Korak 1: pripremite patku.
Patku dobro operemo pod mlazom vode i stavimo je na dasku za rezanje. Prije svega, nožem uklonite višak masnoće s trupa. Sada odrežemo krilca, šunke, kao i file sa prsne kosti i sa leđa. Provjeravamo da li je na ramu ostalo masnoće i kože, a po potrebi i uklanjamo.
Stavite komade patke na dasku za rezanje i čistim rukama utrljajte malo soli i crnog bibera. Kada je sve spremno, premjestite komponentu u srednju posudu.
Masnoću sa kožom takođe rasporedimo na dasku za sečenje i iseckamo na komade. Nakon toga sve premjestimo u manju činiju i ostavimo malo po strani.
Korak 2: pripremite šargarepu.
Koristeći nož, ogulite šargarepu i dobro isperite pod mlazom vode. Zatim komponentu raširimo na dasku za rezanje, izrežemo na debele krugove i premjestimo je na čistu ploču.
Korak 3: pripremite luk.
Luk se oljušti i dobro opere pod mlazom vode. Komponentu raširimo na dasku za rezanje i nožem izrežemo na nekoliko dijelova. pažnja: za kuvanje je najbolje koristiti mali luk, koji ne možete ni nasjeckati. Prebacite kriške luka na slobodni tanjir.
Korak 4: Pripremite beli luk.
Češnjak rasporedimo na dasku za rezanje i lagano pritisnemo nožem. Sada lako uklanjamo ljusku, a klinčiće premještamo na čistu ploču.
Korak 5: Pripremite kiseli kupus.
Čistim rukama ocijedite kiseli kupus od viška soka i stavite ga u cjedilo. Komponentu nekoliko puta isperemo pod mlazom vode da ne bude jako kiselo i ostavimo je sa strane neko vrijeme. Pustite da se višak tečnosti iscedi iz njega.
Korak 6: pripremite suhe šljive.
Suve šljive operite pod mlazom vode i stavite u čist tanjir.
Korak 7: pripremite grožđice.
Suvo grožđe sipajte u dublju posudu i dobro isperite pod mlazom vode, svaki put ispuštajući tečnost iz posude i punite je svežom. Zatim ostavimo komponentu po strani neko vrijeme.
Korak 8: Skuhajte patku u seoskom stilu sa kiselim kupusom.
Preostali okvir za patke stavite u veliki lonac i napunite ga običnim hladnom vodom tako da tečnost pokrije komponentu. Stavite posudu na srednju vatru i pokrijte poklopcem. Čim voda počne da ključa, na njenoj površini se stvara pjena. Izvadite ga šupljikavom kašikom i bacite. Sada smanjite vatru i kuhajte 30–40 minuta. Trebalo bi da dobijemo dobar bujon. Nakon predviđenog vremena, ugasite gorionik, a tavu odložite na stranu uz pomoć kuhinjskih hvataljki.
Paralelno s juhom počinjemo pripremati samo jelo. Da biste to učinili, stavite pećnicu od livenog gvožđa ili mali kotao na srednju vatru. Kada se posuda dobro zagrije, u nju pažljivo stavite komadiće masti i kože. Sve pržimo dok ne dobijemo svijetlosmeđe čvarke koji će plivati u tečnoj masti. Čim se to dogodi, vadimo ih iz pačića šupljikavom kašikom i bacamo, jer nam više neće biti od koristi. pažnja: posljednji inventar mora se unaprijed obrisati višak tekućine kako kapljice vode ne bi pale u posudu i počele šištati i raspršiti se u svim smjerovima pri interakciji s masnoćom.
Sada komadiće patke stavite u pečenje sa kožom nadole i pojačajte vatru do maksimuma. Pržite komponentu za 2-3 minute. Odmah nakon toga smanjite vatru na srednju i drvenom lopaticom okrenite meso na drugu stranu. Nastavljamo kuhati jelo otprilike 3 minute.
Zatim izvadimo komadiće ptice i vratimo ih u čistu zdjelu. Mericom sipajte malo tečne masti u posebnu posudu i ostavite sa strane (može se koristiti za pripremu drugih jela od patke). pažnja: u kontejneru treba ostati oko 100 mililitara. Sada pažljivo rasporedite krugove šargarepe, polovice luka i čena belog luka. Pržite povrće dok ne porumeni na površini.
Nakon nekog vremena stavite kiseli kupus u posudu za patke i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko. Zatim dodamo suhe šljive i grožđice, a na vrh rasporedimo komade patke, grančice timijana i lovorov list. Sve prelijte čorbom tako da tečnost prekrije samo povrće kiseli kupus. Ostavite da se jelo krčka na srednjoj vatri. Odmah nakon toga posudu zatvorite poklopcem i ugasite plamenik.
