska svojstva koja će spriječiti razmnožavanje truležnih bakterija.
Po želji možete na vrh staviti cijele listove, koje je potrebno unaprijed pripremiti tako što ćete ih izvaditi iz opranih glavica kupusa.
Ne dodajem cijele listove jer nije zgodno bušiti mješavinu povrća da bi se uklonio nakupljeni plin.
Na kraju, na vrh postavljamo drveni krug ili ravnu ploču, čiji promjer treba biti nešto manji od promjera same posude, i stavljamo teret (na primjer, teglu vode ili čisti kalcinirani kamen). Pritisak bi trebao biti dovoljno visok da se smjesa slegne i prekrije slanom vodom.
Kiseli kupus nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije počinje gotovo odmah. U roku od nekoliko sati na površini se pojavljuje sok.
Fermentisanu mešavinu povrća svaki dan (ujutro i uveče) probušimo na nekoliko mesta drvenim štapićem, nožem ili viljuškom. To čini kako bi se oslobodio nakupljeni plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, gotov proizvod će dobiti neugodan miris i gorčinu.
Drugog dana iznad površine salamure pojavljuje se pjena, koja se također mora ukloniti kako se formira.
Povoljna temperatura za fermentaciju je u rasponu od 15-22°C. Ako je temperatura ispod 15°C, proces fermentacije će biti znatno odgođen. Na temperaturama iznad 25°C, uz bakterije mliječne kiseline, razvijat će se i mikroorganizmi štetni za proces fermentacije, pod čijim će utjecajem gotov proizvod dobiti neprijatan okus i miris.
Na temperaturi od 20-22°C povrće se fermentira već peti dan i dobija ugodan kiselkast ukus. Do tog vremena salamura će postati prozirna. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati i do 10 dana.
S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, kiselost gotovog jela možete kontrolisati uzimanjem uzorka počevši od 3. dana.
Čim grickalica dobije ugodan okus i dovoljnu kiselost, posude se uklanjaju na hladno mjesto (podrum ili podrum). Gotovu grickalicu prebacujem u tegle od tri litre i stavljam u frižider.
Kiseli kupus sa cveklom (u tegli od 3 litre)
Od nevjerovatnog broja recepata za pravljenje kiselog kupusa, fermentacija sa cveklom se možda smatra najboljim. Zbog toga je veoma popularan, zbog neverovatnog ukusa gotovog proizvoda i lakoće pripreme.
Predjelo ćemo pripremiti po ovom receptu u tegli od 3 litre. Jelo ispada umjereno ljuto i lijepo na pogled.
Za pripremu ovog jela uzela sam veliku viljušku sorte Slava, jednu srednju cveklu tamno bordo boje, koja se pokazala veoma slatkastog ukusa. Navodim količinu sastojaka za jednu teglu od 3 litre.
Sastojci:
- Kupus – 2,5 kg
- Cvekla – 1 kom. (prosjek)
- Šećer – 1 prepuna kašika
- Ljuta paprika – 1 kom.
- Beli luk – 5 čena
Oprala sam viljuške, skinula gornje listove, prerezala ih na dva dijela i uklonila peteljku. Zatim sam ga nožem iseckala na sitne trakice. Cveklu sam dobro oprala krupnim rendenjem, ogulila i iseckala na krupno rende.
Ogulite beli luk i sitno ga iseckajte nožem. Ljutu papričicu sam oprala, odstranila sjemenke i opne i sitno isjeckala.
U velikoj posudi sam sjedinila svo povrće sa solju, šećerom, začinima i dobro izmiješala.
Unaprijed sam pripremio teglu od 3 litre i dobro je oprao. Smjesu od povrća stavite u dobro opranu teglu, čvrsto sabijajući drvenom oklagijom. Teglu sam stavila u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok teče iz tegle.
Odmah da rezervišem da sam iseckano povrće stavljao u teglu u dve faze. Prvo sam napunio teglu i čekao 20-30 minuta dok povrće ne pusti sok i da se smjesa malo slegne. Zatim sam dodala preostalo povrće.
Pošto je repa bila prilično slatka, proces fermentacije je bio jači. Do sljedećeg jutra na površini salamure pojavila se pjena.
Sadržaj tegle sam svaki dan (ujutro i uveče) bušila velikim nožem. Uklonila sam i pjenu koja se pojavila ujutro i uveče.
Fermentacija se odvija na temperaturi od 20-22°C. Četvrtog dana proces fermentacije je usporen, a predjelo je bilo gotovo gotovo. Teglu sam prekrila najlonskim poklopcem i spremila u frižider.
Predjelo po ovom receptu je malo ljuto i može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Može se poslužiti na stolu sa biljnim uljem i začinskim biljem.
Hrskavi kiseli kupus za zimnicu (instant recept u teglama)
Evo još jednog recepta za ovo divno jelo. Za ovaj recept ćemo takođe fermentisati povrće u teglama.
Uzimamo zrele viljuške kasnih sorti, šargarepu srednjih ili kasnozrelih sorti (imaju bogatiju boju i slatkoću), sol, šećer i lovorov list.
Sastojci:
- Kupus – 5 kg
- Šargarepa – 150 g
- Sol – 100 g
- Šećer – 100 g
- Lovorov list – 5 kom.
- Kuvana voda
Glavice kupusa očistimo, operemo i odstranimo peteljke. Zatim ih isjeckamo ili nasjeckamo. Šargarepu operite pod mlazom vode, ogulite ljusku i narendajte na krupno.
Pripremljeno povrće pomiješajte u većoj posudi, posolite i dobijenom smjesom napunite pripremljene tegle, dodajući u svaku po jedan lovorov list. Nema potrebe za sabijanjem. Mešavina povrća treba slobodno da leži.
Smesu od povrća sipajte u tegle sa hladnom prokuvanom vodom, prekrijte čistom gazom i ostavite u toploj prostoriji.
Tegle se moraju staviti u duboku posudu (tanjir ili lavor), jer kako fermentacija bude napredovala, rasol će istjecati iz tegli.
Vrijeme fermentacije je otprilike tri dana. Svaki dan (ujutro i uveče) probušimo sadržaj tegli na nekoliko mesta, a takođe uklanjamo i eventualnu penu koja se pojavi. Sipajte rasol koji curi nazad u tegle.
Nakon tri dana rasol iz tegli sipajte kroz gazu u šerpu, u njoj rastvorite šećer, sipajte ponovo u tegle koje zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo na hladno mesto.
Prilikom dodavanja šećera u salamuri, morate ga okusiti. Volim slatko-kiseli ukus, pa u salamuri dodajem šećer dok ne dobije slatkast ukus.
Nakon 8-10 sati predjelo je gotovo. Ispada hrskavo, blago slatko, može se poslužiti i bez preljeva.
Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u salamuri
Druga opcija za pripremu ove divne grickalice je fermentacija u salamuri.
Uzeo sam veliku viljušku kasne sorte slava, koja se pokazala jakom i sočnom, i jednu šargarepu sorte Karotel, koja je slatkog mesa delikatnog ukusa, sočna i hrskava.
