Kako kuhati sočno mljeveno meso za knedle. Ukusno mleveno meso za juneće i svinjske knedle. Mljeveno jagnje

Pelmeni su izdašno i hranljivo jelo popularno u Rusiji. Možete ih pripremiti kod kuće, a jedna od važnih komponenti za dobijanje ukusnih knedli je pravilno mleveno meso.

Mljeveno meso za knedle od tri vrste mesa

Sočno mleveno meso dobija se kombinovanjem više vrsta mesa. Za pripremu uzmite sledeće proizvode: - 500 grama junećeg mesa; - 400 grama jagnjetine; - 200 grama svinjskog mesa; - 2 glavice luka; - 1 veza peršuna; - 1 kašika brašna; - 0,5 šolje mesne juhe; - sol po ukusu; - mljeveni crni biber po ukusu.

Dobro isperite govedinu, svinjetinu i jagnjetinu, a komade mesa osušite papirnim ubrusima. Zatim odrežite vene i filmove s njih. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Pulpu možete nasjeckati sjekiricama za sjeckanje mesa, glavna stvar je da su komadi mali i identični.

Za knedle je bolje koristiti svinjski vrat i janjeće prsa.

Luk i peršun sitno nasjeckajte oštrim nožem. U dubljoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk i peršun, dodajte sol, brašno i mljeveni crni biber. Zatim sve dobro promešati, u masu uliti mesnu juhu i ponovo promešati. Pravilno pripremljeno mleveno meso za knedle treba da bude viskozno i ​​homogeno.

Mlevene knedle sa začinima

Mljeveno meso koje sadrži malu količinu začina ima poseban okus i miris. Za pripremu mlevenog mesa trebaće vam: - 250 grama svinjskog mesa; - 250 grama junećeg mesa; - 1 jaje; - 1 glavica luka; - 1/3 kašičice mlevenog đumbira; - ½ kašičice mlevenog korijandera; - so po ukusu; - biber po ukusu..

Očistite junetinu od žilica i filmova i zajedno sa svinjskim mesom i oguljenim lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Komad svinjetine treba da bude pola masnoće, tada će mleveno meso biti sočno i mekano.

Ne bacajte mesne komade, možete ih koristiti za pripremu čorbe.

U rolano meso dodajte đumbir, korijander, so, mleveni crni biber i sirovo jaje. Zatim dobro izmiješajte sve sastojke - aromatično mljeveno meso za

Recept za svinjske okruglice neće biti potpun ako ne uzme u obzir sve karakteristike pripreme mljevenog mesa.

• Kakvo meso uzeti. Od kojeg dijela svinjetine je najbolje napraviti mljeveno meso? Ako želite sočnije i masnije knedle, uzmite potrbušinu - ima dovoljno masti i mesa. Mršavija opcija je vrat ili šunka.
• Kako samljeti. To se može učiniti na nekoliko načina. Ako volite teksturirano mljeveno meso, naoružajte se sjekirom (najbolje dvije) i nasjeckajte meso na dasci (nemojte pretjerivati ​​da ne biste na kraju jeli knedle sa sječkom). Meso možete obraditi i u mašini za mlevenje mesa pomoću velike mreže. Ako volite da je mleveno meso mekše, dvaput ga sameljite.
• Juice. Svinjske okruglice će ispasti sočne ako u mljeveno meso dodate hladnu vodu ili salamuri od krastavca.
• Luk. Ako volite da se luk osjeti u nadjevu, nemojte ga mljeti u mašini za mljevenje mesa, već ga oštrim nožem isjeckati na sitne kockice.
• Kako dodati mekoću. Mešanjem se značajno poboljšava ukus i konzistencija mlevenog mesa. Zamijesite ga kao tijesto ili ga stavite na dasku. Nakon gnječenja, mljeveno meso ne smije se previše lijepiti za ruke niti biti previše elastično.
• Začini. Pikantnost nadjevu dat će zeleni luk, svježe mljeveni crni biber, korijander i sitno sjeckani bijeli luk. Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu, ali nemojte pretjerivati ​​da ne biste preplavili okus mesa.

Svježe mljeveni začini uvijek su aromatičniji i svjetlijeg okusa od onih koji se već kupuju u prahu. Čak i začine mljevene kod kuće ne treba dugo čuvati, inače će izgubiti značajan dio eteričnih ulja.

Kuvanje knedle sa svinjetinom. Klasičan recept korak po korak, kao kod bake

Nikad ne može biti previše knedli! Pitanje je samo koliko hrane i vremena imate na zalihama. Domaće knedle sa mlevenim svinjskim mesom pripremaju se prilično jednostavno i ne traju toliko dugo koliko se čini na prvi pogled. Pogotovo ako u vajanje uključite cijelu porodicu. Najvažnije je imati ispravan sastav sastojaka.

