Domaći kruh ispada pahuljast, aromatičan, ne mrvi, s tankom, ukusnom koricom i ugodnim okusom. To su pekarski proizvodi napravljeni od velike količine integralnog pšeničnog ili raženog brašna. Recept za hljeb od punog zrna od kiselog tijesta omogućava vam da obogatite svoju svakodnevnu i dijetnu prehranu ukusnim, zdravim proizvodom.
Recept za hleb sa kiselim testom od celog zrna
“Živi” mikroorganizmi se čuvaju u frižideru neograničeno. Masu je potrebno obnavljati, održavati i „hraniti“ brašnom i vodom 1-2 puta svakih 15 dana. Zamesiti kiselo testo i ostaviti gusto testo 12 sati. Zamesiti testo na bazi zrelog testa. U početku se proces čini komplikovanim. Morate dugo čekati da kvasac i tijesto sazre. U stvari, sve se ispostavilo kao elementarno, priprema ne oduzima puno vremena. Tijesto se lako mijesi. Za hljeb od punog zrna ili pšeničnog kiselog tijesta potrebno je 3 do 5 dana pripreme. Vreme kuvanja – 1-2 sata.
Sivo ili sivo-žuto brašno od celog zrna melje se zajedno sa mekinjama. Sadrži sve ljuske zrna i klice, bogate korisnim materijama. Pšenica premium i prvog razreda sadrži malo vlakana i minerala.
Sastojci za recept: „Hleb od celog zrna sa prirodnim kiselim testom“
Za pečenje domaćeg kruha koristi se "živo" kiselo tijesto u aktivnom stanju, brašno od cjelovitog zrna i po potrebi pšenično brašno. Tijesto se brzo diže i lako se mijesi.
Sastojci za veknu (oblik 30x11x6 cm):
- kiselo tijesto od integralnog brašna – 200 g;
- topla voda – 433 g;
- integralno brašno 500 g;
- sol – 13 g;
- šećer – 11 g.
Sastav se može mijenjati po vašem ukusu, koristiti bilo koje brašno, dodati med, melasu ili muscovado šećer, sušeno voće, začinsko bilje, orašaste plodove, mekinje, začine.
Za pripremu startera potrebno vam je:
- integralno brašno - 20 g;
- topla voda - 20 g;
- raženi starter – 15 g (ubrzaće proces fermentacije do 6 sati).
Nahranite starter 2-5 puta, uzimajući u obzir posebnosti procesa. Prvi put - 40 g integralnog brašna i vode. Ostavite da "odmara" 6-8 sati. Drugi put - 60 g brašna i vode. Ostavite smjesu 4-5 sati. Za mesenje testa trebaće vam 200 g kiselog testa, 250 g brašna.
Režimi sa programima omogućavaju vam da jednostavno i lako pripremite bilo koju pecivu koristeći mašinu za hleb. Recepti su napisani u uputstvu. Ako tijesto pripremite uveče i ostavite ga 10-12 sati, do jutra će narasti. Zatim zamijesite tijesto na bazi tijesta i stavite ga u kantu za pekač kruha. Potrebno je podesiti vrijeme za svaki režim pojedinačno. 
- Pronađite i podesite prvu fazu pečenja "zagrijavanje", podesite tajmer - 30 minuta.
- Odaberite način rada "gnječenje", vrijeme - 30 minuta. Peć će smenjivati periode intenzivnog gnječenja sa sporom obradom.
- Režim “Fermentacija”, podešen na 120 minuta, programirajte drugo dizanje na 140 minuta.
- Promijenite maksimalno vrijeme „pečenja“ za recept. Nakon pritiska na dugme „start“, pekač hleba će početi da izvodi sve režime jedan po jedan.
Pečenje proizvoda od tijesta od cjelovitog zrna uz pomoć stroja za kruh je odličan način za pripremu “lijenog” kruha čak i bez pećnice.
Recept za hljeb od kiselog tijesta bez kvasca
Proces stvaranja
Čarobni kruh počinje pripremom i fermentacijom. Nakon 3-5 dana dodajte tijesto zrelom kiselom tijestu. Za testo je potrebna topla voda, so i brašno od celog zrna. Sastojke dobro izmiješajte dok ne postane glatka. Tijesto treba držati na toplom za fermentaciju 2,5 sata, poželjno je da u kući nije vruće. Fermentacija može trajati do 12 sati, ovisno o „klimi“ prostorije i količini dodanog startera. 
