Ev Genel Konular Jelatin ile haşlanmış uskumru rulo. Jelatinli uskumru rulosu: adım adım tarifler ve pişirme ipuçları. Gerçekten bir kraliyet yemeği

Genel Konular

Jelatin ile haşlanmış uskumru rulo. Jelatinli uskumru rulosu: adım adım tarifler ve pişirme ipuçları. Gerçekten bir kraliyet yemeği

Balığın ne kadar faydalı olduğu kimsenin sırrı değildir. Bu ürünün birçok sevgilisi, birçok farklı balık yemeğini denedi. Alışılmadık ve orijinal bir şey denemek isteyenler için jelatinli uskumru dolması tarifi sunuyoruz. Bu balık yağ asitleri bakımından zengindir ve herkes için uygun fiyatlıdır. Ondan böyle bir yemek hem günlük hem de şenlikli masada orijinal ve iştah açıcı görünecek. Jelatinli Yumurtalı Uskumru Dolma tarifi kesinlikle favorilerinizden biri olacak.

uskumru dolması

Uskumru çok uygun fiyatlı çok yönlü bir balıktır. Bu balığı servis etmemiz için en tanıdık seçenek tütsülenmiş veya tuzlu kesimlerdir. Bununla birlikte, birçok farklı yemeği pişirmek için kullanılabilir. Çok sıradışı, ancak aynı zamanda hazırlanması kolay, sebze ve jelatin ile doldurulmuş uskumru. Sebzeler değişebilir. Ancak bunun için en uygun soğan ve havuçtur. Yemeği bıldırcın veya tavuk yumurtası, mantar ile çeşitlendirebilirsiniz. Ruloya sarılmış uskumru dolması misafirleri şaşırtacak ve masayı süsleyecek.

Gerekli Malzemeler

Bu yemeği hazırlamak için karmaşık ve pahalı ürünler gerekli değildir. Hemen hemen hepsi, herhangi bir hostesin stoklarında kolayca bulunur. Seçilen dolguya bağlı olarak sadece biraz farklıdırlar. Yani, jelatinli uskumru dolması için ihtiyacımız olan:

Taze dondurulmuş uskumru - bir karkas.
Orta boy soğan başı.
Havuç - büyüklüğüne bağlı olarak bir veya iki şey.
Balık için baharat, tercihen limon.
Jelatin - üç yemek kaşığı.
Tuz, karabiber tadı.
Kızartmak için bitkisel yağ.

İstenirse yeşillik veya maydanoz kökü ekleyebilirsiniz.

Balık nasıl düzgün hazırlanır

Jelatin ile doldurulmuş uskumru pişirmeye başlamadan önce balığı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Yemeğin tüm başarısı buna bağlı.

Doğru uskumruyu seçmek çok önemlidir. Bunu yapmak için öncelikle karkasın derisinin rengine dikkat etmeniz gerekir. Kapanımlar ve sarı lekeler olmadan pürüzsüz olmalıdır. Ayrıca derinin bozulmamış, yırtık veya başka bir zarar görmemiş olması da çok önemlidir. Aksi takdirde, balık filetosu pişirme sırasında dağılabilir ve tüm çabalarınız boşuna olacaktır.

Daha sonra balığın buzunu çözme işlemine geçiyoruz. Bu sadece oda sıcaklığında yapılmalıdır. Uskumru çözülmeye başladığında, ancak henüz tamamen çözülmediğinde, kesmeye devam ediyoruz. Kafayı kestik, iç kısımları çıkardık ve karkası ikiye ayırmamak için sırtı ve küçük kemikleri çıkardık. Cımbızla çıkarmak çok kolaydır. Ardından kuyruğu kesin. Sonuç olarak, balık filetosu, balık derisiyle birbirine bağlanan iki yarıdan oluşmalıdır. Bir kitap gibi açılmalı. Ayrıca tüm yüzgeçleri çıkarmaya değer.

Jelatin ile doldurulmuş uskumru hazırlanması

Hazırlanan filetoyu dikkatlice bir streç filme aktarın. Uskumruyu baharatlarla, gerekirse tuz ve karabiber serpin. Jelatin ile balık filetosu serpin.

