Kavijar od gljiva od svinja (pripremljen za zimu)
Očišćene svinje
Jučer smo bili u šumi i brali pečurke: našli smo vrganje, pečurke od sirovog mleka i pečurke (spržiću ih). I prošle godine sam napravio kavijar od svinja za zimu. Veoma je ukusan, a onda se ovaj preparat od gljiva može koristiti kao fil za pite i tepsije. Kavijar ispada puterast i sočan.
Kavijar od gljiva može se konzervirati od različitih vrsta gljiva. Dajem recept za pripremu kavijara od svinja.
Sastav za kavijar od svinja
za 1 činiju pečuraka (7 l)
- Svinjske gljive - otprilike kanta (čista);
- Sol - po ukusu;
- Luk – 2-3 glavice;
- Biljno ulje za prženje luka.
Za marinadu, otprilike lavor gljiva
- Piment - 5 graška;
- Osušeni karanfilić – 2 pupoljka;
- Rafinirano biljno ulje - 1 čaša;
- Sirćetna esencija (70%) – 1 supena kašika.
Priprema kavijara od gljiva od svinja
- Potopiti svinje (1 dan), povremeno mijenjajući vodu.
- Pečurke skuvajte u slanoj vodi (1 sat). Prilikom kuhanja dodajte začine: alevu papriku i karanfilić (najbolje u vrećici od gaze, kako bi ih kasnije bilo zgodno izvaditi iz gljiva).
- Na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte malo soli.
- Ocijedite šampinjone (pečurke ocijedite u cjedilu). Pečurke usitnite blenderom.
- Pečurkama dodajte prženi luk. Dobro promiješajte. Probajte i posolite (po potrebi).
- Pečurke prelijte sa 1 šoljicom biljnog ulja (da pečurke budu masne), dodajte sirćetnu esenciju. Sve dobro promešati, provriti i kuvati još 15 minuta. Morate često miješati da ne zagori. Zagrijano spakovati u pripremljene tegle, zarolati pripremljenom peglom ili zatvoriti
Mislim da bi svako od nas želeo da ima magični stolnjak koji se samostalno sklapa. Uostalom, ponekad nemamo energije i vremena za pripremu hrane. U takvim trenucima uvijek su korisne tegle grickalica i preparata. Povrće, voće, bobičasto voće ili gljive - od njih možete pripremiti gomilu ukusnih i zdravih jela. Danas ćemo pričati o gljivama, tačnije o kavijaru od gljiva.
Svi znamo da sadrže mnogo proteina. Pečurke se takođe često nazivaju "šumskim mesom". Jedino što se ne preporučuje davati maloj deci jer je težak za varenje. Kavijar od njih se jede kao samostalno jelo, maže se na kruh, peče u pite ili tepsije.
Koje gljive možete koristiti za pravljenje kavijara od gljiva?
Za pripremu kavijara možete koristiti vrganje, lisičarke, medarice, šampinjone ili vrganje. A ako pomiješate nekoliko vrsta, okus takve grickalice ispada vrlo neobičan. Možete kuhati od svježih, slanih, sušenih ili smrznutih gljiva.
Važno - gljiva mora biti jestiva.
Postoji mnogo načina za pravljenje kavijara. Danas ću podijeliti one najukusnije.
Kavijar od gljiva od medanih gljiva sa lukom i šargarepom
Ova verzija kavijara ispada vrlo pikantna i lijepa. Posuda izgleda svijetlo i pogodna je čak i za svečani stol. Obično kuvani kavijar pakuje se u tegle i ostavlja za zimu. Ili možete odmah pojesti ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Možete uzeti bilo koje gljive - medarice, lisičarke, vrganje i druge jestive gljive.
Lista namirnica:
- luk - 250 g,
- šargarepa – 250 g,
- biber u zrnu - 3-4 komada,
- par lovorovih listova,
Postupak pripreme kavijara:
- U prvoj fazi uklanjamo prljavštinu i ostatke s njih. Temeljno isperite pod tekućom vodom.
- Stavite naše pečurke u šerpu sa hladnom vodom. Dodajte biber u zrnu i par listova lovora. Kuvajte 20-25 minuta u slanoj vodi. Kada pečurke potone na dno, kuvane su.
- Izlijte vodu iz tiganja, stavite pečurke u sito i isperite hladnom vodom.
- Počnimo sa povrćem. Luk nasjeckajte na kockice. Šargarepu propasirati kroz krupno rende. Beli luk sameljite pomoću prese ili rende.
- U zagrejan dublji tiganj ili tiganj sipajte ulje i dodajte povrće. Smanjite vatru na minimum. Kuvajte dok ne bude gotovo (pržićemo ih kasnije).
- Gljive i povrće sameljite električnom mašinom za mljevenje mesa ili blenderom.
Za mlin za meso je bolje koristiti najveću rešetku.
- Dodajmo začine. Sirće daje jelu neku kiselost. Ako vam se ne sviđa, ne morate dodavati ovaj proizvod.
- Pržite kavijar oko 30 minuta ispod poklopca.
- Zadnje što dodajemo jelu je beli luk neposredno pre nego što je gotovo. Kada nestane sva tečnost iz kavijara, možete ga isključiti.
- Dok je kavijar vruć spakujte ga u sterilisane tegle. Pokrijte pripremljenim poklopcima. Tegle od pola litra sa kavijarom sterilišemo oko 30 minuta, a litre oko sat vremena. To možete učiniti u šerpi sa vodom.
ili u rerni.
Zatim tegle dobro uvrnemo i okrenemo ih naopako.
Kavijar od pečuraka od kuhanih gljiva za zimu
Još jedan recept za kuhane gljive - ali sa različitim začinima i bez šargarepe. Za ovaj recept koristimo samo sveže pečurke. Najukusniji kavijar će biti od medonosnih i mlečnih pečuraka. Potonje se prvo moraju potopiti u hladnu vodu kako ne bi postale gorke.