U fermentisano testo
Dodajte integralno pšenično brašno i miješajte u velikoj posudi dok ne dobijete mekano tijesto. Stiže za 30 minuta. Dodajte so, šećer, mekinje, med, puter, pomešani sa malo vode. Preporučljivo je miješati smjesu do 30 minuta. Testo se diže 2-3 sata. Mora se dobro umesiti i staviti u posebnu korpu da odstoji 1,5-2 sata.
Pripremite hleb za pečenje
, napraviti rezove, premazati žumancem. Prethodno zagrejte rernu. Vrijeme prvog pečenja je 20-30 minuta, temperatura 200-220ºS. Drugi put je 15-25 minuta na temperaturi od 180-200ºS. Isključite rernu. Vruć hleb ostavite u rerni ili ga pokrijte peškirom da se postepeno hladi, pazeći da se ne osuši.
Leaven
Tajna ukusnog i zdravog domaćeg hleba - Ovo je kiselo testo od celog zrna. Bez toga, pečeni proizvodi se neće "dignuti" i neće postati prozračni. Bakterije će rasti tokom procesa fermentacije. Mikroorganizmi će preraditi brašno i pomoći tijelu da ga lakše apsorbira. Starter možete napraviti jednom od brašna od cjelovitog zrna i vode, držati ga u hladnjaku i s vremena na vrijeme ažurirati.
U posudi pomešajte brašno od celog zrna (50-70 g) sa toplom vodom (55-75 ml) dok se ne ujednači konzistencija retke pavlake. Koristiti prokuhanu vodu, stajati 24 sata. Možete dodati i kašiku meda. Pripremljenu smesu prekrijte peškirom i stavite na tamno mesto 24 sata. 
Starter sazrijeva na temperaturi od 20-22°C . Ako je kod kuće vruće, teglu treba staviti u posudu sa sobnom vodom. Održavanje optimalne temperature je važno kako bi smjesa "sazrela" bez kiseljenja. Starter treba "hraniti" svaki dan. Da biste to učinili, pripremite istu količinu brašna od cjelovitog zrna i vode, promiješajte i stavite u zdjelu. Nakon jednog dana pojavit će se veliki mjehurići i kiselkast miris.
Važno je da se smesa dobro promeša dok ne postane glatko nakon svakog hranjenja. Bakterije će sazreti za 3 do 5 dana u zavisnosti od uslova. Spremnost se lako može utvrditi po brojnim malim mjehurićima i oštrom mirisu sirćeta. Prilikom miješanja, mali mjehurići pucaju sa praskom. Konzistencija je mekana i viskozna. Petog dana, starter od celog zrna će se udvostručiti nakon svakodnevnog đubrenja. Zrela smjesa se čuva na hladnom mjestu ispod gaze.
Tijesto počinje fermentirati nakon obogaćivanja kiselim tijestom ili kvascem. Dizano tijesto se zove tijesto. Fermentisanu smjesu možete dodati u bilo kojoj količini. Kao rezultat, tijesto bi trebalo narasti i pasti. Proces će ići brže ako ima puno mješavine sa bakterijama (fermentira), ili sporije ako ima malo. Za to vrijeme mikroorganizmi će preraditi brašno od cjelovitog zrna, umnožavati se i pomoći u proizvodnji pahuljastog kruha prilikom pečenja.
Tijesto ostavljeno preko noći obično sazri do jutra. Mora se pripremati korak po korak. 
- Izvadite fermentisanu smesu iz frižidera i stavite je na dno posude. Oživite toplom vodom (do 40°C), udvostručite količinu. Za jednu veliku veknu obično su potrebne 2 šolje (500 ml) zrelog aktivnog startera.
- U velikoj posudi umutite integralno pšenično brašno, so i začine po ukusu, ostavljajući udubljenje. Sipajte tekući starter i miješajte dok ljepljiva smjesa ne postane glatka i bez grudica.
- Ostavite gustu smjesu na toplom mjestu 12 sati. Narasti će 2-2,5 puta i pasti u prvobitno stanje. Tijesto možete otvoriti i pritisnuti kuhinjskim alatom.
