Domaće testo za piletinu. Kurnik sa krompirom i piletinom na kefiru u rerni - recept za pitu Kurnik na kefiru klasični recept sa piletinom

Ne može svaka domaćica prvi put pripremiti domaće tijesto za piletinu, zbog čega mnogi kuhari radije kupuju ovaj proizvod u trgovini. Ali lično, uvijek pokušavam koristiti domaće tijesto za kuvanje, uključujući i za pečenje piletine.

Danas predstavljam pažnju čitatelja na prilično razuman, po mom mišljenju, izbor opcija za pripremu tijesta za kurnik, koji uključuje one recepte koji su najpopularniji među iskusnim kuharima. Na listi ispod su predstavljene jednostavne i brze opcije za pripremu tijesta, kao i one koje će od vas zahtijevati malo više truda i vremena. Kao i uvek, testu sa kvascem treba dati vremena da naraste, ali testo bez kvasca napravljeno na kefiru, mleku ili pavlaci biće gotovo za 15-20 minuta.

Ovisno o receptu, za pripremu tijesta za kurnik trebat će nam pristupačni i jeftini proizvodi kao što su: brašno, šećer, so, jaja, puter, kvasac, mlijeko, pavlaka, kefir i majonez. Domaćice uvijek imaju većinu ovih sastojaka na zalihama, što im omogućava da spontano i bez prethodnog planiranja kuhaju piletinu kod kuće.

Nakon što je ukusno pileće testo zameseno, pre upotrebe treba da odstoji pola sata u frižideru. Ovo vrijeme vam je dovoljno da pripremite svoje omiljeno punjenje za piletinu, a da ne gubite ni minut više stojeći u kuhinji.

Pecivo za piletinu u procesoru hrane

Prva verzija pilećeg tijesta priprema se pomoću procesora za hranu. Naravno, ako kod kuće nemate takvog pomoćnika, tijesto možete mijesiti rukama, ali preporučujem da ovaj dio kuhanja povjerite muškarcu.

Sastojci:

• 500 g brašna
• 250 g putera
• 2 prstohvata soli
• 2 jaja
• 2 tsp vode

Način kuhanja:

1. U posudu procesora za hranu sipajte prethodno prosejano brašno.
2. Maslac izvadimo iz zamrzivača/frižidera, narežemo na kockice i pustimo da se malo odmrzne.
3. Nakon toga u brašno dodati sol i otopljeni puter. Sve sastojke sameljite dok ne postanu mrvice.
4. Zatim u smjesu brašna dodajte jaja i dodajte vodu. Sve sastojke pomiješajte kuhačom do glatke smjese.
5. Od dobijenog testa formirajte ravnu tortu i umotajte u prozirnu foliju.
6. Stavite testo u frižider na 30 minuta, a nakon tog vremena koristite ga za pripremu piletine.

Elastično tijesto za kurnik sa pavlakom

Druga najpopularnija opcija za pripremu tijesta za kurnik uključuje kuhanje s mliječnim proizvodom kao što je kiselo vrhnje. Ne mogu vam objektivno reći da li je bolji ili lošiji od ostalih, ali s vremena na vrijeme koristim upravo ovaj recept.

Sastojci:

• 1 jaje
• 4 žlice. kajmak
• 50 ml mlijeka
• 100 g putera
• 2 prstohvata soli
• 2 prstohvata sode
• 500 g brašna

Način kuhanja:

1. Udubite jaje u duboku posudu i umutite ga viljuškom ili pjenjačom dok ne postane glatko.
2. U smesu od jaja sipajte pavlaku i izmiksajte.
3. Zatim u glavne sastojke dodajte mlijeko i otopljeni puter.
4. Dodati i so i sodu bikarbonu, pa sve dobro promešati.
5. Nakon toga, vrijeme je da u malim porcijama dodate prosijano brašno i zamijesite čvrsto tijesto za kurnik.
6. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. To će tijesto učiniti fleksibilnijim i lakšim za rad.
7. Nakon trideset minuta tijesto izvadite iz frižidera, podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte.
8. Između slojeva tijesta stavite omiljeni fil i ispecite piletinu u rerni.

Kefir testo za piletinu

Možda neću mnogo pogrešiti ako kažem da kefir čini testo za kurnik najnežnije i mekše. Ovo testo nije samo prijatno za rad, već i kurnik pripremljen od njega ispada veoma, veoma ukusan.

Sastojci:

• 150 g putera
• 2 jaja
• 7 tbsp Sahara
• 2 tsp sol
• 1 tbsp. kefir
• 700 g brašna

Način kuhanja:

1. Prebacite puter u šerpu i otopite ga na laganoj vatri.
2. U dublju činiju umutite jaja i umutite ih pjenjačom dok ne postanu glatka.
3. U smesu od jaja dodati šećer, so i otopljeni puter. Sve dobro izmiješajte.
4. Ulijte potrebnu količinu kefira.
5. Pšenično brašno prosijati kroz cjediljku i dodavati u osnovnu masu u nekoliko faza, bez prestanka miješanja.
6. Umesite testo u meko i elastično testo, razvaljajte ga u kuglu i umotajte u foliju.
7. Testo držite u frižideru oko 20-30 minuta, nakon čega ga koristimo za pripremu piletine.

Domaće testo za kurnik sa margarinom

Bilo koje tijesto pripremljeno s margarinom ispada pješčano i mrvičasto. Ako vam se ova vrsta pečenja najviše sviđa, savjetujem vam da obratite pažnju na recept.

Sastojci:

• 2 jaja
• ½ tbsp. Sahara
• ¼ tbsp. sol
• 1 tsp soda
• 250 g margarina
• 150 ml mlijeka
• 1 tbsp. brašno
• 4 žlice. brašno

Način kuhanja:

1. Odvojite žumanca od belanaca. Proteini nam nisu potrebni za kuvanje, pa ih možete koristiti za pripremu drugih jela: beze, proteinske glazure itd.
2. Žumancima dodajte šećer, so, sodu i otopljeni margarin. Sve sastojke samljeti sa žumancima.
3. Nakon što cijela smjesa postane homogena, u nju ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte.
4. Prosejati brašno kroz sto i pomešati ga sa praškom za pecivo. Dobijenu mešavinu brašna i praška za pecivo dodavati malo po malo u glavnu masu.
5. Zamesiti čvrsto testo koje treba da bude elastično i da se dobro lepi za ruke.
6. Gotovo tijesto umotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
7. Nakon pola sata, tijesto će biti potpuno spremno za pečenje piletine.

Kvasac testo za kurnik sa majonezom

Poznavaoci kvasnog pečenja mogu se radovati, jer se kurnik može napraviti i od kvasnog tijesta. Cijeli proces kuhanja će, naravno, potrajati malo više vremena, ali rezultat je vrijedan svih uloženih truda i vremena.

Sastojci:

• 1 tbsp. vode
• 25 g kvasca
• 3 tsp Sahara
• 150 ml majoneze
• 1 prstohvat soli
• 4 žlice. brašno

Način kuhanja:

1. Vodu lagano zagrijte i u njoj razrijedite kvasac.
2. Dodajte 1 kašičicu u kvasac. šećer i brašno. Ostavite testo na miru 10-15 minuta.
3. Nakon četvrt sata u tijesto dodajte majonez, sol i preostali granulirani šećer. Dobro promiješajte.
4. U nekoliko pristupa u tijesto dodajte pšenično brašno.
5. Stavite posudu sa testom u rernu zagrejanu na 30 stepeni 30-40 minuta.
6. Nakon navedenog vremena, tijesto će se dobro dići, povećati volumen i od njega će se moći pripremiti kurnik.

