Danas ćemo govoriti o jednom od najpopularnijih vedskih jela. Naravno, ovo su samose. Za one koji se prvi put susreću sa ovakvim pecivima objašnjavamo da su to pite koje se prže u velikoj količini biljnog ulja. Dakle, samose: recepti za tijesto i razne nadjeve.
Autentične indijske samose
Kako kuhati samose? Čitava tajna ovog pečenja leži u mijesenju tijesta. A korak po korak recept će nam pomoći da sve uradimo kako treba.
Ovo je zanimljivo! Samose se nalaze ne samo u indijskoj kuhinji, već iu krimskoj i uzbekistanskoj kuhinji.
spoj:
- 0,6 kg prosijanog brašna za tijesto;
- 60 ml pročišćenog biljnog ulja za tijesto;
- 200-300 ml pročišćene vode;
- biljno ulje za prženje;
- 10 g kima;
- 10 g začina Garam Masala;
- 10 g manga u prahu;
- sol;
- prosijano integralno brašno za paniranje;
- 7-8 krompira;
- bulb;
- 150 g smrznutog zelenog graška.
Pažnja! Klasični indijski recept za pravljenje samosa uključuje dodavanje mlevene čili papričice u fil. Ako volite začinjena jela, uključite ovaj sastojak u recept.
Priprema:
- Brašno prosijte i pomiješajte s pročišćenim biljnim uljem.
- U dobijenu masu dodajte kim, kao i ½ žličice. sol.
- Dodajte vodu u malim porcijama i miksajte bazu. Treba nam elastično testo.
- Podijelite tijesto na male porcije i razvaljajte ih u grudvice veličine pola dlana.
- Dobijene krugove sada panirajte u prosejanom krupnom brašnu i razvaljajte ih u tanki sloj.
- Dobijene kolače lagano pržite na suvom tiganju. To će bukvalno trajati dvije minute. Ovaj trik će naše tijesto učiniti hrskavim.
- Priprema fila za samose. Ogulite i operite krompir. Korjenasto povrće skuvajte u posoljenoj vodi.
- Gotov krompir izlomite viljuškom. Pažnja: ne treba da ga pravimo u pire, samo ga malo izgnječite.
- Luk oljuštite, sitno nasjeckajte nožem i dodajte u krompir.
- Sada dodajte začin Garam Masala i mango u prahu. Dobro izmiksajte fil. Posolite ga ako je potrebno.
- Vratimo se somunima. Isjecimo ih na dva jednaka dijela. Presavijte ga u hrpu i obrežite rubove nožem.
- U posebnoj maloj posudi pomiješajte prosijano brašno sa pročišćenom vodom. Trebali bismo završiti sa ovakvom ljepljivom pastom.
- Dobivenom smjesom podmažite radni komad s jedne strane.
- Napunite kovertu filom.
- Dobro pričvrstimo ivice. Dobićemo ovakve trouglove.
- Sipajte rafinisano biljno ulje u duboku šerpu. Njegovu količinu izračunavamo na osnovu činjenice da samose moraju bukvalno biti potpuno uronjene u ulje.
- Pržite ih dok ne porumene, mešajući šupljikavom kašikom.
- Gotove samose stavite na lim za pečenje obložen kuhinjskim ručnikom da uklonite višak ulja.
- Ovo su vedske pite koje imamo.
Napomenu! U fil možete dodati pečenu bundevu.
Krimske samose: tradicionalni recept
Pogledajmo sada krimski recept za samose sa voćem. Vaša porodica će sigurno cijeniti ove pite.
spoj:
- 50-70 g šećera u prahu;
- 2 jabuke;
- 200 g prosijanog pšeničnog brašna;
- 30-35 g putera;
- 50 g parenih grožđica;
- sol;
- pročišćena voda;
- rafinirano biljno ulje;
- mljeveni korijander i cimet u prahu po ukusu.
Pažnja! U fil možete dodati bilo koje voće i bobice po vašem ukusu.
Priprema:
Pažnja! Možete pržiti samose u fritezi.
Pite su možda jedno od najstarijih jela. Još u 5. veku pne. pite se spominju u drevnim vedskim spisima. U naše vrijeme u Evropi, pite su se prvi put pojavile u Engleskoj. Bio je običaj da žene spremaju velike pite (20-30 cm) koje muževi nose na posao. Da bi to učinile, žene su razvaljale tijesto, umotavale u njega ručkove, a da se pite ne bi pomiješale, stavljale su ime na tijesto i pekle ga.
Vremenom su izmišljeni novi recepti za tijesto za pite, kombinirani su nadjevi, začini i začini. Svaka zemlja je mijenjala i prepisivala kompoziciju kako bi odgovarala svojim ukusima i proizvodima. Ali bez obzira na to kako se mijenja sastav tijesta, oblik prezentacije i nadjev, pite će uvijek biti simbol domačnosti.
