Dom Opća pitanja Koji začini su potrebni za domaću kobasicu. Koji se začini koriste u izradi kobasica? Askorbinska kiselina u domaćoj kobasici

Opća pitanja

Koji začini su potrebni za domaću kobasicu. Koji se začini koriste u izradi kobasica? Askorbinska kiselina u domaćoj kobasici

Nježne, aromatične, domaće, ne samo da su ukras stola, već i zdrava alternativa kupovnim delicijama. Ako odaberete prave začine za domaću kobasicu, imat ćete odličnu priliku da se poigrate okusom svojih proizvoda, proširujući asortiman svojih kulinarskih remek-djela. Danas ćemo naučiti o pravoj kombinaciji ljutine i začina potrebnih da meso dobije individualnu, izvrsnu aromatičnu nijansu.

Kada je riječ o začinima, potrebno ih je jasno razdvojiti prema tipičnim i karakterističnim osobinama, jer se pod ovim pojmom podrazumijevaju određeni proizvodi, kako sintetičkog tako i biljnog porijekla. Među njima su so, granulirani šećer, limunska i druge kiseline, sirće i glutamat, koji je štetan, ali tražen kod savremenih proizvođača. Uloga ovih dodataka je da daju jelu određeni ukus: ljut ili slan, sladak ili kisel.

Međutim, sušeno aromatično bilje i biljni prah, koje smo svi navikli smatrati začinima, zapravo spadaju u kategoriju začina. Ovi aditivi, u idealnim omjerima, mogu radikalno poboljšati okus vaših mesnih proizvoda, ali prekomjerna i neselektivna upotreba ovih mirisnih blaga Majke Zemlje može dovesti do depresivnog rezultata.

Stoga često začinsko sjeme, začinsko bilje i sušeno povrće stručnjaci sakupljaju u idealnim omjerima u odlične kolekcije, gdje se pomoć tri do 24 različite biljke u potrebnim dozama pretvara u magični tandem, koji zajedno daje nereda aromatičnih boja.

Najpopularniji začini su lovorov list, crna i crvena paprika, te karanfilić, a među aromatičnim voćem na listi vodećih su: luk, beli luk, paprika, ren, celer i peršun, ali i drugi specifični elementi se široko koriste u kobasicama. proizvodnja.

Korijander

Ovo nisu ništa drugo do sjemenke cilantra, ali u njihovim karakteristikama nema čak ni naznake osebujne arome "bube" iz korova. Velike kuglice, koje se prodaju i cijele i mljevene, imaju slatku, začinsku aromu s drvenim podtonom.

Popularnost ovog začina je bukvalno van top lista i slobodno se može reći da gotovo nijedan recept za domaće kobasice ne može bez njega. Ali korijander je svoju najobimniju upotrebu našao u tirinškim kobasicama i začinskim mješavinama “Berbere” i “Offak”. Najidealnija je njegova kombinacija sa čilijem i belim lukom.

Mljeveni čili sa paprenim notama samo je božji dar za one koji vole "ljuće stvari".

Od paprike možete napraviti divne ljute kobasice za roštiljanje i prženje, lovačke, ljute, jetrene, dimljene i sirovo dimljene kobasice, glavna stvar je odabir proporcija, a još bolje, koristite posebnu mješavinu s bijelim lukom, korijanderom, lovorom i bosiljkom .

Mažuran je sastavni sastojak teške, masne hrane, slanine, proizvoda od svinjskog mesa, jer je odličnog kvaliteta i stimuliše probavu.

U Njemačkoj, zemlji kobasica, ova biljka se s pravom smatra glavnom komponentom u proizvodnji mesa, a Nijemci su je čak zvali i "kobasičasta trava". Njegov blago gorak okus sa slatkim kamforskim duhom savršeno je naglašen u kombinaciji s timijanom, osim toga, mažuran se često koristi u mješavinama za kobasice, kobasice i njihovu veću „braću“.

Majčina dušica, poznata i kao timijan, nosilac je oštrog začinskog ukusa sa aromom kima i anisa. Za izradu ovog začina koriste se osušeni listovi grmlja, jer upravo oni mogu učiniti mesne proizvode bez premca, posebno u društvu belog luka.

Upotreba timijana od kima bit će odlično rješenje za kobasice od peradi i teletine, a sorte limuna - za dimljena, svinjetina, janjeće kulinarska remek-djela, kao i za jetru.

