Konserve "Sebze havyarı" üretiminin özellikleri

Havyar, kızarmış ve doğranmış sebzelerden (patlıcan, kabak, kabak), kızarmış kök sebzelerden ve soğanlardan salça veya domates püresi, toz şeker, tuz, otlar, baharatlar ilave edilerek hazırlanır.

Havyar hazırlamak için kızarmış patlıcan, kabak, kabak, havuç, pancar, beyaz kökler ve soğanlar (fazla yağı boşalttıktan sonra) üstte sıcak öğütülür ve homojen, oldukça tanecikli bir kütle elde edilir. Taşlama için üstte iki ızgara bulunur: biri 10 mm çapında, diğeri 3,5 mm çapında delikler.

Sapla birlikte kızartılan kabaktan havyar yapılırken, yalnızca delikleri 1,2 mm çapında olan eleklerle ezme makinesinde ezilirler. Unutulmamalıdır ki bu yöntemle elde edilen ürün kıvamında havyardan çok makarnayı andırmaktadır. Bu nedenle daha kaliteli havyar elde etmek için sebzelerin üstte öğütülmesi önerilir.

Soğandan havyar yapılırken, soğanın bir kısmı (havyar pişirmek için amaçlanan toplam miktarın %20'si) 3-5 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve buharlı yağ fırınlarında %50 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Soğanın geri kalanı (%80) bütün olarak kaynar suda 3-5 dakika haşlanır. Ezilmiş kızarmış sebzeler kütlesi, önceden hazırlanmış bir domates salçası (patates püresi), tuz, toz şeker, baharatlar ve otlar karışımı ile tarife göre (Tablo 49) karıştırılır. Taze otlar yerine esansiyel yağlar kullanıldığında, havyarın içerisine hazırlanan esansiyel ve bitkisel yağlar karışımı tuzla birlikte eklenir ve iyice karıştırılır.

Tablo 49

Hazır sebze ve malzemeler	Yemek tarifi, %
	"Kabak Havyarı"		"Patlıcan Havyar"			"Pancardan havyar"	"Soğan havyarı"
	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	Podolskaya
Kızarmış kabak veya kabak
Patlıcan kızartma
kavrulmuş pancar
kavrulmuş havuç
Kavrulmuş beyaz kökler
kızarmış soğan
beyazlatılmış soğan
Taze yeşillikler
Taze kıyılmış sarımsak
Şeker
Tuz
Tuz esansiyel yağ karışımı
Öğütülmüş karabiber
Yer yenibaharı
%12 domates püresi
Domates salçası %30
Kalsine bitkisel yağ
Asetik asit %80

Sebze havyarında bulunan bileşenlerin karıştırılması, kıyma karıştırma makinelerinde veya VNIIKOP-2 cihazları (Şek. 55), tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıcı olarak kullanılır ve çift cidarlı bir ısıtma odası kullanılır. homojen kütle elde edilir.

Pirinç. 55. Isıtıcı VNIIKOP-2: 1 - elektrik motoru; 2 - aydınlatma camı; 3 - yükleme bağlantısı; 4 - aparat; 5 - buhar sağlamak için bağlantı; 6 - karıştırıcı; 7 - buhar odası; 8 - boşaltma tertibatı.

Cihaz, çift cidarlı bir buhar odasına ve konik kapaklı silindirik bir gövdeye sahiptir. Bir dişli kutusu vasıtasıyla bir elektrik motoru tarafından tahrik edilen aparatın içine bir ankraj mikseri yerleştirilir. Toplama ısıtıcısı, buhar sağlamak için iki bağlantı parçası, kondensi boşaltmak için bir bağlantı, yükleme bağlantı parçaları, ürünü boşaltmak için bir bağlantı, buharları çıkarmak (veya bir vakum oluşturmak için) bağlantı parçaları, basınçlı hava, bir basınç vakum ölçer ve bir Emniyet valfi. Aparatın ürünle temas eden tüm parçaları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Cihazın çalışma hacmi veya ısıtma yüzeyinin tamamen kapladığı ürünün hacmi 750-1000 litredir. 0,4 MPa'ya kadar buhar basıncı, 3,7 m2'lik bir ısıtma yüzeyine sahip çift duvarlı bir ısıtma odasına verilir.

Kabak ve kabaktan havyar da kombine şekilde üretilir. İlk olarak, daireler halinde veya 25 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş kabak veya kabak, bitkisel yağda %25 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Aynı zamanda kabak, %1,5'e kadar yağ emer. Daha sonra kızarmış kabak (kabak) ezilir ve karıştırıcılı vakum cihazında 12-19 kPa (620-670 mm Hg) artık basınçta %9 katı içeriğine (refraktometreye göre) kaynatılır. Ezilmiş kabak kütlesini bir vakum cihazına kaynatmak için beslemeden önce, ezilmiş kabak kütlesine% 6.8 miktarında bitkisel yağ yüklenir, 135 ° C'ye ısıtılır.

