Jednom, kada smo sestra i ja još bile male, roditelji su nas odveli na selo za Novu godinu. Tamo smo ujak i ja otišli u šumu i vidjeli da pravo na grmlju vise bomboni. Tada nismo shvatili da je ovo stričeva šala, a dugo smo bili sigurni da u šumi raste slatkiš.
A onda se ispostavilo da su napravljeni u specijalnim fabrikama konditorskih proizvoda.
Saznali smo i da je bilo vremena kada takve fabrike uopšte nisu postojale. Ispostavilo se da nekada ljudi nisu znali ni da naprave šećer. I bilo nam je jako žao drevne djece, jer smo shvatili da bez šećera ne možete napraviti ukusne slatkiše.
Ali oni su nam to objasnili prve bombone pojavio davno, na istoku. I, uprkos nedostatku šećera, ipak su ispale slatke. Zato što su napravljene od hurmi i meda.
Naučili su da prave slatkiše u drevnoj Rusiji, kuvani su od javorovog sirupa i meda.
Slatkiši slični modernim, koji već koriste šećer, počeli su da se proizvode u 16. veku u Italiji. Ali, začudo, prodavali su se samo u ljekarnama i bili su namijenjeni isključivo odraslim osobama, jer su se smatrali vrlo jakim lijekom. I to je, naravno, bilo nepravedno prema djeci.
Postepeno su se slatkiši sa šećerom počeli proizvoditi u drugim zemljama. Samo tamo se više nisu prodavali u ljekarnama, već u slastičarnicama, oduševljavajući i sebe i svoju djecu.
Jednog dana Grof Arakčejev priredio prijem u svojoj palati i poželeo da počasti počasnog gosta, cara Pavle I, tako rijetka poslastica u ono vrijeme kao što su čokoladni bomboni. I odjednom se ispostavilo da je nedavno unesena posuda sa slatkišima potpuno prazna. Ljuti grof je tiho napustio trpezariju i ispitao poslugu. Ispostavilo se da su, čim se jelo pojavilo na stolu, plemeniti gosti počeli trpati slatkiše u džepove i torbice. Čak je i car sebi to dozvolio.
I to se dogodilo ne samo na prijemu Arakcheeva. Činjenica je da fabrike slatkiša u Rusiji u to vreme nije postojao. Ali postojale su male poslastičarnice u kojima su radili talentovani ljudi koji su smislili sopstvene recepte za ove slatkiše.
Nakon Arakčejevljevog prijema, iznad ulaza u jednu od poslastičarnica u Sankt Peterburgu pojavio se oglas: „Naši slatkiši su toliko dobri da ih čak kradu sa stolova grofova.“
Prva fabrika konditorskih proizvoda pojavio se u Rusiji tek sredinom 19. veka. Od tada su plemeniti gosti prestali da kradu slatkiše.
Godine 1563. gosti su došli španskoj kraljici Elizabeti od Valoisa da joj čestitaju rođendan. Davali su uglavnom nakit. Ali osmeh radosti pojavio se na njenom licu tek kada joj je uručena kutija italijanskih čokolada. Elizabetin muž, Henri II, rekao je:
Čini se, draga moja, da si više volio slatkiše nego dijamante.
Kraljica je odgovorila:
Stalno mi daju dijamante, skupi su, ali možete ih kupiti bilo gdje. A čokolade su prava rijetkost.
I našalila se:
Osim toga, mnogo su ukusniji od dijamanata.
Ali danas se širom svijeta, uključujući i Rusiju, prodaje toliko slatkiša da bi španska kraljica bila jako ljubomorna na vas.
Prijatno! Jedite slatkiše za svoje zdravlje. Samo, ako ne želite da uništite svoje zube, nemojte se previše zanositi njima.
17.08.2015 09.07.2019
Čokolade su postale omiljena poslastica mnogih ljudi, bez obzira na spol ili godine. Simbol su bezbrižnog detinjstva. Slatkiši se često koriste kao pokloni za voljene osobe, prijatelje i kolege. Oni vam uvijek popravljaju raspoloženje na iznenađujući način: pojedete komad slatkiša i sve u životu funkcionira kao samo od sebe.
