Turşu ile Solyanka. Turşu ile Solyanka Fotoğraflı adım adım tarif

Kazan'daki Solyanka (kuru erik ile karışık). GOST. 23 Ekim 2013

Çok fazla tuzlu su yoktur. Ürünlerin adına ve bileşimine bakılırsa, bu özel ürün, özellikle domuz eti yememesi gereken Sovyet vatandaşları için icat edildi. Ve hepimiz eşit olduğumuz için, bunun halka açık ikramlarda dikkate alınması gerekiyordu. Bu, tarifin kökeninin benim kişisel versiyonum. Şimdi tat hakkında. Kuru erik notlarını getirir ve et seti geride kalmaz, genel olarak, bu hodgepodge'un tadı tadından oldukça farklıdır, bu arada, yarın tam olarak tarifini burada yayınladığımdan bu yana bir yıl). Kısacası hazırlıklı olmalısınız.

Yemek tarifi. (brüt/net/bitmiş ürünün ağırlığı)
At eti (kürek kemiği, döş, skapular kısım, etek ucu) - 88/65/40 gr.
veya
Sığır eti (omuz, döş, skapular kısım, kenar) - 88/65/40 gr.
Kuzu (omuz, döş) - 88/63/40 gr.
Dana böbreği - 97/83/40 gr.
veya
Dana dili - 67/-/40 gr.
Et setinin kütlesi 120 gr'dır.
Ampul soğan - 107/90/- gr.
Salatalık turşusu - 117/70/- gr.
Çekirdeksiz kuru erik - 30/30/60 * - gr.
Domates. makarna - 16/16/- gr.
Erik yağı. veya rast.- 20/20/- gr.
Su - 800/800/- gr.
Ekşi krema- -/-/50 gr.
Çıkış - 1000 gr.
Servis başına set et kütlesi 500 gr. - 60 gr.
* - kuru erik, suya batırıldıktan sonra hacim artar.

Standart çorbam böyle görünüyor.

Her şeyi yanlış yaptığım için terliklerin ve taburelerin üzerime uçmasına hazırım). Ama bu en kolay temiz et suyu ve dürüstçe herkese tavsiye edebilirim.
İlk önce, çorbayı pişireceğinizden daha büyük hacimli bir tencere alın. Eti taze veya donmuş fark etmez, üstüne sıcak veya soğuk olursa olsun su ekliyorum. Kaynayana kadar en yüksek ateşe koydum. Sonra hemen köpüğü yağla birlikte alıp biraz tuz ekleyip en küçük ocağa alıp üzerine en sessiz ateşi yakıyorum. Her şey artık kaynamamalı, sessizce uçmalı. Sihir setini bırakıyorum.

Kesildi. Malzemeler: 1 adet havuç, 1 adet soğan, tuz (zaten tuzladık), yenibahar ve karabiber, maydanoz ve dereotu sapları sicim ile bağlanır. Buket garni, sanırım buna denir.

3-4 saat bırakıyorum. Soba sıcaklık ayarlarını hatırlamak için ilk kez olmadıkça takip etmenize gerek yoktur. Et suyu hazır. İnce bir elek veya tülbentten süzerek çorbanın pişeceği bir tencereye alıyoruz. Kural olarak, kaynamamasına rağmen çok iyi kaynar. Et suyu kalırsa, çift tek kullanımlık bir torbaya dökmek, soğutmak ve dondurmak mükemmeldir. Örneğin sos için kullanışlıdır ama ne olduğunu asla bilemezsiniz. Çok basit ama hızlı değil, bir gün önceden pişirmenizi tavsiye edebilirim. Ama kalitesi sizi memnun edecek. Yine de, yağı tamamen çıkarmak için, suyu bir gecede buzdolabına koyun, yağ sertleşecek ve onu çıkarmak birkaç dakika meselesi olacak.

Tuza geri dönelim.
"Temiz" etten sadece bir dilim vardı. Sığır eti (kemiğindeki döş) ve kuzu eti (arka bacaktan tam set kemik), kemikleri parlaması için asla temizlemem, eti çorbaya bırakırım. Et ve kuzu et suyuna girdi, dil tuzlu suda yaklaşık 3 saat ayrı ayrı kaynatıldı. Paralel olarak pişirilir.
"Gözle" pişirmek için kemiklerdeki et de yaklaşık olarak aynı olmalıdır, dil de.
Dil büyüktü, onu 2 parçaya böldüm; ince olan gelecekteki bir kesim için donmaya gitti ve kalın olan sadece bir karmakarışık oldu.

Dil piştikten sonra çok hızlı bir şekilde soğuk su altında soğutulmalı ve derisi soyulmalı, bu yapılmazsa değerli etle birlikte derisi de kesilmelidir.

Et suyu piştikten sonra eti kemikli olarak çıkarın, soğutun, eti ayırın ve dilimler halinde kesin. Bu tür üç yığın çıktı, bu 3,5 litrelik bir tava için. Olması gerekenden daha fazla çıktı, ama yulaf lapasını etle bozmayacaksın, sanırım. Kenarlarda yığınlar, aynı, kameranın kendisi daha fazla dil, ortada sığır eti istedi - daha az. 300/200/300 gr.