Kabak kütlesi kaynatıldıktan sonra kavrulmuş ve doğranmış havuç, beyaz kökler, soğanların yanı sıra salça, toz şeker ve tuz vakum aparatına beslenir. Her şey iyice karıştırılır, 95 ° C'ye ısıtılır, daha sonra baharatlı bitki ve baharatların doğranmış otları eklenir.

Sıcak formda (70-80 ° C sıcaklıkta) hazır havyar, kalın kütleler için otomatik bir dolgu kullanılarak, ürünü hacme göre dozlayarak kavanozlarda paketlenir. Her çeşit yumurtanın sterilizasyonu tabloda belirtilen modlara göre yapılır. 45.

Hazır havyar, paketleme için boru hatlarından pompalanır. Havyar üretiminde olduğu kadar kıyma, sebze karışımlarının imalatında da doğranmış sebzelerin mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortam olduğu akılda tutulmalıdır. Havyar ve kıyılmış sebzelere, yeşilliklerle birlikte çok sayıda bakteri eklenir (üstte ezilmiş 1 gr yeşillik, yüz binlerce ve bazen milyonlarca mikroorganizma içerir), tuz ve baharatlarla birlikte. Havyar, kıyılmış et ve sebze karışımlarında teknolojik süreçte herhangi bir gecikme ile çok sayıda mikroorganizma birikir.

Bu nedenle sebze havyarı, kıyma ve sebze karışımlarının üretimi hızlı, gecikmeden ve uygun sıhhi koşullarda gerçekleştirilmelidir. Sebze havyarı ve sebze karışımlarının üretimindeki işin hızı ve sürekliliği, aynı zamanda, bu ürünlerin kalın kıvamı nedeniyle sterilizasyon işlemi sırasında ısınmaları son derece yavaş olduğundan, soğumalarını önleme ihtiyacı ile belirlenir.

Bulgaristan'da "Kyopoolu" (pişmiş patlıcan havyarı) konservesi üretiminde, patlıcanların tamamen pişene kadar fırında veya özel cihazlarda sıcak hava ile ızgarada veya özel cihazlarda közlenmesi işlemi yerini alır.

"Kyopoolu" tarifi aşağıdaki gibidir (% olarak): pişmiş doğranmış patlıcan - 70; pişmiş doğranmış tatlı biber - 8; taze domates - 4.5; salça (kuru madde %38) - 1; maydanoz - 0.2; rafine ayçiçek yağı - 15 ve sofra tuzu - 1.3.

Domates salçası, uygun miktarda taze domates ile değiştirilebilir. Tadı iyileştirmek için yaban havucu kökü saflaştırılmış ve ezilmiş halde (%0,3) eklenir.

Karışımın üretimi için genellikle karıştırıcılı çift duvarlı kazanlar kullanılır. Bileşenleri yükleme sırası şu şekildedir: önce bitkisel yağ dökülür ve 140-150 °C'ye ısıtılır, ardından salça ve doğranmış taze domatesler yüklenir, bu da yağda bulunan karoten ve likopenin daha iyi çözünmesine katkıda bulunur. Son olarak, diğer tüm bileşenler eklenir, homojen bir kütle elde edilene kadar her şey iyice karıştırılır, kaynatılır ve paketlemeye gönderilir.

Bitmiş ürün, eklenen domates ve salçadan hafif kırmızımsı bir renk tonu ile sütlü kahve renginin homojen bir granül yapısı kütlesidir. Ürün, fırınlanmış patlıcan için karakteristik bir tada sahiptir. Siyah lekelere izin verilmez - yanmış cilt izleri. Bitmiş üründeki yağ içeriği %15 (± %1), tuz - %1-1,5 olmalıdır. Bu ürünün üretim teknolojisinin dezavantajı, yüksek emek yoğunluğudur. Patlıcan ve biberlerin soyulmasının yanı sıra pişirme işleminin mekanizasyonu ile bu konservelerin üretimi daha az karmaşık olacak ve fabrikalarımızda organize edilebilecek.

Yaz aylarında, her iyi ev hanımı kış için daha lezzetli malzemeler yapmaya çalışır. Bu nedenle, birçok mutfakta sebze havyarının hazırlanması tüm hızıyla devam etmektedir. Bu inanılmaz lezzetli yemek, aile menüsünde güçlü bir konuma sahiptir ve sebepsiz değildir.