Ardından, sebzeleri doldurma için hazırlamaya devam ediyoruz. Bunu yapmak için havuçları yıkayın, soyun ve orta rende üzerine sürün. Soğanın başını kabuğundan temizliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Ardından, bitkisel yağı bir tavada ısıtın, ayçiçeği veya zeytin olabilir. Ana şey, yağın kokusu olmamasıdır. İçine soğan ve havuçları sotelemek için koyuyoruz. Sebzeler kızartıldığında, üzerlerine iyice yıkanmış ve kurutulmuş ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, soğumaya bırakın. Onları balık filetosunun üzerine yaydıktan sonra kuyruktan başlayarak başa doğru çevirin. Balık rulosunu mümkün olduğunca yoğun hale getirmeye çalışıyoruz. Hazırlanan uskumru filetosunu birkaç kat streç filme sarıyoruz. Rulonun hazırlanacağı, içine su girebilecek boşluk kalmaması çok önemlidir. Bu yemeğin tadını bozabilir. Güvenilirlik için uskumruyu ipliklerle sarmaya değer.

Tencereyi yemek pişirmek için hazırlamak. Bunu yapmak için suyla doldurun, kaynatın. Su istenilen sıcaklığa ulaşır ulaşmaz içine balık rulosunu bırakıyoruz, ateşi neredeyse minimuma indiriyoruz. Balığı yaklaşık yirmi beş ila otuz dakika pişmeye bırakıyoruz.

Ardından uskumruyu dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın. Bundan sonra, bitmiş balık rulosunu buzdolabında çıkarıyoruz. Bu, jelatinin iyice sertleşebilmesi ve dolguyu balık filetosu ile sabitleyebilmesi için gereklidir. Ruloyu gece boyunca, en az dört ila beş saat bırakmak en iyisidir. Ardından streç filmi çıkarabilir ve uskumruyu parçalara ayırabilirsiniz. Düz bir tabağa yayıyoruz ve rastgele sırayla servis etmeden önce süsliyoruz.

yumurta ile doldurma

Yukarıdaki seçeneğe ek olarak, jelatin ve yumurta ile doldurulmuş uskumru pişirebilirsiniz. Bunun için ürünler aynı şeyi gerektirecektir, sadece ek olarak bıldırcın yumurtası kaynatmanız gerekir. Tabii ki tavuk alabilirsin, ama bu yemek için çok büyük olacaklar, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecek. Bıldırcın yumurtası bütüne kolayca sığabilir. Böylece rulo daha orijinal ve iştah açıcı görünecek. Bu yaklaşık beş veya altı yumurta gerektirecektir. Her şey balık karkasının boyutuna bağlıdır.

Yumurtalar haşlanır ve kabukları soyulur. Uskumru filetosu, ilk durumda olduğu gibi hazırlanır. Ancak yumurtalar, balık sırtının çizgisi boyunca yerleştirilmelidir. Jelatin ve yumurta ile doldurulmuş uskumru hazırlarken, filetoyu rulonun üzerine değil, boyunca içiyoruz. Ayrıca hazırlanan balığı streç filme sarıyoruz ve güvenilirlik için iplerle tutturuyoruz. Soğutulduktan sonra, bitmiş rulo küçük parçalar halinde kesilir ve bir tabağa süslenerek soğutulmuş olarak servis edilir.

sebze ile doldurma

Havuç ile doldurulmuş jelatinli uskumru pişirebilir veya ruloyu başka sebzelerle çeşitlendirebilirsiniz. Dolguya dolmalık biber, pırasa ve yeşillik ekleyebilirsiniz. Kereviz ilavesiyle iyi bir yemek ortaya çıkacaktır. Ayrıca sebze ve mantarlı rulo yapabilirsiniz. Farklı sebze kombinasyonlarını deneyin. İnanın bana, jelatinli uskumru dolması gibi bir yemeği kesinlikle seveceksiniz, sadece zevkinize göre dolguyu seçmeniz gerekiyor.

taze dondurulmuş uskumru - 1 adet. (yaklaşık 400-500 g ağırlığında);
tavuk yumurtası - 2 adet. (Kategori C-1);
havuç - 2 adet. (küçük boyutlu);
salatalık turşusu - 2-4 adet. (boyuta bağlı olarak);
anlık jelatin (granüllerde) - 1-1.5 çay kaşığı;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
taze çekilmiş karabiber - bir tutam;
kurutulmuş dereotu ve diğer baharatlar - tatmak ve arzulamak.

