Dom Pića i kokteli Domaći sir - recepti. Domaći sir Kako jesti razne sireve sa sosom

Pića i kokteli

Domaći sir - recepti. Domaći sir Kako jesti razne sireve sa sosom

Tanjir sa sirom je sastavni deo praznične trpeze.

Najpopularniji sos za tanjir sa sirom je brusnica.

Recepti za sos od brusnica za sir

Klasični sos:

350 g (12 oz) brusnica
1 šolja* šećera
1 šolja vode

* 1 šolja = 240 ml

Umak od brusnica sa sokom od pomorandže:

350 g (12 oz) brusnica
½ šolje šećera
1 šolja soka od pomorandže
1 tsp rendani đumbir (po želji)

Dodatno dodati:

¼ tsp. mljeveni cimet
1/8 tsp mljeveni karanfilić
1/8 tsp ljute papričice
prstohvat aleve paprike

Umak od brusnica sa koricom pomorandže:

350 g (12 oz) brusnice (brusnice)
½ šolje šećera
sok i korica jedne narandže
1-2 kašike. konjak, rakija ili votka (po želji)
prstohvat kajenskog bibera

Sos od brusnica sa jabukom:

350 g (12 oz) brusnica
1 jabuka, iseckana na kockice
½ šolje šećera
1 šolja soka od pomorandže

Priprema sosa od brusnica za sir:

1. Pomiješajte brusnice, šećer i vodu u šerpi.

2. Kuvajte na srednjoj vatri uz lagano mešanje oko 10-15 minuta, dok brusnice ne prsnu.

Kako se sos hladi, zgusnut će se.

Da biste dobili glatki sos, možete koristiti blender (stojeći ili uronjeni) ili procesor za hranu.

Za "svilenkastu" homogenu konzistenciju, nakon mljevenja sosa u blenderu, možete ga protrljati kroz sito.

Marmelada od luka za sir

Marmelada od luka, ili karamelizovani luk, divan je dodatak paštetama, tanjiru sa sirom ili odreskom.

Marmelada od crvenog luka:

2 kg crvenog luka ne baš sitno iseći, pržiti na zagrejanom maslinovom ulju (oko 100 ml) 5 minuta na srednjoj vatri, pa dinstati 15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.

Ako želite, prvo u vrelo ulje dodajte grančicu timijana i kašičicu semenki korijandera.

Kada luk postane providan i mekan, u tiganj sipati 1 čašu suvog crnog vina, 100 g tečnog meda, 120 ml vinskog sirćeta, dodati 150 g šećera.

Recept za marmeladu od belog luka:

0,5 kg slatkog sočnog bijelog luka
0,5 šolje šećera (125 g)
1 čaša bijelog muškatnog vina (250 ml)
buket garni (ružmarin, timijan, lovorov list, praziluk)
1,5 tsp. krupna morska so
4 žlice. maslinovo ulje
mljeveni crni biber - po ukusu

Buket garni (bouquet garni) veoma je rasprostranjen na jugu Francuske i predstavlja buket mirisnog bilja vezanog koncem.

Način kuhanja:

1. Luk narežite po dužini na poluprstenove.

2. Pripremite buket garni. Osnovni sastojci su timijan i lovorov list, ostalo se dodaje po ukusu i želji, može biti peršun, celer, ruzmarin, krebulj itd. U traku praziluka staviti grančicu timijana, ruzmarina, lovorov list, umotati i vežite ga koncem.

3. U posudu sipajte maslinovo ulje, zagrejte ga, dodajte seckani crni luk i dinstajte dok ne omekša i providan, nikako ne pržite i ne pustite da zagori.

4. Posolite, pošećerite, pobiberite, sipajte muskatni oraščić, dodajte buke garni i dinstajte 2-3 sata na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem dok se luk ne “zapeče”.

Postat će toliko providan i lijepe boje meda da bi vino trebalo da ispari. Ni u kom slučaju ne dozvolite da zagori tokom procesa kuvanja.

Marmeladu od luka možete čuvati u staklenim teglama sa čvrstim poklopcima u frižideru.

Kako jesti tanjir sa sirom sa sosom

Važno je sorte rasporediti po sve većem intenzitetu njihovog ukusa – na prvom mestu su meki i salamuri, a na kraju oni najzreliji, tvrdi ili aromatičniji.

Najprikladnije sorte uključuju:

mazivi kozji ili kravlji sirevi
plavi sirevi
meki sirevi sa belom korom
dimljene i odležane sorte
tvrdi sirevi
sorte polumekog kravljeg sira

Treba ih postaviti u smjeru kazaljke na satu tako da se najlakše i najsjajnije sorte sretnu.

