Khapama je slatki pilav kuvan u bundevi, veoma ukusno jermensko jelo. Ranije se khapama pripremala za svadbene gozbe kao simbol obilja. Odavno sam htela da skuvam ovo jelo, ali nisam mogla da nađem prelepu bundevu. Konačno mi se posrećilo i pronašao prikladnu kruškoliku tikvu. Nakon odsijecanja vrha, bundeva je ispala prekrasan hapama lonac. Za ovo jelo treba koristiti basmati pirinač, bilo koje sušeno voće, kandirano voće i orašaste plodove koje volite, kao i jabuke.
Skuvati basmati pirinač u omjeru 1:1,5, odnosno 1 dio pirinča, 1,5 dijela vode.
Jabuku oguliti, odstraniti semenke i iseći na kockice. Takođe nasjeckajte suve kajsije. Kombinujte sa pirinčem.
Iz bundeve uklonite sjemenke i vlakna. Koristite kašiku da uklonite deo pulpe sa strana. Debljina zida treba da ostane oko 12 mm. Nakon što sam uklonio sav višak sa bundeve, njena težina je ostala na 850 g.
U pirinač dodajte kandirano voće i orahe. Odabrala sam kandirani ananas, suvo grožđe, indijski orah i orahe. Orašaste plodove je potrebno nasjeckati nožem. Isjeckajte malo pulpe bundeve i dodajte u fil od pirinča.
Zidove bundeve namazati puterom i puniti pripremljenim filom. Na vrh takođe stavite komadiće putera.
Bundevu stavite u oblik otporan na toplotu, prekrijte sa dva sloja folije, dobro pritiskajući zidove bundeve. Sipajte malo vode u kalup, oko 100 ml.
Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite bundevu 1,5 sat. Nakon što isključite pećnicu, ostavite khapamu tamo još pola sata.
Stavite bundevu na veliki tanjir i narežite na kriške, poput lubenice. Delicious dish!
Prijatno!
1) Bundevu operite, osušite i odrežite vrh. Vrh treba odrezati ne ravnim rezom, već umetanjem noža pod uglom tako da rez formira nizak konus. Ova metoda će sigurno držati “poklopac” na našem “loncu” za bundeve tokom pečenja.
Kašikom uklonite sjemenke i vlakna, a nožem i žlicom uklonite dio pulpe, tako da stijenke budu debljine 10-13 mm.
3) Pripremite slatke dodatke za pirinač. Tradicionalno, u khapamu se dodaje sušeno voće: suve kajsije, grožđice i šljive i sveže voće: jabuke ili dunje.
Pošto je jelo postalo rašireno ne samo u istočnoj kuhinji, već iu evropskoj kuhinji, u khapamu su počeli da stavljaju bilo koje sušeno voće i orašaste plodove po izboru domaćice.
Ovaj recept koristi sušeno voće: grožđice, suhe kajsije, suhe šljive i hurme. Količina - po vašem ukusu. Sve ove sastojke potrebno je oprati, osušiti i narezati na sitne komade (suvo grožđe, naravno, nije potrebno rezati). Ako su ove komponente pretjerano suhe, treba ih prethodno natopiti. Samo nasjeckajte orahe.
9) Stavite bundevu u posudu za pečenje. Uzela sam silikonsku, ništa se ne lijepi za nju, u ostalim oblicima je bolje prekriti 2-3 sloja papira za pečenje. Pokrijte bundevu isečenim vrhom i stavite u rernu da se zapeče.
Zbog različitih zapremina bundeve i uslova u pećnici, vreme pečenja može varirati. U prosjeku je potrebno 40 minuta - 1,5 sati na temperaturi od 180 stepeni.
10) Pirinač unutra je skuvan, zasićen aromama voća i same bundeve - možete je izvaditi. Obično se bundeva reže kao lubenica, od vrha do dna na kriške.
Uz khapamu možete poslužiti otopljeni puter i med, kao i oprano sušeno voće ako je mekano i savitljivo. Ispada veoma ukusno jelo.
Ovo je pjesma posvećena Hapami koja mi je ostala u glavi)))
Pripremili smo ga za Novu godinu.