Za test će vam trebati:

• brašno - oko 3 šolje;
• voda - 1 čaša;
• jaje - 1-2 komada;
• krupna so - 1 kašičica.

Mlevene knedle. Za mleveno meso će vam trebati:

• svinjetina - 500 g;
• luk - 1 glavica;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• začini - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• hladna voda - ½ šolje.

Priprema

1. Otopiti sol u vodi i umutiti jaje. Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite rupu u njemu i sipajte otopinu. Postepeno umiješajte brašno u vodu, povećavajući konzistenciju. Mesite testo na radnoj površini oko 10 minuta, dodajući još brašna po potrebi, dok testo ne bude elastično i bez velikih vazdušnih mehurića iznutra.
2. Recept za mljeveno svinjsko meso za knedle nije kompliciran, glavna stvar je balans sastojaka. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa (ili ga iseckajte ručno), dodajte so, začine, luk i beli luk. Sipajte u delovima hladnu vodu: malo sipajte i mešajte, pa još malo i ponovo mešajte, i tako nekoliko puta dok se sva voda ne izlije. Mesite mleveno meso dok se sol potpuno ne otopi.
3. Razvaljajte tijesto i čašom napravite jednake krugove. Ili od tijesta napravite kobasicu, isjecite je na komade i od ovih komada oblikujte plosnate pogačice.
4. Na somune stavite nadjev (jednostavno je to učiniti viljuškom) i zatvorite rubove tijesta. Knedle se mogu oblikovati u bilo koji oblik, ali najčešće se knedle prave okrugle (odnosno, napravimo polumjesec pa mu oblikujemo uglove). Ne stavljajte previše fila da se ne rastegne testo. Ne pravite knedle prevelike, inače će trebati dugo da se kuvaju i mogu se raspasti.
5. U većoj šerpi prokuhajte vodu (treba da bude dovoljno da ima mesta za knedle), posolite, ogulite luk, lovorov list i sve druge začine.
6. Dodajte knedle i istovremeno lagano miješajte velikom ili šupljikavom kašikom. Pogodnije je ovo raditi zajedno. Kada voda sa knedlama proključa, obratite pažnju na vreme – obično se knedle sa svinjetinom kuvaju oko 7 minuta.
7. Rupičastom kašikom pažljivo vadite knedle na veliki tanjir ili tanjire za serviranje.

Recept za domaće knedle sa svinjetinom može se modernizovati ako malo više pažnje posvetite serviranju: nakon što ste ulovili knedle, bacite povrće u čorbu i kuhajte 1-3 minute, a zatim ih poslužite uz knedle. To može biti brokoli, karfiol, zeleni grašak, kukuruz, itd.

Gotove knedle možete poslužiti sa supom, svežim začinskim biljem, pavlakom, ljutim sosom i povrćem.

Kako odabrati pravo meso za mljeveno meso kao na fotografiji

Da bi knedle bile ukusne, zdrave i sigurne, morate obratiti pažnju na izbor svinjetine za mljeveno meso. Kakva je svinjetina prikladna i gdje kupiti meso, hajde da to shvatimo.

• Pulpa. Za knedle je prikladan dio trupa gdje nema sitnih kostiju: vrat, šunka, prsa itd. Obavezno pregledajte komadić da ima sitnih fragmenata kostiju - kasnije ih je teško ukloniti, a ponekad i nemoguće, a ne želimo pokvariti dojam cijelog jela zbog tako sitnog detalja.
• Gdje ga nabaviti. Ne postoje univerzalne preporuke gdje kupiti meso - sve ovisi o savjesti prodavača. Ako kupujete svinjetinu na pijaci, obratite pažnju na uslove skladištenja. Ako meso stoji na otvorenom, rijetko očišćenom pultu, nađite drugog prodavca. Takvo skladištenje je opasno: insekti se mogu pojaviti na hrani, a bez hlađenja ona može postati ustajala (to je posebno istinito ljeti). Naravno, bolje je kupiti meso od provjerenog prodavača, ali, kako praksa pokazuje, čak i "naši" ljudi ponekad varaju. Ako više volite da kupujete svinjetinu u prodavnici, uvijek obratite pažnju na rok trajanja, temperaturu u hladnjaku i integritet ambalaže.
• Izgled. Meso ne bi trebalo da bude istrošeno, ima stranih mirisa ili netipične boje - sama svinjetina treba da bude izrazito crvena, a mast bijela (ne žuta). Obratite pažnju na to da li na masti ima debeo film - to ukazuje da je životinja stara. Ne stidite se da osetite miris mesa, jer od njegove svežine zavisi zdravlje cele porodice. Osjetite komad - na njemu ne bi trebalo biti ljepljive sluzi.