Alternativno, sirevi se mogu poredati uzlaznim redosledom ukusa od centra do ivica okruglog platoa, i na uskoj dugačkoj dasci - s leva na desno u obliku talasa ili cik-cak.

Ovaj asortiman se jede ovako: počinje najlakšim sirom, a prvi mali komad se jede solo, a zatim se komadić iste vrste umače u sos.

Ova manipulacija omogućava da shvatite kako je vašim receptorima ugodnije da konzumiraju ovaj sir, samostalno ili uz pratnju.

Posluživanje džema sa sirom moguće je na nekoliko načina.

Najlakše rješenje je da pored sira isječenog na kockice ili na kockice imate male porcije džema, kako bi vaši gosti sami kreirali nove ukusne kombinacije.

Ako ste spremni da iznenadite novom formulom koju ste pronašli, kreirajte svoj prepoznatljivi međuobrok: pored porcije odabranog sira stavite malu količinu džema, ukrasite tanjir začinskim biljem i kriškom seoskog kruha.

Vaše istinski vrhunsko gastro remek-djelo sigurno neće proći nezapaženo. Prijatno!

Pravljenje domaćeg sira je vrlo brzo i jednostavno, najvažnije je da su početni proizvodi prirodni. Ovaj ukusni sir će se razlikovati od sira iz prodavnice ne samo po tome što će biti bez konzervansa, boja i sredstava za topljenje, već i po niskom sadržaju soli. Odnosno, njegov salinitet će zavisiti samo od vas.
Zašto se fokusiram na ovo? Općenito je prihvaćeno da su prednosti tvrdog sira visok sadržaj kalcija, koji je neophodan za rast dječjih kostiju i zuba. Kod odraslih, kalcij je neophodan za prevenciju osteoporoze (krhkih kostiju). Ali višak soli nije toliko koristan za tijelo jer će zadržati vodu i uzrokovati oticanje.
Još jedan razlog da sami napravite sir kod kuće je njegov sadržaj masti, koji možete prilagoditi prema svojim željama.

Domaći sir

Recept za domaći sir se može stalno poboljšavati dodavanjem raznih dodataka: svježeg ili sušenog začinskog bilja, origana, provansalskog bilja, gljiva, sušenih rajčica, komadića šunke ili sirove dimljene kobasice, ili čak napraviti slatki sir dodavanjem šećera. i kakao tokom kuvanja.

U ovom broju objavljen je recept za pravljenje sira od našeg čitatelja.
Bilo je nekoliko komentara i povratnih informacija da nije moguće napraviti sir kod kuće.
Stoga sam odlučila da i sama isprobam ovaj recept i uvjeravam vas da nema ništa lakše nego napraviti sir kod kuće. Moje fotografije korak po korak u samom receptu su primjer za vas.

za recept za domaći sir od svježeg sira i mlijeka trebat će nam

Sastojci:

Svježi sir – 2 kg
Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete napraviti domaći sir) – 2 litra
Maslac – 200 g
Jaja – 2 kom.
Soda za čaj – 1 kašika
Sol - po ukusu

(bolje je kupiti domaći svježi sir od poznatog mlekara na pijaci)

Proces kuvanja:

Vrlo zanimljiv recept za pravljenje sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, lagan, brz i jednostavan za pripremu:

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio ukusan domaći sir od mlijeka i svježeg sira. Priprema sira kod kuće je vrlo jednostavna, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promeniti; pri kuvanju sira dodajte semenke kima, sušeno aromatično bilje (npr. provansalsko ili italijansko), sušene rajčice, sušene paprike (paprika) ili jednostavno seckani kopar, peršun i cilantro .

Da dobijete tvrđi sir sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, dodati 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga na fotografiji.

Naravno, možda nije isto kao sir iz prodavnice, ali je ekološki prihvatljiv i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, sveže i nema palminog ulja, boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primijetila nikakvu razliku u kvaliteti domaćeg sira, pa sam počela dodavati dovoljno mlijeka da samo prekrije svježi sir.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira i ulila 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti) da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko i svježi sir zagrijte. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Nema potrebe da previše lomite ovu skutu. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

Zatim treba odvojiti sirutku od dobijene sirne mase, ja je obično stavljam na gazu, treba pokušati da, ako je moguće, sva tečnost otiđe i da skutna masa bude skoro suva, bez sirutke. Zatim dobijenu masu stavite u tepsiju gde ćete kuvati domaći sir, 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol je, naravno, po vašem ukusu; neki vole slani sir, drugi slabo soljen.

