Istorija uzgoja krokusa seže više od 4,5 hiljade godina. Smatra se da su slike na zidovima neolitskih pećina napravljene bojom na bazi šafrana. Budistički monasi su ga koristili za bojenje tkanina. U staroj Grčkoj cvetovi šafrana su se posipali po krevetima, uzimali su se kupke sa šafranom, koristio se kao moćan afrodizijak, parfemski sastojak i za aromatiziranje vina.
Iran se smatra rodnim mjestom ove lukovičaste biljke iz porodice perunika. Danas se uzgaja u Indiji, Grčkoj, Pakistanu, Španiji i na Krimu. Hipokrat je u svojim spisima spomenuo šafran kao lijek za mnoge bolesti. Od davnina, istočnjačke žene su ga koristile u svojim receptima za ljepotu. Ovaj začin je višestrukog ukusa i odlično ide uz deserte, peciva, povrće i jela od mesa. Dodaje se za bojenje i kao aromatična komponenta u kobasicama, sirevima, čaju i alkoholnim pićima.
Sastav začina i nutritivna vrijednost
Šafran sadrži važne nutrijente za ljude, vitamine, makro i mikronutrijente.
Nutritivna vrijednost
100 grama začina sadrži:
Hemijski sastav
Vitaminski sastav
Bogat hemijski sastav određuje korisna svojstva šafrana. No, zbog visoke koncentracije aktivnih tvari, važno je biti oprezan i u hranu dodati ne više od 10-12 začinjenih niti. Višak začina ne samo da dodaje gorčinu i kvari ukus jelu. Samo nekoliko grama začina može izazvati teško trovanje.
Korisna svojstva i primjene
Šafran se koristi u raznim oblastima: kulinarstvu, medicini, kozmetologiji. Daje jelima poseban okus i aromu, pomaže u očuvanju mladosti i ljepote kože, poboljšava dobrobit i koristi se za liječenje mnogih bolesti.
Upotreba u kuvanju
Kulinarski stručnjaci cijene šafran zbog njegovih višestranih kvaliteta. Kombinira se sa bosiljkom, ruzmarinom ali svakako mora dominirati. Istovremeno, šafran samostalno zamjenjuje cijeli buket začina i majstorski izvodi kulinarski solo u mnogim jelima. Daje jelu delikatnu aromu i pikantan ukus sa notama gorčine i meda.
Nekoliko niti daje jelu prekrasnu zlatnu nijansu. Okus, aroma i boja začina se ne otkrivaju odmah, već nekoliko sati nakon dodavanja. Ovaj „kralj“ začina ima i svojstva konzervansa, pa jela pripremljena s njim ostaju svježa nekoliko dana.
Šafran se široko koristi u orijentalnoj, francuskoj i španskoj kuhinji. Teško je imenovati proizvod na koji se ovaj začin ne može primijeniti. Kuhari improvizuju i kombinuju sa ribom i mesom, voćem i povrćem, aromatiziraju deserte, pića, supe, pirinač, peciva, hljeb, umake i marinade sa svijetlim nitima.
Šafran se koristi u različitim receptima. Dodaje se bogatim pecivama prilikom mesenja tijesta, desertima, ribljim i mesnim jelima 5-10 minuta pre potpune spremnosti. Radi praktičnosti, aromatična tinktura se priprema od začinskih niti u vodi, bujonu ili suhom bijelom vinu, a zatim se dodaje u jelo.
Primjena u medicini
Šafran ima jedinstvena svojstva i blagotvorno djeluje na funkcionisanje svih organa i sistema našeg tijela. U malim količinama ublažava melanholiju i depresiju, potiče proizvodnju hormona radosti - serotonina.
Šafran je odličan antispazmodik, antikonvulziv, diuretik i protuupalno sredstvo. Pomaže u brzom uklanjanju mamurluka, poboljšava pamćenje, normalizira probavu i poboljšava potenciju kod muškaraca. U davna vremena, začinska tinktura se davala ženama tokom menstruacije i prije porođaja za ublažavanje bolova. Šafran se koristio za liječenje suhog bronhitisa, malih boginja i velikog kašlja. Njegovom ljekovitom infuzijom ispirali su gnojne rane i liječili čireve.
U savremenoj medicini ovaj začin se koristi za pripremu kapi za oči i nekih tonik tinktura. Njegova antimutagena svojstva i sposobnost da se odupru razvoju kancerogenih tumora se aktivno proučavaju.
U obliku tinkture, začin se uzima oralno ili koristi spolja (kupke i losioni). Za liječenje respiratornog trakta preporučuje se udisanje njegove arome. Migrene i nesanica su se borile stavljanjem prašnika ili cvjetova šafrana blizu jastuka ili žvakanjem jednog konca prije spavanja.
Upotreba u kozmetologiji
Šafran poboljšava strukturu kože, podmlađuje, tonizira, vlaži i hrani je, pa proizvođači kozmetike dodaju eterično ulje šafrana u kreme, tonike, losione, maske za kosu i tijelo, šampone i serume. Parfimeri se često fokusiraju na note šafrana kada kreiraju nove mirise.