Yumurta ve jelatin ile doldurulmuş uskumru "Tsarski" nasıl pişirilir

Önceden yapılmadıysa, donmuş uskumru karkasını oda sıcaklığında çözülmeye bırakın. Balığın düzgün, eşit filetolar halinde kesilmesi gerekeceğinden, cildin bütünlüğünü ve etin yoğunluğunu koruması önemlidir. Uskumruyu gece boyunca buzdolabının ana bölmesine koyarak çözmek en iyisidir. Ancak zaman yoksa, balığı bir tabağa koyun ve tamamen çözülene kadar mutfak masasının üzerinde bırakın.

Uskumru için dolgu malzemelerini hazırlayın: havuçları yıkayın ve kabukları pişene kadar kaynatın veya pişirin.

Yumurtaları suyla dökün, kaynamış kaynatın (bir tencerede suyu kaynattıktan 7-9 dakika sonra hazır olacaklar). Haşlanmış yumurtaları bir dilim çok soğuk suya daldırın, soğutun, sıvıyı birkaç kez değiştirin, soyun, 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Bitmiş havucu soğuk suda soğutun, cildi çıkarın ve eti kaba veya orta rende üzerine rendeleyin.

Salatalık turşusunun uçlarını çıkarın, ince dilimler halinde eğik olarak kesin.

Dolguya rendelenmiş peynir, kızarmış veya salamura mantar, konserve mısır ve diğer malzemeleri de kendi takdirinize göre koyabilirsiniz.

Balıkları 2 filetoya kesin. Bunu yapmak için, başı (varsa) ve kuyruğu çıkarın, göbeği kesin ve yemek borusunu çıkarın. İç boşluğu iyice durulayın ve siyah filmlerden temizlediğinizden emin olun. Tüm yüzgeçleri kesin, ardından sırt boyunca sırt boyunca bir kesim yapın, omurga kemiklerini çıkararak karkası dikkatlice 2 yarıya bölün. Kalan kemikleri cımbızla çıkarın.

Filetonun her iki parçasını da iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın, tuz, baharat ve jelatin granülleri serpin.

Dolguyu katmanlar halinde yerleştirin (sıra bozulabilir): ilk önce haşlanmış yumurta daireleri.

Ardından salatalık turşusu.

Son katman rendelenmiş havuçtur. Katmanlar, daha fazla pişirme ve kesme sırasında rulonun dağılmaması için sıkıca döşenmelidir.

Balığı ikinci fileto ile doldurma ile örtün.

Oluşan ruloyu streç filme sıkıca sarın, istenirse 3-4 kat olacak şekilde pişirme ipi ile bağlayın. Doldurulmuş uskumruyu kaynar suya batırın, tekrarlanan kaynama anından itibaren (zayıf bir kaynama ile) 30 dakika pişirin.

İçindekiler

uskumru - 2 adet;
havuç - 150 gr;
salatalık turşusu - 1-2 adet;
tavuk yumurtası - 2 adet;
jelatin - 20 gr;
tuz;
baharat.

Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika + buzdolabında 8-10 saat.

Verim - 8 porsiyon.

Aşağıda adım adım tarifi verilen sebzeli ve jelatinli uskumru rulosu, günlük yemek kategorisine ait değildir. İlk olarak, hazırlanması her zaman eksik olan belirli bir beceri ve zaman gerektirir. İkincisi, yumurta, havuç ve salatalık ile uskumru rulo parlak ve güzel olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden şenlikli bir masa istiyor.

Jelatinli uskumru rulo nasıl pişirilir - adım adım tarif

Öncelikle yumurta ve sebzeli uskumru rulo pişirmek için gereken tüm ürünlerin mevcut olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Taze dondurulmuş uskumru, havuç, salamura veya salamura salatalık, tavuk veya bıldırcın yumurtasına ihtiyacınız olacak (o zaman 6 tanesini almanız gerekecek). Baharatlardan balık için hazır baharat almak en iyisidir, ancak bu mevcut değilse, zevkinize göre öğütülmüş biber, kişniş, zerdeçal, zencefil ve diğer baharatların bir karışımını kullanabilirsiniz. Ruloyu sarmak için streç filme de ihtiyacınız olacak.