Istorijske činjenice
Kada pričamo o istoriji čokolade, vredi početi sa stvaranjem čokolade. Slatkost je u Evropu iz Amerike u 16. vijeku donio španski osvajač Hernando Cortez, koji ju je prvi cijenio. To se dogodilo prilikom Cortezovog iskrcavanja na obalu. Na američkom kontinentu domorodački narodi aktivno su koristili u svojim životima (posebno vjerskim) određeno piće koje su pripremali od zrna kakaa. Prema njihovom vjerovanju, ovo piće je imalo različita ljekovita svojstva.
Prvi čokoladni slatkiši pojavili su se tek sredinom 19. veka. Napravio ih je briselski farmaceut John Neuhaus 1857. godine. Sve se dogodilo potpuno slučajno: dok je izmišljao lijek protiv kašlja, uspio je stvoriti ono što je na kraju nazvano čokoladnim bombonima. U prodaju su krenuli preko sina farmaceuta 1912. godine. Ali ambalažu za bombone dizajnirala je njegova supruga - to su bili poznati omoti zlatne boje. Nakon toga, bomboni su postali veoma traženi.
Izlet u tvornicu čokolade
Proces pravljenja čokolade je veoma složen. Slatkiša se pravi od kakao zrna, ploda čokoladnog drveta, koje raste prvenstveno u Južnoj Americi, južnoj Sjevernoj Americi i zapadnoj Africi. Postoji nekoliko varijanti kakao zrna. Razlikuju se po cijeni i kvaliteti.
Zrna kakaa se sakupljaju i šalju na fermentaciju. Zatim se sortiraju i šalju u fabrike gde se prže i melju. Naknadni ukus čokolade zavisi od veličine zdrobljenog voća. Drugim riječima, rezultat je naribani kakao koji sadrži kakao puter.
Zatim se naribani kakao zagreje na željenu temperaturu i pritisne. Kao rezultat postupka dobijaju se 2 proizvoda: kakao puter i kolač od kojih se dobija kakao prah. Nakon toga čokoladna masa prolazi kroz fazu konširanja, odnosno temeljitog gnječenja na visokim temperaturama. Proces traje nekoliko sati ili nekoliko dana. Visoke temperature uklanjaju višak vlage i gorčinu iz čokolade.
Svakog sladokusca zanima pitanje kako se prave čokolade. Nakon ove faze počinje proizvodnja čokoladnih bombona. Dobivena i već smrznuta čokolada se šalje u posebne mašine za bunker, gdje se masa počinje topiti pod utjecajem temperature. U ovom trenutku, u susjednoj radionici, aktivno je u toku proces stvaranja punjenja za buduće bombone.
U sljedećoj fazi, kalupi sa ćelijama za bombone se zagrijavaju. Otopljena čokolada se sipa u zagrijane kalupe tako da je ćelija puna samo do jedne trećine. Gotov kalup se šalje u poseban ormarić, gdje se hladi i čokolada stvrdnjava. Nakon toga se ćelijama dodaje određeno punjenje i prekriva čokoladnim filmom.
I tek nakon ovog postupka površina budućeg slatkiša je potpuno ispunjena čokoladom. Preostala slatka masa se uklanja posebnim nožem, a bomboni se šalju u ormar na hlađenje po drugi put. Gotovi čokoladni proizvodi se šalju na pakovanje.
U modernim fabrikama svi procesi za proizvodnju čokoladnih proizvoda su potpuno automatizovani. Ljudi samo vrše kontrolu nad svim radnjama.
Pravljenje slatkiša kod kuće
Recepti za ukusne slatkiše koje možete napraviti vlastitim rukama dostupni su čak i neprofesionalnom slastičaru. Možete sami smisliti originalne recepte i uvijek imati pri ruci svoju vlastitu markiranu čokoladu.
Stručnjaci ističu dva najlakša načina da napravite slatkiše kod kuće. Za prvi recept će vam trebati:
- 65 g putera;
- 8 tbsp. l. Sahara;
- 6 tbsp. l. mlijeko;
- 6 tbsp. l. kakao u prahu;
- 1,5 tsp. pšenično brašno.
Za fil: orasi, suvo grožđe i voće po ukusu. Kalupi se kupuju ili uzimaju iz kutije za slatkiše. U procesu kuvanja potrebno je pomiješati kakao prah sa šećerom i zagrijati mlijeko (nemojte da proključa). Sipajte smesu u mleko i kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje nekoliko minuta, dok smesa ne postane glatka.
