Prženi vrganji. Prženi vrganji su odlično sezonsko jelo za svaki sto. Kuvati ili ne kuvati - to je pitanje

Kako pržiti vrganje sa i bez ulja

Prije svega, nakon čišćenja, gljive treba kuhati u slanoj vodi oko 20 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, ohladite i narežite na komade.

Zagrejte biljno (puter) ulje u tiganju i dodajte puter. Pržite na srednjoj vatri dok sva tečnost ne ispari.

Pečurke treba miješati tokom procesa kako ne bi zagorele. Posolite po ukusu i dodajte svoje omiljene začine. Kada je vrganj gotov, dobija tamnu boju.

Ponekad domaćice postavljaju pitanje: kako pržiti mali puter u tiganju? U tom slučaju, pečurke se prže u suvom tiganju, bez prethodnog ključanja. Ova ulja sadrže dosta sopstvene uljne tečnosti, koja će vam pomoći tokom prženja. Međutim, ako želite sofisticiranije jelo, dodajte maslac u tiganj. Pogledajte kako se suptilno mijenja ukus vaših gljiva.

Prženi vrganji su prijatnog ukusa i mirisa. Dobra kombinacija za njih je krompir, povrće, meso i žitarice.

Kako pržiti vrganje u tiganju sa lukom i krompirom

Kako pržiti vrganje u tiganju sa lukom kako biste stvorili jelo jedinstvenog ukusa? Luk, svjetliji od svih ostalih proizvoda, dat će vrganju aromu divljih gljiva i otkriti bogatstvo okusa.

Za 1 kg gljiva dovoljno je uzeti 3 glavice luka, 3 žlice. l. puter, mljeveni crni biber, sol po ukusu i peršun.

Maslac oguliti, kuvati u slanoj vodi 20 minuta, iseći na kockice.

Luk nasjeckajte i pržite na puteru dok ne omekša. Dodajte pečurke, posolite, pobiberite i pržite 10 minuta. Skinite sa vatre i pospite nasjeckano začinsko bilje.

Kao što vidite, prženje vrganja nije nimalo teško, a osim toga, mogu se pripremiti u raznim varijantama.

Kako pržiti krompir na maslacu u tiganju tako da jelo odgovara tradicionalnoj jesenskoj ruskoj kuhinji? Ovaj proces ne zahtijeva mnogo vremena i finansijskih troškova. Ali miris jela će privući svakoga ko čuje njegovu aromu.

Za 1 kg putera uzmite 8-10 krompira, 2 glavice luka, puter (bilo koji) i so.

Oguljeni krompir narežite na ploške i pržite na ulju dok ne omekša, oko 20 minuta. Kuvane pečurke narežite i pržite na ulju 10 minuta. Krompir i šampinjone sjediniti, posoliti, dodati začine po želji, promiješati i pržiti još 7-10 minuta.

Kako pržiti vrganje da jelo bude jedinstveno?

Pa, čini se, kakav je to trik - kako pržiti puter? Tiganj, ulje, vatra - to je sva oprema za pripremu šumskih delicija. Ali samo da je tako jednostavno. Da biste razumjeli cijeli postupak pravilnog prženja, potrebno je proučiti neke nijanse poznate samo iskusnim domaćicama koje se s pravom mogu ponositi idealnim jelima od najčešćih gljiva u našim geografskim širinama.

Dobra gljiva je čista gljiva

Prije svega, gljiva se provjerava na kvalitet - je li crvljiva, nije stara, nije trula? Za prženje je najbolje koristiti mlade vrganje, stare dva-tri dana - imaju prezentabilne klobuke ugodne smećkaste boje, čvrste bijele noge, koje mali šumski stanovnici ne dotiču. Ukusne su i dobro izgledaju čak i pržene u tiganju.

Prije prženja vrganja potrebno ih je očistiti, a ovdje ne govorimo samo o čišćenju borovih iglica, jesenskog lišća i prljavštine, klobuke se moraju riješiti ljepljivog i skliskog gornjeg filma. Da, ista - predivna smeđa i sjajna.

Potpuno je nepotrebno u tiganju, jer će jelu od pečuraka dodati neželjenu klizavost.

Kuvati ili ne kuvati?

Opet, pitanje koje početnici u kuhanju gljiva često postavljaju: kako pržiti puter a da ih prethodno ne prokuvate? Da li je ova opcija moguća?

Prženi puter sa lukom

Nakon što ste ostavili fazu provjere i uvjerili se da je sve u redu s gljivama i da ne predstavljaju opasnost po zdravlje i život, možete nastaviti direktno na prženje proizvoda.

Butternut je dobar u društvu sa bilo kojim povrćem, ali buket ukusa i arome divljih gljiva najizraženiji je kada im se doda luk.

Kako pržiti puter sa lukom? Ovo zaista nije teško. Na 1 kilogram šampinjona treba uzeti 2-3 srednja luka, luk narezati na pola prstena, a puter na ploške. U tiganju otopite komad biljnog ulja (30-50 g) i prvo dodajte luk - ostavite da se malo proprži (do svijetlo zlatne boje), a zatim dodajte šampinjone.

Prvo, šumska poslastica će pustiti sok. U to vrijeme kuhar treba pustiti da se gljive kuhaju ispod poklopca (oko pet minuta), a zatim se poklopac mora ukloniti kako bi tekućina isparila i gljive poprimile zlatno-smeđu nijansu karakterističnu za prženi proizvod.

Klasika: vrganji + krompir

Za kilogram maslaca potrebno je uzeti 10 krompira srednje veličine, dva luka i biljno ulje.

