Marinada za slane mlečne pečurke za zimnicu. Kako ukiseliti bele šampinjone da budu hrskave i aromatične: recepti. Recept za pripremu slanih belih mlečnih pečuraka za zimu bez kuvanja

Putem pokušaja i grešaka učila sam nove načine iznova i iznova i sada sam spremna da vam ponudim 5 najukusnijih recepata za slane šampinjone.

Prije kuhanja želio bih napomenuti jednu neugodnu osobinu ovih gljiva. Iako rastu u prijateljskim grupama i stoga ih je ugodno sakupljati, prilično ih je teško očistiti od prljavštine i osloboditi gorčine.

Za ovo vam je potrebno:

1. Stavite gljive u odgovarajuću činiju ili činiju i uklonite što je moguće više prljavštine pomoću sunđera za pranje sudova.
2. Nožem uklonite sve znakove kvarenja i crvljivosti. Jako pokvarene pečurke treba bez oklijevanja baciti.
3. Oguljene pečurke napunite vodom do vrha. Oni će plutati bez obzira na nivo vode. Stoga na vrh stavite lagani tanjir tako da služi kao vrsta ugnjetavanja. U ovom obliku, mlečne pečurke treba da odstoje 2-3 dana. Voda se mora stalno mijenjati kako ne bi izblijedjela.
4. Tokom namakanja, gljive će se smanjiti u veličini. Ovo je jako dobro, jer će ih biti prijatnije posoliti.

Volim slane ili kisele mliječne gljive zbog njihove elastičnosti i hrskavosti. A ako ih skuhate ispravno i ukusno, jelo će biti osuđeno na uspjeh!

Meni:

1. Vruće slane mlečne pečurke za zimnicu

Pečurke pripremljene na ovaj način su vrlo hrskave i elastične. Veoma je lako pripremiti takve mlečne pečurke za zimu. Uvjerite se sami.

Sastojci:

• 3 kilograma svježih mliječnih gljiva;
• 7 zrna bibera (bolje je koristiti mješavinu različitih);
• 150 grama soli (3 supene kašike su namenjene za salamuru, a ostatak za posipanje pečuraka);
• 4 lovorova lista;
• glavica belog luka;
• dill caps.

Korak po korak opis recepta:

1. Mliječne pečurke sortirajte i operite što je bolje moguće. Ako imate velike, možete ih narezati na komade. Ali cijele male pečurke su ljepše i, čini se, ukusnije.

2. Stavite ih u šerpu i napunite čistom vodom tako da slobodno plutaju. Dodajte 3 kašike krupne soli, par kapica kopra i sve ostale sastojke. Mešajte dok se sol potpuno ne otopi. Radite to pažljivo kako ne biste oštetili gljive. Stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte mlečne pečurke na laganoj snazi ​​20 minuta.

3. Pečurke stavite u pripremljene tegle, čepovima nadole, u slojevima. Svaki sloj pospite tankim slojem soli. Kao što sam već rekao, so treba da bude krupna, bez ikakvih dodataka. Na vrh dodati slojeve i sipati salamuru u kojoj su se kuvale mlečne pečurke.

Bolje je uzeti staklenke nominalne vrijednosti od 1 litra. Ova količina grickalice se može pojesti odjednom i ne morate čuvati preostale gljive nakon otvaranja. Najprije napunite staklenke do pola kipućom vodom i pokrijte poklopcima. Također isperite zaptivne poklopce toplom vodom. Ovo će ih sterilisati.

4. Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se potpuno ohladi. Obično ih sljedećeg jutra premjestim u podrum ili podrum.

2. Suvo soljenje mlečnih pečuraka

Mliječne pečurke su, naravno, dobre u bilo kojem obliku. Ali ispadaju još ukusniji ako ih kiseliš u vlastitom soku. Zadržavaju maksimum hranljivih sastojaka i prirodan ukus. Možda je jedini nedostatak ovog kiseljenja što se predjelo može poslužiti tek nakon mjesec dana. Ali herojskim čekanjem predviđenog vremena, dobit ćete dragocjenu hrskavu poslasticu.

Sastojci:

• 2-3 kilograma svježih mliječnih gljiva;
• glavica belog luka;
• aleva paprika i crni biber po ukusu;
• so - 2-3 pune kašike (1 supena kašika na 1 kg pečuraka).

Korak po korak opis recepta:

1.Za kuvanje nam je potrebna prostrana emajlirana šerpa. Potrebno ga je dobro oprati, isprati i osušiti. Na dno stavite nekoliko zrna bibera, nasjeckajte par čena bijelog luka i ravnomjerno dodajte 0,5-1 žlicu soli bez klizanja.

2. Pečurke prethodno namočite 2-3 dana u vodi, mijenjajući tečnost 2 puta dnevno. Tek tada ih možete lako oprati od lišća, prljavštine i pijeska. Osim toga, ovaj postupak vam omogućava da se riješite gorčine. Stavite već pripremljene mlečne pečurke sa nogama gore i ponovo ponovite prvi sloj.

3. Ponavljajte sve slojeve na isti način dok vam ne ponestane mlečnih pečuraka. Gornji sloj mora biti začini. Sada kada su svi sastojci u tiganju, potrebno je da uzmete tanjir koji je dovoljno velik da pokrije sve pečurke. Stavite ga na vrh i teglu vode na njega.

4. Već u ovoj fazi gljive će početi puštati sok. U njemu će se marinirati. Sada posudu treba pokriti ručnikom i odnijeti na hladno mjesto. Temperatura tamo treba da bude između 0-8 stepeni iznad nule.

Posle mesec dana, a još bolje dva, predjelo se može poslužiti.

