Espresso, latte, ledeni frape, ledeno staklo i još mnogo toga. Ko je rekao da ih kafići čine boljim?
Aromatična i okrepljujuća kafa jedno je od najpopularnijih pića širom svijeta. Neki ljudi ne mogu zamisliti dan bez šoljice espresa, dok se drugi vikendom časte latteom sa sirupom. Jedna stvar ostaje konstantna: kafa.
Danas asortiman većine kafića nije ograničen na par artikala. Caramel mocha, čokoladni latte, irska kafa odavno su postali poznati, a njihovo odsustvo sa jelovnika sada se smatra lošim manirima.
Ova pića se lako mogu pripremiti kod kuće. Nudimo nekoliko zanimljivih varijanti najpopularnijih napitaka od kafe.
ESPRESO SA ZAČINIMA
Espresso je najjača i najjača kafa koja postoji na planeti. Većina drugih napitaka od kafe priprema se na njegovoj osnovi. Stoga svakako treba savladati tehniku pripreme klasičnog espressa.
A ako želite da svoj espresso učinite još ukusnijim, pokušajte dodati začine. Zanimljiv ukus je zagarantovan.
Sastojci:
Mlevena kafa - 7 g
Voda - 30 ml
Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
Mljeveni anis - prstohvat
Mljeveni đumbir - prstohvat
Tečni prozirni med - po ukusu
Način kuhanja:
Espresso se može pripremiti ili u aparatu za kafu (za to postoji poseban program) ili samostalno. Sipajte mala, sveže mlevena zrna kafe u šerpu i dodajte 30 mililitara hladne vode.
Kuvajte na srednjoj vatri dok se ne pojavi pjena, ali ni u kojem slučaju ne prokuvajte.
Ako odlučite da kuvate kafu sa začinima, onda neko vreme pre nego što počne da se diže pjena dodajte začine i med i dobro promešajte.
Nastavite kuhati espresso dok se pjena ne podigne.
Sipajte u šoljice za kafu i poslužite.
AMERIČAN SA MEDOM
Kao što naziv ovog pića govori, bio je veoma popularan u Sjevernoj Americi. Danas se Americano pije u cijelom svijetu. Manje je jak i koncentrisan od espressa, ali jednako efikasan u okrepljujućim.
Sastojci:
Zrna kafe - 7-9 g
Topla voda - 15 ml
Tečni med - 1 kašičica.
Limun - 1 kriška
Šećer - prstohvat
Žumance - 1 kom.
Način kuhanja:
Mi pravimo Americano. Da biste to učinili, pripremite klasični espresso (kao u prvom receptu). Za 7-9 grama zrna kafe trebat će vam 30 mililitara vode. Kada je espreso gotov, dodajte još 125 mililitara vrele vode u piće.
Žumanca sameljite sa šećerom dok smjesa ne pobijeli. Dodati med i ponovo dobro samljeti.
U šolju stavite 2 kašičice kreme od jajeta i meda. Sipajte Americano u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Dodajte krišku limuna i poslužite.
CAPPUCCINO "BLANCO"
Kapućino je možda najčešći napitak od kafe. Okus je prilično nježan i mekan i donekle neutralan. To znači da ga skoro svi vole, uz rijetke izuzetke.
Sastojci:
Prirodna kafa - 56 g
Mlijeko - 1/2 šolje
Mahuna vanilije - 1 kom.
Šećer - 1 kašičica
Cimet - po ukusu
Voda - 240 m
Način kuhanja:
Zagrijte mlijeko u maloj posudi. Nakon nekog vremena dodajte mrvice vanilije i, nastavljajući zagrijavanje, dovedite mlijeko do ključanja. Ohladite i ostavite poklopljeno nekoliko minuta.
Dodati šećer i ponovo prokuvati. Brzo ohladite, a zatim procijedite i odvojite ostatke vanile.
Umutiti napitak blenderom dok se ne stvori čvrsta, jaka pjena.
Pripremite espresso kao u prvom receptu. Sipati do pola u čaše. Na rubove dodajte mliječnu pjenu.
Prije serviranja ukrasite štapićem cimeta.
LATTE OD BIJELE ČOKOLADE
Latte od bijele čokolade je recept koji će se svidjeti svim ljubiteljima slatkiša. Evo jednostavnog načina da zasladite svoj život. Uz bijelu čokoladu, latte ispada još ukusniji i zanimljiviji.
Sastojci:
Mlevena kafa - 2,5 kašike. l.
Voda - 320 ml
Mlijeko - 700 ml
Bijela čokolada - 120 g
Način kuhanja:
Sipajte kafu u francusku presu i dodajte vrelu vodu. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 minute.
Sipajte mleko u šerpu i stavite na srednju vatru. Zakuvati i dodati iseckanu čokoladu.
Mešajte 2 minuta dok se čokolada ne otopi. Zatim miješajte dok se ne stvori gusta pjena i sklonite s vatre.
