Önce bir test yapalım. Hamuru yoğurmak için tereyağını tavaya koyup eritmeniz gerekir. Bundan sonra tencereye su dökün, şeker, tuz ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyin. Ardından gazı kapatın ve yavaş yavaş unu dökün. Hamurda tek bir yumru kalmamalıdır. Hamur soğurken yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve çırpın. Şimdi yumurtaları hamura ekleyelim. Bunları ince bir dereye dökeceğiz, hamuru dairesel hareketlerle bir kaşıkla karıştıracağız. Hamur, fotoğraftaki gibi sıvı olmalıdır.
Fırını açmanın zamanı geldi. Isınırken, profiterol yapmaya başlayalım. Keklerimizin pişeceği fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz. Hamuru üstüne koyun. Bunu yapmak için özel bir pasta şırıngası veya normal bir yemek kaşığı kullanabilirsiniz. 220 dereceye ısıtılmış bir fırında, profiterollü bir fırın tepsisi gönderiyoruz. 20 dakika sonra fırındaki sıcaklığı 40 derece azaltın ve 10 dakika daha bekleyin.
Profiterolleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu sırada kremayı dolgu için hazırlayın. Sarıları ayırın ve şekerle çırpın. Nişasta ve un, karıştırıp tuzla uykuya dalıyoruz. Sütü ısıtıyoruz. Sütün yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz, ocaktan alın ve yumurtalı bir tencereye dökün. Malzemeleri karıştırın ve ateşe verin. Sürekli karıştırarak, kremanın demlenmeye başladığı anı izleyin. Profiterol için dolgu hazır! Bir şekerleme şırıngası kullanarak dolguyu profiterollerin içine sokuyoruz. Elinizde yoksa, tıbbi bir tane kullanmayı deneyin. Biten profiterolleri kremayla soğutun ve çay içelim!
Hala bu kekleri pişirmekten korkuyor musun? Bunun inanılmaz derecede zor ve zaman alıcı olduğunu düşünüyor musunuz? Boşuna, bu düşünceleri kendi içinde geliştirerek birçok zevki kaybedersin ve en önemli şey profiterol yemek değildir. Gizemli fiziksel ve kimyasal süreçlerin etkisinde fırında nasıl bir mucizenin doğduğunu izlediğinizde nasıl bir zevk aldığınızı bir bilseniz (Yalvarırım bunlara girmeyelim, sır sır olarak kalsın!) Minik hamur topakları havayla dolar, büyür ve gözlerinizin önünde açılır. Bu özel bir tür yüksek, hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Bir kez denedikten ve her şeyin sizin için çalıştığından emin olduktan sonra, durmak imkansız olacak: eklerler ve muhallebiler, shu ve profiterol, tatlı krema ve hafif salata, taze meyveler ve iç içe karamel ipleri, peynir ve jambon, fındık ile krema ve yumuşak çırpılmış krema köpüğü. Gizeme dokunun - sizi choux böreğinin güzel ve gizemli dünyasına götürecek.
İçindekiler
test için:
- 100 gr tereyağı
- 200 gr un
- 250 ml su
- 4 yumurta
krema için:
- 250 ml süt
- 2 yumurta
- 1 inci. ben. "yığın" un
- 2/3 su bardağı şeker
- 50 gr tereyağı
- vanilin, limon kabuğu rendesi, badem özü veya tatmak için başka herhangi bir tatlandırıcı
fondan için:
- 50 gr çikolata
- 20 ml krema.
Yemek pişirmek
Her şeyden önce fırını açın - 180 dereceye kadar iyi ısıtılmalıdır. Hamuru hazırlarken, sıcaklık tam olarak doğru olacaktır. Yani, hamur. Yağı keyfi parçalara ayırın, suya dökün.
Un miktarını doğru ölçüp eliyoruz. Daha sonra bu işlemlerle vakit kaybetmemek için her şeyi önceden hazırlamak önemlidir.