3. Recept za soljenje hrskavih mlečnih pečuraka sa hrenom

Što se tiče soljenja mlečnih pečuraka, hrskavosti nikada nije previše. Ova karakteristična karakteristika razlikuje ove gljive. Dodavanjem hrena i drugih aromatičnih sastojaka klasičnom receptu, predjelo ispada još ukusnije. Ljubitelji hrskanja će ga svakako cijeniti.

Sastojci:

• 5 kilograma mliječnih gljiva (oljuštenih i prerađenih);
• nekoliko listova grma ribizle i trešnje;
• 250 grama krupne kamene soli;
• nekoliko listova i srednji korijen hrena;
• nekoliko stabljika kopra (bez začinskog bilja i sjemenki);
• 2 glavice belog luka.

Korak po korak opis recepta:

Ovaj recept je veoma sličan prethodnom. Ovdje nam treba i lonac ili drvena bačva. Posolit ćemo ga u njemu. Samo ovaj recept sadrži aromatične začine.

1. Na dno suve i čiste posude izmrviti malo belog luka, dodati listove, kopar, posoliti i iseckati koren rena. Sve ove sastojke podijeliti na nekoliko dijelova, tako da ćemo ih slagati u slojevima na šampinjone.Na vrh staviti mliječne pečurke u ravnom sloju, noge gore. Ponovite sloj začina.

2. Nastavite sa dodavanjem slojeva dok svi sastojci ne nestanu. Zatim morate postaviti tanjir ili mali pleh i staviti tešku teglu na vrh. Ovo će poslužiti kao dobra presa za puštanje soka.

3. Posude sa kiselim krastavcima stavite na hladno mesto (ne više od 8 stepeni Celzijusa) i ostavite najmanje 1-1,5 meseci. Jelo možete spremiti direktno u tepsiju ili kantu u kojoj ste ga marinirali. Nema potrebe prebacivati ​​u tegle i motati.

Ove gljive ispadaju veoma aromatične i hrskave. Biće odlično jelo ako ga poslužite sa svežim lukom i krompirom. Pomozi sebi!

4. Vruće slane mlečne pečurke za zimu u teglama

Po ovom receptu možete pripremiti i druge gljive. Slanica je ukusna i raznovrsna. Ispada veoma ukusno i lepo. Savjetujem i vama da probate!

Sastojci za teglu od 0,5 litara:

• Pečurke (koliko god možete);
• 2 kašike biljnog ulja;
• češanj belog luka.

Za marinadu:

• pola litre vode;
• pola žlice granuliranog šećera i soli;
• 2 lovorova lista;
• 2 karanfilića;
• 12 graška mješavine pimenta;
• pola kašičice sjemenki kopra;
• kašičica sedamdeset posto sirćeta.

Korak po korak opis recepta:

1. Mliječne pečurke potopite u vodu nekoliko dana. Ne zaboravite da ocijedite vodu i dodajte novu vodu najmanje 2 puta dnevno. Tek nakon 2-3 dana namakanja bit će lakše očistiti ih. To možete učiniti spužvom za pranje posuđa ili nepotrebnom četkicom za zube. Zatim nožem skinite gornji sloj sa klobuka i stabljike. Unutrašnjost čepa se može očistiti i nožem ako je tamo bilo dosta prljavštine.

2. Po potrebi mlečne pečurke iseći na nekoliko delova. Kuvajte u vodi 15 minuta nakon ključanja. Obavezno uklonite pjenu tokom procesa. Zatim ocijedite tečnost i isperite komade hladnom vodom. Ponovite sve ovo (prokuhajte i isperite) ponovo.

3. U šerpi pomešati sve sastojke za marinadu osim sirćeta. Zakuhajte i miješajte dok se sol i granulirani šećer ne istopi. Čim salamura proključa, u nju stavite gljive i pirjajte na laganoj snazi ​​15 minuta.

4. Zatim dodajte sirćetnu kiselinu i promešajte. Kuvajte minut i sklonite sa vatre.

5. Beli luk iseckajte u sterilizovanu teglu, a zatim rasporedite kuvane mlečne pečurke. Ulijte salamuri i ulje. Zavrnite sterilnu kapicu.

6. Stavite tegle sa strane i pokrijte peškirom. Nakon hlađenja prebaciti u podrum ili frižider. Može se čuvati cijelu zimu.

5. Video - Recept za toplo soljenje mlečnih pečuraka

Još jedan jednostavan recept za pripremu mliječnih gljiva za zimu. Ovdje ćete naučiti ne samo kako ukiseliti svoju omiljenu grickalicu, već i kako lako oguliti gljive i ukloniti prljavštinu. Iako spot ne traje dugo, kako kažu, kratkoća je sestra talenta. Sve je opisano jasno, jasno, bez suvišnih riječi.

Pečurke, posebno mlečne, nesumnjivo su ukusan proizvod. Ali neki ljudi oklijevaju da ih sami skuvaju, bojeći se da će nešto pogriješiti i da će jelo biti opasno za jelo. Zapravo, opasnost od gljiva nije nikome tajna. Ali eliminirati ga je prilično jednostavno. Prvo, staklenke i drugi spremnici za skladištenje moraju biti čisti i sterilni. Drugo, gljive se moraju pažljivo odabrati i ukloniti kvarenje. Pa, temperatura skladištenja igra veoma važnu ulogu. Najbolja opcija je 0-8 stepeni Celzijusa.

Dakle, nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo uživanja u omiljenoj grickalici zimi i ljeti. Želim vam puno sreće i uspjeha u kiseljenju gljiva i još mnogo toga! Vidimo se uskoro!