baharatlı klasik

Patlıcan, aromasını kışın yanınıza almak istediğiniz favori bir yaz sebzesidir. Patlıcanlı sebze havyarı nasıl pişirilir? Kabuklu 2 kg meyveyi küpler halinde kestik - yemeğe harika baharatlı notlar veren o. Onlara 5 yemek kaşığı döküyoruz. ben. tuz, 3 litre su dökün, 30 dakika bekletin. Sonunda patlıcanı iyice sıkmanız gerekir. Bu arada 1 kg soğanı ince ince doğrayın. 1 kg tatlı biber ve 2 acı biberin çekirdeklerini temizliyoruz, her şeyi dilimler halinde kesiyoruz. 1 kg havuç rendeleyin, 1,5 kg domates doğrayın. Patlıcanları sıvı yağ ile bir tavada kızartın ve geniş bir tencereye koyun. Aynı tavada sırayla soğan, havuç, tatlı biber, domates kızartın. Onları bir tencerede birleştiriyoruz, acı biber, 1 yemek kaşığı koyuyoruz. ben. şeker ve patlıcan sebze havyarını istenen yoğunluğa kaynatın. Sterilize kavanozlarda mantarlaşmaya devam ediyor. Bu havyar hem meze hem de sıcak yemekler için sos olarak iyidir.

Çocukluktan gelen parsel

Sebzelerin tadı, çocukluğundan beri neredeyse herkese tanıdık geliyor. Bugün hala sofralarımızda hoş bir yemek olmaya devam ediyor. Genç kabak alırsanız, kabuğunu açık bırakabilirsiniz - havyar onunla oldukça hassas olacaktır. Ancak olgun olanların sadece kabuğundan değil, tohumlarından da soyulması gerekecektir. 2 kg kabak 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, yağda hafif kavrulur ve ayrı bir kaba konur. 2 orta boy soğan başını ezin, bitkisel yağda geçirin. Bir demet dereotu ve maydanozu da doğrayıp yağda kızartıyoruz. 1 yemek kaşığı ile 6-7 diş sarımsağı ezin. ben. kaba tuz. Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, 10 ml% 9 sirke, sarımsak karışımı, ¼ çay kaşığı ekliyoruz. karabiber ve karıştırın. Elde edilen kütleyi litrelik cam kavanozlara yerleştirir, 90 dakika sterilize eder ve yuvarlarız. Böyle renkli bir makarna ile size mükemmel sandviçler sunulmaktadır.

Kafkas aromalı

Kış için kabak havyarı ilginç bir tada sahiptir. 4 adet soğanı küçük küpler halinde kesin. 2 büyük havuç rendeleyin. Sebzeleri uygun şekilde kızarana kadar bitkisel yağda soteleyin. Aynı zamanda 1 kg kabakları çekirdeklerinden ve kabuklarından temizliyoruz, 1 cm kalınlığında küpler halinde kesiyoruz, hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin. Tüm sıvıyı dikkatlice sıktıktan sonra kabakları sebzeli bir tavaya koyun. Bu karışımı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak 30 dakika kapaksız pişirin. Ardından, presten geçirilen 3-4 diş sarımsak, ½ çay kaşığı ekleyin. suneli şerbetçiotu, bir tutam kırmızı ve karabiber, kırmızı biber ve tuz. Ardından bir demet kıyılmış dereotu ve maydanozu dökün. En sonunda 1 yemek kaşığı girin. ben. üzüm sirkesi, havyarı kavanozlara dökün, sterilize edin ve yuvarlayın. Kış için bu sebze havyarı tarifi, üzerine bir avuç çekilmiş ceviz eklerseniz herkesi fethedecektir.

ateşli kalp

Kış için sebze havyarı için birçok tarifte, domates yardımcı bir bileşen olarak işlev görür. Ana rolü olmasına rağmen, oldukça yetenekliler. Kaba rende 2 büyük havuç ve 200 gr kereviz kökü temizleyip ovuyoruz. 4 adet soğanı ve 6-8 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Sebze tabağını zeytinyağında altın sarısı olana kadar soteleyin. 1,5 kg sulu olgun domatesleri küpler halinde kesin, sebzeli bir tavaya dökün ve 10-15 dakika pişirin. ½ demet kıyılmış fesleğen ve kereviz, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates salçası, 1 tatlı kaşığı. tatmak için şeker, tuz ve karabiber. Sık sık karıştırarak, sebze karışımını koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. İstenirse, kıvamı daha pürüzsüz ve daha yumuşak hale getirmek için bir blender ile dövebilirsiniz. Bundan sonra, macun kavanozlara dökülebilir ve korunabilir. Bu lezzetli sebze havyarı, et, kümes hayvanları ve balık yemekleri için uyumlu bir sos olacak.

orman hazineleri

Sıra dışı bir şeyle ev gurmelerini şaşırtmak ister misiniz? Mantar tarifi bu konuda size yardımcı olacaktır. En sevdiğiniz mantarlardan 2 kg'a ihtiyacımız olacak. İster tek çeşit ister çeşitli mantar, safran mantarı, çörek mantarı vs. olabilir. Dikkatlice ayıklayıp birkaç kez yıkayıp tuzlu suda 30 dakika pişiriyoruz. Kaynattıktan sonra bulutlu köpüğü çıkarmayı unutmayın. Sonunda mantarları bir kevgir içinde yaslayıp soğumaya bırakıyoruz. 3-4 adet soğanı yarım halka şeklinde doğrayın, yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Kızarmış soğanlı haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu ince ince doğrayın. Yeşilleri mantar ve soğanla birleştiriyoruz, 550 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı dökün. ben. %6 sirke ve karıştırın. Mantarlardan havyarı kavanozlara koyuyoruz, 40 dakika sterilize ediyoruz ve kapakları kapatıyoruz. Unutmayın, mantarlar için naylon kapaklar almak daha iyidir, çünkü metal botulizm bakterilerinin gelişmesine neden olabilir.