Zatim dodajte brašno i kuhajte nekoliko minuta. Dobijenom smjesom napunite kalupe do jedne trećine, dodajte fil i prelijte preostalom čokoladom. Stavite radni komad na hladno dok se potpuno ne stvrdne. Gotovi proizvodi se vade iz kalupa i pakuju u foliju.
Za drugi recept morate pripremiti:
- 250-300 g pečenog kikirikija;
- 150 g pšeničnog brašna;
- keksi “Za čaj” – 4 kom.;
- 3,5 žlice. l. med;
- 2,5 tsp. puter;
- 1-2 pločice bilo koje čokolade.
U šerpu stavite med i puter i prokuhajte. Ovom tečnošću prelijte prethodno zdrobljeni kikiriki i kolačiće. Kada se masa malo zgusne, od nje možete praviti male kuglice. Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način (u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu).
Kuglice pomoću viljuški umočite u čokoladu i stavite na foliju i ostavite da se stegnu na hladnom mestu. Slatkiši su gotovi.
Nekoliko savjeta za kuhanje:
- Kalupi moraju biti savršeno suhi bez kapi vlage.
- Kuvanje treba obavljati na hladnom mestu (do 22 stepena).
- Prilikom topljenja u čokoladu se može dodati tečnost u obliku likera ili konjaka.
Sastav slatkih proizvoda
Kalorijski sadržaj slatkiša direktno ovisi o sastavu konditorskog proizvoda. Naravno, ova brojka će biti znatno veća za čokolade nego za proizvode od karamela. Često beskrupulozni proizvođači zamjenjuju kakao puter u čokoladi težim palminim ili kokosovim uljem. Čokoladni bomboni mogu imati razne visokokalorične punjenja, pa je bolje da se ne zanosite takvim slatkišima.
Lista ukusnih slatkiša i njihov kalorijski sadržaj (100 g proizvoda):
- čokoladna marmelada – 437 kcal;
- tartuf – 347 kcal;
- višnje prelivene čokoladom – 399 kcal;
- višnje prelivene čokoladom sa likerom – 490 kcal;
- tamna čokolada sorti – 540 kcal;
- čokoladni bombon sa filom – 455 kcal;
- mliječna čokolada – 555 kcal;
- bela čokolada – 580 kcal;
- sušeno voće u čokoladi – 345 kcal;
- vafli u čokoladi – 575 kcal;
- proizvodi sa praline od orašastih plodova – 530 kcal.
Da li su štetni ili korisni?
Dakle, šta je više u slatkišima - štete ili koristi? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Glavna prednost proizvoda je sadržaj „brzih“ ugljikohidrata, koji omogućavaju osobi da u kratkom vremenu obnovi opskrbu energijom.
Zahvaljujući čokoladi, tijelo proizvodi takozvani "hormon sreće" - endorfin.
U većini slučajeva, samo prekomjerna i nekontrolirana konzumacija ovih delicija, posebno djece, može uzrokovati štetu. Ne samo da možete dobiti prekomjernu tjelesnu težinu, već vam se mogu pogoršati i zubi, pojaviti se dijateza i dijabetes melitus. Razne boje, konzervansi i pojačivači ukusa koji se tako često dodaju slatkišima mogu kod nekih ljudi izazvati teške alergijske reakcije. U ovom slučaju, bolje je napraviti čokolade kod kuće kako biste bili potpuno sigurni da su svi sastojci prirodni. Možete i trebate jesti slatkiše, ali to treba činiti mudro.
Ljubav čovečanstva prema slatkišima datira hiljadama godina unazad. Prvi spomen slatkiša pronađen je u starom Egiptu. Naravno, po izgledu i ukusu su se razlikovale od karamela i čokoladica na koje smo navikli. U to vrijeme nije bilo šećera, zamijenjen je medom, a voće se koristilo kao punilo. Međutim, sa sigurnošću možemo reći da je upravo ta kombinacija postala prvi slatkiš i inspirisala sljedeće generacije čovječanstva širom svijeta da eksperimentiraju sa stvaranjem novih vrsta delicija.
U srednjem vijeku slatkiši su bili dostupni samo bogatim ljudima, a među ljudima plemićke klase jedenje slatkiša smatralo se znakom aristokracije i obaveznim atributom, poput lova na konja ili bala. Čokolada se smatrala magičnim napitkom koji budi senzualnost i pila se u strogo propisanim dozama – nešto poput drevne Viagre.
