Veoma ukusan kiseli kupus: klasičan recept i recepti za kiseli kupus za zimnicu. Kiseli kupus za zimu - klasični recepti za kiseljenje ukusnog domaćeg kiselog kupusa Kiseli kupus u posudi od 3 litre

Ovo je možda jedna od najomiljenijih domaćih grickalica koje možete pripremiti za buduću upotrebu - kiseli kupus u tegli od 3 litre za instant kuvanje. Štoviše, upravo ovaj recept vam omogućava da napravite kupus posebnog okusa - vrlo pikantnog, ali istovremeno nježnog s blagim hrskanjem i aromom svježine. Pripremite i ove za ukusan kupus.
Ova grickalica ima mnogo namjena - može se poslužiti za stolom, pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim lukom, možete mu dodati bilo koje odgovarajuće sastojke (kiseli krastavci, masline, gljive) i dobiti nove zanimljive grickalice. A ako kupus lagano dinstate s dodatkom ulja, dobit ćete odličnu podlogu za punjenje bilo kojeg proizvoda: bilo da su to pite ili knedle.
Priprema predjelo nije teška, najvažnije je odabrati pravi kupus. Činjenica je da se fermentiraju samo zimske sorte koje imaju tvrđe listove; takva glavica kupusa je elastičnija (ako je malo stisnete, čuje se lagano škripanje).
Recept je dizajniran za teglu od 3 litre

- plod kupusa (zimske sorte) – 1,7 kg.,
- šargarepa – 1 kom.,
- kuhinjska so - 2,5 kašike,
-šećer – 1 kašika,
- voda – 1 l.,
- lovorov list - 2 kom.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Priprema predjela počinjemo tako što pripremamo povrće – ogulimo šargarepu i skinemo gornje listove kupusa. (Često su oštećeni i stoga neupotrebljivi).
Prepolovite glavicu kupusa, a zatim je nasjeckajte nožem ili sjeckalicom.




Zatim nasjeckajte šargarepu (najbolje je koristiti sjeckalicu za korejski zalogaj).




Povrće izmiješajte i lagano ga izgnječite rukama.




U ohlađenu prokuhanu vodu sipajte so, šećer i lovorov list. Dobro miješajte dok se sol i šećer ne otope.






Zatim povrće sabijemo u teglu, čineći to u porcijama tako da u tegli ne ostane praznih mesta.




Odozgo sipajte salamuri.




I teglu stavite na tacnu da u nju teče sok.
Pokrijte teglu gazom ili labavim plastičnim poklopcem.




Užinu držimo na toplom tri dana, a zatim štapom napravimo rupu da se oslobodi gorčine, a zatim posudu za odlaganje odnesemo na hladno mesto. Ispada veoma ukusno i ovako

Kiseli kupus Ovaj recept je veoma ukusan, hrskav, a i prilično brz za pripremu! Nema potrebe da ga drobite rukama, jer se fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i dokazan godinama!

spoj:

Za teglu od 3 litre:

• 2-2,3 kg bijelog kupusa (kasni)
• 2 srednje šargarepe
• 3-4 lovorova lista
• nekoliko mljevenih crnog ili aleve paprike (po želji)

rasol:

• 1,5 litara vode
• 2 tbsp. kašike soli (nije jodirane)
• 2 tbsp. kašike šećera

Pravljenje hrskavog kiselog kupusa u salamuri:

1. Slanicu pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može puniti samo čistom vodom.)
2. Kupus oguliti od gornjih listova, iseći na nekoliko delova i iseckati nožem, na rende ili u mašini za hranu, zavisno od toga šta imate.

   Seckani kupus za fermentaciju

3. Šargarepu narendajte na krupno rende.

   Rendane šargarepe

4. Pomiješajte kupus sa šargarepom.

   Kupus i šargarepa za fermentaciju u salamuri

5. Prebacite ovu smjesu u čistu teglu, lagano je sabijte (ali ne previše). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i biber u zrnu.

   Pravljenje hrskavog kiselog kupusa

6. U teglu sipajte rasol tako da potpuno prekrije kupus. (U zavisnosti od toga kako ćete ga isjeći, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)

   Punjenje slanom vodom

   Kupus u salamuri

7. Lagano pokrijte teglu poklopcem ili je prekrijte višestruko presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjir, jer će tokom fermentacije salamura porasti i preliti.

   Pravljenje ukusnog kiselog kupusa

8. Ostavite u kuhinji dva do tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi, samo ga malo ubijte kašikom). Također je poželjno da ga ponekad probušite drvenim štapom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, kupus će biti gotov za dva dana. Međutim, visoke temperature, kao i niske, loše utiču na proces fermentacije (npr. može se pojaviti sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
9. Kada je kiseli kupus gotov, stavite ga u frižider.

To je sve! Možete napraviti razne salate, nadjeve za ili od kiselog kupusa ili ga jednostavno začiniti uljem i poslužiti.

P.S. Ako vam se svidio recept, ne zaboravite primati nove recepte na e-mail.

Prijatno!

Julia autor recepta

Nudimo recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre - iste zapremine koja je dovoljna da porodica uživa u svežem, vitaminima bogatom jelu, a da mu ne dosadi. Sa brusnicom i cveklom, korejski i gruzijski: jelo se lako priprema svake nedelje i uživa u raznolikosti. Otkrijmo tajne pravljenja ukusnog, ljutog, hrskavog kiselog kupusa.

Kiseli kupus je originalno rusko jelo. Nećete ga naći u inostranstvu, koliko god da tražite u supermarketima. Ali u Rusiji se jeo vekovima, a kupus je bio taj koji je zimi ostao glavni izvor vitamina: pri kuhanju i dinstanju, hranjive tvari "kupusa" se uništavaju, ali kada se fermentiraju, naprotiv, brzo se razmnožavaju. Da, i savršeno se čuva.

Za informaciju: vitamina P (naime, smatra se glavnim zaštitnikom ljudskog imunološkog sistema) u kiselom kupusu postaje 20 puta više nego u sirovom kupusu.

Pređimo sa riječi na djela. Naučimo kako fermentirati kupus da ne bude gorak i dugo ostane hrskav.

Labave, porozne glavice kupusa nisu pogodne za fermentaciju; glavica kupusa treba da bude gusta; Poželjnije je odabrati kasne sorte: imaju više šećera, što ubrzava proces fermentacije; kupus treba da ima guste, sjajne listove bez debelih vena.

Za početak (na bazi 2 litre) pripremite:

• viljuške "Slava" kupusa težine 2-3 kg;
• srednja šargarepa - 2 kom.;
• so – 3 kašike. l;
• kašičica sjemenki kopra (kumin);
• crni biber;
• lovorov list (opciono).

Prvo, iseckajmo kupus. Naš zadatak je da ga učinimo što tanjim: debelim komadima će biti potrebno mnogo duže da se soli i okus će biti lošiji. Posao možete olakšati ako glavicu kupusa oštrim nožem podijelite na četiri dijela i svaku četvrtinu isječete posebno. Narendajte šargarepu. Posolite kupus. Izračun je ovdje jednostavan: na 1 kg kupusa važno je staviti jednu žlicu. l soli bez tobogana.