Divno jermensko jelo od bundeve. Veoma svečano, elegantno, ukusno i zdravo.
Recept objavljujem ovdje. Zato što sam obećao da ću ovdje prikupiti sve zanimljive recepte u kojima sam koristio ono što je uzgojeno u našoj bašti.
Glavna stvar u Khapamu je bundeva. I ljeti je uzgajana u mojoj bašti.
Khapama, veoma elegantno jelo. Savršeno se uklapa na praznični sto. Ako je porodica velika ili ima mnogo gostiju, onda je pečenje velike, lijepe bundeve, čiji je sadržaj dovoljan za sve, najprikladnija akcija.
Ali mi smo za sebe pripremili bundeve u malim porcijama. Mislio sam da ovu sitnicu više neću uzgajati... Ali pokazalo se da je tako zgodno, i za sokove i za khapamu.
Uzeo sam tri bundeve.
Uklonila sam vrhove i napravila prekrasan prirodni lonac od bundeve. Kašikom ostružite malo pulpe iznutra, koju zatim možete dodati u ukusni fil. A zidovi bundeve se mogu premazati medom.
Pirinač, isperite, malo prokuvajte. Požalila sam što sam ga samo malo prokuvala, misleći da će za sat vremena u rerni sigurno prokuhati. Ne, bio je vlažan. i morala sam tikvu dinstati u rerni. Imajte na umu da ako kuvate, pirinač kuvajte skoro dok ne bude gotovo. U Armeniji volim da kupujem tajlandski bolji pirinač. Od svih pirinča koje sam ovdje probao, ovaj je najbolji. Za moj ukus.
Suve kajsije, suve šljive, grožđice (u mom slučaju po malo po tri različite grožđice) - dobro oprati, suve šljive i suhe kajsije narezati na sitno. Tu se dodaje suva šljiva ili bilo koje sušeno voće sa kiselinom, ali ja nisam imala.
Narezala sam i jabuku i malo dunje. Sve sam pomiješao.
Dodajte još orašastih plodova. Bilo koji. Ali ja ovo nisam uradio.
Dodajte cimet po ukusu. Ako voliš. Možete zasladiti granuliranim šećerom. Ali, naravno, dodali smo med od srca. A po receptu mislim da je ispravno kuvati sa medom.
U pripremljenu bundevu stavite fil.
Na vrh stavite komadiće putera.
Tem za pečenje obložim folijom. Ali nekad davno tikva se pekla u toniru. Još nemam tonyra. A tu je i jednostavna električna pećnica. U kojoj sam pekla bundevu. Pokrijte bundeve poklopcima. I u rernu, na temperaturi od 170 stepeni. oko 50 minuta. Ovisi naravno o veličini bundeve.
To je to, naše praznično jelo je spremno.
Pustiću vam još jedan video ovde, na jermenskom je, ali sve je vidljivo i razumljivo. Samo da čujete malo ove pesme i zamislite život u jermenskom selu. Žena u njemu to nekako skuva svojom dušom. Sviđa mi se.
Ali u drugom videu sve je jednostavno dobro prikazano kako se priprema Khapama. Brzo i jednostavno.
Pa, pesma zvuči))) Gosti pevaju u iščekivanju)) "Hej, jan, Khapama! Kakav miris, kakav ukus!" “Med je unutra, Khapama” A tamo, prema tekstu, gosti hrle kao pčele na med – “Evo tate sa mamom i njenom sestrom, Evo svekrve i svekra sa sestrom, Evo je brat i sestra i djever sa svojom ženom, Evo svekrve, tasta, provodadžije i provodadžije, ujaka i strina i gomile djece, prijatelja i djevojaka sa ženama i muževima, sa djeca i kumovi.... Eee-hej hej jan, hej jan, hej jan...Hapama)))
Srećni praznici i uspješnu godinu. Dobrodošli gosti. I odlična, ukusna i zdrava hrana, ne samo za praznike, već i za cijelu godinu!
Nadam se da će biti plodonosno za sve. I imaćemo bundeve za sve, uključujući i za Hapamu.