Sipajte kafu u visoke čaše. Kašikom dodajte pjenu od mlijeka na vrh i sipajte malu količinu samog mlijeka. Poslužite odmah.
GLACE SA ŽUMANJOM I SLADOLEDOM OD VANILIJE
Glace je kafa sa dodatkom sladoleda. Ova kafa, po definiciji, ne može ne imati dobar ukus. A ako na listu sastojaka dodate žumance, biće gotovo nemoguće da se otrgnete od čaše.
Sastojci:
Mlevena kafa - 3 kašičice.
Kakao - 1/2 kašičice.
Žumance - 1 kom.
Šećer - 2 kašičice.
Sladoled od vanile - 50 g
Voda - 150 ml
Način kuhanja:
U Turčin sipajte kafu, kakao i 1 kašičicu šećera. Prelijte sa 150 mililitara hladne vode i stavite na laganu vatru.
U međuvremenu dobro umutiti žumance sa 1 kašičicom šećera.
Kada kafa počne da ključa, sklonite Turčin sa vatre i nakon pola minuta vratite na vatru. Ponovite ovo 3 puta. Zatim uklonite kafu sa šporeta.
Skuvanu kafu kroz cediljku pažljivo ulijte u smesu od jaja i šećera. Stalno miješajte da se žumanca ne stegne.
Sipajte kafu u čašu. Na vrh stavite kuglicu sladoleda od vanile. Po želji pospite cimetom ili kakaom. Poslužite odmah.
CARAMEL MACCHIATO
Caramel Macchiato jedno je od najboljih i najprodavanijih pića lanca kafea Starbucks. Pokušajte ga napraviti kod kuće. Recept nije toliko komplikovan i mogu ga napraviti čak i početnici koji su tek krenuli na put kafe.
Sastojci:
Mlijeko - 3/4 šolje
Mlevena kafa - 4 kašike.
Voda - 1 čaša
Sirup od vanilije - 20 g
Karamel sirup - po ukusu
Način kuhanja:
U Turčin sipajte mlijeko i prokuhajte (temperatura bi trebala biti 70 stepeni).
Napunite glavu običnog gejzir aparata za kafu zrnom kafe koristeći tamper. Učvrstite ga u željenom položaju. Na vrh dodajte vanilin sirup.
Gotovo do kraja ulijte zagrijano mlijeko i dobro zapjenite dok se ne stvori pjena.
Sipajte kafu u šoljice. Prelijte pjenu karamel sirupom.
KAFA SA RAKICOM NA BEČKI STIL
Bečka kafa je prilično popularno piće. Da bude još ukusnije, samo dodajte ne samo šlag, već i čokoladni sirup i rendane bademe.
Sastojci:
Tamna čokolada - 120 g
Krema - 1/4 šolje
Jaka kafa - 3 čaše
Šlag - po ukusu
Čokoladni sirup - po ukusu
Rendani indal - po ukusu
Način kuhanja:
Pomiješajte tamnu čokoladu i vrhnje u posudi. Stavite u vodeno kupatilo. Otopite, mešajući, dok ne postane glatko.
Dodajte jaku kafu (espresso ili Americano). Dobro promiješajte.
Sipajte u šolje i ukrasite šlagom, čokoladnim sirupom i rendanim bademima po ukusu.
IRSKA KAFA SA DVIJE VRSTE ČOKOLADE
Sastojci u ovom receptu uključuju viski. Tako je irska kafa savršena za vikend druženja sa prijateljima.
SASTOJCI:
Za bijelu čokoladu:
Bijela čokolada - 90 g
Krema 30% - 25 g
Mlijeko - 125 ml
Viski - 10 ml
Za tamnu čokoladu:
Tamna čokolada - 70 g
Krema 20% - 25 ml
Mlijeko - 125 ml
Viski - 10 ml
za penu:
Instant kafa - 5 g
Krema 25-30% - 150 ml
Zrna kafe - za dekoraciju
Kakao prah - prstohvat
Način kuhanja:
Bijelu čokoladu izlomiti na komadiće. Ulijte mlijeko i vrhnje. Zagrijte na laganoj vatri dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi, dodajte viski i dobro promiješajte.
Po istom postupku pripremite crnu čokoladu.
Umutiti vrhnje sa kafom dok se ne stvori gusta pjena.
U čaše prvo sipajte belu čokoladu, pa mlečnu i na vrh stavite sloj pene.
Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite zrnima kafe.
MOKO SA VANILOM
Moka ili mokačino, baš kao i klasični latte, pravi se od espresa i toplog mleka. Istovremeno, moka ima izraženiji ukus čokolade. Dodajte vanilu u mocha i uživajte u ukusnom napitku.
Sastojci:
Šećer - 3 kašike. l.
Kakao prah - 3 kašike. l.
Mlevena kafa - 3 kašičice.
Voda - 1 čaša
Mlijeko - 3 čaše
Vanilija - 1/2 kašičice.