Bolje je vlastitim rukama pripremiti idealno mljeveno meso za knedle, a ne kupiti gotove, tada će vaše jelo uvijek izgledati ukusno i originalno.

Za pripremu knedle morate voditi računa o dvije komponente konačnog proizvoda, jer se recept sastoji od mljevenog mesa i tijesta, a njihova kombinacija će odrediti okus gotovog jela. Nadjev mora biti svjež, pripremljen od odabranih sorti mesa ili morskih plodova, riblja komponenta mljevenog mesa ne smije sadržavati kosti. Saznajte kako pravilno pripremiti mljeveno meso za domaće knedle, koje vrste nadjeva postoje, koji je njihov vrhunac - o svemu tome pročitajte u nastavku. Lako je pripremiti nezaboravne ručkove i večere za svoju porodicu!

Vrste punjenja za knedle

Meso se smatra klasikom žanra u nadjevima za knedle. Međutim, u drugim zemljama jelo se priprema ne samo s njim, već i sa ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruske knedle uključuju mljevenu svinjetinu ili druge:

• govedina;
• piletina;
• puretina;
• kompozit (dve ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. a obične domaćice mogu koristiti mali komadić putera u punjenju mesnih kuglica, ledenu vodu koja se dodaje mljevenom mesu, začinsko bilje i začine. Poznato je da svaka domaćica sama pravi knedle, koje često postaju porodični specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi, uz ostala znanja, svojoj djeci i unucima.

Tajne kuvanja

Postoji mnogo načina za pripremu knedli: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili dubokog prženja; o tome ovisi i prezentacija proizvoda - porcija kuhanih knedli na tanjuru, u dubokoj posudi s juhom, ljepljivim masa koja podsjeća na pitu sa sirom itd. Mnogi ljudi misle da nema tajni u procesu pripreme tako jednostavnog jela: trebate uzeti tijesto, staviti u njega grudvicu punjenja i zamotati. Ali postoje neke točke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste pravilno i ukusno pripremili mljeveno meso za knedle:

• odabir mesa je prva stvar, ono mora biti svježe, po mogućnosti ne prethodno zamrznuto;
• sočno mleveno meso ključno je za ukus, napravljeno je ravnomernom kombinacijom proizvoda (svinjetina/junetina, na primer), dodatkom začina, vode, belog luka i luka;
• Mješenje ručno, u blenderu, također je bitno.

Kako kuvati mleveno meso

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno vam je:

• koristite nemasno svježe meso (mljeveno svinjsko meso - lopatica ili vrat; govedina - lopatica, prsa; piletina - prsa ili but);
• Kupljeno meso operite, umotajte u foliju i ostavite u frižideru 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim toga lakše je koristiti);
• Potrebno je napraviti domaće mljeveno meso na knedle u mašini za mljevenje mesa s velikom mrežicom (sočnost će se sačuvati) ili u blenderu;
• zatim dodati so, biber, beli luk i malo vode, dobro promešati.

Neke domaćice koriste takozvanu tehnologiju kotleta ili, jednostavnije rečeno, tuku mljeveno meso. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, pa se ne preporučuje, ali se podstiče što nježnije rukovanje mesnom smjesom. Isprobajte opcije opisane u nastavku kako biste odabrali svoju, zanimljivu i prikladnu za vas i vašu porodicu.

Classical

Mljeveno meso za klasične knedle se pravi od dvije vrste mesa. Glavni sastojci su:

• svinjetina – 500 g;
• govedina – 500 g;
• luk - 3 kom.;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• sol, biber - po ukusu.

Recept za ovaj fil je jednostavan:

1. Meso pripremimo tako što ćemo skinuti filmove i žilice. Zatim ga sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Nakon malo miješanja dodajte omiljene začine.
3. Umutiti lagano (nežno, u činiji).
4. Posolite i pobiberite na samom kraju.

Piletina

Knedle sa mlevenom piletinom su lagano, dijetalno jelo koje vole deca. Da biste ga pripremili potrebno je pripremiti:

• pileći file - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• začin - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite meso i ostavite da se ocijedi na rešetki pet minuta. U to vreme oljuštite luk.
2. Sve zajedno sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za pileće meso, dovoljno je jednom.
3. Ako je fil tekuće konzistencije, to se lako može ispraviti dodavanjem bele lepinje u mleveno meso.
4. Posolite i pobiberite (ako kuvate za decu, samo kap bibera).