Khashlama, što je meso i povrće dinstano u vlastitom soku, toliko je ukusna da mnogi narodi osporavaju autorstvo ovog jela. Međutim, najčešće se khashlama još uvijek svrstava u armensku kuhinju. Armenska hašlama se priprema po različitim receptima, za nju se mogu koristiti razne vrste mesa, ali još uvijek postoje zajedničke točke koje razlikuju ovo jelo od drugih sličnih jela. Ako ih poznajete, čak i neiskusna domaćica može pripremiti khashlamu, koja se ne razlikuje od tradicionalne jermenske, a da na to ne uloži mnogo truda. Uostalom, khashlama se priprema, iako traje dugo, ali jednostavno, gotovo potpuno bez sudjelovanja samog kuhara.
Mogućnosti kuhanja
Bilo bi pogrešno reći da su Jermeni prvi smislili dinstanje mesa i povrća - takva se jela nalaze u gotovo svim kuhinjama svijeta. Ali ipak, khashlama pripremljena po jermenskim receptima je jedinstvena. Da biste spriječili da se jelo pretvori u običan gulaš, morate poznavati tehnologiju pripreme armenske khashlame i slijediti preporuke sadržane u originalnim receptima.
- Khashlama se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Jermeni ga najčešće prave od janjetine ili govedine, rjeđe od svinjetine. Recepti za khashlamu od peradi postaju sve popularniji. Glavna stvar je odabrati kvalitetan i svjež proizvod, dajući prednost mesu mlade životinje. Naravno, uz dugotrajno dinstanje, koje uključuje tradicionalni recept za khashlamu, čak i staro meso će omekšati, ali će teletina i janjetina biti mnogo nježniji.
- Prilikom odabira između fileta i mesa na kosti, prednost treba dati potonjem, jer je khashlama od takvog mesa najukusnija.
- Khashlama se ne miješa tokom dinstanja. Da bi ukus jela bio što harmoničniji, povrće i meso se slažu u slojevima. Bolje je ne poremetiti redoslijed slojeva, iako to obično nije od presudne važnosti.
- Khashlama se ispostavlja posebno ukusnom jer se meso u njoj pirja kao u vlastitom soku, odnosno uz minimalnu količinu tekućine. Obično se po kilogramu korištenih proizvoda uzima 100-150 ml vode ili druge tekućine.
- Khashlama ispada nježnija i ukusnija ako se proizvodi pirjaju ne u vodi, već u vinu ili pivu.
- Khashlama mora biti aromatična. Da biste to učinili, dodaje se puno bilja i raznih začina. Ljuti začini se dodaju po ukusu - poželjni su, ali nisu obavezni.
- Khashlama treba dinstati u posudi koja dobro zadržava toplinu unutra. Ovo je kotao, tiganj debelih zidova. U tiganju s debelim dnom hrana će početi da gori prije nego što postane mekana.
Jermenska hašlama uključuje povrće poput luka i slatke paprike. Često se dodaje šargarepa, a nešto rjeđe patlidžani i krompir. Mogu se koristiti pečurke i pasulj. Umesto sosa dodaje se paradajz koji gotovom jelu daje sočnost i prijatnu kiselost. Konačan ukus zavisi od toga koje povrće se dodaje u jelo.
Jermenska jagnjeća kašlama sa vinom
- jagnjetina – 1 kg;
- šargarepa – 0,3 kg;
- luk - 0,4 kg;
- slatka paprika - 0,2 kg;
- paradajz - 0,5 kg;
- vino – 150 ml;
- so, biber, biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Jagnjetinu operite i narežite na krupnije komade.
- Vinu dodajte so, biber i druge začine po svom ukusu. U njemu marinirajte jagnjetinu i stavite je u frižider na sat vremena.
- Luk oguliti, iseći na kolutove debljine oko 2-3 cm i podeliti na 2 dela.
- Ogulite šargarepu. Narežite ga na trake ili tanke šipke. Po želji možete ga naribati pomoću rende sa velikim rupama, ali ipak nije potrebno toliko mljeti.
- Operite papriku i odrežite joj peteljku. Uklonite sjemenke. Narežite pulpu po dužini na tanke trake.