Sastojci su jednostavni, ali pitanje kako pržiti vrganje ostaje vrlo relevantno u ovom slučaju, jer su mi pečurke sa krompirom omiljeno jelo, pa ga nikako ne bih kvarila.

Dakle, morate razumjeti proces korak po korak:

• pečurke operite, ogulite i narežite na proizvoljne kriške,
• u tiganj zagrejan na ulju sipajte puter i pržite tridesetak minuta (dok tečnost ne ispari),
• pola sata potrebnog za prženje putera sasvim je dovoljno da se izvede paralelni proces - guljenje krompira i rezanje gomolja na kockice,
• kada je krompir gotov izvaditi pečurke (koliko dugo pržiti puter, kuvari sami odlučuju, ali ne manje od pola sata), a krompir staviti u ulje u kome su se pečurke kuvale,
• dok je krompir napola skuvan, luk oguliti i iseckati na tanke kolutove, u tiganj dodati luk, pomesati sa krompirom, posoliti i pobiberiti,
• Završni akord je da vratite puter u tiganj i sve pržite dok krompir ne bude spreman, jelo poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem.

U ovom slučaju postavlja se pitanje koliko dugo pržiti puter dok se ne skuva , ima dva odgovora.

• Prvo– same gljive dostižu kondiciju za 30-40 minuta.
• Sekunda– ako govorimo o pečurkama sa prženim krompirom, onda je vreme kuvanja malo drugačije: pečurke imaju svoje vreme, krompir svoje, i sve zajedno plus 10-20 minuta.

Maslac u pavlaci

Ovo jelo je odavno osvojilo ljudska srca i želuce, a puter u pavlaci smatra se najukusnijim i najlakšim za pripremu.

Da biste zadovoljili svoje domaćinstvo tako ukusnim jelom, pažljivo proučite kako pržiti vrganje s dodatkom kiselog vrhnja. Bolje je da ne koristite malomasne stvari koje se kupuju u prodavnici – neće dati taj jedinstveni ukus i neće se otopiti na gljivama do prozirne boje. Naprotiv, puter će na kraju biti prekriven neprijatnim bijelim pahuljicama ili zrncima kisele pavlake.

Za dinstanje šampinjona morate koristiti samo domaću, kvalitetnu kiselu pavlaku.

Za pola kilograma šampinjona - 200 ml pavlake, crni luk, 1 šargarepa, biber i sol po ukusu, puter (biljni ili puter):

• kuvani vrganj iseckati na uredne komade i pržiti na vrelom ulju dok tečnost ne ispari,
• šargarepa se nariba na krupno rende, luk se tradicionalno reže na pola prstena,
• Nakon što ste povrće izložili maslacem, sve ovo bogatstvo držite u tiganju još desetak minuta,
• zatim dodati kiselu pavlaku i dinstati oko 10 minuta, ne zaboravljajući da jelo posolite i popaprite.

Maslac "Exquisite"

Maslac i slanina, a i vino i parmezan... Ovo nije samo gomila reči, već veoma originalno jelo. Koliko dugo treba pržiti puter u ovom slučaju? I što je najvažnije, šta će biti od toga?

Uzmite 800 g šampinjona, 350 g slanine, jednu kiselu jabuku, 150 ml suvog crnog vina (nepakovanog, inače će cela ideja propasti), 200 g parmezana, puter i začine:

• Nakon što je puter do pola kuhan, ulijte vino u tiganj i ostavite da se pečurke krčkaju u njemu nekoliko minuta, upijajući buket arome i ukusa,
• za to vrijeme pripremite povrće, voće i slaninu: luk i jabuku narežite na kockice, a slaninu na tanke trakice,
• sve dodati pečurkama, promešati, začiniti začinima, poklopiti i ostaviti na laganoj vatri 20 minuta,
• dvije minute prije nego što je jelo gotovo dodajte narendani parmezan.

Koliko vremena je potrebno za prženje putera?

U početku može izgledati kao vječnost. Kako ispržiti ribu maslac ako je klizav? Hoće li dobiti lijepu zlatnu koru? Takva pitanja lako mogu izluditi neiskusnog kuhara.

Ali sve na svijetu ima svoje vrijeme, a za kvalitetnu pripremu putera je i određeno: 20-30 minuta dok tečnost ne ispari iz jela, plus još 5-7 minuta da se pečurke završe sa kuvanjem. Ako smatrate da je kuhanje gljiva početak procesa kuhanja, morat ćete dodati još 15-20 minuta. Ukupno, ukupno vrijeme predviđeno za pripremu putera je oko sat vremena.

Prženi vrganji su ukusno i zasitno jelo koje se može jesti bez ili sa prilogom, zamrznuti za zimu ili koristiti za pripremu hladnih i toplih predjela. Međutim, ako ne znate kako pravilno ispeći puter u tiganju, umjesto ukusnog jela, možete dobiti bezobličnu masu koju niko neće htjeti jesti. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, samo trebate proučiti značajke tehnologije za pripremu prženog maslaca.

Karakteristike tehnologije

Priprema bilo kojeg jela ima svoje karakteristike, a prženi vrganji nisu izuzetak.