"Eat at Home" markalı çevrimiçi mağazadan baharatlar

Bu yıl yapacağınız kış hazırlıklarına şimdiden karar verdiniz mi? "Evde Yiyin!"'den sebze havyarı pişirmek için zengin bir tarifler koleksiyonu. doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. A

Tabii ki, bu tür sebze havyarı için tüm sebzeleri pazarda veya bir mağazada satın almanız gerekiyorsa, kendinizi deneme sürümüyle sınırlamak en iyisidir - sonbahar sebzesi gibi test için bir meze olarak satın alın ve pişirin havyar. Ancak yazlığınız, emekleriniz için zengin bir domates, kabak, dolmalık biber hasadı ile sizi ödüllendirdiyse - bu harika sebze havyarının temeli, o zaman bu tarif şu soruyu cevaplayacaktır: Bu kabak ve biber uçurumu ile ne yapmalı? Bununla birlikte, başka bir ağrılı noktanın yerini hemen alacaktır: bu sebze zarafetinin gelecek için korunması için cam kaplar nereden alınır.

Ancak tüm kış masanızda çok lezzetli hazır sebze havyarı şeklinde mükemmel bir atıştırmalıktır. Ayrıca, böyle bir meze herhangi bir menüye, herhangi bir dini oruç ve kilo verme diyetine çok yakışacak, size yazı hatırlatacak, sofrayı çeşitlendirecek.

Beş sebzeden sebze havyarı tarifi

Böyle havyar, kabak, tatlı biber, olgun domates, patlıcan ve soğan gereklidir. Her türlü sebze önceden suda yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Kabak, eğer gençse, kabuğunu çıkaramazsınız ve yaşlanmışlarsa, kabuğunu çıkarın ve çekirdeği kesin. Bundan sonra kabakları küpler halinde kesip kalın tabanlı soğuk bir tavaya veya bir wok'a koyup bir kapak altında tuzsuz ve yağsız kısık ateşte pişene kadar ara sıra göz atarak ve karıştırarak pişirin. Zaman sınırlıysa, orada durabilirsiniz. Soğutulmuş kabak buzdolabında yarına kadar bekleyebilir.

Ancak bu süre zarfında biber ve patlıcan hazırlamanız gerekir. Biberlerden tohumları çıkarın ve küpler halinde kesin. Yeterli gücünüz ve sabrınız varsa, kaynar su dökün ve hala sabrım olmayan cildi çıkarın. Doğranmış biberleri soğuk bir tencereye koyun, biraz sıvı yağ, biraz tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Patlıcanı soyun, küpler halinde kesin, doğranmış bir kaba koyun, hafifçe tuzlayın ve elinizle ezin. Bundan sonra, küpler halinde kesilmiş soyulmuş patlıcanları bir kevgir içine koyun, bir tabağa patlıcan kütlesinin üzerine uygun bir yük koyun ve zararlı acıların gideceği kahverengi suyu ile bitinceye kadar bekleyin. Bu olur olmaz patlıcanları bitkisel yağ ile ısıtılmış kalın duvarlı bir tavaya koyun ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.

Aynı zamanda soğanı soyun, yeterince büyük doğrayın, tuzlayın ve bir tavada kaynayan yağa koyun, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar soteleyin. Çiftlikte pırasa varsa soğanla birlikte haşlayın. Bu, sebze havyarınızın tadını büyük ölçüde artıracaktır.

Böylece ana sebzeler hazır. Yarım saat boyunca kısık ateşte eklem haşlama için büyük bir metal kalın duvarlı kaba (reçel için sekiz litrelik bir bakır lavabo kullanıyorum) koymaya devam ediyor, ara sıra karıştırarak yanmamaları için.

Bu süre zarfında parçalara ayırdığım olgun kırmızı domatesleri bir tencerede pişene kadar kaynatıyorum ve domates çekirdekleri ve kabukları içine girmesin diye metal bir süzgeçte kepçeyle iyice ısıtıyorum. Domates suyunu önceden ketçap kıvamına gelinceye kadar kaynatmanız veya salça eklemeniz daha iyi olur. Ana sebzeler yarım saat haşlandıktan sonra domates sosu eklenir ve onunla birlikte sebze havyarımız 10 dakika daha haşlanır.