Pečurke od kuhanog mlijeka zadržavaju sva svoja potrošačka svojstva, koja su posebno cijenjena u ovim gljivama. Ima hrskavost, čvrstoću i elastičnu konzistenciju kada se soli i kiseli. Recepti za kuhane mliječne gljive uključuju različite mogućnosti soljenja i mariniranja kod kuće. Ovaj članak govori o svim zamršenostima ove kulinarske umjetnosti berbe gljiva za zimu. Također su date informacije o tome kako sačuvati konzerve i koristiti ih u kulinarske svrhe u vašoj kuhinji. Recepti za pripremu kuhanih mliječnih gljiva za zimu s raznim sastojcima omogućit će vam da napravite ukusne i ukusne pripreme.

Kako posoliti kuhane mliječne gljive za zimu opisano je u obliku jednostavnih uputa korak po korak koje čak i početnička domaćica može implementirati. Pročitajte o tome kako kiseliti kuhane mliječne gljive i kako odabrati odgovarajuću posudu za ovaj proces. Naoružajte se znanjem kako ukiseliti mliječne gljive za zimu u teglama i bačvama i odaberite opciju koja vam odgovara.

Recept za soljenje kuvanih mlečnih pečuraka

Ovaj recept za kiseljenje kuhanih mliječnih gljiva opisuje opću tehnologiju kuhanja gljiva. Prije kuhanja mliječne gljive, vrlo pažljivo se provjeravaju i one koje izazivaju sumnju se odbacuju. Vrijedne, prezrele, mlohave gljive koje nisu pogodne za konzumaciju također treba odbaciti. Da oguljene pečurke ne pocrne, potapaju se u posoljenu vodu, dodajući malo sirćeta. Da bi marinada ostala lagana i prozirna, pjenu morate ukloniti dok se peču. Začine dodajte u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene. Pečurke kuvajte u marinadi 10-15 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.

Ako koristite metodu vrućeg soljenja, morate slijediti sljedeće upute.

Najprije je potrebno oguliti i isprati gljive, staviti ih u duboku šerpu i napuniti hladnom vodom, staviti na jaku vatru i prokuvati.

Zatim smanjite vatru i pirjajte sadržaj posude dok se ne skuva.

Mlečne pečurke se kuvaju 20-25 minuta.

Kuvane gljive treba ocijediti u cjedilu.

Kada voda iscuri, stavite ih, čepovima nadole, u emajlirane posude u slojevima debljine do 5 cm, svaki začinite solju i začinima.

Sol se uzima u količini od 15 g na 0,5 kg gljiva.

Vrh gljiva treba pokriti komadom čiste tkanine, a zatim drvenim krugom i pritisnuti utegom.

Pečurke će biti gotove nakon 1,5-2 sedmice.

Ne brinite ako vidite buđ na površini ovako soljenih gljiva. Samo ga treba povremeno uklanjati krpom namočenom u sirće. U tom slučaju uteg i drveni krug treba svaki put oprati u prokuhanoj vodi i sodi, a tkaninu treba promijeniti.

Vruće soljenje koristi se za soljenje mlečnih pečuraka kao što su šampinjoni violina, crni šampinjoni, ali ponekad i prave mlečne pečurke, podgrudki, žute i jasikove pečurke. Oguljene, oprane i u prisustvu gorkog mliječnog soka, natopljene pečurke sortiraju se ne samo po sorti, već i po veličini klobuka. Velike klobuke, ako se posole zajedno sa malim, izrežite na 2-3 dijela.

Recept za kuhane i slane mliječne gljive

Prema ovom receptu za kuvane i slane mlečne pečurke, sipajte 1 kg mlečnih pečuraka u emajliranu posudu:

• 0,5 čaše vode

sipati:

• 2 supene kašike

Zapalili su ga. Tokom kuvanja skidati penu i stalno mešati da ne zagori. Na kraju kuvanja, kada se gljive počnu slagati na dno, na 1 kg šampinjona dodati:

• 1 lovorov list
• 2 lista crne ribizle
• 3 zrna crnog bibera
• 3 karanfila
• 5 g kopra

Kuvane pečurke zajedno sa slanom vodom stavljaju se u burad ili tegle i zatvaraju. Ove gljive su spremne za konzumaciju za 40-50 dana. Pečurke možete ljuto kiseliti i na drugi način. Skuvati u slanoj vodi bez začina. Ocijedite vodu, pečurke isperite u hladnoj vodi, ocijedite u cjedilu ili okačite u kesu od tanke tkanine da se ocijede. Pečurke stavite u pripremljenu posudu u slojevima, posipajte solju i začinima.

Šta kuhati od kuhanih mliječnih gljiva

Dalje u receptima možete pronaći zanimljive načine kuhanja gljiva. Šta se može pripremiti od kuhanih mliječnih gljiva opisano je u nastavku.

Kako posoliti kuvane pečurke od crnog mleka u teglama

Za 1 kg kuvanih mlečnih pečuraka:

• soli 45-60 g
• bijeli luk
• Dill
• list crne ribizle

Prije soljenja kuhanih mliječnih gljiva u staklenkama, morate pripremiti sirovine, marinadu i posudu. Isperite staklenke sodom i sterilizirajte na bilo koji prikladan način. Zatim slojem prokuvane crne šampinjone, aromatično bilje, so i sve prelijte salamurinom.

Kako posoliti kuvane pečurke

Prije soljenja kuhanih šampinjona uzmite sljedeće sastojke:

• 1 kg mlečnih pečuraka
• 1–2 lovorova lista
• 2–3 lista crne ribizle
• 20 g kopra
• 10 g peršuna
• 1–2 čena belog luka
• crni biber u zrnu po ukusu
• 30 g soli

Za salamuru:

• 3 litre vode
• 150 g soli

Mliječne gljive operite u nekoliko voda i uklonite ostatke, potopite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući 2-3 puta dnevno. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke stavite u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada juha postane bistra i gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i rasporedite sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodatkom crnog bibera u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Recept za kiseljenje pečuraka od kuvanog mleka

Recept za kiseljenje gljiva od kuhanog mlijeka zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1 kg mlečnih pečuraka
• 5 listova lovora
• 3 čena belog luka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 zrna crnog bibera
• 60 g soli.