Kod kuće možete sami dodati začin u šampon, ulje za masažu ili kremu neposredno prije upotrebe. Za aromaterapijske postupke preporučuje se nakapati nekoliko kapi uljnog koncentrata u kupku i napraviti aromatične medaljone od šafrana.
Tokom trudnoće i dojenja
Krokus je otrovna biljka. Snažno deluje na nervni sistem i celo telo. Za djecu mlađu od dvije godine, trudnice i dojilje, jela i pripravci sa šafranom su kontraindicirani. Kod trudnica, začin povećava tonus materice i može stimulirati pobačaj. Predoziranje aktivne tvari, koja kroz krv prelazi u mlijeko dojilje, može izazvati konvulzije kod djeteta.
Kontraindikacije
Šafran je poznat po svojim ljekovitim svojstvima, ali može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu. Kod potpuno zdrave osobe 2 grama ovog začina može izazvati povraćanje, dijareju i trovanje. U slučaju hipertenzije, predoziranje izaziva jaku vrtoglavicu i konvulzije. Začin je kontraindiciran za osobe koje pate od dijabetesa i srčanih i vaskularnih bolesti. Predoziranje može uzrokovati nervno pretjerano uzbuđenje, znakove intoksikacije lijekovima, komu, pa čak i smrt. Konzumiranje začina uz alkoholna pića povećava intoksikaciju.
Kako odabrati i čuvati šafran
Začin niske kvalitete sastoji se od crvenih i žutih vlakana i može sadržavati druge dijelove cvijeta. Beskrupulozni proizvođači također miješaju kurkumu, neven ili šafran. Dobar i skup šafran ne sadrži nečistoće i ima bogatu crvenu nijansu.
Začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa vlazi ili svjetlu ne duže od 2 godine, tada gubi boju i aromu. Da biste provjerili kvalitetu začina, samo nekoliko prašnika šafrana prelijte toplom vodom. Svježe i pravilno pripremljene niti brzo bubre i boje vodu. Ako želite da se zaštitite od kupovine lažnog, birajte cele prašnike, a ne prah.
Šafran, čiji je latinski naziv šafran, biljka je iz porodice perunika, raste u šumama, stepama, ali i na livadama. Kultura se smatra najskupljim začinom na svijetu. Jedini začini su stigme cvijeta. Sve o šafranu, njegovoj upotrebi i povijesti bit će opisano u ovom članku.
Šta je šafran
Biljka naraste deset centimetara u visinu. Kultura se sastoji od listova i tri cvijeta sa narandžastim stigmama na tučku. Cvjetovi rastu direktno iz lukovice. Šafran cvjeta od oktobra do novembra, ovisno o sorti, a može cvjetati i u proljeće. Cvijeće može biti bijelo, narandžasto, plavo i ljubičasto. Plodovi su kapsule sa sitnim uglastim sjemenkama.
U prirodnom okruženju postoji čak osamdeset vrsta ove kulture. Većina njih je na rubu izumiranja i uvrštena je u Crvenu knjigu.
Najčešće sorte:
- Alatavsky;
- Banatsky;
- Spring;
- Nigro Boy;
- Pallas;
- Sjećanje;
- Heyfel;
- Zlatni cvijet;
- Reticulate;
- Imereti;
- Indian;
- Turski;
- Uskolisni.
Čitalac treba da sazna gdje se dodaje mljeveni šafran.
Šta je korisno, kako ga koristiti
Šafran je začin koji se koristi od davnina. Spominje se još 1500. godine prije Krista. u egipatskim medicinskim tekstovima. U kineskoj medicini ova biljka je zapamćena još 2600. godine prije nove ere, a opis ovog začina možete pronaći i u Starom zavjetu.
Začin je korišten za:
- davanje energije i ljubavne snage;
- u slučaju bolesti katarakte;
- kao protuotrov;
- kao tamjan za borbu protiv zlih duhova.
Šafran se koristi od davnina
U to vrijeme šafran je bio odličan poklon za visoke plemiće. Osim toga, smatralo se šik nositi stvari obojene šafranom.
Domovina biljke je:
- Indija,
- Mala Azija,
- Iran.
Kasnije je biljka migrirala u Tursku i Grčku. Kasnije je ova biljka zaboravljena, tek u devetom i desetom veku ponovo se nastavlja arapska trgovina začinima. Tako je biljka počela da putuje po zemljama. Prvo u Španiju, zatim u Francusku i Italiju.
Biljka sada raste u:
- Grčka,
- Iran,
- Indija,
- Pakistan,
- Kina,
- Japan,
- Portugal,
- Transcaucasia,
- Krim.
Uzgajanje šafrana
Samo u divljini ova biljka ne raste. Međutim, začin se proizvodi samo u Indiji, Iranu i Španiji. Mnoge ljude zanima kako pravilno koristiti šafran.