Šlag - po ukusu
Način kuhanja:
U turci zagrijte šećer, kakao prah i mljevenu kafu. Dodajte vodu i skuvajte kafu.
Sipajte kafu u malu šerpu. Postepeno sipajte mlijeko i nastavite zagrijavati na srednjoj vatri dok napitak ne dobije glatku konzistenciju.
Dodajte vaniliju i po želji prelijte šlagom. Pospite prstohvatom kakao praha.
FRAPPE
Frape, ili ledena kafa, apsolutni je hit ljetne sezone. Ako se ranije pripremao samo na rijetkim i odabranim mjestima, danas se frape može naći na meniju gotovo svakog kafića. Još bolje, napravite frape u svojoj kuhinji po vrućem ljetnom danu.
Sastojci:
Gotova crna jaka kafa - 150 ml
Mlijeko - 150 ml
Šećer - 1,5 kašike. l.
Led - 350 ml
Sirup od vanilije - 3 kašike. l
Način kuhanja:
U blender sipajte hladnu kafu po izboru (odlični su americano ili cappuccino, u zavisnosti od toga da li volite jaču ili blažu kafu). Dodajte mlijeko, šećer, sirup i led. Mutite sastojke 1 minut.
Prije serviranja dodajte još leda.
Kuvanje espresso kafe
Espresso se može skuhati u običnom loncu, ali morate znati nekoliko tajni:
- Ne dozvolite da sadržaj proključa, inače piće može postati gorko.
- Čim se pjena počne dizati, Turčin treba ukloniti sa štednjaka. Pena će se slegnuti, a zatim ponovo stavite kafu na vatru. Postupak izvodimo najmanje 5 puta. Što više, to je piće jače.
Priprema mlečne pene
Prethodno zagrejano mleko umutite mikserom, pjenjačom, blenderom ili francuskom presom do guste pjene.
Kombinujte kafu sa mlekom
- Piće je najbolje poslužiti u porculanskoj ili keramičkoj šolji.
I mleko sa penom i sama kafa moraju biti vrući u trenutku spajanja, kao i šolja u koju se sipaju.
- Prije sipanja kafe, šolja se mora zagrijati tako što ćete je isprati kipućom vodom. Sada u njega sipajte espresso i kašikom dodajte prozračnu mliječnu pjenu na vrh. Kafa i pjena se uzimaju u omjeru 1:1. Nemojte miješati!
- Za delikatniji ukus, osim pjene, u piće možete dodati i mlijeko. U ovom slučaju, šolja se puni ⅓ sa svakim sastojkom (kafa, mlijeko i pjena). Prvo sipajte kafu u šoljicu ⅓ punu, a zatim u sredinu napunite tankim mlazom još ⅓ šolje mlekom. Morate ga izliti iz posude u kojoj je umućen, zatim će se prvo umućeno mlijeko pažljivo uliti u piće, a zatim će na vrhu ležati glatki mliječno-pjenasti čep.
- Ovisno o tehnici sipanja, možete pripremiti bijeli ili crni cappuccino. Priprema crnog kapućina opisana je gore. Beli napitak se priprema tako što se u zagrejanu šolju prvo sipa mleko pa tek onda kafa.
Pogledajte tri recepta za kapućino sa čokoladom, cimetom i žumancem.
Raf kafa: domaći recept
Sastojci:
- Kafa - 1 kašičica;
- Voda - 40 ml;
- Krema - 100 ml;
- Šećer - 1 kašičica;
- Vanilin šećer - 1 kašičica.
Kako napraviti raf kafu bez aparata za kafu
- Ako imate aparat za kafu, pripremite 1 šolju espresa, a ako nemate, skuvajte ga u turcinu.
- Filtriramo.
- Zagrijte kremu.
- U vruću kafu dodajte zagrejanu pavlaku i šećer.
Bečka kafa
Sastojci:
- Šećer - 6 kašičica;
- Šećer - 1 kašičica;
- Krema - 150 ml;
- Kakao prah - po ukusu;
- Šećer u prahu - po ukusu;
- Cimet - po ukusu
Pogledajte video recept za pripremu bečke kafe.
Frape kod kuće
Sastojci:
- Espresso ili jaka kafa - 50 ml;
- Led - po ukusu;
- Šećer ili med - po ukusu
Kako napraviti frape kod kuće:
- Pripremamo espresso u turci ili aparatu za kafu.
- Procijedite piće.
- Po želji dodajte šećer ili med.
- Pustite da se kafa ohladi.
Kako napraviti latte kod kuće
Sastojci:
Mlijeko - 2 čaše;
Jaka topla kafa - 1/3 šoljice;
Cimet ili muškatni oraščić - po ukusu;
Šećer - po ukusu
recept:
- Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri.