Lista namirnica:
- Otprilike kilogram gljiva;
- 200 grama crnog luka;
- sok od četvrtine limuna;
- 3-4 kašike biljnog ili maslinovog ulja;
- sol i crni biber po ukusu.
Proces stvaranja kavijara:
- Loše pečurke (trule i trule) uklanjamo. Razvrstavamo ih od krhotina i granja. Temeljno isperite pod vodom iz slavine.
- Čiste pečurke kuvajte 60 minuta. Pomoću cjediljke ili cjedila uklonite višak tekućine.
- Na kockice propržite nasjeckani luk.
- Pečurke i luk dva puta sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa sa finom mlaznicom.
- Posolite i pobiberite po ukusu.
- U dubljoj posudi (kotlić ili tiganj) pržite dobijenu masu oko 10 minuta. Na kraju kuvanja poprskati limunovim sokom.
- Pakujte u čiste tegle. Tegle od pola litra sa kavijarom sterilišemo oko 30 minuta, a litre oko sat vremena.
Smrznuti kavijar od gljiva
Ili možete jednostavno zamrznuti kuhane gljive ljeti ili jeseni i pripremiti ukusan kavijar od njih zimi.
Lista namirnica:
- razne pečurke po vašem ukusu – 1 kg,
- luk - 250 g,
- šargarepa – 250 g,
- beli luk oko 4-6 čena,
- sirćetna esencija – 1/3 kašičice,
- rafinirano biljno ulje - 50-70 ml,
- krupna kamena so - 1 kašika. l.,
- biber u zrnu - 3-4 komada,
- par lovorovih listova,
- crni ili bijeli biber - po vašem ukusu.
Postupak pripreme kavijara:
- Kada kuvamo od smrznutih gljiva, prvo ih treba izvaditi iz frižidera. Nakon odmrzavanja stavite u cjedilo i isperite.
- Počnimo sa povrćem. Luk nasjeckajte na kockice. Tri šargarepe na krupno izrendati. Beli luk sameljite pomoću prese ili rende.
- U zagrejan dublji tiganj ili tiganj sipajte ulje i dodajte povrće. Smanjite vatru na minimum. Kada povrće omekša skloniti sa šporeta.
- Gljive i povrće sameljite električnom mašinom za mljevenje mesa.
- Cijelu masu šaljemo u tiganj ili tiganj.
- Dodajmo začine. Sirće daje jelu malo kiselosti.
Ako vam se ne sviđa, ne morate dodavati ovaj proizvod.
- Zadnje što dodajemo jelu je beli luk. Kada nestane sva tečnost iz kavijara, možete ga isključiti.
- Dok je kavijar vruć spakujte ga u sterilisane tegle. Ili jedemo odmah!
Kavijar od pečuraka u spori šporet
Većina domaćica u svojoj kuhinji ima multivarku. U njemu se može pripremiti kavijar od gljiva prema bilo kojem od recepata u ovom članku. Ili koristite ovaj recept kao osnovu. Svi detalji u video receptu:
Kavijar od sušenih gljiva - najukusniji recept
Za ovaj recept preporučujem korištenje vrganja. Preporučljivo je koristiti samo klobuke, a nogice se mogu koristiti za supu.
Lista namirnica:
- sušene pečurke - 200 g;
- par velikih glavica luka;
- velika šargarepa - 1;
- nekoliko čena belog luka po ukusu;
- sol - po ukusu;
- bijeli ili crni biber - 0,5 kašičice;
- sirće - 1 kašika. l.;
- granulirani šećer - 1 kašičica;
- Rafinirano biljno ulje za prženje;
- meki puter – 80-100 g.
Proces stvaranja kavijara:
- Osušene pečurke potopite u čistu hladnu vodu na nekoliko sati. Istovremeno vodu mijenjamo nekoliko puta. Na ovaj način ćemo se riješiti sluzi gljiva.
- U ovom trenutku ćemo raditi na drugim komponentama. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk do mile volje. Jer će svi sastojci ionako otići u mlin za meso.
- Ogulite šargarepu i izrendajte je.
- Zamijenite vodu u šampinjonima i stavite šerpu na plinski šporet na 30-40 minuta. Tokom kuvanja, uklonite penu koja se stvori. Kuvane pečurke stavite u cjedilo.
- Stavite povrće u zagrejan tiganj sa biljnim uljem.
- Kada povrće postane mekano i zlatno, dodajte mu šampinjone.
- Nakon što tečnost proključa iz tiganja, pržite pečurke do zlatno smeđe boje.
- Mikserom ili mlinom za meso samljeti smjesu iz tiganja.
- Sada treba da začinimo naš kavijar. Sol, šećer, sirće, beli luk i biber. Promiješajte i probajte, možda treba nešto dodati.
- Ohlađenu masu pomešati sa mekanim puterom. Jelo je spremno.
Načini skladištenja kavijara od gljiva:
Postoje dva načina skladištenja našeg gotovog kavijara:
- Čuvanje u zamrzivaču.
- Umotavanje u tegle i skladištenje u podzemlju ili podrumu.
Za zamrzavanje kavijara bolje je koristiti posebne vrećice s patentnim zatvaračem. Potpuno su ispunjeni masom od gljiva, uklanja se višak zraka. Zatvorite vrećice i spremite u zamrzivač. Kavijar se može čuvati oko godinu dana. Otvoreno pakovanje odmah pojedemo, inače se u njemu mogu pojaviti štetne bakterije. Stoga nemojte praviti velike vrećice za zamrzavanje.
Kada se čuva u teglama, kavijar se pakuje i sipa se mala količina vrućeg biljnog ulja. Tegle su pokrivene limenim poklopcima. Stavite pamučni peškir u veliku šerpu ili lonac i nalijte vrelu vodu. Tegle kavijara se šalju u kontejner. Trebaju biti potpuno prekriveni vodom. Litarske tegle se sterilišu 40-50 minuta, tegle od pola litra 20-30 minuta. Pokrijte poklopcima i ostavite da se ohlade, nakon što ih umotate u pamučno ćebe.