- Od gotovog testa odvojite 4-5 kašika. kašiku u teglu (ovo će biti novo predjelo), stavite u frižider. Pokrijte poklopcem s rupama ili krpom da smjesa "diše". Trebaće joj nedeljno hranjenje. Polovinu startera stavite na novo tijesto, u ostatak dodajte brašno od cjelovitog zrna i vodu.
Sazrelo testo začinite brašnom željene gustoće. U ovoj fazi možete dodati začine, šećer i sol razrijeđene u vodi. Dobro promešati da kašika stoji. Testo treba da postane gusto, ali ne i gumeno. Zatim odmara 15-20 minuta dok se integralno brašno ne zasiti tečnošću. 
Pripremite radnu površinu, stavite grudvu na brašno i mijesite rukom. Rubovi sloja moraju biti pritisnuti prema sredini, a masa s vremena na vrijeme preokrenuti. Što duže traje cijeli proces, to će kruh biti bolji.
Mesite grudu testa dok ne dobijete glatku kuglu koja se ne lepi. Posudu premažite uljem (bolje je uzeti kalup, a ne lim za pečenje), lagano pospite brašnom. Ostavite lepinju prekrivenu gazom 2-5 sati. Testo će nastaviti da fermentira na 20-22°C.
Hrana života
Prvi hleb od kiselog tijesta u Rusiji smatran je simbolom prosperiteta. Kiselo je bilo svadbeni poklon mladencima od njihovih roditelja. Ako je umrla bez hrane od lošeg vlasnika, to je bio alarmantan znak. Moderni kvasac je mnogo praktičniji i ne zahtijeva kontrolu ili pažnju. Ali oni donose zanemarljivu korist našem zdravlju, au nekim slučajevima i štetu. Ovo pitanje je veoma važno. Hleb napravljen od tapetskog brašna može sadržati sredstva za sušenje, dizanje, stabilizatore, hidrogenizovana ulja i druge aditive. Upotreba putera i margarina povećava nutritivnu vrijednost.
Peciva od prirodnog kiselog tijesta imaju izvrsna svojstva okusa, primamljivu bogatu aromu i duže se čuvaju bez gubitka kvaliteta. Rezultat je pečeni proizvod guste teksture koji je ugodan za žvakanje. Kiselo tijesto je mnogo zdravije od gotovog kvasca.
Za praznike se često pripremaju peciva od celog zrna. Možete biti kreativni sa oblikom, kompozicijom, dodati orašaste plodove, semenke susama, sušeno voće, lan i druge sastojke.
Domaći hleb sa prirodnim kiselim testom
Prirodni kvasac odlično djeluje. Nakon 3-5 dana kiselo tijesto od cjelovitog zrna se zapjeni i njegov kiselkasti miris se pojačava. Domaći kruh je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva dodatak kvasca ili fermentisanih mliječnih proizvoda. Poželjno je da se testo diže oko 1-3 sata na temperaturi od 27-45°C u mašini za hleb. Peć se takođe koristi za pečenje. Nema uvijek optimalan temperaturni režim.
Hleb sa kiselim testom od celog zrna se drži u rerni sa malom količinom tople vode. Stavite šolju vode ispod posude za hleb. Trajanje provjere ovisi o kućnoj temperaturi. Prvo se rerna zagreje na 230°C. Kalup sa testom stavite kada se rerna ohladi na željenu temperaturu.
Pekara
Za pečenje pripremite podmazanu holandsku rernu ili tepsiju od livenog gvožđa sa poklopcem. Uključite rernu 40 minuta pre toga. Pre nego što se testo diže zagrejte na 250°C. Stavite zatvorenu posudu da se zagreje na srednjem nivou. Dignuto testo stavite na dno zagrejanog pleha, napravite rezove nožem i pokrijte poklopcem. Da biste napravili zlatno smeđu koru, tijesto možete premazati žumanjkom i posuti susamom ili makom. 