U međuvremenu zagrejte rernu na temperaturu 180 °S. Pačiće stavljamo na srednji nivo i pečemo patku na rustikalni način 2 sata. Za to vreme meso će biti zasićeno sokovima povrća, kiselog kupusa, kao i aromom začina. S obzirom da se patka smatra ukusnom, ali tvrdom pticom, u ovoj verziji recepta ne morate brinuti o tome. Meso se topi u ustima, ostavljajući nezaboravan ukus. Nakon isteka predviđenog vremena, isključite rernu, a piletinu izvadite uz pomoć kuhinjskih rukavica i ostavite sa strane da se malo ohladi.
Korak 9: Poslužite seosku patku sa kiselim kupusom.
Drvenom lopaticom pečenu patku u rustikalnom stilu sa kiselim kupusom prebacujemo na poseban tanjir i serviramo za trpezarijski sto. Preporučuje se da u ovom jelu uživate uz kuvani krompir ili pirinač.
Dobar apetit!
Da biste lakše izvadili meso iz pačića, možete koristiti i posebne kuhinjske hvataljke;
Obavezno kontrolirajte temperaturu pećnice kako ne biste presušili meso;
Osim kiselog kupusa, u jelo možete dodati i kiseli kupus, tada će promeniti boju u svetlocrvenu i imaće malo promenjen ukus i miris.
Kupus se može koristiti i konzerviran i kuvan po sopstvenom receptu.
Za pripremu dinstane patke sa kiselim kupusom pripremićemo proizvode prema listi.
Pačji file očistimo od kože i viška masnoće, narežemo na komade srednje veličine i pržimo suncokretovo ulje. Dodatno sam dinstala, jer patka nije htela da omekša.
Luk, beli luk i šargarepu nasumično nasjeckajte, dodajte mesu i pržite dok relativno ne omekšaju.
Zatim šaljemo kupus u kazan, paradajz pasta i aleva paprika. Pirjajte poklopljeno dok kupus ne omekša.
Ja lično volim da kupus ostane dovoljno hrskav, pa ga dinstam samo 10 minuta. Vi se rukovodite svojim željama.
Pepper. Posolite po potrebi i dodajte šećer po ukusu (neutrališe kiselkasti ukus paradajz paste).
Na samom kraju, kada je gas već isključen, dodajte nasjeckano zelje (u mom slučaju kopar). Dobro promiješajte.
Recept za patku možete pronaći u bilo kojoj kuharici. Međutim, najčešće nam se nudi da ga kuvamo sa jabukama, suvim šljivama, narandžama. Jednom riječju, utiče uticaj evropske kulinarske tradicije. Ali recept za patku sa kupusom smatra se iskonskim ruskim. Naši preci su uglavnom bili umjereni ljudi i preferirali su jednostavnu hranu. Osim toga, znali su tako majstorski kombinirati proizvode da su i najneprezentativnija jela dobila poseban okus. Kakva je to već spomenuta kombinacija masnog pačjeg mesa sa kupusom!
Ne možete ni zamisliti koliko je ukusno! A ako skuhate patku sa pravim kiselim kupusom, onda će ona biti ne samo zadivljujuće ukusna i mirisna, već i potpuno bezopasna. Činjenica je da kiselina neutralizira pačje masnoće, a pačje meso više nije teška hrana. Ipak, pređimo s riječi na djela, izaberimo recept i na kraju krenimo s kuvanjem patke sa kiselim kupusom.
Patka sa kiselim kupusom i jabukama
Recept je više nego tradicionalan. Bila je to takva patka koja se kuhala u poznatoj ruskoj pećnici, koristeći za to posuđe od livenog gvožđa debelih zidova. Ptica je dugo čamila, natopljena sokom kiseli kupus i postao tako mekan da se samo topio u ustima. Naravno, malo je vjerovatno da ćete moći precizno reproducirati ovaj recept zbog nedostatka ruske pećnice, ali ipak možete pokušati da se približite originalu kuhanjem patke u pećnici.
Sastojci:
- Trup patke - 2 ili 2,5 kg (približno);
- Kiseli kupus - pola kilograma;
- Luk - 5 komada;
- Slatke i kisele jabuke - 10 komada;
- Maslac - 100 grama;
- Biljno ulje - 2 supene kašike;
- Suvo bijelo vino - pola čaše;
- Sol i začini - po vašem ukusu.
kuhanje:
Prethodno odmrznuta, pažljivo obrađena i oprana ptica mora biti marinirana. Da bismo to učinili, kombiniramo vino sa biljno ulje i dodajte so i začine. Začini mogu biti bilo šta - sve zavisi od vašeg ukusa. Ali tradicionalni set uključuje sušeni bijeli luk, mljeveni korijander, bosiljak, mažuran, curry, papriku i crni mljeveni biber. Dakle, pripremljenom smjesom natrljajte patku iznutra i izvana, stavite je u plastičnu vrećicu ili u veliki lonac sa poklopcem i ostavite u hladnjaku šest sati.