Od svinjetine

Meso je masno, pa je za najbolji rezultat uobičajeno odabrati dijelove trupa bez masti. Spatula ili komad za vrat će raditi, ali možete kupiti i komad sa stražnje strane. Dakle, potrebno je da pripremite:

• svinjetina – 800 g;
• luk - 3 kom.;
• sirovo jaje – 2 kom.;
• začini - po ukusu.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Meso obraditi (ukloniti velike komade masnoće, isprati),
2. Pripremite luk (ogulite i krupno nasjeckajte).
3. Sameljite meso i luk, naizmenično stavljajući komade u mašinu za mlevenje mesa.
4. Dodajte umućena jaja, so, biber, začine (hmeli-suneli, na primer).

Govedina

Za pripremu mljevene govedine trebat će vam:

• govedina – 1 kg;
• malo masti - 100 g;
• luk - 3 kom.;
• voda – 35 ml;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• začin - po ukusu.

Proces pripreme goveđeg punjenja izgleda ovako:

1. Pripremiti meso (obraditi, oprati, iseći).
2. Oguliti i iseckati luk, beli luk. Salo narežite na komade.
3. Sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajući sastojke naizmenično (dva puta).
4. Za sočnost možete povećati količinu luka ili dodati sirovi krompir.
5. Dodajte vodu i promiješajte gotov proizvod.

Od jagnjetine

Sastojci:

• jagnjetina – 1 kg;
• cilantro - 15 g;
• luk - 4 kom.;
• so, biber, kumin - po ukusu;
• vinsko sirće - 1 kašika. l.

Jagnjeće mleveno meso priprema se na sledeći način:

1. Namirnice preradimo (meso operemo i isečemo, luk oljuštimo, pa iseckamo).
2. Naizmjence stavljajte komade u mlin za meso, sve dvaput skrolujte.
3. Posolite, pobiberite, posolite, pomešajte.
4. Pospite sitno nasjeckanim cilantrom i promiješajte.
5. Punjenje je spremno.

Za pripremu ukusnog jela potrebno je imati recept, inspiraciju i želju. Ali da bi obrok ispao fantastičan, morate znati posebne suptilnosti. Ova recenzija posvećena je pripremi idealnog mljevenog mesa za domaće knedle. 5 recepata i savjeta.
Sadržaj recepta:

Pelmeni su jelo koje asocira na detinjstvo, kada se cela porodica okuplja i zajedno pravi male knedle. Mnoge domaćice početnike počinju savladavati osnove kulinarske umjetnosti s knedlama. I mada se na prvi pogled čini da je sve vrlo jednostavno: umijesila sam beskvasno tijesto, napunila ga mljevenim mesom, zatvorila rubove i prokuvala u vodi. Međutim, ovo jednostavno jelo ima svoje tajne.

Tajne pravljenja domaćih knedli

• Konzistencija testa treba da bude elastična i čvrsta, tako da ne preterujete sa tečnošću.
• Brašno je preporučljivo prosijati kroz sito na radnu ploču i napraviti malu udubinu u nastaloj brežuljci u koju se u tankom mlazu dodaju sol, voda i jaja.
• Tijesto se mijesi samo toplom vodom ili zagrijanim mlijekom, postepeno i po obodu, u jednom smjeru, uzimajući brašno od rubova do sredine. U suprotnom će se sastojci teže spojiti.
• Gotovo tijesto treba pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji pola sata. "Disati" će bez vremenskih utjecaja. Za to vrijeme gluten će nabubriti i dati tijestu željenu elastičnost.
• Spremnost tijesta se provjerava pritiskom prstom: ostaje udubljenje, što znači da je spremno, opruge, nedovoljno elastično. I sa nezrelim testom će biti teže raditi.
• Da bi testo bilo mekano, treba ga zamesiti sa mlekom i puterom.
• Nadjev za knedle se uglavnom priprema od mesa, rjeđe od ribe. Koriste se sve vrste mesa: juneće, svinjetina, piletina, jagnjeće. Mljeveno meso za knedle možete pronaći i od ćuretine, guske, lososa, medvjeđeg i divljači, jer se knedle prave u mnogim zemljama. Meso se može koristiti samostalno ili kombinovano u jednakim količinama.
• Mljevenom mesu morate dodati luk ili bijeli luk i začine. Tako će biti sočnije.
• U fil od mesa možete dodati biljne dodatke: nasjeckano začinsko bilje, svježi kupus, rendanu rotkvu. To će knedlama dati klasičan okus i dodatnu nježnost.
• Meso i luk samljeti u mašini za mlevenje mesa 2 puta, tako će biti mekše.
• Da bi knedle bile iste veličine, potrebno je tijesto razvaljati u jedan veliki sloj od oko 1-2 mm. Nakon toga čašom izrežite krugove. Ostaci tijesta za knedle mogu se koristiti za izradu domaćih rezanaca.
• Na sredinu svakog komada se stavlja fil. Potom se testo preklopi na pola i dobro stisne ivice da ne iscuri sok. Vrhovi knedli su međusobno povezani tako da knedla poprimi okrugli oblik.
• Najukusnije knedle imaju omjer tijesta i mljevenog mesa 1:1.
• Uobičajeno je da se knedle jedu kašikom, čak i ako se služe bez čorbe. Jer kada ih izbodete viljuškom, sok iscuri.