- Uronjenim blenderom ili mikserom umutite vruće mlijeko u pahuljastu pjenu. Ovo će trajati otprilike 1-2 minute. Ako nemate blender, zagrejano mleko sipajte u teglu otpornu na toplotu sa poklopcem i snažno protresite dok ne postane penasta. Pobrinite se da koristite posudu koja je dovoljno velika i ima mjesta za stvaranje pjene.
- Svježe skuvanu kafu sipajte u šolje, napunite ih otprilike do jedne trećine. Zatim polako ulijte pjenasto mlijeko.
- Pospite latte mljevenim cimetom ili muškatnim oraščićem. Dodajte šećer po želji.
Ako ne želite da se aroma i okus pečenog graha natječu s hlorom, željeznim oksidom i otprilike polovinom periodnog sistema u vašem latte-u ili cappuccinu, zaboravite na vodu iz slavine. Isto važi i za mineralnu vodu – bolje je piti je samo tako. Kafu treba skuhati u čistoj vodi za piće sa minimalnom količinom nečistoća.
I, naravno, mnogo zavisi od načina pripreme.
Za Turki (džezve) su vam potrebna zrna mljevena u prah, tada ćete dobiti jako, gusto i ljuto piće. Pijte ga bez dodavanja mlijeka ili vrhnja (šećer je, naprotiv, dobrodošao).
Morate skuhati čiste sorte (ne mješavine) u francuskoj presi: tri do pet minuta - i gotovi ste; pravi poznavaoci preporučuju ovu metodu. Ovu kafu takođe ne treba razblažiti mlekom, a šećer je ovde neprikladan.
Italijani pripremaju kafu u aparatu za kafu tipa gejzir (koji se naziva i moka), verujući da se u njoj dobija najbolji espresso - aromatičan i umereno jak, možete ga piti u čistom obliku, a na osnovu njega napraviti latte ili cappuccino .
Ručne metode su, naravno, dobre, ali zahtijevaju znatnu vještinu, pažnju i strpljenje. A to je prljav posao, pranje svih ovih lonaca i Turaka. To je stvar aparata za kafu.
Najjednostavniji strojevi su tipa kapanja. Voda u njima polako prolazi kroz filter napunjen mlevenom kafom. Piće, nažalost, ispada mutno, bez puno ukusa i mirisa i veoma razblaženo.
Druga vrsta aparata za kafu je vrsta rogača. Najvažnija stvar ovdje je pritisak: što je veći u mašini, to je bolji espresso. Pritisak mora biti najmanje 7 bara, inače se kafa neće moći pravilno skuhati. Ali, naravno, što su indikatori veći, to je viša cijena. Dobar aparat za kafu može koštati hiljadu dolara, ali proizvodi odličnu kafu.
Moderna i moderna vrsta aparata za kafu tipa rogača je Nespresso. Gotovo sav Nespresso proizvodi švajcarska kompanija Eugster/Frismag, koja svoje proizvode snabdeva poznatim brendovima kao što su Krups, DeLonghi ili Siemens. Ove mašine koriste zatvorene kapsule sa različitim mešavinama kafe - Nescafe nudi 16 vrsta, a nekoliko drugih kompanija takođe proizvodi kapsule koje su kompatibilne sa Nespresso sistemom.
Prednosti ovakvih jedinica su, prije svega, što je kafa u njima uvijek istog kvaliteta i brzo se pravi. Osim toga, poslije se nema šta prati - samo bacite kapsulu i to je to. Nedostaci proizlaze iz prednosti - piće ispada odlično, ali uvijek je isto, a imate samo 16 opcija da diverzificirate svoju jutarnju prehranu.
U kafićima
Naravno, mnogi ljudi vole lančane ustanove. Oznaka je poznata, kvalitet je zagarantovan ili barem poznat. Ali i ovdje postoje suptilnosti. Jedna od njih je da većina lanaca kafića ima svoju mješavinu (jedinstvenu mješavinu različitih sorti). Koristi se za pripremu espresa i pića na bazi njega. A ako vam odjednom dosadi, recimo, Starbucks mješavina, barista će i dalje napraviti kapućino od nje. Naravno, mogu vam ponuditi još nekoliko varijanti - čiste i mješavine, ali će to pripremiti u francuskoj presi, a to možete učiniti i sami kod kuće.Zašto lanci kafića za to ne koriste postojeće skupe aparate za kafu? Očigledno, iz istih gurmanskih razloga o kojima sam pisao gore: pravi znalci preferiraju francusku štampu, a espresso se smatra masovnim pićem, za koji je dovoljna vlasnička mješavina. Dakle, i vi, kao i svi mi, imate samo jednu opciju - idite u one kafiće čiji spoj volite.
Na ovoj pozadini ističe se jedan lanac - austrijska kompanija Coffeeshop, koja ima kafiće u Sankt Peterburgu, Moskvi, Ufi i drugim ruskim gradovima. Odlikuje se po nekoliko karakteristika.
