Sebze havyarı - Özbekistan'da bu yemeğe böyle denir. Aslında, bence basit bir sebze güveci. Sadece kabaktan veya sadece patlıcandan olabilir, dilerseniz içine havuç da ekleyebilirsiniz. Her durumda, bu çok hızlı hazırlanabilen ve hatta kış için konserve edilebilen sağlıklı bir sebze yemeğidir. Daha önce, bu tür havyarları büyük miktarlarda kapattım. Patlıcan soyulabilir veya doğrudan onunla pişirebilirsiniz. Patlıcanlarımız tatlıdır ve acı değildir, bu nedenle onları ıslatmaya veya önceden tuzlamaya gerek yoktur.

İçindekiler:

Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın. Soğanı yarım halkalara kesin ve az miktarda bitkisel yağda kızartın. Yaklaşık 10 dakika.

Soğanlar kavrulurken kalan sebzeleri doğrayın. Patlıcan - bir küp.

Patlıcanları bitkisel yağda ayrı olarak kızartın.

Kabakları da aynı şekilde kesin.

Kızarmış soğanlara doğranmış kabakları ekleyin. Tuz, farklı biber serpin. 5 dakika kızartın.

Dolmalık biberi küpler halinde kesin ve soğanla birlikte kabaklara ekleyin.

Domatesleri rendeleyip sebzelere ekleyin. Patlıcanlar ayrı ayrı kızartılır.

Sonra patlıcan zamanı. Onları en son ekliyoruz, zaten sonunda. Her şeyi iyi karıştırın. Tuz için deneyin. Ekşi ise, biraz şeker ekleyin.

Son akor, yeşillikleri ve sarımsakları kesmektir. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce havyarın içine ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve havyarımız hazır.

Havyar tamamen bağımsız bir yemek olabilir veya et için garnitür görevi görebilir. Ayrıca ekmek üzerine sürülmesi çok lezzetlidir. Afiyet olsun!

Sonbahar sulu, olgun ve kokulu meyvelerle cömertçe geldiğinde, sadece taze lezzetlerinin tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda kış için mümkün olduğunca çok sebze hazırlığı yapmak istersiniz. Bugünün sebze havyarı tarifi sizi sonuçtan kesinlikle memnun edecek: zengin aroma, dengeli tat ve sağlık ve şekil faydaları.

Sizlerle paylaştığım kış sebze havyarı tarifinin evrensel olduğunu belirtmek isterim. Yani, sebzeleri ve oranlarını güvenle deneyebilirsiniz. İsterseniz daha az biber ekleyin veya örneğin sarımsak miktarını artırın. Ayrıca sebze havyarına taze otlar da ekleyebilirsiniz - aynı zamanda çok lezzetli ve kokulu olacaktır.

Sebzelerden kış için bu ev yapımı hazırlığın bir özelliği, bileşimin pişmiş patlıcan ve tatlı biber içermesi olarak da adlandırılabilir. Bu sayede havyar, tarif edilemez bir aroma kazanır. Bu arada, közlenmiş biber sevenler bu tarifi kesinlikle beğenecekler!

Bu miktardaki üründen kış için 2 litre hazır sebze havyarı elde edilir. Bununla birlikte, biraz daha fazla veya daha az alabilirsiniz - bu, meyvenin sululuğuna ve yemeğin pişirme süresine bağlıdır (ateş ne ​​kadar güçlü olursa, sebze kütlesi o kadar hızlı buharlaşır).

İçindekiler:

(900 gram) (1 kg ) (700 gram) (400 gram) (300 gram) (300 gram) (2 parça ) (50 mililitre) (2 yemek kaşığı ) (3 yemek kaşığı) (2 yemek kaşığı ) (2 diş)

Adım adım pişirme:

Kış için sebze havyarı tarifi aşağıdaki gerekli ürünleri içerir: tatlı biber, kabak, havuç, patlıcan, soğan, domates, rafine bitkisel yağ, sofra sirkesi (%9), salça, tuz, taze sarımsak ve defne yaprağı . Kabak, havuç ve soğan kütlesi saflaştırılmış halde ve çekirdeksiz (kabaka göre) verilir.