Inače, do 16. vijeka u čokoladi su uživali samo Maje i Asteci, sve dok španski istraživač Hernán Cortez nije posjetio Montezumu i donio recept za kakao u Evropu. Piće je gotovo odmah probano, ali sofisticirana publika je poželjela nešto novo, pa je u čokoladu počela da dodaje začine, orašaste plodove i grožđice. Tako su počeli eksperimenti za stvaranje čokoladice. 1875. su konačno uspjeli. David Peter i Henry Nestlé u kakao masu i nekoliko tajnih sastojaka dodali su kondenzirano mlijeko i tako stvorili čokoladicu koja se nije topila i kojoj je život na polici dućana produžen za nekoliko mjeseci. Poslastica starih Indijanaca postala je pristupačnija i kao rezultat toga jeftinija, što nije moglo ne zadovoljiti ljubitelje slatkiša. Poslovanje sa slatkišima i čokoladom dostiglo je novi nivo, osvajajući nova tržišta i visine.
Ovako je Richard Cadberry uveo modu darivanja kutija čokolade u obliku srca za Dan zaljubljenih. Na njima je 1868. godine naslikana njegova ćerka i njeno mače. Simpatična slika i odlično punjenje kartonskog srca postali su bestseler. Od tada, ambalaža sa natpisima "Budi moj" i "Kiss Me" se svake godine prodaje u milionima.
Trobojna lizalica je poznati svjetski brend. Ovu poslasticu na štapiću vole i mala djeca i nimfete. George Smith tvrdi da je izmislio hit 1908. godine i nazvao ga Lolly Pop po svom omiljenom konju. Iako je ova izjava kontroverzna, popularnost bombona je neosporna.
Temu papkara nastavio je Mars, koji je 1930. godine predstavio čokoladicu Snickers, nazvanu po omiljenom porodičnom poniju. Bilo da se radi o malom poniju ili o ukusu, do danas je Snickers najprodavaniji slatkiš na svijetu.
“Trebalo bi da se topi u ustima, a ne u rukama” - možda je upravo to rekla američka vojska kada je naručila proizvodnju čokolade koja je uključena u obroke vojnika. Vjerovatno je, sa ljepljivim rukama i spremnim mitraljezom, bilo problematično donijeti ideale demokratije u zemlje trećeg svijeta. Poslastičari su ostvarili svoj cilj, pa su svoj proizvod nazvali M&M u čast njegovih kreatora, Forest Mars i Bruce Murier. Od tada, smiješni šareni bomboni podižu duh hrabrih vojnih lica i običnih građana koje štite.
Perfekcionizam je uobičajen u poslastičarstvu. Keglice se zamrzavaju 8 sati kako bi se postigla savršena tekstura. Ljuska se formira sloj po sloj, a zatim polira. Ovako u fabrici veruju da se otkriva ukus voćnog dražeja.
Uspjeh, priznanje i prosperitet karakterizira fraza "slatki život". Dakle, nije uzalud da svi vole slatke bombone, a ko kaže drugačije je neiskren.
Danas su slatkiši postali jedna od tradicionalnih poslastica na našim trpezama tokom čajanki. Malo ko bi odbio da se počasti slatkišima za čaj, a proizvođači se trude da na tržište iznesu sve nove i nove vrste slatkih delicija.
Međutim, ako se odlučite proučiti povijest nastanka bombona kako biste saznali mnoge zanimljive detalje i činjenice, onda smo u ovom članku pokušali prikupiti za vas najzanimljivije povijesne isječke iz povijesti pojave i postepenog razvoja bombone. Međutim, odmah vas upozoravamo da ćete nakon naše priče imati neodoljivu želju da brzo kupite slatkiše u Moskvi i još mnogo toga.
Drevna poslastica
Kao i mnoga jela na našem stolu, slatkiši su poznati od davnina. Čak i prije 3 hiljade godina, reference na slatkiše pojavile su se u raznim izvorima. Prvi bomboni su bili vrlo jednostavni, u njih nije dodavana čokolada, ali su već po obliku bili slični onome što danas vidimo na stolu.
Slatkiša se prvo pojavila na Bliskom istoku, a potom se sastojala od orašastih plodova i sušenog voća prešanog sa medom. Poslastica je služila bogatim plemićima, ali obični ljudi nisu zaboravili i povremeno se ugađali takvom slatkoćom. Naravno, tu nisu dodavani šećer i čokolada - korišteni su potpuno drugačiji sastojci.