Sada znate kako pripremiti tijesto za piletinu. Prijatno!

Pileće tijesto je mnogo lakše pripremiti nego što mnoge domaćice misle. Cijeli proces kuhanja neće oduzeti mnogo truda i vremena, osim ako, naravno, ne govorimo o opciji tijesta s kvascem. Unatoč činjenici da se danas bilo koje tijesto može kupiti u trgovini, preporučujem svojim čitateljima da barem jednom pokušaju sami pripremiti takvo tijesto za piletinu kod kuće. Kako bi svo kuvanje proteklo glatko i bez problema, želim vam na kraju dati nekoliko savjeta:

• U svim predloženim recepturama sastojci poput putera i margarina mogu se zamijeniti jedni drugima, bez ikakve štete za konačni rezultat;
• Prije dodavanja u tijesto, puter i margarin moraju biti omekšani, ili još bolje, rastopljeni u loncu;
• Kako bi tijesto disalo, a gotovi pecivi bili mekani, ne zaboravite prosijati pšenično brašno kroz sito;
• Prije nego što pređete na stvarnu pripremu piletine, tijesto treba ležati u frižideru pola sata;
• Ako nemate prozirnu foliju, onda prije nego što je stavite u hladnjak, kuglu tijesta možete staviti u običnu tepsiju, prethodno je premazati malom količinom biljnog ulja duž dna i stranica.

Recept za kurnik sa krompirom opisuje pripremu čuvene pite ruske kuhinje koja se peče sa filom od piletine i krompira. Ovaj recept za piletinu od krompira ne uključuje tradicionalno pečenje palačinki za pitu. Brzi recept za kurnik sa krompirom je jednostavniji i zahteva manje vremena za pripremu pite od klasičnog kurnika.

Koji proizvodi će vam trebati da pripremite piletinu na kefiru:

za test:

Kefir – 250 ml
Maslac – 100 g
Pšenično brašno – 500 g
Soda – 1/4 kašičice
Sol – 1/4 kašičice
Šećer u prahu - pola kašičice

Za punjenje:

Pileći file – 300-400 g
Krompir – 2–3 kom.
Luk – 1 kom.
Maslac – 50 g
Sol - pola kašičice
Crni mljeveni biber – 1/4 kašičice

Kako skuhati ukusni kurnik sa krompirom i piletinom u rerni, korak po korak recept:

Priprema testa za piletinu:

1. Otopite puter na šporetu.

2. U kefir sipajte sodu, dodajte otopljeni puter (ili margarin). Mix.

3. Dodajte šećer i sol.

4. Malo po malo dodavati u delovima prosejano brašno (može i manje ili oko kilogram) i zamesiti testo. Testo ne sme da bude čvrsto, ali ne sme da se lepi za ruke. Stavite tijesto u vrećicu (pokrijte folijom) i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat i po dok ne postane elastičnije.

Fil za piletinu:

5. Pileće meso dobro oprati i iseći na dasku.

6. Ogulite i nasjeckajte luk.

7. U tiganju otopiti 40 g putera. Dodajte piletinu i lagano pržite, povremeno miješajući, na srednjoj vatri (5 minuta).

8. Dodajte luk. Pržite (dinstajte) piletinu sa lukom na ulju dok ne skuva (10 minuta).

9. Posolite i pobiberite po ukusu.

10. Krompir oguliti i narendati na krupnije rende.

11. Krompir pomiješajte sa piletinom i lukom (po želji luk ne možete pržiti, već dodati nasjeckani sirovi).

12. Uključite rernu.

Testo podeliti na dva dela (otprilike 1 do 2). Jedan dio (veći) razvaljajte u sloj debljine otprilike 0,75-1 cm.

13. Tepsiju prekrijte folijom i podmažite preostalim uljem. Stavite tijesto u podmazan okrugli pleh, formirajući stranice.

14. Ravnomerno rasporedite fil.

15. Drugi deo testa razvaljati i pokriti fil. Napravite okruglu rupu u sredini.

16. Stisnite ivice pite.

17. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 180°C 40-60 minuta, pecite ranozrelu piletinu sa krompirom i piletinom dok ne porumeni. (Možete po želji dodati malo vrele vode ili čorbe u otvor na vrhu pite tokom pečenja da fil bude sočniji.) Gotovu ohlađenu piletinu možete premazati puterom. Dobar tek svima!

Kurnici su jednostavne i složene, velike ili porcionirane pite sa jednim ili više nadjeva, od kojih je jedan obavezno mesni.

U početku su se takve pite punile piletinom, a moderni kuhari pripremaju pileće pite punjene raznim vrstama mesa.

Ali nećemo odstupiti od tradicije i razmotrit ćemo različite opcije za pripremu pilećeg kefira.

Kurnik sa kefirom - opšti principi pripreme

Tijesto za kurnike pripremljeno na kefiru može se praviti beskvasno ili bogato, na bazi kvasca, pa čak i pecivo. Sve zavisi od vrste kolača koji se peče.

Klasična verzija kurnika priprema se od dvije vrste tijesta. Jedna ide u podlogu, a druga u palačinke, koje se kasnije premazuju raznim nadjevima.

Za test morate uzeti kefir s najvećim sadržajem masti i, po mogućnosti, ne najsvježiji.

Da bi pita bila sočnija, za mesni fil najbolje je koristiti ohlađeno ili svježe meso. Koristi se i sirova i kuvana. Isecite na komade ili sameljite u mleveno meso.

U jednostavnim kurnicima glavnom punjenju često se dodaju jaja, krompir, gljive ili kuvane žitarice (pirinač, heljda). U složenim, na osnovu klasičnog recepta, pripremaju se odvojeni nadjevi. Nakon toga se premazuju palačinkama.

“Lenji” kurnik na kefiru u spori šporet

Sastojci:

Jedna i po šolja brašna;

Tri svježa jaja;

200 ml masnog majoneza;

Soda bikarbona - trećina male kašike;

3,2% kefir – 300 ml.

Za fil:

Pola kilograma pilećeg filea;

Pirinač – 200 gr.;

Srednja sijalica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte gaziranu sodu sa kefirom. Kada dobro zapjeni i malo poveća volumen, dodajte majonez i jaja umućena sa soli.

2. Kefir masu dobro umutiti i bez prestanka mešanja dodati brašno. Prvo unesite većinu. Dobro promešati pa tek onda dodati ostatak brašna. Pokrijte posudu sa tijestom i ostavite pola sata.

3. Oguljeni luk narežite na manje komade, a piletinu na tanke trakice srednje veličine.

4. Isperite sortirani pirinač dok ne bude čist. Napunite ga pijaćom vodom i kuvajte do pola. Procijedite juhu, odbacite pirinač u cjedilo i isperite. Ostavite u cjedilu dok se sva voda ne ocijedi.

5. Posudu za kuvanje namastite bilo kakvom masnoćom i u nju ulijte polovinu testa na kefiru. Na to stavite komade piletine, a na to luk. Sve prekrijte tankim slojem pirinča i posolite po svom ukusu. Fil začinite mlevenom paprikom i sve napunite preostalim testom.