Pecite 25-30 minuta . Zatim smanjite temperaturu rerne na 220°C otvaranjem poklopca. Nakon 20-25 minuta. Hleb će dobiti zlatnu nijansu i prelepu koricu. Hleb ne treba rano vaditi, inače će „otpasti“. Ako para izlazi iz sredine vekne, to znači da još nije pečena u sredini. Spremnost možete provjeriti drvenim štapićem. Gotovi hleb od celog zrna se ne lepi i daje šupalj zvuk pri tapkanju. U rerni treba da se hladi postepeno, tokom 1-2 sata. Topli hleb izvadite iz kalupa, premažite puterom, ostavite dok se potpuno ne ohladi, umotajte u peškir.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine vekne i karakteristika rerne. Ponekad se hleb presuši. Tokom procesa možete uključiti funkciju pare, ako postoji, ili staviti posudu s vodom na roštilj.
Kućanski aparati: multivarka, aparat za pečenje kruha pomoći će da se ubrza priprema domaćeg kruha od brašna od cjelovitog zrna. Nemojte zanemariti začine, orašaste plodove, mekinje, sjemenke. Oni će hlebu dati bogat ukus i nutritivnu vrednost.
Samo napred! Pečenje je zdravo i zabavno!
Ako vam se svidio recept, napišite komentar, postavite pitanje, podijelite na društvenim mrežama. mreže.
Od happy77
Pečem kruh od kiselog tijesta već oko godinu dana. Ja koristim brašno od celog zrna. Raž i pšenica. Sad mogu i sam da ga samljem, tako da ga uvijek imamo svježe mljevenog :)
Probama i greškama sada pravim hleb ovako:
1.
Pre spavanja (oko 23 sata) zamesim testo: u kvasac koji se čuva u frižideru dodam oko 300 ml hladne vode i dovoljno brašna da dobijem konzistenciju kisele pavlake.
2.
Ujutro vidim da je moj starter dobro radio preko noći i da je testo prekriveno mehurićima. Odvojila sam malo startera (~100 ml) za sljedeći put. A u ostalo, najveći dio, dodam još 300 ml već tople (~40 C) vode u koju sam razmutila 1 žlicu meda (šećer, melasa, artičoka) i 2 male kašičice soli (ja sam stavila morsku sol). Promiješam i počnem dodavati brašno. Kada sam kupio mleveno brašno, obavezno sam ga prosijao. Prvo, da se uvjerite da tamo nema ničega osim brašna i
nema više mekinja, drugo, za zasićenje pečenog brašna u vrećici kisikom. Sad mi ovo ne treba, pa samo dodam jednake količine raženog i pšeničnog brašna, samljevenog u električnom mlinu (imam Hawos Oktini). Ja testo mesim kašikom, jer brašno od celog zrna uopšte, a posebno raženo brašno i dalje ostaje lepljivo, koliko god da ga ubacite, ne izlazi iz ruku. Ja takođe dodam 2 kašike. kašike biljnog ulja (maslinovo, ukusno nerafinisano suncokretovo, šta god želite) da testo bude elastičnije i da hleb duže ne bude bajat.
I nešto za dušu - semenke bundeve, suncokretove, suve kajsije, kim, korijander, bosiljak, kari... šta god VAŠA duša poželi.
3.
Moji kalupi su iz IKEA-e sa teflonskim premazom. Jako sam zadovoljan njima, hljeb se ne lijepi za njih i dobro se pece u njima, ne mažem ih ničim. Na dno dodam krupnu morsku so (jer volim slanu koricu) i semenke korijandera. Raširila sam tijesto. Prilično je tečan, sam oblik ne drži dobro, ali tada je u gotovom obliku mrvica hljeba porozna i nježna. Po vrhu lagano pospite brašnom. Volim kada je zrno prekriveno pukotinama, vidim lepotu u njegovoj gruboj teksturi, tako da ne pravim posebne rezove. Ali ovo je, naravno, stvar svačijeg ukusa :)
Sada stavite hleb na toplo mesto da naraste 2 sata. Ja imam jedno takvo mesto - rernu, zagrejanu na ~40 C. Pokrijem je peškirom da ne zapuha.
4.