İlk önce patlıcan ve tatlı biber pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, ısınmak için fırını açın (190-200 derece), sebzeleri yıkayın. Patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesiyoruz (saplarını kesiyoruz) ve daha hızlı pişmesi için etli kısmında çaprazlamasına derin kesikler yapıyoruz. Her bir yarısına hafifçe bitkisel yağ püskürtün. Sebzeleri, pişirme kağıdı veya yiyecek folyosu ile kaplanması arzu edilen bir fırın tepsisine yaydık. O zaman fırın tepsisini yıkamanıza gerek yok ve hazırlanan sebzeleri sarabilirsiniz. Her şeyi 30-35 dakika sıcak fırına koyuyoruz. Biberleri 15 dakika sonra çevirin, böylece eşit şekilde pişirilir.

Boşuna zaman kaybetmiyoruz ve sebzelerin geri kalanıyla ilgileniyoruz. Soğanları ve havuçları temizliyoruz, kabuğunu kabuğundan alıyoruz ve olgunlaşmışlarsa çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Havuçları bir kıyma makinesinden atlıyoruz. Alternatif olarak, kaba veya orta rende üzerine rendeleyebilirsiniz.

Ardından, soyulmuş soğanları kaydırın. Küçük küpler halinde kesilebilir.

Ve son olarak, kabak - ayrıca bir kıyma makinesinden. İstenirse, bir rende üzerinde öğütebilirsiniz.

Bütün bu doğranmış sebzeleri büyük bir tencerede birleştiriyoruz. Sebzelerin yanmaması için kalın duvarlı veya kazan seçilmesi tavsiye edilir. Ocağa koyun, kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Tüm dairenin soğan aromasıyla "kokmasını" istemiyorsanız, kapalı bir kapağın altında daha iyidir.

Bu süre zarfında fırındaki sebzeler zaten pişirilir - fırın tepsisini çıkarın. Şimdi sıcak patlıcanları ve biberleri bir slayda (yani üst üste) koyup kağıttan bir demet yapıyoruz. Hepsini büyük bir tencereyle örtüyoruz ve yaklaşık 20 dakika buharda bırakıyoruz.Bu işlemden sonra biberin derisi mükemmel bir şekilde çıkarılacaktır.

Ama yine de domatesleri yapmanız gerekiyor - cildi onlardan çıkarın. Burada her şey basit (birisi için yeni olsa da): domatesleri yıkayın ve sapın karşısındaki taraftan çapraz şekilli kesikler yapın. Sebzeleri derin bir kaba koyuyoruz ve bir iki dakika kaynar su döküyoruz. Daha sonra sıcak suyu süzün ve domatesleri de birkaç dakika soğuk suyla dökün.

Fırınlanmış sebzelere dönüş. Paketi açıyoruz, bir kaşıkla patlıcanın posunu çıkarıyoruz, kabuğunu bırakıyoruz ve bir kaseye koyuyoruz. Biberleri de soyarız, çekirdeklerini çıkarırız, sadece pişmiş küspeyi alırız. Biberin içinde bulunan meyve suyu da bir kase patlıcana dökülür.

Şimdi biberleri, patlıcanları ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, çok parlak ve çok kokulu bir kütle ortaya çıkıyor.

Bu süre zarfında, diğer sebzeler zaten pişirilmiştir. Yanmamaları için ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Farklı sebzelerden havyarı kendi takdirinize göre birleştirerek pişirebilirsiniz. Böyle bir hazırlık, isteğe göre tatlı ve ekşi, baharatlı veya nötr yapılabilir. Sebzelerden havyar pişirmek için çok miktarda aromatik baharat ve baharat kullanılması tavsiye edilmez. Bu yemeğin tadı olabildiğince doğal olmalı ve ek bileşenler, sebzelerin tadını yalnızca hafifçe vurgulamak veya gölgelemek için tasarlanmıştır. Havyar için sirke veya diğer koruyucu maddeler eklenir - buradaki ana şey aşırıya kaçmamak ve tabaktaki sebzelerin tadını bozmamaktır.