Nakon isteka vremena, patku izvadimo iz frižidera i pripremimo fil. To se radi prilično lako i brzo. Kupus operite, ocijedite i nasjeckajte. Luk očistimo, sitno nasjeckamo i pržimo na biljnom ulju. Jabuke oslobodimo kore i tvrdog središta, narežemo na ploške i dodamo luku u žaru. Sipajte sa četvrtinom šolje suvog belog vina, poklopite i dinstajte pet minuta. Na kraju u tiganj dodajte kupus.
Trup patke punimo pripremljenim nadjevom od kiselog kupusa, a čačkalicama odrežemo trbuh ili ga zašijemo koncem. Ostavite malo fila! Sada uzmemo patku, ulijemo malo biljnog ulja, na dno stavimo preostali fil, a na vrh stavimo patku. Pokrijte piletinu poklopcem ili folijom i pošaljite u rernu na sat i po. Pticu pečemo na temperaturi od 200 stepeni. Nakon sat i pol pačeta skinemo poklopac i pečemo još četrdesetak minuta, povremeno okrećući pticu i prelivajući trup izlučenim sokom.
Zapečenu gotovu patku izvadimo iz pečenja, oslobodimo je od nadjeva i narežemo na komade. Poslužite na velikom tanjiru, ukrašeno svežim začinskim biljem i jabukama.
Patka sa rustičnim kiselim kupusom
Recept je veoma ukusan i obilan obrok. Takva patka s kiselim kupusom posebno je dobra u mraznom danu, ali ispod hrpe. Zašto je ovaj recept dobar? Dakle, prije svega, njegova jednostavnost i nedostatak ikakvih ukrasa. Ali, unatoč naizgled primitivnosti i grubosti, takav je recept sasvim prikladan čak i za pripremu toplog jela za svečani stol.
Sastojci:
- Trup patke - 2 kg;
- Luk - 3 glavice;
- Šargarepa - 1 komad;
- Beli luk - 3 čena;
- kiseli kupus - 1 kg;
- Grožđice - 200 grama;
- Suve šljive - 100 grama;
- Timijan;
- sol;
- Mljeveni crni biber;
- Lovorov list.
kuhanje:
Prethodno odmrznemo trup patke, operemo ga i obradimo. Sada s njega odrežemo višak masnoće i isečemo ga: noge, krila, leđa, grudi. Sa poleđine skinite kožu i od nje skuhajte čorbu. Da biste to učinili, napunite pticu hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte četrdesetak minuta na laganoj vatri.
U mangali ili direktno u pačićima topimo mast sa usitnjenom kožom. Kao rezultat toga, mast bi trebala biti potpuno istopljena, a koža bi trebala biti ispržena do stanja čvaraka. Izvadimo ga i bacimo. U otopljenu mast stavimo pačje krakove, isjeckana prsa i krilca na komade i pržimo na jakoj vatri. Prvo pet minuta na jednoj strani, a onda još tri minuta na drugoj.
Luk očistimo, operemo i narežemo na polovine ili četvrtine (ovisno o veličini luka). Ogulite šargarepu i narežite na krupnije kolutove. Zgnječite čen belog luka bez gnječenja. Meso izvadimo iz mangala i na preostaloj masnoći propržimo povrće (luk, šargarepu, beli luk). Kada povrće porumeni, dodajte mu seckani kiseli kupus i promešajte. Na vrh poslažite oprane suhe šljive i grožđice. Inače, treba uzeti tamne grožđice. Pržene komade patke rasporedimo na sušeno voće, pospimo solju, biberom, timijanom i stavimo list lavruške. Sve napunite čorbom do nivoa sloja kupusa. Stavite na vatru i prokuhajte.
Dok sadržaj pačića ključa, uključite rernu i ostavite da se zagrije na 180 stepeni. I sada šaljemo piletinu u pećnicu i ostavljamo je dva sata. Kuvanje patke sa kiselim kupusom ispod poklopca! Poslužite uz kuvani krompir ili salatu od povrća.
Dakle, drage domaćice, ako imate leš patke u frižideru, svakako probajte da je skuvate sa kiselim kupusom. A ako vam se svidio predloženi recept, ali nema patke, onda je hitno kupite i svejedno kuhajte. Vjerujte mi, nećete požaliti. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom. Dobar tek i uspjeh u kulinarstvu!