Prvo, nemaju jednu prepoznatljivu mješavinu, već tri – Strong (najjači), Intense (srednje snage) i Regular (najmekši). Drugo, ima i dosta pića pripremljenih na bazi ovih mješavina. Tu nisu samo standardni latte, cappuccino i macchiato, već i bečki melange (talijanski naziv je espresso con panna), bijeli i crni mochaccino sa šlagom od čokolade, te poseban barista.
Ali njihova glavna tajna je u specijalnim aparatima za kafu koje proizvodi grupa kompanija Schärf, vlasnik kompanije Coffeeshop. U ovim klipnim mašinama espresso nije gorak, kao i obično, već mekan, ali ostaje jak. Kada je stvarao svoj automobil 1954. godine, Alexander Scherf je želio postići ukus karakterističan za tradicionalni austrijski melanž. Melange - kafa sa vrhnjem - Austrijanci piju isto kao i mi čaj. Uveče, tokom dugih razgovora i uz razne perece i kolače, dobar melanž treba da bude takav da ga možete popiti dosta - ni gorkog, ni kiselog ni kiselog. Ali ne možete nam reći kako da biramo perece i društvo u odjeljku "Tehnika".
Sa bulevara cappuccino
Čak i ako nemate mašinu koja može pjeniti mlijeko, možete sami napraviti ukusan kapućino. Da biste to učinili, potrebno je samo ispuniti nekoliko obaveznih uslova. Prvo: kafa mora biti jako dobra, po mogućnosti italijanska. Drugo: krema (10%) također mora biti prava, a ne od pudera (uzmite finske, nećete požaliti). Na kraju, podloga za kapućino, espresso, mora biti pripremljena tako da se na površini pića pojavi pjena od kafenih ulja - krema.A sada, zapravo, redoslijed kuhanja. Sipajte kremu u šolju (oko 1/3-¼), dodajte kašiku šećera od šećerne trske (ako želite) i stavite šolju u mikrotalasnu na 20-30 sekundi. Zatim umutite pavlaku električnom mutilicom (prodaje se u IKEA-i, košta peni) - pjena treba da bude homogena, bez mjehurića zraka i da se podigne do rubova. Nakon toga u šolju sipajte porciju espresa (spravljenog u aparatu za kafu ili gejzir aparatu za kafu). Sve.
TEKST: Ruslan Šebukov
Kako se priprema kafa u restoranima i barovima? Ovo pitanje zanima sve ugostitelje koji vode računa o reputaciji svojih ugostiteljskih objekata, te posjetitelje koji znaju mnogo o kafi i kojima je važan kvalitet i okus pića. Bez sumnje, na meniju svakog elitnog restorana mora biti kafa - piće bez kojeg velika većina ljudi ne može ni zamisliti svoj život. Dobra kafa je važan uslov za popularnost kafića, restorana ili bara. Nijedan ljubitelj kafe koji poštuje sebe neće izabrati restoran koji služi kafu lošeg kvaliteta, već će radije da se provede uz šoljicu neverovatnog pića u pristojnom lokalu. Izboru kafe se mora pristupiti sa punom odgovornošću, a ugostitelji koji štede na kafi su glupi ljudi.
Dakle, kako pripremaju kafu u restoranima i barovima? Danas postoje tri glavna načina pripreme ovog poznatog pića.
Metoda 1 - kafa iz aparata za kafu od rogača
.jpg)
Rogači (klasični) aparati za kafu su profesionalni tip uređaja, jer u potpunosti zadovoljavaju potrebe elitnog restorana. Ovaj aparat za kafu radi na sledećem principu: vruća para pod pritiskom ulazi u trubu, a zatim gotovo piće ulazi u šolju kroz mlevenu prešanu kafu. Shodno tome, za pripremu kafe u ovoj mašini, vlasnik objekta mora dodatno da kupi mlin za kafu, tamper za ceđenje mlevene kafe, kao i omekšivač vode, jer je obična voda iz slavine „bogata“ hlorom i drugim nečistoćama. nije pogodno za pripremu odličnog pića i, naravno, dobre kafe u zrnu. Preporučljivo je da voda prođe fazu pročišćavanja prije nego što uđe u aparat za kavu - to jamči dobar kvalitet dobivenog pića i dug vijek trajanja uređaja. Još jedan preduslov za pripremu odlične kafe je bogato iskustvo barmena-bariste, koji mora biti u stanju da pravilno rukuje aparatom.
.jpg)
Kuhanje kafe pomoću aparata za kafu tipa rogača je najpopularnija metoda među profesionalcima. U objektu koji koristi ovaj pristup prilikom kuvanja kafe, klijentu će biti posluženo dobro piće sa odličnim buketom. Budući da je za jednu porciju potrebno oko 8 grama mljevene kave, cijena šalice takvog pića kreće se od 7 do 12 rubalja, pod uvjetom da vlasnik objekta kupi kvalitetan proizvod koji košta od 800 do 1500 rubalja.