Sastojci:
- Kupus – 2,5 kg
- Šargarepa – 1 kom. (prosjek)
- Sol – 2 pune kašike
- Šećer – 2 pune kašike
- Lovorov list – 2 kom.
- Piment grašak – 6 kom.
- Voda – 1 l
Oprano pripremljeno povrće sam iseckala i dobro promešala u velikoj posudi.
Pokušajte isjeći na tanke trakice. Sitno isjeckani kupus brže će fermentirati.
Povrće sam stavila u prethodno pripremljenu teglu od 3 litre, svaki sloj čvrsto sabijajući drvenim oklagijom. Već tokom ove akcije iz povrća je počeo da se izdvaja sok.
Ovo je dobar signal; tokom fermentacije sadržaj tegle će biti potpuno prekriven slanom vodom.
Dodavanje šećera u salamuru ubrzava proces fermentacije.
Čim se salamura ohladila, prelila sam povrće u tegli. Teglu sam stavila u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok teče iz tegle.
Ujutro i uveče sam nožem probušio sadržaj tegle da oslobodim mjehuriće plina koji se oslobađaju tokom fermentacije i uklonio pjenu koja se pojavila.
Nakon dva dana, moja užina je imala dovoljno kiselosti za moj ukus i bila je potpuno spremna za jelo.
Želio bih napomenuti da je ovaj recept pogodan za one koji žive u gradskom stanu i nemaju priliku čuvati preparate u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu povrće možete fermentirati cijelu zimu i proljeće dok ga jedete.
Recept za domaći kiseli kupus u šerpi, kao kod moje bake
Postoji mnogo recepata za ovo divno predjelo, ali je posebno dobar bio kupus koji je moja baka fermentirala na stari ruski način. Da li želite da kuvate isto?
Sastojci:
- Kupus – 10 kg
- Šargarepa – 200 g
- So – 200 g
- Šećer – 2 kašike. l.
- Sjemenke kopra – 1 žlica. l.
- Lovorov list – 3-5 kom.
Ako je ukupna težina vaših viljuški veća ili manja od 10 kg, izračunajte koliko vam je soli potrebno za vašu količinu.
Glavice kupusa dobro operemo, odstranimo peteljke i, odloživši nekoliko glavica kupusa sa strane, sjeckamo na trakice ili nožem. Šargarepu dobro operite, ogulite i narendajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Preostale glavice kupusa narežemo na 8 komada.
U iseckanu masu dodati narendanu šargarepu, so, šećer i mešati lagano trljajući rukama.
Sada polovinu mješavine povrća prebacite u veliku emajliranu tepsiju bez komadića i dobro je zbijete. Zatim u ravnomjeran sloj rasporedite glavice kupusa narezane na komade, 3-5 listova lovora, sjemenke kopra umotane u gazu ili zavoj i preostalu polovicu isjeckanog povrća.
Sve dobro zbijemo, prekrijemo drvenim krugom ili ravnom pločom i pritisnemo utegom.
Pokrijte tepsiju ručnikom ili ubrusom, jer mješavina povrća mora da diše, i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi (20-22°C).
Ujutro i uveče probušimo sadržaj tiganja na nekoliko mesta. Također uklanjamo pjenu koja se svakodnevno pojavljuje.
Nakon 5-7 dana, čim salamura postane prozirna i proizvod dobije prijatan okus i dovoljnu kiselost, stavite posudu na hladno mjesto (podrum ili podrum).
Ako želite da povrće bude blago kiselo, onda počnite sa uzorkovanjem trećeg dana fermentacije.
Moj kupus je dobio željeni ukus četvrtog dana kuvanja.
Inače, gotov kiseli kupus može se čuvati na hladnom do proleća, sprečavajući ga da se odmrzne.
Ranije, u nedostatku podruma, čuvali smo ga na balkonu. Ako se odmrzne, onda se mora potrošiti što je prije moguće, jer u tom slučaju gotov proizvod mijenja strukturu i postaje mekan, nije hrskav i brzo se kvari.
Video o tome kako fermentirati kupus bez soli i šećera
Sada kada smo naučili kako da pripremimo ovu grickalicu bez soli i šećera, reći ću vam kako možete diverzificirati njen okus dodavanjem voća i bobičastog voća.
Ukusni kupus kiseli za zimu sa jabukama, brusnicama i bobicama orena
Sada kada smo pripremili dovoljnu količinu lakog za pripremu, ali ipak divnog zalogaja, isprobajmo još jedan divan recept.
Pićemo kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i bobicama orena.
Sastojci:
- Kupus – 3 kg
- Šargarepa – 3 kom. (veliko)
- So – 70 g (20 g na 1 kg mešavine povrća)
- Brusnice – 200 g
- Rowan – 200 g
- Jabuke – 2 kom.
- Piment grašak - 0,5 kašičice.
- Crni biber - 0,5 kašičice.
Za ovaj recept koristićemo zimski beli kupus (imam jedan veliki kupus od 3 kg), šargarepu, brusnicu, bobice orena i slatke i kisele jabuke. Koristio sam sortu jabuka Semerenko.
Sa pripremljene viljuške uklonila sam nekoliko gornjih listova, ostatak izrezala na nekoliko velikih komada, izrezala stabljiku i nožem isjekla na tanke trakice. Šargarepu sam narendala na krupno rende.
Zatim je biljnu mješavinu počela stavljati u tepsiju u slojevima, čvrsto je zbijajući i oblažući jabukama i bobicama.
Preostalu biljnu smjesu sam poslagao kao zadnji sloj, ponovo sve dobro zbio, pokrio ravnom pločom, pritisnuo utegom i ostavio da fermentira na sobnoj temperaturi.
Sadržaj tiganja sam svaki dan (ujutro i uveče) probušio na više mesta nožem kako bih pustio nagomilani gas.
Nakon tri dana grickalica je dobila željeni ukus, stavila sam je u staklene tegle i stavila u frižider na čuvanje.
Kupus koji smo pripremili po ovim receptima možete koristiti na različite načine: kao međuobrok, jednostavno ga začinite lukom i puterom; kao punjenje za knedle, pite i pite; kuhati juhu od kupusa; pržite, dinstajte i pecite, služeći kao prilog jelima od mesa i ribe.
U kontaktu sa
Zdravo, Aleksandar je tu. Danas je jedna od najzanimljivijih tema, pogledaćemo kako se pravi kiseli kupus. Mnogi ljudi tako mogu reći, ali zašto da ga rastavljam, ja sam ga isjekao, posolio i stavio u tegle. Ali drugi bi mogli prigovoriti - ali nismo uspjeli, ne fermentira ili ispadne sapunast. A sve zato što čak i tako jednostavna akcija kao što je kiseli kupus sadrži mnogo suptilnosti.