Posle dva sata vidim da se hleb otprilike udvostručio, što znači da je spreman za pečenje. Skinem peškir i upalim termometar rerne na 160 C. Sumnjam da mi je rerna toplija nego što pokazuje. Pošto je na 180 C preporučeno svuda, moj hljeb je jako zagorio. Tako da ćete i vi morati eksperimentirati s tim
temperatura. Hleb je u donjem delu (2. sprat odozdo) rerne. Nakon 20 minuta kućom se širi najugodnija aroma svježeg kruha, a nakon 30 minuta gasim pećnicu. Odleži u ugašenoj rerni još 10 minuta, a zatim ga izvadimo, prekrijemo peškirom i čekamo da se ohladi. Vrući kruh još nije spreman za jelo, iako djeca svakako obožavaju vruće kore sa puterom :)
Da biste napravili hljeb od punog zrna od kiselog tijesta, morate znati kako da pripremite brzo kiselo tijesto od brašna od cjelovitog zrna. Želim da vam pričam o ovome danas, jer sam se jednog jutra pogledala u ogledalo i shvatila da su se moja dva viška kilograma pretvorila u nekoliko i da su se pojasevi oko mog struka samo povećali u poslednjih nekoliko meseci.
Ne mogu (ili ne želim) da odustanem od pečenja, pa ću vam još neko vrijeme nuditi zdrave recepte od brašna od cjelovitih žitarica, od kojih (nadam se da sam pročitao istinu) nećete se osjećati bolje. Ujutro gimnastika, kontrastni tuševi, slatkiši samo prije ručka (i onda samo zdravi od pravih proizvoda), na kraju ću se, nadam se, moći vratiti na prethodne sveske.
Jučer sam podijelila sa vama, prekjučer je to bilo Danas ću vam reći kako da napravite brzo predjelo od kiselog tijesta, a sutra ćemo od njega peći hljeb od cijelog zrna. Može li nešto zdravo biti ukusno? Možda! U to sam se uvjerila već nekoliko dana (od prošlog mi se dopale pogačice od integralnog brašna sa višnjama i suvim grožđem koje sam danas ispekla, a recept ću podijeliti neki dan. Zašto ne danas? Ujutro moram da radim dragi moji, tako da još imam vremena za spavanje, a skoro je ponoć. Oni koji žele da znaju recept će mi sigurno doći i pročitati ga. Nadam se!).
Kiselo testo napravljeno od pšeničnog brašna celog zrna. Sastojci
- 6 tbsp. toplu vodu
- 6 tbsp. pšenično brašno od celog zrna
- 1 tsp Sahara
Prije pripreme kiselog tijesta, vodu treba ostaviti da se zagrije kako bi kiselo tijesto odmah počelo da kiseli. Ako se hitno odlučite da ispečete hleb danas/sutra, onda je bolje da uzmete kvasac ili prašak za pecivo i ispečete drugu vrstu hleba, jer našem kiselom testu, iako brzo, ipak treba vremena. Držite starter tokom pripreme na toplom i tamnom mjestu (na primjer, u kuhinji blizu grijalice zimi ili u blizini peći u bilo koje doba godine. Općenito, tamo gdje je u vašoj kući najtoplije.)
Uveče počinjem da pripremam kiselo testo. Do sljedeće večeri (24 sata kasnije) starter je spreman. Možete zamesiti testo i ispeći hleb sledećeg jutra.
- Sipajte vodu u prozirnu posudu (tako da vidite kako starter sazrijeva, a za to morate pažljivo pogledati mjehuriće zraka koji će se u njemu stvoriti).
- U vodu dodajte brašno i šećer. Dobro izmešati (možete i pjenjačom).
- Pokrijte posudu gazom i ostavite da fermentira 24 sata.
- Kada se u starteru pojave veliki mjehurići zraka, može se smatrati da je spreman. Možete početi s pripremom kruha.
Od gotovog startera se priprema hleb: predjelo se razblaži sa 160 ml tople vode, doda se 1 nepotpuna kašičica soli, 1 kašika šećera, 300 g brašna od celog zrna.
Zamijesite tijesto, oblikujte hljeb, stavite u kalup i prekrijte folijom. Ostavite 12 sati na toplom mjestu. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 35-40 minuta.
Od mene detaljan recept za hljeb od kiselog tijesta od integralnog brašna. Ako se ne umorim na poslu, a temperatura vazduha napolju padne i za koji stepen, onda sačekajte recept čim stignem (sutra oko 17h), ako se umorim i opet vrućina +40 o C u hladu, kada se misli tope od samog pogleda na termometar, onda cu objaviti recept uvece, kada se u mirnoj atmosferi mogu koncentrisati na ono glavno - opisati vam recept tako da i neko ko je pokušavajući da ispečete nešto po prvi put, možete ispeći ne „nešto“, već nešto ukusno, tada ćete biti ponosni na sebe, a ja ću biti zadovoljan sobom.