Da bi kavijar bio odličan, morate znati nekoliko pravila za njegovu pripremu:
To su sve tajne. Kuvajte sa zadovoljstvom - zimi ćete pamtiti ljeto!
Bit će mi drago da ponovo objavim vaše komentare.
Sezona šumskog lova je u punom jeku. Svi se trude da sakupe što više šumskih ljepotana da ih isprže s krompirom i lukom, i naprave ukusnu aromatičnu čorbu. Ali, kao što znate, pečurke se ne mogu dugo držati u frižideru, a naravno i pokušavamo da ih spremimo za zimu. Zato ih zamrzavamo, sušimo, pripremamo i solimo.
Ali postoji još jedan ukusan način pripreme za zimu - kavijar. Ispada ukusno, ukusno i zdravo. Kada imate tako ukusnu hranu u ostavi, uzmite u obzir da uvijek imate priliku da na brzinu pripremite ručak ili večeru.
Od nje lako možete skuvati istu supu, ili na njoj pržiti krompir. Ili možete jednostavno skuvati testeninu, ili skuvati kašu i dodati je kao ukusan začin. I ne treba vam meso, sve ispadne tako ukusno. Ili ga dodajte kao dodatak pri dinstanju mesa ili piletine.
Šta reći, dovoljno je samo otvoriti takvu teglu sa preparatom i namazati je na hleb! Ili ga stavite na sto kao predjelo - da, ovo će biti predjelo broj 1 na bilo kojem prazničnom stolu!
Osim toga, može se pripremiti na različite načine. Možete dodati samo jedan luk, a možete dodati i šargarepu. Možete dodati i drugo povrće po želji.
Danas ću sa vama podijeliti recepte kako pripremiti takve preparate za zimnicu. Kada imam pečurke, uvek radim ovo. Jer su to neke posebne kreacije prirode. Nemoguće ih je zasititi, dobrodošli su na svaki sto, ljudi ih vole skupljati, kuhati i jesti. I mislim da ih i ti voliš. Pa hajde da zajedno pripremimo ukusan, aromatičan preparat.
Prvo ćemo ići s najjednostavnijim receptom, koji koristi samo gljive i luk. Ovaj preparat možete pripremiti samo za jelo, a možete ga pripremiti i za zimnicu.
Od ove količine sastojaka dobićete dve tegle od pola litra. Ostaće još malo da se proba.
trebat će nam:
- luk - 500 gr
- ulje - 150 ml
- sirće 9% - 2 kašičice
- lovorov list - 2 kom
Ljudi se često pitaju od kojih varijanti je najbolje kuhati? Uvijek odgovaram na to od bilo kojeg. Vrlo ukusno ispada od medonosnih gljiva, vrganja, lisičarki i bijelih. Danas kuvam sa vrganjima.
Uvek idemo po njih u jesen. Lako se i brzo sakupljaju, kako rastu u porodicama. Na jednom mjestu možete sakupiti do 35 komada, naravno ne uvijek, ali se 5-7 komada često nađe. Snažne su, sa lijepim debelim stabljikama i malim zatvorenim klobukom. A takvi primjerci su upravo ono što vam treba.
Odnosno, za kavijar su vam potrebni jaki, gusti uzorci. Često se uzimaju samo noge. Posebno ih je dobro koristiti kada se kapice mogu zasebno marinirati.
Priprema:
1. Razvrstajte vrganje, uklonite šumske ostatke s njih i očistite noge od tamnog plaka. To možete učiniti nožem na isti način na koji sastružete kožu sa mlade šargarepe.
Ne perem ih jer imaju neke specifičnosti. Ako ih operete, njihova spužvasta struktura će upiti vodu, ali za naše jelo to nema koristi da ne ispadne vodenasto. Bolje ih je dobro očistiti i osušiti. I kao rezultat ključanja, preostali šumski ostaci će isplivati na površinu.
Ako kuhate kavijar od maslaca, tada morate očistiti ne samo stabljiku, već i kapu. Smeđu masnu kožu treba ukloniti s vrha, a sve filmove odozdo.
Butternut se može oprati, a predugačke, grube stabljike se mogu odrezati.
2. Ponekad čak i mali vrganji sadrže male crve. Naravno, takvi primjerci se mogu baciti, ili se ovi crvi mogu izvući. Da biste to učinili, trebate napuniti šerpu malo toplom vodom i u nju baciti šaku soli. Tu stavite grubo isjeckane klobuke i stabljike. Nakon 30 minuta svi će crvi ispuzati i utopiti se. Ali to se odnosi na one gljive gdje ih ima vrlo malo. Ako su već svi pojedeni, rastani se od njih bez imalo žaljenja još u šumi.
Nakon što vrganji legnu u slanu vodu, moraju se uhvatiti šupljikavom kašikom, a zatim prokuhati kao i obično. U njima neće ostati ni jedan crv.
3. Kada su šampinjoni sortirani, oguljeni i oprani, potrebno ih je prokuvati. Da biste to učinili, stavite ih u veliku šerpu, napunite vodom i stavite na vatru. Vodu je potrebno lagano posoliti. Obično dodam punu kašiku krupne soli u lonac od 5 litara vode.
4. Čekamo da voda proključa. Tada će se početi stvarati pjena. Mora se pažljivo ukloniti. U početku će pjena biti bijela i bit će je dosta. Ako ne pazite na to, pobjeći će i zaprljati cijelu peć. Stoga, ne propustite ovaj trenutak. Neprestano skidajte penu.
Kada voda počne da ključa, možete malo smanjiti vatru da voda ne ključa previše. Trebalo bi samo umjereno ključati. Nastavite sa obradom tokom procesa ključanja. Vremenom će početi da tamni, baš kao i voda.