Suyu yağla koyup ısıtıyoruz - yağ tamamen erimeli ve su kaynamak üzere. Kaynamaya getirilebilir.
Su banyosundan çıkarmadan biraz un ekleyin ve hamuru yoğurun. Büyükanne her şeyi sıradan bir tahta spatula ile elle yapardı - hızlı ve yüzeysel olarak çok kolay. Bu tür becerilere sahip değilim, nispeten güçlü bir karıştırıcı bana yardımcı oluyor, ancak dikkatli olun: zayıf ekipman görevi en kolay değil ve asistanınıza güvenmiyorsanız, manuel olarak yapmak daha iyidir.
Tavayı ocaktan alın ve 3-5 dakika soğumaya bırakın.
Bundan sonra ilk yumurtayı hamura karıştırıyoruz - hamur içinde tamamen dağılmalı, bu olana kadar müdahale ediyoruz.
Sonra - ikincisi. Yumurta karışımı da hamurla tek bir madde haline gelmelidir.
Üçüncü yumurta aynı prensibi takip eder.
Ve dördüncü. Kütle, şeklini tutan oldukça kalın, viskoz olacaktır.
Bir kaşıkla, hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine, bir parşömen yaprağına veya bir silikon matın üzerine küçük yığınlar halinde yayın. "Oyun" havasındaysanız, profiterolleri bir hamur torbasına koyabilirsiniz - biraz daha temiz olacak, ama bence çok endüstriyel, bir bakışta "tüylü" muhallebileri seviyorum. hemen anlaşılır: ev yapımı kekler!
Ve yarım saat boyunca boşluklarımızı önceden ısıtılmış bir fırında saklıyoruz. Kapıyı hiçbir şey için açmıyoruz, sadece bir mucizenin nasıl doğduğunu izlemek için büyülenmiş camdan yakınlarda oturabilirsiniz - küçük çirkin hamur topakları büyür, kanatlarını açar ve göbekli, yemyeşil güzellikler haline gelir. Belirtilen süreden sonra kapağı açıp hamurun rengine bakabilirsiniz - yeterince altınsa fırını kapatın, profiterolleri 3-5 dakika içinde bekletin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı.
Bu sırada muhallebi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Un ve şekeri karıştırın.
Yumurtaları kırıyoruz.
İyice karıştırıyoruz.
Sütü dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kolaylık sağlamak için sütü önceden kaynatabilir, 40 dereceye kadar soğutabilir (vücut için rahat sıcaklık parmağınızla kolayca belirlenir) ve ardından yumurta karışımına ekleyebilirsiniz - bu, kremanın hazırlanmasını hızlandıracaktır.
Kremayı ocağa koyuyoruz, sürekli (!) Karıştırarak, kısık ateşte "kızarana" kadar pişirin. Alttan yükselen hava kabarcıkları kremanın yüzeyinde patlamaya başlar başlamaz yangın söndürülebilir.
Soğutulmuş kremayı yumuşatılmış tereyağı ile çırpın, vanilya veya başka bir aroma ekleyin. Daha ayrıntılı bir pişirme seçeneğini okuyabilirsiniz. Ayrıca yemek yapabilirsin
Tatların kombinasyonu - pastane kreması, choux pastası, çikolatalı krema - mükemmeldir ve profiteroller üzerinde biraz zaman harcamaya değer.
Oh, ve choux böreği ile çalışmaktan korkmayın - yaygın inanışın aksine, doğru bir şekilde yaklaşıldığında hiç de kaprisli değil.
İçindekiler
Hamur için: 100 gr tereyağı, 250 gr su, 200 gr un, 4 yumurta.
Krema için: 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. ben. un, 1 su bardağı şeker, 400 ml süt, vanilya.
Sır için: 1/2 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı kakao, 80 ml krema %15-20 yağ, 50 gr tereyağı.
Pişirme metodu
Hamur
- Farklı boylarda iki tencere alıyoruz, büyük olanın içine su döküyoruz, küçük olanı büyük olanın içine koyuyoruz. Gaza bastık.