Morate kupiti običnu sol za kiselo tijesto; Važno je da je velika: ekstra neće raditi.

Sada je važno da kupus izgnječite sa solju da pusti malo soka. U kupus dodajte šargarepu. Opasno je staviti previše šargarepe. Ne samo da će dodati nepotrebnu slatkoću, već će kupusu dati i lošu "sapunastu" teksturu. Povrće pospite sjemenkama kima, po želji dodajte biber i lovorov list.

Staklenu teglu dobro operite, očistite sodom i poparite kipućom vodom. Napunite staklenu teglu kupusom i nabijete je silom. Tegla treba da bude napunjena do ramena, ali da ima mesta za sok od kupusa. Sada teglu pokrijemo poklopcem (najbolje najlonskim sa rupicama) i ostavimo u prostoriji tri dana. Lagani mjehurići koji će se pojaviti na površini i lagana pjena će nam reći da je proces započeo.

Ako se pokaže da je sorta slabo sočna, uvijek možete dodati malo prokuhane slane vode u teglu; Važno je da je kupus potpuno uronjen u salamuri.

Svaki dan ga probušimo dugačkim štapićem (možete koristiti jedan od sušija): to će omogućiti da izađu mjehurići sumporovodika i ugljičnog dioksida. Ako zaboravite da ga probušite, kupus će ispasti gorak. Dva-tri dana i treba ga staviti u frižider ili na balkon. Užina je spremna!

Ovaj jednostavan recept se smatra klasičnim. Od pamtivijeka, majke i bake su ga kuhale. Nikad ne fali, kupus uvek ispadne ukusan. Najbolje je poslužiti uz luk, mirisno suncokretovo ulje i kuvani krompir. Ovo je tako ukusno jelo da nisu potrebni dodaci. I da, ne zaboravite da skuvate kiselu čorbu od kupusa sa kupusom. Sjajno jelo za zimu!

Recept za kuvanje u salamuri za zimu

Kupus u tegli od 3 litre može se kuvati u salamuri: recept pomaže kada nema vremena za čekanje, ali zaista želite kupus. U tom slučaju nema potrebe da pritiskate rukom, jer će marinada posuti dodati vlagu.

Idealna temperatura za proces fermentacije je 20-21 stepen; Ako je sobna temperatura niža, fermentacija će trajati duže, a ako je prostorija previše vruća, kupus može postati sluzav.

Nastavljamo u fazama:

1. Bijeli kupus narežite, a šargarepu narendajte.
2. Za jedan i po litar vode dodajte par kašika soli, malo šećera ili meda.
3. Povrće sabijemo i napunimo marinadom.
4. Po želji između slojeva kupusa stavite lovor, piment ili crni grašak.
5. Pokrijte teglu poklopcem.
6. Teglu je potrebno ostaviti na toplom mestu 2 dana i važno je da je nekoliko puta dnevno probušite drvenim štapićem, oslobađajući ugljen dioksid.

Posljednja faza je da sve premjestite na balkon i jedete, polivajući mirisnim suncokretovim uljem.

Hrskavi kupus u tegli od 3 litre

Pravljenje hrskavog kupusa sa blagom aromom hrena za zimu je jednostavno elementarno!

Povrće seckamo na isti način kao u klasičnom receptu, ali s tom razlikom što ćemo kupus i šargarepu istovremeno mleti rukama dok sok ne bude u izobilju. Sada napunite čistu teglu od tri litre, čvrsto sabijajući povrće šakom. Teglu treba napuniti do ramena. Na povrće stavite list kupusa veličine koji prekriva cijelu površinu.

Sve obilno pospite krupnom kamenom soli. Napunite prokuvanom vodom tako da voda prekrije površinu povrća nešto više od prsta. Teglu stavljamo na tanjir: ako sok počne da bježi tokom fermentacije, stol se neće zaprljati. Ostavite na stolu dva dana. Nakon 48 sati, pjena će početi da se pojavljuje i važno je da je uklonite.

Kupus ćemo štapom nekoliko puta probušiti do samog dna tegle, oslobađajući ga od viška ugljičnog dioksida. Gotov kupus je prijatne kiselosti, a kako je hrskav! U jelu uživamo kao salatu ili prilog uz meso - jednostavno je idealno za svako mesno jelo sa svinjetinom, ostajući gastronomski klasik.

Začinjena opcija

Začinjeni kupus omiljena je među muškarcima. I malo ljudi zna: izuzetno je popularan na istoku. Egipatski supermarketi prodaju određeni kupus, ukiseljen u komadima ili cijeli (sve zavisi od veličine) u društvu sa drugim povrćem: cveklom, mahunarkom, šargarepom, čili papričicama.

Pripremit ćemo brzu verziju. Da biste to učinili, dodajte jednu crvenu ljutu papričicu, narezanu na ploške, u mješavinu sjeckanog kupusa i šargarepe. Bolje je očistiti sjemenke, inače će začinjenost bukvalno prerasti ljestvicu i kupus će se pretvoriti u privlačan pogled.

Sipajte litar prokuvane vode u teglu, dodajte obilan prstohvat kamene soli i ostavite na toplom dok ne počne proces fermentacije. Nakon toga čekamo još par dana i stavimo posudu na hladno.

Gruzijski sa cveklom

Gruzijska kuhinja nije poznata samo po khachapuriju i kharchou. Gruzijci imaju nacionalni zalogaj koji je poznat u cijelom svijetu, ali ga je lako ponoviti. Ovo je kiseli kupus sa cveklom, začinima i začinskim biljem.

Pripremimo malu viljušku kupusa, tri cvekle, dvije šargarepe, ljuti čili, bijeli luk (možete i puno!), vezicu cilantra ili celera (možete i jedno i drugo), so, šećer, sirće i vodu za piće. Korisni začini su lovorov list, grašak crnog i pimenta, so i šećer po ukusu.

Užinu pripremite ovako:

1. Kupus sečemo na komade po slučajnom redoslijedu, nikada ih ne razdvajajući na listove. Da bismo to učinili, vilice podijelimo na četvrtine, a svaku od njih na još tri dijela.
2. Cveklu iseckajte na ploške (ili tri na krupno rende), šargarepu narežite na tanke kolutove, a režnjeve belog luka okrenite na ploške.
3. U činiju stavite sarmice, cveklu, šargarepu i beli luk, sve možete dodati bilo kojim redosledom.
4. Ljutu papriku narežite na kriške i dodajte povrću.
5. Zelenje nasjeckamo na krupno ili stavimo cijelu gomilu - i dalje će odavati svoju aromu kupusu.
6. Sve napunite vrelom marinadom od vode, začina, šećera, soli i sirćeta i ostavite pod pritiskom tačno jedan dan.

Svaki drugi dan užinu prebacite u teglu i stavite u frižider. Rezultat je ukusno, začinjeno jelo, pogodno za svaku gozbu, posebno ako se poslužuje sa toplim krompirom.

Kiseli kupus sa sirćetom

Kiseli kupus sa sirćetom ispada pikantan i pikantan, pomalo podsjeća na korejsku verziju (pročitajte recept u nastavku). Istovremeno, zaista možete značajno pojednostaviti proces ako u teglu dodate malo sirćetne esencije razblažene u vodi.