Jelatin ve salatalık ile birlikte yumurta ve havuç ile uskumru rulo tarifi, dolguyu hazırlayarak başlamanız gerekir. Bunu yapmak için havuçlar iyice yıkanmalı ve pişene kadar kaynatılmalı, daha sonra soğutulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Sert kaynatılmış yumurtalar (tavuk veya bıldırcın), sonra soğutun, soyun ve rendeleyin. Bıldırcın yumurtası kullanıyorsanız, kabuklarını soymanız yeterlidir. Salatalıkları uzunlamasına 4-6 şerit halinde kesin.

Havuçlar ve yumurtalar pişerken balıkları hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kuyruğu, başı ve yüzgeçleri kesin. Ardından sırt boyunca bir kesi yapın ve omurgayı ve kemikleri dikkatlice dışarı çekin. İç kısımları çıkarın ve elde edilen filetoyu iyice durulayın. İkinci uskumru ile aynı işlemi yapın.

Tüm hazırlık işlemleri tamamlandığında, jelatin ve yumurta ile doğrudan uskumru rulo üretimine geçebilirsiniz. Fotoğraflı tarif, nasıl yapılacağını adım adım ayrıntılı olarak gösterir.

Bir masa veya büyük bir tahta üzerine streç film yayın. Balık filetosunu bir peçete ile hafifçe lekeleyin ve fotoğrafta gösterildiği gibi filmin üzerine birbirine doğru yayın. Kenarlar biraz örtüşmelidir. Ortaya çıkan balık tabakası tuzlanmalı, cömertçe baharatlarla ve jelatinin yarısı serpilmelidir.

Üzerine rendelenmiş havuç koyun, kenarlardan biraz geri adım atın ve üstüne - yumurta tabakası. İstenirse, beyazlar ve sarılar ayrı ayrı rendelenebilir ve ardından şeritler halinde sıralanabilir. Bıldırcın yumurtası seçtiyseniz, bir veya iki sıra halinde bütün olarak serilmeleri gerekir.

Ruloyu bir filmle sıkıca sarmak ve 4-5 kez her tarafına sarmak için kalır. Kapalı ambalaj olmalıdır.

Güvenilirlik için sarılmış rulo bir iplikle bağlanabilir.

Büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın. Ruloyu kaynar suya batırın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra rulo bir tabağa alınmalı ve soğumaya bırakılmalı, ardından 8-10 saat buzdolabına konulmalıdır. Ruloyu soğutma sürecinde jelatin jöle haline gelir ve tüm bileşenleri tek bir bütün halinde birleştirir.

Servis yapmadan önce, rulonun iplerinden kurtulmalı ve çok keskin bir bıçakla doğrudan filmin içinde yaklaşık 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir, ardından filmi çıkarın ve iştah açıcı rulo parçalarını tabaklara koyun. İstenirse, rulo otlar ile süslenebilir.

Artık uskumru rulosunu jelatin ile nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bir fotoğrafla adım adım, hazırlanması için ayrıntılı talimatlar verilmiştir. Sadece uygulamaya koymak için kalır.

Başarılar ve afiyetler dileriz!

Tatilimiz oruç tutmaya başladığı için, size çok lezzetli bir tatil sonrası yemek pişirmeyi teklif etmek istiyorum. Bu - uskumru dolması, ve bir fındık dolgusu. Çok lezzetli. Bir tatil masası için iyi gidecek.

Uskumru dolması - ürünler

Uskumru - 1 adet (450-600g)
Kıyılmış fındık - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
havuç - 1 adet. (küçük boyutlu)
soğan - 1 adet. (küçük boyutlu)
Maydanoz yeşillikleri - 1 çay kaşığı (2-3 küçük dal)
jelatin - 1 yemek kaşığı. kaşık
Balık için baharat - 2 çay kaşığı veya
Tuz, öğütülmüş biber, kırmızı biber - tatmak
Folyo veya streç film veya orta kalınlıkta plastik torba

Doldurulmuş uskumru tarifi:

Uskumruda baş, kuyruk ve bağırsakları, sırtı çıkarırız. Kağıt havlu veya mutfak havlusu ile yıkayıp kurulayın.

Deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir tahtaya koyun. Cımbız, çivi veya güçlü bir kelime yardımıyla, mümkünse tüm kemikleri çıkarırız.(Teselli olarak, balıkların az sayıda kemiği olduğunu ve kolayca “algılanabilir” olduklarını söyleyebilirim. Genel olarak bu işlem yapar. fazla zaman almaz).

Balığa özel baharat serpiyoruz, her tarafına baharat yok, kendi damak zevkimiz, tuz ve karabiber kullanıyoruz.

Bir rende üzerinde üç havuç (ince veya orta, önemli değil), soğanı küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar az miktarda bitkisel yağda güveç yapın.

Sebzeleri, tuzu ve karabiberi soğutun. Kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Doğru, yeşilliklerle ilgili bu harika fikir, uskumru dolmam tavadayken aklıma geldi.

Fıstıkları parçalara ayırıyoruz.

Balık filetosunu derili tarafı alta gelecek şekilde folyo veya streç film üzerine koyun.

Jelatin serpin. Filetoların yarısının üzerine fındıkların yarısını, ardından sebzeleri koyuyoruz, kalan fındıkları ekleyip filetonun ikinci yarısını üzerine kapatıyoruz.

Puf yarı mamul ürünümüz dikkatli ama dikkatli bir şekilde her taraftan bastırılır ve birkaç kat folyo veya streç film ile sıkıca sarılır. 1. denemeyi unutmadan filmi tercih ettim.

Filmim oldukça geniş, sadece kenarlarını her iki taraftan bir düğümle bağladım. Ortaya çıkan "şeker", bir daire içinde sıradan ipliklerle çekildi.

Balıkları 30-35 dakika kaynar suya batırın. Küçük bir ateşte pişiriyoruz.

Bu arada, bir filmde balık pişirmek bir zevkti (inan bana, karşılaştıracak bir şeyim vardı!). Filmi sardığım iplikler, görünüşe göre içeride bir hava kabarcığı oluşmasına izin vermedi, balık hemen “boğuldu” ve yaklaşık olarak tavada davrandı. 35 dakika sonra kolayca çıkardım, oda sıcaklığında soğuttum.

Sonra çok hafif bir baskı altında gece için buzdolabına gönderdim. İplikleri çıkarmadım, filmi açmadım.

Sabah üstte ince, parlak jelatin bir film içinde çok güzel görünümlü bir balık ve içinde mozaik bir fındık ve sebze tabakası buldum.

Doldurulmuş uskumru çok muhteşem, lezzetli çıktı, kesimde katmanlar açıkça görülüyor.

Kolayca güzel dilimler halinde kesildi ve tabağa iyi oturdu.

Uskumru bozulmayan bir balıktır. Herhangi bir biçimde lezzetlidir: kızarmış, buğulanmış, fırınlanmış, doldurulmuş. Ve masada her zaman güzel, iştah açıcı ve şenlikli görünüyor.

Jelatinli uskumru rulo, hassas bir tada ve şık bir görünüme sahip hafif, basit bir yemektir. Doldurma sebzeleri ve baharatlar zevkinize göre ayarlanabilir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Soyulmuş ve yıkanmış soğan, ince yarım halkalar halinde kesilir. Tavaya bitkisel yağ dökün ve 1-2 dakika ısıtın. Sebzelere dökün. Karıştırın, yumuşayana kadar kızartın. 3 dakikadan fazla sürmez. Tat vermek ve baharat eklemek için tuz. Kızarmış sebzeleri bir kaseye koyun ve balıklara özen gösterin.

Başını, kuyruğunu kes, içleri çıkar. Siyah filme özellikle dikkat ederek içini iyice silin.

Omurga kemiğini dışarı çekin - bunun için tüm uzunluk boyunca kemiğin yakınında bir bıçağın ucuyla kesmeniz gerekir. Bu, balığın arkasındaki cildi yırtmamak için dikkatlice yapılmalıdır. Tüm kemikleri dikkatlice çıkarın.