Recept za punjenje knedle: šta možete staviti u njega?

Nadjev za knedle mora biti sočan, a ako odaberete suho meso, poput pilećih prsa, svakako ga pomiješajte sa masnijim varijantom. Možete birati i kombinovati mnoge vrste mesa, jer ne postoje stroga pravila.

Najpopularnija punjenja za knedle su svinjetina i govedina, jagnjetina ili teletina. Postoje i originalnija punjenja:

• Riba. Riblji file i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati otopljeni puter i promiješati.
• Mushroom. Sve oguljene i kuvane sveže gljive, sitno iseckane i pržene. Zatim pomešati sa dinstanim seckanim i zelenim lukom.
• Od kiselog kupusa. Kupus, posoljenu mast i luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, po želji dodajte rendani beli luk i promešajte.
• Sir i paradajz. Umiješajte seckani paradajz, rendani sir, so, biber i po želji sitno seckani bosiljak.
• Od zelenila. Naseckani luk, peršun, kopar, cilantro, bosiljak i celer pomešati sa otopljenim puterom i kuvanim jajima.
• Piletina. Pileći file usitnjen u blenderu pomiješa se sa upletenim mljevenim mesom.
• Od mesa i povrća. Bilo koje upleteno mljeveno meso za knedle pomiješa se sa sitno naribanom i prženom mrkvom i sirovim uvijenim lukom.
• Svježi sir. Miješani svježi sir sa sjeckanim zelenim lukom.

Mleveno pileće meso: recept

Mljeveno pileće meso smatra se jednim od najpopularnijih, pristupačnih i najjeftinijih poluproizvoda. Ovo je odlična sirovina ne samo za pripremu mnogih originalnih jela, već i kao dijetalna hrana sa niskim sadržajem kalorija.

Knedle s mljevenom piletinom najpopularnija su verzija mnogih varijacija ovog slavenskog jela. Za mleveno meso se uglavnom koriste pileća prsa, koja su suha. Stoga je glavna stvar u pripremi mljevenog mesa da ono bude sočnije. Da biste to učinili, trebate koristiti sljedeće savjete:

• Mljeveno meso treba pripremati isključivo od svježe piletine, tada će ispasti ukusno, zdravo i hranjivo. U smrznutom proizvodu gubi se određeni dio hranjivih tvari.
• Piletinu ne treba ponovo zamrzavati.
• Da bi mleveno meso bilo mekano i sočno, potrebno ga je nekoliko puta uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Treba dodati i sočan luk i začine.
• Još jedna tajna sočnosti je pobediti je. Masu treba podići i snažno baciti na sto. Uradite ovu proceduru 15-20 puta. To će dodatno omekšati mljeveno meso i smjesa će početi puštati sok.
• Dodatnu prozračnost pilećoj smjesi dat će umućen bjelanjak. Tada će ispasti pahuljasto, a knedle će biti neverovatno mekane.
• Drugi način da mleveno pile bude mekše je dodavanje male količine vrhnja.

Ovi savjeti pomoći će da mljevena piletina za knedle bude sočna, što će rezultirati prekrasnim poluproizvodom.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 143 kcal.
• Broj porcija - 1 kg
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Pileći file - 800 g
• Luk - 2 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Peršun - mala gomila
• Sol i biber - po ukusu
• Biljno ulje - za prženje

Priprema mlevene piletine:

1. Na biljnom ulju na srednjoj vatri pržite oguljeni i sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.

Dodajte oguljeni beli luk istisnut kroz presu, pržite minut i maknite šerpu sa šporeta.

Pileći file sameljite u blenderu dok ne postane glatka.

Pomiješajte mljeveno pileće meso za knedle, prženi luk i bijeli luk. Dodajte sol, biber i nasjeckani peršun.