- Karıştırıcıyı hazırlıyoruz, gerekli miktarda unu ölçüyoruz, yumurtaları çıkarıyoruz - her şey elinizin altında olduğunda uygundur.
- Aynı zamanda daha küçük bir tencereye 250 ml su dökün ve tereyağını kesin (istediğiniz büyüklükte küpler).
- Büyük bir tencerede su kaynayınca unu içine dökün ve mikserle hamuru yoğurun. Mekanize araçlar olmadan yapabilirsiniz - büyükanne her zaman tahta bir spatula kullandı ve hızlı ve kolay bir şekilde su ve yağda demlenmiş bir parça un aldı. Karıştırıcı pul "verir" - bu hiçbir şekilde nihai ürünün kalitesini etkilemez, sadece hamurun ilk başta biraz farklı olacağını unutmayın.
- Küçük bir tencereyi ocaktan alın, bir iki dakika soğumaya bırakın, ardından yumurtaları hamura sokmaya başlarız. Birer birer: yumurtayı sürüyoruz, tamamen homojen olana kadar yoğuruyoruz, tekrar yumurta, tekrar pürüzsüz olana kadar, vb. - karıştırılacak bir şey olana kadar. Her şey, hamur hazır, zorluk yok.
Profiterol pişirme
- Fırın tepsisini suya batırılmış bir kaşıkla pişirme kağıdı ile kaplıyoruz, az miktarda hamur topluyoruz, kağıda yayıyoruz, ceviz büyüklüğünde (iyi veya biraz daha fazla) bir top oluşturuyoruz. Bir şekerleme şırıngasıyla "oynayabilirsiniz", hamuru güzel "güllerle" düzenleyebilirsiniz (fazladan bulaşık yıkamayı sevmiyorum, bu yüzden böyle reveranssız yapıyorum).
- Fırın tepsisini 200 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz ve kapağını açmadan 30 dakika pişiriyoruz. Profiteroller hazır. Size hamur soluk görünüyorsa, ısıyı 170 dereceye düşürün ve kekleri 5-10 dakika daha fırında tutun.
- Krema için şeker ve unu karıştırın, sarıları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar ezin. Sütü kaynatın, sürekli karıştırarak sarısı kütlesine ince bir dere dökün. Kremayı ateşe veriyoruz ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
- Önemli - krema bir saniye bile gözetimsiz bırakılmamalıdır: pastacının yanmaması için, bir kaşıkla tavanın dibine sekiz rakamı çizerek kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir.
- Bitmiş kremaya vanilya ekleyin. .
Çikolata sosu
Şeker ve kakaoyu karıştırın, kremaya dökün, karıştırın. Yağ ekleyin ve ateşe verin. Karıştırarak, şeker eriyene kadar pişirin.
Profiterol montajı
Bir şekerleme şırıngasında krema topluyoruz, her pastayı onunla dolduruyoruz. Muhallebilerin üstünü glaze ile süslüyoruz. Emprenye için bir saatliğine ayrılıyoruz ve akrabalarımızı çay içmeye davet ediyoruz.
Ayrıca kek yapma tarifine bakın (aynı yerde - proteinli).
Profiteroller, içinde sürpriz olan küçük muhallebi çöreklerdir. Bu, choux hamurunu çabucak yoğuran, gelecek için boşluklar (boş profiteroller) yapabilecek olan hostes için gerçek bir kurtuluş. Aniden misafir gelmesi durumunda, muhallebi çöreklerini dondurucudan çıkarmak ve ısıtmak, bir kısmını doyurucu bir dolgu ile doldurmak ve geri kalanı tatlı bir dolgu ile doldurmaktır. Cankurtaran, değil mi? 