Jako volim hljeb, a kako se u posljednje vrijeme pojavljuje sve više članaka o opasnostima modernog kvasca, odlučila sam da sama napravim kiselo tijesto. Odmah ću reći da sam jako zadovoljan rezultatom, hljeb je ispao jako ukusan, mnogo ukusniji od bilo kojeg hljeba iz trgovine. I, što je najvažnije, korisno je i znam tačno koji su sastojci. I kakav prostor za maštu. Naravno, ne biste ga trebali jesti u velikim količinama u aktivnoj fazi mršavljenja, jer je i dalje kaloričan i zasitan, ali šta bi moglo biti ukusnije od aromatičnog hleba sa hrskavom koricom i mekanom iznutra ujutru?!
Možda moj hljeb nije sasvim savršen na izgled, ali eksperimentisaću više puta, jer je kiselo tijesto koje sam pripremio vječno. “Živi” je, čuva se u frižideru i treba ga “hraniti” jednom u 1-2 sedmice. U početku se može činiti da je sve ovo dugo i komplikovano, ali zapravo je elementarno i trud se definitivno isplati!
dakle, kako napraviti vječito kiselo tijesto od integralnog brašna?!
Prvog dana pomešati 50-70 g brašna od celog zrna sa toplom vodom. Konzistencija bi trebala biti poput kisele pavlake. Pokrijte posudu peškirom i ostavite na toplom mestu jedan dan.
Drugog dana dodati isto toliko brašna i vode, promešati i ponovo ostaviti na toplom mestu. Trećeg dana radimo isto. Možda će vam trebati tri ili četiri dana. Starter je spreman kada se u njemu pojavi mnogo malih mehurića. Sada možete napraviti kruh od njega. Prvo napravimo testo.
Kako pripremiti testo za hleb od kiselog tijesta?!
Uzmite 4-5 kašika. kiselog tijesta, dodati brašno i vodu tako da konzistencija bude kao gusta pavlaka. Pokrijte peškirom i ostavite preko noći na toplom mestu. Preostali starter sipajte u teglu, napravite rupe na poklopcu (da može da "diše") i čuvajte u frižideru. Preporučljivo je da se starter hrani jednom sedmično - od dijela napravite novo tijesto za kruh, a u ostatak ponovo dodate brašno i vodu.
Testo treba da naraste i padne preko noći. Ujutro ga možete koristiti za pravljenje testa za hleb.
Kako napraviti zdrav hleb od kiselog tijesta?
Dodajte 1 kašičicu u 1/2 šolje tople vode. med, sipajte u testo, promešajte. Zatim posolite, 2 kašike. maslinovo ulje (ili bilo koje drugo po vašem ukusu), a zatim po ukusu: začini, začini itd. Zatim dodajte brašno. Dodala sam pšenične mekinje. Pečeno sa integralnim pšeničnim i kukuruznim brašnom. Zamesiti testo, ostaviti 2-3 sata - trebalo bi da naraste.
Kada je testo gotovo, formirajte hleb. Ja sam premazala umućenim žumancem i posula makom (ja sam pekla halu), ali ovo nije obavezno. Pecite hleb na 200 stepeni 40-60 minuta. Vrijeme će ovisiti o veličini kruha i vašoj pećnici. Gotovost provjerite drvenim štapićem. Ne preporučuje se otvaranje pećnice prvih 20 minuta. Najbolje je da stavite posudu sa vodom na dno rerne dok se peče - tada će hleb ispasti još bolji.
Gotov hleb umotajte u peškir i ostavite nekoliko sati.
Prijatno!
PS: sa hlebom možete da kuvate veoma ukusan hleb
Prvi korak je oživljavanje startera. Izvadite iz frižidera i ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi 45-50 minuta. Uzimamo običnu teglu od pola litre, u nju stavimo potrebnu količinu startera, dodamo vodu na sobnoj temperaturi i promiješamo. Dodajte raženo brašno i miješajte dok ne nestanu grudvice. Ispada da je to prilično gusta masa. Teglu pokrivamo poklopcem, ali je ne zatvaramo hermetički, starter mora "disati". Ostavite 3,5-4 sata. Vrijeme zrenja ovisi o temperaturi; što je toplije, proces ide brže. Ali to ne znači da morate ubaciti starter u sam akumulator, to može samo pokvariti sve. Optimalna temperatura je 25-26 stepeni. Moj starter naraste za 3-3,5 sata.