Danas nećemo govoriti o prednostima kupusa, o njegovom vitaminskom sastavu, samo vjerujte da je divan. Danas ćemo jednostavno fermentirati različitim opcijama, a istovremeno analizirati šta na šta utiče. Gledajući malo unaprijed, reći ću da postoje dvije glavne metode fermentacije - u vlastitom soku i u salamuri. Isprobali smo obje metode, ali nismo pronašli nikakvu suštinsku razliku u ukusu. Zato današnji recepti sadrže obje opcije kuhanja.
Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i idite u kuhinju. Jer već počinjemo sa posljednjom berbom ove godine, berući belostrane ljepote naših vrtova i povrtnjaka.
Prvi recept se može nazvati klasičnim, fermentacija će se odvijati u vlastitom soku. Za to nam je potreban kupus srednjeg ili kasnog zrenja. Najbolje dokazane sorte će biti Moskovska kasna, Belorusskaya i Slava 1305.
Sastojci:
- Kupus – 4,5 kg
- Šargarepa – 200 g.
- So – 90g (2% po masi)
Za kiseljenje su optimalne proporcije soli i šargarepe, količina soli je 2% mase kupusa, a 5% šargarepe. Kao što vidite, u receptu nema šećera. I to nije bez razloga, sam kupus već sadrži šećer, koji je toliko neophodan za bakterije mliječne kiseline, plus šećer se nalazi u mrkvi, koja je, inače, prisutna u receptu upravo za tu svrhu. Ne zbog ukusa, ne samo zbog izgleda, već posebno zbog sadržaja šećera.
Pripremu počinjemo pripremom kupusa: glavice kupusa pregledamo, ako vidimo pokvarena mjesta, bacimo ih, a svim ostalim otkinemo vanjske listove.
Zatim ga isječemo na komade koje je udobno držati rukom i izrežemo peteljku.
Ako imate posebnu sjeckalicu, onda ne morate rezati glavicu kupusa.
Svaki komad sečemo nožem na trake širine 5-7 mm.
Prvo smo počeli rezati nožem, ali nam je ova aktivnost brzo dosadila, pa smo ostatak kupusa isjeckali električnom sjeckalicom.
Zatim smo korejski nastavkom za šargarepu isjeckali šargarepu.
Vjeruje se da je šargarepu bolje narezati nožem na trakice nego je naribati. Sa takvom šargarepom kiseli kupus ispadne bijel, a sa šargarepom, nakon ribanja, bit će žućkasto-krem. Jer nakon ribanja, šargarepa je tanja i lakše oslobađa karotenoide koji boje. Na vama je, naravno, da li ćete se zamarati ovim ili ne.
Nakon što je sve iseckano, uzmite veliku šerpu i počnite sve miješati.
Svi sastojci se mogu mešati na stolu, ali to nikada ne radimo. Zamislite samo da imate 50 kilograma kupusa, koji će nakon usitnjavanja zauzeti pola kuhinje? Pogodnije je sve sastojke pomiješati ili u velikom lavoru ili u velikoj šerpi. Ako sav kupus odmah isječete u tiganj, a zatim dodate šargarepu, biće jako teško promiješati dok ne postane glatko do samog dna. Zato to radimo u slojevima.
Sipajte sloj kupusa, malo šargarepe i pospite solju, proporcionalno uzetoj masi. Sve izmiješajte, pritiskajući rukama i poravnajte.
Zatim sve ponavljamo, ali pri miješanju sljedećih slojeva miješamo samo novi sloj, ne dodirujući prethodni, tj. niže. Ponovo poravnamo i ponavljamo dok ne pomiješamo sve što je isjeckano.
Ne pridržavamo se tačnih proporcija u slojevima, sve radimo na oko, što nikada nije zatajilo? Tako odjednom pripremimo do 50-70 kilograma kupusa u rezervoaru od nerđajućeg čelika.
Ovaj put sve radimo u loncu, jer su djeca odrasla, preselila se u gradove i više ne fermentiramo u velikim količinama. Mnogo je lakše kupiti par glavica kupusa u prodavnici i ukiseliti ih, za par dana ukusni kupus je gotov.
Kada pomiješamo sve što je usitnjeno, po pravilu donji slojevi već daju sok. Jasno se vidi ako ga pritisnete rukom odozgo. Na vrh stavite tanjir odgovarajuće veličine i stavite teglu vode od 3 litre kao pritisak.
To je sve za sada. Naš kupus će stajati 3 do 5 dana, u zavisnosti od temperature. Optimalna temperatura je 21 stepen i 5 dana. Temperatura u našem stanu je oko 23 stepena, tako da stojimo 3 dana. Svaki dan otklanjamo pritisak i probušimo sadržaj posude nehrđajućim čelikom kako bismo oslobodili ugljični dioksid.
Nakon tri dana kupus stavite u tegle, izgnječite i napunite salamurinom iz tiganja. Zatvaramo je ili najlonskim poklopcima ili poklopcima na šrafove, ali ne čvrsto, gasovi će i dalje izlaziti iz tegle i odlažemo je na čuvanje u podrum.
Naravno, kupus je bilo moguće odmah staviti u tegle, ali preliminarnu fermentaciju je ipak prikladnije obaviti u loncu. U tome je i veliki plus - kada ga stavite u tegle, garantovano ćete otpustiti sav ugljični dioksid i na kraju će ispasti ukusnije.
Kiseli kupus se čuva samo na hladnom mestu, bilo u podrumu ili u frižideru. Kada se zagrije, vrlo brzo će postati kiselo i izgubiti svoju hrskavost. Ovo sigurno nećete više jesti. Također bih dodao da ako želite dodati kopar ili druge začine, dodajte samo sjemenke, nemojte koristiti sušeno bilje, inače će vam se sav posao jednostavno ukiseliti.
- Najukusniji kupus se dobija ako proces fermentacije nije završen. Mala količina kiseline sa preostalim šećerom daje ugodan vinsko-slan okus. U ovom stanju kupus po pravilu ostaje od trenutka soljenja do otprilike mjesec dana nakon kuvanja. To je, inače, još jedan razlog zašto smo prešli na fermentaciju u malim količinama.
- Kada se čuvaju mjesec dana ili više, količina kiseline se povećava, a šećera smanjuje, što dovodi do kiselo-slanog okusa.
- Ali ispostavilo se da je kupus, koji se čuva šest mjeseci, oštro kisel. Ovo, naravno, nije za svakoga, i kažu da je najvrednije nakon mamurluka, ali ne preporučujem da to provjeravate, uzimate zdravo za gotovo?
To je sve za klasični recept, dobar tek!
Ukusan recept za kiseli kupus - prste ćete polizati
Po sledećem receptu, kupus ćemo fermentisati direktno u tegle od 3 litre u sopstvenom soku, bez šećera i sirćeta.
- Kupus – 2-2,5 kg
- Šargarepa – 1 kom.
- Sol – 1 kašika.
Za recept biramo kasnozreli kupus, težak najmanje 1 kg. Uklonite gornje listove sa glavica kupusa.
Gornji listovi često pokazuju znakove mehaničkih oštećenja i po pravilu nisu previše sočni.