Šafran se koristi u kulinarstvu, u parfimeriji, kao lek, a takođe i kao boja.
Treba napomenuti! Ovo je vrlo skup začin, trošak je zbog činjenice da ga nije lako prikupiti, jer svaki cvijet ima samo tri stigme. Da biste sakupili samo pola kilograma šafrana, trebat ćete sakupiti stigme sa 70.000, pa čak i 250.000 cvjetova. Sakupljanje se vrši ručno nakon što se cvijet potpuno otvori.
Kako miriše, kakvog je okusa?
Kada kupujete začin, prvo morate obratiti pažnju na boju i miris. Šafran ima izrazitu crvenu boju, ponekad sa narandžastom nijansom. Prodaju ga u obliku praha ili niti, koji su u suštini osušene stigme. Dakle, kako miriše šafran? Miris začina je veoma jak, blago opojan. Okus šafrana je gorak. Mnoge ljude zanima kako koristiti šafran i kako ga pravilno koristiti.
Da biste obojili tečnost kapaciteta tri litre, biće dovoljno da u nju bacite samo dva konca. Aroma će se u potpunosti razviti tokom procesa kuvanja i neće nestati ni nakon dužeg kuvanja. Da bi začin otkrio svoj puni buket, najbolje ga je prethodno potopiti u toplu vodu ili mlijeko. Prilikom pripreme jela važno je znati sa čime se kombinuje šafran. Dodavanje začina daje hrani neverovatan ukus. Najbolje je koristiti alkoholnu tinkturu ovog začina. Dodajte ga u tečnom obliku u jela nekoliko kapi odjednom.
Miris začina je veoma jak, blago opojan.
Gdje mogu dodati začin za šafran? Cvjetne žile se dodaju u deserte pripremljene na mlijeku, za krem torte, sladolede, pjene i želee. U orijentalnoj kuhinji šafran je uključen u recepte za jela od mesa, pilav, plodove mora, a služi se uz čaj i kafu.
Najpopularnije jelo u koje se dodaje šafran je rižoto.
Za pripremu će vam trebati:
- dvjesto pedeset grama arborio;
- pola litre vode;
- dvije male žlice mesa jastoga;
- dvije stigme šafrana;
- crvena paprika;
- bulb;
- dva čena belog luka;
- dvjesto pedeset grama parmezana;
- dvjesto pedeset grama bosiljka;
- limun.
Rižoto sa šafranom
Za pripremu jela prvo napravite rastvor od vode, šafrana i mesa jastoga. U tiganju se prže luk, beli luk i paprika, pa se dodaje pirinač. Smjesa se puni tekućinom šafrana i dodaje se parmezan i bosiljak.
Za one koji brinu o svom zdravlju, savršena je kaša od bisernog ječma, kojoj možete dodati i šafran.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- Dvjesto grama bisernog ječma;
- Dvjesto grama juhe;
- Mrkva;
- sol;
- Kašika biljnog ulja;
Za kašu morate pripremiti uljni ekstrakt:
- dvije supene kašike biljnog ulja;
- prstohvat aleve paprike,
- crni biber,
- korijander i cilantro,
- đumbir,
- šafran,
- karanfili,
- cimet,
- kopar.
Ječmena kaša
Biserni ječam se sortira, opere i namaka 12 sati. Nakon toga voda se ocijedi, žitarice se operu i sipaju u tiganj. Biserni ječam se prži nekoliko minuta i sipa u kipuću čorbu. Zagrijte biljno ulje u tiganju i dodajte sve začine. Pržite još par minuta i dodajte u kašu. Pirjani luk i šargarepa pripremaju se posebno. Nakon što je kaša gotova, dodajte joj luk i šargarepu i nastavite dinstati na laganoj vatri još pet-šest minuta.
Ljubitelje orijentalnih slatkiša zanima kako pravilno natopiti šafran za pohvale. Recept je prilično jednostavan. U malu čašu kipuće vode sipajte prstohvat praha ili končiće stigmi i dodajte par kapi soka od crvene cvekle.
Zanimljivo! Kurkuma je ono što možete koristiti da zamijenite šafran. Ova zamjena je nešto jeftinija, ali ima slična svojstva, miris i okus.
Ljekovita svojstva šafrana
Šafran sadrži veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari. Stoga, osim za kuvanje, treba znati čemu služi šafran.
Začin se koristi za liječenje sljedećih bolesti:
- astma;
- Veliki kašalj;
- flegma;
- ateroskleroza;
- nadutost;
- Kašalj;
- nesanica;
- Depresija;
- Alchajmerova bolest;
- Hemoptiza;
- Gorušica;
- Predmenstrualni sindrom;
- Prerana ejakulacija;
- neplodnost;
- Alopecija.
Začin se koristi za liječenje mnogih bolesti
Osim toga, ova biljka je odličan afrodezijak za muškarce.