Sve sastojke za domaći sir pomiješajte u tepsiji ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

Kućno pravljenje sira zahteva stalno praćenje, tako da ne treba odstupiti od toga, jer sir može zagoreti tokom kuvanja. Neprestano miješajući kuhajte na srednjoj vatri, skutna masa će se početi topiti i razvlačiti, potrebno je kuhati domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam sirnu masu. Moći ćete znati kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i viskozna. Spremnost sira možete utvrditi tako što ćete ga testirati, ako vam se lijepi za zube, to je to, gotov je! Još jedan znak da je sir gotov je da se počinje odvajati od zidova posude u kojoj se kuva.

Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) da dobije oblik. Kotlom se mora pažljivo rukovati, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir odozgo prekrijte prozirnom folijom da se kora ne osuši.

Pravila sam domaći krem sir, nije skroz tvrd jer je masnoća, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz bilježnice:

Preostala surutka od spravljanja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira može se koristiti za pečenje ili za pravljenje kvasnog tijesta za kruh, ili ljeti za pravljenje okroške od surutke.
Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUVARSKI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, takav lažni svježi sir neće napraviti sir, bolje je kupiti pravi farmski svježi sir sa mlijeka i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija.

Na našoj web stranici imamo i recept za još dijetalnih kefir sira, probajte i to:

Sveska recepata vam želi dobar tek i ukusan sir!

Ricotta je italijanski specijalitet, tradicionalni italijanski krem sir. Bez toga je nemoguće zamisliti gotovo nijedno italijansko jelo - raviole, lazanje, povrće i deserte. Postoji nekoliko vrsta rikote: Ricotta fresca - svježi meki bijeli sir, koristi se za nadjeve, salate, deserte, pice, jela od tjestenine; Ricotta salata - zreli, slani sir, koristi se narendan umjesto parmezana; Ricotta affumicata je dimljeni zreli sir, koji se koristi sam ili u naribanom obliku. U asortimanu sireva koje nude prodavnice u našem gradu nalazim samo svežu ricottu (fresca). Ovo je ono što predlažem da pripremite kod kuće. Bez limunovog soka!!! (kao u samo dva ponuđena recepta na sajtu), sa dodatkom kajmaka, prirodnim zrenjem, dobila sam, ne plašim se ove reči, ODLIČNU, prirodnu, ukusnu, delikatnu kremastu ricottu, sto puta ukusniju od prodavnice -kupljeni (čak i italijanski, koji koštaju mnogo novca) ! Osim očigledne uštede, moja ricotta ima mnogo kremastiju teksturu i blag okus! Pozivam vas dragi kuvari da uživate!!!

Uspeo sam da prisustvujem događaju koji se jednostavno nije mogao propustiti – degustaciji sireva iz fabrike sira Queseria La Antigua de Fuentesauco. Ne možeš... jer sam veliki obožavatelj sira. I različite. Mlada i zrela, mekana i tvrda, skuta i kremasta, od kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka.

Za mene nema ničeg ljepšeg od kriške bageta sa maslinovim uljem, komadića aromatičnog sira i čaše vina - to je formula za moje dobro raspoloženje. I nije čak ni čokolada. Iako sam sladak i jedva da prođe dan bez čokoladice, bolji su kruh, sir i dobro vino. Pa, bilo bi lijepo poslužiti neobičan džem sa sirom.

Nekako sam uspeo da izgubim fotografije sa samog degustacije (ne znam ni kako je to moglo da se desi), ali zveruska bio je odličan izvještaj, pa ako ste znatiželjni, možete pogledati. Ne samo da smo kušali različite vrste sira i naučili da razlikujemo dobro od lošeg, već smo probali i nekoliko zanimljivih jela od njih.

Dakle, Bog je poslao parče sira vrani... na ovoj degustaciji upoznao sam divnu devojku, kreatorku projekta Foodybox. I dobila sam poklon za Novu godinu - gurmansku kutiju - kutiju za hranu! A uz njega i isti bogat, aromatičan i kiselkast zreli sir iz La Antigve.

Otvorio sam kutiju i dahnuo - sve moje omiljene stvari! Ušećerene kore narandže u čokoladi, pekmez od grejpa i jagoda, aromatični čaj sa začinima...