Da biste pripremili kupus kiseli sirćet, dobro napunite teglu, a zatim ulijte jedan i po litar vode sa kašičicom sirćetne kiseline. Ostavite da se marinira jedan dan i uzmite uzorak. Bolje je ovom kupusu dodati malo šećera, tada će okus biti skladan i pikantan.

Korejski u tegli od 3 litre

Korejske salate su pravi hit na svakom stolu. One se prve jedu, a posebno su divne kada ih sami pripremite. Korejski kupus se lako priprema od bilo koje vrste - bijelog, karfiola, pekinškog, pa čak i crvenog: okus će svaki put biti odličan. Kupus možete rezati kako god želite, bilo na kriške ili trakice, postoji samo jedna tajna - posebna marinada.

Također za kuhanje trebat će nam mahuna ljute paprike, bijeli luk i, idealno, poseban set začina (prodaje se u supermarketima i trgovinama s robom iz Azije).

Nastavljamo korak po korak:

1. Kupus narežite na sitne komade.
2. Na dugačko rende naribajte par šargarepa.
3. Ljutu papriku narežite na kolutiće.
4. U tiganju zagrejte biljno ulje (100 ml).
5. Čim se pojavi dim, sklonite ulje sa vatre i dodajte mu začine.
6. Stavite kupus i rendanu šargarepu u slojevima u činiju.
7. Dodajte režnjeve belog luka i kolutiće crvene paprike.
8. Ulijte vruće biljno ulje.
9. Dodajte kašiku sirćeta 9% (više ako volite kiselost).
10. Pokrijte sve tanjirom i stavite uteg na vrh.
11. Držite na toplom 10 sati.
12. Prebacite u bilo koju staklenu posudu i ohladite.

Korejski zalogaj, zahvaljujući sirćetu, ne kvari se dugo vremena. Ako ga pripremite krajem januara, jelo će biti pogodno za poslasticu 8. marta.

Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku?

Kupus je lako fermentirati u vlastitom soku ako u mješavinu šargarepe i kupusa ne dodate prokuhanu vodu, već ostavite da se natapa i pričekajte dok sama komponenta ne pusti puno soka. Recept je vrlo jednostavan i u potpunosti ponavlja klasičnu verziju, iako ćete ga u ovom slučaju morati jače mijesiti rukama. Zamijenite i ponovite redoslijed iz prvog recepta.

Sok od kupusa ukiseljenog u vlastitom soku odličan je proizvod za izbjeljivanje kože; Također liječi želučanu sluznicu i može se bezbedno piti na prazan želudac.

Budite oprezni: važno je pažljivo pratiti kupus u vlastitom soku, ne dopuštajući mu da fermentira. Čim proces fermentacije započne, potrebno je pričekati jedan dan i staviti ga na hladno, inače će peroksidirati.

Vruća metoda

Topli kiseli kupus je jedinstvena varijanta zimske salate. Njegova velika prednost je brzina pripreme. Pravi se uveče, a sutradan služi za večeru, na primer, kao dodatak supi od graška ili pilećeg mesa. Predjelo savršeno nadopunjuje blage guste supe. A može postati i odličan saveznik za dinstan krompir: ponekad vam za takvu gozbu nije potrebno meso.

Nema poteškoća. Sve pripremamo po klasičnom receptu. Samo stavite nekoliko čena belog luka između slojeva kupusa. Ostaje samo da ulijete vruću salamuru.

Za ispravnu marinadu slijedite proporcije:

• sol i šećer - po 2 kašičice. bez tobogana;
• sirće 9% – 3 kašike. l. (malo više ako volite pikantan ukus);
• 50 ml biljnog ulja;
• litar vode;
• možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu.

Zakuhajte vodu na šporetu, začinite solju, šećerom, dodajte sirće i biljno ulje. Vruću salamuru sipajte u teglu sa kupusom. Labavo pokrijte najlonskim poklopcem. Ostavljamo ga na kuhinjskom stolu. Nakon nekoliko sati uzimamo uzorak - trebao bi vam se svidjeti ljuti i ljuti kupus.

Kvasim sa brusnicama

Stalno se služio hrskavi kupus sa brusnicom. Ovo je prava vitaminska bomba: i brusnice i kupus jednostavno su rekorderi po sadržaju vitamina C. Neće nam trebati više od 150 g brusnica po tegli od 3 litre. Usput, sasvim je moguće uzeti smrznute bobice, a ne svježe - kupus se time neće oštetiti.

Važan sastojak recepta je prirodni med; potrebno ga je staviti u 3 kašike. l; Slatkoću ćete jedva primijetiti, ali će okus kiselog kupusa postati mnogo bogatiji.

1. Kupus i tri šargarepe sitno nasjeckajte.
2. Na dasci za rezanje (najbolje drvenoj) zgnječite kupus i šargarepu.
3. Kupus i brusnice stavite u teglu sledećim redosledom: sloj kupusa i šargarepe, sloj bobičastog voća, sloj kupusa, sloj bobičastog voća, i tako redom do kraja tegle.
4. Poslednji sloj je obavezno kupus.
5. U tom slučaju ne možete zgnječiti kupus na silu: bobice moraju ostati netaknute.

Nije potrebno dodavati lovorov list i biber u zrnu: kupus će već ispasti neverovatno ukusan. Jede se zasebno, jer je užina sama sebi dovoljna i ne treba joj nikakve dodatke. Kupus je idealan prilog za pečenu gusku, patku i piletinu.

Kiseli kupus je jeftino jelo i može se pripremati tokom cijele godine. Neke domaćice aktivno eksperimentišu. Ima ljubitelja kupusnog kiselog kupusa sa kiselim jabukama (idealna je sorta Antonovka), a ima i onih koji kupus fermentišu sa crnom i crvenom ribizlom. Sigurni smo da svaka domaćica ima prepoznatljiv recept koji je naslijedila od svoje bake. I vi možete eksperimentisati i razmaziti svoje najmilije ukusnim i zdravim zimskim jelom.

Zdravo, Aleksandar je tu. Danas je jedna od najzanimljivijih tema, pogledaćemo kako se pravi kiseli kupus. Mnogi ljudi tako mogu reći, ali zašto da ga rastavljam, ja sam ga isjekao, posolio i stavio u tegle. Ali drugi bi mogli prigovoriti - ali nismo uspjeli, ne fermentira ili ispadne sapunast. A sve zato što čak i tako jednostavna akcija kao što je kiseli kupus sadrži mnogo suptilnosti.

Danas nećemo govoriti o prednostima kupusa, o njegovom vitaminskom sastavu, samo vjerujte da je divan. Danas ćemo jednostavno fermentirati različitim opcijama, a istovremeno analizirati šta na šta utiče. Gledajući malo unaprijed, reći ću da postoje dvije glavne metode fermentacije - u vlastitom soku i u salamuri. Isprobali smo obje metode, ali nismo pronašli nikakvu suštinsku razliku u ukusu. Zato današnji recepti sadrže obje opcije kuhanja.

Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i idite u kuhinju. Jer već počinjemo sa posljednjom berbom ove godine, berući belostrane ljepote naših vrtova i povrtnjaka.