Kada se zapremina startera u tegli poveća za oko 3 puta i "čep" počne da otpada, počinjemo sa pripremom tijesta. Ne morate čekati da padne.
Za tijesto odmjerite živahni starter u posudu u kojoj ćemo mijesiti tijesto za kruh. Dodajte vodu i miješajte pjenjačom. Raženo brašno od celog zrna prosijati i mešati dok ne postane glatko. Pokrijte testo i stavite na toplo mesto 3-3,5 sata. Preostali živahni starter prebacite u čistu čašu, lagano poklopite poklopcem i stavite u frižider do sledećeg pečenja.
Zakuvati slad sa 50 ml kipuće vode i ostaviti da se ohladi. U preostalih 120 ml tople vode otopite med. Pomiješajte raženo i pšenično brašno i prosijte.
Testo treba da se poveća najmanje 2 puta. U odgovarajuće testo dodati so, ohlađen slad, mednu vodu i izmešati. Dodati mekinje i otprilike polovinu prosejanog brašna i promešati. Dodajte biljno ulje i promiješajte. Dodajte preostalo brašno. Kašikom (ja uvek koristim drvenu) mesiti testo oko 5 minuta. Tijesto je ljepljivo i gusto.
Podmažite posudu za pečenje uljem. Na dno posipam mješavinu sjemenki susama, suncokreta i lana. Ali ovo nije obavezno. Prebacite testo u kalup i mokrim rukama zagladite gornji deo. Pokrijte formu sa testom i stavite na toplo mesto 2,5-3 sata.
Testo za hleb će se povećati u zapremini za 2-3 puta. Mjehurići koji probijaju površinu radnog komada znak su da je tijesto dobro naraslo i da možete peći kruh. Ako je kruh nedovoljno pečen, mrvica će biti ljepljiva i gusta.
Stavite posudu sa vodom u rernu i upalite je na 220 stepeni. Kada se rerna zagreje, poprskajte hleb vodom iz boce sa raspršivačem, po želji pospite mekinje i stavite da se peče. Pecite na pari 15 minuta, a zatim uklonite posudu sa vodom i smanjite temperaturu na 190 stepeni. Nakon 15-20 minuta pokrijte hljeb folijom i pecite još 30-35 minuta. Spremnost hljeba možete provjeriti kuckanjem drvenim štapićem. Ako je zvuk tup, kruh je spreman.
Hleb izvaditi iz rerne, odmah poprskati vodom, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji u tepsiji 10-15 minuta. Zatim izvadite iz kalupa i umotajte u peškir.
Ne preporučuje se jesti svježe pečen kruh, teško je svarljiv, pa ga ostavljamo 12-16 sati. Za to vrijeme hljeb će “sazreti” i mrvica će se zgusnuti. Pa, sutradan možete probati pravi domaći kruh.
Prijatno!
Naravno, hljeb od kiselog tijesta se dugo kuha, ali to ne znači da morate cijeli dan sjediti blizu njega. Možete se baviti svojim poslom, samo zapamtite da pratite proces. Ovaj hleb uspevam da ispečem samo jednom nedeljno tokom vikenda. Ali svakako se trudim da posvetim vrijeme ovome kako bih svoju porodicu obradovao domaćim kruhom.
Vrijeme može varirati ovisno o temperaturi okoline i aktivnosti startera.
Ne zaustavljam se na pripremi samog startera od kiselog tijesta, recept je na web stranici.
Starter se mora hraniti svaka 3-4 dana, inače će se pokvariti. Da biste to učinili, morate ga zagrijati na sobnoj temperaturi, izmjeriti, na primjer, 20 g u čistu čašu, dodati 20 g vode i promiješati. Dodajte 20 g brašna, miješajte dok ne postane glatko i ostavite da naraste. Kada se starter malo digne i oživi, vratite ga u frižider.
Treba pristupiti pripremi kruha s dobrim raspoloženjem i dušom, tada će kruh definitivno ispasti uspješan i ukusan.