Glavicu kupusa isečemo na komade koje je zgodno držati rukom, najčešće na 4 dela i izrežemo peteljku.
Zatim nožem izrežite na trake širine približno 5-7 mm.
Stavite narezani kupus u široku posudu.
Šargarepu narendajte na korejski rende ili je isecite nožem.
Ako ne želite da šargarepa oboji kupus, nemojte ga rendati običnim ribanjem.
Sada sve dobro umutiti rukama i promešati, pa prebaciti u teglu od 3 litre. Ali stavljamo ga u teglu u slojevima, a između slojeva posipamo so. Prilikom punjenja sve zgnječite rukama i pridržavajte se norme soli - 1 žlica. za celu teglu.
Nikada nemojte koristiti jodiranu so, samo običnu krupnu kamenu so.
Nakon postavljanja posljednjeg sloja, ostavite malo slobodnog prostora za sok, sigurno će isticati. Otprilike 50 mm do grla tegle, više nije potrebno.
Teglu stavljamo na tanjir radi sigurnosti; ako ima puno soka i sadržaj dobro fermentira, sok i pjena mogu pobjeći.
Ostavite teglu na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan probušimo sadržaj tegle do samog dna kako bismo ispustili plinove. Zgodno je to učiniti inox ražnjem, ali možete koristiti i drveni ražanj.
Ako nakon prvih 10-12 sati u tegli nema dovoljno soka i ne pokrije sav kupus, ulijte malo ohlađene prokuhane vode. Moguće je da sorta koju koristite nije dovoljno sočna.
Fermentacija se u pravilu završava za 3-4 dana, ali ponekad proces kasni. To možete odrediti po mjehurićima plina koji se više neće ispuštati ili će ih biti vrlo malo. To znači da se tegla može čuvati na hladnom mestu, podrumu ili frižideru. U to vrijeme kupus se već može jesti.
A najbolje ga jesti je, naravno, u salati. Samo ga dodajte u tanjir i nasjeckajte luk, začinite biljnim uljem.
Prijatno!
Recept za kiseli kupus sa cveklom - bez sirćeta
Sljedeći recept privlači svojom neobičnošću. Dole monotone boje, dodajmo raznolikost. Uradimo to koristeći cveklu. I ponovo fermentiramo u tegli.
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Kupus – 1,5 kg.
- Cvekla – 300 g.
- Beli luk – 80g.
- Paprika – 10-15 g.
- Voda – 1,5 l.
- Sol – 75 g.
- Lovorov list – 3 kom.
- Crni biber u zrnu – 7 kom.
- Piment - 5 kom.
Za razliku od prethodnih recepata, ovaj počinjemo pripremom nadjeva, odnosno salamure. U šerpu sipajte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Nakon što voda provri, dodajte sol, lovorov list i papriku.
Koristite lovor i papriku po svom ukusu; ovo su opcioni sastojci. Usput, možete pokušati dodati par cvasti karanfilića za ukus.
Sve promešati i kuvati 1-2 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se fil ohladi.
Dok se fil hladi pripremiti povrće. Beli luk narežite na krupnije komade.
Ljutim papričicama izvadite sjemenke i narežite na dugačke trakice.
Cveklu operite, skinite koru, isecite na 4 dela i svaki deo na tanke kriške.
Uklonite spoljne listove kupusa, prerežite na 4 dela i uklonite peteljku. Svaki komad izrežemo na tanjire debljine 3cm, a zatim tanjire izrežemo na kvadrate.
Pređimo na punjenje tegle. Na dno stavimo nekoliko komada cvekle i bijelog luka, a na vrh stavimo kupus u sloju od 5-6 centimetara i komadiće bibera. Zatim ponavljamo slojeve. Povremeno sabijajte rukom sadržaj tegle.
Napunite teglu do vrha i napunite je ohlađenim slanim filom.
Pokrijte poklopcem, ali ne dobro, i ostavite da fermentira 4-5 dana na sobnoj temperaturi.
Dok traje fermentacija, svaki dan morate žlicom gurati rub kupusa i cvekle kako biste pomogli da ugljični dioksid pobjegne iz tegle.
Nakon 4-5 dana oslobađanje ugljičnog dioksida praktički će prestati, što znači da je sve spremno. Tegle zatvaramo najlonskim poklopcima i čuvamo u podrumu ili frižideru.
Prijatno!
Ukusni hrskavi kiseli kupus u tegli sa slanom vodom
I sljedeći recept izaziva oprečna mišljenja među mnogima, ali pokušat ću ih rastjerati. Kelj ćemo fermentirati ne u sopstvenom soku, već u salamuri. Štaviše, to je jedini izlaz ako se odjednom pokaže da nije dovoljno sočan.
Sastojci za 3 litre. tegla:
- Kupus – 2-2,5 kg.
- Šargarepa – 1 kom.
- Sol – 1 kašika. sa toboganom
- Voda – 1l.
Zašto ovaj recept izaziva toliko kontroverzi? Da, jer se vjeruje da kupus treba fermentirati samo u vlastitom soku. Po mom mišljenju, ovo je vrlo kontroverzna izjava. Ponekad naiđete na sortu koja ima vrlo malo soka, a šta da radite s njom? Dodavanje vode je jako dobar izlaz iz situacije, a sam proces fermentacije niko nije otkazao, on je također u toku. One. Nemoguće je reći da dobijeni kupus nije kiseli kupus, ispada potpuno isti kao kupus fermentiran u vlastitom soku, a ponekad čak i ukusniji.
Recept će biti sličan prethodnom, samo što nećemo stavljati cveklu, već ćemo koristiti fil ili, drugim riječima, salamuru.
Za početak pripremamo svo povrće, naime: kupus isjeckamo na bilo koji prikladan način, a mrkvu naribamo na korejskom rende ili nožem narežemo na trakice. Prebacite u veliku, prikladnu posudu i dobro promiješajte, pokušavajući malo zgnječiti rukama kako biste brže pustili sok. Zatim sve prebacimo u teglu od 3 litre. Kada punite teglu, ponovo je malo pritisnite rukama, kao da je malo nabijate.
Inače, zašto se uvijek koriste tegle od 3 litre, a ne npr. tegle od 1 litra? Po mom mišljenju, sve je jednostavno. U teglama, tokom procesa fermentacije, potrebno je ostaviti malo prostora da sok ne iscuri. A u litarskim teglama ionako nema puno mjesta. Druga je stvar sa tri rublje, ima dovoljno kupusa i ima slobodno mjesto.
Kada se tegla napuni, ostavite je na stranu i pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite veliku žlicu soli u 1 litru prokuhane ohlađene vode. Zatim rasol sipajte u teglu, teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira 4-5 dana na sobnoj temperaturi.
Svaki dan probušimo sadržaj staklenki drvenim ražnjem ili inoxom.
Pa, onda, kada se mjehurići praktično prestanu pojavljivati, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i odložite je na hladno mjesto.