• Važno je ne samo pridržavati se tehnologije pripreme putera, već i mjesta gdje se sakupljaju. Ne preporučuje se sakupljanje uz autoputeve, u industrijskim zonama, zasadima, jer je u tim područjima prirodna sredina zagađena raznim emisijama, izduvnim gasovima, hemijskim đubrivima i drugim štetnim materijama koje gljive dobro apsorbuju.
• Sakupljeni vrganji se moraju sortirati, odbaciti pokvarene i prerasle gljive, ostatak se mora očistiti uklanjanjem filma sa njihovih klobuka (to je lakše učiniti ako se gljive malo osuše, a oštrica noža navlaži biljnim uljem). Nakon toga preostaje samo dobro oprati šampinjone i narezati ih na jednake komade, a da netaknute ostanu samo najmanji primjerci. Nije potrebno namakati puter.
• Neiskusne domaćice često se bave pitanjem da li treba da prokuvaju puter pre nego što ih prže u tiganju. Na ovo pitanje treba odgovoriti pozitivno: prije prženja maslac se mora kuhati u slanoj vodi (10-20 g soli na 1 litar vode) najmanje 10 minuta nakon ključanja, ili čak i više ako to recept zahtijeva. Nakon toga, šampinjoni se operu i stave u cjedilo da se ocijede. Fazu kuhanja možete preskočiti samo ako ćete pržiti smrznute gljive koje su prethodno skuvane.
• Kako biste spriječili da se maslac pretvori u bezobličnu masu, morate ih pržiti na prilično jakoj vatri, ne pokrivajući tavu poklopcem. Da ne bi zagorio puter, potrebno ga je često miješati.

Ostaje dodati da je puter najukusniji ako ga pržite na puteru ili uz dodatak kiselog vrhnja. Luk će takođe naglasiti njihov delikatan ukus.

Kako pržiti vrganje s lukom: jednostavan recept

• vrganj – 1 kg;
• biljno ulje - 20-50 ml (ovisno o površini i premazu tiganja);
• luk - 0,2 kg;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber (po želji) - po ukusu.

Način kuhanja:

• Oguljene i oprane vrganje prelijte sa dva litra vode, u kojoj su rastvorene dve kašike soli, i stavite na srednju vatru. Kad voda proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte šampinjone 20 minuta. Ponovite postupak još 2 puta, tako da ukupno vrijeme kuhanja šampinjona bude 60 minuta.
• Maslac ocijedite u cjedilu i isperite tekućom vodom.
• Kada se voda ocijedi, tiganj premažite uljem i na njega stavite pečurke. Posolite i pobiberite ako je potrebno. Pržite na srednje jakoj vatri uz stalno mešanje dok puter ne porumeni, ali ne zagori.
• Kada iz putera izađe višak vlage, dodajte još malo ulja i na tanke kolutove ili sitno nasjeckani luk.
• Pržite bez prestanka mešanja dok luk ne dobije ukusnu nijansu.

Video recept za ovu priliku:

Unatoč jednostavnosti pripreme, puter prema ovom receptu ispada vrlo ukusan. Heljda ili krompir su savršeni kao prilog. Mada vrganje možete ispeći odmah sa krompirom.

Puter pržen sa krompirom

• vrganji – 0,5 kg;
• krompir – 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 60-100 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Vrganje sortirajte, ogulite i isecite i kuvajte 10 minuta u slanoj vodi, isperite.
• Sačekajte da voda iscuri.
• Luk oljuštite i narežite na poluprstenove ili kockice.
• Krompir ogulite i narežite na kriške ili kockice.
• U tiganju zagrejte ulje, dodajte pečurke i luk, posolite i pržite 15 minuta.
• Izvadite luk iz tiganja, dodajte mu malo ulja i na njemu propržite kolutove krompira.
• Nešto pre nego što je krompir gotov, dodajte pečurke, promešajte, smanjite vatru, posolite i pobiberite, poklopite i dinstajte 10 minuta.

Prije serviranja, dobro bi bilo da ovo jelo pospite peršunom, koprom ili sitno sjeckanim zelenim lukom. Po želji, omjer komponenti se može malo promijeniti u korist putera. U ovom slučaju, gotovo jelo će biti još ukusnije.

Maslac pržen sa pavlakom: klasičan recept

• vrganj – 1 kg;
• pavlaka - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• luk - 75-85 g;
• beli luk – 5 čena;
• sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite vrganje (očistite, narežite, kuhajte 10 minuta, isperite).
• Luk i beli luk narežite na sitno.
• U tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i beli luk i pržite ih 5 minuta.
• Pečurke stavite u tiganj i pržite ih, dobro mešajući, na srednjoj vatri oko pola sata, odnosno dok voda ne ispari iz njih.
• Posolite, dodajte začine, dodajte pavlaku, promešajte.
• Pokrijte tiganj poklopcem i u njemu dinstajte pečurke 10 minuta.

Maslac pržen u pavlaci ispada veoma mekan. Mogu se jesti kao zasebno jelo ili servirati uz krompir, mrvičaste nezaslađene žitarice i testeninu.

Maslac pržen sa orasima: odličan recept

• vrganji (vrlo mali, mladi) – 0,5 kg;
• jezgra oraha – 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• puter – 50 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 20 ml;
• sol - po ukusu;
• cilantro ili peršun, sjemenke nara - za dekoraciju.

Način kuhanja;

• Odaberite najnježnije i male vrganje, jer ih recept ne zahtijeva prethodno kuhanje. Uklonite film sa njihovih čepova. Operite i osušite pečurke, izlivši ih na papirni ubrus.
• U tiganju otopite puter i u njemu pržite puter 20 minuta.
• Luk oljuštite i narežite na sitne komade.
• Orašaste plodove nasjeckajte nožem.
• Dodajte sitno seckani crni luk i zdrobljena jezgra oraha, pržite puter zajedno sa njima 10 minuta.
• Ulijte sirće, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na šporetu 2-3 minute.
• Pečurke rasporedite na tanjire, ukrasite sjemenkama nara, svježim cilantrom ili peršunom.

Ovo predjelo se može poslužiti toplo ili hladno. Po potrebi može uspješno zamijeniti i salatu i glavno jelo.