Yarım litrelik veya litrelik cam kavanozların ve sert veya vidalı kapakların su ısıtıcısının üzerinde yıkanıp buharda pişirildiği en sıcak an gelir. Hazırlanan sebze havyarını uygun bir kaşıkla doğrudan ısıdan hazırlanan steril kaba yaymak sadece son derece dikkatli ve oldukça hızlı bir şekilde kalır. İlk olarak, tüm kütleyi kavanozlara yaymak, önceki kavanozların soğumaması için kapaklarla ve bir havluyla örtmek daha iyidir ve her şey yerleştirildiğinde, vidalı bir kapak veya bir konserve kutusu anahtarıyla yavaşça yuvarlayın. Sebze havyarlı tüm kavanozlar tıkandığında, onları bir kürk manto altına koyun, hatta soğuması için kapakların üzerine çevirin. Soğuduktan sonra, ev yapımı konserve sebzeleri normal oda sıcaklığında, tercihen bir yıldan fazla olmayacak şekilde saklayın.

Sebze havyarı için malzemeler:

• taze kabak - 1 kilogram;
• soyulmuş taze tatlı biber - 1 kilogram;
• taze soyulmuş patlıcan - 0,5 kilogram;
• olgun domates - 1 kilogram;
• soğan - 0,5 kilogram;
• bitkisel yağ - 100 gram;
• tuz - tatmak.

Sebze havyarı uygun bir hazırlıktır. Fazla mahsulü işleyebilir, lezzetli bir atıştırmalık alabilir ve kışın akşam yemeğine eklemekten çekinmeyin. Sebzelerden havyar pişirmek için birçok tarif var, en ilginç seçenekler burada toplanıyor.

Kış için sebze havyarı - genel pişirme ilkeleri

Havyar için sebzeler genellikle kızartılır veya pişirilir, ardından haşlanır. Ancak haşlanmış boşluklar için tarifler var. En basit seçenekler arasındadırlar. Tüm malzemeler ezilir, tek seferde veya belli bir sıra ile birleştirilir ve ocakta kaynatılır.

Havyar neyden yapılır:

balkabağı, kabak;

patlıcan;

Taze domates, rendelenmiş;

Soğan;

Havuç.

Baharatlar ve sarımsak tadı için eklenir. Tüm tarifler bitkisel yağ içerir. Makarna veya domates sosları için taze domatesler kullanılabilir, ancak endüstriyel ketçaplar kullanılamaz.

Haşlanmış veya çiğ sebzeleri öğütmek için bir kıyma makinesi, blender kullanın. İş parçasını parçalar halinde bırakabilir veya bir havaneli ile hafifçe yoğurabilirsiniz. Öğütmeden sonra kütle kaynatılmalı, baharat, sirke eklenmelidir. Havyar sadece steril kavanozlara serilir. Bazı tarifler ek sterilizasyon gerektirir.

Kabak ile kış için sebze havyarı

Temeli balkabağı olan kış için parlak ve kokulu sebze havyarı tarifi. Malzemeler, tohumsuz soyulmuş hamurun ağırlığını gösterir.

İçindekiler

Bir kilogram balkabağı;

2 soğan başı;

2 havuç;

2 yemek kaşığı. ben. salça;

3 diş sarımsak;

100 ml yağ;

50 ml sirke %9;

Yemek pişirme

1. Havyar pişirmek için bir kazana veya büyük bir tavaya ihtiyacınız olacak. Ancak içinde kızartabileceğiniz bir tava alabilirsiniz. Yağ dökün, ateşe verin.

2. Soğanı küp şeklinde kesin, öğütmeye gerek yok. Bir tencereye alıp biraz kavurun.

3. Havucu dilimler veya şeritler halinde kesin, soğana ekleyin ve altın kahverengi olana kadar pişirin.

4. Bu süre zarfında balkabağını küpler halinde doğramanız gerekir. Kızarmış sebzelere ekleyin.

5. Hemen 0,5 su bardağı kaynar su dökün, örtün. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat havyar güveç, sebzelerin yumuşaklığını elde ederiz.

6. Havyarı ateşten alın. Herhangi bir şekilde öğütün.

7. Makarnayı ekleyin, tuzlayın, diş sarımsakları sıkın. Sebze havyarına herhangi bir baharat eklenebilir.

8. Ocağı tekrar açın, yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin.

9. Sirke ekleyin, karıştırın. Bir dakika kaynatalım ve iş parçasını kavanozlara dökebilir, kış için döndürebilirsiniz.

Patlıcanlı kış için sebze havyarı

Temeli patlıcan olan kokulu havyar tarifi. Hoş olmayan acılığın iş parçasının tadını bozmaması için, sebzeleri pişirmeden önce yaklaşık yarım saat tuzlu suda bekletmeliyiz.

İçindekiler

Patlıcan 1,2 kg;

Yarım kilo domates;

0,3 kg soğan;

0,3 kg havuç;

2 yemek kaşığı. ben. sirke;

2 kaşık şeker;

Sarımsak küçük kafa;

Bir bardak yağ.