Još jednom želim da prigovorim na riječi da takav kupus nije kiseli kupus. Samo pokušajte da pripremite dve tegle, jednu u sopstvenom soku, drugu u salamuri i uporedite ukus, pa ćemo onda na ovu temu?
Prijatno!
Kupus u tegli za zimnicu kao salata
A sljedeći recept jednostavno će vas osvojiti i lakoćom pripreme i ukusom. I, potpuno sam siguran, on će se sa sigurnošću upisati u vaše bilježnice.
Sastojci:
- Kupus – 5 kg.
- Šargarepa – 1 kg.
- Luk – 1 kg.
- Paprika – 1 kg.
- Sol – 4 kašike.
- Šećer – 300 g.
- Sirće 9% - 200ml.
- Biljno ulje - 500 ml.
Prvo pripremite svo povrće. Kupus isjeckamo posebnom sjeckalicom (ili jednostavno izrežemo nožem).
Korejskim ribanjem naribajte šargarepu, luk narežite na kolutove, a papriku na trakice.
Svo povrće prebacimo u veliku, prikladnu posudu, u našem slučaju to je plastična posuda od plastike za hranu. Dodajte šećer, so, sirće i biljno ulje.
Sve dobro izmješajte dok ne postane glatka - naravno, takvu količinu ne možete miješati ni rukama ni kašikom. Nema potrebe da se bilo šta melje ili drobi.
Zatim ga stavite u čiste tegle.
Tegle za salatu ne sterilišemo, već ih jednostavno operemo i isperemo čistom vodom. Kada ga stavljate u tegle, obavezno ga dobro izgnječite da iz kupusa izađe sok. Ako vam ruka ne stane u teglu, zgnječimo je gnječilicom.
Tegle zatvaramo poklopcima i čuvamo na hladnom mestu. A zimi izvadite iz frižidera, stavite na tanjir, dodajte rendanu jabuku i poprskajte balzamičnim sirćetom. Mmm, ovo je ukusna salata.
Prijatno!
Kiseli kupus za zimnicu sa jabukama
Nudim verziju kiselog kupusa sa jabukama. Jabuke nećemo ribati, samo ih isjeći na komade i dodati u teglu. Hajde da dodamo začine...ali neću da pretjerujem, u nastavku ću to detaljnije opisati.
Sastojci:
- Kupus – 4 kg.
- Jabuke – 400-800 g.
- Šargarepa – 180 g.
- So – 60g.
- Piment grašak – 4-5 kom.
- Crni biber u zrnu - 6-8 kom.
- Karanfilić – 4 kom.
U ovom receptu kupus će fermentirati u vlastitom soku, ali će zbog jabuke dobiti vrlo ugodnu aromu jabuke.
Birajte čvrste jesenje sorte jabuka da ne pokisele. Antonovka je vrlo pogodna za to.
Pa počnimo. Da biste to učinili, uklonite gornje listove s glavica kupusa, narežite ih na komade pogodne za držanje rukom i izrežite peteljku. Zatim ga isjeckamo na sitne trakice ili na sjeckalici ili jednostavno nožem.
Što je sitnije seckano, kraći je period zrenja. Istina, da ovaj period bude kraći od 3 dana fizički još uvijek neće biti moguće, ali će za široke slamke trebati do 5 dana, pa i više.
Šargarepu narežite na male trakice.
Ponavljam još jednom: šargarepu možete naribati na običnom krupnom rendu, ali u ovom slučaju će kupus kremasto obojati, a time će izgubiti snježnobijelu boju. Koliko je to kritično, na vama je da odlučite.
Nakon što nasjeckate svo povrće, prebacite ga u duboku, prikladnu posudu - veliki lavor ili veliki lonac. Ako imate samo malu količinu povrća, možete nastaviti kuhati jednostavno na stolu.
Sve povrće posolite i promiješajte rukama, ali nemojte ga previše gnječiti, samo malo.
Opet, što je tanja slamka kupusa, manje je potrebno da je drobite rukama; što je šira, ulažemo više truda dok ne pusti sok.
Jabuke prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru i sjemenke. Još jednom da vas podsjetim da je bolje uzimati čvrste jabuke, inače se mogu pokisnuti kada sazriju.
U prikladnu posudu koristimo kantu svježeg sira, stavimo 1/3 ukupne zapremine kupusa i gnječimo ga rukama dok ne iscuri sok. Na vrh stavite kriške jabuke.
Položite još jedan sloj kupusa, takođe 1/3 prvobitne količine. I opet lagano rukama dok se ne pojavi sok. Ponovo stavite sloj jabuka. Ubacite pola paprike i par karanfilića.
I na vrh stavite preostali kupus. Dobro pritisnite rukama dok ne iscuri sok. Ubacite preostalu papriku i karanfilić. Na vrh stavljamo ploču kao pritisak, a na ploču stavljamo uteg. Za punjenje koristimo litarsku teglu vode. Ostavite kantu na sobnoj temperaturi.
Kada teglu stavite na tanjir, pritisnite na nju, tako će pustiti dosta soka. Ali pošto je opterećenje u obliku tegle, sok se neće vratiti i pokriti će sav kupus i šargarepu. Veoma je važno!
Sada ostaje samo sačekati kraj fermentacije, koja obično traje tri dana. Svaki dan skidamo ploču sa opresom i probušimo je ražnjem ili ražnjem kako bi se oslobodio ugljični dioksid, a zatim ponovo postavljamo opresiju.
Kada se fermentacija završi, sami ćete se uvjeriti da se mjehurići plina više neće oslobađati. To znači da je sve spremno.
Nakon toga stavite kupus u čiste tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Ne čuvati na toplom mestu!
A zimi kuhamo čorbu od kupusa, boršč, vinaigrete ili jednostavno jedemo kao salatu. Prijatno!
Kako fermentirati kupus u tegli ispod željeznog poklopca
Kiseli kupus možete čuvati ne samo pod najlonskim poklopcima, već i ispod gvozdenih. Da biste to učinili, morate ga fermentirati na bilo koji način i pričekati dok se procesi fermentacije ne prestanu javljati. I onda zarolajte poklopce. Jedna takva metoda je opisana u nastavku.
Sastojci:
- Kupus – 5 kg.
- Šargarepa – 250 g.
- Sol – 100 g.
Kao što ste već pročitali u prethodnim receptima, bolje je odabrati kasnozreli kupus, jer sadrži više šećera i suhe tvari. Šargarepa je potrebna kao pomoć za povećanje sadržaja šećera. Optimalni udjeli šargarepe su 5% ukupne mase, soli 2%. Na osnovu ovih proporcija sastavljen je recept.
Kupus nasjeckamo na bilo koji način koji nam odgovara - na sjeckalici (ručnoj ili električnoj) ili ga jednostavno režemo nožem. Radimo širinu slame 5-7mm, ovo je optimalna veličina.
Šargarepu narendajte na tanke trakice na korejskoj rendi, ili je narežite nožem. Možete ga naribati i običnom rende, ali tako će kupus postati kremast, što ne utiče na ukus.