Neki komadi će početi mijenjati boju, ne dozvolite da vas ovo uplaši.
5. Kuvajte samo 30 minuta. Zatim ocijedite vodu i smjesu stavite u cjedilo. Pustite da se sva voda potpuno isprazni. U tome možete pomoći tako što ćete ih lagano promiješati žlicom ili ih lagano protresti u cjedilo.
Ako ima puno gljiva, onda ih je bolje staviti u cjedilo u serijama. Na ovaj način će se voda brže i lakše oticati.
6. Zatim ih propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa koristeći veliki roštilj. Zapremina od 1 kg je već prokuhana. Imajte na umu da se kuvaju skoro dva puta.
7. Luk možete samljeti i kroz mašinu za mljevenje mesa, ali ga je bolje nožem narezati na sitne kockice. Ovo će učiniti teksturu gustijom.
Za kuhanje treba koristiti posuđe debelih stijenki. Prema ovom receptu, zapremina je mala i stoga se može kuvati u tiganju sa visokim stranicama i debelim zidovima.
8. Na ulju propržiti luk dok ne porumeni. Ako želite da se luk nimalo ne osjeti, dodajte malo vode i dinstajte dok voda potpuno ne ispari, a luk providan. Trebat će dosta vremena.
Ako volite da se luk malo osjeti, onda nema potrebe dodavati vodu. Čim luk poprimi zlatnu boju, dodajte pečurke mlevene kroz mašinu za mlevenje mesa.
9. Krčkajte sa zatvorenim poklopcem 40 minuta. Mi ga dinstamo, a ne pržimo. Tokom kuvanja često miješajte sadržaj.
Zatim dodajte biber po ukusu i sirće. Ja dodam dve kašičice. Sirće će jelu dodati laganu kiselost. Ako neko želi, može dodati još jednu kašičicu sirćeta. Kavijar će biti malo kiseliji, ovo je stvar ukusa. Dodati još jedan lovorov list za ukus.
Morate probati i so, ako nije dovoljna, onda i posolite po svom ukusu.
10. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem još 10 minuta. Zatim uklonite lovorov list.
11. Stavite sadržaj u sterilisane, čiste tegle. Detaljno sam vam rekao kako da ih sterilišete. Pokrijte čistim i steriliziranim poklopcima.
12. U veliki lonac sipajte toplu vodu, na dno stavite gazu ili krpu i stavite tegle da se sterilišu. Tegle od pola litra potrebno je sterilisati 30 minuta, tegle od 0,650 i 0,750 litara - 45 minuta, tegle od litara - 1 sat.
Na internetu postoje recepti koji ne zahtijevaju sterilizaciju. Da budem iskren, više volim sterilizirati apsolutno sve proizvode sa njihovim sadržajem. Ne rizikujem da ih čuvam bez sterilizacije.
13. Posebnim hvataljkama izvadite jednu po jednu sterilisane tegle i zategnite poklopce mašinom za zavarivanje. Zatim okrenite tegle i stavite pod ćebe dok se potpuno ne ohlade.
14. Ovaj preparat se dobro čuva. Preporučljivo je čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
I naravno, takav kavijar možete jesti samo tako, namazan na kruh.
Kavijar od gljiva sa šargarepom i lukom, uvijen kroz mlin za meso
Ovaj preparat se priprema gotovo na isti način kao i prvi. Dodatno se dodaje samo šargarepa. Gotov proizvod je šareniji. A slatki okus šargarepe daje svoju novu i pozitivnu notu okusa.
Trebaće nam (za dve tegle od pola litra):
- pečurke - 1 kg (kuvana težina)
- luk - 300 gr
- šargarepa - 300 gr
- biljno ulje - 150 ml
- sirće 9% - 2 kašičice
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- lovorov list - 2 kom
Pošto je recept skoro isti kao u prvoj verziji, neću ga tako pažljivo opisivati da se ne ponavlja. Stoga, ako se odlučite kuhati kavijar s mrkvom, pročitajte i prvi recept.
Priprema:
1. Pečurke oguliti i kuvati u blago posoljenoj vodi 30 minuta. Bilježimo vrijeme od trenutka kada voda proključa. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu. Zatim ocijedite vodu i ocijedite ih u cjedilu.
2. Šargarepu oguliti i sameljiti kroz mašinu za mlevenje mesa. U tu svrhu koristite ne baš veliku mrežu.
3. Vrganje, ili sortu koju imate, bolje je uvrtati kroz mašinu za meso kroz veću rešetku.
4. Luk oguliti i iseći na vrlo sitne kockice.
5. U posudi debelih stijenki zagrijte ulje i na njemu propržite luk dok ne porumeni.
6. Dodajte šargarepu i pržite ih zajedno sa lukom 10 minuta.
7. Zatim dodajte seckane pečurke, promešajte i posolite po ukusu.
8. Sve zajedno pirjajte pod zatvorenim poklopcem 50 minuta. Smanjite vatru da se sadržaj dinsta, a ne prži. Tokom cijelog procesa često miješajte sadržaj kako biste spriječili da zagori.
Ako smatrate da nema dovoljno ulja, možete dodati još 1-2 žlice. kašike. I ovdje je stvar ukusa; neki ljudi vole masnije, drugi mršavije.
9. Zatim dodajte biber po ukusu, lovorov list i sirće. Sve pomiješajte. Probaj. Ako nema dovoljno soli, dodatno posolite. Ako nema dovoljno kiselosti, dodajte još jednu kašičicu sirćeta.
Proporcije soli, bibera i sirćeta su prosečne. Svačije preferencije ukusa su različite. Stoga je bolje dodati sol i biber po ukusu, glavna stvar je ne pretjerati.