Pripremite potrebne sastojke.
Operite jabuke i narežite ih zajedno sa korom na male kriške, sjedinite sa kiselim kupusom.
Šampinjone dobro operite, narežite na tanke ploške i stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem. Pečurke posolite po ukusu i pržite 3-4 minute na jakoj vatri dok ne porumene (pečurke treba pržiti, a ne dinstati).
Pečurke stavite u činiju sa kupusom i jabukama, promešajte.
Patku dobro operite spolja i iznutra. Osušite papirnim ubrusima i pažljivo natrljajte cijeli trup solju i začinima. Beli luk oguliti, iseći na tanke pločice i unutra staviti 2 čena, a ostatak ispod kore (oštrim vrhom noža napraviti rezove na kožici patke i zabiti beli luk).
Trbuh patke punite kiselim kupusom sa pečurkama i jabukama. Nije potrebno jako nabijati, inače ptica može puknuti tokom pečenja u rerni. 
Koncem i iglom za šivenje zašijte trbuh patke. Patku punjenu kiselim kupusom i grančicom ruzmarina stavite u posudu za pečenje, pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Svakih 15-20 minuta patku je potrebno zaliti masnoćom koja se oslobađa tokom pečenja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ptice, otprilike 2-2,5 sata. Spremnost mesa možete provjeriti tako što ćete pticu probušiti nožem - ako je sok bistar (bez krvi), onda je patka spremna.
Pomiješajte soja sos sa medom, namažite njime patku. Vratite pticu u rernu i pecite dok lepo ne porumeni (bukvalno 5-10 minuta).
Poslužite sočnu, mirisnu i veoma ukusnu patku na stolu, nakon što skinete konac.
Odličan prilog za patku bit će kiseli kupus koji se pekao u rerni zajedno sa pticom.
Prijatno! Kuvajte s ljubavlju!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 180 min
Obično se ptica peče s krompirom, punjena jabukama i drugim voćem. Takvo jelo svečani sto naišla na prasak gostiju. A ispada i vrlo ukusna pečena patka sa kupusom u pačjoj posudi. To je njen recept sa fotografijom koji vam nudim. Daje slatkast ukus i mirisnu koricu patki džem od narandže. Probajte da kuvate, nećete požaliti.
Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme pripreme: 2 sata.
Sastojci:
- patka - 900 g,
- džem od pomorandže sa kruškom - 3 žlice. l.,
- paradajz sos(domaće) - 3 žlice. l.,
- so - 1-2 kašičice,
- crni biber - 1 kašičica,
- crni luk - 0,5 kom.,
- beli kupus po ukusu - (0,5 glavice).
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Za pripremu ovog jela odaberite trup patke srednje veličine. Meso takvih pataka je mekano i sočno. Osim toga, za pečenje male patke bit će potrebno mnogo manje nego velike ptice. Patku izvadite crijeva, dobro isperite trbuh i površinu patke. Ako na koži ima perja ili dlačica, uklonite ih.
Prokuhajte litarsku kantu vode, stavite patku u čist sudoper. Sada prelijte patku kipuću vodu. Ponovite ovaj postupak nakon pet minuta. Koža se odmah na patki počinje zatezati, pore se zatvaraju. Sada, kada je patka pečena, unutra će ostati sokovi od mesa. 
Patku osušite papirnim ubrusima i prebacite na radnu površinu. Na repu se nalaze potkožne žlijezde, preporučljivo ih je izrezati. Često ove žlijezde pri pečenju ispuštaju neprijatan miris koji kvari ukus mesa. 
Natrljajte patku mješavinom bibera i soli. Nakon 10 minuta premažite patku džemom od pomorandže, ne zaboravite na trbuh. Pokrijte patku prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta. 
Chop bijeli kupus tanjire ili slamke. 
Crni luk sitno nasjeckajte i zajedno sa kupusom prebacite u pećnicu. Uključite rernu da se zagreje na 190 stepeni. 
Mariniranu patku stavite na jastuk od kupusa. Unutar patke možete dodati jabuke. Sa strane patke na kupusu možete sipati malo soka od paradajza. 
Sada, po stopi od 1 sata pečenja na 1 kilogram patke, pošaljite pticu iz pećnice u pećnicu. 
Ubodite viljuškom u najdeblju tačku patke da provjerite da li je gotovo. Pečenu patku ostaviti u ugašenoj rerni 30 minuta da se ohladi. Poslužite patku na velikom tanjiru sa kupusom sa strane. 
S poštovanjem, Elbi.
Jednako je divno