6. Na kontrolnoj tabli podesite opciju “Pečenje” na 80 minuta i uključite multivarku. Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac, pustite da se lonac za piletinu malo ohladi i izvadite pitu.

Piletina sa kvascem na kefiru sa margarinom

Sastojci:

Margarin “Creamy” – pakovanje, 200 gr.;

Mali prstohvat sode bikarbone;

Svježe jaje;

Puna čaša kefira;

Instant granulirani kvasac - kašičica;

Otprilike tri šolje belog brašna.

Za fil:

700 grama ohlađenih prsa (fila);

Dva mala luka.

Način kuhanja:

1. U emajliranoj posudi otopite komadiće margarina na srednjoj vatri. Za pripremu testa ono ne sme biti vruće, pa ga treba dobro ohladiti. Šerpu možete ostaviti na isključenom šporetu ili je staviti u posudu sa hladnom vodom.

2. Kefir sipajte u posebnu posudu. Dodajte gaziranu sodu, razmućeno jaje i sol. Kvasac otopite toplom vodom (100 ml) i sipajte smjesu u kefir. Dodati ohlađeni margarin i brašno i umesiti mekano testo za rukovanje. Pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mesto jedan sat. Volumen tijesta će se povećati skoro jedan i po puta.

3. Pomiješajte male komade pilećeg mesa sa seckanim lukom. Posolite i pobiberite po svom ukusu i dobro promešajte. Ostavite piletinu da odstoji pola sata.

4. Uzmite okruglu posudu za pečenje prečnika oko 25 cm i namažite joj dno i stranice biljnim uljem. Podijelite tijesto na dva, nejednaka dijela i razvaljajte ih u okrugle slojeve. Stavite veći krug u kalup tako da mu ivice dodiruju stranice. Stavite fil i odozgo prekrijte manjim krugom. Prstima dobro pričvrstite gornji i donji sloj uz rubove. Napravite malu rupu u sredini. Tepsiju dobro pokriti folijom ili poklopcem odgovarajućeg prečnika.

5. Tepsiju sa piletinom stavite u rernu na 200 stepeni i odmah smanjite na 160. Pecite 50 minuta.

6. Skinite poklopac sa gotove pite i pokrijte pleh peškirom. Nakon 20 minuta stavite pitu na tanjir.

Kurnik na kefiru sa krompirom i pečurkama

Sastojci:

20% pavlaka – 100 gr.;

400 gr. vrhunsko brašno za pečenje;

200 gr. neslani prirodni maslac;

100 ml kefira;

Trećina male kašike sode bikarbone.

Za fil:

Četiri srednja krompira;

150 gr. svježe gljive;

Glavica bijelog luka;

300 gr. belo pileće meso.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kiselu pavlaku sa kefirom i, miješajući, dodajte sodu. Ulijte ohlađeni otopljeni puter i uz mešanje dodajte trećinu pripremljenog brašna i kašičicu soli.

2. Zatim postepeno dodavati brašno, meseći testo. Nastavite, fokusirajući se na držanje za ruke, sve dok ne prestane. U isto vrijeme, tijesto treba ostati mekano i elastično.

3. Od testa formirati lopticu i staviti umotanu u foliju u frižider na par sati.

4. Luk narežite na male poluprstenove, a pečurke sitno nasjeckajte. Pržite poluprstenove luka na puteru na laganoj vatri dok ne provide. Dodajte pečurke i pržite još sedam minuta, povremeno okrećući šupljikavom kašikom. Cool.

5. Krompir narežite na centimetarske kockice, a fil na sitno.

6. Uzmite tepsiju ili malu tepsiju sa visokim stranicama i navlažite je biljnim uljem.

7. Veći dio ohlađenog tijesta razvaljajte. Izračunajte tako da pokriva stranice za najmanje 6 cm.

8. Stavite tijesto u kalup i pritisnite ga rukama na dno i stranice. Celu površinu ravnomerno izbodite vilicom i rasporedite fil u slojevima:

Pola krompira;

Komadi fileta;

Gljive pržene s lukom;

Ostaci krompira.

9. Pita će biti sočnija ako na slojeve krompira stavite komadiće putera.

10. Preostali komad tijesta razvaljati, njime prekriti fil i oblikovati rubove. Površinu ravnomjerno izbodite vilicom. Višak soka i pare će izlaziti kroz ove rupe tokom pečenja.

11. Stavite piletinu u zagrejanu rernu i pecite 50-60 minuta na 200 stepeni.

Palačinka pileća na kefiru

Sastojci:

Jedno jaje;

125 ml kefira srednje masnoće bez kiseline;

Puna kašika šećera;

Dvije čaše brašna od 250 grama;

Posno nemirisno ulje - 4 žlice. l.

Za fil:

Dva pileća buta;

Veliki luk;

Četiri kokošja jaja;

300 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;

250 gr. blagi polutvrdi sir;

Tri četvrtine šolje pirinča kratkog zrna.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kefir sa sodom od nežganog kreča (1 kašičica), jajetom, šećerom i solju. Smjesu razrijediti sa 500 ml vode za piće, dodati svo izmjereno brašno i umutiti do glatke smjese. Sipajte ulje i ponovo miješajte dok se ulje dobro ne rasprši.

2. Uzmite veliki debeli tiganj i dobro ga zagrejte na srednjoj vatri. Za prvu palačinku tepsiju dobro podmažite uljem i ispecite tanke palačinke (12-13 komada).

3. Pečurke iseckati i propržiti zajedno sa sitno seckanim lukom.

4. Noge skuvajte u slanoj vodi. Ohladite i skinite kožu. Odvojite meso od kostiju i narežite ga na male, duguljaste komade.

5. Prokuhajte pirinač do polovine. Isperite i dobro osušite u cjedilu ili cjedilu.

6. Prokuhajte tvrdo i iseckajte jaja.

7. Okruglu tepsiju obilno namažite majonezom i na njeno dno stavite palačinku, premažite je gusto majonezom. Zatim uzmite drugu palačinku i stavite je na stranu kalupa tako da jedan rub visi preko nje, a drugi malo dodiruje prethodno položenu. Na isti način rasporedite još tri palačinke, svaku premažite majonezom. Palačinke treba da se dobro preklapaju, tako da nema praznina.

8. Nakon toga na dno stavite još jednu palačinku i na nju stavite pečurke. Pokrijte sloj pečuraka palačinkama. Takođe ga je potrebno podmazati majonezom, a na vrh staviti sloj pirinča. Poravnajte ga i lagano pritisnite rukama.

9. Zatim vratite palačinku i na isti način je namažite. Na to stavite piletinu i pritisnite na isti način kao i pirinač, prekrijte palačinkom i premažite majonezom.

10. Stavite zadnji sloj jaja i ponovo poklopite fil. Labavo viseće ivice palačinki položenih sa strane namastite i zamotajte na posljednju palačinku.

11. Po vrhu pite pospite krupno rendani sir i pecite piletinu 20 minuta na 180 stepeni.

Mali kurniki na kefiru, sa mlevenim mesom i krompirom

Sastojci:

Dvije i po čaše brašna;

Kašika stolnog octa;

Pola kilograma mljevene piletine;

Jedno svježe jaje;

Pakovanje od 250 grama margarina "Za pečenje".

Za fil:

Jedan mali krompir;

Velika glavica luka;

Krem margarin;

Po ukusu: začinsko bilje, ručno mljeveni biber, kuhinjska so.