Pripremljene, namočene i oguljene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u kipuću posoljenu vodu uz dodatak limunske kiseline (20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode). Mliječne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za kiseljenje stavite lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, na vrh stavite šampinjone, posolite svaki sloj i naizmenično sa ostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom sa utegom. Nakon nedelju dana teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kuhanom metodom

Soljenje mliječnih gljiva kuhanom metodom omogućava vam da jamčite određenu sterilnost sirovina. Time se ubijaju svi patogeni mikroorganizmi. Recept za kiseljenje gljiva od kuhanog mlijeka možete pronaći dalje na stranici, gdje su ponuđeni različiti izgledi i mogućnosti obrade.

Kako posoliti kuvane pečurke

Komponente:

• Pečurke kuvano mleko – 5 kg
• Zeleni kopar – 50 g
• Lovorov list -8-10 kom.
• Biber u zrnu – 30 g
• Listovi crne ribizle – 150 g
• So – 500 g

Pre soljenja kuvane šampinjone ogulite, isperite i skuvajte sveže ubrane pečurke u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom pjene, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive staviti u platnenu vreću i staviti pod teret da potpuno uklone tekućinu. Iscijeđene šampinjone u slojevima stavite u posudu za kiseljenje, svaki sloj posolite i složite sa začinima. Na vrh stavite preostale listove ribizle, zatim čistu platnenu salvetu, drveni krug i uteg. Da gornji sloj ne postane pljesniv, mora se napuniti hladnom slanom vodom. Pečurke držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju. Za otprilike mesec i po dana pečurke će biti spremne za jelo.

Marinirane pečurke od kuvanog mleka

Pripremite marinadu u emajliranoj posudi na 1 kg gljiva:

• 1/2 šolje vode
• 2/3 šolje 8% sirćeta

Za pripremu mariniranih mliječnih šampinjona, kuhane mliječne šampinjone umočite u prokuvanu marinadu, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje, skinite pjenu koja se stvori. Kada prestane da se stvara pjena, u marinadu dodajte 1 kg gljiva:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 2 komada karanfilića i cimeta
• malo kopra
• lovorov list
• na vrh noža dodajte limunsku kiselinu kako bi se očuvala prirodna boja gljiva

Kako ukiseliti pečurke od kuvanog mleka

Pre mariniranja kuvanih mlečnih pečuraka, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Stavite u cjedilo, ohladite, stavite u tegle i sipajte u prethodno pripremljenu marinadu. Marinada za 1 kg svježih šampinjona:

• 0,4 l vode
• kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 komada lovorov list, karanfilić i cimet
• malo belog luka
• limunska kiselina.

Cela ova mešavina se kuva 20-30 minuta na laganoj vatri. Nakon što se marinada ohladi, dodajte 1/3 fasetirane čaše 8% stolnog sirćeta.

Komponente:

• Pečurke kuvano mleko – 5 kg
• Luk – 7–8 kom.
• Stono sirće – 1 l
• Voda – 1,5 l
• Piment grašak – 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke oguliti, isprati i skuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih iscijediti ispod težine. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim u gljive i salamuri dodajte sirće i prokuhajte.

Vruće šampinjone stavite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je odnesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno ju je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i prebaciti na suvo, čisto posudu, prelijte vrelu marinadu preko gljiva. Stavite na hladno mesto. Da biste zaštitili od plijesni, marinadu možete pažljivo preliti slojem prokuhanog biljnog ulja.

Recepti za kiseljenje kuhanih mliječnih gljiva u teglama za zimu

Sastojci za recept za kuhane mliječne gljive za zimu uključuju sljedeće proizvode:

• Mlade male mlečne pečurke – 5 kg
• Biljno ulje – 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Crni mljeveni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Sol - po ukusu

Prema receptima za kuhane mliječne gljive u teglama za zimu, potrebno je oguliti gljive, dobro isprati i osušiti na zraku. U šerpu sipajte biljno ulje, zakuhajte, u kipuće ulje dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta. Pre kiseljenja kuvanih mlečnih pečuraka za zimnicu, stavite pečurke u tegle, ravnomerno prelijte uljem u kome su se kuvale, posolite po ukusu, prelijte sirćetom, dodajte začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon tog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinirano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Grlove tegli prekrijte sa nekoliko slojeva papira za pečenje i povežite špagom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Kako posoliti kuhane mliječne gljive za zimu

Postoji mnogo načina za soljenje kuhanih mliječnih gljiva za zimu pomoću tehnologije toplinske obrade. Dalje, pogledajmo najzanimljivije od njih.

Kuvane marinirane mlečne pečurke

Sastojci za pripremu kuvanih kiselih gljiva su proizvodi kao što su:

• Voda – 120 ml
• Stono sirće 6% – 1 čaša
• Mlečne pečurke – 2 kg
• Cimet – 1 komad
• Karanfilić – 3 pupoljka
• Lovorov list – 3 kom.
• Crni biber u zrnu – 4 kom.
• Šećer=granulirani šećer – 2 kašičice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• So – 60 g

Razvrstajte i preradite mlečne pečurke, isperite. Pripremite tepsiju, sipajte sirće, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke sipajte u kipuću tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i nastavite da kuvate sadržaj tiganja. Uklonite svu pjenu koja se stvara s vremena na vrijeme. Nakon što sačekate da se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu. 5. Pečurke su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je da skinete posudu sa vatre, stavite pečurke na tanjir i ohladite. Zatim ih rasporedite u tegle i ulijte ohlađenu marinadu - čorbu. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Stavite tegle u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na konstantnoj temperaturi od 3-4 °C.