Aynı hacim için aynı sebze seti alındı. İşte norm.

Salatalıkları dilimler halinde kestim, şeritler halinde yazılmasına rağmen, et bir dilim olduğu için salatalıkların da olduğuna karar verdim. Soğan dilimler halinde kesilmez, şeritler halindedir).

Salatalıklara izin veriyoruz. Kovanın dibine dökün. yağlayın, salatalıkları yayın, salatalıkları hafifçe kaplayacak şekilde su veya tuzlu su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte. Sıvı çok hızlı buharlaşırsa, ekleyebilirsiniz, ancak kural olarak bu gerekli değildir.

Soğanı geçirin, ardından üzerine seyreltilmiş domatesi ekleyin. makarna, hacmim 2 yemek kaşığı aldı. ve bu duruma gelene kadar sotelemeye devam edin (nem tamamen buharlaştı, yağ turuncu oldu).

Kuru erik durulayın ve 1-1.5 saat kaynar su dökün.

Bütün set hazır. Et suyunu kaynatın ve tüm malzemeleri bir kerede ekleyin, 5-10 dakika pişirin, tuz ve karabiber ile tadı ayarlayın, defne yaprağı ve bir tutam şeker ekledim. Hazır.
Ekşi krema, otlar ve bir dilim limon (tamamen Sovyet) ile servis yapın.

Herkese mutlu!

Zeytin ve kuru erik ile hodgepodge yapmak için ürünler:

• Çiğ tütsülenmiş sosis. - 200 gr.
• Et suyu - 4,5 litre.
• Zeytin - 1 kavanoz
• Sosis "Doktor" - 200 gr.
• Havuç (orta) - 1
• Haşlanmış domuz eti - 200 gr.
• Limon (küçük) - 1
• Marine salatalık. - 3 parça.
• Tavuk fileto. haşlanmış - 200 gr.
• Patates (orta boy) - 3 adet.
• Sarımsak - 3 diş
• Kuru erik - küçük bir avuç
• Domates - 3 adet taze domates
• bir demet yeşillik
• Bulgar biberi. - 1 BİLGİSAYAR.

Zeytinli hodgepodge nasıl pişirilir:

1. Kuru erik durulayın, doğrayın, havuçları, dolmalık biberleri ince doğrayın. Patatesleri soyun ve kesin, salatalıkları şeritler halinde kesin, yemeğin et bileşenlerini aynı şekilde (veya küpler) kesin (bu aynı zamanda sosisler için de geçerlidir), yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın.

2. Erikleri et suyuna dökün ve beş dakika (orta ateşte) kaynatın.

3. Patatesleri et suyuyla birlikte tencereye yavaşça dökün, et suyu kaynadıktan sonra et ve sosisleri ekleyin. On dakika kaynatın, ardından salatalıkları ekleyin. Bu sırada biberleri ve havuçları biraz kızartın. Üst kısımda domatesleri çapraz olarak kesin ve biraz kaynar su üzerine hafifçe dökün, kabuğunu çıkarın, ince doğrayın ve havuç ve biberlerin bulunduğu tavaya dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.

4. Tuzlu su ile zeytinleri hodgepodge ekleyin (biraz salamura dökün), orada kızarmış sebzeleri ekleyin, hodgepodge'u 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz için hazırlanan hodgepodge'u deneyin, sarımsak ve kuru erik ekleyin.

Zeytin ve kuru erik ile Solyanka hazır. Ekşi krema veya limon ile servis yapın. Afiyet olsun!

Kuru erik ile karışık hodgepodge için zor bir tarif fotoğrafla adım adım

Bir fotoğraf ve adım adım pişirme açıklaması ile kuru erik ile ev yapımı hodgepodge için basit bir tarif. 24'te evde pişirmesi kolay. Sadece 637 kilokalori içerir.

• Milli mutfak: ev mutfak
• çanak türü: Çorbalar, Solyanka, Kombine hodgepodge
• Tarif Zorluğu: zor tarif

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 24
• Porsiyon: 4 porsiyon
• Kalori miktarı: 637 kilokalori

4 porsiyon için malzemeler

• Yarı tütsülenmiş sosis 100 gr
• Sığır filetosu 500 gr
• Haşlanmış sosis 100 gr
• Kuru erik 150 gr
• Maydanoz kökü 1 adet
• soğan 1 adet
• Domates püresi 2 yemek kaşığı
• Margarin 2 yemek kaşığı
• 2 adet salatalık turşusu
• Defne yaprağı 1 adet
• Tatmak için karabiber
• tatmak için tuz
• kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı

adım adım

1. Sığır eti hamurunu durulayın, soğuk su, tuz dökün, bir parça maydanoz kökü koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Eti oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine aktarın. Maydanoz kökünü çıkarın.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın ve margarinde soteleyin. Domates püresini ayrı ayrı soteleyin.
4. Salatalık turşusunu deriden ve tohumlardan soyun ve şeritler halinde eğik olarak kesin.
5. Et suyunu kaynatın, yıkanmış kuru erikleri indirin, şeritler halinde kesin ve 10 dakika pişirin. Kızarmış soğan, domates püresi, sosis ve eti ekleyin, şeritler halinde kesin, 10-15 dakika daha pişirin, baharatlarla baharatlayın. Servis yaparken otlar serpin.