Ovaj "drug" je jednostavno skladište za bilo kakvo mljeveno meso. Ovi okrugli komadi su sposobni da daju najfiniji, slatkasti, bogati ukus mesu, ali nemojte preterati sa 0,1 g ovog začina za domaću kobasicu.

Jedina stvar koja je popularnija od crnog bibera je mljeveni crni biber; Ide svuda i uz sve, a najvažnije je da je teško preterati.

Možete ga bezbedno dodati u kuvane, vegetarijanske, dimljene, džigerice i sve druge vrste kobasica, osim možda konditorskih i čokoladnih.

Aleva paprika je sretan vlasnik čitavog koktela aroma, među kojima se izdvajaju klinčić, cimet, muškatni oraščić, senf i crni biber, zbog čega se obično naziva „univerzalnim začinom“. Nepotrebno je reći da je i on, kao i njegov rođak, pogodan za bilo koju proizvodnju kobasica.

Bijela senf u sjemenkama daje jelu najfiniji pikantni okus, savršeno dodaje karakterističnu aromu i dašak pikantnosti svinjskim i goveđim proizvodima.

Kumin, kim, kim - ova tri izgledaju različito, ali sličnog okusa i mirisa, sjemenke začinjene slatkoće i blagog gorčina baziraju se na notama kima i anisa-kopra.

Kombinacija sa belim lukom cenjena je u češkoj i pruskoj kuhinji, gde se ovaj buket začina koristi za masne kobasice, za roštiljanje, prženje i dimljenje.

Plodovi anisa omiljeni su začin kulinarima u pripremanju raznih jela, uključujući proizvodnju domaćih kobasica. Slatkast, pikantan, osvježavajući okus poboljšava karakteristike okusa kuhanih, jetrenih, kuhano-dimljenih, prženih i dimljenih proizvoda.

Od davnina se mljeveni đumbir smatra najtraženijim istočnjačkim začinom, a ponegdje i na istoku znaju mnogo o začinima i mesnim jelima u kobasicama, uglavnom od jagnjećeg i konjskog mesa, dajući im oporost i trpkost karakterističnu za ovaj korijen.

Sve ove aromatične sjemenke i začinsko bilje uključene su u gotovo sve kombinirane začine za domaću kobasicu, uz uobičajeni bijeli luk, luk i lovor. Međutim, mnogi kuhari, u nastojanju da poboljšaju okus delikatesnog mesa, pribjegavaju upotrebi takvih aromatičnih dodataka kao što su:

bosiljak, podsjeća na mješavinu karanfilića i muškatnog oraščića, te savršeno obogaćuje dimljene, kuhano-dimljene i jetrene kobasice;
Listovi i sjemenke komorača sa kombinacijom mirisa anisa i kopra, bit će izvrstan začin za kuhane, dimljene i krupno sjeckane mesne proizvode;
Čest gost u začinskim mješavinama - ruzmarin, sa notama kamfora i notama arome bora. Jednostavno je kreiran za sve vrste mesnih jela od janjetine, ovčetine, junetine i peradi, posebno mljeveno meso za punjenje crijeva i daljnju toplinsku obradu na roštilju;
Sage Opor, gorkast amber dominira nad mnogim drugim začinima, pa se mora koristiti u strogoj proporciji kako se ne bi pretjeralo. Obično se koristi za bavarske, lovačke i ljute kobasice;
Šafran takođe se našao u svetu kobasica i svojim karakterističnim gorko-ljutim ukusom uklapa se u mnoge mešavine začina za razne vrste proizvoda od jagnjetine.

Kao što je već spomenuto, začinsko bilje, sjemenke i povrće imaju još veću aromatičnu snagu za jednu ili drugu vrstu kobasica u posebnim kombinacijama, zbog čega pri započinjanju kulinarskih aktivnosti odaberite potrebne začinske kompozicije za domaću kobasicu kako biste stvorili pravo remek djelo.

Da bi kobasicasti proizvod imao prijatan pikantan ukus i miris, u njegov sastav se prilikom proizvodnje dodaju posebni proizvodi biljnog porekla, tzv. začini.

Lavovski dio začina poznatih čovječanstvu sadrži eterična ulja, koja iritiraju posebne ljudske receptore mirisa i okusa, uzrokujući da tijelo proizvodi povećanu količinu pljuvačke.