Kako posoliti kuhane mliječne gljive za zimu (sa fotografijom)

Sastojci:

• 1 kg mlečnih pečuraka
• listova crne ribizle i rena

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 30 g soli
• 8–10 zrna crnog bibera
• 2 lovorova lista

Prije soljenja kuhanih mliječnih gljiva za zimu, gljive se moraju dobro oprati. Stavite u kipuću vodu (60 g soli na 1 litar vode), kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocijedite vodu, stavite pečurke u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte začine i sol. Stavite pečurke u salamuri i kuhajte 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa salamurim prebacite u posudu za kiseljenje, prekrijte listovima ribizle i hrena. Lagano pritisnite na vrh tako da mliječne pečurke budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto na 30-40 dana.

Pogledajte kako kiseliti šampinjone, mliječne gljive i kuhane gljive na fotografiji, koja prikazuje korak po korak kulinarsku tehnologiju.

Recept za slane kuhane crne šampinjone

Slane kuhane mliječne gljive prema receptu s bijelim lukom, koprom i listovima crne ribizle uvijek oduševljavaju svojim ukusom. Za kuvanje su vam potrebne kuvane pečurke od crnog mleka u dovoljnim količinama.

Sastojci:

• 3–4 kg mlečnih pečuraka sa nogicama
• Bijeli luk
• Dill
• Lovorov list
• listovi crne ribizle
• crni biber u zrnu

Način kuhanja:

Pečurke ogulite, narežite velike na kriške zajedno sa peteljkama i dobro isperite. Veliki lonac napunite vodom za trećinu i kada proključa dodajte pečurke (bez soli). Dok voda ključa, stalno skidajte penu. Čim voda postane bistra, posolite pečurke, prokuhajte i kuhajte 40-45 minuta. Nakon tog vremena, ocijedite šampinjone u cjedilu, isperite pod tekućom vodom i stavite u činiju. Sitno nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa šampinjonima, posolite po potrebi, stavite kopar i stavite u frižider na 10-12 sati. Na dno sterilizovanih tegli stavite listove crne ribizle, deo gljive kopra i pečurke. Zatim sadržaj tegli napunite salamurinom, na vrh stavite preostali kopar od gljiva i sve dobro utapkajte kašikom. Nalijte rasol do vrha tegli i zatvorite ih samo plastičnim poklopcima. Za salamuru prokuhajte vodu sa solju, biberom i lovorovim listom.

Mliječne gljive jedni su od favorita berača gljiva, a smatraju se i najboljim među uslovno jestivim gljivama. U kiseljenje mliječnih gljiva najčešće idu toplom metodom za zimu. Same gljive su prilično mesnate i sočne, imaju svoju posebnu aromu. Recepti u nastavku će vam reći kako pravilno i sigurno soliti mliječne gljive za zimu.

Takođe na našoj web stranici možete pronaći recepte u kojima će uživati ​​cijela vaša porodica.

Korištenje metode vrućeg soljenja pruža nekoliko prednosti. Prvo, pečurke nikada neće imati neprijatan miris, drugo, prirodna gorčina će nestati iz mlečnih pečuraka kada se prokuvaju, i treće, definitivno će oduševiti vas, vašu porodicu i prijatelje svojim originalnim ukusom. Vruće soljenje smatra se prilično sigurnim načinom pripreme uvjetno jestivih gljiva.

Potrebni proizvodi:

• jedan kilogram bijelih mliječnih gljiva;
• 60 grama kuhinjske soli (grube);
• 4 velika čena belog luka;
• 10 zrna crnog bibera;
• 10 listova crne ribizle;
• 2-3 kišobrana prezrelog kopra.

Recept za kisele mliječne gljive korak po korak:

1. Svježe ubrane mliječne gljive očistite od biljnih ostataka, koji se više lijepe za klobuke ovih gljiva nego za druge „šumske darove“. Čišćenje mliječnih gljiva je naporan zadatak, ali rezultat je vrijedan toga.
2. Kratko odrežite noge, odnosno ostavite oko centimetar pri dnu. Izrežite trula područja, a ako pronađete crvotočine, bolje je da se riješite takvih gljiva, one sigurno neće ići u kiseljenje.
3. Kape dobro operite u hladnoj tekućoj vodi (ispod slavine), koristeći meku četku kako biste olakšali posao.
4. Velike gljive narežite na nekoliko manjih komada, male i srednje možete ostaviti cijele.
5. Obrađene šampinjone stavite u šerpu, sipajte običnu vodu, posolite i sačekajte da jako prokuva.
6. Nakon što voda proključa, mliječne pečurke kuhajte samo pet minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu koja se stvorila tokom kuvanja.
7. Šupljikavom kašikom pokupite sve pečurke i isperite ih u cjedilu u hladnoj vodi, da se malo ohlade i ocijede.
8. Pospite malu porciju soli na dno sterilizovane posude, stavite dva zrna bibera, kišobran kopra, dva lista crne ribizle i prvi sloj klobuka pečuraka. Zatim opet so, začini, mlečne pečurke i tako dalje. Pečurke treba da budu prilično čvrsto spakovane.
9. Čorbu od pečuraka nemojte sipati, već je prelijte preko naslaganih mlečnih pečuraka, treba da odstoje da izađe višak vazduha (videćete kako se mali mehurići dižu na površinu).
10. Zatim zatvorite posudu, ohladite je i premjestite u hladnjak ili hladni podrum, gdje će se radni komad čuvati. Metalni poklopci nisu pogodni za zatvaranje.
11. Mjesec i po kasnije, bijele mliječne pečurke će biti potpuno usoljene i bit će jestive.