Pravo mljeveno meso za domaće knedle

Domaće knedle od biranih sastojaka pravi su užitak. Pošto sam zauzeta, ponekad moram da kupim poluproizvode, ali ponekad poželim da se počastim ukusnim knedlama punjenim mesom. Da biste to učinili, ne samo da zamijesite dobro elastično tijesto, već i napravite "ispravno" mljeveno meso.

• Kada se daje prednost govedini, treba uzeti prsa ili lopaticu, a pri odabiru svinjetine odaberite vrat ili plećki dio.
• Za mleveno meso preporučuje se kombinovanje svinjskog i junećeg ili telećeg mesa. Komad svinjetine treba da bude jako masno, tada knedle neće biti suve.
• Preporučljivo je mljevenu govedinu razrijediti mljevenom svinjskom mašću.
• Najukusnijim mljevenim mesom smatra se kombinacija različitih vrsta mesa. Perad, jagnjetina, pa čak i egzotično šumsko meso - medvjeđe meso, meso losa i divljač - pogodno je za knedle.
• Bolje je koristiti svježe meso, bez filma i pruga.
• Za mljevenu ribu je pogodna svaka riba: morska, riječna, što je najvažnije sa najmanje kostiju. Ako je riba suva, dodaje se mast ili puter.
• U Sibiru domaćice u fil dodaju mrvljeni led, smrznute borovnice, borovnice ili brusnice. Za nježnost - mljeveni kupus, upleteni krompir ili tikvice.
• Masu možete začiniti muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Uzimajući u obzir gore navedene savjete, dobit ćete pravo i ukusno mljeveno meso, koje možete koristiti ne samo kao nadjev za knedle, već i za pravljenje kotleta, sarmice ili paprike.

Sastojci:

• Svježa juneća prsa - 500 g
• Luk - 2 kom.
• Beli luk - 1–2 čena
• Mleveni crni biber sa solju - po ukusu
• Hladna voda - 50 ml

Priprema:

1. Oprano meso narežite na kockice veličine oko 5 mm.
2. Oguljeni luk i beli luk sitno iseckati u blenderu dok se ne dobije fina pasta.
3. U činiji pomešajte mleveno meso, rendani luk, beli luk, so i biber.
4. Uzmite u ruke malu grudvicu mase i istucite je, bacite je na površinu stola ili daske za rezanje.
5. Ulijte ledenu vodu i ponovo umesite mleveno meso.

Knedle se vrlo lako pokvare ako napravite pogrešan nadjev. Stoga, da biste ga pripremili, morate zapamtiti nekoliko važnih trikova koji će vam pomoći da masa bude sočna i ukusna.

• Bilo koje meso koje odaberete za mljeveno meso mora biti svježe, inače nećete dobiti dobar rezultat.
• Sljedeće karakteristike se također moraju uzeti u obzir. Nakon što iseckate piletinu, dodajte jaje sa pavlakom i ostavite mleveno meso u frižideru 15 minuta.
• Prilikom kombinovanja vrsta mesa, prikladno je mešati govedinu sa svinjetinom. Bolje je ne kombinirati ćuretinu s piletinom i ne dopunjavati zečje meso ničim.
• Mleveno juneće meso možete razblažiti sa malo goveđe čorbe. Tako će biti sočnije i mekše.
• Za veći sadržaj masnoće mesne mase preporučuje se dodavanje biljnog, maslinovog ili susamovog ulja. Možete dodati i goveđu ili svinjsku mast.
• Još suvo mleveno meso može se malo razblažiti pavlakom, vodom, mlekom, pavlakom i sokom od paradajza.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 500 g
• Pulpa od svinjskog vrata - 500 g
• Bijeli kupus - 200 g
• Luk - 2 kom.
• Kocke leda - 8–7 kom.
• Sol i biber - po ukusu

Priprema mlevenog mesa za knedle:

1. Obje vrste mesa sameljite mašinom za mljevenje mesa.
2. Oguljeni luk, beli luk i kupus umutite u pire u blenderu ili procesoru za hranu.
3. Pomiješajte meso sa povrćem, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Mleveno meso prekrijte folijom i stavite u frižider na 15-20 minuta.
4. Zatim u mesnu smjesu dodajte zdrobljene kockice leda i ponovo promiješajte.

Ukusno mleveno meso na knedlama

Tajne pripreme ukusnog, nježnog, sočnog i aromatičnog mljevenog mesa vrlo su jednostavne. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti njegove pripreme:

• Da bi mleveno meso za knedle bilo obogaćeno vazduhom, postalo mekše i pahuljasto, treba ga dobro promešati, gnječeći prstima.
• Što je meso bolje iseckano, mleveno meso će biti mekše, a samim tim i ukus knedli.
• Dodatni proizvodi će dodati puno okusa i pikantnosti. To može biti začinsko bilje, paprika, začini, luk, beli luk i drugi sastojci po ukusu.