Yemek pişirme

1. Yağı ikiye bölün. Bir parçayı büyük bir tavaya, ikincisini bir tencereye veya kazana dökün.

2. Soğanı yarım halkada doğrayıp tavaya atıyoruz.

3. İki dakika sonra soğana rendelenmiş havuç ekleyin, birlikte kızartın.

4. Patlıcanlar çubuklar halinde kesilir, ıslatılır ve sıkılır. İkinci kabın ısıtılmış yağına koyduk. Yüksek ateşte kızartın, alttan birkaç kez iyice karıştırın.

5. Dolmalık biberi küpler halinde kesin, kızarmış patlıcanların üzerine koyun, şimdi ateşi azaltabilir.

6. Sebzeleri tavadan yani havuç ve soğandan kaydırıyoruz.

7. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Karıştırın, havyarı tüm sebzeler yumuşayana kadar haşlayın.

8. Şimdi kütlenin ezilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, gelecekteki havyarı ateşten çıkarın, soğutun, daldırma blenderi veya büküm ile kesin.

9. Tekrar ocağa koyun, havyarın içine şeker ve sirke koyun, doğranmış sarımsak başını (mümkün olduğunca az). Hemen tuz tadın, gerekirse ekleyin.

10. Her şeyi çeyrek saat boyunca birlikte haşlayın, kavanozlara dökün.

Kabak ve patlıcan ile "Fırında" kış için sebze havyarı

Atıştırmalık veya sos olarak kullanılabilecek çok yönlü bir sebze havyarı tarifi, sadece baharat miktarını ve baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlamanız yeterli.

İçindekiler

900 gr kabak;

1 kg tatlı biber;

700 gr patlıcan;

300 gr havuç;

400 gr soğan;

400 gr domates;

2 yemek kaşığı sirke;

100 ml yağ.

Yemek pişirme

1. Patlıcanı ikiye bölün, üzerine tuz serpin, yarım saat bekletin, durulayın ve sıkın.

2. Bir fırın tepsisine yarım patlıcanları, bütün biberleri koyun, fırına gönderin ve orta sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin. Sebzeler hafifçe kızardığında, onları çıkarabilirsiniz.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin, büyük bir tencerede kızartmaya gönderin.

4. Havucu ve kabakları soyup soğana ilave edip kavurmaya başlıyoruz.

5. Közlenen biberi çekirdeklerinden ayırıyoruz, patlıcanı da uygun parçalar halinde kesip büküyoruz.

6. Bu sebzeleri kütleye ekleyin, birlikte on dakika pişirin.

7. Bu süre zarfında, tüm kabuğu çıkararak domatesleri ovalayın. Ve ayrıca havyar ekleyin.

8. İş parçasını 15 dakika daha pişirin.

9. Sonunda, 2 yemek kaşığı sofra sirkesi, tadı tuzu, 2 yemek kaşığı şeker, istenirse acı biber ekleyin.

10. Sebze havyarını steril kavanozlara koyarız, yuvarlarız.

Mantarlı kış için sebze havyarı

Sebze ve mantarlardan oluşan lezzetli bir meze. Böyle bir havyar bodrumda kesinlikle durgunlaşmayacaktır. Herhangi bir mantarı alabilirsiniz, ancak en lezzetli olanı orman sakinleriyle elde edilir. Sterilizasyon ile reçete.

İçindekiler

1 kg mantar;

600 gr domates;

300 gr havuç;

500 gr soğan;

150 gr yağ;

300 gr biber;

2 kaşık şeker;

1.5 yemek kaşığı tuz;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirme

1. Mantarları kaynatın. 20 dakika kaynatmaları yeterlidir. Tüm suyu boşaltın, soğutun.

2. Doğranmış soğanları yağda kızartın, rendelenmiş havuçları ekleyin, birlikte pişirin.

3. Ardından biberi girin, yumuşayana kadar pişirin.

4. Domatesleri doğrayın, sebzelerin üzerine dökün, on dakika kaynatın. Ateşten uzaklaştırın.

5. Mantarları kızartılmış sebzelerle birlikte havyar haline getirin.

6. Sobaya koyun, tuzlayın, şekerle baharatlayın. Yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin ve karıştırın.

7. Havyarı 0,5 litrelik kavanozlara yayın.

8. Sterilizasyon için bir tavaya koyun, yani altta bir bez olmalı. Üstünü kapaklarla kapatın, ancak yuvarlamayın.

9. Bir tencereye kaynar su dökün. Su seviyesi bankalara "omuz derinliğine" ulaşmalıdır.

10. Ateşi açın, suyu kaynattıktan sonra mantar havyarını sebzelerle 10 dakika kaynatın.

11. Tavadan çıkarın, yuvarlayın.

Biber ve havuçtan kış için sebze havyarı

Havuçlu dolmalık biberden yapılan çok yumuşak bir sebze havyarı çeşidi. İstenirse, baharatlı bir versiyonda atıştırmalık pişirebilirsiniz, harika bir Acıka elde edersiniz.

