วิธีเตรียม tsakhton ที่บ้าน? ครีมเปรี้ยวหนาที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อไม่ให้แพร่กระจายหรือมัตโซนีผสมกับส่วนผสมร้อน (พริกไทย, กระเทียม) เพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเขียวหรือผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมนี้ช่วยปรับปรุง/เสริมเนื้อสัตว์ สเต็กปลาและเคบับ อาหารประเภทผักและซีเรียล แฟลตเบรด และพาสต้า นอกจากนี้ซอส Tsakhton แบบโฮมเมดยังเหมาะสมทั้งในเรือน้ำเกรวี่แยกและเป็นน้ำสลัดและของว่างพาสต้า
หากคุณมีพริกเผ็ดที่ปลูกในสวนหรือภาชนะในร่ม ให้เลือกฝักอ่อนในขณะที่ยังมีสีเขียว ใส่ลงในน้ำเดือดพร้อมกับใบแล้วลวกสักครู่ - วิธีนี้จะช่วยลดความฉุนของผัก หลังจากการลวก ให้สับและเตรียมซอส Tsakhton จากใบพริกไทยร้อนทันทีสำหรับงานเลี้ยงครั้งต่อไป หรือหมักในปริมาณมากด้วยน้ำส้มสายชู ม้วนลงในขวดปลอดเชื้อและเก็บ Tsakhton สำหรับฤดูหนาวพร้อมกับการเตรียมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ที่นี่ฉันจำสีน้ำตาลกระป๋องสำหรับ Borscht สีเขียวและใบองุ่นสำหรับ Dolma
สำหรับผู้ที่ขาดการปลูกพริก แต่อุดมไปด้วยทางเลือกแบบแห้งฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรซอส Tsakhton ที่เรียบง่ายและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ เงื่อนไขประการหนึ่ง - ลืมเรื่องมายองเนสไปได้เลย
เวลาทำอาหาร: 10 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2-3
วัตถุดิบ
- ครีมเปรี้ยว 25% 250-300 กรัม
- กระเทียม 1-2 ฟัน
- ผักใบเขียว 1/2 พวง
- วอลนัท 50 กรัม
- พริกไทยร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
รูปใหญ่ รูปเล็ก
ลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นไปตามอำเภอใจ เปลี่ยนขั้นตอนของสูตรตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บตัวอย่างไว้ตอนท้าย ปรุงรสให้ถูกต้อง และค้นหาความสมดุลของความนุ่มและความเผ็ด นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ ไธม์ และผักดองที่มีกลิ่นเฉพาะตัวได้ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าวอลนัทสนับสนุนธีมของอาหารคอเคเชียนเพิ่มคุณค่าอย่างเหมาะสม แต่มักไม่มีอยู่ในสูตรซอส Tsakhton หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มกลิ่นบ๊อง ให้บดเมล็ดให้ได้ขนาดที่ต้องการ และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบสักสองสามนาที
พวกเขาทำโดยไม่มีถั่ว แต่ไม่สามารถเปลี่ยนหรือแยกกระเทียมและพริกร้อนได้ เอาเปลือกออกแล้วกดกลีบกระเทียมผ่านการกด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับด้วยมีดโดยทิ้งเศษชิ้นส่วนที่มองเห็นฟันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น กลีบใหญ่หนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้วสำหรับคลื่น
ล้างสมุนไพรสดในน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้า/กระดาษชำระ เราตัดก้านแข็งออกและตัดกิ่งอ่อน ยิ่งผักชีลาวหรือผักใบเขียวอายุน้อยยิ่งดี ปรับขนาดยาให้เหมาะกับตัวเอง แต่อย่าละเลย แทนที่จะใช้ผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวการอัดแน่นสำเร็จรูปก็เป็นสิ่งที่ดี
ผู้ชื่นชอบอาหารที่เผ็ดร้อนสามารถนำฝักพริก นึ่งหรือสด มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ สับด้วยมีดหรือในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียดและเกิดเป็นน้ำผลไม้ น้ำสลัดที่ปล่อยออกมาจะทำให้น้ำสลัดมีสีสันเล็กน้อย สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีแดงเปลี่ยนเป็นสีแดง สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย แต่น้อยกว่าขมิ้น
ด้วยพริก เราทำหน้าที่อย่างสังหรณ์ใจ โดยเน้นไปที่ความชอบส่วนตัว ที่นี่สามารถลดระดับความเผ็ดลงเหลือปานกลางและเหลือเพียงกลิ่นพริกไทยที่น่ารับประทานเท่านั้น โขลกผลึกเกลือทะเลขนาดใหญ่กับพริกไทยดำในคราวเดียว โรยด้วยพริกไทยแดงป่นแล้วชิมรส ค้นหาส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดของคุณเอง
เรารวมการตัดและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในชามเดียว เติมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่หวานอื่นที่มีความคงตัวใกล้เคียงกัน
ผสมอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเพื่อให้สารเติมแต่งทั้งหมดกระจายภายในครีมอย่างเท่าเทียมกัน มาลองประเมินกันดูครับ หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณเกลือ พริกไทย หรือกระเทียม ทั้งหมด!
