Oksana ima puno linkova, obavezno ih pogledajte. I fotografije korak po korak.
uzeo sam sebi slobodu da kopiram recept...
Kao i uvijek, nisam dobro shvatio.
Testo je bilo tečno, ali su krofne ispale prozračne. Odavno sam htela da ih ispečem.
I ja imam duplu porciju kao Oksana, ispalo je dosta :)
Testo (dupla porcija) - za 20 krofni od 45 gr.
530 gr. pšenično brašno 1. razred
60 gr. Sahara
30 gr. margarin
1 jaje
5 gr. sol
16 gr. svježi kvasac
380 gr. vode (za ros. brašna 1. klase 310 gr.)
60 gr. šećer u prahu
ulje za duboko prženje
1.
Tijesto se priprema na bezopare način slabe konzistencije (sadržaj vlage 43%). Da biste to učinili, u posudu se ulije voda zagrijana na +35...40C, prethodno razrijeđena u vodi s temperaturom koja ne prelazi +40C i procijeđen kvasac, šećer, sol, dodati melanž ili kokošja jaja, dodati brašno i sve dobro miješati 7 ... 8 minuta. Nakon toga se ubacuje otopljeni margarin (ili biljno ulje) i tijesto se mijesi dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i lako se odvoji od stijenki.
2.
Zatvorite i ostavite 3...4 sata za fermentaciju (najbolje na temperaturi od +35...40C). Kada se testo poveća u zapremini za 1,5 puta, štanca se 1-2 minuta i ponovo ostavlja na fermentaciju, pri čemu se testo probija još 1-2 puta. Tijesto napravljeno od brašna sa slabim glutenom se perforira 1 put.
(Imam vrijeme fermentacije od 2 sata, pire 2 puta)
3.
Prilikom rezanja tijesta za pržene krofne i proizvoda za kalupljenje NEMOJTE koristiti brašno, a podmazati inventar i opremu biljno ulje. Brašno se ugljeni tokom dubokog prženja, što smanjuje kvalitet masti i kao rezultat toga pogoršava izgled proizvodi.
Tijesto težine 500 ... 1000 g smota se na stolu podmazanom biljnim uljem u podvezu i podijeli (jednom riječju!) na komade težine 50, 55 i 35 g. Komadi se formiraju u kuglice, položene na stolove podmazane biljnim uljem na udaljenosti od 4 ... 5 cm jedan od drugog.
Jer Tijesto mi je bilo tečno, ovaj način kalupljenja mi nije odgovarao. Testo sam morala uzimati kašikom i formirati loptice na pobrašnjenoj dasci
4.
Nakon 5-6 minuta pečenja, tijesto se okreće na drugu stranu i oblikuje u kolutiće ili kuglice.
Baš kao i Oksana, samo napravim udubljenje u lopti i razvučem je u kolut, i odmah pržim
5.
Nakon 20...30 minuta pečenja, krofne se prže na masti. Gotove krofne posuti rafiniranim prahom. U procesu prženja proizvodi se okreću. Zabranjeno je pržiti u posudi za kuvanje. Malo o ulju za prženje - suncokretovo, pamučno, sojino, kikirikijevo, mješavina 50% biljnog rafiniranog ulja i 50% ulja za kuhanje. Moj favorit je mješavina 50%/50% biljnog ulja i masti ili ulja od sjemenki grožđa. Krofne treba pržiti na temperaturi od + 180 ... 190C, a masa jedne oznake ne smije prelaziti 1/4 mase duboke masti.
Ove krofne, GOST, su ukusne za sramotu, čak i uz moju skoro potpunu ravnodušnost prema duboko prženom tijestu.
Istina, krofne nisu brza ideja, potrebno je 4 sata da tijesto fermentira. Ali naš recept je pretvoren u prikladan raspored, koristeći tehnologiju "krofne kroz frižider", što je vrlo zgodno: umijesim dio tijesta, pustim da fermentira, pa ga stavim u vrećicu da uštedim prostor i stavim u frižideru. U svakom trenutku izvadite tijesto, isjecite ga na loptice i nakon pola sata možete početi pržiti krofne. I kako ukusno!
Dođeš kući iz šetnje po vazduhu, i tamo...
trebat će vam:
530 g brašna
16 g presovanog kvasca
5 g soli
60 g šećera
310 g vode
1 jaje (50g)
30 g omekšanog putera
Kako kuhati:
1. Gnječenje: kvasac razmutiti u vodi, dodati jaje, promiješati. Dodajte brašno, šećer i sol, miješajte drvenom kuhačom dok se brašno potpuno ne navlaži. Dodati ulje i mešati kašikom mekano testo. Presavijte testo sa "evro slovom" na četiri strane (skrobno).
2. Fermentacija: posudu sa tijestom pokrijte poklopcem ili zamotajte folijom i ostavite 20 minuta, nakon čega se tijesto ponovo preklopi na četiri strane Napravite još dva dodavanja sa razmakom od 20 minuta - odnosno ukupno od 3 dodavanja na sat (prvi nakon mesenja testa se ne računa). Ostavite testo da fermentira još sat vremena. Ukupno vrijeme fermentacije pri sobnoj temperaturi- 2 sata. Prebacite testo u kesicu namazanu biljnim uljem, zavežite da testo ima prostora da naraste i stavite u frižider na 24-48 sati.