Neki začini, poput bibera, imaju svojstvo da izazovu pojačano lučenje probavnih sokova u organizmu, što poboljšava njegovu sposobnost varenja hrane. Slična svojstva imaju i eterična ulja koja se nalaze u muškatnom oraščiću i klinčiću, kao i u nizu povrća poput peršuna, kopra, luka i bijelog luka.

U osnovi, začini koji se koriste u proizvodnji kobasica klasificiraju se prema dijelovima biljke koji se koriste za davanje okusa proizvodu.

naime:

sjemenke biljaka – muškatni oraščić;

voćni deo biljaka - zvezdasti anis, kim, kardamom, biber, korijander, anis;

cvijeće ili neki njegovi dijelovi - šafran i karanfilić;

listovi biljke - mažuran i lovorov list;

lukovice biljaka - luk, beli luk.

Pogledajmo sada neke od najčešćih začina u proizvodnji kobasica i njihove kratke karakteristike.

Muškatni oraščić raste u tropskoj klimi i ima plodove koji imaju prilično ugodnu aromu. Često se plodovi muškatnog oraščića tretiraju kompozicijom vapna kako bi se zaštitili od oštećenja od štetočina. Budući da plod muškatnog oraščića sadrži veliku količinu masti, teško ga je samljeti. Da biste to učinili, prije mljevenja, morate mu dodati granulirani šećer ili prah.

Zvjezdasti anis - plod stabla magnolije, koji se sastoji od šest ili osam sraslih listova ploda, unutar kojih se nalaze sitne sjemenke koje imaju izražen miris anisa. Okus zvezdastog anisa je prijatan, blago ljut i sladak.

kardamom , koji se posebno često koristi u proizvodnji tvrdih dimljenih kobasica, plod je višegodišnje biljke iz porodice đumbira, koja raste u tropskom dijelu svijeta.

Pepper je čitava klasa začina koji svojim oštrim i vatrenim ukusom izazivaju pojačan apetit. Paprike se grubo mogu podijeliti na bijelu, crnu, papriku papriku i karanfilić. Sam crni biber je nepotpuno zrelo voće koje je naknadno osušeno. A bijelo je, naprotiv, zrelo voće, koje je jednostavno tada oslobođeno zaštitne ljuske.

Začini se u pravilu ne koriste u čistom obliku, već samo u obliku mješavina napravljenih u određenim omjerima.

Začini i začinsko bilje se dodaju kobasicama kako bi im dali specifičnu aromu i ukus. Začini su proizvodi biljnog porijekla. To uključuje biber (crni, bijeli, piment, crveni), muškatni oraščić, kardamom, korijander, cimet, kim, pistacije, lovor, itd. -75 % i temperatura 5-15°C. Prilikom skladištenja koristite hermetički zatvorene posude ili čiste, suhe drvene kutije sa čvrstim poklopcima. Ne preporučuje se skladištenje u skladištima sa jakim mirisom. Začini se obično koriste u obliku mješavina i ekstrakti začina.

Crni biber je kuglasto zrno prečnika 3-5 mm, osušeno, naborano, crne boje sa smeđom nijansom, karakteristične arome i oštrog paprenog ukusa. Mljevena paprika je tamno sivi prah. Sadržaj vlage u paprici ne bi trebao biti veći od 12%, a njen ukupan sadržaj pepela ne bi trebao biti veći od 6%. Paprike se pakuju u dvoslojne papirne vreće od 0,5-5,0 kg i u kutije od šperploče do 20 kg.

Bijeli biber se dobiva od zrelih plodova crnog bibera odvajanjem vanjske tamne ljuske od njih. Boja mu je blago žućkasto-siva, oblik je gotovo sferičan sa glatkom površinom. Sadrži 1,5% hlapljivih ulja.

Piment ima okrugle plodove prečnika od 3 do 8 mm. Plodovi treba da budu dobro osušeni, jake začinske arome i oštrog, prijatnog, blago pekućeg ukusa. Zrna trebaju biti okrugla, blago spljoštena, hrapave površine, tamno smeđe i crvenkaste boje. ili crnkasta nijansa. Vlažnost zraka ne smije biti veća od 12%, ukupni pepeo ne smije biti veći od 6%.