Predstavljamo vam vizuelne fotografije svih faza procesa pripreme napitka u aparatu za kafu tipa rogača, uključujući mlevenje zrna, presovanje kafe u prahu i sam proces kuvanja.
Konus u aparatu za kafu kada se kafa prolije
Metoda 2 - kafa iz potpuno automatizovanog aparata za kafu
Potražnja za ovom kafom je veoma velika, a ovaj način pripreme je posebno popularan u restoranima brze hrane. Automatski aparat za kavu razlikuje se od gore opisanog uređaja po tome što ima ugrađen mlin za kavu i praktički ne zahtijeva ljudsku intervenciju. Mašina samostalno obavlja sve procese, a barmen samo treba da pritisne odgovarajuće dugme. Glavna karakteristika takvih aparata za kavu je njihova prilično visoka cijena, ali ih je teže održavati i održavati od klasičnih aparata za rogače.
Unatoč očiglednoj jednostavnosti kuhanja kave u automatskim uređajima, pravi profesionalci u svom području biraju isključivo klasične aparate tipa rogača. Činjenica je da kvaliteta gotovog pića iz potpuno automatske mašine ovisi o postavkama aparata, a ne o vještini barmena. U Italiji, zemlji sa bogatom kulturom kafe, gde ljudi odlično poznaju kafu i gde je konkurencija između restorana i kafića jaka, najčešća kafa je kafa iz aparata za kafu od rogača. Takav aparat je obavezan atribut svakog talijanskog kafića u kojem osoblje zna šta je prava visokokvalitetna kafa i gdje je znaju pravilno skuhati i poslužiti.
.jpg)
Metoda 3 - kafa iz aparata za kafu
Još jedna uobičajena metoda pripreme kafe koja je popularna u objektima brze hrane je kafa pour-over. Vrlo često, u kafićima i barovima koji služe doručak i ručak i gde je protok kupaca veoma veliki, osoblje priprema kafu u takozvanim pour-over aparatima za kafu. Ove mašine su opremljene posebnim filterima i zahtevaju upotrebu mlevene kafe, koja se smatra jeftinijom i nižeg kvaliteta od zrnastih sorti. Gotovo piće se sipa u tikvicu, koja se tokom pripreme zagreva posebnom pločom. U zavisnosti od zapremine boce, osoblje objekta može istovremeno pripremiti 10 ili više porcija pića. Naravno, ovaj jednostavan uređaj ne može zadovoljiti izbirljivog gurmana prekrasnim pićem bogatog okusa, jer voda u njemu ne teče pod pritiskom, već samo pod utjecajem gravitacije. Naravno, mnogo toga ovisi o kvaliteti kafe, ali usudili bismo se pretpostaviti da objekti brze hrane vjerojatno neće razmaziti svoje kupce elitnim vrstama kafe proizvoda. Sam uređaj košta red veličine jeftinije od klasičnih mašina za rogače, a ne morate trošiti novac na mlin za kafu. U prosjeku, cijena šoljice kafe iz aparata za kafu je 6 rubalja.
Ako vlasniku bara ili kafića okus kafe blijedi u pozadini, onda najčešće koristi jeftin aparat za kafu. Međutim, mora se shvatiti da među njegovim klijentima nikada neće biti istinski poznavaoci kafe proizvoda.
Metoda 4 - Turska kafa
Način pripreme kafe u Turčinu (ili džezvi), jedan od najstarijih u istoriji kafe, nije popularan u Rusiji, ali je prilično uobičajen na Bliskom istoku i zemljama ZND. Kuhanje kafe Turčinom jedna je od najtežih metoda, a nagrada za bariste u ovom slučaju su pohvale zadovoljnih kupaca. Međutim, mnogo toga ovisi o vještini barmena. Ako otvarate vrhunski restoran, onda bi u jelovnik osim kafe iz aparata za kafu od rogača bilo korisno uključiti i kafu skuvanu u Turčinu.
Da bi pripremio dobru kafu, majstor mora savladati umijeće kuhanja kafe pomoću Turčina. Ovo je izuzetno radno intenzivan proces, jer zahtijeva stalnu pažnju i dobru reakciju barmena. Cijena takve kafe je najveća - oko 10-15 rubalja po šoljici, ali nema sumnje da će vaši kupci biti oduševljeni. U modernom restoranskom poslovanju, objekata koji nude tursku kafu su jedan, dva i previše. Stoga ćete dopunom menija turskim pićem zasigurno privući pažnju gurmana na svoj restoran i zaraditi stalne goste.
.jpg)
Za pripremu turske kafe možete koristiti i klasične mješavine i egzotične vrste kafe. Uz to, džezve pružaju jedinstvenu priliku za eksperimentiranje sa varijantama i sortama kafe. Ako je potrebno napraviti određene promjene u postavkama aparata za kavu od rogača za kuhanje određene vrste, onda je Turčin u tom pogledu potpuno nezahtjevan.