Prvi recept se može nazvati klasičnim, fermentacija će se odvijati u vlastitom soku. Za to nam je potreban kupus srednjeg ili kasnog zrenja. Najbolje dokazane sorte će biti Moskovska kasna, Belorusskaya i Slava 1305.

Sastojci:

• Kupus – 4,5 kg
• Šargarepa – 200 g.
• So – 90g (2% po masi)

Za kiseljenje su optimalne proporcije soli i šargarepe, količina soli je 2% mase kupusa, a 5% šargarepe. Kao što vidite, u receptu nema šećera. I to nije bez razloga, sam kupus već sadrži šećer, koji je toliko neophodan za bakterije mliječne kiseline, plus šećer se nalazi u mrkvi, koja je, inače, prisutna u receptu upravo za tu svrhu. Ne zbog ukusa, ne samo zbog izgleda, već posebno zbog sadržaja šećera.

Pripremu počinjemo pripremom kupusa: glavice kupusa pregledamo, ako vidimo pokvarena mjesta, bacimo ih, a svim ostalim otkinemo vanjske listove.

Zatim ga isječemo na komade koje je udobno držati rukom i izrežemo peteljku.

Ako imate posebnu sjeckalicu, onda ne morate rezati glavicu kupusa.

Svaki komad sečemo nožem na trake širine 5-7 mm.

Prvo smo počeli rezati nožem, ali nam je ova aktivnost brzo dosadila, pa smo ostatak kupusa isjeckali električnom sjeckalicom.

Zatim smo korejski nastavkom za šargarepu isjeckali šargarepu.

Vjeruje se da je šargarepu bolje narezati nožem na trakice nego je naribati. Sa takvom šargarepom kiseli kupus ispadne bijel, a sa šargarepom, nakon ribanja, bit će žućkasto-krem. Jer nakon ribanja, šargarepa je tanja i lakše oslobađa karotenoide koji boje. Na vama je, naravno, da li ćete se zamarati ovim ili ne.

Nakon što je sve iseckano, uzmite veliku šerpu i počnite sve miješati.

Svi sastojci se mogu mešati na stolu, ali to nikada ne radimo. Zamislite samo da imate 50 kilograma kupusa, koji će nakon usitnjavanja zauzeti pola kuhinje? Pogodnije je sve sastojke pomiješati ili u velikom lavoru ili u velikoj šerpi. Ako sav kupus odmah isječete u tiganj, a zatim dodate šargarepu, biće jako teško promiješati dok ne postane glatko do samog dna. Zato to radimo u slojevima.

Sipajte sloj kupusa, malo šargarepe i pospite solju, proporcionalno uzetoj masi. Sve izmiješajte, pritiskajući rukama i poravnajte.

Zatim sve ponavljamo, ali pri miješanju sljedećih slojeva miješamo samo novi sloj, ne dodirujući prethodni, tj. niže. Ponovo poravnamo i ponavljamo dok ne pomiješamo sve što je isjeckano.

Ne pridržavamo se tačnih proporcija u slojevima, sve radimo na oko, što nikada nije zatajilo? Tako odjednom pripremimo do 50-70 kilograma kupusa u rezervoaru od nerđajućeg čelika.

Ovaj put sve radimo u loncu, jer su djeca odrasla, preselila se u gradove i više ne fermentiramo u velikim količinama. Mnogo je lakše kupiti par glavica kupusa u prodavnici i ukiseliti ih, za par dana ukusni kupus je gotov.

Kada pomiješamo sve što je usitnjeno, po pravilu donji slojevi već daju sok. Jasno se vidi ako ga pritisnete rukom odozgo. Na vrh stavite tanjir odgovarajuće veličine i stavite teglu vode od 3 litre kao pritisak.

To je sve za sada. Naš kupus će stajati 3 do 5 dana, u zavisnosti od temperature. Optimalna temperatura je 21 stepen i 5 dana. Temperatura u našem stanu je oko 23 stepena, tako da stojimo 3 dana. Svaki dan otklanjamo pritisak i probušimo sadržaj posude nehrđajućim čelikom kako bismo oslobodili ugljični dioksid.

Nakon tri dana kupus stavite u tegle, izgnječite i napunite salamurinom iz tiganja. Zatvaramo je ili najlonskim poklopcima ili poklopcima na šrafove, ali ne čvrsto, gasovi će i dalje izlaziti iz tegle i odlažemo je na čuvanje u podrum.

Naravno, kupus je bilo moguće odmah staviti u tegle, ali preliminarnu fermentaciju je ipak prikladnije obaviti u loncu. U tome je i veliki plus - kada ga stavite u tegle, garantovano ćete otpustiti sav ugljični dioksid i na kraju će ispasti ukusnije.

Kiseli kupus se čuva samo na hladnom mestu, bilo u podrumu ili u frižideru. Kada se zagrije, vrlo brzo će postati kiselo i izgubiti svoju hrskavost. Ovo sigurno nećete više jesti. Također bih dodao da ako želite dodati kopar ili druge začine, dodajte samo sjemenke, nemojte koristiti sušeno bilje, inače će vam se sav posao jednostavno ukiseliti.

1. Najukusniji kupus se dobija ako proces fermentacije nije završen. Mala količina kiseline sa preostalim šećerom daje ugodan vinsko-slan okus. U ovom stanju kupus po pravilu ostaje od trenutka soljenja do otprilike mjesec dana nakon kuvanja. To je, inače, još jedan razlog zašto smo prešli na fermentaciju u malim količinama.
2. Kada se čuvaju mjesec dana ili više, količina kiseline se povećava, a šećera smanjuje, što dovodi do kiselo-slanog okusa.
3. Ali ispostavilo se da je kupus, koji se čuva šest mjeseci, oštro kisel. Ovo, naravno, nije za svakoga, i kažu da je najvrednije nakon mamurluka, ali ne preporučujem da to provjeravate, uzimate zdravo za gotovo?

To je sve za klasični recept, dobar tek!

Ukusan recept za kiseli kupus - prste ćete polizati

Po sledećem receptu, kupus ćemo fermentisati direktno u tegle od 3 litre u sopstvenom soku, bez šećera i sirćeta.

• Kupus – 2-2,5 kg
• Šargarepa – 1 kom.
• Sol – 1 kašika.

Za recept biramo kasnozreli kupus, težak najmanje 1 kg. Uklonite gornje listove sa glavica kupusa.

Gornji listovi često pokazuju znakove mehaničkih oštećenja i po pravilu nisu previše sočni.

Glavicu kupusa isečemo na komade koje je zgodno držati rukom, najčešće na 4 dela i izrežemo peteljku.

Zatim nožem izrežite na trake širine približno 5-7 mm.

Stavite narezani kupus u široku posudu.

Šargarepu narendajte na korejski rende ili je isecite nožem.

Ako ne želite da šargarepa oboji kupus, nemojte ga rendati običnim ribanjem.

Sada sve dobro umutiti rukama i promešati, pa prebaciti u teglu od 3 litre. Ali stavljamo ga u teglu u slojevima, a između slojeva posipamo so. Prilikom punjenja sve zgnječite rukama i pridržavajte se norme soli - 1 žlica. za celu teglu.