Nakon pregleda recepata na našoj stranici, možete pripremiti i druge ukusne preparate, kao što su i.

Kako soliti mliječne pečurke na altajski način

Stari altajski recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u buretu reći će vam kako možete sačuvati veliki broj sakupljenih gljiva za zimu. Zapravo, proces kuhanja je jednostavan, uprkos dugom namakanju. Listu sastojaka čine i svi poznati i klasični začini u konzerviranju. Krajnji rezultat je mnoštvo ukusnih i aromatičnih slanih mliječnih gljiva, kojima možete počastiti veliki broj ljudi. Pravilnim proračunom sastojaka možete ukiseliti 20 ili 30 kilograma gljiva.

potrebno je:

• 10 kg svježih mliječnih gljiva;
• 0,4 kg kuhinjske soli (nije jodirane);
• 35 grama zelenog kopra;
• 40 gr. nasjeckani bijeli luk;
• 18 grama naribanog korijena hrena;
• 10 lovor listovi;
• 40 grama duše. biber

Kako posoliti bele mlečne pečurke:

1. Mliječne gljive sortirajte, odrežite peteljke (neće biti potrebne za kiseljenje) i operite klobuke.
2. Stavite obrađene gljive u veliku zdjelu i potpuno napunite hladnom, čistom vodom.
3. Namakanje će trajati od dva do četiri dana, potrebno je promijeniti vodu u lavoru, to radite barem jednom dnevno.
4. Nakon što prođe vrijeme, sve šampinjone prebacite u cjedilo ili cjedilo kako bi se preostala tekućina ocijedila.
5. Bure se mora unaprijed pripremiti: očistiti, opariti kipućom vodom i osušiti.
6. Pečurke se stavljaju u bačvu u slojevima: pečurke, so, začini. Ponavljajte dok svi sastojci ne budu u posudi.
7. Pokrijte gornji sloj čistom bijelom krpom ili platnenom salvetom, stavite drveni krug za pritisak i stavite najjači mogući pritisak. Ako teret nije dovoljno težak, mliječne gljive neće proizvesti sok.
8. Tokom procesa kiseljenja, količina gljiva će se osjetno smanjiti, tako da ovdje možete dodati još šampinjona po želji.
9. U toku prva 24 sata, pod pritiskom, iznad kruga treba da se pojavi rasol od pečuraka.
10. Nakon 25 dana, mlečne pečurke će biti posolene i biće pogodne za konzumaciju.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva

U ovom receptu se uopće ne koriste začini i začini, jedini konzervans je krupna sol. Na ovaj način ćete u potpunosti doživjeti okus gljiva, bez ikakvih dodatnih aroma. Slane bele mlečne pečurke mogu se koristiti u različitim varijacijama: kao zasebno predjelo, kao i kao deo salata i supa.

Za štedljive domaćice pripremili smo i jela koja ne samo da će ukrasiti vaš trpezarijski sto, već će postati i divan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Mi uzimamo:

• pet kg svježe ubranih mliječnih gljiva:
• 300 grama krupne kuhinjske soli.

Recept za slane mlečne pečurke:

1. Operite svaku pečurku posebno u hladnoj tekućoj vodi, posebno obratite pažnju na klobuke, jer se na njima nakuplja mnogo šumskog otpada. Odrežite pokvarena područja, same gljive narežite na sitne komade, tako da možete vidjeti i stanje gljive iznutra (ako ima tragova crvotočina, takve primjerke treba baciti, neće biti pogodni za kiseljenje).
2. Oprane i obrađene mliječne šampinjone stavite u čist široki lavor ili veliku kantu, u nju ulijte hladnu vodu. Budući da su sami po sebi lakši od vode, prirodno će isplivati; da biste ih ponovo uronili u tekućinu, morate na vrh postaviti ravan predmet nešto manji od prečnika posude i pritisnuti ga nečim teškim. Mliječne pečurke ne treba previše pritiskati, potrebno je samo da potpuno nestanu u tekućini i da počne proces namakanja.
3. Namakanje će trajati pet dana, a svaki dan morate barem jednom promijeniti vodu. Pjena koja se pojavljuje na površini tekućine ukazuje da je vrijeme za osvježavanje vode za gljive, inače će se jednostavno ukiseliti i, kao rezultat, biti neprikladne za dalju upotrebu - takve su gljive već otrovne.
4. Nakon pet dana proces namakanja će se završiti, šampinjoni će se znatno smanjiti u veličini, za svaki slučaj probajte rez od gljive na jeziku, ako nema gorkog okusa, onda su gljive definitivno spremne za soljenje.
5. Stavite komade namočenih šampinjona u posebnu posudu, obilno posolite. Za sve kisele krastavce od gljiva obično koristite sol koja ne sadrži jod, inače će gljive jednostavno pocrniti.
6. Na površinu pečuraka stavite kružni pritisak i stavite što veći teret (sada bi trebalo dobro stisnuti gljive).
7. U tom stanju mlečne pečurke treba da odstoje tri dana, a treba ih mešati jednom dnevno. Za to vrijeme pečurke će pustiti vlastiti sok, miješajući se sa solju, to će postati salamura u kojoj će se mliječne gljive soliti.
8. Tri dana kasnije stavite mlečne pečurke u tegle, koje treba staviti veoma čvrsto, bez šupljina. Poklopci za zatvaranje su ili polietilenski ili obični sa navojem.
9. Radni komad bi trebao stajati oko mjesec dana ili malo više, tada ćete sigurno biti sigurni u njegovu spremnost.