Mljevena crvena paprika se dobiva mljevenjem osušene crvene paprike. Paprika može biti ljuta, srednje ljuta ili blago ljuta (slatka). Boja je crvena u različitim nijansama, miris je pikantan, karakterističan za crvenu papriku, bez pljesnivog ili pljesnivog mirisa, okus je ljut ili blago ljut, odnosno, sadržaj vlage nije veći od 10%. Strane nečistoće nisu dozvoljene.

Muškatni oraščić. Dopušteno je koristiti najviše 5% voća oštećenog štetočinama, uključujući pokvareno voće - ne više od 3%. Sadrži 10-15% eteričnog ulja.

Korijander sadrži 0,8-1,15% eteričnog ulja. Dozvoljeno je najviše 10% cijepanih plodova, 10% nezrelih plodova, 3% korova, 6% eteričnih ulja (anis, kopar, sjeme crne).

kardamom. Sjemenke se koriste kao začin. Da bi to učinili, čuvaju se u vlastitim kutijama, jer su eterična ulja vrlo hlapljiva i kada se ljuska ukloni brzo gube aromu. Sjemenke sadrže 4-8% eteričnog ulja. Dozvoljeno je koristiti najviše 0,5% plodova zahvaćenih štetočinama.

Kumin je spljošteno, smeđe voće aromatičnog mirisa i pikantnog ukusa. Sadržaj eteričnog ulja u voću je 3-7%. Dodavanje korova nije dozvoljeno više od 2%, oštećenog sjemena najviše 4%,

Pistacije su orašasti plodovi sa zelenkastom jezgrom i crvenkastom korom. Voće u prahu nije dozvoljeno. Matice I klase moraju imati najmanje 17 mm najvećeg prečnika, II - najmanje 12 mm. Otvor ljuske u seriji klase I mora biti najmanje 60%, stepena II - najmanje 30%. Vlažnost zrna nije veća od 10% za obje sorte.

Cimet može biti u obliku cijevi ili u obliku praha (mljeven). Mora sadržavati vlagu do 13,5%. Boja smeđa, različite nijanse. Miris i ukus karakterističan za cimet.

Lovorov list je karakteristične arome, ljutkastog, blago gorkog ukusa. Listovi sadrže 3% hlapljivih ulja. Nije dozvoljeno koristiti lišće pljesnivog, pljesnivog ili drugog stranog mirisa neuobičajenog za normalan lovorov list, kao ni listove koji nemaju svojstvenu aromu i koji su zaraženi štetočinama i zahvaćeni čađavim gljivama. Njegova vlažnost ne bi trebalo da prelazi 14%.

Mešavine začina. Ovisno o sastavu i količini začina i šećera, proizvodi se sedam različitih formulacija.

Smjesa br. 1, %: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 50, crni biber - 30, muškatni oraščić ili kardamom - 20; mješavina br. 2,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 50, crni biber - 25, aleva paprika - 25; mješavina br. 3,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 40, crni biber - 40, korijander - 20; mješavina br. 4,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 40, crni biber - 30, aleva paprika - 20, muškatni oraščić ili kardamom - 10; mješavina br. 5,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 50, crni biber - 25, korijander - 25; mješavina br. 6,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 45, crni biber - 30, aleva paprika - 25; mješavina br. 7,%: granulirani šećer, šećer u prahu, kristalna glukoza - 40, crni biber - 40, korijander - 20 (dozvoljena je potpuna ili djelomična zamjena kimom).

U pogledu fizičko-hemijskih i organoleptičkih pokazatelja, začinske mješavine moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve: izgled - homogeni fino mljeveni prah; miris - oštar, biber, karakterističan za ovu vrstu mješavine; okus - pečenje, karakterističan za sastav komponenti uključenih u smjesu, vlažnost ne više od 7%.

Ekstrakti začina. Preporučljivo je koristiti ekstrakte začina koji ne sadrže mikroorganizme kako bi se izbjegla kontaminacija mesnih proizvoda plijesni. Osim toga, upotreba prirodnih zdrobljenih začina ima niz nedostataka, koji se mogu izbjeći upotrebom ekstrakata.