10. Krčkajte još 10 minuta. Zatim izvadite lovorov list i bacite ga. Ako ga ostavite, dat će nepotrebnu gorčinu.
11. Stavite proizvod u sterilisane tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.
12. Stavite tegle u tepsiju za sterilizaciju i sterilišite propisano vreme. Kako i koliko to učiniti, pogledajte i recept br.1.
13. Gotove tegle okrenite i stavite pod ćebe ili toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.
14. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Kavijar od pečuraka sa šargarepom i lukom u laganoj šporeti
Kavijar se može pripremiti i u spori šporet. Uglavnom, kao i svaki drugi. Za promjenu, nudim vam video recept.
Radni komad, koji ne sterilišemo, može da se čuva u frižideru 2-3 nedelje. A ako ga želite zadržati duže, morat ćete sterilizirati staklenke s gotovim proizvodom.
Kako kuvati kavijar sa pečurkama i povrćem
Zaista volim ovaj recept. A ako po prvom i drugom receptu spremam preparate samo za jelo, onda ga po ovom receptu spremam za zimnicu.
Ispada da je veoma nježan, ukusan i aromatičan, vrlo zanimljivog i bogatog ukusa. Kada smo to uradili, napravili smo i jednu od opcija sa puno povrća. I ovdje ćemo koristiti različito, sezonsko povrće. A vrhunac će biti da ćemo uzeti zeleni paradajz.
Vjerovatno se svi koji sami uzgajaju paradajz suočavaju s problemom gdje staviti jesenje zelene rajčice? Dakle, ovdje će vam dobro doći.
Budući da recept ima slične korake pripreme kao i prvi recept, ako kuhate po ovom, pročitajte i prvu opciju.
Trebaće nam (za 6 tegli od pola litra):
- pečurke - 1,5 kg (kuvane)
- luk - 0,5 kg
- šargarepa - 0,5 kg
- paprika - 0,5 kg
- zeleni paradajz - 0,5 kg
- biljno ulje - 200 ml
- sol - 1 kašika. kašika
- mljeveni crni biber - po ukusu
- sirće 9% - 1,5 kašike. kašike
- lovorov list - 2 kom
Priprema:
1. Vrganje ili bilo koju drugu sortu sortirajte, očistite, po potrebi operite. Narežite prilično krupno i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Tokom ključanja i tokom čitavog procesa ključanja, stalno uklanjajte penu.
2. Zatim ih stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda.
3. Ogulite šargarepu i uvijte je kroz mašinu za mlevenje mesa kroz srednji roštilj. Sve ostale sastojke sameljite kroz veliku mašinu za mlevenje mesa.
4. Papriku oguliti od semenki i peteljki, iseći na dugačko perje i uvrtati kroz mašinu za mlevenje mesa. Uzeli smo crvenu papriku kako bi kavijar dobio jarku boju, ali u principu možete koristiti i zelenu papriku.
5. Zeleni paradajz isecite i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Budući da su naše paprike crvene, zeleni paradajz će dati baš pravu zelenu boju u ukupnoj paleti boja.
6. Pečurke zavrtite posljednje. Imaju klizavu strukturu i sakupit će svo preostalo povrće iz stroja za mljevenje mesa. A onda će se mlin za meso lakše čistiti.
7. Luk je bolje narezati na sitne kockice, ako ga prevrnete bit će jako vodenast, a gotov proizvod može ispasti vodenast.
8. Pripremite i veliku posudu u kojoj ćete kuvati. Kuvam duplo veće količine, odnosno koristim 3 kg kuvanih vrganja, a naravno uzimam i duplo više od svega ostalog povrća.
Stoga ću kuhati u velikom kotlu. U njemu ništa neće izgorjeti i sve će se kuhati ravnomjerno.
Pripremit ćete i jela debelih stijenki potrebne zapremine za kuhanje.
Priprema:
1. U kotao sipajte ulje i lagano ga zagrejte.
2. Dodajte luk i pržite ga na jakoj ili srednjoj vatri dok ne porumeni. U isto vrijeme treba ga često miješati i paziti da ne posmeđi.
3. Kada luk dobije željenu konzistenciju i boju, dodajte šargarepu. Sve zajedno pržite 10 minuta.
4. Zatim dodajte sve ostale sastojke. Prvo paprike, pa paradajz. I na kraju, pečurke.
5. Sve posolite i izmiješajte. Zatvorite poklopac. Sačekajte da sadržaj proključa. Kuvajte na laganoj vatri uz često mešanje 1 sat. Pazite da ne izgorite.
6. Dodajte sirće, mljeveni crni biber i lovorov list. Promiješajte i ostavite da se krčka 10 minuta. Probaj. Ako nešto nedostaje, dodajte. Možete dodati i sol i biber. i sirće po vašem ukusu. Recept daje prosječne vrijednosti, uz sve umjereno.
Ako niste ništa dodali, uklonite lovorov list i stavite sadržaj u prethodno sterilisane tegle do samog vrha. Svaki sloj obavezno kompaktirajte tako da u tegli ne ostanu mjehurići zraka. Pomozite si kašikom i nožem.
7. Stavite tegle da se sterilišu u veliki lonac sa vodom, na čije dno stavite krpu ili gazu.
Sterilizirajte tegle od litara - 30 minuta, tegle od 0,650, 0,750 litara - 45 minuta, tegle od litara - 1 sat.
8. Gotove tegle okrenite i stavite pod ćebe dok se potpuno ne ohlade. Zatim čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
9. Ostavite malo da možete odmah uživati i ne čekati zimu.
Stalno pišem u svim receptima za pripreme kada je konzerviranje u pitanju, pisaću danas.
Ako tegla curi, onda niste dobro zategli poklopac. Ako to primijetite sutradan, onda otvorite teglu, propržite sadržaj u tiganju i jedite. Ako ga pronađete nakon nekoliko dana, bacite takav konzervans bez žaljenja. Opasno je jesti!