Maslac pržen sa heljdom

• heljda - 0,2 kg;
• vrganji – 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• slatka paprika - 100 g;
• sol - 5 g;
• biljno ulje - 60 ml;
• začinsko bilje (sušeno) – 10 g.

Način kuhanja:

• Pripremljene pečurke prelijte vodom, prokuvajte, kuvajte par minuta, skidajući penu, ocedite vodu, operite pečurke i stavite u šerpu.
• Pečurke prelijte sa 0,5 litara vode, posolite ih. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Izvadite pečurke iz tiganja.
• Skuvati heljdu u bujonu od pečuraka.
• U jednom tiganju propržite luk narezan na kolutove, dodajte mu šampinjone i dinstajte pod poklopcem 20 minuta.
• U drugom tiganju pržite narendanu šargarepu i sitno narezanu papriku 5-10 minuta.
• Pečurkama dodati heljdu i povrće prženo u tiganju, začiniti začinskim biljem, promešati i sve zajedno dinstati još 10 minuta.

Rezultat je ukusno, zadovoljavajuće i zdravo jelo.

Maslac se može pržiti u tiganju sa različitim namirnicama i na kraju dobiti potpuno drugačija, ali ukusna izdašna jela na svoj način.

Kuhanje prženih šampinjona, uključujući i gljive, s jedne strane, izgleda kao prilično jednostavan proces. Međutim, postoje neke nijanse koje ovise o veličini gljiva i njihovom stanju (smrznute ili svježe). Ako uzmete u obzir nekoliko jednostavnih tehnika prženja, možete dobiti zaista ukusno jelo kojim ćete zadovoljiti sebe i svoju porodicu.

Ako uzmete u obzir nekoliko jednostavnih tehnika prženja putera, možete dobiti zaista ukusno jelo kojim ćete zadovoljiti sebe i svoju porodicu.

Ako se kuhanje različitih gljiva za pripremu juhe vrši po istoj tehnologiji, tada u slučaju prženja postoji nekoliko posebnosti i principa koji mora se uzeti u obzir:

1. Prije svega, prženje šampinjona ne znači dinstanje. Glavna razlika između ovih procesa je u tome što se dinstanje vrši u prisustvu velike količine vlage, u kojoj se gljive i drugi proizvodi omekšavaju parom. A prilikom prženja nastaje ugodna, aromatična korica zbog toplinske obrade gljiva u tiganju na ulju. Iako u kulinarskoj praksi, prženje i dinstanje gljiva često znače isti proces.
2. Ako je važno da dobijete ukusnu, hrskavu koricu, možete koristiti paniranje - brašno, prezle. Možete napraviti dupli sloj - šampinjone uvaljati u izmiksana jaja (možete ih prethodno posoliti i popapriti), a zatim u brašno ili prezle.
3. Pečurke nije potrebno sitno nasjeckati. Komadi trebaju biti široki najmanje 3-4 cm. U suprotnom će se tokom prženja skupiti na premalu veličinu i općenito rizikovati da izgore zbog tankog sloja.
4. Pečurke pržite samo u zagrejanom tiganju. Ulje možete odabrati po svom ukusu - suncokretovo, maslinovo.
5. Konačno, različite vrste gljiva imaju različita vremena kuhanja. Da biste proizvod doveli do spremnosti, morate unaprijed znati koliko dugo se prže određene vrste. Sve svježe šumske gljive poželjno je prvo prokuhati 10 minuta, a zatim ih pržiti (15-20 minuta). Što se tiče "urbanih" pečuraka, koje se prodaju u prodavnici tokom cijele godine (šampinjoni, bukovače), prže se bez prethodne obrade 15-20 minuta.

SAVJET

Maslac ili ghee, u kojima možete pržiti gljive, dat će posebnu pikantnost puteru. U gotov vrući proizvod možete dodati i komadić putera.

Kako pržiti vrganje (video)

Karakteristike ulja za prženje u tiganju

Leptiri su divne šumske gljive koje imaju mesnati klobuk i daju jelu veoma bogatu aromu. Kako bi maksimizirali njihov ukus, morate znati neke trikove, o kojima se govori u nastavku.

Da li je moguće pržiti pečurke

Čak i iskusni berači gljiva često postavljaju ovo pitanje. S jedne strane, gotovo sve gljive se mogu koristiti za pripremu ukusne supe. Ali s druge strane, kako bi se osjetio ne samo okus maslaca, već i njihova ugodna elastična konzistencija, proizvod treba pripremiti u prženom obliku.

Stoga je moguće, pa čak i potrebno pržiti puter. Glavna stvar je to učiniti ispravno, u skladu s provjerenim receptima. Međutim, važno je ne samo pratiti svu tehnologiju, već i pravilno pripremiti vrganje.

Leptiri su divne šumske gljive koje imaju mesnati klobuk i daju jelu veoma bogatu aromu.

Predtretman gljiva

Prethodni tretman vrganja je nešto složeniji nego kod nekih drugih gljiva (na primjer, šampinjona). Sastoji se od sljedećeg:

1. Prije svega, dok su gljive suhe, potrebno je otresti svu zemlju s njih i ne žuriti ih oprati. Činjenica je da sve gljive treba očistiti, a to je lakše učiniti ako su gljive suhe.
2. Čišćenje se vrši oštrim nožem, a ovaj posao morate započeti što je prije moguće. Suština tretmana je uklanjanje filma sa čepa. Važno je to raditi u rukavicama, jer prljavština iz čepova bukvalno ugrize u kožu, ispod noktiju i prilično se teško ispire.
3. Kao i obično, pečurke se peru, istovremeno uklanjajući osušene, popucale plodove, kao i stare i crvljive gljive.
4. Zatim se vrganji stavljaju u cjedilo kako bi se ocijedila sva voda i isjeku na komade veličine oraha. Ne brinite da je prevelika – prilikom prženja sve se pečurke skupljaju zbog isparavanja vlage.
5. Postoje različita mišljenja o prethodnom kuhanju putera. S jedne strane, kao i sve divlje gljive, često se kuhaju 15 minuta u pola litre slane vode. S druge strane, ako želite da dobijete elastičnije komade, to ne biste trebali raditi, ali ćete tada morati pržiti malo duže (5-7 minuta).