Nakon većine eksperimenata, dokazana su njegova ljekovita svojstva za sljedeće bolesti:
- Anksiozni poremećaji;
- Astenozoospermija;
- Hipertrofija srca;
- Toksično oštećenje jetre;
- Kolorektalni karcinom;
- Dijabetička neuropatija;
- dismenoreja;
- Erektilna disfunkcija;
- Hipertenzija;
- Rak jetre;
- Okluzija srednje moždane arterije;
- Multipla skleroza;
- Rak pankreasa;
- Psorijaza;
- Bolesti respiratornog sistema;
- Zarastanje rana.
Bitan! Za muškarce, šafran će biti lijek za mamurluk, jer ima tendenciju da ukloni ostatke alkohola iz tijela.
Šafran nema samo pozitivne osobine. Postoji niz kontraindikacija za upotrebu ove biljke. Upotreba začina je kontraindicirana za djecu mlađu od dvanaest godina. Ženama koje se spremaju da postanu majke i onima koje doje zabranjeno je da ga uzimaju. Osim toga, šafran je otrovna biljka i ne smije se konzumirati više od jednog grama. Povećana doza može biti fatalna i osoba će umrijeti.
Šafran je otrovna biljka
Zacrtani izgledi nisu ružičasti, ali, ipak, ovaj začin se koristi već pet hiljada godina, a i dalje je popularan. Najvjerovatnije će u budućnosti šafran zauzeti prvo mjesto među začinima.
Šafran voda
Šafranova voda se koristi u kozmetologiji. Žene su ga koristile vekovima. Ova supstanca se koristi za:
- ublažavaju upalu kože,
- uklanjanje masnih sekreta,
- očistiti pore
- hidratizira kožu,
- očistite kožu od osipa,
- prestani da svrbi
- ukloniti akne
- ima tonik efekat,
- ublažava zamor očiju.
Šafran voda
Osim toga, ekstrakt šafrana djeluje podmlađujuće jer sužava pore i čini kožu elastičnom. Zbog toga je pogodan za pravljenje maski. Posebno je važno koristiti ovaj alat za ljude koji provode dosta vremena za računarom. Upotreba ove supstance čini lice svježim.
Šafran se s pravom smatra kraljem začina. Uspješno se koristi u različitim smjerovima. Jedina stvar koja razočara je visoka cijena. Ali, s obzirom na korisne kvalitete i poteškoće s kojima radnici sakupljaju svaku stigmu cvijeta, cijena je potpuno opravdana.
Proizvod su stigme cvasti biljke koja se zove Crocus sativus. Izvana izgleda kao male žice zapetljane; rjeđe se začin prodaje u obliku praha. Ima jedinstven ukus, aromu i hemijski sastav koji se ne može porediti ni sa jednim drugim začinom na svetu.
Zanimljivo!Šafran se lako može nazvati jednim od najstarijih proizvoda na svijetu - spominje se u egipatskim papirusima, djelima Homera i Hipokrata, pa čak i u Bibliji zajedno s maslinama i smokvama.
Gdje i kako raste
U divljini, sjemenski krokus nalazi se u regijama sa hladnim zimama i toplim ljetima - Iranu, Indiji, Afganistanu, Turskoj, Azerbejdžanu, ali se nedavno počeo uzgajati u Španiji i Francuskoj.
Plantaža šafrana u Španiji
Dobro se ukorijenjuje na osvijetljenim mjestima s plodnim, dobro dreniranim i prozračnim tlom - cvijet je biljka otporna na sušu, pa je višak vlage štetan za njega. U povoljnim uslovima, krokusi cvjetaju u drugoj godini nakon sadnje i rastu na jednom mjestu nekoliko godina, ali cvatovi s vremenom postaju sve manji i izgledaju manje estetski.
Fotografija biljke
Boja šafrana
Boja niti koje se koriste kao začin je bogata crvenkasto-narandžasta ili jarko narandžasta.
Boja šafrana je jarko crvena/narandžasta
Crocus flowers
Postoji oko 30 vrsta krokusa koji cvjetaju u proljeće ili jesen, ovisno o sorti. Cvjetovi izgledaju kao čaša sa šest latica različitih boja - najčešće su bijele, lila, žute, ljubičaste i ružičaste latice, moguća je mješavina nijansi.
Kada krokus procvjeta, podsjeća na zvijezdu ili zdjelu sa jarko narandžastim tučkom u sredini.
Crocus cvijet
Za referenciju! Cvjetovi krokusa imaju mnogo varijanti različitih nijansi - u prirodi se ne nalaze samo čisti crveni cvatovi.
Miris i ukus
Šafran ima intenzivnu, začinjenu, blago opojna aromu i specifičan ukus, koji stručnjaci opisuju kao trpki, blago ljut, sa blagim naznakom slatkoće.