Za ljubitelje zimskih priprema u našoj zbirci recepata koji mogu poslužiti kao samostalno jelo ili poslužiti za pripremu salata.

Recept za hladne mlečne pečurke

Nisu svi ljubitelji slanih šampinjona zadovoljni vrućim soljenjem gljiva, mnogi ljudi više vole da kisele mliječne gljive na hladan način. Kada se pripremaju pomoću ove opcije soljenja, bele mlečne pečurke ispadaju hrskave i ostaju snežno bele kao i pre kuvanja. Od takvih mliječnih gljiva prave se razne salate, grickalice, kavijar, pa čak i kotleti.

Spisak sastojaka za recept:

• mliječne pečurke (bijele) - pet kilograma;
• nejodirana sol - dvije čaše;
• stare stabljike kopra (bez sjemenki) - 10 komada;
• beli luk - 1 velika glava;
• listovi trešnje i ribizle - 15 kom.;
• listovi hrena - 5 komada;
• hren - 1 mali korijen.

Kako ohladiti mliječne gljive, korak po korak recept:

1. Operite i očistite pečurke od prljavštine.
2. Čiste mlečne pečurke stavite u prostranu posudu kao što je emajlirana (plastična) kanta, tava, posuda.
3. Ulijte hladnu vodu iz slavine, pokrijte područje gljiva širokom pločom ili posebnim krugom, pritisnite ne previše teškom težinom.
4. Potopite posudu sa mlečnim pečurkama u hladnoj prostoriji 72 sata, menjajući vodu svakodnevno.
5. Nakon namakanja svaku pečurku uvaljajte u so i stavite u posudu gde će se mlečne pečurke soliti.
6. Stavite oguljene režnjeve belog luka i narezani koren hrena pomešani sa pečurkama.
7. Površinu šampinjona prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, na nju stavite listove hrena, trešnje, ribizle i stabljike kopra.
8. Izvršite jak pritisak, ispod njega mliječne pečurke treba da puste sok koji će ih potpuno pokriti. Ako salamura nije dovoljna, možete dodati posoljenu hladnu prokuhanu vodu (50 grama kamene soli po litru). Ne ostavljajte gornji sloj gljiva suvim.
9. Mliječne pečurke će se soliti mjesec dana u prostoriji čija temperatura ne smije biti veća od +10 stepeni.
10. Posoljene mliječne pečurke možete pohraniti u istu posudu ili ih prebaciti u tegle. Čuvati u frižideru.

Kako posoliti mlečne pečurke

Ovaj recept je jednostavna verzija kiseljenja bijelih mliječnih gljiva uz kratko namakanje i blanširanje. Preparat od slanih gljiva napravljen na ovaj način spreman je za 25 dana.

uzmi:

• 3 kg mlečnih pečuraka;
• 150 grama soli;
• kašika crnog graška biber;
• 10 listova crnih ribizle

Recept za slane mlečne pečurke:

1. Svježe gljive sortirajte, ogulite, operite i potopite u slanu vodu. Voda se soli po ovoj računici - u jednom litru vode rastvori se kašika soli.
2. Namakanje će trajati 36 sati, za to vrijeme promijenite vodu 4-5 puta i dodajte svježu sol u vodu.
3. Nakon dan i po pečurke isperite pod tekućom hladnom vodom, a zatim blanširajte u kipućoj vodi pet minuta.
4. Kuvane mlečne pečurke stavite u cediljku da se ocede.
5. Pečurke stavite u tegle, pospite solju, biberom u zrnu i listićima ribizle.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Slane mlečne pečurke su od davnina veoma poznate u ruskoj kuhinji. Jednako su dobre kao samostalna grickalica ili kao jedan od sastojaka jela. Mliječne pečurke i dalje se smatraju najboljim klasičnim gljivama za kiseljenje, zbog čega se slane mliječne pečurke ponekad nazivaju i „kraljevskim gljivama“.

Mliječna gljiva je jedna od najukusnijih, ali, nažalost, najrjeđe pronađenih gljiva. Ako ga uspijete pronaći u šumi, onda poželite da na brzinu pripremite ukusno jelo od njega kako biste uživali u odličnom ukusu. Na sreću, to se može učiniti ne samo ljeti, već i zimi, ako znate recept za pečurke od kiselog mlijeka.

Mliječna gljiva, kao i svaka druga gljiva, je hirovit proizvod.

Stoga, da bi jelo bilo ukusno, vrijedi savladati nekoliko tehnologija kuhanja:

• Obavezna procedura je sortiranje gljiva. Ni u kom slučaju ne bi trebalo dozvoliti da crvi ili truli šumski proizvodi dospeju u posudu.
• Druga faza pripreme je uklanjanje kontaminanata. Svaka mliječna gljiva mora se dobro isprati vodom.
• Najduži i najiscrpniji proces je namakanje, koje se provodi dva dana. Da biste to učinili, glavnu komponentu radnog komada morate napuniti lagano posoljenom vodom i povremeno je mijenjati.
• Nakon namakanja, potrebno je ponovo isprati sve gljive.

Mnoge domaćice koriste trik. Pečurke se kuvaju 20 minuta 3-4 puta, ali u vodi sa visokim sadržajem soli. Naravno, to će skratiti period namakanja. Ali zbog toga će gljive prestati da hrskaju, što je neprihvatljivo za pečurke od kiselog mlijeka.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije kiseljenja

Preporučljivo je odabrati samo one gljive koje rastu u šumi. Mnogi ljudi ih skupljaju ili kupuju u blizini staza. Ovo se jako ne preporučuje. Gljive su sposobne apsorbirati štetne toksine koji se ne mogu ukloniti čak ni nakon dužeg namakanja.