เรานำซอส Tsakhton ที่ปรุงสดใหม่มาวางบนโต๊ะทันที (อย่างน้อยก็ปิดฝาไว้บนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ) แล้วรับประทานในวันเดียวกัน เราเตรียมสลัด Tsakhton พร้อมผัก เสิร์ฟเนื้อ (เนื้อวัว) ใน Tsakhton และขนมปัง อร่อย.
อาหารประจำชาติของ North Ossetia ก่อตั้งขึ้นในสมัยโบราณ - ภายใต้อิทธิพลของชาวอลันโบราณ ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานหลักของเธอก็ยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวและเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ สถานที่ที่สองในบรรดาผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของลัทธินั้นถูกครอบครองโดยพายไส้เนื้อสัตว์ ประเพณีมารยาทในการทำอาหารหลายอย่างยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่นพายจะเสิร์ฟบนจานเป็นจำนวนสามชิ้นเสมอและที่โต๊ะงานศพจะต้องมีจำนวนคู่
ของว่าง
มีพื้นที่ไม่มากนักสำหรับของว่างในอาหารของ North Ossetia อย่างไรก็ตามของว่างหลัก ๆ ที่สามารถแยกแยะได้คือ: tsaku - ข้าวโพดป่องทอด, dzykka - ทำจากเวย์, ชีสท้องถิ่นและแป้งสาลี ชีส Ossetian เองก็เป็นของว่างซึ่งตามกฎของอาหารท้องถิ่นมักจะเตรียมในกระเพาะเนื้อแห้ง เวย์ที่หมักในนั้นกลายเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่โปร่งสบายและมีรสชาติที่น่าทึ่ง สลัดประจำชาติมักประกอบด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย เช่น หัวไชเท้า วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือส่วนผสมของหัวไชเท้า น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ - มะเขือยาวกับชีสซึ่งอร่อยเป็นพิเศษกับซอสพิเศษที่ทำจากนมและกระเทียม
มื้อแรก
อาหารประจำชาติจานแรกหลักคือซุปและอาหาร Ossetian ก็ไม่มีข้อยกเว้น ซุปถั่วซึ่งเรียกว่า kaduri bash kartofima ในภาษาท้องถิ่นปรุงด้วยนม นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังมีมันฝรั่ง หัวหอม และผักใบเขียวอยู่เสมอ ซุปแบบดั้งเดิมของ Ossetia คือ karmhuyp ซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะติดกระดูก เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อไม่ได้ถูกสับ แต่เสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกบนจานกว้างแยกจากน้ำซุป ข้าวต้มก็ถือเป็นอาหารจานแรกเช่นกันในอาหารของ North Ossetia ส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวโพด National mamaliga หรือ shir เป็นโจ๊กข้าวโพดที่ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการ
หลักสูตรที่สอง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอาหารหลักของ Ossetians คือเนื้อสัตว์ในขณะที่สถานที่ที่สองคือพายที่มีไส้ต่างๆ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานเนื้อและไส้พาย ดังนั้นเราจะพูดถึงเฉพาะอาหารประจำชาติหลักๆ ด้านล่างนี้เท่านั้น
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดในหม้อต้ม ตุ๋นกับเครื่องเทศเป็นเวลานานและเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิดโดยเฉพาะกระเทียม ในบรรดาซอสต่างๆ ให้เลือก ได้แก่ Tsakhton ที่ทำจากซาวครีม และ Nur Tsakhton ซึ่งเป็นซอสกระเทียมที่มีรสเผ็ดมาก Tsyvzydakhdon ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน - ซอสเผ็ดที่มีรสชาติแปลกตาที่ทำจากใบพริกซึ่งราดด้วยครีมเปรี้ยว