Bugün size her zaman ortaya çıkan mükemmel choux böreğinin nasıl yapıldığını anlatacağım. Profiterolleri nasıl güzelce dolduracağınızı, ailemizin ne kadar doyurucu ve tatlı dolguları sevdiğini göstereceğim. Belki onları da beğenir ve favoriniz olursunuz! Bu arada malzemeleri hazırlayalım.
Choux pastası için ürünler:
- Buğday unu - 1 su bardağı (tarif 250 gr su bardağı kullanır)
- Su - 1 bardak
- Tuz - 1/3 çay kaşığı
- Tereyağı - 100 gr.
- Yumurtalar - 4 adet.
muhallebi Malzemeler:
- Yumurta - 4 adet
- şeker - 1 su bardağı
- Un (veya mısır nişastası) - 60 gr
- Süt - 1 litre
- Tereyağı - 100 gr
- Vanilya özü - 1 çay kaşığı veya 1 küçük paket vanilya şekeri (11 gr)
Evde profiterol nasıl pişirilir:
Kalın tabanlı bir tencereye suyu (1 su bardağı) dökün, sıvı yağı (100 gr.)
Aynı kapta tuz (1/3 çay kaşığı) ekleyin.
Orta ateşte sürekli karıştırarak karışımı homojen hale getirin.
Yağ ve su ateşte kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve tüm unu ekleyin (önce elemek daha iyidir). Hemen tüm topakları kırmaya çalışarak yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayın.
Un demlenmeye başlayacak, hamur gözlerimizin önünde kalınlaşacak ve parlayacak. Karışım bir araya geldikten sonra bile tencerenin içindekileri karıştırmaya devam edin.
Hamurun demlenme süresi 2-3 dakika olacaktır. Ateşten çıkarmak için acele etmeyin! Unu iyice kızartmanız gerekir. Bu yüzden hamura "muhallebi" denir. Fotoğrafta, tencerenin dibinde karakteristik bir film görebilirsiniz - bu, hamuru yeterince yüksek bir sıcaklıkta tuttuğunuzu gösterir.
Tencereyi ocaktan alın ve hamuru 60-70 C'ye soğutun. Bu, beş dakikadan fazla sürmez. Tavuk yumurtalarını birer birer sürmeye başlıyoruz, her seferinde hamuru pürüzsüz olana kadar yoğun bir şekilde karıştırıyoruz.
Yumurtaları asla karıştırmayacağınızı düşünebilirsiniz (çünkü hamur parçalara ayrılarak yumurta kütlesi içinde kayar), ancak bir süre sonra hamurun homojen hale geldiğini göreceksiniz.
Sonuç, akmayan kalın bir hamur olmalıdır. Çok büyük yumurtalarınız varsa, 3 tam yumurtaya ve bir yumurta sarısına ihtiyacınız olabilir (malzemelerde belirttiğim gibi dört yerine). Tüm yumurtaları aynı anda çırpmayın, böylece profiterol için muhallebi hamuru çok sıvı olmaz.
Fotoğrafta muhallebi hamurunun doğru kıvamını gösteriyorum: kalın, elastik, viskoz, omuz bıçağından akmıyor, ancak bir yumru içinde yatıyor. Hamur bir öncekini "yutmadan" bir sonraki yumurtanın eklenmemesi gerektiğini unutmayın.
Bir hamur torbasına (veya sütten yapılmış sıkı bir plastik torbaya) koyarız. Profiterol için küçük bir meme kullanıyorum. Hem kıvırcık bir nozul hem de desensiz normal bir nozul kullanabilirsiniz. Torbanın kenarını kesebilir ve karışımı nozullar olmadan sıkabilirsiniz.
Profiterol oluşumu için, yırtılacağı için sıradan bir ince plastik torba kullanmamalısınız (hamur viskoz ve kalındır, preslendiğinde çaba gerektirir).
Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine küçük profiterolleri sıkın. Kekler arası mesafe 3-4 cm olmalıdır (fırında profiterollerin birbirine yapışmaması için).
