Hrskavi prozračni vrtlog sa jabukama dostojan je moldavski odgovor na bečku štrudlu i nostalgična referenca na daleko djetinjstvo. Neobičan, smiješan naziv peciva odražava način na koji se fil od jabuka „pakuje“ u plastično tijesto – doslovno se vrti, presavija u nekoliko slojeva i imitira lisnatu strukturu.
Ako je tijesto pravilno pripremljeno i umiješeno, ispod oklagije izlazi tanak sloj kao papir, koji može držati mirisne kockice jabuke. Ali ne treba ih dodavati previše, inače će ispušteni sok iscuriti, izgorjeti na plehu i desertu dati gorak okus.
Sastojci
- biljno ulje 60 g
- vode 60 ml
- soli 0,25 tsp.
- šećera 2 kašike. l.
- kokošje jaje 1 kom.
- pileće žumance 1 kom.
- pšeničnog brašna 300-350 g
- jabuke 5-6 kom.
Priprema
1. U dublju posudu sipajte vodu sobne temperature i ulje bez mirisa. Protresite kašikom.
2. Umutiti jaje. Dodajte kašiku šećera i soli. Miješajte dok se šećer i sol ne otope, a jaje ravnomjerno raspoređeno po smjesi.
3. U drugu posudu unapred prosijte brašno. Dodajte malo po malo ostalim sastojcima. U početnoj fazi uzmite kašiku i pomešajte dodato brašno sa tečnim sastojcima. Dodajte brašno dok ne postane teško mešati kašikom. Zgusnuto testo prebaciti na posutu dasku, pa postepeno dodavati brašno, mesiti dok se ne dobije gusto testo koje se ne lepi za ruke i sto.
4. Gotovu grudu testa prekrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
5. Potom testo podeliti na četiri dela. Trebalo bi da dobijete 4 rolne malog prečnika. Pokrijte ručnikom da spriječite pucanje.
6. Pripremite fil. Operite i osušite jabuke sa gustom pulpom i slatko-kiselog ukusa. Uklonite koru i sjemenke. Narežite na male kockice. Prebacite u duboku činiju. Dodajte preostalu kašiku šećera i promešajte. Možete dodati prstohvat mljevenog cimeta.
7. Razvucite komad testa u veoma tanak providan sloj. Dasku pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
8. Na široki rub stavite četvrtinu fila od jabuka. Preklopite strane prema sredini.
Ovaj recept za uvrtanje jabuka postoji već dugi niz godina. Čak iu stara vremena, Moldavke su to prenosile s generacije na generaciju. Testo za vertuta ispada izvanredno. Poslušan je i vrlo lak za rad. Jednostavno pečenje uvijek pomaže domaćicama u kuhinji. Zato nudim jednostavan recept za vertutu. Sirni sir se tradicionalno koristi kao punjenje. Ali u tom trenutku sam imao jabuke u frižideru, koje su mi bile korisne. Nadjev od jabuka pecivu daje sočnost i blagu kiselost. Nadam se da će vas rezultat iznenaditi i oduševiti.
Sastojci za tijesto:
Nerafinirano biljno ulje – 200 ml
Topla voda – 180 ml
Soda - prstohvat, na vrhu noža
Brašno - koliko će testa uzeti
Sastojci za punjenje:
Jabuke – 2-3 kom.
Cimet - po vašem ukusu
Šećer – 170 g
Grožđe – 50 g
Priprema:
Sipajte biljno ulje u posudu. Dodajte prstohvat sode bikarbone otprilike na vrh noža.
Ulijte dobru količinu vrele vode. I počnite prosijati brašno po vrhu.
Trebaće vam dovoljno brašna da testo bude mekano. Trebat će oko 400 g brašna. Pazite na to i testirajte rukom dok mijesite tijesto. Biće mekano i mekano, nemojte ga pobrašniti da se ne pokvari.
Kao i svako tijesto, ostavite ga 15-20 minuta da se odmori. Neka se svi sastojci upoznaju.
Pripremimo sastojke za fil. Ogulite jabuke i potopite grožđice u toplu vodu. Jabuke možete poprskati limunovim sokom da ne potamne. Ocijedite grožđice i osušite ih.
Sada krenimo sa razvlačenjem testa. Od takvih proizvoda dobijem 2 vertuta. Stoga, nožem podijelim tijesto na 2 jednaka dijela i počnem ga razvaljati. Ako prvi put spremate veritu, onda ima smisla podijeliti tijesto na 3-4 koloboka. Ovo će vam olakšati uvijanje zavoja.