Nikada nemojte koristiti jodiranu so, samo običnu krupnu kamenu so.

Nakon postavljanja posljednjeg sloja, ostavite malo slobodnog prostora za sok, sigurno će isticati. Otprilike 50 mm do grla tegle, više nije potrebno.

Teglu stavljamo na tanjir radi sigurnosti; ako ima puno soka i sadržaj dobro fermentira, sok i pjena mogu pobjeći.

Ostavite teglu na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan probušimo sadržaj tegle do samog dna kako bismo ispustili plinove. Zgodno je to učiniti inox ražnjem, ali možete koristiti i drveni ražanj.

Ako nakon prvih 10-12 sati u tegli nema dovoljno soka i ne pokrije sav kupus, ulijte malo ohlađene prokuhane vode. Moguće je da sorta koju koristite nije dovoljno sočna.

Fermentacija se u pravilu završava za 3-4 dana, ali ponekad proces kasni. To možete odrediti po mjehurićima plina koji se više neće ispuštati ili će ih biti vrlo malo. To znači da se tegla može čuvati na hladnom mestu, podrumu ili frižideru. U to vrijeme kupus se već može jesti.

A najbolje ga jesti je, naravno, u salati. Samo ga dodajte u tanjir i nasjeckajte luk, začinite biljnim uljem.

Prijatno!

Recept za kiseli kupus sa cveklom - bez sirćeta

Sljedeći recept privlači svojom neobičnošću. Dole monotone boje, dodajmo raznolikost. Uradimo to koristeći cveklu. I ponovo fermentiramo u tegli.

Sastojci za teglu od 3 litre:

• Kupus – 1,5 kg.
• Cvekla – 300 g.
• Beli luk – 80g.
• Paprika – 10-15 g.
• Voda – 1,5 l.
• Sol – 75 g.
• Lovorov list – 3 kom.
• Crni biber u zrnu – 7 kom.
• Piment - 5 kom.

Za razliku od prethodnih recepata, ovaj počinjemo pripremom nadjeva, odnosno salamure. U šerpu sipajte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Nakon što voda provri, dodajte sol, lovorov list i papriku.

Koristite lovor i papriku po svom ukusu; ovo su opcioni sastojci. Usput, možete pokušati dodati nekoliko cvasti karanfilića za ukus.

Sve promešati i kuvati 1-2 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se fil ohladi.

Dok se fil hladi pripremiti povrće. Beli luk narežite na krupnije komade.

Ljutim papričicama izvadite sjemenke i narežite na dugačke trakice.

Cveklu operite, skinite koru, isecite na 4 dela i svaki deo na tanke kriške.

Uklonite spoljne listove kupusa, prerežite na 4 dela i uklonite peteljku. Svaki komad izrežemo na tanjire debljine 3cm, a zatim tanjire izrežemo na kvadrate.

Pređimo na punjenje tegle. Na dno stavimo nekoliko komada cvekle i bijelog luka, a na vrh stavimo kupus u sloju od 5-6 centimetara i komadiće bibera. Zatim ponavljamo slojeve. Povremeno sabijajte rukom sadržaj tegle.

Napunite teglu do vrha i napunite je ohlađenim slanim filom.

Pokrijte poklopcem, ali ne dobro, i ostavite da fermentira 4-5 dana na sobnoj temperaturi.

Dok traje fermentacija, svaki dan morate žlicom gurati rub kupusa i cvekle kako biste pomogli da ugljični dioksid pobjegne iz tegle.

Nakon 4-5 dana oslobađanje ugljičnog dioksida praktički će prestati, što znači da je sve spremno. Tegle zatvaramo najlonskim poklopcima i čuvamo u podrumu ili frižideru.

Prijatno!

Ukusni hrskavi kiseli kupus u tegli sa slanom vodom

I sljedeći recept izaziva oprečna mišljenja među mnogima, ali pokušat ću ih rastjerati. Kelj ćemo fermentirati ne u sopstvenom soku, već u salamuri. Štaviše, to je jedini izlaz ako se odjednom pokaže da nije dovoljno sočan.

Sastojci za 3 litre. tegla:

• Kupus – 2-2,5 kg.
• Šargarepa – 1 kom.
• Sol – 1 kašika. sa toboganom
• Voda – 1l.

Zašto ovaj recept izaziva toliko kontroverzi? Da, jer se vjeruje da kupus treba fermentirati samo u vlastitom soku. Po mom mišljenju, ovo je vrlo kontroverzna izjava. Ponekad naiđete na sortu koja ima vrlo malo soka, a šta da radite s njom? Dodavanje vode je jako dobar izlaz iz situacije, a sam proces fermentacije niko nije otkazao, on je također u toku. One. Nemoguće je reći da dobijeni kupus nije kiseli kupus, ispada potpuno isti kao kupus fermentiran u vlastitom soku, a ponekad čak i ukusniji.

Recept će biti sličan prethodnom, samo što nećemo stavljati cveklu, već ćemo koristiti fil ili, drugim riječima, salamuru.

Za početak pripremamo svo povrće, naime: kupus isjeckamo na bilo koji prikladan način, a mrkvu naribamo na korejskom rende ili nožem narežemo na trakice. Prebacite u veliku, prikladnu posudu i dobro promiješajte, pokušavajući malo zgnječiti rukama kako biste brže pustili sok. Zatim sve prebacimo u teglu od 3 litre. Kada punite teglu, ponovo je malo pritisnite rukama, kao da je malo nabijate.

Inače, zašto se uvijek koriste tegle od 3 litre, a ne npr. tegle od 1 litra? Po mom mišljenju, sve je jednostavno. U teglama, tokom procesa fermentacije, potrebno je ostaviti malo prostora da sok ne iscuri. A u litarskim teglama ionako nema puno mjesta. Druga je stvar sa tri rublje, ima dovoljno kupusa i ima slobodno mjesto.

Kada se tegla napuni, ostavite je na stranu i pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite veliku žlicu soli u 1 litru prokuhane ohlađene vode. Zatim rasol sipajte u teglu, teglu prekrijte gazom i ostavite da fermentira 4-5 dana na sobnoj temperaturi.

Svaki dan probušimo sadržaj staklenki drvenim ražnjem ili inoxom.

Pa, onda, kada se mjehurići praktično prestanu pojavljivati, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i odložite je na hladno mjesto.

Još jednom želim da prigovorim na riječi da takav kupus nije kiseli kupus. Samo pokušajte da pripremite dve tegle, jednu u sopstvenom soku, drugu u salamuri i uporedite ukus, pa ćemo onda na ovu temu?

Prijatno!

Kupus u tegli za zimnicu kao salata

A sljedeći recept jednostavno će vas osvojiti i lakoćom pripreme i ukusom. I, potpuno sam siguran, on će se sa sigurnošću upisati u vaše bilježnice.

Sastojci:

• Kupus – 5 kg.
• Šargarepa – 1 kg.
• Luk – 1 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Sol – 4 kašike.
• Šećer – 300 g.
• Sirće 9% – 200ml.
• Biljno ulje - 500 ml.

Prvo pripremite svo povrće. Kupus isjeckamo posebnom sjeckalicom (ili jednostavno izrežemo nožem).