BILJEŠKA

Za vrijeme dobre sezone gljiva, kada raste dosta vrganja, bolje je sakupiti samo onu količinu koja se može skuvati za 2-3 dana, jer s vremenom gljive uvelike gube svoj ukus.

Suština tretmana je uklanjanje filma sa klobuka vrganja.

Koliko vremena je potrebno za prženje smrznutog i svježeg putera?

Prženje smrznutog i svježeg putera razlikuje se kako u vremenu tako iu procesu:

1. Svježe gljive se prethodno kuhaju 15 minuta i prže otprilike isto toliko. Ako nije prokuvano, pržite 20 minuta.
2. Smrznute mlaćenice se tope na sobnoj temperaturi, a ako su potpuno odmrznute, umaču se u papirnu salvetu i prže na isti način kao i svježe. Ako se gljive nisu potpuno otopile, mogu se kuhati u tiganju, ali tada će ispasti pirjane, a ne pržene. Možete ih staviti u tiganj i zamrznuti, ali tada se vrijeme kuhanja povećava na 25-30 minuta.

BILJEŠKA

Ako uopće nemate vremena, gljive možete odmrznuti u šerpi s vodom - kuhajte ne više od 15 minuta.

Prženi vrganji u pavlaci (video)

Principi kuvanja putera u tiganju

Principi pravljenja putera su prilično jednostavni:

1. Prije svega, gljive se stavljaju samo u vruće ulje.
2. Tokom prvih 10 minuta kuvanja važno je stalno miješati da ne bi zagorio ni komadić.
3. U drugih 10 minuta potrebno je smanjiti vatru na srednju i dovesti proizvod do potpunog kuhanja. Istog trenutka dodajte luk, ostalo povrće i pavlaku, ako je to predviđeno u receptu.
4. Na kraju, još jedan važan princip je da pečurke treba soliti tek nakon što se stvori korica. Ako to učinite na samom početku, puter će prije pustiti vodu u kojoj će se početi dinstati nego pržiti.

Maslac treba stavljati samo u vrelo ulje.

Najbolji recepti za prženi puter

Evo nekoliko provjerenih, pristupačnih recepata za pravljenje prženog putera.

Klasičan recept “Maslac u pavlaci”

Trebat će vam sljedeće komponente:

• pečurke 0,5 kg;
• crni luk 1 srednja glavica;
• suncokretovo i biljno ulje - po 1 žlica;
• pavlaka 15-20% masti i začini - po vašem nahođenju.

Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Prethodno obrađeni vrganji se režu na sitne komade (širine 3-4 cm).
2. U tiganju zagrejte biljno ulje i dodajte mu kašiku putera. Kada se jako zagrije, možete provjeriti ispuštanjem male količine vode - trebalo bi jako da zapjeni i da pucketa.
3. U tako vruću tavu prvo morate staviti luk (sitno nasjeckan) i pržiti ga do pola (ne do zlatno smeđe boje).
4. Nakon toga dodajte puter, postepeno smanjite vatru i pržite 15 minuta uz stalno miješanje.
5. Na samom kraju dodajte pavlaku, začine (možete i začinsko bilje) i ostavite da se zagrije još 2-3 minute.

Maslac u pavlaci

Maslac sa sirom i začinskim biljem

Ako želite da dobijete delikatniji kremasti ukus koji se odlično slaže sa gljivama, Možete uzeti sljedeće proizvode:

• vrganj 0,5 kg;
• tvrdi sir - mali komad (200 g);
• 2 glavice luka;
• začinsko bilje po ukusu (preporučljivo je uzeti bosiljak, kopar i peršun u jednakim količinama);
• biljno ulje i puter - po jedna kašika.

Redoslijed kuhanja je približno isti:

1. Prvo propržite luk na zagrejanom tiganju do pola.
2. Zatim dodajte puter i začine i pržite 20 minuta.
3. Bukvalno 3 minute prije spremnosti dodajte prethodno narendani sir na krupno rende i pokrijte poklopcem, smanjivši vatru na minimalnu.
4. Jelo je ukrašeno sitno sjeckanim začinskim biljem, koje se može dodati uz sir kako bi jelo dobilo ugodnu aromu.

Maslac sa sirom i začinskim biljem

Pikantni puter sa orasima i narom

Naravno, ponekad već poznatim klasičnim receptima poželite dodati vlastiti kulinarski zaokret. Ova metoda prženja putera samo je primjer takvog slučaja. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• vrganj 0,5 kg;
• oguljeni i sitno sjeckani orasi - 4 supene kašike;
• 3 kašike putera;
• jabukovo sirće (ili stolno sirće) - pola kašike;
• sjemenke nara – 1 supena kašika;
• sol i začini po vlastitom nahođenju.

Tehnologija je sljedeća:

1. Prvo se pečurke prže u zagrejanom tiganju (na puteru).
2. Nakon 10 minuta vatru se smanji na srednju i pečurke se prže još 10 minuta.
3. U ovom trenutku se unose orasi, sol i svi začini. Cijela smjesa se prži još 10 minuta.
4. Bukvalno tri minute prije spremnosti dodajte sjemenke nara i sitno nasjeckano začinsko bilje, pokrijte poklopcem, smanjite vatru na najmanju i sve prodinstajte.