Podmazati površinu stola biljnim uljem i jedan dio tijesta razvaljati oklagijom. Zatim počnite prstima razvlačiti tijesto po stolu, kao da ga lijepite. Ispada gotovo prozirno.
Naribajte jabuke po cijeloj površini tijesta, obilno pospite šećerom i mljevenim cimetom. Dodati i grožđice.
Vurtutu umotajte u rolat i uvijte u kuglu, izgleda.
Posudu za pečenje obložite papirom, rasporedite vrtlog od jabuka, a odozgo ponovo pospite šećerom i cimetom. Stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Temperatura rerne treba da bude najmanje 180 stepeni.
Gotovu vertutu narežite na komade i počastite je rodbinom i prijateljima.
Prijatno!
Vertuta je rolnica od tijesta koja je uobičajena u moldavskoj kuhinji. Testo za vertutu je isto kao i za placinte. Punjenje za vertutu može biti slatko ili slano. Najčešće se priprema sa feta sirom, svježim sirom, mesom i jabukama. Vertuta se može pržiti, kao što sam ja radila, ili je možete staviti na pleh i peći u rerni.
Sastojci
Za pripremu vertute sa jabukama trebat će nam:
250 ml kefira;
1 tbsp. l. Sahara;
1 tbsp. l. biljno ulje;
0,5 tsp. sol;
0,5 tsp. soda;
brašno (koliko testa treba).
Za punjenje:
1 kg jabuka;
šećer.
Koraci kuvanja
Testo podeliti na 7 jednakih delova. Od ove količine testa trebalo bi da dobijete 7 okretanja. Svaki komad tijesta razvaljajte u tanak pravougaonik, ravnomjerno rasporedite tanak sloj jabuka i zarolajte tijesto u rolat.
Rolat umotajte u konopac i razvucite po dužini. Razvučenu i uvijenu rolnu zarolajte kao što je prikazano na slici.
Na kraju kuvanja vruću vertutu sa jabukama po želji možete namazati puterom.
Prijatno!
Korak po korak uputstva za recept za Vertutu sa jabukama
- Testo sam pripremala u pekaču za hleb. U posudu sipajte toplu vodu, dodajte jaje i biljno ulje.
Dodajte prosijano brašno i sol. Postavite na način rada "tijesto". Ako tijesto pripremate ručno, razbijte jaje u vodi, dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Dodati brašno i so, zamesiti testo - prilično čvrsto. Mesite 10-15 minuta dok testo ne postane glatko i ne lepi se za ruke.
Ostavite da se testo odmori. Nakon mesenja testo ostavite 30 minuta da se „odmori“ (umotajte u prozirnu foliju).
Jabuke operite, uklonite koru i sjemenke. Narendati na krupno rende, poprskati limunovim sokom. Dodajte šećer u prahu, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
Sada dolazi najvažniji dio pravljenja vertute: tijesto! Prvo ga morate razvaljati u sloj, otprilike 30x40 cm, a zatim rukama razvući tijesto u različitim smjerovima. Testo treba da bude veoma, veoma tanko. Što tanje to bolje! Ako se malo pokida, u redu je.
Iscijedite jabuke iz ispuštenog soka. Rasporedite po celom testu. Pospite prezlama (da upiju višak vlage).
Tijesto sa jabukama čvrsto umotajte u rolat i uvijte u spiralu.
Vertutu stavite na lim za pečenje malo namazan puterom. Premažite žumancem (malo razrijedite vodom). Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumeni (35-40 minuta). Vruću vertutu namazati puterom.
Ostavite pitu da se potpuno ohladi i poslužite uz čaj, iseći na komade. Veoma ukusno, hrskavo testo!
Prijatno!
Svaka nacionalna kuhinja ima niz jela koja određuju njeno „lice“, karakteristične osobine i karakteristike. Kada je u pitanju pečenje, odmah mi na pamet padaju krimskotatarski čebureci, ruske palačinke i rasstegaji, ukrajinski čips i moldavski vertuti. Sve ove delicije možete pripremiti i sami - samo ako imate recepte i želju!
O predmetu razgovora
Tema našeg današnjeg članka je vrtenje jabuke. Šta je to, moldavske domaćice, posebno one koje žive u ruralnim područjima, rado će vam detaljno objasniti, pa čak i pokazati. Uostalom, u selima je sačuvana umjetnost pripremanja nacionalnih jela u svom izvornom obliku. Ista mamalyga, bez koje ni jedan obrok nije bio završen, rijetko se kuha u gradovima. A ni pečenjem se baš ne zamaraju, posebno obiljem u trgovinama. I samo na selu vam mogu ponuditi pravu vertutu sa jabukama ili bundevom, feta sirom ili krompirom, izvađenu iz rerne, pripremljenu po svim pravilima, poštujući potrebne "tehničke" suptilnosti.