Postoje tri vrste ekstrakata začina: eterična ulja dobivena destilacijom vodenom parom; CO2-ekstrakti; začinski ekstrakti - oleosmole i mikroni. Eterična ulja nemaju okus izvorne sirovine, pa se istovremeno s esencijalnim uljima koriste i uljane smole koje sadrže gorke i ljute tvari. Mikroni su mješavina uljane smole i eteričnog ulja. Ekstrakti začina povećavaju iskorištavanje aromatičnih tvari. Rastvorljivi ekstrakti su pravi prirodni začini, ali aromatičniji od mljevenih koji sadrže drvenaste vlaknaste materijale. Negativna karakteristika ekstrakata je njihova visoka hlapljivost, zbog čega se ne preporučuje skladištenje duže od 90 dana.

Ekstrakti se koriste uzimajući u obzir stope zamjene prirodnih začina, a za ravnomjerniju distribuciju istih u mesnim proizvodima potrebno je ove pripravke prvo pomiješati sa drugim prirodnim začinima, šećerom ili pripremiti vodene emulzije.

Bijeli luk se široko koristi u proizvodnji kobasica. Daje prijatan ukus zbog prisustva ulja belog luka. Lukovice belog luka treba da imaju čistu, suvu i netaknutu površinu sa kratkim korenom i ostacima odsečenih listova dužine 2-5 mm. Lukovice svežeg belog luka moraju imati prečnik od najmanje 3 mm. Prema kvaliteti, beli luk se deli na I stepen (celi luk sa spoljnom ljuskom) i na ocenu II (oštećen luk). Svježi bijeli luk se čuva na temperaturi od -0,6 do 1,5°C i relativnoj vlažnosti vazduha od 80-85%. Za suvo skladištenje koriste se limene posude u kojima je suvi beli luk hermetički zatvoren.

Za čuvanje u slanom obliku, oguljeni bijeli luk se zgnječi na mlinu, provuče kroz rešetku s rupama prečnika 2-3 mm i pomiješa sa 5% soli.

Smjesa se pakuje u gusta burad, iznutra obložena pergamentom, dobro zatvorena i čuva na temperaturi od -5 do -6°C. Nije preporučljivo čuvati bijeli luk u salamuri, jer se dio eteričnog ulja izdvaja u salamuru. a beli luk gubi aromu. Zamrznuti beli luk zadržava aromu, pa ga treba čuvati na temperaturi od -8 do -10°C i ne odleđivati pre upotrebe.

Luk se prema ukusu deli na ljut, poluoštar i sladak. Lukovice imaju ravne, zaobljeno-ravne, okrugle i ovalne oblike. Boja se kreće od bijele do crveno-ljubičaste (ovisno o sorti). Luk se dobro čuva na temperaturi od -3 °C ili zamrznut na -10 °C.

Mesna kobasica je jedan od najpopularnijih proizvoda. Jede se za doručak, koristi se kao praznično predjelo i sastojak je mnogih jela.

Proizvod kupljen u trgovini izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće.

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, kao osnova se koristi svinjetina.

Ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka za kobasicu, čak i početnik može ponoviti recept.

trebat će vam:

Svinjsko meso - 1,5 kg;
Tanka svinjska crijeva - 5 m;
Svinjska mast - 500 g;
Jedna glavica belog luka;
Konjak - 36 g;
Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve 1/2 kašičice;
Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Prvi korak je obrada crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, potrebno ih je odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon obrade crijeva, potopite ih u otopinu slane vode 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
Počnimo sa mašću. Morate odrezati kožu i nasjeckati je na male kvadratne komade. Ako sama svinjetina ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem kostiju ili vena. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2^2 cm)
U zajedničku činiju stavite mast i meso. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
Presom za beli luk obradite beli luk i dodajte u smesu od mesa.
U podlogu za kobasice sipajte konjak. To će jelu dati specifičnu aromu i sočnost. Možete i bez toga.
Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Pomoću žlice ili nastavka za mljevenje mesa - dugačke cijevi - morate gurnuti meso unutar crijeva. Ne zaboravite vezati kraj. Ne stavljajte previše čvrsto.
Nakon što se crijevo napuni filom, zavežite drugi kraj i stavite u zamrzivač na 4 sata da se marinira.
Buduća kobasica se može namotati na kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom kako ne biste oštetili omotač kobasice.
Šerpu od 5 litara vode stavite na vatru i sačekajte da proključa.
Posolite i stavite sirovu kobasicu u tepsiju. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
Nakon kuvanja, kobasica se mora staviti u rernu. Ne zaboravite premazati lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavljamo kuvanu kobasicu.
Temperatura rerne - 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom postupka pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijeva s mesom.
Gotovu domaću kobasicu možete jesti odmah, a možete i hladnu.