Maslac sa krompirom i belim vinom

I još jedan recept iz originalne serije. Ovo je pravo svečano jelo koje će dobro ukrasiti trpezu i omogućiti gostima da budu zadovoljni. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• vrganj 1 kg;
• krompir 0,5 kg;
• luk i šargarepa, po 2 srednja komada;
• 5-6 čena belog luka;
• suncokretovo ulje 2-3 kašike;
• paprika 4 komada (bolje je uzeti višebojne);
• ljuta čili paprika 1 komad;
• masline 1 kašika;
• kisela pavlaka (bolje uzeti najmasniju, rustikalnu) 4 kašike;
• bijelo vino 4 supene kašike;
• so, začinsko bilje i začini po vlastitom nahođenju.

Tehnologija je sljedeća:

1. Prvo se pripremi svo povrće - krompir se nareže na porcije, paprika se nareže na trakice, luk se sitno isecka, a šargarepa narenda na sitno rende.
2. U tiganju zagrejte ulje, stavite režnjeve belog luka na 4 minuta i izvadite.
3. Zatim dodajte šargarepu, nakon 3 minute - luk i dinstajte 6 minuta.
4. Sada dodajte prethodno narezane gljive i pržite na srednjoj vatri 20 minuta.
5. Zatim se dodaju so i začini.
6. Posebno pržite krompir dok ne porumeni, a zatim dodajte papriku.
7. Sada je preporučljivo uzeti posudu za pečenje ili tepsiju debelih zidova i u nju uliti vino, pustiti da alkohol potpuno ispari (5 minuta).
8. Zatim dodajte sve sastojke i dinstajte 5-7 minuta. Istog trenutka dodajte seckane čili papričice.

Prženi krompir sa bebi krompirom (video)

Dakle, ako poznajete jednostavne kulinarske tehnike i diverzificirate tradicionalne recepte originalnim sastojcima, možete postići pravo kulinarsko remek-djelo.

Prijatno!

Pregleda postova: 336

Pečurke su prisutne u kuhinji mnogih zemalja svijeta, postoji mnogo načina za njihovu pripremu - od prženih gljiva i pire supa do kiselih preparata za zimnicu. Nije iznenađujuće što ovaj prehrambeni proizvod toliko vole pravi gurmani, jer je teško naći hranljivije, a ujedno i dijetalno jelo, čak i ono na bazi gljiva.

Rekorder među gljivama po ukusu i količini vitamina je vrganj. Posebno ih poštuju berači gljiva ne samo zbog ukusa, već i zbog prinosa, a tokom sezone gljiva rastu na čitavim čistinama. Prilično ih je teško pomiješati s drugim vrstama gljiva, tako da je rizik od donošenja žabokrečine kući naglo smanjen. I ne preporučuje se samostalno branje gljiva ako niste sigurni u svoje znanje.

Od kojih se mogu pripremiti mnoga jela, ali pržene pečurke nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Čini se da u procesu kuhanja nema ništa komplicirano; na mnogim kulinarskim stranicama možete pronaći savjet da ih pržite s lukom i to je to. Međutim, da biste dobili zaista ukusno jelo, morate se upoznati s nijansama i zamkama. Iskusne domaćice, pokušajem i greškama, razvijaju idealnu metodu za prženje putera i rado je dele sa drugima.

Vrganji

Priprema pečuraka za kuvanje

Prije prženja putera potrebno je posvetiti dužnu pažnju pripremi hrane. Prije svega, morate biti sigurni da je gljiva prikladna za konzumaciju. Ako je oštećena ili postoje jasni znaci da su je crvi pojeli, bolje je ostaviti takvu gljivu sa strane. Za ovo jelo idealni su primjerci stari nekoliko dana. Male su veličine, glatkih smeđih klobuka i čvrstih nogu, bez ikakvih simptoma da ih jedu bube. Ove gljive nisu samo najukusnije, već i izgledaju lijepo na tanjiru.

Pečurke se moraju očistiti pre kuvanja. Neki ljudi misle da će biti dovoljno uklanjanje preostale zemlje, lišća i prljavštine, ali to nije tako. Na klobukima leptira postoji bistra sluz, koje se treba riješiti jer će inače pokvariti jelo. Pečurke je potrebno oguliti dok ne porumene. Oslobađanje vrganja od sluzi nije tako lako za neiskusnog berača gljiva. Ali postoji nekoliko tajni koje će vam olakšati proces.

Tajne jednostavnog čišćenja:

• gljive se prvo očiste, a zatim operu;
• kapa se mora utrljati solju;
• nož treba da bude mali i oštar.

Vrganje je najbolje očistiti odmah nakon što se iseku. Zbog toga proces prikupljanja može biti odgođen. Najčešće, berači gljiva radije se bave ovim poslom nakon povratka kući. Nakon što vrganj nekoliko sati leži u korpi, biće teže ukloniti sluz, ali ako klobuke protrljate solju, lakše će se skinuti. Tek nakon što su ulja uklonjena sa filma mogu se prati. Dobro je ako puter prije prženja popržite kipućom vodom.

Mnoge domaćice radije ne koriste stabljike gljiva za pržena jela, već ih ostavljaju za supe ili umake. Ali lijepi šeširi izgledaju sjajno u tiganju. Da biste sačuvali integritet i elastičnost gljiva, potrebno ih je samo sipati u vruću tavu, a nemojte odmah dodavati ulje. Ostavite ih da se osuše dvadesetak minuta, a tek onda dodajte biljnu ili životinjsku mast.