Šafran: korisna svojstva i kontraindikacije
Proizvod je jedan od najkorisnijih začina na svijetu – sadrži minerale i vitamine (grupe A i B, kalcijum, fosfor, bakar, cink, željezo itd.), eterična ulja, flavonoide, tanine i još mnogo toga. Zahvaljujući jedinstvenom skupu korisnih supstanci, začin ima sljedeće efekte:
- poboljšava cirkulaciju krvi, moždanu aktivnost i pamćenje;
- neutralizira djelovanje slobodnih radikala, sprječava abnormalnu diobu stanica i sprječava rak;
- normalizira funkcije bubrega, jetre, gastrointestinalnog trakta i slezene;
- potiče pravilnu proizvodnju hormona i kod žena i kod muškaraca, liječi neplodnost i seksualne poremećaje;
- otklanja poremećaje nervnog sistema, nesanicu i depresiju;
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, snižava krvni tlak;
- ima antibakterijski učinak, bori se protiv zaraznih i respiratornih bolesti;
- smanjuje znakove starenja, podmlađuje i zaglađuje kožu.
Zanimljivo! Stručnjaci kažu da šafran može liječiti 85% svih bolesti, a uključuje ga u 300 različitih lijekova.
Ne postoje direktne kontraindikacije za njegovu upotrebu, ali je začin bolje izbjegavati trudnice, dojilje, djeca i osobe s kroničnim bolestima.
Kako koristiti
Pošto je šafran snažan bioaktivan proizvod, treba ga uzimati s oprezom. Maksimalna doza je 0,5 g; u slučaju predoziranja mogući su mučnina, nesanica, konfuzija, osip na koži, a ako se konzumira velika količina začina (više od grama) može biti smrtonosna. Začin se može dodati čaju, mlijeku, ili se od njega može napraviti infuzija - 5-10 niti sipajte u 0,5 litara ključale vode, zagrijavajte 3-5 minuta na vatri, ne dovode do ključanja, ostavite dok ne proključa. začin tone na dno. Popijte čašu prije jela.
Začiniti šafran
Začin se široko koristi u kuhinjama različitih naroda svijeta za pripremu najrazličitijih jela. Cijena šafrana na tržištu je izuzetno visoka - kreće se od 500 do 30 hiljada dolara, ovisno o kvaliteti i zemlji porijekla proizvoda.
Fotografija začina
Fotografija začina Kako i od čega se prave
Da bi se napravio šafran, sakupljaju se jarkonarandžaste prašnike šafrana, ali budući da je biljka prilično hirovita, to nije lako učiniti. Cvjeta samo nekoliko dana, a s početkom noći cvjetovi se zatvaraju, pa se sirovine sakupljaju ručno prije nego se pojave prve zrake sunca. Za dobijanje 1 kg proizvoda potrebno je oko 200 hiljada cvasti.
Proces branja cvijeća
Proces sakupljanja prašnika
Bitan! Kašmirski šafran smatra se najskupljim, ali španski začin je najpopularniji - ima najbolji omjer cijene i kvaliteta.
Područje primjene
Proizvod se koristi u raznim oblastima, uglavnom u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji, također kao boja - dio je skupih boja za kosu i kompozicija tkanina.
Šafran u kuvanju
Šafran je jedan od najpopularnijih začina na svijetu, koji vole poznati kuhari, uključujući ga u široku paletu recepata za hranu i piće.
Za šta se koristi?
Začin daje jelima ugodnu zlatnu nijansu, pikantnu aromu i specifičan gorko-začinski okus. Kada koristite šafran, važno je paziti na umjerenost - 3-5 niti je dovoljno za pripremu savršenog jela.
Gdje dodaju
Možete dodati začin svakom jelu, od supa i umaka do bilo kojeg deserta. Šafran se posebno dobro slaže sa pekarskim jelima, salatama, pirinčem i mesom – neophodan je sastojak pravog orijentalnog pilafa. Može se koristiti samostalno ili u kombinaciji sa bosiljkom, timijanom, ruzmarinom i cimetom.
Šta zamijeniti
Nemoguće je pronaći zamjenu za pravi šafran, ali indijska kurkuma ima sličan gorko-opor okus i boji jela u ugodnu zlatnu nijansu. Njegov ukus i aroma nisu tako bogati, ali ima i dosta korisnih svojstava.
Kako čuvati
Da biste pohranili proizvod, morate uzeti hermetički zatvorenu posudu i staviti je na tamno mjesto, temperatura ne veća od 20 stepeni. Rok trajanja je oko dvije godine - začin se ne može koristiti nakon što izgubi blistavu aromu.
Najbolje čuvati u staklenoj ili keramičkoj tegli Za referenciju! Možete razlikovati pravi šafran od lažnog pomoću jednostavnog testa - bacite konac u čašu vode, koji bi trebao postati narančasti. Ako je boja tečnosti žuta, začin je lažan.
U kozmetologiji
Šafran je efikasan lijek za suzbijanje znakova starenja, otklanjanje problema s kožom i kosom. U kozmetičke svrhe može se uzimati oralno ili koristiti za pripremu maski i krema.
Krema
Kremu za lice koja sadrži šafran možete kupiti u prodavnicama indijske i ajurvedske kozmetike, a možete je i sami pripremiti.