Sebze havyarı hazırlamak için iki seçenek sunuyoruz - klasik bir tarif ve havuçtan.

Kış için klasik sebze havyarı

İhtiyacın olacak:

• kabak - 5 adet.
• domates - 5 adet.
• soğan - 3 adet.
• havuç - 5 adet.
• 1 demet yeşillik
• bitkisel yağ - 5 masa. kaşıklar
• dereotu tohumları - 1 masa. Bir kaşık
• şeker - 1 masa. Bir kaşık
• tuz - 1 çay kaşığı. Bir kaşık
• su - 2 masa. kaşıklar
• sirke% 9 - 2 masa. kaşıklar

YEMEK PİŞİRME:

1. Geleneksel olarak, bu kış hazırlığı kabak, domates, soğan ve havuçtan hazırlanır. Ön sebzeler iyi yıkanır ve soyulur. Kabak, pürüzsüz ve konsantre meyve suyu kıvamına gelinceye kadar ayrı bir kapta bir blender ile ezilir. Başka bir kapta havuç ve soğanları aynı şekilde doğrayın.
2. Her iki sebze kütlesi karıştırılır, üzerlerine domateslerden elde edilen domates suyu eklenir. Bu sebze yeterince ekşi değilse 1-2 parça daha ekleyebilirsiniz. Her şey tekrar karıştırılır, doğranmış dereotu yeşillikleri bir kaba konur (birden fazla küçük demet). Bir blenderden geçirmeye gerek yok, sadece aromayı son tabakta hissetmek için parçalara ayırın.
3. Kütle derin bir tencereye konur ve bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak kapalı bir kapak altında 1 saat yavaş ateşte güveç yapılır. Bundan sonra kapak açılır, havyarın içine bitkisel yağ, dereotu tohumları, şeker, tuz ve biraz ılık su eklenir. Bu formda havyar yarım saat daha kapağı açık olarak pişirilir.
4. Sonra oraya sirke eklemeniz, her şeyi iyice karıştırmanız ve kütlenin düşük ateşte tekrar kaynamasını beklemeniz gerekir. Daha sonra tava ocaktan alınır ve havyar önceden sterilize edilmiş kaplara dökülür. Her kavanozun ağzı kapatılır, sebze havyarının oda sıcaklığına soğuması beklenir ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk yenebilir.

Kış için havuçtan sebze havyarı

Böyle bir sebze atıştırması yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Kışa havuç havyarı hazırlamak istiyorsanız tarifimizi kullanın.

İhtiyacın olacak:

• havuç - 1 kg
• tatlı biber - 5 adet.
• acı biber - 1 adet.
• domates - 1,5 kg
• soğan - 3-4 adet.
• tuz - 2 masa. kaşıklar
• sirke %9

Yemek pişirme:

1. Bu lezzetli ve sağlıklı tarifi hazırlamak için önce genç havuçları güzelce temizleyip durulamalı, ardından kurutup blender ile doğramalısınız.
2. Havuçlara, önce tohumlardan temizlenmesi gereken doğranmış tatlı biberleri benzer şekilde ekleyin.
3. Kırmızı acı biberler soyulur ve bir blender ile doğranır.
4. Domatesleri soyun ve bir kevgir içinde ovalayın.
5. Bu yemek için soğan bir karıştırıcıda doğranmaz, bıçakla küçük kareler halinde kesilir.
6. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve kalın tabanlı derin bir tencereye aktarın. Sebze karışımını kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.
7. Zaman geçtikten sonra tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle, düşük ateşte en az 10 dakika daha pişirilir, ardından steril litre kavanozlara veya diğer küçük kaplara yerleştirilebilir. Bu kavanozların her birine eksik bir çorba kaşığı sirke eklenir, boşluklar tıkanır ve depolama için serin bir yere gönderilir.