Način kuhanja:

1. Margarin usitnite nožem. U čaši od 250 grama umutite jaje sa sirćetom. Dodajte vodu i sipajte smesu u činiju sa margarinom. Zamesiti, dodajući brašno, čvrsto testo i staviti u frižider na četvrt sata.

2. Stavite seckani luk u mleveno pile. Krompir narendajte na srednje rende i dobro promešajte. Pobiberite i malo posolite po svom ukusu. Po želji dodajte seckano začinsko bilje.

3. Testo razvaljati i iseći na kvadratne komade. Na svaku staviti malo fila, komadić margarina i zatvoriti ivice (kao kovertu). Radnom komadu možete dati trokutasti oblik.

4. Piletinu pecite u plehu na 180 stepeni pola sata.

Kurnik na kefiru sa heljdom

Sastojci:

Maslac “Seljački” puter – 75 grama;

450–500 grama pšeničnog brašna za pečenje;

Jaja – 2 kom.;

Punomasni kefir – puna čaša od 250 grama;

Soda kao sredstvo za sazrijevanje - 0,5 tsp.

Za fil:

Heljda – 50 grama;

Jedan kiseli krastavac;

1 luk srednje veličine;

600 grama piletine.

Način kuhanja:

1. Lagano smrznuti puter utrljajte ribanjem u dvaput prosejano brašno. Rukama sve utrljajte u sitne mrvice. Brzo sameljite, inače će se puter otopiti i tijesto će izgubiti željenu strukturu.

2. Dodajte jaje, posolite, ulijte sav kefir i brzo umesite u homogeno mekano testo. Brašna možete dodavati malo po malo više od navedene količine, dok se tijesto ne lijepi za ruke.

3. Posudu podmažite biljnim uljem, stavite testo i pokrijte peškirom stavite u frižider.

4. Sortiranu heljdu prelijte kipućom vodom. Pustite da provri i promenite vodu. Prokuhajte žitarice dok ne omekšaju i dobro ohladite.

5. Na puteru lagano propržiti krupno narendani krastavac i luk. Dodajte male komadiće piletine i nastavite da kuvate dok ne porumeni.

6. Dodati heljdu, začiniti fil mlevenom biberom, posoliti po ukusu. Lagano promešati i skloniti sa vatre.

7. Testo podeliti na tri dela. Jednu razvaljajte u veliki krug i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Da se kolač ne bi zalijepio za papir, prethodno ga premažite uljem.

8. Na testo rasporedite fil u ravnom sloju. Od preostalog tijesta oblikujte tanke kobasice i lagano ih razvaljajte u "trake".

9. Pažljivo stavite trake preko fila i isprepletite ih pomoću "košara".

10. Odrežite višak tijesta i formirajte niske stranice, lagano skupljajući tijesto po cijelom obodu pite.

11. Žumance otopite sa malo vode i njime dobro premažite površinu pite.

12. Pecite piletinu u rerni 30 minuta na 220 stepeni.

“Prazničko pile” na kefiru sa tri različita punjenja

Sastojci:

2,5% kefir – 125 ml;

400 gr. bijelo pšenično brašno;

pavlaka niske masnoće – 1 kašika. l.;

Jedno jaje;

1/2 žlice. kašike nerafiniranog granuliranog šećera;

100 gr. puter, prirodno ulje;

Kašičica ripera (sode);

10 ml 9% stolnog sirćeta.

Za fil:

Tri kokošja jaja;

Gomila zelenog luka;

150 gr. riža okruglog zrna;

700 gr. ohlađeni pileći file;

Pet kašika pavlake 15%;

Crni luk – 1 glavica;

Četiri grančice svježeg kopra;

50 ml čiste biljke. ulja;

400 gr. svježi šampinjoni.

za palačinke:

Dva jaja;

160 gr. pšenično brašno;

Kašika ulja;

1 tsp. sol za isparavanje;

Dve velike kašike šećera.

Način kuhanja:

1. Operite pileće meso, u jednom komadu ga spustite u toplu, slanu vodu. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Ostavite fil da se ohladi, ne izlijte čorbu.

2. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok komadići potpuno ne omekšaju. Dodati file isečen na tanke trakice. Pospite biberom i sitnom soli, dinstajte na laganoj vatri 4 minuta.

3. Dodati kiselu pavlaku i promešati fil. Kada pavlaka počne da ključa, sklonite šerpu sa vatre i prebacite meso u činiju.

4. U šerpu sipajte 300 ml vode. Pustite da provri i lagano posolite, stavite pirinač u kipuću vodu i kuvajte 10 minuta. Prebacite pirinač u cjedilo i dobro ohladite.

5. Oprano perje luka iseckajte u posebnu posudu. Dodati pirinač i sitno izrendati kuvana jaja. Posolite i dobro izmiješajte sve sastojke drugog fila.

6. Pečurke narežite na komade srednje veličine i popržite ih na biljnom ulju. Maknite sa vatre čim počnu da rumene. Treći fil prebacite u posebnu emajliranu posudu i ohladite.

7. Jaja dobro umutiti (viljuškom ili pjenjačom). Sipajte u njih oko četvrtinu čaše vode i promiješajte smjesu.

8. Dodati šećer, so, dodati brašno i dobro umutiti. Masa treba da bude homogena, bez grudvica. Dodajte 180 ml vode, ulje i sve dobro promiješajte.

9. Uzmite tiganj debelih zidova istog prečnika kao i tiganj za pečenje piletine. Podmažite ga uljem, dobro zagrejte i od pripremljenog testa ispecite tanke palačinke.

10. Nadjevi i palačinke su pripremljeni, sada krenimo sa pripremom tijesta za piletinu. Da biste to učinili, sameljite puter narezan na komadiće u mrvice.

11. U posebnoj posudi pomešati pavlaku sa kefirom. Dodati sodu gašenu sirćetom, jaje, šećer i so i dobro umutiti, sipati u mrvice brašna. Brzo umesite elastično testo.

12. Na dno tepsije stavite papir za pečenje. Dve trećine testa oklagijom razvaljajte u krug i prebacite testo u pleh tako da dođe do ivica.

13. Na dno stavite palačinku, a na nju fil od pirinča. Zatim je prekrijte drugom palačinkom i dodajte mesni fil. Nemojte ga izravnati, već, naprotiv, pokušajte da u sredini formirate mali breg nadjeva. Na rubovima debljina sloja treba biti 1,5 cm, a u sredini 3 cm.

14. Na fil od pirinča stavite palačinku, na nju stavite pečurke i takođe poklopite palačinkom.

15. Na vrh stavite krug razvaljanog preostalog tijesta. Prstima zatvorite rubove i ukrasite vrh piletine "pletenicom" od tijesta. Napravite malu rupu u sredini.

16. Odozgo premažite umućenim žumancem i stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

17. Nakon 15 minuta izvadite pitu. U udubljenje uliti 100 ml rezervisane pileće čorbe, pokriti folijom i vratiti u rernu na pola sata.

Kurnik na kefiru - trikovi u kuvanju i korisni savjeti

Da bi piletina narasla i dobro se ispekla, proizvode stavljajte samo u dobro zagrijanu pećnicu.

Tepsiju u kojoj se peku velike složene pite pokrijte poklopcem ili folijom. Na ovaj način vrh pite neće izgorjeti.