Ali odlična je ideja sakupiti u kutije sve najbolje, zanimljivo i novo u svijetu gastronomije. Često idemo na policu trgovine, proučavamo nove proizvode, ali ne odlučujemo uzeti sve. Ovo se posebno odnosi na skupe proizvode. Nikad ne znate da li će se cena isplatiti? Da li je kvalitet tako dobar? Foodbox je dizajniran da nas upozna sa nečim novim. Čaj me je potpuno oduševio, ali o tome danas ne pričam;)

Džem se odlično slaže sa sirevima. Posebno mekano. Zanimljiva kombinacija, sad zelim da probam i sama da je napravim.

Moram reći da je postojao period kada sam bila ravnodušna prema konzervama, želeima i marmeladama. Jer sve što se dešavalo okolo bilo je monotono i dosadno: iz godine u godinu isto. Ali kada sam počela da eksperimentišem sa ukusima i kombinacijama, dodajući neobične sastojke, moj stav prema ovoj vrsti proizvoda se promenio.

A sada želim da vam ponudim džem od limete i đumbira. Kombinacija je klasična. Ali slučajno sam ga dobio u ovom obliku. Htjela sam napraviti konfiture sa korom od limete, ali se pokazalo da su limete već sjedile i da su im se kožica na mjestima počela sušiti. Kada sam počela da kuvam mešavinu limete i šećera, bilo je dosta kora i činile su mi se pretvrde, nisam bila sigurna da će omekšati i da će u ovakvim količinama biti dobra za konfekciju. Stoga sam odlučio da vrući džem procijedim kroz cjedilo i nastavim kuhati dok se ne zgusne. Ispostavilo se da je ovo divan džem za sir!

Recept

8 limeta (pola korice)

500 g šećera

600 g vode

2 cm narendanog đumbira (oko 1 kašičica)

Limete narežite na ploške, prekrijte šećerom i ostavite da odstoje preko noći. Sutradan doliti vode i staviti na šporet. Prokuhajte, malo prokuvajte, ohladite i istrljajte kroz sito, sipajte ponovo u šerpu ili kutlaču i nastavite da kuvate 10 minuta. Ponovo isključite i ohladite. I tako još par puta. Smjesa treba da se zgusne. U posljednje vrijeme kuhanja dodajte sitno narendani đumbir. Sipajte u tegle i uživajte.

A o noževima... sigurno ste ih već primijetili) Neobično su fotogenični. Dugo sam sanjao o prikladnom postolju za svoje noževe. Dok živimo sa privremenom kuhinjom, postoji vječni problem: sav pribor za jelo i noževi su na hrpi, a teško je pronaći ono što vam treba. A onda sam vidio ovaj set. Sada održava kuhinju urednom i ne morate ništa tražiti! Znate, plašio sam se da će, kao i mnoge lepe stvari, ispasti ne baš kvalitetno. I biće zgodnije kao opcija za goste. Kada dođu gosti i kuhamo zajedno, prvo pitanje koje postavljaju je: koji nož koristiti i gdje ga nabaviti. Ovdje je sve vidljivo, a također je označeno čemu služi. Na sreću, kvaliteta noževa se pokazala prilično dobrom, pa ih i sam aktivno koristim. Naravno, najpopularniji su chef's i sir. Šteta što ovaj set ne uključuje nož za kruh. Domaći hleb sa gustom, hrskavom koricom jedini je način da se pravilno iseče. Još jedna nesumnjiva prednost seta je daska za rezanje, koja je pričvršćena iza noževa.

PS Pošto pričamo o ukusnim džemom... Da li se sećate kada sam pričao o džemovu, koji sam prvi put sreo u Finskoj, kupivši u prodavnici? Ove godine sam probala džem od limuna i limete sa koricom istog brenda, po Vašoj preporuci. Kako je ukusno! Idealno uz prirodni jogurt ili krekere. Ali ja sam kupila kremu za kolač s limunom da na brzinu pripremim za rođendan, a nakon domaće djelovala mi je preslatka i manje izraženog okusa citrusa. Istina, tada je to bila limeta, ovaj put limun. U svakom slučaju, domaće je uvek ukusnije!

Učešće u fotografisanju:
- Rondell noževi
- gurmanska kutija "Foodibox"
- ovčji sir La Antigua de Fuentesauño
- džem iz Mackaysa
i... moje ruke)

Ne znam za nekoga, ali ja već dugo nisam natovario novogodišnju trpezu ozbiljnim toplim jelima. Na primjer, pečena patka, koja je u mom djetinjstvu bila sastavni atribut programa porodičnog odmora. Sada se noćni meni u mojoj kući sastoji uglavnom od laganih hladnih zalogaja. Uključujući sireve. Ovog puta odlučila sam da začinim praznični tanjir sa sirom pekmezom od smokava i Madeirom. Naravno, izvršio sam preliminarnu degustaciju.