Yatırma işlemine başlamadan önce kağıdı yağlamak gerekli değildir, ancak kullandığınız parşömen çok iyi kalitede değilse (silikon üst tabakası yoksa), kağıdı bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.
Şırınganın keskin uçlarına ıslak parmakla bastırıyoruz. Böylece muhallebi daha düzgün görünecek.
Muhallebi keklerini yerleştirmek için başka bir seçenek de bir çay kaşığıdır.
Profiteroller fırına girmeye hazır.
Fırın önceden 200 C'ye ısıtılmalıdır. Profiterolleri t 200 C'de 10 dakika pişiriyoruz, sonra (kızarıp üzeri kabukla kaplandığında) 180 C'ye indirip 25 dakika daha pişiriyoruz (pişirmek için) iyi iç boşluklar arasındaki duvarlar).
Choux böreğinden ürünler pişirirken, bir sıcaklık farkı sağlamak zorunludur. Fırın sürekli daha düşük sıcaklıktaysa kekler iyi kabarmaz. Sürekli yüksek tutarsanız kesmeye çalıştığınızda çok sertleşecek ve parçalanacaklardır.
Bitmiş profiteroller iştah açıcı açık kahverengi bir kabuğa sahiptir, fırın tepsisinden kolayca ayrılır, içlerinde büyük boşluklar vardır ve ürüne dokunulduğunda donuk bir ses duyulur.
Muhallebileri oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Bir kez mükemmel choux böreği yapmayı öğrenirseniz, kendinize bir “sihirli değnek” vermiş olursunuz. Bir dalga - ve atıştırmalık profiteroller hazır (örneğin, somon ve lor peyniri ile doldurulmuş), ikinci dalga - ve yoğunlaştırılmış sütlü lezzetli olanlar hazır. Choux böreği hayal gücü için alan açar, tarife bir yaklaşım bulursanız birçok atıştırmalık ve tatlı pişirebilirsiniz.
Hem doyurucu hem de tatlı olan profiteroller yumuşak ve iştah açıcıdır. Üstte gevrek kabuk ve içeride yumuşak havadar hamur - daha lezzetli ne olabilir?
soslar
Choux pastasının tadı nötrdür, bu da hem tatlı hem de tuzlu dolgularla iyi gideceği anlamına gelir.
Ailemiz bu lezzetli sosları sever:
- haşlanmış yumurta + peynir + mayonez + yeşillik
- süzme peynir + somon + yeşillik
- bir karıştırıcıda doğranmış tavuk ciğeri, soğan ve havuçla önceden kızartılmış
Her üç dolguda da tatmak için baharat ekleyin!
Tatlı dolgulardan sevdiğimiz:
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt + kavrulmuş fındık
- şekerli süzme peynir
- muhallebi
- protein kremi (İtalyan beze)
muhallebi ile Profiterol
Bugün size en basit profiterol kremasını nasıl yapacağınızı göstereceğim.
Hazırlamak için şeker (1 su bardağı 250 g), 4 yumurta ve 60 g un (veya mısır nişastası) karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından tüm malzemeleri birleştirmeyi kolaylaştırmak için 1 bardak ılık süt ekleyin.
Sütün geri kalanı (3 su bardağı) bir tencereye veya tencereye ateşe konur. Sıcak olana kadar ısıtın, ardından topaklar oluşmaması için kuvvetlice karıştırarak muhallebi karışımını dökün.
Kremayı kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Krem kalınlaştığında, ısıyı kapatın.
Kremaya vanilya şekeri veya vanilya özü (1 tatlı kaşığı) ekleyin ve karıştırın.
Kremanın muhallebi kısmını hazırlarken en başta vanilya şekeri ve pişirme sonunda vanilya özü eklemek daha iyidir.
Hafifçe soğutulmuş kremaya yumuşatılmış tereyağı (50 g) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremayı streç film ile temas edecek şekilde kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Film krema ile tam temas halinde olmalıdır, aksi takdirde üzerinde rüzgara karşı kalın bir tabaka oluşur. 