U zatvorenim loncima za piletinu obavezno ostavite rupu na vrhu ili tortu (njegov gornji sloj) probušite na nekoliko mjesta viljuškom. U složenim pitama uvijek možete dodati juhu kroz takvu rupu za sočnost. Kod običnih zatvorenih, višak soka i para će izlaziti kroz njega. To će spriječiti da se tijesto u piti razmoči.

Kurnik je tradicionalna ruska pita koja je vremenom zadržala svoju popularnost. Postoji mnogo načina za pripremu ove zaista kraljevske pite, a razlikuju se kako po varijacijama nadjeva tako i po vrsti tijesta. Neki pripremaju kurnik od lisnatog tijesta ili kvasnog tijesta, koristeći više vrsta nadjeva odvojenih palačinkama, dok drugi preferiraju jednostavniju verziju i pripremaju ga od beskvasnog tijesta. Danas ćemo pogledati opcije za pripremu tijesta za kurnik na kefiru. Ispada da je delikatan okusa, prozračan, vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Kako napraviti tijesto za kurnik na kefiru - recept

• kefir 3,2% masti – 250 ml;
• krem margarin – 250 g;
• sol – 1/2 kašičice;
• soda - 1/2 kašičice;
• sirće 9% – 1 kašičica;
• pšenično brašno.

Kefir sa udjelom masti od 3,2% ili više pomiješajte sa sodom, ugašenom sirćetom, solju, otopljenim i ohlađenim margarinom i dobro promiješajte. Sada malo po malo dodajte prosijano pšenično brašno i napravite mekano, ali ne lepljivo testo.

Umotamo ga u prozirnu foliju i stavimo na mirno mjesto na sobnoj temperaturi sat i po do dva. Nakon što je vrijeme prošlo, tijesto za pileći kefir je potpuno spremno, možete početi formirati pitu.

Recept za kurnik tijesto sa kefirom i jajima

• kefir 3,2% – 250 ml;
• puter – 150 g;
• jaja - 1-2 kom.;
• sol - 10 g;
• soda - 10 g;
• sirće – 10 ml;
• granulirani šećer - 35 g;
• pšeničnog brašna - 700 g ili koliko će testo uzeti.

Umutite jaja sa granuliranim šećerom dok ne postanu glatka i pjenasta, dodajte so, sodu bikarbonu, otopljeni puter, dodajte kefir i promiješajte. Sada u malim porcijama dodajte prosejano brašno i napravite mekano testo. Umotamo ga u prozirnu foliju, stavimo u činiju i stavimo u frižider na par sati da sazri. Nakon što vrijeme prođe, počinjemo sa formiranjem proizvoda.

Nudimo najčešći recept za pravljenje kurnika od ovog tijesta.

Kurnik sa krompirom od testa na kefiru u rerni

• tijesto na kefiru;
• pileće meso (pulpa) – 450 g;
• gomolja krompira – 700 g;
• luk - 120 g;
• puter – 75 g;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• jaje – 1 kom.;
• začini po izboru - po ukusu.

Pripremimo testo na kefiru, koristeći jedan od navedenih recepata kao osnovu, i dok odstoji pripremite sve sastojke za fil. Operite pileće meso, dobro ga osušite papirnim ubrusom i narežite na male kriške. Krompiru očistite kožu i narežite na male kockice. Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice.

Kada je testo gotovo, podeliti ga na dva dela, jedan razvaljati i staviti u podmazan pleh. Na dno stavite kockice krompira, posolite ih, popaprite i začinite začinima. Zatim rasporedite pileće meso sa lukom. Ne zaboravite da ga začinite solju, biberom i začinima. Na vrh stavite komadiće putera i prekrijte drugim slojem, razvaljanim na željenu veličinu. Kurnik vrlo pažljivo zatvorimo, zatvorimo dva sloja i podvučemo ivice, premažemo vrh pite umućenim jajetom i napravimo malu rupu na vrhu da para izlazi.

Stavite posudu u rernu zagrejanu na 170 stepeni oko sat vremena ili dok ne porumeni i porumeni. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o mogućnostima vaše pećnice.

womanadvice.ru

Kurnik na kefiru

Reći ću vam kako da skuvate kurnik na kefiru, ukusno i zadovoljavajuće. Čak je i ukusnije nego što mislite! Samo se topi u ustima. Hranjiva, nježna i vruća, nevjerovatno aromatična, sigurno će vam se svidjeti! Predlažem!

SASTOJCI

• Kefir 250 grama
• Brašno 300 grama
• Maslac 250 grama
• Piletina 500 grama
• Krompir 4 komada
• Luk 5 komada
• Soda 0,5 kašičice
• Sol 1 Po ukusu

1. Napravimo tijesto: sodu i sol otopite u kefiru, pričekajte da se pojave mjehurići. To znači da je soda reagirala. Dodajte otopljeni puter i počnite malo po malo dodavati brašno. Dobro promešati.

2. Krompir oguliti, piletinu oprati, te sastojke iseći na sitne kockice. Kombiniramo ih, ne zaboravljajući na začine i sjeckani luk. Hajde da pomiješamo.

3. Razvaljajte tijesto i oblikujte stranice. Premažemo fil, a od ostatka tijesta napravimo “vrh”. Po želji ga ukrašavamo šarama, slažući ih iz tijesta. Ostavite rupu u sredini kako bi višak tečnosti iz fila mogao da ispari.

4. Pecite piletinu na 200 stepeni dok ne porumeni oko sat vremena.

5. A ovako će lepo ispasti! Prijatno!

povar.ru

Kurnik na kefiru

Oduševite svoje goste i najmilije pripremajući ukusnu piletinu na kefiru za svečani sto. Danas ću vam otkriti sve tajne pravljenja ove ukusne pite po klasičnom receptu. Siguran sam da vaš neće biti ništa manje nježan i mirisan. Napravićemo tijesto za kurnik po popularnom receptu od kefira i putera ili margarina (po želji).

Prije nego što skuvamo piletinu, potrebno je napraviti sve nadjeve za pitu. Za prvi fil skuvajte pileći file do pola. Operimo ga i uklonimo filmove i masnoću. Da biste sačuvali sočnost mesa, spustite ga u već kipuću vodu.

Ovo će zatvoriti gornji sloj mesa i spriječiti curenje soka iz mesa tokom kuhanja. Meso ćemo kuvati u jednom komadu 10 minuta. Zatim ga izvadite iz bujona i potpuno ohladite. Čorbu nećemo izlijevati, bit će korisna za naš recept kasnije. Dok se fil hladi, krenimo sa lukom. Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice.

Sipajte malo rafinisanog suncokretovog ulja u nelepljivi tiganj. Kada se zagrije, u njega stavite nasjeckani luk. Povremeno mešajući, pržite luk dok ne bude providan. Važno je da luk omekša i da ne hrska po zubima.

Pileći file, ohlađen na sobnoj temperaturi, narežite na kockice srednje veličine.

Prženom luku dodajte seckanu piletinu i promešajte. Smjesu pospite mljevenim crnim biberom i sitnom soli. Sastojke ćemo dinstati na laganoj vatri 3-4 minute, prema receptu.

Zatim u smesu dodati 5 kašika kisele pavlake i izmešati. Pavlaka će povezati sve sastojke i naš fil učiniti nežnim i sočnim.

Kada pavlaka provri, u fil dodati sitno seckani kopar, promešati i skloniti šerpu sa vatre.

Pileći fil je spreman.