Ako govorimo o čokoladi, prvi bomboni koji su je koristili pojavili su se u Južnoj Americi. Ovdje su se za trpezu svećenika i visokopozicioniranih Indijanaca posluživali slatkiši sa čokoladom.
evropske inovacije
Ako su na Istoku slatkiši dugo bili u stanju u kojem smo pisali o njima gore, onda su u Evropi kuhari postupno počeli eksperimentirati s njima. Na primjer, u Italiji, još u 16. stoljeću, šećer je prvi put dodan u slatkiše. Zanimljiva karakteristika je da su se slatkiši sa šećerom dugo vremena prodavali samo u ljekarnama. Štoviše, po visokim cijenama - šećer nije bio najpristupačnija poslastica. Slatkiši su smatrani lekovitim zbog svojstava šećera da podižu tonus osobe - pacijenti koji nisu primali dodatnu glukozu prirodno su postajali bolji od šećera.
Međutim, postupno su se bomboni počeli seliti s polica ljekarni u tradicionalne slastičarnice.
Šta je sa Rusijom?
Zanimljivo je da su se u našoj zemlji slatkiši pravili još u staroj Rusiji. Tada su stvoreni od meda, melase i šećernog sirupa. Tradicionalni slatkiši pojavili su se na trpezama Rusa za vreme Petra I. Tada je u Rusiju počeo da se uvozi šećer, a vrlo brzo su počeli da koriste šećernu repu za dobijanje. Istovremeno, čokolade su dugo ostale delikatesa za najbogatije kupce. Danas se sve promijenilo i svako može kupiti karamelu u Moskvi, kao i širok izbor slatkiša. Pa zašto sebi ovo uskraćivati?
Istorija ljudske ljubavi prema slatkišima počela je pre oko tri hiljade godina. Prvi konditorski proizvodi pojavili su se u starom Egiptu. Prototipovi modernih slatkiša napravljeni su od kuvanog meda sa dodatkom datulja. Bilo je uobičajeno bacati slatkiše u gomilu tokom ceremonijalnih odlazaka faraona.
Recepti za prve slatkiše nisu bili mnogo raznoliki, stanovnici antičke Grčke i zemalja Bliskog istoka uživali su u sličnim konditorskim proizvodima. U to vrijeme ljudi nisu znali proizvoditi šećer, osnova svih slatkiša bio je med sa dodatkom suhih kajsija, orašastih plodova, susama, maka i začina.
Prvi bomboni su se pojavili u Evropi
U zoru naše ere, smeđi šećer, napravljen od trske, uvezen je u Evropu iz Indije. Nakon toga, slatki proizvod je zamijenjen jeftinijim američkim analogom, što je dovelo do brzog razvoja proizvodnje konditorskih proizvoda u zemljama Starog svijeta.Slatkiši u nama poznatijem obliku pojavili su se u Italiji u 16. veku. Poslastičari u ovoj evropskoj zemlji topili su na vatri grudvasti šećer, nastalu masu pomešali sa voćnim i bobičastim sirupima i sipali u razne oblike. Prethodnici moderne karamele u srednjovjekovnoj Italiji prodavali su se samo u, jer se vjerovalo da slatkiši imaju ljekovita svojstva. Zanimljivo je da su u početku samo odrasli mogli kupiti ukusni lijek.
Prve čokolade su se pojavile u... Evropi!
Prvi čokoladni desert, koji je mješavina naribanih orašastih plodova, kandiranog meda, grudica kakaa, prelivenih otopljenim šećerom, napravio je vojvoda od Plesisa ─ Praline. To je 1671. godine u Belgiji, gdje je plemić služio kao francuski ambasador. Do pojave prave čokolade ostalo je još 186 godina.Belgijski farmaceut John Neuhaus radio je na izumu protiv kašlja 1857. Sasvim slučajno je uspio nabaviti proizvod koji se danas zove “čokoladni bomboni”. Od 1912. godine sin apotekara ih je uveo u masovnu prodaju. Pravo uzbuđenje počelo je nakon što je supruga farmaceuta došla na ideju da slatkiše umota u zlatne omote.
Slatkiš svoje ime duguje istim farmaceutima. Latinsku riječ confectum koristili su srednjovjekovni farmaceuti kao termin. U davna vremena, ovo je bio naziv za prerađeno voće pripremljeno za dalju upotrebu u medicinske svrhe.