Zapravo, pravi gurmani preporučuju kombinovanje ovog džema sa tvrdim sirevi, na primjer, sa engleskim Cheddarom i Lancashireom. Ali u mom frižideru bilo je samo solidno" holandski majstor“, na tanak komad na koji sam namazala žele nalik supstanci. Poput svježih smokava, džem je ispao prilično sladak, sa blago primjetnim ljutkasto-smolastim okusom Madeire. Sitne sjemenke veselo su hrskale po mojim zubima. Zaista, stručnjaci su u pravu: blago kiselkasta nijansa pikantnog “ holandski majstor"savršeno je upotpunila blistavi buket okusa džema.

Teglu sam sakrio u najudaljeniji ugao kuhinjskog ormarića - da moja porodica slučajno ne bi pojela džem prije vremena, i to ne sa sirom, već s čajem. Kao što mi se desilo prije mnogo godina kada sam prvi put probala džem od sira.

Bilo je to početkom 90-ih, na prijemu u britanskoj ambasadi. Mi, grupa mladih novinara iz raznih moskovskih izdanja, bili smo pozvani na svečanu humanitarnu akciju. Kulturni program je bio bogat, a luksuzni švedski sto oduševio je našu maštu koja je tih godina bila još potpuno neiskusna. Konobari su se nečujno kretali po hodniku s izvrsnim minijaturnim zalogajima na poslužavnikima. Ali za sir, koji se nalazi na posebnom stolu, morali ste ići sami. Oči su mi se raširile - bilo je puno sireva, i to vrlo različitih, koje nikada ranije nisam vidio. Pored sireva, na snežnobelom stolnjaku bile su i male vaze i tegle sa džemom. „Čudni momci“, pomislio sam. “Čaj još nije poslužen, ali slatkiši su već stavljeni.”

U tom trenutku prišao mi je kolega iz prijateljske publikacije, poznati duhovit Paša.
„Prokletstvo, nema od čega profitirati“, rekao je sa osmehom. - Pa ako ne odvučem parče sira kući u torbi, sve će se raspasti! Hajde, Marinka, da popijemo bar pekmez?
- Šta si, šta si ti! - Zabrinuo sam se. - Šta ako te uhvate na izlasku? Može doći do međunarodnog sukoba! Pa, generalno, nekako je neprivlačno...
„Hajde“, i, namigujući mi, Paša je spretnim pokretom ruke bacio teglu džema u naše torbe.
Srce mi se stisnulo u štikle - nisam više želela ni čaj, ni kafu, ni desert... Samo da izađem bezbedno. Na sreću, ništa strašno se nije dogodilo.

Nekoliko dana sam kod kuće uživala u ukusnom voćnom pekmezu uz čaj. I kada sam krenuo da operem praznu teglu, na etiketi sam našao natpis da je džem namenjen za sir. To je, naravno, sitnica, ali talog ostaje.

Džem od smokava sa Madeirom, UK, 120 g, 420 rub.

Marina Pankova:
“Moji roditelji su zaista željeli da imaju dječaka - Antona. Anton Pavlovich. I ispao sam, odnosno cura. Za mene nije bilo pripremljeno ime. Stoga su me nasumično nazvali - Marina, što, kako se kasnije pokazalo, znači "more". Možda zato toliko volim plivanje. Samo ne u moru, nego na plavoj stazi, u bazenu. Definitivno otvoreno. Ako ne plivam par kilometara dnevno, osušim se kao stari ormar. Jednog dana u kasnu jesen, u timu "Morževi SSSR-a", čak sam preplivao jezero Issyk-Kul, dugo 42 km. Sami "morževi" su se klatili u vodi na temperaturi od 7 stepeni, a ja sam plivao za njima na parobrodu, gde sam za Nezavisimaju gazetu napisao reportažu o kaljenjem ljubavnika.

Generalno, oduvek sam voleo da gledam kako ljudi mogu da stvore prelep svet oko sebe. O tome sam dugo pričao u svojim autorskim kolumnama u časopisu o dizajnu i interijerima smiješnog naziva „Stool“. Takođe volim da jedem ukusnu hranu, posebno hranu koju je neko drugi pripremio, ne ja. Ali moje omiljeno jelo ne mora da se kuva. Ostrige su dobre same po sebi. Lako bih mogao pojesti nekoliko desetina.

Ali ipak sam imao vezu sa „svetom Antona Pavloviča“. Prijatelji me često zovu MaPa. Ovako se Čehov obraćao svojoj voljenoj mlađoj sestri Mariji Pavlovnoj.”

Prvi pokušaj:

Amaretti kolačići