Ako uporedimo prosječne prodajne cijene kafe pripremljene na različite načine u različitim gradskim objektima, najskuplja će biti turska kafa - cijena također varira od 150 do 300 rubalja po šoljici. Na drugom mjestu je kafa iz aparata za kafu od rogača: prosječna cijena espresa u Moskvi je 80-150 rubalja, odnosno najpopularnija cijena je 100 rubalja, a kapućina 100-200 rubalja (120 rubalja).
Dakle, upoznali ste se sa najčešćim metodama pripreme kafe u restoranu. Postoje još dvije dobro poznate metode pripreme napitka pomoću kafe u kapsulama i mahuna. Često ih prakticiraju mali restorani i barovi, ali ove metode apsolutno nisu prikladne za pristojan objekat. Okus napitka, nastao iz kapsule, ne može se porediti sa originalnom kafom iz turke ili rogača. Međutim, ako svojim gostima nećete služiti visokokvalitetna pića i ne planirate posebnu pažnju posvetiti temi kafe, onda se ne biste trebali laskati nadom da će se jednog dana vaš objekat naći na listi najpopularnijih. restorani.
Najpopularniji proizvodi u kategoriji - Zrna kafe| 1167 rub. | 676 rub. | 700 rub. | 1926 rub. | 2999 rub. |
| 569 rub. |
Ispijanje kafe u dobrom kafiću je veoma ukusno, ali nekima može biti skupo svaki dan. Crna kafa košta 100-200 ₽, kapućino retko košta manje od 250 ₽. Nije na meni da vas učim o ekonomiji ili finansijama: ne možete živjeti bez dobrog kapućina iz Covorcafea - super, radite tri puta bolje nakon šolje Flatwhite-a iz DoubleB-a - super. Ali trošiti novac na “svježe skuvanu kafu” iz Starbucksa, po mom mišljenju, nema smisla. Vrlo je lako napraviti i kod kuće i u kancelariji, i ukusnije i jeftinije. Evo, na primjer, za AeroPress:
Obje opcije su jeftinije od čak i kafe iz aparata.
Zapamtite kafiće
Dobri kafići nude odličnu kafu i ukusna je za piće. Ako je skupo ili daleko, skuhajte svoju kafu.
7. Gdje kupiti kafu: kafići i trgovine
Dobra, sveže pržena zrna su ključ ukusne kafe, sve ostalo nije toliko bitno. Ako imate skup mlin za kafu, dobar aparat za espreso i sve radite kako treba, ali sa lošim zrnom rezultat će biti katastrofalan. S druge strane, jednostavna, ali svježa kafa je dovoljna da dobijete pristojno piće.
Nema potrebe: u supermarketu, Komusu ili u inostranstvu
Postoje mjesta gdje često kupujete kafu, ali je ne biste trebali kupiti.
Ne kupujte u Auchanu, Perekrestoku ili supermarketu u blizini vašeg doma. Govorim o običnim paketima kafe: Black Card, Jockey, Paulig, Egoist (pišem po sjećanju). Nisam ih probao, ali pola ovih razloga mi je dovoljno da ne kupim ovu kafu:
- Ne zna se kakva je kafa: odakle dolazi, kada se sakuplja, kada i kako se prži.
- Najvjerovatnije se radi o masovnoj kafi ne baš visokog kvaliteta sa robustom. Da bi se pojavio bar neki ukus, kafa se jako prži - pojavljuje se primetna gorčina, ali je još malo drugog ukusa.
- Ne zna se kada je mlevena i kako. Jednom sam na pakovanju vidio da je mljevenje pogodno za turski aparat za kafu, aparat za kafu i francusku presu. To ne može biti, mljevenje može biti ili za tursku ili francusku štampu, ali ne u isto vrijeme.
- Obično je ova kafa stara. Može se ispeći i samljeti prije 5-7 mjeseci.
- Takođe nije jeftino. Za isti novac možete kupiti dobru svježu kafu. Evo dvije budžetske opcije: klasični okus iz Brazila ili Kolumbije s kiselošću.
Ne kupujte od Komusa. Kompanije mogu kupiti kafu za kancelariju zajedno sa kancelarijskim materijalom i papirom za štampač. Zgodno: sve je na jednom mestu, jedan dobavljač, porudžbina i faktura. Nemojte to raditi, kupovina kafe u Komusu ima potpuno iste probleme kao i kupovina kafe iz supermarketa.
Ne donositi iz inostranstva. Imam nekoliko prijatelja koji specijalno uvoze kafu iz Evrope. Nije da su mnogo u krivu, ali ovo je rijetko opravdano:
- Kultura kafe u Moskvi i Sankt Peterburgu nije ništa lošija, a najvjerovatnije i jača nego u mnogim evropskim zemljama.
- Za kafu iz Evrope važe isti zahtevi: dobro zrno, sveže prženje. Ako ga ne provjerite prije kupovine, nemojte ga kupiti.