Ako su poklopci na staklenkama natečeni ili "eksplodirali", odmah bacite sadržaj bez žaljenja. Ovo ne treba jesti ni pod kojim okolnostima. Obavezno se pridržavajte svih pravila sterilizacije i svih faza pripreme! Nemojte zanemariti nijedan poen! Ovo je ključ za ukusne i neopasne pripreme za zimu!
Danas sam sa vama podijelio najosnovnije recepte za pravljenje kavijara od gljiva. Mislim da će svako naći recept po svom ukusu. Želim da kažem da su svi recepti provereni godinama. Ispada ukusno i hranjivo. Dobro se čuva i bez problema.
Zato ga skuvajte i jedite za svoje zdravlje. Može se pripremiti ne samo za zimu. Možete ga skuhati i odmah pojesti. Uopšte ne morate dodavati sirće. Dodamo još za ukus. Pa pogledajte šta vam se najviše sviđa.
U sve recepte po želji možete dodati beli luk ili začine. Ali to ne radim namjerno da ne bih prekinuo aromu šume. Ako više volite preparate sa belim lukom, dodajte i njega.
Ali općenito, vjerovatno sve! Pokušao sam sve detaljno opisati, ali ako imate pitanja, pitajte u komentarima. Rado ću im odgovoriti.
Prijatno!
Postoji mnogo recepata za kavijar od gljiva iz aromatičnih štala za zimu. Svaki od njih ima svoj ukus i može ukrasiti svako glavno jelo. Ovo predjelo je prilično jednostavno za pripremu, najvažnije je da se tačno pridržavate recepta. Najpopularnije opcije za kavijar od gljiva razmatraju se u materijalu.
Kravlje pečurke ili, kako ih još zovu, svinjske, su gljive koje stručnjaci klasifikuju kao uslovno jestive. Nazvane su tako jer je takve gljive zabranjeno konzumirati sirove. Preduvjet za konzumaciju gljiva iz kategorije uvjetno jestivih je njihova toplinska obrada.
Još jedno specifično svojstvo štala je činjenica da brzo propadaju i gube svoje jestive kvalitete. Prije pripreme kavijara od gljiva, oni se prethodno skuvaju.
Prerada gljiva nakon berbe
Svježe gljive koje se unose u kuću moraju se očistiti od prljavštine, granja i drugih „šumskih darova“. Da bi to bilo zgodno, svinje se sipaju u lavor i napune hladnom vodom. Zatim ih treba isprati i promijeniti vodu u slanu vodu. Pečurke ostaju u ovom rastvoru 6 sati; zatim promijenite vodu. Postupak se ponavlja tri puta.
Nakon što su štale natopljene slanom vodom, isperimo ih i počnemo kuhati. U ovom slučaju koristimo veliku količinu vode. Da dodate malo začina, stavite malu vrećicu u kipuću vodu i u nju stavite začine: alevu papriku, karanfilić. Kuvajte 1 sat. Sada su svinje spremne za pripremu kavijara.
Odabir pravih gljiva
Postoje dvije vrste svinja: tanke i debele. Za pripremu kavijara može se koristiti samo gusta sorta, jer se tanka sorta smatra otrovnom i neprikladnom za hranu.
Ne isplati se sakupljati gljive koje rastu u blizini puteva, jer štale imaju tendenciju da upijaju otrovne tvari.
Najbolja mjesta za sakupljanje debelih svinja:
- Blizu polja krompira.
- Na rubovima i šumskim brdima.
- Na čistinama sa pristupom suncu.
Kako napraviti kavijar od gljiva iz štala
Kavijar možete pripremiti koristeći razne dodatne sastojke. Svaki recept je ukusan na svoj način, a preporučuje se probati sve vrste. Predlažemo da razmotrimo nekoliko najpopularnijih recepata za kavijar iz štala i načine kako ih pripremiti za zimu.
Ukusni kavijar od svinja
Nakon što se gljive prethodno pripreme, pravimo marinadu za svinje. Za ovo će vam trebati sljedeće komponente:
- Čaša suncokretovog ulja.
- Kašika sirćeta (70%).
- Dva karanfilića i nekoliko zrna bibera.
Pažnja! Ovaj recept je za 1 lavor očišćenih i natopljenih štala.
Pripremljene šampinjone operemo hladnom vodom, osušimo i sameljemo u blenderu. Uz njih stavljamo tri glavice luka (oljuštimo, isječemo i pržimo do zlatno smeđe boje, pa propasiramo kroz blender), za dodatni intenzitet ukusa.
Pomiješajte sve komponente budućeg kavijara i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Povremeno mešajte, jer pečurke imaju tendenciju da zagore.
Nakon što je kavijar gotov, stavlja se u tegle (ne dopuštajući da se ohladi). Tegle su prethodno sterilisane. Zatvaramo i priprema za zimu je spremna.
Sa šargarepom i belim lukom
Kako bi okus kavijara bio bogatiji i zanimljiviji, priprema se s dodatkom mrkve i bijelog luka.
Za jedan kilogram svinja trebat će vam:
- Tri paradajza.
- Jedna šargarepa.
- Dva luka.
- Čaša biljnog ulja.
- Glavica belog luka.
- Posolite i pobiberite po ukusu.
Kuhane štale sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa i stavite u tiganj, nakon što ste dodali ulje. Za prženje mlevenog mesa biće potrebno 10 minuta.
Povrće nasjeckajte (luk i paradajz isjeckajte, a šargarepu narendajte) i propržite odvojeno od gljiva.
Zatim pomiješajte dobijene sastojke, stavite ih u jedan tiganj i dodajte bijeli luk i začine (češnjak prethodno pritisnite). Krčkajte desetak minuta i stavite u sterilisane tegle.
Sa sokom od paradajza sa sterilizacijom
Zanimljiv recept za kavijar sa dodatkom soka od paradajza. Za dva kilograma pečuraka trebat će vam 400 grama. Osim toga, trebat će vam glavica bijelog luka, suncokretovo ulje i začini (sol, biber).