Soğuyan krema ile profiterollerin içini doldurup kaşıkla ortadan ikiye ayırıyoruz. Profiterolleri ikiye bölemezsiniz, ancak bir pasta şırıngasıyla doldurun.
Tatlı profiterolleri pudra şekeri ve ezilmiş fındıkla, şekersiz olanları otlar ve havyarla süsleyebilirsiniz.
Lütfen Profiterol için hangi dolguları kullandığınızı yorumlarda paylaşın, belki sizin de muhallebi hamuru pişirmenin bazı sırlarınız vardır, bunları bilmek ilginç olurdu.
You Tube'daki video kanalımızda, bir videodan bilgi algılamanız daha kolaysa, profiterol yapmak için bir video tarifi yayınladım, hoş geldiniz!
Tarife verilen tüm yanıtlara sevindim, soru sormaktan çekinmeyin, hazır keklerin ve profiterollere dayalı atıştırmalıkların fotoğraflarını paylaşın.
Afiyet olsun!
Instagram'da profiterol fotoğrafları yayınlarsanız, fotoğraflarınızı nette bulabilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Teşekkür ederim!
Ailemiz hem profiterol hem de eklerlere çok düşkündür, bu yüzden zaman zaman bu lezzetli kekleri yaparım. Aslında, profiterol pişirmek hiç de zor değil, asıl mesele bu tarifte tartışacağım bazı kurallara uymak. Muhallebi ile Profiterol, bir fincan çay veya kahveye harika bir katkı olacaktır.
Profiterol hazırlamak için listeden gerekli ürünleri hazırlayın.
Bir tencereye su ve sütü dökün, tereyağını ekleyin. Tencereyi küçük bir ateşe koyun. Tereyağının erimesini bekleyin ve karışımı kaynatın. Tuz ve şeker ekleyin.
Unu ayrı bir kaba eleyin. Karışım tavada kaynayınca unu tek adımda dökün ve tavayı hemen ocaktan alın.
Bir spatula kullanarak karışımı iyice karıştırın, hamur bir topak halinde bir araya gelmeli ve tava duvarlarının gerisinde kalmalıdır. Hamuru hafifçe soğumaya bırakın.
Daha sonra hamuru mutfak robotunun kasesine aktarın ve yumurtaları teker teker ekleyin.
Hamur yumuşak ve kremsi olmalıdır. Yumurtalar büyüklüklerine göre 3-4, bazen 5 parçaya ihtiyaç duyabilir.
Hamuru ağızlıklı bir hamur torbasına koyun ve aralarında 4-5 cm mesafe olacak şekilde bir fırın tepsisine sıkın.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Boşlukları içine koyun ve 10 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kekleri 30 dakika daha pişirin. Kekleri kapalı, ancak aralık olan fırında soğutmanız gerekir, aksi takdirde hamur keskin bir sıcaklık düşüşünden düşebilir.
Hamur pişerken muhallebiyi hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye yumurtaları kırın, bir bardak süt ve un ekleyin. Karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Ayrı olarak kalan sütü kaynatın, üzerine şeker ve vanilin ekleyin, iyice karıştırın. Sütü, yumurtaların kıvrılmaması için sürekli karıştırarak ince bir akışta un karışımına dökün. Tencereyi ateşe koyun ve kremayı 15 dakika karıştırarak pişirin. Krem kalınlaşmalı ve çırpıcıya yapışmalıdır.
Kremayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve iyice çırparak yavaş yavaş yumuşak tereyağı ekleyin. Kremayı "temas halinde" streç filmle kaplayın, böylece üstte bir kabuk oluşmaz.
Soğutulmuş profiterolleri bir mutfak poşeti kullanarak krema ile doldurun ve evde çay içmek için ikiye bölüp bir kaşıkla krema ile doldurabilirsiniz. Kahve veya çay dökün ve masaya muhallebi ile profiterol servis edin.
Afiyet olsun!