Korejskim ribanjem naribajte šargarepu, luk narežite na kolutove, a papriku na trakice.

Svo povrće prebacimo u veliku, prikladnu posudu, u našem slučaju to je plastična posuda od plastike za hranu. Dodajte šećer, so, sirće i biljno ulje.

Sve dobro izmješajte dok ne postane glatka - naravno, takvu količinu ne možete miješati ni rukama ni kašikom. Nema potrebe da se bilo šta melje ili drobi.

Zatim ga stavite u čiste tegle.

Tegle za salatu ne sterilišemo, već ih jednostavno operemo i isperemo čistom vodom. Kada ga stavljate u tegle, obavezno ga dobro izgnječite da iz kupusa izađe sok. Ako vam ruka ne stane u teglu, zgnječimo je gnječilicom.

Tegle zatvaramo poklopcima i čuvamo na hladnom mestu. A zimi izvadite iz frižidera, stavite na tanjir, dodajte rendanu jabuku i poprskajte balzamičnim sirćetom. Mmm, ovo je ukusna salata.

Prijatno!

Kiseli kupus za zimnicu sa jabukama

Nudim verziju kiselog kupusa sa jabukama. Jabuke nećemo ribati, samo ih isjeći na komade i dodati u teglu. Hajde da dodamo začine...ali neću da pretjerujem, u nastavku ću to detaljnije opisati.

Sastojci:

• Kupus – 4 kg.
• Jabuke – 400-800 g.
• Šargarepa – 180 g.
• So – 60g.
• Piment grašak – 4-5 kom.
• Crni biber u zrnu - 6-8 kom.
• Karanfilić – 4 kom.

U ovom receptu kupus će fermentirati u vlastitom soku, ali će zbog jabuke dobiti vrlo ugodnu aromu jabuke.

Birajte čvrste jesenje sorte jabuka da ne pokisele. Antonovka je veoma pogodna za to.

Pa počnimo. Da biste to učinili, uklonite gornje listove s glavica kupusa, narežite ih na komade pogodne za držanje rukom i izrežite peteljku. Zatim ga isjeckamo na sitne trakice ili na sjeckalici ili jednostavno nožem.

Što je sitnije seckano, kraći je period zrenja. Istina, da ovaj period bude kraći od 3 dana fizički još uvijek neće biti moguće, ali će za široke slamke trebati do 5 dana, pa i više.

Narežite šargarepu na male trakice.

Ponavljam još jednom: šargarepu možete naribati na običnom krupnom rendu, ali u ovom slučaju će kupus kremasto obojati, a time će izgubiti snježnobijelu boju. Koliko je to kritično, na vama je da odlučite.

Nakon što nasjeckate svo povrće, prebacite ga u duboku, prikladnu posudu - veliki lavor ili veliki lonac. Ako imate samo malu količinu povrća, možete nastaviti kuhati jednostavno na stolu.

Sve povrće posolite i promiješajte rukama, ali nemojte ga previše gnječiti, samo malo.

Opet, što je tanja slamka kupusa, to je manje potrebno mijesiti rukama; što je šira, ulažemo više truda dok ne pusti sok.

Jabuke prerežite na 4 dijela i uklonite jezgru i sjemenke. Još jednom da vas podsjetim da je bolje uzimati čvrste jabuke, inače se mogu pokisnuti kada sazriju.

U prikladnu posudu koristimo kantu svježeg sira, stavimo 1/3 ukupne zapremine kupusa i gnječimo ga rukama dok ne iscuri sok. Na vrh stavite kriške jabuke.

Položite još jedan sloj kupusa, takođe 1/3 prvobitne količine. I opet lagano rukama dok se ne pojavi sok. Ponovo stavite sloj jabuka. Ubacite pola paprike i par karanfilića.

I na vrh stavite preostali kupus. Dobro pritisnite rukama dok ne iscuri sok. Ubacite preostalu papriku i karanfilić. Na vrh stavljamo ploču kao pritisak, a na ploču stavljamo uteg. Za punjenje koristimo litarsku teglu vode. Ostavite kantu na sobnoj temperaturi.

Kada teglu stavite na tanjir, pritisnite na nju, tako će pustiti dosta soka. Ali pošto je opterećenje u obliku tegle, sok se neće vratiti i pokriti će sav kupus i šargarepu. Veoma je važno!

Sada ostaje samo sačekati kraj fermentacije, koja obično traje tri dana. Svaki dan skidamo ploču sa opresom i probušimo je ražnjem ili ražnjem kako bi se oslobodio ugljični dioksid, a zatim ponovo postavljamo opresiju.

Kada se fermentacija završi, sami ćete se uvjeriti da se mjehurići plina više neće oslobađati. To znači da je sve spremno.

Nakon toga stavite kupus u čiste tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Ne čuvati na toplom mestu!

A zimi kuhamo čorbu od kupusa, boršč, vinaigrete ili jednostavno jedemo kao salatu. Prijatno!

Kako fermentirati kupus u tegli ispod željeznog poklopca

Kiseli kupus možete čuvati ne samo pod najlonskim poklopcima, već i ispod gvozdenih. Da biste to učinili, morate ga fermentirati na bilo koji način i pričekati dok se procesi fermentacije ne prestanu javljati. I onda zarolajte poklopce. Jedna takva metoda je opisana u nastavku.

Sastojci:

• Kupus – 5 kg.
• Šargarepa – 250 g.
• Sol – 100g.

Kao što ste već pročitali u prethodnim receptima, bolje je odabrati kasnozreli kupus, jer sadrži više šećera i suhe tvari. Šargarepa je potrebna kao pomoć za povećanje sadržaja šećera. Optimalni udjeli šargarepe su 5% ukupne mase, soli 2%. Na osnovu ovih proporcija sastavljen je recept.

Kupus nasjeckamo na bilo koji način koji nam odgovara - na sjeckalici (ručnoj ili električnoj) ili ga jednostavno režemo nožem. Radimo širinu slame 5-7mm, ovo je optimalna veličina.

Šargarepu narendajte na tanke trakice na korejskoj rendi, ili je narežite nožem. Možete ga naribati i običnom rende, ali tako će kupus postati kremast, što ne utiče na ukus.

Zatim svo isjeckano povrće stavite u duboku šerpu ili rezervoar, pospite solju i trljajte rukama. Na kraju ga obavezno dobro pritisnite rukama.

Pokrijte posudu ili rezervoar čistom gazom i izvršite pritisak. Tegla od 3 litre je sasvim prikladna kao ugnjetavanje. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Tijekom fermentacije obavezno uklonite teret, odmaknite gazu i probušite kupus kako biste oslobodili ugljični dioksid. I to radimo 3-4 puta dnevno. Nakon tri dana, stvaranje pjene će prestati, ali proces fermentacije još nije završen. Tepsiju izvadimo na balkon radi naknadne fermentacije i ostavimo još nekoliko dana (pod uslovom da je temperatura na balkonu u prosjeku oko 10 stepeni, a to se obično dešava u jesen).

Ako nema balkona, držite ga na sobnoj temperaturi još par dana.