İçindekiler

2 kg biber;

500 gr havuç;

250 gr soğan;

3 diş sarımsak;

1 bardak domates suyu;

150 ml yağ;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirme

1. Soğanı küpler halinde doğrayın, kızartmaya gönderin. Büyük bir tava kullanın.

2. Soğana rendelenmiş havuç ekleyin, beş dakika daha birlikte kızartın. Sebze karışımını ısıdan çıkarın, şimdilik soğumaya bırakın.

3. Biberleri tohumlardan ayırarak parçalara ayırın. Sarımsakları soyun.

4. Sebze sotesini, dolmalık biberi ve diş sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin.

5. Domates suyunu ekleyin. Domates salçası kullanabilir, 2-3 yemek kaşığı 150 ml su ile seyreltebilirsiniz.

6. Her şeyi karıştırın, bir çorba kaşığı tuz ekleyin, ocağa koyun. 35 dakika kaynatın.

7. Sirke ekleyin, karıştırın ve beş dakika sonra havyarı kavanozlara dökün.

Elmalı kış için sebze havyarı

Elma, kabak ve diğer sebzelerden havyar tarifi. Dilimler halinde veya bükülmüş bir versiyonda pişirebilirsiniz. Her durumda, çok lezzetli ve sıradışı çıkıyor.

İçindekiler

2 kabak;

4-5 elma;

2 havuç;

3 domates;

2 soğan;

0,5 su bardağı yağ;

1 çay kaşığı sirke.

Yemek pişirme

1. Soğanı kesin ve havucu ovalayın, kızgın yağa koyun, yaklaşık beş dakika kızartın.

2. Doğranmış kabakları ekleyin, suyu çıkana kadar kızartın.

3. Elmaları soyun, küpler halinde kesin.

4. Kabakların kızartması durduğunda ve çok fazla meyve suyu göründüğünde, elmaları ekleyin.

5. Örtün, çeyrek saat pişirin.

6. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.

8. İş parçasını baharatların çözülmesi için iyice kaynatın, havyarı kavanozlara dökün.

Kabak ile kış için hızlı sebze havyarı

Haşlanmış sebzelerden yapılan çok hızlı ve basit bir havyar çeşidi. Elektrikli kıyma makineniz varsa, yemek pişirmek daha da az zaman alacaktır.

İçindekiler

3 kg kabak;

1 kg havuç;

2 kaşık şeker;

1 kg soğan;

20 ml sirke;

200 ml yağ;

200 gr domates salçası;

1.5 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme

1. Kabak büyükse, temizleyip çekirdeklerini çıkarıyoruz. 3 kg saf ürün almalısınız. Sebzelerin geri kalanı da temizlenir, parçalar halinde kesilir.

2. Her şeyi birlikte büküyoruz. Bitkisel yağ içeren bir tencereye geçiyoruz, ocakta bir saat kaynatıyoruz.

3. Baharatları ve salçayı ekleyin. 30 dakika daha pişirme.

4. Sofra sirkesini ekleyin, karıştırın.

5. Birkaç dakika daha kaynatın, kütleyi steril kaplara dökün, kavanozları kapalı kapaklarla bükün.

6. Basit havyarı soğuyana kadar baş aşağı tutun, saklamak için bir yere koyun.

Havyar için rafine edilmemiş yağ kullanılması arzu edilir. Ayçiçeğinin belirgin aromasını sevmiyorsanız, hardal, zeytin veya istediğiniz herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz.

Sote yaparken sebzeleri yakmamak çok önemlidir. Aksi takdirde, iş parçası yanmış bir tada sahip olacaktır. Kızartırken sebzeleri karıştırmayı unutmayın.

Tadı korumak ve geliştirmek için havyarın içine sirke eklenir. Asit yetersizse ve iş parçası tazeyse, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Sirke yerine limon suyu, seyreltilmiş asit de ekleyebilirsiniz.

En yaygın konserve atıştırmalık türleri sebze havyarıdır: kabak, patlıcan, pancar, soğan.

Kabak olgun olmalı ve düzgün bir soluk yeşil renge sahip olmalıdır. Meyve boyu 15-20 cm, çapı 4-7 cm.Aşırı olgunlaşmış kabaklar genellikle iri bir boyuta ve sarı renge sahiptir. Havyar üretimi için en uygun Gribovsky 37, Odessa 52, Yunan çeşitleridir.

Patlıcanlar, yeşil çizgiler olmadan parlak mor bir cilde uygundur. Büyük, koyu renkli tohumlar, meyvelerin olgunlaştığını gösterir.

Meyve şekline göre patlıcanlar silindirik, küresel, armut biçimli olarak sınıflandırılır. Havyar üretimi için en az 10 cm uzunluğunda ve en az 5 cm kalınlığında patlıcan kullanılır.En iyi çeşitler Canning 10, Silindirik, Armut biçimli, Donskoy'dur.