Pileća kobasica

Piletina je dijetetski proizvod. Tako će se pileća kobasica svidjeti ljudima na dijeti, onima koji prate svoje zdravlje i maloj djeci koja tek uče da jedu običnu hranu.

Lista namirnica:

Pileći file - 0,5 kg;
Mlijeko sa 1,5% masti - 0,1 l;
Jedno jaje;
Šargarepa - 0,1 kg;
Tri čena belog luka;
Začini po ukusu.

Pripremni koraci:

Napravite mleveno piletinu koristeći mlin za meso. Možete ga preraditi u blenderu, tada će mesna masa biti homogenija.
U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, uliti mleko, posoliti i sve izmešati.
Šargarepu skuvati i iseckati na sitne kockice zajedno sa oguljenim belim lukom.
Uzmite posebne kalupe za kobasice ili kutije za mlijeko i odrežite poklopac. U prvi sloj stavimo dosta mlevenog mesa, odozgo posipamo šargarepu i beli luk, treći sloj je opet mleveno meso. I tako sve dok se kutija ne napuni.
Nemojte dodavati 1 cm na vrh podloge kobasice.
Zamotajte kutiju sa mlevenim mesom prozirnom folijom.
Sipajte vodu u šerpu i stavite je na gas nakon što voda proključa, stavite kutiju sa budućom kobasicom u šerpu. Voda ne bi trebalo da uđe u pakovanje. U ovom obliku kuhajte 60 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Nakon kuvanja kobasicu ohladite i izrežite kutiju. Jelo je spremno.

Goveđi recept

Govedina je srednji sloj. Uz to kobasica neće biti previše masna, ali ni posna.

Komponente:

Govedina - 2 kg;
Svinjska mast - 500 gr;
So - 0,05 kg;
Četiri čena belog luka;
Mleveni muškatni oraščić - 5 g;
Začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso obradite tako što ćete ga oprati i ukloniti sitne kosti. Narežite ga na male kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom.
Salo narežite još sitnije i obradite mašinom za mlevenje mesa. U jednoj posudi sjedinite meso i mast.
Dodajte začine po svom ukusu. To može biti korijander, bosiljak, đumbir ili crvena paprika. Posolite mleveno meso i stavite beli luk.
Sve dobro izmiješajte. Ako vam se mljeveno meso čini malo suvim, možete dodati malo vode ili mlijeka.
Obradite crijeva i napunite ih mljevenom govedinom. Zavežite krajeve kanapom.
Stavite crijeva napunjena mesom u frižider na 5 sati.
Nakon toga možete ih peći u pećnici, nakon što iglom napravite rupe po cijeloj dužini crijeva.

Domaća kuvana kobasica

Sastojci za recept:

Svinjsko meso - 1 kg;
Svinjska mast - 0,3 kg;
Jedno jaje;
Jedan luk;
Dva čena belog luka;
Suncokretovo ulje - 17 g;
Začini po ukusu;
Želatin - 15 gr.

Korak po korak uputstvo:

Svinjetinu je potrebno oprati i očistiti od stranih predmeta: filmova, sitnih kostiju i usitniti zajedno sa češnjakom i lukom pomoću blendera.
U dobijeno mleveno meso ulijte jaje, dodajte začine i želatin. Sve dobro izmiješajte.
Podloga za kobasice se može pripremiti u posebnim kalupima, svinjskim ili goveđim crijevima, ili u vrećici za pečenje ako nemate ništa drugo pri ruci.
Napunite kesu za pečenje mlevenim mesom, zavežite krajeve i sredinu konopcem.
Možete početi kuhati. Kuvajte dva sata na srednjoj vatri.

Livernaya

Recept za džigericu je vrlo jednostavan. Ne zahteva puno skupih sastojaka, a rezultat je jelo neverovatnog ukusa.

Set proizvoda:

Lagana - 0,8 kg;
Jetra - 0,6 kg;
Svinjska mast - 0,3 kg;
Srce - 0,4 kg;
Beli luk - 2 glavice;
Luk - 0,4 kg;
Krema - 0,3 kg;
Začini i sol po ukusu.