Zatim svo isjeckano povrće stavite u duboku šerpu ili rezervoar, pospite solju i trljajte rukama. Na kraju ga obavezno dobro pritisnite rukama.
Pokrijte posudu ili rezervoar čistom gazom i izvršite pritisak. Tegla od 3 litre je sasvim prikladna kao ugnjetavanje. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
Tijekom fermentacije obavezno uklonite teret, odmaknite gazu i probušite kupus kako biste oslobodili ugljični dioksid. I to radimo 3-4 puta dnevno. Nakon tri dana, stvaranje pjene će prestati, ali proces fermentacije još nije završen. Tepsiju izvadimo na balkon radi naknadne fermentacije i ostavimo još nekoliko dana (pod uslovom da je temperatura na balkonu u prosjeku oko 10 stepeni, a to se obično dešava u jesen).
Ako nema balkona, držite ga na sobnoj temperaturi još par dana.
Nakon toga kupus stavljamo u obične tegle koje prvo dobro operemo i isperemo čistom vodom. Tegle punimo do reza, pazeći da ih sabijemo u slojeve, na primjer gnječilicom. Na kraju rasol iz tiganja sipajte u teglu tako da ispod poklopca ne ostane vazduha.
Vazduh u tegli može izazvati naknadnu fermentaciju, pa ga se morate što više otarasiti.
Stavite poklopac na teglu i zatvorite je ključem. Zatim ga odlažemo na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.
Prijatno!
Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre
Prijatelji, želio bih predstaviti još jednu opciju za kiseli kupus direktno u teglama. Fermentacija će se odvijati u sopstvenom soku.
Sastojci:
- Kupus – 5 kg.
- Šargarepa – 200 g.
- Sol – 100 g.
Kao i u prethodnim receptima, s glavica kupusa uklanjamo vanjske listove - u pravilu sadrže malo soka. Zatim glavice kupusa narežite na četvrtine. Ovo se radi radi lakšeg držanja rukom tokom naknadnog usitnjavanja. Obavezno izrežite stabljiku.
Šargarepu nožem narežite na tanke trakice.
Narežite kupus na trakice. Zatim posuti solju i lagano samljeti dok se ne pojavi sok.
Zatim pospite šargarepom i promiješajte. Ne drobimo ga rukama, ne meljemo, samo miješamo.
Verovatno ste primetili da kupus meljemo bez šargarepe. To se radi kako bi šargarepa pustila minimalan sok, koji može obojiti sve. Ali ponavljam još jednom, bilo da dobijete beli kupus ili krem kupus, to ne utiče na ukus.
Zatim uzmemo čiste tegle od 3 litre i u njih stavimo kupus. Stavljajte u slojeve, zbijajući slojeve dok ne pusti sok. Ostavite malo praznog prostora na vrhu za sok i pjenu.
Zatim svaku teglu poklopiti, staviti na tanjir i ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
U pravilu se sljedećeg dana u tegli pojavljuje pjena, što ukazuje da je proces fermentacije započeo. Sada morate svaki dan nekoliko puta probušiti sadržaj do samog dna kako biste oslobodili ugljični dioksid.
Nakon nekoliko dana, kada se proces pjenenja završi, kupus je spreman za skladištenje. Da biste to učinili, stavite ga u čiste tegle i zatvorite poklopce. Stavljamo ga na hladno mesto - podrum ili frižider.
Prijatno!
Instant kiseli kupus na dan
Prijatelji, želim da vas upoznam sa receptom za kiseli kupus, čija priprema traje samo jedan dan. Zaintrigirani? U receptu postoji mala tajna o kojoj možete pročitati u nastavku.
Sastojci:
- Kupus – 2,5-3 kg.
- Šargarepa – 300 g.
- Lovorov list – 5-6 kom.
- Crni biber u zrnu – 1 kašičica.
- Voda – 2,5 l.
- Sol - 0,5 kašike.
- Šećer – 0,5 kašike.
- Sirće 9% - 0,5 kašike.
Neću vam previše dosaditi, samo ću reći da se kiseli kupus, naravno, ne može pripremiti za jedan dan, ali je vrlo moguće da mu bude sličan kiseli kupus. Upravo to ćemo sada učiniti.
Počnimo sa kuvanjem sa marinadom. Da biste to učinili, u šerpu s vodom sipajte pola čaše soli i šećera, sve dobro promiješajte i prokuhajte. U međuvremenu pripremite povrće.
Uzimamo glavicu bilo kog kupusa, čak i sa zelenim listovima, koji će i dalje pobijeliti zbog sirćeta uključenog u recept. Narežite na sitne trakice, kao za kiseljenje.
Šargarepu naribamo na korejskom ribanju ili nožem narežemo na trakice.
Stavite svo povrće u veliku činiju. Dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Sve dobro izmiješajte, ali kupus nije potrebno gnječiti ili meljeti. Zatim ga prebacimo u lonac zapremine od najmanje 5 litara, gde ćemo sve marinirati.
Dok se povrće spremalo, naša salamura je proključala. Skinite šerpu sa šporeta i ulijte pola čaše sirćeta. Promešati i vruće sipati u tiganj sa povrćem.
Sve lagano stisnite tako da kupus uroni u marinadu, na vrh stavite tanjir i stavite teglu vode kao pritisak.
Ostavite posudu na stolu na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon jednog dana kupus je potpuno gotov i ima isti ukus kao kiseli kupus. Sirće se uopće ne primjećuje, blago kiselkasto i umjereno slan, hrskavo i ukusno.
Ovu vrstu kupusa treba čuvati na isti način kao i kiseli kupus, na hladnom mestu.
Nadam se da ćete uživati u receptu. Prijatno!
To je sve za mene. Kao što vidite, pravljenje kiselog kupusa nije težak zadatak i svako to može da uradi. Kuvajte sa zadovoljstvom. Pa, pozdravljam se s tobom, dok se ponovo ne sretnemo.
S poštovanjem, Alexander.
Ranije se kupus fermentirao samo u drvenim bačvama, odnošen je u podrum i zakopan 40 cm u zemlju.Danas takve poteškoće nisu potrebne, jer se veoma ukusan kiseli kupus za zimu dobija u običnim teglama od 3 litre, u lonac ili kanta. Recept je jednostavan i brz, samo tri dana i predjelo je gotovo.
Klasičan recept za hrskavi kiseli kupus u tegli od 3 litre
Prošla su vremena kada se kupus fermentirao u kacama i drvenim bačvama. Moderne domaćice radije fermentiraju povrće za zimu u jednostavnim staklenim teglama od 3 litre, što je vrlo zgodno u gradskim stanovima.
Sastojci:
- 2,5 kg bijelog kupusa;
- 2 velike šargarepe;
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice. kašike šećera;
- 2 žlice. kašike soli;
- lovorov list i biber u zrnu (po želji).
Priprema:
- U šerpu sipajte vodu koja je proključala u kotlu, dodajte slane i slatke granule, a po želji dodajte lovor i biber u zrnu. Pustite da se slana otopina ohladi.