Yaz aylarında, her iyi ev hanımı kış için daha lezzetli malzemeler yapmaya çalışır. Bu nedenle, birçok mutfakta sebze havyarının hazırlanması tüm hızıyla devam etmektedir. Bu inanılmaz lezzetli yemek, aile menüsünde güçlü bir konuma sahiptir ve sebepsiz değildir.

baharatlı klasik

Patlıcan, aromasını kışın yanınıza almak istediğiniz favori bir yaz sebzesidir. Patlıcanlı sebze havyarı nasıl pişirilir? Kabuklu 2 kg meyveyi küpler halinde kestik - yemeğe harika baharatlı notlar veren o. Onlara 5 yemek kaşığı döküyoruz. ben. tuz, 3 litre su dökün, 30 dakika bekletin. Sonunda patlıcanı iyice sıkmanız gerekir. Bu arada 1 kg soğanı ince ince doğrayın. 1 kg tatlı biber ve 2 acı biberin çekirdeklerini temizliyoruz, her şeyi dilimler halinde kesiyoruz. 1 kg havuç rendeleyin, 1,5 kg domates doğrayın. Patlıcanları sıvı yağ ile bir tavada kızartın ve geniş bir tencereye koyun. Aynı tavada sırayla soğan, havuç, tatlı biber, domates kızartın. Onları bir tencerede birleştiriyoruz, acı biber, 1 yemek kaşığı koyuyoruz. ben. şeker ve patlıcan sebze havyarını istenen yoğunluğa kaynatın. Sterilize kavanozlarda mantarlaşmaya devam ediyor. Bu havyar hem meze hem de sıcak yemekler için sos olarak iyidir.

Çocukluktan gelen parsel

Sebzelerin tadı, çocukluğundan beri neredeyse herkese tanıdık geliyor. Bugün hala sofralarımızda hoş bir yemek olmaya devam ediyor. Genç kabak alırsanız, kabuğunu açık bırakabilirsiniz - havyar onunla oldukça hassas olacaktır. Ancak olgun olanların sadece kabuğundan değil, tohumlarından da soyulması gerekecektir. 2 kg kabak 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, yağda hafif kavrulur ve ayrı bir kaba konur. 2 orta boy soğan başını ezin, bitkisel yağda geçirin. Bir demet dereotu ve maydanozu da doğrayıp yağda kızartıyoruz. 1 yemek kaşığı ile 6-7 diş sarımsağı ezin. ben. kaba tuz. Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, 10 ml% 9 sirke, sarımsak karışımı, ¼ çay kaşığı ekliyoruz. karabiber ve karıştırın. Elde edilen kütleyi litrelik cam kavanozlara yerleştirir, 90 dakika sterilize eder ve yuvarlarız. Böyle renkli bir makarna ile size mükemmel sandviçler sunulmaktadır.

Kafkas aromalı

Kış için kabak havyarı ilginç bir tada sahiptir. 4 adet soğanı küçük küpler halinde kesin. 2 büyük havuç rendeleyin. Sebzeleri uygun şekilde kızarana kadar bitkisel yağda soteleyin. Aynı zamanda 1 kg kabakları çekirdeklerinden ve kabuklarından temizliyoruz, 1 cm kalınlığında küpler halinde kesiyoruz, hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin. Tüm sıvıyı dikkatlice sıktıktan sonra kabakları sebzeli bir tavaya koyun. Bu karışımı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak 30 dakika kapaksız pişirin. Ardından, presten geçirilen 3-4 diş sarımsak, ½ çay kaşığı ekleyin. suneli şerbetçiotu, bir tutam kırmızı ve karabiber, kırmızı biber ve tuz. Ardından bir demet kıyılmış dereotu ve maydanozu dökün. En sonunda 1 yemek kaşığı girin. ben. üzüm sirkesi, havyarı kavanozlara dökün, sterilize edin ve yuvarlayın. Kış için bu sebze havyarı tarifi, üzerine bir avuç çekilmiş ceviz eklerseniz herkesi fethedecektir.