Sada pripremimo drugi fil. Da biste to učinili, dobro isperite pirinač, mijenjajući vodu nekoliko puta. U šerpu sipajte pročišćenu vodu u omjeru 1:2, odnosno 300 ml i stavite na vatru. Kada voda proključa, malo posolite i u šerpu sipajte oprani pirinač. Kuvajte ga 10 minuta poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude napola kuvano. Zahvaljujući činjenici da smo žitarice dodali u kipuću vodu, škrob će ostati unutar riže, ispasti će viskozan, a punjenje se neće raspasti. Pustite da se pirinač ohladi na sobnu temperaturu.

Dok se pirinač kuva, operite tri pileća jaja i kuvajte ih 7-8 minuta nakon ključanja. Zatim kuvana jaja ohladite u hladnoj vodi i ogulite ih. Narendajte jaja na sitno rende. Zahvaljujući tome, pirinčano punjenje će postati kremasto, homogeno i neće se izliti iz gotovog komada piletine.

Ohlađeni pirinač i izrendana kuvana jaja pomešati.

Prema receptu operite i sitno nasjeckajte perje zelenog luka.

Dodajte u fil, malo posolite i pomiješajte sve sastojke.

Operimo i očistimo šampinjone. Pečurke narežite na komade srednje veličine, prema receptu korak po korak.

U tiganj sipajte kašiku rafinisanog ulja i sačekajte da se zagrije. Zatim u to stavite šampinjone i, miješajući, pržite ih do pola. Šampinjoni bi trebali biti blago zlatne boje, ali i dalje elastični. Začinite ih solju i biberom. Pečurke pržite na srednjoj vatri 5 minuta i sklonite sa šporeta. Sada ih takođe treba ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako bismo osigurali da palačinke u loncu za piletinu zadrže svoj oblik, kuhat ćemo ih u vodi. Zahvaljujući tome, palačinke će ispasti gušće, neće se trgati i dobro će držati punjenje. Za pripremu klasičnog kurnika potrebne su nam 4 palačinke. Ja obično napravim duplo više tijesta za slučaj da se palačinka slomi. Osim toga, potrebno je temeljito probati nekoliko palačinki kako bi piletina na kefiru sigurno uspjela. Za testo za palačinke umutiti dva jaja u dublju posudu.

Pjenjačom ih dobro umutiti.

Zatim im dodajte malo vode (oko ¼ šolje) i ponovo promiješajte smjesu.

Zatim dodajte prosijano pšenično brašno, granulirani šećer i malo soli. Smjesu miješajte pjenjačom dok ne nestanu sve grudvice.

Zatim uliti preostalo mleko, kašiku biljnog ulja i zamesiti testo. Zbog činjenice da je mlijeko uneseno u dijelovima, tijesto je homogeno.

Po receptu ostavite gotovo tijesto da odstoji 10-15 minuta.

Za pečenje palačinki preporučljivo je koristiti tiganj istog prečnika kao i tepsija. Tada će palačinke potpuno pokriti nadjeve i neće se miješati. Prije nego što ispečete prvu palačinku, namastite neljepljivi tiganj kistom za pecivo umočenom u suncokretovo ulje. Sipajte pola kutlače tijesta u tepsiju. Okrećite tepsiju kružnim pokretima, rasporedite testo po obodu.

Kada se palačinka ispeče s jedne strane, pažljivo je okrenite na drugu, pomažući se lopaticom. Palačinke ćemo peći na srednjoj vatri dok ne budu gotove. Gotove palačinke stavite u hrpu na tanjir i pokrijte ručnikom da se ne osuše.

Prosejte pšenično brašno u duboku, suvu posudu da ga zasiti kiseonikom.

Prema receptu, ohlađeni puter narežite na sitne kockice i dodajte ga u prosejano brašno.

Rukama ili viljuškom utrljajte brašno i puter dok se ne formiraju sitne mrvice.

U posebnoj posudi pomiješajte kefir sobne temperature sa pilećim jajetom.

U smjesu dodajte kašiku punomasne pavlake (ja koristim pavlaku sa 20%). Klasični recept za pitu ne sadrži ovaj sastojak, ali ga uvijek dodam kako bi tijesto bilo ukusnije i elastičnije. Zatim u dobijenu smjesu dodajte malo soli i šećera.

Sve umutiti dok ne postane glatko. Masu nije potrebno mutiti predugo i jako, najvažnije je da se sve komponente pomiješaju.

Sodu bikarbonu ugasimo sirćetom i dodamo je mešavini kefira i jaja. Pomiješajte sastojke i sipajte ih u pšenično brašno i mrvicu od putera.

Umesite meko i elastično testo, meseći ga dok ne postane glatko 8-10 minuta. Možda će vam trebati još brašna. Po potrebi možete ga dodati u tijesto da se ne lijepi za ruke.

Odrežite ⅔ gotovog testa. Ovo će biti osnova naše pite. Testo razvaljati u krug prečnika 35 cm i debljine 5 mm.

Dno metalnog pleha za pečenje obložite pergamentom. Tepsiju nećemo mazati uljem, jer tijesto već sadrži dovoljnu količinu masti. Po receptu razvaljano tijesto stavite na dno kalupa tako da dopire do ivica kalupa. Ovo će biti strane naše pite.

Na tijesto stavite jednu palačinku. Neće puštati vruće sokove koji se stvaraju iz fila tokom pečenja, pa testo neće biti mokro i dobro će se ispeći.

Na palačinku stavite najmanje sočni fil - mješavinu pirinča i kuhanih jaja. Nadjev dobro spakovati da sloj bude ujednačen i gust.

Sada drugom palačinkom prekrijte fil od jaja i pirinča. Na palačinku stavite fil od piletine, formirajući brežuljak. U sredini sloj treba biti deblji - 3-3,5 cm, a tanji na rubovima - 1,5-2 cm.

Ponovo prekrijte fil sa palačinkom.

Na vrh stavite zadnji fil od prženih šampinjona. Šampinjone rasporedite u ravnomernom sloju.

Drugi dio razvaljati i izrezati krug istog prečnika kao i posuda za pečenje (moja je 22 cm). Razvaljanim testom prekrijte pitu i uštipnite ivice formirajući lepu pletenicu. Napravićemo malu rupu u sredini kako bi para imala gde da izađe tokom kuvanja. Od preostalog tijesta formiraćemo ukrase za piletinu.

Gotovu piletinu premažite umućenim žumancem da pita dobije zlatno smeđu boju.

Tepsiju sa piletinom stavite na pleh i stavite u rernu na 20-25 minuta. Peći ćemo na 220 stepeni. Nakon 10 minuta izvadite piletinu iz rerne, u otvor u sredini ulijte 100 ml pilećeg bujona i prekrijte folijom da odozgo previše ne porumeni.

Gotovu pitu pažljivo izvadite iz rerne, pokrijte peškirom i ohladite. Zatim izvadite pečene proizvode iz kalupa.

Kurnik sa piletinom, pirinčem i pečurkama tradicionalno se služi topao.

vkusno-i-prosto.ru

Kurnik tijesto - moderna interpretacija drevne ruske pite

Testo za kurnik se može praviti beskvasno, lisnato ili peskovito, jer je u ovoj piti glavni fil.

Kurnik je stara ruska pita, vrhunac kulinarstva sa dugom istorijom. Za vrijeme Ivana Groznog kurnik se služio za carskim stolom u posebno svečanim prilikama, a potom je vekovima bio obavezna poslastica za svadbenim stolom.