Da biste to učinili, trebate uzeti kremu za bebe ili bilo koju hranjivu kremu (po mogućnosti od prirodnih sastojaka) i dodati joj nekoliko kapi ulja šafrana.
Ovaj proizvod ujednačava ten, čini ga svježim i ujednačenim, otklanja osip, fine bore i druge probleme.
Iranska krema (hranljiva krema sa sjemenkama šafrana)
Ulje
Šafranovo ulje se dobija iz začinskih niti destilacijom vodenom parom ili ekstrakcijom pomoću posebnih rastvarača. Ima bogatu nijansu i vrlo intenzivnu začinsku aromu, u kozmetologiji se koristi samostalno ili kao dio maski i krema.
Može se pripremiti kod kuće Prilično je skup, tako da možete pripremiti analog kod kuće - dobro samljeti kašičicu stigmi, pomiješati sa 0,5 šolje maslinovog ulja. Ostaviti 12 sati, čuvati na tamnom mjestu.
U medicini
Lijekovi pripremljeni od šafrana brzo djeluju i praktično nemaju kontraindikacija ili nuspojava. Kada se pravilno koriste, dobro se nose sa bilo kojom bolešću, povećavaju imunitet i poboljšavaju opće stanje.
Recepti
Kada koristite šafran u receptima tradicionalne medicine, izuzetno je važno pridržavati se preporučenih proporcija, doziranja i primjene.
Pažnja! Ako nakon uzimanja šafrana osjetite glavobolju, vrtoglavicu, mučninu, proljev, osip i druge neugodne simptome, s upotrebom treba odmah prekinuti - možda je riječ o individualnoj netoleranciji začina.
Tea
Čaj sa dodatkom šafrana može se piti kod respiratornih oboljenja, probavnih, nervnih i kardiovaskularnih poremećaja, poremećaja genitourinarnog i imunog sistema.
Skuvati dve kašičice dobrog crnog čaja u 0,5 litara vode, baciti 3-5 niti šafrana u čašu, preliti čaj do vrha, ostaviti 15 minuta. Pijte čašu ne više od tri puta dnevno.
Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, jača imuni sistem
Mlijeko sa šafranom
Šafran daje mlijeku ugodnu zlatnu nijansu i zasićuje ga korisnim tvarima.
Uzmite 250 ml mlijeka, ¼ kašičice začina (oko 5 žigova), kašičicu meda i po želji 0,5 kašičice putera. Mlijeko prokuhati tri puta, skloniti sa vatre, dodati šafran, med i puter, dobro promiješati. Prelijte iz jedne šolje u drugu nekoliko puta da se zasiti kiseonikom, najbolje je piti noću.
Smiruje nervni sistem
Kupus
Ovo je veoma ukusno i zdravo jelo korejske kuhinje, koje je savršeno za dijetnu prehranu. Za recept će vam trebati sljedeći sastojci:
- kupus - 0,5 glavice;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- šećer - 2 kašike;
- biljno ulje - 2 kašike;
- sirće - 1 kašika;
- šafran - 1 kašika;
- korijander i korijander - po 0,5 kašičice;
- crveni i crni biber, sol po ukusu.
Kupus dobro operite, uklonite vanjske oštećene listove, krupno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom da prekrije komade, ostavite 10 minuta i ocijedite vodu. Posebno prokuhajte litar vode, rastvorite šećer, dodajte šafran, so i ostale začine, beli luk, sirće. Luk oguliti, iseći na sitne kockice, propržiti i baciti u vodu sa začinima, prokuhati malo na laganoj vatri. Dobijenu marinadu prelijte preko kupusa, malo ohladite i stavite u frižider na jedan dan.
Šafran i kurkuma su ista stvar
Šafran i kurkuma su različiti začini, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Kurkuma se dobija iz osušenog korena istoimene biljke - žuti je prah i manje intenzivne arome i ukusa. Beskrupulozni proizvođači ga često predstavljaju kao pravi šafran, jer je ovaj začin mnogo jeftiniji.
Kurkuma lijevo, šafran desno Kako rasti
Krokus se uzgaja iz lukovica, a da biste dobili lijepo cvijeće, morate odabrati pravu sirovinu - mora biti netaknuta, bez truleži ili oštećenja. Najbolje je saditi biljku na dobro osvijetljenim područjima; ključni zahtjev je dobra drenaža tla, inače će lukovice istrunuti. Zemlja mora biti plodna i prozračna, a prije sadnje mora se prekopati i dodati humus ili kompost. U zavisnosti od sorte, lukovice se sade u septembru-oktobru ili julu, na dubini od oko 5-10 cm sa razmakom od 10 cm.
Briga o zasadima nije previše opterećujuća - otporne su na sušu i mrazeve, pa ih je potrebno umjereno zalijevati, kada je tlo vrlo suho, a u teškim mrazevima prekriti ih granama smreke. Tokom sezone hranite biljke nekoliko puta fosforom i kalijumom, najbolje je to učiniti u periodu formiranja pupoljaka. Ako je sve urađeno ispravno, krokusi će uskoro oduševiti vlasnika prekrasnim, nježnim cvjetovima.