Sastojci:

• Masna svinjetina sa slojem masti - 500 g
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Zeleni luk - hrpa
• Sol i mljeveni biber - po ukusu

Priprema:

1. Svinjetinu, oljušteni luk i beli luk uvijte kroz veliku mrežicu za mlevenje.
2. U mleveno meso dodajte seckani zeleni luk, posolite i pobiberite.
3. Mešajte smesu oko 10 minuta.
4. Zatim, za elastičnost, dodajte 30 ml vode.

Mljeveno meso kod kuće

Nije tajna da je mljeveno meso kupljeno u trgovini uvijek inferiornije po ukusu od domaćeg mljevenog mesa. Domaće mljeveno meso ispada ukusnije i kvalitetnije, pogotovo ako poznajete neke od suptilnosti njegove pripreme. Vodite računa o zdravoj ishrani porodice i prijatelja, a mleveno meso za knedle pripremite sami.

Sastojci:

• Jagnjetina - 500 g
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Svinjska mast - 50 g
• Zeleni cilantro - hrpa
• Sol i biber - po ukusu

Priprema:

1. Jagnjetinu, svinjsku mast, oguljeni luk i čena belog luka propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
   

Šta čini knedle tako jedinstveno ukusnim i zadovoljavajućim? Pa, naravno, mljeveno meso, kuhano po svim pravilima... ili uz malo kreativnosti. Šta je recept za ukusno mleveno meso za knedle, svako razume na svoj način. Postoji klasična verzija i njene varijante, tako da možete isprobati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Srednje težine

Na pitanje koje je mleveno meso najbolje za knedle, teško da se može naći definitivan odgovor - kako se kaže, koliko ljudi, toliko i mišljenja. Postoje pristalice jela s janjetinom, a neki smatraju da je potrebno miješati više vrsta mesa - na primjer, pored navedenih, dodajte i perad. Ali općenito se savjetuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada prilično ukusno, nije previše masno, kažu da je ovo pravi sibirski recept.

Od čega pripremiti mljeveno meso za knedle

Za "sibirsku" verziju najbolje je uzeti posni, ali mekani dio svinjskog vrata i goveđeg prsa. Pokušajmo napraviti ovaj nadjev za knedle: recept je klasičan.

trebat će vam:

• nemasna svinjetina - 250 g;
• govedina - 250 g;
• hladna voda (iz frižidera);
• sol - 0,5 kašičice;
• luk - 2 komada;
• beli luk - 1-2 čena;
• crni biber ili poseban začin.

Priprema

1. Meso operite i iseckajte na sitno, a luk i beli luk sitno iseckajte.
2. Obe vrste mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa - sa belim lukom (dva puta).
3. U zdjelu stavite mljeveno meso, luk, posolite i pobiberite (ili dodajte posebne začine). Stir.
4. Uzmite šaku mljevenog mesa i snažno ga bacite na dasku za rezanje kako biste ga udarili. Dok tučete, prebacite u drugu čistu posudu.
5. Provjerite konzistenciju smjese: ako je previše "gusta", dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Rekli smo da u mleveno meso za knedle možete dodati mlevenu papriku ili začin, ali možete i sami. Da biste to učinili, trebat će vam mljeveni đumbir i korijander u željenim omjerima - preporučujemo oko trećine čajne žličice svakog začina. Crni biber će takođe dobro doći. Ukusna aroma zagarantovana.

Tajne posebne sočnosti

Ko ne voli sočne domaće knedle, ima mnogo recepata za njih! Pogledajmo kako da punjenje za knedle od mljevenog mesa bude i ukusno i sočno. Najbolji način:

• kada koristite povrće;
• pri kombinovanju nekoliko vrsta mesa;
• prilikom dodavanja vode ili mlijeka.

Recept sa kupusom

trebat će vam:

• svinjetina - 200 g;
• govedina - 200 g;
• bijeli kupus - 200 g;
• luk - 1 komad;
• beli luk - 2 čena;
• soli biber.

Priprema

1. U kipuću posoljenu vodu stavite seckani beli kupus i kuvajte 5 minuta.
2. Stavite kupus u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi tečnost i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme nasumično nasjeckajte bijeli i crni luk.
3. Prelistajte meso, dodajući komade kupusa, crni i beli luk.
4. Smjesu pospite mljevenim biberom i solju, dobro promiješajte.