Danas ćemo pričati o vegetarijanskim pitama koje se zovu "samosa". Ovo je jedno od najpopularnijih jela u Indiji. Samose se po pravilu miješaju od brašna, povrća ili putera i vode, samose se prže u dubokom prženju, a tradicionalni nadjevi su povrće i voće. Samosa može biti i međuobrok i desert, a nevjerovatan broj varijacija punjenja ovo jelo nikada neće učiniti monotonim.
Predlažem da pripremite samose sa narandžama i napravite mliječnu glazuru za njih. Pamtit ćete ih po ukusnom ispijanju čaja i mirisu prhkih peciva, a oni su, kao što znate, dobri pomagači za održavanje udobnosti, topline i ljubavi u kući!
Naklonost Indijanaca prema slatkišima ima svoje korijene u vedskoj tradiciji, jer se slatki okus smatra blagotvornim. Osim toga, prema Vedama, začini su veoma dobri za zdravlje i mogu imati ogroman pozitivan učinak na karakter osobe. U pripremi vedskih jela nema sitnica, jer Vede vjeruju da u većoj mjeri hranimo svoj um i svoja osjećanja, a ne tijelo, a takvim suptilnim tvarima nije potreban samo određeni set mikroelemenata i vitamina, pa nijanse ukusa i mirisa su od posebne važnosti.
To je razlog što se u indijskoj kuhinji, uz rafinirani šećer na koji smo navikli, koriste i drugi zaslađivači, na primjer, jaggery od šećerne trske ili palminog gura, kao i šećer od javora i urme. Osim toga, ove vrste šećera su poželjnije jer daju jelu ne samo slatki okus, već i neponovljiv okus i aromu. Budući da je u naše vrijeme prilično teško ili skupo nabaviti takve vrste šećera, preporučuje se davanje prednosti barem nerafiniranom (smeđem) šećeru. Koja je povoljna u poređenju sa rafiniranim po sadržaju vitamina, gvožđa i minerala, kao i po koncentraciji i ukusu.
Udubljivanje u zamršenosti vedske kuhinje je, međutim, naporan i spor zadatak. Zaista želim da za sebe i za vas napišem podsjetnik koji začini doprinose razvoju kojih specifičnih osobina karaktera, ali to nije vrijeme, a sad idemo direktno na kuhanje samosa (ili samosa? ako neko zna kako se to pravilno radi neka napiše u komentarima) sa njihovim ukrasnim pletenicama.
Treba dodati da samosa dolazi sa različitim nadjevima, ne samo slatkim, poput naših ruskih pita. Što se tiče slatkog fila, to može biti bilo koje voće (jabuke, breskve, mango, ananas, jagode...) a možete dodati i zaslađeni svježi svježi sir.
trebat će nam:
- 1/2 šolje (100 g) otopljenog putera
- 3 šolje (300 g) finog pšeničnog brašna
- 1/4 tsp. sol
- 2/3 šolje (150 ml) hladne vode
- 6 jabuka srednje veličine, oguljenih i sitno iseckanih
- 1 1/2 kašičice. mljeveni cimet
- 1/2 tsp. mljeveni kardamom
- 1/2 tsp. mljevenog suvog đumbira
- 6 tbsp. l. Sahara
- ghee za duboko prženje
- 2 žlice. l. šećer u prahu
U većoj posudi rukama pomešati 50 g otopljenog putera i brašna, posoliti. Postepeno dodajte hladnu vodu (ponekad se polovina vode zamijeni jogurtom, tada pite ispadnu još mekše). Dobijeno tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti dok ne postane homogeno i elastično. Zamesiti testo. Od testa formirati lopticu i ostaviti da odstoji pola sata pokriveno vlažnom krpom.
Na preostalom puteru pržite jabuke na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte začine i šećer, smanjite vatru i nastavite da kuvate mešajući dok se fil ne zgusne. Sada treba sačekati da se fil ohladi.
Ponovo umesite testo. Od tijesta pravimo loptice i uvaljamo ih u okrugle pogačice. Okrugle torte narežite na polukružne.
Sada nam treba malo vode u tanjiru. Ravni rub torte navlažite vodom od sredine do kraja.
Jednu polovinu ravne ivice torte stavite na drugu tako da dobijete kornet (ili kesicu), suvu stranu prekrijte navlaženom stranom i kalupom držeći jednom rukom iznutra
Sada napunimo našu vrećicu nadjevom
Spojimo rub i napravimo pigtail; ako pletenica ne uspije, rub možete oblikovati viljuškom.