Kako ukiseliti mliječne pečurke u teglama kod kuće

Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu hrane za zimu. Vrijedi navesti nekoliko primjera recepata za mariniranje mliječnih gljiva.

Klasični korak po korak recept za 1 litar vode

Klasični recept za kiseljenje gljiva od bijelog mlijeka je jednostavan. Za to se koristi vruća metoda, koja uključuje kuhanje u marinadi. Postoji nekoliko osnovnih koraka koje treba preduzeti:

• prebacite 1 kilogram glavnog proizvoda u duboku tepsiju;
• napunite ih sa 1 litrom vode uz dodatak 10 grama soli;
• stavite na vatru i prokuhajte, to će trajati otprilike 20 minuta;
• mliječne gljive premjestite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih;
• marinadu pripremite tako što ćete 40 grama soli, 5 pupoljaka karanfilića, 5 graška pimenta i 4 mala lovorova lista razrijediti u 1 litru kipuće vode;
• Buduću marinadu kuhajte 15 minuta, a zatim joj dodajte kuhane mliječne gljive;
• na kraju, u tečnost se dodaje sirće u zapremini od 20 mililitara.

Kiseljenje gljiva na ovaj način nije samo jednostavno, već je i isplativo, jer zahtijeva minimalan set proizvoda. Gotovi proizvod treba staviti u staklenke, zatvoriti poklopcima i umotati u toplo ćebe, čekajući da se potpuno ohlade.

Mariniranje gljiva crnog mlijeka

Kuhanje gljiva crnog mlijeka malo se razlikuje od klasičnog recepta. Prije svega, period namakanja je malo drugačiji, a to je 3 dana. Sastav marinade je također malo drugačiji: otopite 2 žlice soli i 1 žlicu šećera u 1 litru vode.

Hladan način

Najpopularniji recept među domaćicama za pripremu kiselih gljiva hladnom metodom. To čini glavni proizvod hrskavim, pa se može koristiti u salatama ili dodati prilozima. Za ovo vam je potrebno:

• potopite sirove gljive 3 dana, povremeno mijenjajući vodu;
• svaku gljivu uvaljajte u sol i stavite u duboku posudu;
• glavnoj komponenti dodati 1 glavicu nasjeckanog bijelog luka, 1 mali sjeckani korijen hrena;
• sav sadržaj prekriti gazom;
• na gazu stavite svježe listove trešanja, ribizle, hrena i kopra;
• Završna faza kuvanja je jak pritisak.

Sada mliječne gljive treba premjestiti na hladno mjesto. U roku od 1 mjeseca će se uliti i pustiti vlastiti sok.

U sosu od paradajza

Marinirane pečurke nisu samo ukusne, već su i visokokalorične. Ali ako želite da proizvodu dodate nutritivna svojstva, preporučuje se da u marinadu umjesto vode dodate 200 grama paradajz paste. Na taj način ćete dobiti dinstane šampinjone.

Sa belim lukom

Beli luk je najčešći proizvod koji se često koristi za pripremu preparata. Stvara pikantan, pikantan ukus i daje jelu prijatnu aromatičnu notu. Jelo se mora pripremiti po klasičnom receptu, ali osim začina, u marinadu treba dodati i 5 češnja češnjaka srednje veličine, nasjeckanih ili propuštenih kroz presu.

U ulju

Na ulju možete kuhati i marinirane mliječne šampinjone. Za pripremu potrebno je pomiješati 2 kašike biljnog ulja sa 2 kašičice senfa i bibera, a zatim dodati dobijeni sos u hladno kuvane gljive.

Sa ostalim gljivama

Možete napraviti odličan asortiman mliječnih gljiva za zimu. Za ovo vam je potrebno:

1. 1 kilogram oguljenih i isečenih pečuraka skuvajte u blago posoljenoj vodi. Mliječne gljive se odlično slažu s vrganjima, vrganjima, vrganjima i vrganjima.
2. Prebacite ih u cjedilo. Dok se voda cijedi, možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, potrebno je u vodi razrijediti 12 graška aleve paprike, 1 nasjeckani luk, 20 grama soli, 0,5 žlice granuliranog šećera, 2 lista lovora i 60 mililitara stolnog octa. Zatim sav sadržaj treba kuhati 10-25 minuta.

Sada marinirajte. Probačene pečurke treba prebaciti u teglu i preliti prokuvanom marinadom.

Sa limunskom kiselinom

Umjesto sirćeta možete dodati limunsku kiselinu u hrskave mliječne pečurke. To neće promijeniti okus jela, ali će postati nekoliko puta zdravije.

U ljutoj marinadi

• sol - 60 grama;
• granulirani šećer - 20 grama;
• lovorov list - 2 komada;
• svježi ili suhi listovi ribizle - 2 komada;
• svježi ili suhi listovi trešnje - 2 komada;
• karanfilić - 2 pupoljka.

Sve komponente treba razrijediti u 2 litre vode i kuhati 20 minuta. Zatim u dobivenu marinadu možete dodati mliječne gljive i kuhati ih na klasičan ili hladan način.

Cimet

Da biste poboljšali ukus proizvoda, možete dodati 1 štapić ili 1 kašičicu cimeta.

Ne samo da će stvoriti novi ukus, već i nenadmašnu aromu.

Sa lukom i paradajzom

Najbogatije jelo za zimnicu je priprema mlečnih pečuraka sa lukom i paradajzom. U tiganju na 100 mililitara biljnog ulja potrebno je propržiti 2 kilograma šampinjona, 1 kilogram nasjeckanog luka i paradajza. Sav sadržaj se mora preliti u tegle i napuniti marinadom pripremljenom na bilo koji način.