Kıyma hazırlanması için soğan, büyük soğanlı (100-200 g) akut ve yarı keskin çeşitlerde kullanılır. En kabul edilebilir çeşitler Odessa 6, Arzamas, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky'dir.

Arzu edilen havuç çeşitleri: Nantes, Eşsiz, Parisli karotele, Chantane, Mirzon kırmızısı.

Beyaz kökler (yaban havucu kökü, maydanoz, kereviz ve dereotu karışımı) uçucu yağlar açısından zengindir ve baharat olarak tanıtılır.

Havyar (ayçiçeği, rafine pamuk tohumu) üretiminde kullanılan bitkisel yağlar en az I. derece olmalıdır.

Yardımcı hammadde olarak toz şeker, %12 domates püresi veya %30 salça, karabiber, öğütülmüş yenibahar, asetik asit kullanılmaktadır.

Fabrikalara gelen hammadde partileri, hammaddelerin işlenme sırasına uymak için gerekli olan ticari kalite ve alınma tarihi ile etiketlenir.

Hammaddelerin depolanması için son tarihler: kabak ve patlıcan - 36 saat, havuç - 48, beyaz kökler - 4, soğan - 72. Soğutmalı depolarda ve buzdolaplarında 0 ° C sıcaklıkta ve bağıl nemde (90-98 ° C) sebzelerin depolanması (toplu alım için) 20 gün. Kök bitkileri mekanik, kimyasal veya buhar-termal yöntemlerle temizlenir.

Kabak 15-20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir, patlıcan - 40-50 mm; pancar, havuç ve kökler 5-7 mm yüz büyüklüğünde erişte şeklinde kesilir, küçük kök bitkileri (60 mm uzunluğa kadar) hiç kesilmez. Soğan 3-5 mm kalınlığında halkalar halinde kesilir, yeşillikler üstte doğranır.

Kök bitkileri, kalori içeriğini artıran, belirli bir tat ve aroma veren bitkisel yağda kızartılır.

Bitkisel yağ (kızartmadan önce) köpürme durana kadar kalsine edilirken yağdaki nem uzaklaştırılır.

Kavurma sonucunda sebzeler hoş bir tat ve koku kazanır ve kalori içeriği artar. Nemin buharlaşması, proteinlerin pıhtılaşması ve hücreler arası geçişlerden havanın uzaklaştırılması, ürünün sıkışmasına neden olur. Sebzeleri kızartma süresi 5 ila 20 dakika arasında değişir ve sebzelerin türüne ve boyutuna, uzaklaştırılan nem miktarına bağlıdır. Ürünün hazır olup olmadığı ve kalitesi, görünüm ve tat, kızartma ve emilen yağ yüzdesi ile değerlendirilir.

Ana hammaddeler önceden dozajlanır, karıştırılır ve 130-140°C sıcaklıkta buharlı yağ fırınlarında kızartılır. Hammaddelerin daha düşük sıcaklıklarda kavrulması sadece bu işlemin süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş ürünün kalitesini de kötüleştirir.

Yağın kalitesi, 4,5'i geçmemesi gereken organoleptik özellikler ve asit sayısı ile belirlenir.

havyar pişirme

Kızartmadan hemen sonra sebzeler ezicilerde ezilir, kütle önceden hazırlanmış bir domates, tuz, şeker, baharat karışımı ile karıştırılır. Koku eklemek için uçucu yağların bir karışımı eklenir.

Havyar tarifi tablo 11'de gösterilmiştir.

Uçucu yağlar karışımı yerine kıyılmış maydanoz, kereviz, dereotu (pancar havyarı için %1 ve kabak ve patlıcan için %0.3) havyar eklenebilir. Beyaz köklerin önerilen bileşimi aşağıdaki gibidir: yaban havucu - %5, maydanoz ve kereviz - her biri %25.

Paketleme ve sterilizasyon. Havyar, 0,65 litreden fazla olmayan lake cam veya teneke kutularda paketlenir. Havyarın sıcaklığı en az 70°C olmalıdır. Doldurulmuş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar sterilizasyona gönderilir.

Daha sonra soğutulur, sıralanır, yıkanır ve kurutulur. Bitmiş ürünlerin kalite değerlendirmesi GOST 2654-72 "Konserve gıda. Sebze havyarı" uyarınca yapılır. Fiziksel ve kimyasal göstergelerden kuru maddenin içeriğini belirler. En azından: havyarda kabaktan - %21, patlıcandan - 24, pancardan - %27. Her çeşit havyardaki yağ içeriği% 9'dan az değildir, sofra tuzu -% 1.2-1.6'dır. Toplam asitlik (malik asit cinsinden) 0,5'ten fazla değildir.

Atık ve kayıp oranları, üretimin bireysel aşamalarında farklıdır. Temizleme, yıkama ve kesme sırasında oluşan atık, işleme türüne bağlı olarak %5 ile %30 arasında değişmektedir.