Böylece, bu yemeğin vücut için hayati önem taşıdığını fark ettikten sonra, onu hazırlamaya karar verildi.

Sadece buzdolabındaki bazı malzemeleri buldum. Yani ayçiçek yağı (biraz soğan kızartmak için), salça (üç yemek kaşığı), yarı tütsülenmiş sucuk (150 gram), haşlanmış sosis (150 gram), bir dükkanda tütsülenmiş iki tavuk budu (biri kullanılmış), bir kavanoz yarı tuzlu-yarı salamura salatalık (aslında küçük değil 4 parça kullanılır).

Soğan (üç soğan), ekşi krema (anlamına göre), kuru erik (bir avuç), limon (tadına göre).

Kazan hodgepodge'u temel almak gelenekseldi. Yani, kuru erik ile.

Karma bir arazide en zor şey her şeyi kesmektir. O zaman neredeyse hiçbir şey yapılması gerekmez.

Böylece, haşlanmış ve yarı tütsülenmiş tüm sosislerimizi alıp ince (payetler) kesiyoruz. Ve sonra bir tavada hepsini kızartmak için (yağsız da mümkündür - yağ yine de yapacaktır) böyle neredeyse mükemmel bir kızarmış sosis kokusu ve kavrulmuş renge kadar.

Oradayken, füme bacağını da ince bir şekilde kesin (bu ilk başta büyüktür!)

Ardından soğanı yarım halkada (istediğiniz gibi) pişirmeye başlıyoruz.

Kızarmış sosisli tavayı bir kenara koyun

ve soğanı kızartın - işte burada - ayçiçek yağı biraz faydalıdır.

Altın olunca oraya biraz su dökün ve salçayı atın. Böylece macun iyi dağılır.

Beş ila yedi dakika biraz kızartın ve çıkarın ve bir tencereye su koyun.

Burada, böylesine gerçek bir hodgepodge'un, et suyunun önce kaynatıldığı kemikli bir et parçası üzerinde pişirildiği ve daha sonra haşlanmış etin ayrı olarak kesildiği ve çorbaya geri konduğu belirtilmelidir - sonra (hodgepodge) genel olarak çok zengin çıkıyor ...

Burada. Ama basitleştirilmiş bir tarifimiz var, işte burada.

ve sonra kuru erikleri kesin.

Burada söylenecek daha çok şey var. Kuru erik çok kuruysa, önce yıkanmalı ve kısa bir süre kaynar su ile dökülmelidir - tabiri caizse yumuşatmak için. Bizim durumumuzda başarılı oldu, bu yüzden hemen kesip çorbaya koyduk.

Su kaynarken aşağıdakileri yapın. Önce tavuğumuzu koyun ve yaklaşık beş dakika pişirin. Duman gibi kokuyor! Sonra tüm sosisler takip eder ve tekrar her şeyi 5-7 dakika birlikte pişirin.

Oradayken, salatalıkları çabucak doğrayacağız. Kim seviyor. Dişleriyle hissedilmesini seviyorum, bu yüzden çok sığ değil. Ama - bir amatör için.

Etli sucuk haşlanırken tavaya kavrulmuş soğan ve salçamızı atıyoruz. Karıştırın ve hemen salatalık ve kuru erik atın.

Kaynıyor ve pişiriyor, köpüğü çıkararak, karıştırarak, çeşitli baharatlar ekleyerek (lavrushka attık, orada ...) yaklaşık 7 dakika.

Sonra tadına bakarız, eğer kıvamlı olmazsa bir kavanoz salatalıktan biraz salamura ekleyin, karıştırın ve tekrar kontrol edin. Buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır - sıcak çorba tuzsuz görünebilir, ancak çorbanın hala demlendiğini ve canlılığını alacağını anlamanız gerekir, bu yüzden burada dikkatli olun! Bu arada, hiç tuz atmadığımızı lütfen unutmayın!

Pekala, hepsi bu. Vicdan izin verdiği gibi, hemen hodgepodge, ekşi krema ile tabakları döküyoruz, bir dilim limon aldığınızdan emin olun.

Ve fotoğrafta - domates suyu. Çünkü dün Çok Zor Bir Gündü (OTD).

Ve manevi sıcaklık bize geri dönmeye başlar ve dünyanın daha nazik hale geldiğini hissederiz!

Burada böyle Solyanych genellikle zor sabahlardan tasarruf sağlar. Ve pişirmek kolay ve basitti - önceden pişirmeniz gerekiyor! Ve sonra daha önce hiç olmadığı kadar zor bir sabahta çok, çok, çok kullanışlı olacak (demlenmiş, hayatta kalma ve koku!...)! Ve tencerenin üç litre olduğunu anlamanın sevinci! Peki, o zaman bir ısırık daha?