Nakon toga kupus stavljamo u obične tegle koje prvo dobro operemo i isperemo čistom vodom. Tegle punimo do reza, pazeći da ih sabijemo u slojeve, na primjer gnječilicom. Na kraju rasol iz tiganja sipajte u teglu tako da ispod poklopca ne ostane vazduha.

Vazduh u tegli može izazvati naknadnu fermentaciju, pa ga se morate što više otarasiti.

Stavite poklopac na teglu i zatvorite je ključem. Zatim ga odlažemo na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.

Prijatno!

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre

Prijatelji, želio bih predstaviti još jednu opciju za kiseli kupus direktno u teglama. Fermentacija će se odvijati u sopstvenom soku.

Sastojci:

• Kupus – 5 kg.
• Šargarepa – 200 g.
• Sol – 100g.

Kao i u prethodnim receptima, s glavica kupusa uklanjamo vanjske listove - u pravilu sadrže malo soka. Zatim glavice kupusa narežite na četvrtine. Ovo se radi radi lakšeg držanja rukom tokom naknadnog usitnjavanja. Obavezno izrežite stabljiku.

Šargarepu nožem narežite na tanke trakice.

Narežite kupus na trakice. Zatim posuti solju i lagano samljeti dok se ne pojavi sok.

Zatim pospite šargarepom i promiješajte. Ne drobimo ga rukama, ne meljemo, samo miješamo.

Verovatno ste primetili da kupus meljemo bez šargarepe. To se radi kako bi šargarepa pustila minimalan sok, koji može obojiti sve. Ali ponavljam još jednom, bilo da dobijete beli kupus ili krem ​​kupus, to ne utiče na ukus.

Zatim uzmemo čiste tegle od 3 litre i u njih stavimo kupus. Stavljajte u slojeve, zbijajući slojeve dok ne pusti sok. Ostavite malo praznog prostora na vrhu za sok i pjenu.

Zatim svaku teglu poklopiti, staviti na tanjir i ostaviti na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

U pravilu se sljedećeg dana u tegli pojavljuje pjena, što ukazuje da je proces fermentacije započeo. Sada morate svaki dan nekoliko puta probušiti sadržaj do samog dna kako biste oslobodili ugljični dioksid.

Nakon nekoliko dana, kada se proces pjenenja završi, kupus je spreman za skladištenje. Da biste to učinili, stavite ga u čiste tegle i zatvorite poklopce. Stavljamo ga na hladno mesto - podrum ili frižider.

Prijatno!

Instant kiseli kupus na dan

Prijatelji, želim da vas upoznam sa receptom za kiseli kupus, čija priprema traje samo jedan dan. Zaintrigirani? U receptu postoji mala tajna o kojoj možete pročitati u nastavku.

Sastojci:

• Kupus – 2,5-3 kg.
• Šargarepa – 300 g.
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Crni biber u zrnu – 1 kašičica.

• Voda – 2,5 l.
• Sol - 0,5 kašike.
• Šećer – 0,5 kašike.
• Sirće 9% - 0,5 kašike.

Neću vam previše dosaditi, samo ću reći da se kiseli kupus, naravno, ne može pripremiti za jedan dan, ali je vrlo moguće da mu bude sličan kiseli kupus. Upravo to ćemo sada učiniti.

Počnimo sa kuvanjem sa marinadom. Da biste to učinili, u šerpu s vodom sipajte pola čaše soli i šećera, sve dobro promiješajte i prokuhajte. U međuvremenu pripremite povrće.

Uzimamo glavicu bilo kog kupusa, čak i sa zelenim listovima, koji će i dalje pobijeliti zbog sirćeta uključenog u recept. Narežite na sitne trakice, kao za kiseljenje.

Šargarepu naribamo na korejskom ribanju ili nožem narežemo na trakice.

Stavite svo povrće u veliku činiju. Dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Sve dobro izmiješajte, ali kupus nije potrebno gnječiti ili meljeti. Zatim ga prebacimo u lonac zapremine od najmanje 5 litara, gde ćemo sve marinirati.

Dok se povrće spremalo, naša salamura je proključala. Skinite šerpu sa šporeta i ulijte pola čaše sirćeta. Promešati i vruće sipati u tiganj sa povrćem.

Sve lagano stisnite tako da kupus uroni u marinadu, na vrh stavite tanjir i stavite teglu vode kao pritisak.

Ostavite posudu na stolu na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon jednog dana kupus je potpuno gotov i ima isti ukus kao kiseli kupus. Sirće se uopće ne primjećuje, blago kiselkasto i umjereno slan, hrskavo i ukusno.

Ovu vrstu kupusa treba čuvati na isti način kao i kiseli kupus, na hladnom mestu.

Nadam se da ćete uživati ​​u receptu. Prijatno!

To je sve za mene. Kao što vidite, pravljenje kiselog kupusa nije težak zadatak i svako to može da uradi. Kuvajte sa zadovoljstvom. Pa, pozdravljam se s tobom, dok se ponovo ne sretnemo.

S poštovanjem, Alexander.

Kiseli kupus je nesumnjivo vrlo zdravo, nevjerovatno ukusno i jeftino jelo, koje se, osim toga, prilično lako priprema. Najjednostavniji recepti za kupus u teglama predstavljeni su u ovom članku. Pripremajući jelo pomoću jednog od njih, osigurat ćete se vitaminima za zimu.

Kiseli kupus “pelyustka” - recept

Za pripremu jedne tegle od 3 litre ovog kupusa trebaće vam:

1. Svježi bijeli kupus - 1,5 kg;
2. Velika repa - 1 komad;
3. Stono sirće 9% - 200 ml;
4. Biljno ulje - 100 ml;
5. Ren češnjaka - 6 komada;
6. Šećer u prahu - 0,75 šolje;
7. Piment grašak - 4 komada;
8. Karanfili u pupoljcima - 3 komada;
9. Sol - 2 kašike;
10. Ljuta crvena paprika - 1 komad (opciono);
11. Lovorovo lišće - 3 komada;
12. Voda za piće - 1 litar.

Priprema uključuje sljedeće korake:

• Sve gore navedeno povrće mora se dobro oprati u tekućoj vodi.
• Kupusu treba ukloniti gornje listove, a ostatak kupusa narezati na kockice takve veličine da stanu u teglu.
• Cveklu oguliti i iseći na tanke kriške.
• Uklonite koru sa belog luka, isperite češanj i prerežite ga na dva dela.
• Ako dodate ljutu papriku, potrebno je i nju prepoloviti.
• Zatim u prethodno opranu teglu stavite povrće u slojevima: kupus, beli luk, cveklu i biber. Dakle, napunite ga do vrha i napunite sirćetom i biljnim uljem.
• Pripremite marinadu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, ulijte vodu i dodajte granulirani šećer, sol, lovorov list i pupoljke karanfilića sa pimentom. Sve prokuvajte.
• Vruću pripremljenu marinadu sipajte u teglu sa pripremljenim povrćem i ostavite da se marinira u prostoriji jedan dan. Nakon 24 sata stavite kupus u frižider na 24 sata. Kupus je sada spreman za jelo.