- Operite paradajz. Na svakom povrću nožem napravite presek u obliku krsta. Prokuhajte vodu i bacite u kipuću vodu isečenu kožu. Blanširajte dva minuta. Izvadite paradajz iz kipuće vode šupljikavom kašikom i prebacite u posudu napunjenu hladnom vodom. Tamo će se brzo ohladiti. Ohlađeni paradajz oguliti i iseći na male komadiće proizvoljnog oblika.
- Stavite polovinu luka na dno kotlića. Na to stavite meso i prelijte vinom u kojem je marinirano.
- Meso prekrijte slojem seckane paprike i na njega stavite preostali luk. Na vrh stavite šargarepu.
- Na gornji sloj stavite paradajz, a sok ispušten iz paradajza sipajte u kazan.
- Na vrh stavite gomilu zelenila.
- Poklopite kotao i stavite na šporet. Kuhajte hašlamu 2,5 sata na laganoj vatri. Po potrebi možete dodati pola čaše tople vode. Jelo ne treba mešati.
Gotovu hašlamu pažljivo stavite na tanjire i pospite svježim začinskim biljem, sjeckajući ih nožem. Nemojte dozvoliti da se khashlama ohladi, inače će njen okus biti manje izražen.
Jermenska goveđa hašlama sa krompirom
- govedina – 1,5 kg;
- krompir – 1 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- luk - 0,7 kg;
- paradajz – 1 kg;
- limun – 1 kom.;
- voda – 0,5 l;
- beli luk – 6 čena;
- povrće ili ghee – 100 ml;
- Suneli hmelj, začinsko bilje, so - po ukusu.
Način kuhanja:
- Iscijedite sok od limuna i pomiješajte ga sa khmeli-sunelijem.
- Nakon što operete i osušite junetinu, iseći na komade kao za ćevap, odnosno oko 4-5 cm.
- Marinirajte meso sat vremena u limunovom soku.
- Krompir oguliti i svaki gomolj iseći na 2-6 komada, u zavisnosti od veličine krompira. Komadi moraju biti dovoljno veliki, inače će se krompir prepeći i izgubiti oblik i postati neprijatan.
- Operite paprike. Odrežite im peteljke i uklonite sjemenke. Narežite na tanke trakice.
- Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove.
- Šargarepu narežite na tanke trakice ili je naribajte na krupno.
- Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Narežite na velike kriške.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem.
- Povežite zelenilo u zajedničku gomilu.
- Sipajte ulje na dno kazana. Zagrij ga. Pržite meso na ulju 10 minuta.
- Preko mesa pospite šargarepu i luk. Prelijte paprikom i krompirom. Pospite sloj krompira belim lukom.
- Na vrh stavite paradajz i začinsko bilje. Sipajte vodu u kazan.
- Kotao stavite na laganu vatru i dinstajte hašlamu bez mešanja 2,5 sata.
Nema potrebe za prilogom za khashlamu na jermenskom, umjesto hljeba, bolje ga je poslužiti uz lavaš.
Jermenska Khashlama od janjećih rebara sa pivom
- jagnjeća rebra – 1 kg;
- krompir – 0,8 kg;
- luk - 0,6 kg;
- slatke paprike različitih boja - 0,4 kg;
- šargarepa – 0,3 kg;
- paradajz – 0,7 kg;
- pivo – 0,5 l;
- sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.
Način kuhanja:
- Jagnjeća rebra iseckati. Stavite ih u kazan, pospite začinima i napunite pivom.
- Luk narežite na kolutove ili polovine kolutića, ne pretanko. Stavite na meso.
- Ogulite šargarepu i narežite na tanke kriške. Ako je veliko, možete ga prerezati na polovine ili čak na četvrtine. Stavite šargarepu na luk.
- Krompir oguliti i krupno iseckati i staviti u kazan. Posolite i začinite.
- Ogulite papriku, narežite je na trakice i stavite na krompir.
- Ogulite paradajz i narežite ih na krugove. Pokrijte sadržaj kotlića kriškama paradajza.