ateşli kalp

Kış için sebze havyarı için birçok tarifte, domates yardımcı bir bileşen olarak işlev görür. Ana rolü olmasına rağmen, oldukça yetenekliler. Kaba rende 2 büyük havuç ve 200 gr kereviz kökü temizleyip ovuyoruz. 4 adet soğanı ve 6-8 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Sebze tabağını zeytinyağında altın sarısı olana kadar soteleyin. 1,5 kg sulu olgun domatesleri küpler halinde kesin, sebzeli bir tavaya dökün ve 10-15 dakika pişirin. ½ demet kıyılmış fesleğen ve kereviz, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates salçası, 1 tatlı kaşığı. tatmak için şeker, tuz ve karabiber. Sık sık karıştırarak, sebze karışımını koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. İstenirse, kıvamı daha pürüzsüz ve daha yumuşak hale getirmek için bir blender ile dövebilirsiniz. Bundan sonra, macun kavanozlara dökülebilir ve korunabilir. Bu lezzetli sebze havyarı, et, kümes hayvanları ve balık yemekleri için uyumlu bir sos olacak.

orman hazineleri

Sıra dışı bir şeyle ev gurmelerini şaşırtmak ister misiniz? Mantar tarifi bu konuda size yardımcı olacaktır. En sevdiğiniz mantarlardan 2 kg'a ihtiyacımız olacak. İster tek çeşit, ister çeşitli mantar, safran mantarı, çörek mantarı vs. olabilir. Dikkatlice ayıklayıp birkaç kez yıkayıp tuzlu suda 30 dakika pişiriyoruz. Kaynattıktan sonra bulanık köpüğü çıkarmayı unutmayın. Sonunda mantarları bir kevgir içinde yaslayıp soğumaya bırakıyoruz. 3-4 adet soğanı yarım halka şeklinde doğrayın, yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Kızarmış soğanlı haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu ince ince doğrayın. Yeşilleri mantar ve soğanla birleştiriyoruz, 550 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı dökün. ben. %6 sirke ve karıştırın. Mantarlardan havyarı kavanozlara koyuyoruz, 40 dakika sterilize ediyoruz ve kapakları kapatıyoruz. Unutmayın, mantarlar için naylon kapaklar almak daha iyidir, çünkü metal botulizm bakterilerinin gelişmesine neden olabilir.

"Eat at Home" markalı çevrimiçi mağazadan baharatlar

Bu yıl yapacağınız kış hazırlıklarına şimdiden karar verdiniz mi? "Evde Yiyin!"'den sebze havyarı pişirmek için zengin bir tarifler koleksiyonu. doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. A

Konserve "Sebze havyarı" üretiminin özellikleri

Havyar, kızarmış ve doğranmış sebzelerden (patlıcan, kabak, kabak), kızarmış kök sebzelerden ve soğanlardan salça veya domates püresi, toz şeker, tuz, otlar, baharatlar ilave edilerek hazırlanır.

Havyar hazırlamak için kızarmış patlıcan, kabak, kabak, havuç, pancar, beyaz kökler ve soğanlar (fazla yağı boşalttıktan sonra) üstte sıcak öğütülür ve homojen, oldukça tanecikli bir kütle elde edilir. Taşlama için üstte iki ızgara bulunur: biri 10 mm çapında, diğeri 3,5 mm çapında delikler.

Sapla birlikte kızartılan kabaktan havyar yapılırken, sadece delikleri 1,2 mm çapında olan eleklerle ezme makinesinde ezilirler. Unutulmamalıdır ki bu yöntemle elde edilen ürün kıvamında havyardan çok makarnayı andırmaktadır. Bu nedenle daha kaliteli havyar elde etmek için sebzelerin üstte öğütülmesi önerilir.