Zagrejte ulje u kotlu ili visokoj tavi, za vedsku kuhinju je, međutim, tipično da se kuva sa rastopljenim puterom, ali ja lično to teško mogu da zamislim, pa sam uzela biljno ulje. Da li je dovoljno toplo možete provjeriti tako što ćete u njega ubaciti komadić tijesta, tijesto treba odmah isplivati na površinu. Stavite pite u ulje, onoliko koliko stane na površinu ulja. Kada samose porumeni na dnu, okrenite ih.
Gotove samose izvadimo i stavimo u cjedilo da se ocijedi višak ulja.
Pospite samose šećerom u prahu ili ih uronite u gusti šećerni sirup na nekoliko sekundi. Samosa se može poslužiti hladno ili toplo.
Danas se na Krimu, na plažama, često prodaju ukusne vruće samose koje zalijevaju usta. Često možete čuti glas prodavca koji poziva kupce glasnim povikom: Samosas! Ukusne tople samose!
Zapravo, samose su popularno južno azijsko jelo. U cijelom svijetu je postala poznata kao vedska vegetarijanska hrana porijeklom iz Indije. Ove pite sa raznim nadjevima prave se od lisnatog tijesta i prže se u dubokom ulju. Svako ko je bar jednom probao samose sigurno će poželeti da ponovo uživa u njima.
Samose pripremamo ne samo sa vegetarijanskim nadjevima, već i sa raznim nadjevima, uključujući i mesne. Na istom Krimu popularne su pite s punjenjem od voća i bobica. Često možete kupiti autentične indijske samose napravljene od povrća s orijentalnim začinima. A krimski Tatari pripremaju ovo jelo od mljevenog mesa - govedine, janjetine, piletine. Takve pite se često nazivaju "samsa".
Danas ćemo pripremiti pite sa dva različita nadjeva - sa sirom i janjetinom.
Samosa sa Adyghe sirom
Samosa sa adigejskim sirom i začinskim biljem je "kavkasko-krimska" verzija. Za njihovu pripremu trebat će nam sljedeći proizvodi:
- brašno – 400 g
- voda – 100 ml
- Adyghe sir - 450 g
- otopljeni puter – 300 g
- biljno ulje - 100 g
- zelje (cilantro, kopar, peršun)
- začini (korijander, kari, kurkuma)
Kuvanje samosa sa sirom
U zdjelu sipajte brašno, dodajte biljno ulje i sol. Miksajte dok ne postane ljuskasto. Zatim dodajte vodu i mijesite tijesto dok se ne dobije homogena elastična masa. Pokrijte i stavite na toplo mesto pola sata.
Pripremimo fil. Sir sameljite i sitno nasjeckajte začinsko bilje.
Na vreli tiganj stavite 2 kašike otopljenog putera. Otopljenom puteru dodajte začine: korijander, kurkumu i kari. Promiješajte i dodajte sir. Ponovo promiješajte. Treba nam da se sir malo otopi. Zatim dodajte zelje i ponovo sve promiješajte. Punjenje je spremno.
Testo razvaljajte u kobasicu i podelite na 12 delova. Od dobijenih komada tijesta oblikujemo kuglice i razvaljamo ih oklagijom. Isecite nožem na dve polovine.
Navlažimo rub ravne strane kruga od sredine do jednog od krajeva. Oba kraja savijemo tako da dobijemo konus. Sada pričvršćujemo konus, čvrsto povezujući krajeve. Dobijeni konus napunite pripremljenim nadjevom otprilike dvije trećine. Stisnemo rubove, formirajući šav u obliku upletenog užeta.
Zagrejte tiganj. Za duboko prženje dodajte otopljeni puter. Prilikom prženja, samose treba do pola potopiti u duboku masnoću. Pržite redom sa svake strane. Okrenite ili izvadite kada porumeni.
Stavite samose na bilo koju ravnu posudu i pričekajte da se ocijedi preostalo ulje.
Samose u krimskom stilu sa janjetinom
Samose sa mesom se često nazivaju samsa. Ovo jelo nam je poznato zahvaljujući ljudima iz centralne Azije. Priprema se u Uzbekistanu, Turkmenistanu i drugim bivšim republikama. Na Krimu krimski Tatari prodaju samsu direktno na gradskim ulicama. Za pripremu će nam trebati sljedeći proizvodi:
- lisnato testo - 1 kom
- jagnjetina - 650 g
- crni luk - 2 glavice luka
- kim - 1,5 kašičice
- crni biber - 1 kašičica
- jaje - 1 kom.
- sjemenke susama
- ulje
Kuvanje samosa na krimski način
Umjesto janjetine možete koristiti govedinu ili piletinu. Oštrim nožem iseckajte meso veoma sitno.
Luk također sitno nasjeckamo i dodamo mesu. Pobiberite i posolite.
Sve dobro izmiješajte rukama. Dobijeni fil stavite u frižider.