Moldavske vertuta pripremaju se od posebnog tijesta koje se razvalja, odnosno razvlači vrlo tanko, tako da se u sloj stavlja fil, zatim se umota u rolat - otuda i naziv "vertuta" peciva. Uz jabuke, orahe, džem, odnosno slatko mleveno meso, služe se kao desert, često posuti šećerom u prahu. A sa zadovoljavajućim nadjevom idu kao samostalno jelo ili uz supe, zamu, boršč - umjesto kruha. U pravilu se u tijesto stavlja puno jaja i dodaje se biljno ulje. Stoga se vertuta s jabukama i drugim mljevenim mesom ne peče koliko prži, što je čini posebno ukusnom.
Vertutas sa kefirom
Recept za ovo pečenje je prilično jeftin, dostupan gotovo svakoj porodici, a rezultat će oduševiti sve ljubitelje proizvoda od tijesta. Trebaće vam pola litre kefira, 2 jaja, prstohvat soli, 2 kašike šećera i dovoljno brašna da zamesite elastično, ne baš kruto testo. Uvaljati u kuglu, pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji pola sata. U međuvremenu nastavite sa punjenjem.
Da bi vaša vertuta sa jabukama bila ukusnija, recept (fotografija u prilogu) predlaže da u jabuke dodate malo cimeta, koje treba narezati na sitne kockice, i vanilije za ukusan miris. Kada je tijesto naraslo, isjeći od njega sitne komade, uvaljati u plosnate pogačice i uz dodavanje brašna prvo razvaljati oklagijom, a zatim ravnomjerno rukama razvlačiti u zaobljene tanke slojeve. Svaki list od kojeg se peče vertuta sa jabukama u receptu mora biti poprskan suncokretovim uljem. Zatim ravnomjerno rasporedite fil, pospite ga šećerom, urolajte slojeve, uštipnite ivice na oba kraja. Ponovo premažite vrh uljem. Pleh takođe dobro nauljite, na njega stavite vitlane, stavite u zagrejanu rernu i pecite do kraja na temperaturi od 190-200 stepeni oko 20 minuta. Kada se peciva ohlade, pospite pečene šećerom u prahu.
Special vertuts
Vertuta sa jabukama od lisnatog testa je veoma ukusna. Naravno, za pripremu je potrebno malo više vremena nego za pečenje po prethodnom receptu. Ali vaš trud će se isplatiti, vidjet ćete! Trebaće vam 500 g prosejanog vrhunskog brašna, čaša vode i malo soli. Zamesiti testo, uvaljati u kuglu, ostaviti da se kuva. Zatim ga uvaljati u ravan kolač. Unutra stavite komadić putera, urolajte ga u kovertu i ponovo razvaljajte. Umotajte testo u kesu i stavite u frižider na 30 minuta. Zatim ponovite operaciju još dva puta. Ukupno treba uvaljati u 100 g putera. Nakon zadnjeg odležavanja u frižideru, testo je spremno za rad. Razvucite ili razvucite tanke slojeve, dodajte fil, zarolajte. Umutiti jaje sa šećerom i ovom smesom premazati vertute stavljene na podmazan pleh. Pecite ih dok ne budu gotovi. Napravite glazuru od limuna: uzmite 100 g šećera u prahu, kašiku sveže isceđenog limunovog soka i isto toliko vrele vode. Tečne sastojke dodajte u prah, dobro utrljajte dok ne dobijete homogenu masu. Pokrijte twirls s njim.
Nekoliko riječi o punjenju
A sada nekoliko riječi o tome šta možete staviti u twirls, osim jabuka. Prvo, jabučno-skutna masa. Svježi sir sameljite kroz cjediljku ili ga dvaput izmrvite. Dodajte mu jaje, vanilin šećer i običan šećer, dobro izmrvite. Pomiješajte sa sjeckanim jabukama.
Može se koristiti fil od jabuke i šargarepe. Narendajte šargarepu, dodajte jabuku, posolite i prodinstajte na biljnom ulju sa malo vode.
Dobar je i fil od bundeve i jabuke. Zato eksperimentirajte, budite zainteresirani, probajte!