Šafran se dugo i zasluženo naziva „zlatnim“ začinom, jer je jedan od najrjeđih i najskupljih začina na svijetu. Od davnina je šafran bio jednak zlatu, predstavljan je kao luksuzan poklon kraljevskim porodicama, začinom se plaćao danak, a odjeća obojena šafranom smatrana je znakom neviđenog luksuza. Moderni arheolozi još uvijek pronalaze slike napravljene šafranom.
Šafran je bio slavljen u poeziji i legendama, a čak je i sam Hipokrat primijetio njegova korisna svojstva. Postoji vjerovanje da je nekada davno živio prelijepi mladić po imenu Šafran, koji se usudio nečim naljutiti svemoguće bogove, a oni su ga pretvorili u isto tako lijep cvijet. Prema budističkoj legendi, šafran je donet na zemlju sa neba.
Bez obzira da li je to tačno ili ne, šafran je zaista prelijep nježni cvijet jorgovana, od kojeg se pravi jedan od najskupljih začina na svijetu. Sami cvjetovi su zanimljivi jer nemaju stabljiku, a rastu direktno iz lukovice. Začin se priprema od stigmi cvijeta, a budući da je vrijeme cvatnje ovog gotovo nezemaljskog stvorenja samo tri dana, sve stigme se moraju prikupiti u to vrijeme. Svi radovi se izvode isključivo ručno, sakupljeno cvijeće se polaže na stol i iz njih se vade stigme, opet ručno. Zatim se stigme osuše i začin je spreman. Da biste dobili jedan gram začina, potrebno je sakupiti i obraditi oko 150 cvjetova. Posao je mukotrpan i dugotrajan, tako da cijena šafrana jednostavno ne može biti jeftina. Nažalost, šafran se vrlo često krivotvori, pravi začin možete kupiti samo u specijaliziranoj trgovini i to ne u prahu, već u obliku vlakana.
Ali postoji jedna utjeha - šafran je vrlo ekonomičan. Samo jedan gram začina sadrži oko četiri stotine cvjetnih stigmi, a za pripremu jednog većeg jela bit će dovoljno samo 10-15 komada. Za obojenje dvije litre vode dovoljne su samo dvije stigme.
Šafran u medicini
Šafran je od davnina bio veoma cijenjen u medicini zbog visokog sadržaja karotena, eteričnih ulja i vitamina. Tokom četiri hiljade godina upotrebe, otkrivena je efikasnost biljke u liječenju oko 90 različitih bolesti.
Biljne stigme su uključene u lekove protiv kašlja i velikog kašlja, a koriste se za lečenje onkologije, respiratornog sistema i bešike. Šafran ima blagotvorno dejstvo na organizam u celini, normalizuje rad imunog sistema, daje snagu i poboljšava boju kože.
Nemoguće je zamisliti tibetansku medicinu bez šafrana - začin se smatra najvrednijom i najneophodnijom komponentom. Niti jedan tibetanski tamjan nije napravljen bez šafrana. Supstanca serotonin sadržana u biljci naziva se i hormonom radosti.
U narodnoj medicini šafran se koristi kao analgetik i antipiretik, kao i kao dijaforetik i diuretik koji poboljšava metabolizam.
Šafran u kuvanju
Sam začin ima snažnu opojnu aromu i gorko-začinski ukus sa primesama meda. Šafran se ne meša dobro sa drugim začinima, a cijena mu je previsoka da bi okus ispunila nečim drugim. Ne možete ga dodati puno, inače će jelo biti jako gorko, a u velikim količinama šafran može postati smrtonosni otrov. Norma potrošnje šafrana nije veća od 1 grama dnevno, prekoračenje ove norme opasno je po zdravlje.
Ako vam se čini da pri dodavanju jelu začin nije dovoljno otkrio svoju aromu i želite da dodate još, prestanite! Okus začina se otkriva nakon otprilike 12 sati, a idealno u roku od jednog dana. Da, to je suština ove egzotične princeze. Ako makar malo pretjerate s doziranjem, svako jelo će završiti sa postojanom aromom ljekovitog bilja.
Kako bi se optimiziralo normiranje, šafran se otapa u vodi ili mješavini koja sadrži alkohol - to znatno olakšava mjerenje potrebne količine začina. Vodena ili alkoholna tinktura priprema se na sljedeći način: 1 gram cvjetnih stigmi ili praha prelije se sa 120 mililitara tople vode ili tekućine koja sadrži alkohol. Nakon 15-20 minuta smjesu možete dodati u jela. Ako je šafran preliven alkoholom, smjesu treba dodatno razrijediti vodom.
Šafran se najviše koristi u konditorskoj industriji. Često se dodaje u kolače, kolačiće i razna peciva, a kreme, džemovi i pjene dobijaju jedinstvenu laganu aromu i pikantan okus. Začin se dodaje u testo tokom mesenja, a u topla jela 5 minuta pre spremnosti.