Listove lisnatog tijesta narežite na male somune.
Razvaljajte komade tijesta, dobijajući ravne kolače poput palačinki.
Dobivene "palačinke" punimo pripremljenim filom od mesa.
Razvaljajte kolače u trouglove. Zagrijte rernu na 220°C.
Pomiješajte jaje sa dvije supene kašike vode. Samsu premažite smjesom od jaja. Odozgo pospite susamom. Pleh premazati uljem i na njega staviti pripremljene samose.
Pecite pite dok ne porumene. Prvo na 215 °C 20 minuta, a zatim još 15-20 minuta na 175 °C.
Samosa (samosas) - pite originalnog oblika sa nadjevom od povrća, pržene. Nacionalno jelo indijske kuhinje, vegetarijansko, ljuto. Samose dobro zadovoljavaju glad i u Indiji su vrsta brze hrane, prodaju se svuda na ulicama i pijacama, u autobusima i vozovima. Pikantno, zasitno i hrskavo.
Tijesto za samosu se mijesi beskvasno, ponekad ljuskavo, ali fil može biti bilo koji. Najčešće se koriste krompir, pasulj, šargarepa, grašak, boranija i luk. Tradicionalno se dodaju mnogi ljuti začini: čili, kim, korijander, kurkuma itd. Indijske „trougaone pite“ prže se u velikoj količini ulja i služe vruće.
Sastojci
za test:
- pšeničnog brašna 500 g
- biljno ulje 4 kašike. l.
- soli 1 tsp. bez vrha
- hladne vode 200 ml
Za punjenje:
- krompir 2 kom.
- šargarepa 1 kom.
- grašak 3 kašike. l.
- luk 1 kom.
- beli luk 1 zub.
- ljuta paprika 2-3 koluta
- kumin 2 čipsa.
- kurkuma 2-3 čipsa.
- korijander 2 čipsa.
- peršun 0,5 veza
- biljno ulje 1 kašika. l.
- ulje za prženje 300 ml
Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta / Prinos: 20-24 kom.
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Prvo treba da umesite testo. Brašno prosijem u činiju, dodam so i rafinisano biljno ulje. Trljam ga rukama. Trebalo bi da se formira mrvica.
Uz mešanje kašikom dodajte hladnu vodu. Mesim brzo, trebalo bi da dobijete čvrsto ali elastično testo, kao plastelin. Pokrijem ga ručnikom i ostavim 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Dok tijesto odmara pripremam fil. Krompir i šargarepu ogulim, narežem na sitne kockice i skuvam dok ne omekšaju u kipućoj slanoj vodi, ocijedim u cjedilu i ohladim. Što se tiče graška, odgovara zeleni, smrznuti ili konzervirani. Ako imate svježi grašak, potrebno ga je prokuhati 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim baciti u ledenu vodu kako bi sačuvao svoju lijepu smaragdnu boju. Ako imate smrznuti grašak, jednostavno ga prelijte kipućom vodom i ostavite 3 minute, a zatim ocijedite svu tekućinu. Konzervirano povrće ne zahtijeva dodatnu obradu, samo je potrebno procijediti tekućinu iz konzerve.
Luk iseckam na kockice, beli luk sitno iseckam nožem, čili papricicu odstranim semenke i sitno iseckam. Zagrejem tiganj sa uljem, prodinstam luk sa belim lukom, čilijem, kimom, korijanderom i kurkumom. Pržite oko minut uz stalno mešanje.
Zatim u tiganj dodam krompir, šargarepu i grašak, ulijem 2-3 kašike. l. vode, posolite po ukusu i zagrevajte 2-3 minuta. Dodati sitno seckani peršun i ohladiti.
Dok se fil hladi vraćam se na testo. Podijelim na 10-12 komada veličine kokošjeg jajeta. Svaki komad razvaljam u ravnu tortu debljine oko 2 mm i dobijeni oval prerežem okomito na dva dijela.
Izrez spojim i pritisnem da se dobije kugla od tijesta. Punjim je filom i spajam otvorene rubove, ispada piramida - pita trokutastog oblika, koja je tradicionalna za samosu.
Zagrijem ulje za duboko prženje (velika količina da pite slobodno plivaju u njemu). 2-3 pite umočim u kipuću masnoću i pržim do zlatno smeđe boje sa obe strane. Brzo se prže, glavno je dobro zagrijati ulje, tada se neće upijati u pite, ispasti će hrskave izvana, a mekane iznutra. Samose stavljam na papirnu salvetu da skinem višak masnoće.
Ispada cijela hrpa hrskavih pita sa pikantnim nadjevom - 20-24 komada ovisno o veličini. Najbolje ih je servirati vruće i mogu se preliti laganim sosom. Prijatno!