Kavkaski kupus - recept

Za pripremu kupusa po ovom receptu uzmite sljedeće sastojke:

1. Kupus - oko 3 kg;
2. Crvena repa - 0,5 kg;
3. Crno vinsko sirće - 2 supene kašike;
4. granulirani šećer - 3 supene kašike;
5. sjemenke korijandera - 1 supena kašika;
6. Crni biber u zrnu - 10 komada;
7. Pupoljci karanfila - 10 komada;
8. Voda za piće - 1 litar;
9. Kamena so - 1 kašika.

Način kuhanja:

• Kupus narežite na 8 komada. Stabljiku treba ostaviti.
• Cveklu oguliti i iseći na tanke kolutiće.
• Teglu od 3 litre dobro operite i sterilišite.
• U pripremljenu teglu stavite povrće u slojevima.
• Pripremite marinadu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, izlijte vodu, sirće i dodajte granulirani šećer, sol, sjemenke korijandera, pupoljke karanfilića, crni biber u zrnu i sve prokuhajte.
• Vruću marinadu sipajte u teglu sa povrćem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 5 dana. Zatim teglu pripremljenog kupusa prebacite u frižider ili podrum.
• Za one koji vole pikantnija jela preporučujemo dodavanje 2 komada crvene ljute paprike, nakon što je prepolovite.

Ukusni recept za kiseli kupus

U ovom receptu sastojci su izračunati za teglu od 3 litre, ali ako želite manje ili više, onda izračunajte na sljedeći način: na 1 litru se uzima otprilike 1 kg kupusa.

1. Svježi bijeli kupus - 3 kg;
2. Šargarepa - 0,3 kg;
3. Šećer u prahu i kamena so - po ukusu.

Takvo povrće morate fermentirati koristeći slijedeći koraci:

• Kupus oguliti od gornjih listova, a šargarepu od kore.
• Kupus narežite na tanke trake i stavite u duboku posudu.
• Šargarepu narendajte na krupnije rende i stavite na kupus.
• Šargarepu pospite granuliranim šećerom i solju. Sve dobro izmešati dok se šargarepa ravnomerno ne rasporedi po kupusu, a zatim probati.
• Povrće utisnite u prethodno opranu teglu tako da ostane malo prostora za sok koji će pustiti iz povrća.
• Lagano poklopite teglu sa povrćem i ostavite da odstoji oko 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
• Nakon ovog vremena teglu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider na dalje čuvanje.

Hrskavi kiseli kupus

Za pripremu ovog recepta koristite teglu od 3 litre. potrebno je da uzmete sledeće komponente:

1. Bijeli kupus - 3 kg;
2. Šargarepa srednje veličine - 2 komada;
3. Kamena sol - 80 grama;
4. Lovorovo lišće - 10 komada;
5. Crni biber u zrnu - 10 komada.

Priprema ovog recepta je sledeća:

• Povrće dobro operite. Kupus nasjeckajte na tanke trakice, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
• Povrće promiješajte, prvo ga posolite. Kušajte da biste bili sigurni da je malo slanije od salate od kupusa.
• Zatim u posoljenom povrću dodajte lovor i crni biber u zrnu. Ponovo dobro promiješajte.
• U prethodno opranu teglu, dobro nabijenu, stavite povrće do vrata.
• Ostavite teglu do vrha napunjenu povrćem u dubokoj posudi na sobnoj temperaturi 4 dana.
• Za to vrijeme svaki dan radni predmet treba nekoliko puta probušiti do samog dna kako bi akumulirani plinovi mogli pobjeći. To je neophodno kako kupus ne bi imao gorak okus. Tegla sa preparatom mora biti lagano pokrivena poklopcem.
• Kada istekne vreme kuvanja, teglu dobro zatvorite plastičnim poklopcem i stavite je u frižider na dalje čuvanje.

Brzo kiseli ljuti kupus

Za ovaj recept uzmi ove proizvode:

1. Bijeli kupus - 2 kg;
2. Šargarepa srednje veličine - 4 komada;
3. Beli luk - 4 čena;
4. Voda za piće - 1 litar;
5. granulirani šećer - 0,5 šolje;
6. Kamena sol - 2 supene kašike;
7. Biber u zrnu - 10 komada;
8. Pupoljci karanfila - 5 komada;
9. Lovorovo lišće - 4 komada;
10. Biljno ulje - 0,5 šolje;
11. Stono sirće - 0,5 šolje (9%).

Metoda za fermentaciju ovog kupusa:

• Ogulite šargarepu, operite i narendajte na krupnije rende.
• Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte.
• Sve pomešati u jednoj posudi i dobro promešati.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte vodu u posebnu posudu i dodajte sve začine navedene u receptu. Prokuhajte marinadu i kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte stolno sirće i biljno ulje. Ostavite marinadu da se malo ohladi i prelijte je preko pripremljenog povrća.
• Stavite povrće u marinadu pod pritiskom i sačekajte da se potpuno ohladi.
• Ohlađenu smesu prebacite u teglu od 3 litre i stavite u frižider na 24 sata. Kupus je gotov i možete ga jesti.

Korejski kupus za zimu

trebat će vam:

1. Bijeli kupus - 4 kg;
2. Šargarepa - 3 kg;
3. Bijeli luk - 0,7 kg;
4. Beli luk - 0,35 kg;
5. Šećer u prahu - 0,25 kg;
6. Sol - 4 kašike;
7. Stono sirće - 0,5 litara (9%);
8. Biljno ulje - 0,5 litara;
9. Mljevena crvena paprika - 3 kašičice;
10. Crni mljeveni biber - 4 kašičice;
11. Mljeveni korijander - 8 kašičica.

Način kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• Kupus nasjeckajte na tanke trakice i stavite u duboku šerpu ili drugu posudu.
• Ogulite šargarepu i narendajte na specijalnom korejskom ribanju. Dodati kupusu.
• Ogulite luk i narežite ga na poluprstenove ili kolutove (po želji). Dodajte u posudu sa povrćem.
• Očistite režnjeve češnjaka i istisnite ih kroz presu za beli luk u povrće.
• Na pripremljeno seckano povrće pospite granulirani šećer, so, začine i prelijte stolnim sirćetom i biljnim uljem. Sve lagano promiješajte rukama. Samo nemojte gnječiti povrće.
• Salatu stavite u prethodno oprane i sterilisane tegle, poklopite najlonskim poklopcima i ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
• Nakon 24 sata stavite salatu na hladno mjesto za čuvanje.

Kiseli kupus "bomba".

Za marinadu će vam trebati:

1. Voda - 250 ml;
2. Biljno ulje - 75 ml;
3. Stono sirće 9% - 75 ml;
4. granulirani šećer - 50 g;
5. Kamena so - 1 kašika;
6. Lovorovo lišće - 2 komada;
7. Crni biber u zrnu - 3 komada;

Način kuhanja:

• Kupus sitno nasjeckajte.
• Ogulite šargarepu i izrendajte je.
• Ogulite beli luk i narežite ga na tanke kriške.
• Pomiješajte svo povrće i upakujte ga u teglu što je moguće čvršće.
• Sve sastojke navedene u receptu za marinadu stavite u šerpu i zakuhajte. Nakon ključanja kuvati još 5 minuta.
• Pripremljeno povrće prelijte vrućom marinadom i ostavite da odstoji do jutra. Ovaj kupus možete jesti ujutro.