Prije prženja vrganja, mnogi kuhari ga radije prokuvaju. To je točno, jer gljive možete odmah poslati u tavu samo ako nema sumnje u kvalitetu proizvoda. Još bolje, proces kuhanja će trajati pola sata duže, ali tada možete biti sigurni da je puter prikladan za hranu. Vrganje je potrebno skuhati uz dodatak jednog cijelog luka. To je pokazatelj, jer ako je gljiva otrovana, lukovica postaje tamne boje.

Priprema putera

Jednostavni i ukusni recepti za prženi puter

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje vremena kuvanja, jer sve zavisi od finalnog jela, pratećih sastojaka i recepta. Ako želite samo da uživate u prženim šampinjonima, ostavite ih u tiganju desetak minuta, što je dovoljno da se prekriju ukusnom koricom. Ako kuhate klasičan krompir s gljivama, tada će, nesumnjivo, vrijeme kuhanja biti duže. Ne postoji strogi recept za pripremu.

Klasika ruske kuhinje je puter i krompir. Za jedan kilogram putera potrebno je desetak srednjih krompira i veliki luk. Svi sastojci poznati su svakoj domaćici, ali pitanje koliko dugo pržiti puter ostaje relevantno. Ovo jelo vole svi, a ne bih jednim pogrešnim korakom pokvario iščekivanje ukusnog ručka.

Dakle, prethodno pripremljene pečurke se narežu na male kriške. Pečurke sipajte na vrelu površinu tiganja, nakon dvadesetak minuta dodajte ulje i pržite dok ne ostane tečnost. Ovo će ukupno trajati do pola sata. Ovog vremena biće dovoljno da ogulite krompir, operete ga i isečete na kockice ili trakice po želji.

Kada su pečurke gotove, potrebno ih je izvaditi iz tiganja i na njihovo mjesto staviti krompir. Nema potrebe da menjate ulje, krompir će biti ukusniji ako se prži na istom ulju. Krompir ostavite da se prži, a u međuvremenu oljuštite luk. Kada je krompir napola skuvan, dodajte seckani luk, so i začine po ukusu. Kada luk porumeni, sipajte puter u tiganj i pržite dok se krompir ne skuva. Možete poslužiti sa svježim začinskim biljem, koje će jelu dodati posebnu aromu.

Maslac u pavlaci dugo je i čvrsto zauzeo svoje mjesto u srcima gurmana. Ovo jelo nije samo nježno, lagano i ukusno, već je i vrlo jednostavno za pripremu. Za ovo jelo nema potrebe da koristite kiselu pavlaku kupljenu u prodavnici. Ova pavlaka će prekriti pečurke pahuljicama koje izgledaju neukusno. Domaća masna pavlaka će se otopiti i dati gljivama jedinstven okus.

Za pola kilograma šampinjona trebat će vam čaša kisele pavlake, srednji luk i šargarepa, te bilo koje ulje za prženje. U zagrijani tiganj stavite prethodno skuvane šampinjone, ovaj put na ulju, i pržite dok se tečnost potpuno ne ukloni i ispari. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu nasjeckajte na krupnije rende. Sve to stavite u tiganj sa pečurkama i pržite desetak minuta uz povremeno mešanje. Zatim ulijte pavlaku i dinstajte na laganoj vatri još desetak minuta. Nakon kuvanja jelo se može posoliti i dodati začini.

Kombinacija putera sa slaninom, vinom i parmezanom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Glavna stvar je da pravilno držite proporcije. Uzimamo nešto manje od kilograma šampinjona, trista grama slanine, nezaslađene, ili najbolje kisele, jabuke, crnog luka, čašu suvog crnog vina i dvjesto grama parmezana. Treba birati samo dobro vino, inače jelo jednostavno neće uspjeti.

Pripremljene šampinjone skuvajte u tiganju do pola, dodajte im vino i ostavite da se krčka oko pet minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da gljive prožete aromu vina. Luk i jabuke se iseckaju na kockice, a slanina na trakice. U isto vrijeme u šampinjone dodajte sve ostale sastojke, posolite i pobiberite, pa dinstajte pod poklopcem dvadesetak minuta. Par minuta prije serviranja u jelo dodajte rendani sir.

Nekome se može učiniti da se puter jako dugo prži. Ali u stvari, dobro pripremljeni, oguljeni i oprani vrganji prže se ne više od pola sata, ostatak vremena ovisi o proizvodima koji će pratiti jelo. Važno je da isparite svu tečnost iz tiganja, nakon čega je pečurkama potrebno samo pet minuta da se prekriju prijatnom zlatnom koricom. Dodajući petnaest-dvadeset minuta potrebnih za prethodno kuhanje šampinjona, dobijemo u prosjeku oko sat vremena. Ovo je vrlo kratko vrijeme za pripremu ukusnog i zdravog jela.

Prženi puter je veoma zasitno i neverovatno ukusno jelo. Ali prije nego počnete kuhati puter, morate ih očistiti od filma. Sakuplja mnogo pijeska i šumskih ostataka. Ako ne očistite film, bit će vrlo teško oprati gljive. Osim toga, prilikom prženja film će izgorjeti i zalijepiti se za tavu. U stvari, nema ništa teško u pravljenju putera.