Opcija sa tri vrste mesa

Ovo sočno mljeveno meso za knedle, kao na fotografiji, čiji je recept dat u nastavku, izlazi na ovaj način zahvaljujući korištenju različitih vrsta mesa. Glavna stvar je pridržavati se omjera svih proizvoda navedenih u receptu. Sve morate tačno tačno staviti, a onda će ispasti neverovatno - polizaćete prste!

trebat će vam:

• govedina - 500 g;
• svinjetina - 200 g;
• jagnjetina - 400 g;
• luk - 2 komada;
• brašno - 1 kašika;
• mesna juha - 0,5 šolje;
• soli biber.

Priprema

1. Oprane komade mesa dobro osušite papirnim ubrusima. Uklonite filmove i vene.
2. Narežite na uobičajen način (u mlinu za meso) ili pomoću sjekire - na male komadiće.
3. Crni luk nasjeckajte i pomiješajte ga sa seckanim mesom u dubokoj posudi.
4. Smesu posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Ulijte čorbu i ponovo promiješajte.

Viskoznost i uniformnost su obeležja dobrog punjenja za knedle.

Goveđi recept

Evo kako pripremiti knedle od mljevenog mesa: recept je jednostavan i ne sadrži mnogo sastojaka. Možda mislite da je mljevena junetina malo suva, ali mi ćemo vam reći kako da juneće okruglice budu sočne: da biste to učinili, potrebno je u mesnu masu dodati malo mlijeka ili sitno rendanog krompira (dovoljan je jedan mali krompir).

trebat će vam:

• govedina - 1,2 kg;
• luk - 600 g;
• mlijeko - 100 ml;
• beli luk 100 ml 2-3 čena;
• soli biber.

Priprema

1. Meso narežite na sitne komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Luk i beli luk sameljite u blenderu, pomešajte sa smesom od mesa.
3. Posolite, pobiberite, ulijte mleko.
4. Dobro promešati.

Sada dobro znate kako napraviti sočno mljeveno meso za knedle na razne načine. A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane za dosljednost i još mnogo toga.

Ovo je zanimljivo

Evo nekoliko tajni ukusnog mljevenog mesa za knedle.

• Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masne svinjetine. Ali možete koristiti samo govedinu (sa dodatkom vode ili masti) ili samo nemasnu svinjetinu.
• Sirovi luk. Ovo je klasika, ali ako imate problema sa želucem ili posebne ukuse, bolje je da luk malo dinstate na biljnom ulju da omekša i ukloni višak oštrine i gorčine.
• Prženi luk. Možete ga dodati, ali zapamtite: knedle će se iznutra osušiti. Kako da knedle budu sočne? Udvostručite količinu luka ili dodajte mrvljeni led ili više vode.
• Zelenilo. Vrlo ukusna će biti mesna mješavina koja sadrži sjeckani zeleni luk, peršun i kopar.

Mnoge ljude zanimaju tačne proporcije - koliko je mljevenog mesa potrebno za 1 kg knedli. Obično, ako se poštuje recept, od jednog kilograma mesa dobije se tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole da izmjere tačne količine i žele znati koliko će se knedli napraviti od 1 kg mljevenog mesa - otprilike 100 komada "klasika", odnosno ne prevelikih (4 cm u prečniku) ili 70-80 komadi srednje veličine (do 6 cm u prečniku) cm u prečniku).

Oni koji žele smršaviti trebaju zapamtiti da knedle imaju visoku energetsku vrijednost, a to je prvenstveno zbog mesnog punjenja (sadrži visok postotak masti), a zatim i načina konzumiranja - na primjer, visokokaloričnim umaci. I, naravno, sve je dobro u umjerenim količinama, tako da oni koji gube na težini ne bi trebali pretjerano koristiti ovo jelo.

Iako je tradicija da se mleveno meso za knedle priprema od goveđeg i svinjskog mesa, svaki region naše ogromne zemlje ima svoje kulinarske karakteristike. Dalekoistočni kuhari često kuhaju s ribljim nadjevima, a u sjevernim regijama koriste meso losa. Domaćice iz centralnih regija vole knedle od gljiva ne manje od mesnih, a na južnom Uralu, uz knedle od mesa, prave knedle sa sirovim nasjeckanim krumpirom i mašću (po čemu se razlikuju od knedli).

Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo nijansi u pripremi mljevenog mesa za knedle, ali s druge strane, nema ništa preteško. Nakon što ste savladali osnovne metode, moći ćete ih koristiti da osmislite svoje jedinstvene recepte koji će se sigurno svidjeti vašoj porodici i prijateljima.

Print