Kurnik naših predaka bio je visoka zatvorena pita od beskvasnog tijesta sa složenim lisnatim nadjevom - pileće meso, kaša, pečurke, jaja, gusti mliječni sos. Priprema je dugo trajala. Palačinke su bile obložene različitim nadjevima. Pita je pečena u ruskoj peći na cjepanicama od breze. Služi se sa gustim mlečnim sosom. Jelo je zaista kraljevsko. Bilo je jednostavno nemoguće ne svidjeti se.

Moderne pileće pite pripremaju se u pojednostavljenoj verziji. Heljdu i proso zamjenjuju pirinač ili krompir sa lukom, koristi se manje slojeva fila, a koriste se različite vrste tijesta. Jednako dobri ispadaju i kurnici od kvasca, lisnatog tijesta ili prhkog tijesta. O tome kako pripremiti ukusno tijesto za piletinu govorit ćemo u nastavku.

Jednostavno testo za kurnik na kefiru

Fotografija br. 1. Recept za ukusno jednostavno tijesto za kurnik na kefiru

Najjednostavnije tijesto za piletinu pravi se na kefiru. Priprema se brzo i jednostavno, ispada mekana i ne gubi na ukusu ako odstoji neko vreme u frižideru.

Sastojci recepta:

• brašna 500 g.
• jaja 2 kom.
• kefir 250 ml.
• margarina 100 gr.
• soli 1 kašičica
• šećera 2 kašičice

Način pripreme tijesta za kurnik na kefiru:

1. Otopiti margarin. Ostavite da se malo ohladi.
2. Umutite jaja. Dodati margarin, so, šećer. Postepeno dodavajući brašno, zamesite mekano testo. Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.
3. Može se koristiti nakon sat vremena. Ili čuvajte u frižideru 2-3 dana bez pogoršanja ukusa.

Mrvičasto testo za kurnik sa majonezom

Zanimljiv recept za mrvičasto tijesto sa majonezom svidjet će se onima koji vole kurnik sa tankim tijestom. Testo podseća na pecivo, ali je mekše i elastičnije. Lako se radi, ne lijepi se za ruke, tanko se razvaljuje i ne cepa se.

Sastojci recepta:

• majoneza ½ šolje
• vode ½ šolje
• biljno ulje 3 kašike. kašike
• brašna 400 g.
• soli po ukusu

1. Pomiješajte vodu i majonez dok ne postane glatka. Dodajte so i biljno ulje. Ponovo promiješajte.
2. Postepeno dodajte prosijano brašno. Zamesiti meko, elastično testo.

Maslac testo za piletinu sa pavlakom

Fotografija br. 3. Recept za kurnik tijesto sa pavlakom

Maslac testo za kurnik smatra se klasičnim. Nježan je, plastičan, ne kida se i dobro zadržava oblik oblikovanih ukrasa, jer je u početku kurnik bio svečana pita, pa je ukrašen bogato i raznovrsno.

Sastojci recepta:

• pšeničnog brašna 600 g.
• jaja 3 kom.
• mleko 150 ml.
• pavlaka 5 kašika. kašike
• so, soda, šećer po 1 kašičica

Način pripreme tijesta za kurnik sa pavlakom:

1. Prvo izvadite mleko i pavlaku iz frižidera.
2. Umutiti jaja sa solju i šećerom. Dodajte kiselu pavlaku, sodu i mleko. Stir. Postepeno umiješajte brašno. Testo ne bi trebalo da bude pretvrdo, ali i da se ne lepi za ruke. Možda neće biti potrebno svo brašno.
3. Pokrijte grudu tijesta ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta, nakon čega možete početi sa pripremom piletine.

Pileće pecivo sa margarinom

Peščana tučka pravi ukusnu porcionisanu piletinu kao na slici - male pite sa pilećim mesom, žitaricama, pečurkama i povrćem. Jesti takve pite je praktičnije. Možete ih staviti u školu vašeg djeteta ili ih ponijeti sa sobom na piknik.

Sastojci recepta:

• brašna 3-4 šolje
• margarin 1 pakovanje (250 g)
• pavlaka 250 ml.
• prašak za pecivo 1 kašičica
• soli po ukusu

1. Otopiti margarin. Ostavite da se malo ohladi. Pomiješajte margarin sa pavlakom.
2. Prosejte brašno. Pomiješajte ga sa praškom za pecivo. Postepeno dodavajući brašno u mešavinu pavlake i margarina, zamesiti plastično testo. Stavite u frižider na 1 sat.

Lisnato testo za kurnik sa margarinom

Kurnik za sve može se ispeći od lisnatog tijesta. Lakše je kupiti gotovo smrznuto lisnato tijesto, odmrznuti ga i koristiti za pečenje. Preporučujemo da lisnato tijesto napravite kod kuće.

Sastojci recepta:

• brašna 4 šolje
• margarina 400 gr.
• hladne vode 200 ml.
• jaja 2 kom.
• sirće 9% ½ tbsp. kašike
• soli ½ kašičice

Način pripreme tijesta za kurnik sa margarinom:

1. Na radnu površinu prosijte 3 šolje brašna. Ostavite jednu čašu. Napravite slajd. Napravite lijevak u sredini tobogana. Umutiti jaja, uliti hladnu vodu, sirće, posoliti. Zamesiti mekano testo. Ne bi trebalo da se lepi za ruke.
2. Pomiješajte omekšali margarin u posudi sa ½ šolje brašna.
3. Razvaljajte tijesto u sloj. U centar staviti margarin. Presavijte sloj u kovertu, uvlačeći krajeve prema unutra. Ponovo razvaljajte u sloj. Ponovite postupak 3-4 puta. Između razvlačenja stavite testo u frižider na 30-40 minuta. Gotovo tijesto se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

• Pre pripreme testa prosijati brašno. Brašno je zasićeno kiseonikom, pa gotov proizvod ispada mekan i prozračan.
• Okus piletine se poboljšava ako se priprema od kvalitetnih sastojaka. Umjesto margarina uzmite kvalitetan puter, a umjesto kupovne pavlake koristite domaću pavlaku. Okus piletine će biti neuporedivo bolji.
• Pecivo, lisnato testo, testo na kefiru možete napraviti unapred i čuvati u frižideru.
• Pre razvlačenja testo podeliti na 2 dela. Manje testa ide u dno lonca za piletinu (1/3 dela). Veći dio ostavite za vrh pite kako biste lakše prekrili fil i zatvorili rubove.
• Premažite vrh lonca za piletinu žumancem. Gotovo jelo će biti sjajno i ukusno.

fabfood.ru

Pite sa mesom su svima omiljene. A kurnik je najpopularniji od svih. Bit će dodatak svakom stolu ili prikladan kao užina. Iz ovog članka naučit ćete kako napraviti tijesto za kurnik na kefiru na razne načine.

U pravilu, većina domaćica koristi ovaj recept u klasičnoj verziji.

Uzmimo za to:

• ¼ l kefira;
• pakovanje putera (180g);
• 650 g vrhunskog brašna;
• 0,5 tsp. soli i isto toliko sode.

Tijesto se lako priprema.