Recept za domaću kobasicu u crevima:

Jetru treba oprati pod vodom, meso srca i pluća iseći na komade i staviti u šerpu. Kuvajte 60 minuta.
Salo i džigericu nasjeckajte i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa komadićima bijelog luka.
Salo i luk možete pržiti u tiganju sa biljnim uljem.
Ohlađenu jetru i pluća obrađujemo i u mašini za mlevenje mesa.
Sve sastojke sjediniti u mleveno meso, preliti vrhnjem i posuti začinima.
Napunimo crijeva gotovim mljevenim mesom i zavežemo mu krajeve.
Kuvajte 40 minuta. Ne zaboravite da probušite školjku iglom.

Domaća sušena pileća kobasica

Ovaj recept ne uključuje kuhanje ili pečenje u pećnici. Ali ovdje vam treba strpljenje, jer ćete na kobasicu morati čekati oko dvije sedmice.

Sastojci za recept:

Pileći file - 0,5 kg;
Svinjska crijeva - 0,4 m;
Dva čena belog luka;
Korijander - 8 g;
Crni biber - 0,5 g;
Nitritna so - 4 g.

Priprema korak po korak:

Narežite piletinu na tanke kriške.
U činiju sa komadićima piletine dodajte biber, so i korijander.
Sve izmešati i umesiti mleveno meso.
Obradite crijeva na gore opisani način i u njih stavite meso, dobijenu kobasicu zavežite obručem i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Vrijeme je za sušenje. U tu svrhu potrebno je proizvod objesiti u dobro prozračenom prostoru tri dana. Temperatura: 15 stepeni Celzijusa. Najbolje je zamrznuti u frižideru preko noći.
U naredne dvije sedmice kobasica treba stalno visi na svježem zraku.

Kobasica bez crijeva - u foliji

Četvrtinu vremena u pripremi domaće kobasice troši se na pripremu crijeva. Ovo je neugodan i mukotrpan zadatak. Ali možete i bez materice.

Šta će vam trebati:

Svinjsko meso - 1 kg;
Svinjska mast - 0,2 kg;
Četiri kokošja jaja;
Šest čena belog luka;
Sol po ukusu;
Začini;
Folija za pečenje;
Škrob - 40 gr.

Instrukcije:

Meso i mast treba oprati i iseći na male kvadratiće.
U posebnu posudu razbijte jaja i umutite, dodajući malo po malo skrob, so, biber, seckani beli luk i ostale začine.
Sve dobro izmešati, pazeći da se ne stvore grudvice.
Napravite mleveno meso, stavite na foliju i zarolajte, čvrsto savijajući ivice folije.
Zagrejte rernu na 180 stepeni i ubacite pleh sa kobasicom. Vrijeme pečenja - 1 sat.
Gotovu kobasicu izvadite iz filma i izrežite na krugove.

Prava domaća kobasica za djecu

Dječije tijelo je vrlo krhko, pa se začini ili bijeli luk ne dodaju u hranu za bebe.

Sastojci:

Pileće meso - 1 kg;
Svinjska pulpa - 0,3 kg;
Sol po ukusu;
Voda;
Svinjska crijeva.

Kako kuhati:

Obe vrste mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso sipajte so i nalijte vodom. Sve dobro umesiti. Pravilno pripremite kućište. Gurnite meso u njega i zavežite ga. Kuvajte sat vremena na srednjoj vatri. Nakon što se jelo ohladi, stavite ga u frižider.

Recept za svinjetinu i junetinu

Ako je svinjetina previše masna i preferirate dijetetske proizvode, glavnom mesu možete dodati nemasnu junetinu.

Set proizvoda:

Svinjsko meso - 1 kg;
Goveđe meso - 1 kg;
Tri čena belog luka;
Voda;
Guts;
Začini i sol po ukusu.

Kako napraviti kobasicu kod kuće:

Svinjetinu i govedinu nasjeckajte na sitne komade. Mleveno meso pomešati sa sitno iseckanim belim lukom, solju i začinima. Ako je mesna masa pregusta, dodajte dve kašike vode. Nakon toga se bavimo tripicama. Mleveno meso stavite u očišćena creva i zapecite u rerni.

Začini, začinsko bilje i začini koriste se ne samo za poboljšanje okusa jela i davanje pikantnog okusa, već i za pripremu kobasica.