- Morate znati mjesta, ali nemaju svi vremena da traže trgovine i kafiće, probajte tamo kafu da odaberete najukusniju.
- Kafa iz Evrope može biti skuplja.
Probati kafu u kultnom italijanskom kafiću i kupiti pakovanje svježih zrna od njih je divno. Ne isplati se donositi čudnu staru kafu iz Evrope samo zato što je iz Evrope. Promovirane i “rijetke” sorte kafe, na primjer: Kopi Luwak iz Vijetnama ili Blue Mountain sa Kube (James Bond kafa), valjda su jako precijenjene (nisam je probao).
Možete: u svom omiljenom kafiću
Počnite sa svojim omiljenim kafićem. Mnogi kafići prodaju zrna od kojih sami pripremaju kafu. Ako volite piće od ovog zrna, onda je sa žitom sve u redu. Također možete provjeriti kod bariste da li je prikladno za vaš način kuhanja i zapisati recept. Sasvim je moguće da se okus ove žitarice bolje otkriva uz nešto drugačije vrijeme mljevenja ili kuhanja - to će vam reći barista.
Moguće: u kafiću
Ako kupujete kafu u prodavnici (ili online prodavnici), evo na šta treba obratiti pažnju:
- svježe pečenje,
- kafa ima jasan i detaljan opis zrna,
- naznačeno odakle dolazi žito (zemlja, po mogućnosti region i farma, vrijeme sakupljanja), koja vrsta prerade,
- okus, opisani su deskriptori (na primjer: „sirupast espresso od voća i bobica, prilično sladak i s primjetnom kiselošću“),
- date su neke karakteristike zrna (vrsta, sito i potencijal zrna),
- Prodavnica može napraviti mljevenje prema vašoj metodi kuhanja.
Označio sam važne dijelove na stranici zrna u Torrefactu:
Koje zrno odabrati:
- Odlučite se za način kuhanja. Za turski, mocha i espresso potrebno je tamnije pečenje, za druge - svjetlije. Dobre trgovine pišu o tome za koju metodu je žito najprikladnije.
- Za espresso se obično koriste mješavine (mješavine), a za druge metode se koriste kafe jednog porijekla.
- Odaberite ukus koji želite: čokolada, orasi, voće, bobice, karamela.
- Ako imate gdje samljeti, uzmite zrna, ako nemate, tražite da ih sameljete odmah.
Nakon kupovine kesicu kafe čuvajte na tamnom mestu, ne otvarajte kesicu duže vreme i ne sipajte kafu u drugo pakovanje.
Kafa popijena tokom ovog vremena na poslu
Kafa koju sam probao (uvijek kupovao samljevenu):
- store.artlebedev.ru/coffee-shop/coffee
U francuskoj štampi, Etiopija (prva), Brazil (prva) - manje-više, Kenija - vrlo dobro. Kenija u Aeropressu je odlična.
Mješavine kafe 340 i 345 u moki su dobre, ali nisam primijetio razliku između njih. - tastycoffeesale.ru
U francuskoj štampi su dobri Brazil Ipanema Duce i Epiopia Irgacheffe, ali Brazil nije po mom ukusu, nedostaje mu kiselosti. Pa, sama francuska presa daje malo mutan ukus. - Drinkit
U Aeropressu je Etiopija dobra. Samljeli su ga malo sitnije nego što je potrebno, pa smo morali prilagoditi dozu i vrijeme. - torrefacto.ru
U Aeropressu, Etiopija Bale Forest (137), Etiopija Yirgacheffe (6) i Ruanda Ngomu (106). Sve tri su odlične, Ruanda mi je bila omiljena. Kada sam prvi put naručio, prodavnica je napravila grešku u mlevenju (grublje su ga mleli), ali su dobro rešili problem, bravo. - tastycoffeesale.ru
U AeroPress Rwanda Ngomu - za ljubitelje kafe sa izraženom kiselinom.
Još ga nisam kupio ovde, ali planiram da probam:
- Camera Obscura,
- zadruga crna,
- Osom.kafa,
- Coworkcafe,
- Smart Coffee.
8. Šta je sljedeće?
- Idite u kafiće na listi dobrih i uzmite kafu. Uzmite stalno različite: kapućino, crni u hario, ravni bijeli, raf. Nemojte dodavati ništa dodatno poput šećera ili mlijeka. Pijte kao i oni. Prošećite okolo sa notesom i zapišite šta ste pili, kako se kuvalo, šta vam se dopalo, a šta ne, i dajte mu ocjenu.
- Nakon nedelju dana, izvadite svesku, prelistajte je i vidite šta vam se sviđa.
- Razmislite kako možete pripremiti ono što volite i šta vam je potrebno za to: kupite Turk, AeroPress, lijevak ili espresso aparat.
- Počnite eksperimentirati i pronađite ukus koji vam se sviđa.
Ova lista sadrži postove, članke i video predavanja koji će vam pomoći da shvatite šta sam napisao i saznate šta nisam napisao.