Kuvane pečurke se iseckaju i dodaju u tiganj zajedno sa sokom od paradajza. Pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte so, biber i beli luk.
Gotovi kavijar se stavlja u staklenke i sterilizira 30 minuta. Zatim tegle zatvorimo i stavimo pod ćebe (toplo). Nakon što se kavijar ohladi, prenosimo ga u skladište (podrum, podrum, ostava).
Od smrznutih gljiva
Da biste zamrznuli štale bez gubitka ukusa, slijedite ova pravila:
- Nakon što su pečurke očišćene, namočene i prokuvane u vodi dok ne omekšaju, stavljaju se u cjedilo i ohlade.
- Osušene, suve pečurke se zamrzavaju.
- Rok trajanja u zamrzivaču nije duži od šest mjeseci.
Kada pripremate kavijar od smrznutih gljiva, ohladite ih na sobnoj temperaturi.
Ove svinje možete koristiti u bilo kojem receptu.
U spori šporet
Za pripremu ukusnog kavijara u laganom kuhalu trebat će vam:
- Dva kilograma pečuraka.
- Dva srednja luka.
- Jedna šargarepa (mala).
- Tri paradajza.
- Lovorov list.
- Sirće (9%) – supena kašika.
- Sol, beli luk i biber po ukusu.
Prethodno pripremljene svinje propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa, također nasjeckamo luk i šargarepu (mrkva se može naribati pomoću rende).
U multivarku sipajte 200 grama ulja i pržite luk i šargarepu (oko 20 minuta). Zatim dodajte gljive i preostalo ulje sa začinima. Promiješajte i dinstajte 2 sata. Nakon toga, ostaje samo dodati sirće.
Pripremamo tegle i poklopce - operemo, steriliziramo (poklopce prokuhamo). Vrući kavijar se uvalja u tegle. Kada se ohladi, može se čuvati godinu dana na sobnoj temperaturi.
Kako i koliko dugo se čuvaju svinjske konzerve?
Koji god recept da odaberete, morate pažljivo čuvati konzerve. Nudimo nekoliko opcija za skladištenje kavijara iz štala:
- Ako su staklenke kavijara zatvorene plastičnim poklopcima, treba ih čuvati u frižideru. U ovom slučaju, rok trajanja može biti više od godinu dana.
- U slučaju kada su štale pokrivene metalnim poklopcem, mogu se čuvati u podrumu ili čak na balkonu. Ipak, preporučljivo je konzumirati proizvod u istoj zimi.
Ako koristite plastiku, kupite debele termalne poklopce.
Ukusni kavijar od pečuraka iz štala za zimu, pripremljen sa minimalnim povrćem. U ovom slučaju dobijate ukusan preparat koji će vas oduševljavati tokom cele godine. Naravno, koristite samo sveže ubrane pečurke. Kavijar pripremljen prema predstavljenim recepturama može se odmah koristiti.
Danas postoji veliki broj recepata, koje neće biti problem implementirati. Najvažnije je da kavijar od gljiva iz štala za zimu ima svoj originalni ukus. Pridržavajući se propisanih preporuka, domaćice će moći da pripreme neverovatno ukusan preparat. Kavijar se može konzumirati odmah nakon proizvodnje. Recepti su gotovo isti, ali su im kulinarska vrijednost i ukusi potpuno različiti.
Kavijar od gljiva sa povrćem
Predstavljeni recept je zanimljiv po svojim ukusnim svojstvima. Povrće upotpunjuje gljive i čini ih mekšim i prijatnijim za ukus. Važan je i beli luk koji se uvek dodaje u preparat. Priprema treba započeti preliminarnom pripremom 1 kilograma štale.
Paradajz – 3 komada;
šargarepa – 1 komad;
luk - 2 komada;
biljno ulje;
beli luk – 1 glavica;
so, biber, začini se dodaju po ukusu.
Savjet! Ako želite pripremiti predstavljeni recept, možete koristiti sušene gljive, to neće pokvariti okus. Glavna stvar je da ih prvo potopite.
Na isti način možete pripremiti preparate za zimu od svinja. Procedura se ne razlikuje. Ali morate zapamtiti da postoje vrste svinja koje sadrže otrov. Stoga je najbolje zaustaviti se u štalama.
Priprema priprema za zimu počinje na sljedeći način:
1. Štale se stavljaju u šolju vode i ostavljaju nekoliko sati. Nakon toga, pečurke se moraju dobro oprati.
2. Zatim stavite naše gljive u posudu s vodom i stavite na vatru. Potrebno je da kuvate oko 15 minuta dok se potpuno ne skuva.
3. Nakon što se šampinjoni ohlade potrebno ih je samljeti mašinom za mljevenje mesa.
4. Zatim u zagrijani tiganj dodajte biljno ulje i počnite pržiti mljevene gljive. Za ovo je dovoljno 10 minuta.
5. Luk izrezati na pola prstena, paradajz na sitne kockice, šargarepu izrendati.
6. Isto radimo i sa povrćem koje je potrebno ispržiti u tiganju.
7. Zatim u jednom tiganju pomešati mleveno povrće i gljive, dodati protisnuti beli luk, biber, začine i ostale sastojke po ukusu.
8. Krčkajte na vatri oko 10 minuta. Zatim ga stavljamo u tegle i steriliziramo.
Kao rezultat, dobijamo ukusan kavijar od gljiva, koji se može servirati direktno na stol ili čuvati u tegli. Preporučljivo je da se kavijar od gljiva nakon šivanja stavi na toplo mjesto kako bi se mogao uliti.
Tehnologija kuhanja ima tako zanimljivo ime jer se uglavnom koriste vrganji, ali u našem slučaju ćemo koristiti šampinjone. Oni će dodati zanimljiviji ukus, a dobićete neverovatnu kombinaciju povrća i pečuraka. Da biste to učinili, morate prikupiti 3 kilograma štala i prvo ih očistiti i oprati.