Začini i začinsko bilje za kobasice su proizvodi biljnog porijekla koji sadrže eterična ulja ili oštre aromatične tvari koje pospješuju lučenje probavnih sokova.

Začini i začinsko bilje uključuju biber, muškatni oraščić, kardamom, kim, đumbir, lovorov list i druge začine.

Začini se klasifikuju prema delovima biljke od kojih se dobijaju:

sjemenke;
voće;
cvijeće i njihovi dijelovi;
listovi;
sijalice.

Biber je niz aromatičnih začina koji su oštrog okusa i izazivaju znojenje. Postoje crna, bijela, karanfilić (piment) i paprika (crvena) paprika.

Crni biber predstavlja nevidljivo sušeno voće, bijelo - zrelo voće, oslobođeno vanjske plodne ljuske tropske biljke puzavice. Prije upotrebe u proizvodnji kobasica, biber se melje.

Aleve paprike predstavlja nezrelo sušeno voće. Nema toplinu crnog bibera i ima ugodnu aromu (biber, karanfilić i cimet).

kardamom- ovo su plodovi zimzelene biljke iz porodice đumbira. To su smeđe ili svijetložute kutije ovalnog oblika koje sadrže 9-18 sjemenki.

Timijan, poznat i kao timijan, nosilac je oštrog pikantnog ukusa sa aromom kima i anisa. Za izradu ovog začina koriste se osušeni listovi grmlja, jer upravo oni mogu učiniti mesne proizvode bez premca, posebno u društvu belog luka.

Upotreba timijana od kima bit će odlično rješenje za kobasice od peradi i teletine, a sorte limuna - za dimljena, svinjetina, janjeće kulinarska remek-djela, kao i za jetru.

Muškatni oraščić predstavlja sjeme drveta muškatnog oraščića. Orašasti plodovi imaju ugodnu aromu. Sadrži dosta masti, pa se ne ispire dobro.

Samo za mljevenje muškatnog oraščića u njega se dodaje granulirani šećer. Osušeni omotač sjemena muškatnog oraščića naziva se muškatni oraščić i zamjena je za muškatni oraščić.

Voće anisa Omiljeni su začin kulinarima u pripremi raznih jela, uključujući i proizvodnju domaćih kobasica.

Slatkast, pikantan, osvježavajući okus poboljšava karakteristike okusa kuhanih, jetrenih, kuhano-dimljenih, prženih i dimljenih proizvoda.

Korijander- ovo nisu ništa drugo do sjemenke cilantra, ali u njihovim karakteristikama nema čak ni nagoveštaja osebujne arome "bube" iz korova.

Male kuglice, koje se prodaju i cijele i mljevene, imaju slatkastu, začinsku aromu s drvenim nijansama.

Popularnost ovog začina je bukvalno van top lista i slobodno se može reći da gotovo nijedan recept za domaće kobasice ne može bez njega.

Zreli pistacije imaju ljusku koja se raspada, belo jezgro sa zelenkastom korom. Zelenkasti pistacije nisu dovoljno zrele, ali im je boja ljepša.

U tu svrhu se uglavnom koriste zeleni, još nezreli pistaći, jer... ukrašavaju narezane kobasice.

Kumin, kim, kumin- ove tri sjemenke su slične po izgledu, ali se razlikuju po ukusu i mirisu, sa pikantnom slatkoćom i blagom gorčinom, na bazi nota kima i anisa-kopra.

Kombinacija sa belim lukom cenjena je u češkoj i pruskoj kuhinji, gde se ovaj buket začina koristi za masne kobasice, za roštiljanje, prženje i dimljenje.

Mljeveni đumbir Od davnina se smatra najtraženijim istočnjačkim začinom, a ponegde i na istoku znaju mnogo o začinima i mesnim jelima, upravo ta dva aspekta čine đumbir jednim od najčešćih sastojaka u kobasicama, uglavnom od jagnjećeg i konjskog mesa, što im daje pikantnost i trpkost karakterističnu za ovaj korijen.

Biber, muškatni oraščić (ili kardamom) se koriste u mljevenom obliku. Prašak mora biti suh, bez nečistoća, pistacije moraju biti dobro osušene, bez plijesni ili drugih vrsta kvarenja

Ovo je popis začina i bilja koji se najčešće koriste pri pripremi kobasica, ali kod kuće možete eksperimentirati i koristiti rjeđe vrste začina.