Sama riječ šafran prevedena je kao "žuta", pa se često koristi kao prirodna boja za hranu - daje jelima nježnu zlatnu boju. Začin je pronašao aktivnu upotrebu u pripremi raznih alkoholnih pića - kao prirodna boja i aroma.
Na istoku je šafran neizostavan sastojak za pripremu mesnih jela, raznih umaka i umaka. Začin se dodaje i pirinču, varivima od povrća i jelima od vrijednih sorti ribe.
U Evropi se šafran koristi u gotovo svim jelima visoke kuhinje – paelli, raznim supama i ukusnim desertima, morskim delicijama i vegetarijanskim jelima jednostavno ne mogu bez ovog kralja začina.
I u zaključku, želio bih reći da šafran može najjednostavnije jelo pretvoriti u kulinarsko remek-djelo, ali glavno pravilo kada ga koristite je umjerenost i opet umjerenost, inače ćete umjesto jedinstvenog okusa dobiti samo gorčinu, kako u doslovnom smislu? i figurativnom smislu te riječi. Prijatno!
Kada govorimo o šafranu, Istok nam odmah pada na pamet sa svojim suptilnim luksuzom, obiljem začina i neobičnim okusima. Začin šafran bio je slavljen u poeziji i legendama, a njegova korisna svojstva zabilježio je Hipokrat. Na istoku se može čuti da je nekada davno živio prelijepi mladić Šafran, koji se nekako razljutio bogova, pa su ga oni pretvorili u prekrasan cvijet.
Začin šafran zapravo potječe od stigmi cvijeća, iako ih zovemo krokusima. Ovaj proizvod se koristi ne samo za davanje posebnog okusa hrani, već i kao boja: arheolozi često pronalaze crteže napravljene šafranom.
Koje su prednosti šafrana?
Cvjetne stigme su jedan od dijelova biljaka koji su najbogatiji hranjivim tvarima. Šafran je prilično kaloričan, ali s obzirom na to da se koristi u vrlo malim količinama, to se može zanemariti. Inače, ovaj začin ne biste trebali zloupotrebljavati ni zato što je prilično otrovan: ponekad samo pola grama može nanijeti nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Ali nemamo čega da se plašimo: količina koju dodamo u hranu meri se u stotim delovima grama. Ali daju nam ogromnu količinu esencijalnih vitamina i minerala, zasićenih flavonoidima i antioksidansima. Naučnici su primijetili da se ljudi koji konzumiraju šafran bolje nose i sa najtežim bolestima.
Začin za šafran: gdje dodati?
Polen krokusa, zbog visokog sadržaja biološki aktivnih tvari i tvari za bojenje, koristi se u mnogim industrijama - medicini, kozmetologiji, pa i industriji. Ali prije svega, šafran je začin, njegova upotreba u kuhanju je vrlo široka. Svakom će jelu dodati bogatu zlatnu nijansu i odličan ukus. Najčešća opcija je kuhanje riže sa šafranom, tada će ovo jednostavno zrno zablistati novim bojama, pa će biti teško bez ovog začina. Zlatni začin odlično ide i uz povrće, posebno pasulj, tikvice i patlidžan. Šafran se koristi u kulinarstvu i zbog ukusa i kao boja: dodaje se u mafine i kolačiće i voćne kreme. Često čak i peku kruh s njim.
U nekim zemljama šafran je toliko popularan da se dodaje u kafu ili čaj.
Kako koristiti šafran?
Prirodni šafran se prodaje u obliku specifičnih vena. Morate pažljivo birati: tamni šafran, tamnocrveni ili čak crveno-smeđi imaju najbogatiji ukus. Šafran se često može naći u obliku gotovog praha, ali ga je previše lako lažirati, tako da ne biste trebali riskirati bacanje novca. Što se tiče upotrebe, žile se mogu odmah dodati u jelo, ali je bolje pripremiti začin unaprijed: žile treba malo osušiti u tavi bez ulja, samljeti u fini prah i zatim otopiti u maloj količini vode, mlijeka ili alkohola. Na taj način će se začin dugo sačuvati i u potpunosti će dati svoj ukus jelu. Za pečenje, šafran se dodaje u tijesto na početku miješenja, ali u topla jela - ne prije pet minuta prije kuhanja. Doza šafrana je veoma mala. 
U jednu porciju određenog jela ne stavlja se više od pet vena, a težina svake od njih je toliko mala da je teško zamisliti: 1/400 g.
Cijena šafrana uvijek je bila usporediva sa zlatom, a čak i sada, kada su biber i sol gotovo bezvrijedni, zlatni začin još uvijek nije baš dostupan. Stoga su u Indiji odavno pronašli nešto čime bi zamijenili šafran. Sada se koristi samo u posebnim prilikama, a kurkuma se koristi u svakodnevnim obrocima. Okus joj nije tako blistav, pomalo podsjeća na biber i narandžu, ali i kurkuma proizvodima daje ukusnu zlatnu nijansu. Potrebno je dodati malo, na vrhu noža za jednu porciju.