- Za fermentaciju uzimamo slatki kupus; ako je povrće gorko, onda će i predjelo biti gorko.
- Povrće narežite na tanke trakice i stavite u dublju posudu.
- Zatim isjeckano šaljemo na krupno rende, sve dobro promiješamo i povrće prebacimo u staklenu posudu od tri litre.
- Slanicu sipamo na sobnu temperaturu, ali ne vruću, jer to može ubiti sva korisna svojstva korištenih sastojaka.
- Teglu napunite slanom vodom do grla i ostavite je otvorena tri dana u zatvorenom prostoru.
- Teglu sa sadržajem je bolje staviti u duboku posudu, jer će tokom procesa fermentacije ugljični dioksid istisnuti salamuru, te će je trebati vratiti.
- Također, kupus treba probušiti drvenim štapom dva puta dnevno kako bi se osigurao slobodan izlaz za ugljični dioksid.
- Ako salamura prestane da bubri, to znači da je proces fermentacije završen, tegla kiselog kupusa se može zatvoriti i premjestiti na hladno mjesto.
Ovaj recept čini kupus sočnim i hrskavim i može se čuvati do 8 mjeseci.
Jednostavan recept za kiseli kupus u šerpi
Ako želite da fermentirate kupus u loncu, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Za fermentaciju je pogodno emajlirano posuđe bez krhotina ili pukotina. Što se tiče aluminijumskog posuđa, mišljenja su različita; neki preporučuju fermentaciju povrća u aluminijumu, dok su drugi protiv toga.
Povrće možete fermentirati u loncu po klasičnoj verziji ili zabilježiti zanimljiv recept.
Sastojci za recept 1:
- 6 kg bijelog kupusa;
- 7 korijena šargarepe;
- lovorov list i aleva paprika po ukusu;
- 420 g kuhinjske soli;
- 210 g šećera;
- 7 litara vode.
Priprema:
- Prvi korak je priprema hladne salamure. Da biste to učinili, sipajte 7 litara u šerpu i prokuhajte. Zatim posolite i kuhajte salamuru 5 minuta dok se sva zrna ne otope.
- U veću činiju sipajte iseckani kupus i šargarepu narendanu na krupniju stranu, sve dobro izmešajte rukama.
- Prebacite povrće u tiganj, naizmjenično ga s lovorovim listom i biberom u zrnu.
- Sve napunite ohlađenim salamrom, prekrijte celim listovima kupusa, stavite tanjir i pritisnite tako da salamura viri iznad ploče.
- Tiganj sa sadržajem ostavimo u zatvorenom prostoru i nakon pet dana kušamo kiseli kupus.
Sastojci za recept 2:
- 3 kg kupusa;
- veliki korijen mrkve;
- 2 žlice. kašike meda;
- 3 desertne kašike soli;
- 5 zrna crnog bibera.
Priprema:
- U šerpu stavite naseckan kupus i narendanu šargarepu, posolite i pobiberite u zrnu i promešajte.
- Stavite tanjir na vrh, pritisnite ga i ostavite posudu sa sadržajem u zatvorenom prostoru 48 sati. Svaki dan oštrim štapićem bušimo povrće kako bi plinovi izlazili i obavezno uklanjali pjenu koja se pojavljuje na površini, jer se u njoj nakupljaju štetne bakterije.
- Zatim rasol sipajte u činiju, umiješajte med, vratite u povrće i kupus držite na toplom još dva dana.
Gotovu grickalicu stavite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.
Kiseli kupus u kanti bez soli i šećera za zimnicu
Da bi bio hrskav, potrebno je uzeti srednje kasne ili kasne sorte kupusa ujednačene boje, gustih glava i grubih listova. Labave viljuške sa zelenim listovima nisu prikladne za kiselo tijesto. Kelj možete fermentirati bez dodavanja soli, šećera, pa čak i bez vode, ovaj način će oduzeti više vremena, ali će užina biti mnogo zdravija.
Sastojci:
- 6 kg kupusa;
- 2 kg šargarepe;
- nekoliko listova lovora i karanfilića;
- 100 g sjemenki kopra.
Priprema:
- Kupus isjeckajte, a šargarepu narendajte. Isjeckano povrće pomiješati sa sjemenkama kopra, dobro ga izmješati i staviti u emajliranu kantu. Trudimo se da sastojke čvršće upakujemo.
- Na povrće stavite ravan tanjir i pod pritiskom stavite uteg od 15 do 20 kg kako bi predjelo brže pustilo sok. I čim se to dogodi, teško ugnjetavanje možete promijeniti na teret težine od 2 do 3 kg.
- Nakon tri dana uklanjamo opterećenje, a nakon 5 sati kušamo užinu.
Fermentisani kupus bez soli je bolje staviti u staklene tegle i staviti na hladno mesto. Užinu možete ostaviti u kanti pod opterećenjem, ali svakim danom kupus će postajati sve kiseliji.
Gruzijski kiseli kupus sa cveklom
Mnogi ljudi vjeruju da je kiseli kupus za zimu originalno rusko jelo, ali zapravo se u drugim zemljama fermentira od davnina. Među svim receptima, gruzijska verzija zaslužuje posebnu pažnju. Kupus se fermentira zajedno sa cveklom, a krajnji rezultat je sočan i svijetlog izgleda.
Ovo predjelo može diverzificirati i svakodnevne i praznične stolove.
Volite li kiseli kupus?
Glasajte
Sastojci:
- 3 kg kupusa;
- 1,5 kg sirove repe;
- 150 g celera (zelenog);
- 100 g bijelog luka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 100 g cilantro;
- 90 g soli;
- 2,3 litre vode.
Priprema:
- Za one koji ne vole previše ljuto soljenje, u recept možete dodati i sedam karanfilića i aleve paprike, 20 g šećera i dva lovorova lista (sastojci su dati po litri vode).
- Uklonite stare listove sa vilica za kupus i svaku glavicu kupusa izrežite na nekoliko komada.
- Cveklu oguliti i korjenasto povrće narezati na tanke ploške.
- Ren češnjaka podijelite na pola. Nema potrebe da ga sitnije meljete, na taj način može prenijeti svoj ukus u salamuru i ostati prikladan za konzumaciju u gotovom zalogaju.
- Ljutim papričicama izvadite sjemenke i narežite na ploške.
- Sitno nasjeckajte zeleni cilantro i celer.
- Sada prelazimo na salamuru, za to otopimo granule soli u kipućoj vodi, salamura se mora ohladiti. Ako u salamuri trebate dodati druge začine, dodajte ih zajedno sa solju i kuhajte 5 minuta.
- Na dno emajliranog pleha stavite sloj cvekle, zatim ponovo rasporedite cveklu i tako dok ne nestane svo iseckano povrće, poslednji sloj mora biti cvekla kako bi kupus bio ravnomerno obojen u lepu boju. Otprilike u sredini sloj kupusa treba posuti mješavinom bijelog luka, začinskog bilja i ljute paprike.