3. Oblikovanje i pečenje: Na dan krofni nauljenim rukama podijeliti tijesto na komade težine 30-35 g (veličine Orah), uvaljajte u kuglice, prekrijte nauljenom folijom i ostavite 30 minuta.
4. Dok se testo odmara, stavite šerpu sa biljnim uljem na srednje slabu vatru i zagrejte na 175-180 C. Ulje je dovoljno vruće, ako se odmah pojave mali mehurići oko SUVOG drvenog štapića uronjenog u njega.
5. Probušite lopticu prstom u sredini i, rotirajući na kažiprstima, istegnite je u prsten. Rupa bi trebala biti prilično velika, stegnut će se tokom procesa prženja. Uronite u ulje i pržite sa jedne strane do zlatno smeđe boje, pa tek onda okrenite drvenim štapom na drugu stranu i pržite dok ne porumeni.
6. Gotovu krofnu izvadite iz ulja (opet drvenim štapićem) i stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Pospite šećerom u prahu.
Važno je shvatiti da krofne, kao i svako drugo tijesto, treba pržiti na dobro zagrijanom (ali ne vrućem!) ulju, vrlo polako, na umjerenoj vatri, odolijevajući iskušenju da ga povećate. Tek tada tijesto neće upiti višak ulja, već će se iznutra pravilno ispeći, a spolja ostati zlatno.
Prijatno!
Krofna se smatra jednom od najpopularnijih konditorskih proizvoda u svijetu. Bujne krofne s kvascem vole ljudi svih uzrasta, unatoč visokom sadržaju kalorija i masnoća u proizvodu. Uostalom, šta može biti ukusnije od ukusne krofne uz šoljicu kafe?
U Sjedinjenim Državama se svake prve nedjelje u junu obilježava Nacionalni dan krofni. Ideja da se proslavi ovako neobičan praznik pripada pripadnicima Američke armije spasa. To rade od 1938. godine u čast onih svojih članova koji su služili krofne vojnicima tokom Prvog svjetskog rata. Na današnji dan mnoge lančane pekare u Sjedinjenim Državama besplatno počastite krofne.
Jun je još daleko, a ako želite krofne, ovaj recept je za vas. Naravno, ovo jelo se ne može nazvati dijetalnim, ali ponekad se možete počastiti.
ukusne krofne
Sastojci:
- 500 ml mlijeka
- 125 g putera ili margarina
- 2 jaja
- 75 g šećera
- 11 g suvog kvasca
- 600 g brašna
- 1,5 tsp sol
- vanilin po izboru
- 0,5 st. toplu vodu
kuhanje:
1. Mlijeko pomiješajte sa vodom i malo zagrijte.
2. Rastvorite kvasac u mleku. Dodajte šećer.
3. Promiješajte i pustite da kvasac oživi.
4. Dodajte jaja puter, so, vanilin. Umutiti.
5. U delovima dodavati brašno, mešajući kašikom. Zatim stavite testo na sto i zamesite, dodajući brašno. Testo treba da bude veoma mekano, to je glavna tajna ukusnih krofni.
6. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite 1,5 sat na toplom mestu. Za to vreme testo treba da se udvostruči. Ako ima vremena, naraslo testo se može zamesiti i ostaviti još sat vremena.
7. Obrazac od gotovo testo kuglice iste veličine, stavite loptice na podmazan lim za pečenje i ostavite 20 minuta.
8. Probušite rupu u svakom komadu i lagano razvucite testo da formirate krofnu.
9. Zatim rasporedite nekoliko duboko prženih proizvoda tako da slobodno lebde.
10. Nakon što su krofne ispržene sa jedne strane, pažljivo ih okrenite i pržite sa druge strane dok ne porumene.
11. Izvadite krofne u sito ili na salvetu. Po želji ih možete posuti šećerom u prahu.
kvasne krofne na mlijeku ispao prozračan i veoma ukusan. Prijatno!
Postoje mnoge smiješne teorije o porijeklu krofne. Prema jednom od njih, krofne je izmislio kapetan danske flote Hanson Gregory. Stajao je na straži i jeo mljevena pita. Odjednom se podigla oluja i kapetan je morao da uhvati kormilo sa obe ruke.
Ne pronašavši ništa bolje, stavio je pitu na ručku volana. U stvarnosti, oblik krofni je najvjerovatnije zbog činjenice da se tijesto s rupom prži brže i ravnomjernije.
Nedavno je u Rusiji postala veoma omiljena američka verzija krofni, krofni. Raznobojne lepinje sa glazurom i razne plombe osvojili ne samo djecu, već i odrasle. Ali liječnici i nutricionisti pozivaju na ograničavanje konzumacije krofni, posebno onih koje se pripremaju u objektima brze hrane.
Sačuvaj ovo divan recept sebe i podijelite sa svojim prijateljima!