1. Uzmite prikladnu visoku posudu i ulijte u nju hladan kefir. Zatim dodajte sodu i dobro promiješajte smjesu. Zatim posolite.
2. Prvo otopite puter u mikrotalasnoj, ohladite i sipajte u zajedničku činiju, ponovo sve dobro promešajte.
3. Brašno se sipa postepeno. Ne zaboravite da ga prvo prosijte. To vam omogućava da ga zasitite kisikom, što rezultira prozračnim tijestom.
4. Kada je masa toliko gusta da se počne lepiti za kašiku, pripremite mesto na stolu i stavite testo na podlogu posutu brašnom. Dodajte brašno i nastavite da mesite.
5. Nemojte mesiti veoma „tvrdoglavo“ testo. Bitno je da bude mekan na dodir, ali da se ne zamagljuje, već se kotrlja u lopticu. Zamotajte ga u foliju i stavite na hladno na sat vremena.

Sa dodatkom margarina

Margarin je najpogodnija mast za pečenje. Nije skupo, a proizvod s njegovim dodatkom ispada nevjerovatno ukusan.

Za pripremu tijesta bolje je koristiti punomasni margarin. Ovaj indikator je lako provjeriti. Dovoljno je pritisnuti komad, a ako se mesi bez napora, onda je njegov sadržaj masti nizak.

U ovom receptu koristimo sljedeće sastojke:

• ½ kg brašna;
• 2 jaja;
• ¼ l kefira;
• 150 g margarina;
• 1 tsp. soli i 2 kašičice. Sahara.

Algoritam akcija:

1. Otopite margarin na bilo koji prikladan način.
2. U posebnoj posudi umutite jaja, posolite, izgnječite ih sa šećerom i prelijte margarinom.
3. Kada se svi sastojci osim brašna stave u činiju, vreme je da počnete da mesite testo. Obavezno prosijte i najkvalitetnije brašno i tek onda ga postepeno dodajte u posudu. Usput stalno miješamo sastav.
4. Testo treba da bude mekano. Stavite lepinju u kesu i ostavite da se stabilizuje par sati na hladnom mestu.

Podloga za pečenje peska

Pecivo se odlično slaže sa bilo kojim slanim pecivom. Stoga ga smatrajte među najboljim receptima za pileće tijesto.

Pripremimo se za to:

• 0,7 kg brašna;
• 100g margarina;
• ½ l kefira;
• 1 jaje;
• ½ tsp. soda;
• sol, šećer po ukusu.

Algoritam akcija:

1. U otopljeni margarin dodajte kefir, jaje i sodu. Dodajte malo šećera i soli pa sve dobro izmiješajte. Otopljeni margarin mora da se ohladi pre upotrebe u testu.
2. Nakon toga počinjemo postepeno dodavati prosijano brašno, u malim porcijama. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke, ali se još nije steglo. Kao, na primjer, tijesto za knedle.
3. Nakon što je mesenje završeno, dobijenu pileću podlogu stavite u frižider na pola sata.

Testo napravljeno na kefiru i margarinu uvek ispadne mrvičasto i veoma ukusno!

Mrvičasto testo za kurnik na kefiru

Sastav ovog tijesta je vrlo sličan pikcu.

Za njegovu pripremu pripremićemo:

• 1 tbsp. kefir;
• 150 g putera;
• 2 jaja;
• sol;
• 0,5 tsp. soda i sirće za gašenje;
• Art. l. Sahara;
• 0,7 kg brašna.

Algoritam akcija:

1. U zdjeli umutiti jaja, dodati šećer i dobro umutiti pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena. Dodajte so i sodu, pogašenu sirćetom.
2. Posebno otopite puter pa ga tek onda dodajte u smjesu od jaja.
3. U istu posudu dodajte kefir i ponovo sve dobro promiješajte.
4. Sada možete prosijati brašno i početi ga dodavati u tijesto, istovremeno miješajući. Kada sastav postane homogen i elastičan, možete ga staviti na sto i nastaviti miješati.
5. Gotovo testo stavite u kesu i stavite u frižider na dva sata.

Mrvičasto tijesto pripremljenog kurnika jednostavno će se otopiti u ustima i svidjet će se svima bez izuzetka.

Kuvanje sa pavlakom

Pavlaka bi mogla postati zamjena za kefir. Ovo je također mliječni proizvod i njegovo korištenje čini tijesto zaista mekim.

Da ga pripremimo, uzmimo:

• margarin – ¼ kg;
• pavlaka - ¼ l;
• kefir - 2 kašike. l.;
• brašno – 1 kg;
• sol;
• riper - 1 kesica.

Algoritam akcija:

1. Uzmite duboku činiju i izmerite u nju 3,5 kašike. brašno.
2. Tamo pospite so i riper. Ako vrećica sadrži 10 g praha, onda koristite pola. Sve dobro promešati.
3. Dodajte sav margarin odjednom. Najprikladniji način je da ga naribate u brašno, a zatim ga istrljate rukama.
4. Sve je spremno? Odlično! Dobijenim mrvicama dodajte pavlaku i kefir, ponovo sve promiješajte.
5. Sada možete dodati brašno. Testo ne bi trebalo da bude jako čvrsto. Dovoljno je umesiti da se ne raširi, već da se udobno razvalja.
6. Nakon gnječenja zamotajte ga u foliju i ostavite u frižideru sat vremena.

Bez dodanog kvasca

Pravljenje tijesta za kurnik je vrlo jednostavno i ne zahtijeva nikakav kvasac.

Za ovo nam je potrebno:

• 2 žlice. brašno;
• 150 ml kefira;
• full art. l. kajmak;
• 1 jaje;
• 80 g putera;
• 3 g riper;
• sol.

Algoritam akcija:

1. Brašno se unapred proseja u dublju posudu i pomeša sa solju i praškom za pecivo.
2. Napravite malu rupu u sredini brda brašna, u nju razbijte jaje.
3. Sve dobro izmiješajte i počnite dodavati ulje. Najbolje ga je narendati na sitno rende pa ga rukama pomešati sa brašnom, trljajući između dlanova.
4. Dodajte kiselu pavlaku, promešajte i ulijte kefir. Potonje je najbolje dodavati malo po malo, neprestano miješajući tijesto i pretvarajući ga u homogenu lepinju.
5. Kada se smesa zgusne, prebacite je na sto i nastavite da mešajte rukama. Testo treba da bude mekano na dodir.

Radni komad ostavljamo u frižideru u prosjeku sat vremena.

Testo za kurnik na kefiru

Ovo tijesto se naziva i lijeno, jer se priprema za kratko vrijeme i ne zahtijeva mnogo truda.

Za završetak recepta trebat će vam:

• 1/5 litra kefira i isto toliko majoneza;
• 1,5 tbsp. brašno;
• 2 jaja;
• soda ugašena octom;
• sol.

Za pripremu pite od ovog tijesta prvo pripremite fil. Obično je to pileće meso, luk i krompir.

Sve smo narezali na sitne komade (možete koristiti luk na kolutiće i krompir u krugovima). Fil staviti u dublji pleh i staviti u zagrejanu rernu.

Zatim pravimo testo:

1. U dubljoj posudi umutiti jaja.
2. Tamo dodajte kefir i majonez.
3. Sve se dobro izmiješa, nakon čega se dodaju sol i gašena soda.
4. Tek tada počinjemo sa dodavanjem brašna, koje se mora prethodno prosijati.
5. Rezultat je tijesto slično onome za palačinke – ne pregusto, a u isto vrijeme nije tekuće.

Izvadimo kalup sa filom, pustimo da se ohladi i tek onda filujemo testom. Stavite piletinu u rernu i pecite jos 40 minuta.