Soğandan havyar imalatında, soğanın bir kısmı (havyarın hazırlanması için amaçlanan toplam miktarın %20'si) 3-5 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve buharlı-yağlı fırınlarda %50 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Soğanın geri kalanı (%80) bütün olarak kaynar suda 3-5 dakika haşlanır. Ezilmiş kızarmış sebzeler kütlesi, önceden hazırlanmış bir domates salçası (patates püresi), tuz, toz şeker, baharatlar ve otlar karışımı ile tarife göre (Tablo 49) karıştırılır. Taze otlar yerine uçucu yağlar kullanılırken, hazırlanan uçucu ve bitkisel yağlar karışımı tuzla birlikte havyarın içine eklenir ve iyice karıştırılır.

Tablo 49

Hazır sebze ve malzemeler	Yemek tarifi, %
	"Kabak Havyarı"		"Patlıcan Havyar"			"Pancardan havyar"	"Soğan havyarı"
	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	yeşilliklerle	uçucu yağlar ile	Podolskaya
Kızarmış kabak veya kabak
Patlıcan kızartma
kavrulmuş pancar
kavrulmuş havuç
Kavrulmuş beyaz kökler
kızarmış soğan
beyazlatılmış soğan
Taze yeşillikler
Taze kıyılmış sarımsak
Şeker
Tuz
Tuz esansiyel yağ karışımı
Öğütülmüş karabiber
Yer yenibaharı
%12 domates püresi
Domates salçası %30
Kalsine bitkisel yağ
Asetik asit %80

Sebze havyarında bulunan bileşenlerin karıştırılması, kıyma karıştırma makinelerinde veya VNIIKOP-2 cihazları (Şek. 55), tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıcı olarak kullanılır ve çift cidarlı bir ısıtma odası kullanılır. homojen kütle elde edilir.

Pirinç. 55. Isıtıcı VNIIKOP-2: 1 - elektrik motoru; 2 - aydınlatma camı; 3 - yükleme bağlantısı; 4 - aparat; 5 - buhar sağlamak için bağlantı; 6 - karıştırıcı; 7 - buhar odası; 8 - boşaltma tertibatı.

Cihaz, çift cidarlı bir buhar odasına ve konik kapaklı silindirik bir gövdeye sahiptir. Bir dişli kutusu vasıtasıyla bir elektrik motoru tarafından tahrik edilen aparatın içine bir ankraj mikseri yerleştirilir. Toplama ısıtıcısı, buhar sağlamak için iki bağlantı parçası, kondensi boşaltmak için bir bağlantı, yükleme bağlantı parçaları, ürünü boşaltmak için bir bağlantı, buharları çıkarmak (veya bir vakum oluşturmak için) bağlantı parçaları, basınçlı hava, bir basınç vakum göstergesi ve bir Emniyet valfi. Aparatın ürünle temas eden tüm parçaları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Cihazın çalışma hacmi veya ısıtma yüzeyinin tamamen kapladığı ürünün hacmi 750-1000 litredir. 0,4 MPa'ya kadar buhar basıncı, 3,7 m2'lik bir ısıtma yüzeyine sahip çift duvarlı bir ısıtma odasına verilir.

Kabak ve kabaktan havyar da kombine şekilde üretilir. İlk olarak, daireler halinde veya 25 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş kabak veya kabak, bitkisel yağda %25 görünür kızartmaya kadar kızartılır. Aynı zamanda kabak, %1,5'e kadar yağ emer. Daha sonra kızarmış kabak (kabak) ezilir ve karıştırıcılı vakum cihazında 12-19 kPa (620-670 mm Hg) artık basınçta %9 katı içeriğine (refraktometreye göre) kaynatılır. Ezilmiş kabak kütlesini bir vakum cihazına kaynatmak için beslemeden önce, ezilmiş kabak kütlesine% 6.8 miktarında bitkisel yağ yüklenir, 135 ° C'ye ısıtılır.