- Stavite posudu na vatru da se krčka. Nakon 2 sata pospite ga sjeckanim začinskim biljem i nastavite dinstati još četvrt sata.
Khashlama pripremljena po ovom jermenskom receptu ispada posebno aromatična. U njemu nema ukusa ni mirisa piva, ostaju samo suptilne note hmelja i slada, koje daju hašlami neobičan ukus, ističući ukus janjećih rebara.
Jermenska hašlama se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Ako znate tehnologiju njegove pripreme i slijedite preporuke u receptu, ispasti će ukusno i aromatično čak i za početnika kuhara.
Bundeva, koja ima poseban oblik prirodnog lonca, često se koristi za pripremu jela direktno u njoj. U ruskoj kuhinji se na ovaj način priprema prosena kaša sa bundevom, au armenskoj slatki pilav ili khapama.
Činilo se, šta se tako ukusno i zanimljivo može pripremiti od ovog običnog povrća - bundeve? Ova pitanja će nestati sama od sebe ako skuhate bundevu po ovom divnom receptu, koji s pravom pripada armenskoj kuhinji.
Za khapamu će vam trebati bundeva. Vrh bundeve se odreže kako bi se stvorio lonac za bundeve. Kašikom izdubite sjemenke bundeve. Za fil se odvoji malo pulpe.
Nakon ključanja, Yantar pirinač se kuva oko pet minuta.
Suve kajsije, suvo grožđe, suve šljive se dobro operu.
Jabuka je narezana na tanke kriške.
U Jermeniji se luk ne dodaje u khapamu, ali sam odlučio da to nimalo ne pokvari ukus. Polovinu crnog luka sitno nasjeckajte.
U Jermeniji postoji čak i pjesma koja hvali bundevu. Prevest ću jermensku pjesmu dok istovremeno opisujem pripremu khapame.
Zamislite glavu jermenske porodice kako peva u iščekivanju, odnosno u iščekivanju Khapame, koja već dva sata čami u rerni: "Hej, jan, Khapama! Kakav miris, kakav ukus!!!" - radosno pjeva vlasnik, a da bi nam kratko vrijeme bio, priča: "Kako smo išli u baštu dinje, kako smo tražili i našli odličnu bundevu, kako smo je donijeli kući" - cvokoćući usnama od zadovoljstva i ne zaboravljajući da skandiraju: "Hej, jan, Khapama !!! Kakav miris, kakav ukus!", a onda počinje sa oduševljenjem da nabraja - šta su stavili u bundevu (nakon što je dobro očistili; pirinač (već skoro kuvan) suvo grožđe, osušeno kajsije, suve šljive.
Unutrašnjost bundeve se namaže puterom, u nju se stavlja pirinač, luk, suve kajsije, suve šljive, jabuke, pulpa bundeve, cimet i crni biber, malo prokuhan u posoljenoj vodi. Sve se pomeša. Na vrh se stavlja puter. Nadjev u bundevu se ne polaže do samog vrha, jer će se još povećati.
Bundeva je zatvorena odsečenim poklopcem. Zamotajte u foliju i stavite u rernu na 2 sata (200 stepeni).
Tu snaga domaćina-pevača odlazi, a domaćica ulazi u tenoru, užasnuvši kako se rodbina okuplja na miris - kao pčele za med... Gotovo plačući peva da je došlo stotinu ljudi i počinje prijateljsko brojanje: „Evo tate i mame i njene sestre, Evo svekrve i svekrve sa sestrom, Evo brata i sestre i devera sa ženom, Evo svekrve -svekar, tast, provod i provodadžija, Ujaci i tetke i gomila dece, Prijatelji i devojke sa ženama i muževima, Sa decom i kumovima... .. Ee-hej hej jan, hej jan, hej jan..." Naravno, vlasnik sve radosno pozdravlja i svi pjevaju hosanu Hapami i plešu...
A aroma je zapravo jako, jako dobra, budi apetit.
Khapama je jelo dizajnirano za veliku, bučnu gozbu - bundeva se obično reže za okruglim stolom, a kada se bar cijela porodica okupi, svako dobije po komad.
Khapama je spremna, dođite dragi gosti, jedite našu bundevu.