Paradajz – 12 komada srednje veličine;
beli luk – 1 glavica;
suncokretovo ulje;
puter – 200 grama;
soli i začina.
Savjet! Pečurke je najbolje staviti u hladnu vodu 10-15 sati prije kuhanja. Ovo će ukloniti gorčinu iz njih. Ovo se odnosi na bilo koju sortu.
Recept možete napraviti i od crnih mliječnih pečuraka; ne morate praviti nikakve posebne izmjene u receptima. Način kuhanja se ne razlikuje.
Morat ćete dovršiti sljedeće korake:
1. Fine pečurke koje su prethodno namočene i oprane.
2. U tiganj sipajte biljno ulje i dodajte puter.
3. Zatim stavite na vatru. Dodajte pečurke i pržite oko 15 minuta.
4. Paradajz je potrebno uviti u blenderu da dobije sok. Dodamo ga našim gljivama i nastavimo pržiti. Morate se riješiti viška vlage.
5. Istog trenutka dodajte sitno seckani beli luk, so i biber.
6. Pržite do kraja.
7. Zatim ga stavite u tegle i sterilišite u rerni.
Ukusno predjelo od gljiva bit će odličan dodatak prazničnom stolu. Predstavljeni kavijar se može jesti odmah nakon pripreme. Danas nećete moći pronaći gotovu igru štala za krave u supermarketu. Stoga vrijedi sami pripremiti ovu ukusnu poslasticu. Možete sami prilagoditi recepte.
Priprema “Kravnjaci u paradajz sosu”
Recept je zanimljiv jer će nam trebati svježe ubrane krave, koje će zbog kiselosti paradajza biti nevjerovatno ukusne. Trebat će nam 2 kilograma gljiva, koje morate oprati unaprijed.
Paradajz – 6 komada;
luk - 3 komada;
biljno ulje;
beli luk – 1 srednja glavica;
začini, so.
Bitan! Strogo je zabranjeno hraniti djecu mlađu od 10 godina preparatima od gljiva, čak i ako ste sigurni da gljive nisu otrovne. Ovo je vrlo važan aspekt koji će pomoći u sprječavanju želučanih tegoba i drugih problema.
Okus bijelog luka u gotovo svakom receptu je zanimljiv jer nadopunjuje kompoziciju okusa. Neprimjetan je, ali stvara nevjerovatnu aromu i retroukus. Stoga ga ni pod kojim okolnostima ne smijete zamijeniti ničim.
Počnimo sa kuvanjem:
1. Štale je potrebno potopiti u vodu i osušiti. Zatim ih sitno nasjeckajte na male kockice.
2. Pečurke stavite u šerpu i kuhajte dok ne budu kuhane.
3. Zatim ih treba sipati u cjedilo i dati vremena da se sva voda ocijedi.
4. Nakon toga u tiganju propržite šampinjone.
5. Istovremeno propržiti luk, dodati sitno seckani paradajz.
6. Posle 10 minuta pomešati obe smese, dodati beli luk i so.
7. Dobijena smjesa se stavlja u tegle, koje se zatim stavljaju u kipuću vodu i kuhaju oko sat vremena.
8. Zatim zamotamo posude i stavimo ih na toplo mjesto.
Predstavljeni preparati se odlično čuvaju i biće odličan dodatak vašem prazničnom stolu. Kavijar od mliječnih gljiva za zimu bit će ukusan i zanimljiv kao iz štala. U ovom slučaju, glavna stvar je pripremiti gljive tako da budu čiste i natopljene.
Zimska priprema "Carskaya"
Ovo je jedna od najzanimljivijih i najpopularnijih tehnologija za pripremu kavijara od gljiva za zimu. U ovom slučaju nema ništa komplicirano, glavna stvar je pripremiti 2 kilograma šampinjona ili bilo koje druge gljive. Inače je sve vrlo jednostavno.
Takođe će nam trebati:
Šargarepa – 3 komada;
luk - 3 komada;
sirće 9% - kašika;
suncokretovo ulje;
bijeli luk - nekoliko čena;
so, začini.
Priprema preparata za zimnicu prema predstavljenom receptu nema poteškoća, naprotiv, ovdje je sve vrlo lako provesti.
Postupamo na sljedeći način:
1. Nasitno nasjeckajte kravlji rep i kuhajte ih u šerpi oko 15 minuta.
2. Nakon toga ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo. Sva voda treba da se ocedi iz njih.
3. Šargarepu i luk sitno iseckati. Ispecite ih u tiganju.
4. Zatim pomiješajte prženo povrće i šampinjone.
5. Stavite tiganj zajedno sa kavijarom da se krčka na laganoj vatri 90 minuta.
6. Potrebno je redovno miješati da ništa ne zagori.
7. Na kraju dodajte sirće, nasjeckani bijeli luk, sol i ostale začine.
8. Stavite radni komad u tegle i zarolajte.
Kao rezultat dobijamo neverovatno ukusnu zimnicu u kojoj će svi uživati. Može se poslužiti kao predjelo na prazničnom stolu. Bilo koja sorta se može koristiti kao gljive. Nema posebnih ograničenja, jer možete povećati ili smanjiti količinu sastojaka, ovisno o vašim individualnim preferencijama.
Bitan! Ako ne znate koje ste pečurke ubrali u šumi, onda ne bi trebalo da kuvate sa njima.
Priprema preparata od gljiva za zimu je mukotrpan posao. Morat ćete prikupiti sastojke, koje je potrebno oprati i oguliti. Rezultat obavljenog posla bit će nevjerovatno ukusan zalogaj koji se zimi može izvaditi iz podruma. Kavijar od gljiva popularan je zbog svoje kreativnosti, jer je vrlo rijetko pronaći upravo ovaj način pripreme.