Kabak kütlesi kaynatıldıktan sonra kavrulmuş ve doğranmış havuç, beyaz kökler, soğanların yanı sıra salça, toz şeker ve tuz vakum aparatına beslenir. Her şey iyice karıştırılır, 95 ° C'ye ısıtılır, daha sonra baharatlı bitki ve baharatların doğranmış otları eklenir.

Sıcak formda (70-80 ° C sıcaklıkta) hazır havyar, kalın kütleler için otomatik bir dolgu kullanılarak, ürünü hacme göre dozlayarak kavanozlarda paketlenir. Her çeşit yumurtanın sterilizasyonu tabloda belirtilen modlara göre yapılır. 45.

Hazır havyar, paketleme için boru hatlarından pompalanır. Havyar üretiminde olduğu kadar kıyma, sebze karışımlarının imalatında da doğranmış sebzelerin mikroorganizmaların gelişimi için iyi bir ortam olduğu akılda tutulmalıdır. Havyar ve kıyılmış sebzelerin yanı sıra yeşilliklerle birlikte çok sayıda bakteri (üstte ezilmiş 1 gr yeşillik yüzbinlerce ve bazen milyonlarca mikroorganizma içerir), tuz ve baharatlarla birlikte verilir. Havyar, kıyılmış et ve sebze karışımlarında teknolojik süreçte herhangi bir gecikme ile çok sayıda mikroorganizma birikir.

Bu nedenle sebze havyarı, kıyma ve sebze karışımlarının üretimi hızlı, gecikmeden ve uygun sıhhi koşullarda gerçekleştirilmelidir. Sebze havyarı ve sebze karışımlarının üretimindeki işin hızı ve sürekliliği, aynı zamanda, bu ürünlerin kalın kıvamı nedeniyle sterilizasyon işlemi sırasında ısınmaları son derece yavaş olduğundan, soğumalarını önleme ihtiyacı ile belirlenir.

Bulgaristan'da "Kyopoolu" (pişmiş patlıcan havyarı) konservesi üretiminde, patlıcanların tamamen pişene kadar fırında veya özel cihazlarda sıcak hava ile ızgarada veya özel cihazlarda közlenmesi işlemi yerini alır.

"Kyopoolu" tarifi aşağıdaki gibidir (% olarak): pişmiş doğranmış patlıcan - 70; pişmiş doğranmış tatlı biber - 8; taze domates - 4.5; salça (kuru madde %38) - 1; maydanoz - 0.2; rafine ayçiçek yağı - 15 ve sofra tuzu - 1.3.

Domates salçası, uygun miktarda taze domates ile değiştirilebilir. Tadı iyileştirmek için yaban havucu kökü saflaştırılmış ve ezilmiş halde (%0,3) eklenir.

Karışımın üretimi için genellikle karıştırıcılı çift duvarlı kazanlar kullanılır. Bileşenleri yükleme sırası şu şekildedir: önce bitkisel yağ dökülür ve 140-150 ° C'ye ısıtılır, ardından salça ve doğranmış taze domatesler yüklenir, bu da yağda bulunan karoten ve likopenin daha iyi çözünmesine katkıda bulunur. Son olarak, diğer tüm bileşenler eklenir, homojen bir kütle elde edilene kadar her şey iyice karıştırılır, kaynatılır ve paketlemeye gönderilir.

Bitmiş ürün, eklenen domates ve salçadan hafif kırmızımsı bir renk tonu ile sütlü kahve renginin homojen bir granül yapı kütlesidir. Ürün, fırınlanmış patlıcan için karakteristik bir tada sahiptir. Siyah lekelere izin verilmez - yanmış cilt izleri. Bitmiş üründeki yağ içeriği %15 (± %1), tuz - %1-1,5 olmalıdır. Bu ürünün üretim teknolojisinin dezavantajı, yüksek emek yoğunluğudur. Patlıcan ve biberlerin soyulmasının yanı sıra pişirme işleminin mekanizasyonu ile bu konservelerin üretimi daha az karmaşık olacak ve fabrikalarımızda organize edilebilecek.