Prženi vrganji - jednostavan recept

Za pripremu jednostavnog recepta za prženi puter trebat će vam sljedeći proizvodi:

Način kuhanja:

• Pečurke ogulite, operite i osušite.
• Pečurke narežite na velike komade.
• U tiganju otopite puter i dodajte mu biljno ulje.
• Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Popržite ga malo, ali nemojte ga zapeći.
• Dodajte gljive u tiganj sa lukom i smanjite vatru na lagano. Vrganj će pustiti malo soka.
• Pečurke pržite 20 minuta, ne zaboravite da ih promiješajte. Dodajte začine, mljeveni biber i sol po vašem ukusu.
• Nakon tog vremena, u prženi puter dodajte pavlaku i pokrijte poklopcem. Krčkajte 5 minuta na najnižoj vatri. Isključite i dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i malo bijelog luka (po ukusu).

Prženi vrganji sa začinskim biljem i sirom - korak po korak recept

Sastojci za pravljenje putera po ovom receptu:

Priprema prženih gljiva korak po korak. Početi očistite puter od filma, dobro isperite da biste uklonili zrnca pijeska i ocijedite ih u cjedilu. Višak vode treba da se ocedi. Nakon toga vrganje narežite na krupnije komade (male pečurke ispržite cijele) i ostavite da se osuše.

Luk je potrebno oguliti, isprati i sitno iseckati. Stavite tiganj na šporet i pojačajte vatru na maksimum. U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga. U zagrejan tiganj sipajte nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje.

Kada je luk skoro onakav kakav treba, sipajte puter u tiganj, pobiberite i posolite. Nema potrebe da ugasite vatru. Maslac pržite 20 minuta miješajući ih s vremena na vrijeme.

5 minuta pre kraja kuvanja dodajte sir i začinsko bilje. Zatim sve dobro promiješajte i smanjite vatru na lagano. Maslac se mora kuvati dok ne postane hrskav. Pazite da zelje ne počne da crni.

Prženi vrganji "Začinjeni" - recept za kuhanje

Za pripremu ovog ukusnog recepta potrebni su vam sljedeći sastojci:

U tekućoj vodi operite i ogulite pečurke njih iz filma. Narežite ih na tanke trakice i stavite u cjedilo da se ocijede. Dok se voda ocijedi, pripremite luk. Dobro ga operite i nasjeckajte perje, uključujući i luk.

Peršun operite u tekućoj vodi i iseckajte. Stavite tiganj na šporet i dobro ga zagrejte. Zatim u to stavite puter. Kada se puter otopi, stavite puter u šerpu i pokrijte ga poklopcem. Pržite 30 minuta.

Nakon ovog vremena dodajte pečurkama so, luk i začini(po vašem ukusu). Sve zajedno pržite 10 minuta i u tavu dodajte seckane orahe. Sve prelijte jabukovim sirćetom.

Sve dobro promiješajte, smanjite vatru na lagano i pržite 7 minuta. Ugasi vatru. U jelo dodajte zelje i šipak. Čvrsto zatvorite poklopac.

Recept za prženi puter sa krompirom “Pečenje”

Za pripremu pečenja trebat će vam sljedeći sastojci:

Da biste pripremili pečenje, pečurke prvo operite i ogulite. Isjeckajte ih na krugove i ocijedite u cjedilu (tečnost treba potpuno ocijediti). Sirovi krompir operite od prljavštine, ogulite i narežite na male kvadrate.

Papriku operite, uklonite peteljku i sve sjemenke. Narežite na tanke trakice. Luk oljuštite, operite i nasjeckajte na pola prstena. Ogulite šargarepu, operite i narežite na tanke ploške.

Operite masline od soka i prepolovite po dužini. Uklonite koru sa belog luka, operite ga i prerežite po dužini. Stavite šerpu na šporet i upalite srednju vatru. Ulijte biljno ulje i zagrijte ga.

U šerpu stavite beli luk, nakon 3 minuta dodajte šargarepu, a nakon još 3 minuta dodajte luk. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i dinstajte 7 minuta. Zatim dodajte šampinjone, promiješajte i dinstajte 20 minuta, ne zaboravite povremeno miješati. Zatim povrće treba posoliti i dodati začine po želji.

U drugom tiganju dok ne porumeni pržite krompir u roku od 10 minuta. Zatim dodajte papriku i sačekajte da povrće porumeni.

U palubi (duboko) zagrijati vino. Da biste to učinili, stavite na vatru i pustite da alkohol ispari: na srednjoj vatri ulijte vino u posudu i stavite masline u nju nakon 3 minute. Pirjajte ih 5 minuta.

Nakon 5 minuta u špilet stavite pečurke sa belim lukom, lukom i šargarepom, a zatim paprike i krompir. Po vrhu pospite sitno seckanu ljutu papriku, sve prelijte kiselom pavlakom i stavite špilet u rernu. Peći na 180 stepeni 20 minuta, promiješajte pečenje i poslužite.

Maslac pržen sa heljdom - kako ga pravilno pržiti

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Za prženje putera sa heljdom prvo operite i ogulite pečurke. Onda prokuvajte ih 10 minuta u blago posoljenoj vodi (4,5 šolje). Skuvajte heljdu u 3 šolje bujona od pečuraka, prvo dodajte začine.

Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte. Kuvane pečurke narežite na male komadiće. Stavite tiganj na šporet, upalite srednju vatru i zagrejte ulje. Na zagrejano ulje dodajte luk i pržiti 5 minuta.

Zatim dodajte šampinjone na luk i dinstajte 20 minuta. Zatim dodajte kuvanu heljdu. U drugom tiganju popržite papriku i šargarepu. Pržite bez zatvaranja poklopca 10 minuta na srednjem nivou vatre.

Pečurkama i heljdi dodajte preostalu juhu od gljiva, papriku i šargarepu. Sve poklopiti poklopcem i dinstati na laganoj vatri. u roku od 10 minuta.