- Sadržaj tepsije napunite ohlađenom salamurinom, na vrh stavite tanjir sa teretom i ostavite kupus da fermentira na toplom mjestu 5 dana.
- Svaki dan povrće probušimo oštrom vilicom kako bi ugljični dioksid mogao slobodno izaći iz kupusa.
Čim pjena prestane da se pojavljuje i salamura postane providna, to znači da je kupus spreman, stavite ga u tegle i stavite na hladnije mjesto.
Recept za hrskavi kiseli kupus u buretu za zimnicu
Kiseli kupus u bačvi je zadovoljstvo koje ne dobijate samo od jedenja gotovog zalogaja, već i od samog procesa fermentacije. Za početak možete uzeti bačvu od hrasta, lipe ili kedra i, naravno, pronaći odgovarajući recept (sa fotografijom) za kiseljenje.
Sastojci:
- 46 g bijelog kupusa;
- 4 kg šargarepe;
- 1 kg krupne soli (bez joda).
Priprema:
- Bačvu poparimo kipućom vodom i bolje je to učiniti dvaput.
- Sjeckajte kupus i šargarepu, dodajte ih u veću posudu, posolite i miješajte rukama dok kupus ne pusti sok.
- Dno bureta prekrijte cijelim listovima kupusa i dodajte povrće zajedno sa sokom, dobro ga učvrstite.
- Ostavljamo kupus da fermentira u toploj prostoriji, svaki dan (dva puta) uklanjamo teret, probušimo povrće kako bi plin izašao i predjelo ne bi ispalo gorko.
- Čim prestane intenzivna fermentacija, bure sa kupusom se mora premjestiti u podrum. Za 10 dana kupus će biti gotov. Kako fermentirati kupus u hrastovoj bačvi možete pogledati video.
- Fermentirani kupus možete čuvati u bačvi u podrumu, ali jednom tjedno morate provjeriti bačvu sa njenim sadržajem i ukloniti plijesan kako se grickalica ne bi pokvarila.
Kupus u buretu možete fermentirati ne samo sa šargarepom, već i veoma ukusnim kupusom sa brusnicama, jabukama i sjemenkama kima.
Spicy version
Danas postoje različite opcije za fermentaciju kupusa. Jedan od popularnih recepata je opcija začinjenog zalogaja. Ovdje se kupus može fermentirati samo sa sirćetom ili uz dodatak senfa.
Sastojci za recept 1:
- viljuške bijelog kupusa;
- 1 tbsp. kašika šećera;
- 1 tbsp. kašika soli;
- 2 žlice. kašike biljnog ulja;
- 2 žlice. kašike sirćeta;
- glavica belog luka;
- 2 šargarepe;
- mahuna ljute paprike.
Priprema:
- Kupus narežemo na krupnije komade, šargarepu iseckamo na rende, ljutu papričicu narežemo na kriške, a režnjeve belog luka na sitno.
- Pripremljene sastojke stavite u slojeve u staklenu teglu i počnite sa kupusom.
- Za pripremu salamure u vodu dodajte so, šećer, ulje i sirće. Smjesu prokuvati i odmah preliti preko povrća.
- Kupus će biti gotov za jedan dan, a predjelo čuvajte na hladnom mestu.
Sastojci za recept za senf:
- 3 kg bijelog kupusa;
- 3 šargarepe;
- 3 glavice luka;
- 250 ml biljnog ulja;
- 1 tbsp. kašika senfa;
- 200 ml sirćeta;
- 180 g šećera;
- 1,5 tbsp. kašike soli.
Priprema:
- Kupus isjeckajte, šargarepu nasjeckajte na rende za korejske salate, luk narežite na tanke četvrtine.
- Stavite sve nasjeckano povrće u dublju posudu i promiješajte.
- U posebnu posudu sipajte ulje i sirće, dodajte so, šećer i senf, promešajte i zagrevajte marinadu 5 minuta.
- Vruću smjesu prelijte preko povrća, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme sadržaj posude je potrebno nekoliko puta promiješati. Nakon toga stavite grickalicu u tegle i premjestite na hladno mjesto.
Kupus se može poslužiti i sutradan, ali je najbolje da odstoji dva dana da dobije najbolji ukus.
Korejski u tegli od 3 litre
Korejska kuhinja spremna je ponuditi mnoge recepte za kiseljenje kupusa, jer svaka pokrajina ove zemlje ima svoje tradicije i tajne pripreme zalogaja od povrća. Važno je napomenuti da sorte bijelog kupusa nisu pogodne za kiseljenje kupusa, jer su u Koreji popularne lisne sorte kupusa, koje nazivamo kineskim kupusom.
Sastojci:
- 1 kg kineskog kupusa;
- 5 čena belog luka;
- 3 žlice. kašike soli;
- 150 g daikona;
- 3 slatke paprike;
- kriška svježeg đumbira (kašičica sušenog);
- 50 g zelenog luka;
- 2 mahune ljute paprike (2 kašičice suve mlevene);
- 2 kašičice šećera;
- 2 kašičice mlevenog korijandera.
Priprema:
- U dva litra vrele vode razmutite 5 kašika soli i ohladite.
- Kineski kupus narežemo na četiri dijela, stavimo ga u duboku posudu, napunimo fiziološkom otopinom i držimo pod pritiskom 5 sati.
- Zatim uklonimo ugnjetavanje i one dijelove kupusa koji se nalaze na dnu posude zamijenimo gornjim, vratimo opresiju i ostavimo 8 sati.
- Nakon toga izvadite posoljeni kupus i isperite vodom.
- Sada uzmemo daikon, ogulimo ga i narežemo na dugačke tanke kriške ili jednostavno narendamo za korejske salate.
- Ljute i slatke paprike ogulite od sjemenki, narežite na komade, stavite u posudu blendera i sameljite u pire.
- Ren češnjaka nasjeckajte oštrim nožem ili provucite kroz presu.
- Koristite oštar nož za sjeckanje đumbira ako koristite svježi korijen biljke.
- Sve sastojke sjediniti u dubokoj posudi, dodati kašiku soli, isto toliko šećera i korijandera. Ostavite smjesu da odstoji oko sat vremena.
- Zatim svaki komad kineskog kupusa utrljajte začinskom smjesom i stavite ga čvrsto u teglu ili bilo koju drugu staklenu ili keramičku posudu.
- U zavisnosti od sobne temperature, proces fermentacije može trajati od dva do pet dana.
Gotovu korejsku grickalicu čuvajte na hladnom mestu tri nedelje.
Kelj možete fermentirati na različite načine, ali morate odabrati pravi dan. Ako vjerujete narodnim praznovjerjima, onda je ispravno fermentirati kupus samo na rastućem mjesecu i to samo onim danima u sedmici koji imaju slovo "R" u svom nazivu - to su utorak, srijeda i četvrtak, osim nedjelje. Ali, glavna stvar je odabrati kupus pogodan za fermentaciju - to su sorte koje je uhvatio prvi mraz.