เนื้อแกะที่เตรียมตามประเพณีของชาว Ossetia เรียกว่า lyvzha - เป็นเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยกระเทียมและเผ็ด (เครื่องเทศที่ใช้สำหรับทำอาหารและยา) นอกจากเนื้อตุ๋นแล้วใน Ossetia ยังเป็นที่นิยมในการเตรียมในรูปแบบของ shish kebab ไม่เพียง แต่จากเนื้อสันนอกเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องในด้วย ในกรณีนี้ ไต ตับ และหัวใจของสัตว์เล็กจะถูกร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงหลักสูตรที่สองที่เตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก ในหมู่พวกเขามีอาหารแบบดั้งเดิมโดยที่โต๊ะ Ossetian ที่มีอัธยาศัยดีไม่สามารถทำได้ ก่อนอื่นนี่คือไก่สไตล์ Ossetian (โทลอน) ซึ่งเคี่ยวในหม้อพร้อมกับผัก เครื่องปรุงรสหลักสำหรับจานนี้คือเผ็ด การปรุงเนื้อเป็ดมีลักษณะเฉพาะคือการมีกระเทียม กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าเวียนหัวของเป็ดกับกระเทียมในสไตล์ Ossetian จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่กระตือรือร้นที่สุดก็ไม่แยแส เสิร์ฟบนจานกว้างและมักเสริมด้วยพายที่มียอดบีทรูทซึ่งรับประทานแทนขนมปัง
เนื้อไก่มักจะกลายเป็นส่วนผสมหลักของอาหารประจำชาติของคอเคเชียนอีกจานหนึ่งนั่นคือพิลาฟ ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดในภาชนะพิเศษที่มีก้นหนา เสิร์ฟพร้อมซอสนมหมักที่มีเวย์หรือเคเฟอร์
การอบในอาหาร Ossetian
อาหารอันโอชะอบที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารคอเคเซียนคือและยังคงเป็นอาหารทดแทนขนมปังชนิดหนึ่ง - ชูเร็ก พื้นฐานของมันคือแป้งข้าวโพดและ Churek อบด้วยชีสแบบดั้งเดิม ก่อนอบจะต้องทาน้ำหล่อลื่นเพื่อไม่ให้เค้กที่เสร็จแล้วแตก คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้นานถึง 2 สัปดาห์ โดยจะไม่แห้งหรือขึ้นรา ไม่เหมือนขนมปังทั่วไป การปรากฏตัวของชูเร็กบนโต๊ะของ Ossetians ก็สามารถเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของผู้คนได้เช่นกัน เนื่องจากพื้นที่ที่อยู่อาศัย ชาวเขาโบราณจึงรับประทานอาหารได้ค่อนข้างแย่ และโบสถ์ก็เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่รับประทาน ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐ Ossetia ชอบรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ - เมื่อพวกเขาส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความเรียบง่ายและรวดเร็วของสูตรได้แพร่กระจายอาหารจานนี้ไปทั่วโลก
อาหารอะไรจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีแพนเค้กและแพนเค้กซึ่งเป็นอาหารประจำชาติในออสซีเชียด้วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแพนเค้ก Ossetian กับอย่างอื่น: สำหรับการปรุงอาหารแป้งสาลีจะผสมกับแป้งข้าวโพดในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งให้ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ในภาษาถิ่นเรียกว่าแพนเค้ก lauzh แพนเค้ก - lauyzta อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือซอสทาซัคดอนตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
พายออสเซเชียน
เค้กแบนที่มีชื่อเสียงของพวกเขาสามารถรวมอยู่ในบทที่แยกต่างหากของหนังสือสูตรอาหาร Ossetian: ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารมีการวัดเป็นเวลาหลายศตวรรษซึ่งสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านของชาวคอเคเซียน ถือว่าทำพายที่มีแป้งบาง ๆ และมีไส้จำนวนมาก นอกเหนือจากการทำอาหารแล้ว พาย Ossetian ยังมีความสำคัญทางพิธีกรรมอีกด้วย โดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเสิร์ฟสามชิ้นต่อมื้อเสมอ พายสามอันเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก ซึ่งเป็นรากฐานทั้งสามของจักรวาล เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้มาการีนและไข่ พาย Ossetian ประเภทหลัก ได้แก่ :
- คาร์ทอฟกิน
- จานยอดนิยมที่พบในรายการสูตรแยม Ossetian พื้นฐานสำหรับมันคือมันฝรั่งบดผสมกับนมและแป้งซึ่งต่อมาจะอบเค้กแบน ผู้มีฝีมือในสาขาการทำอาหารถือเป็นคนที่มีเค้กมันฝรั่งที่บางที่สุด จานนี้โรยหน้าด้วยชีส สูตรพายแบบเก่ายังคงครองใจนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก
- มีเพียงพายไส้เนื้อเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับชื่อเสียงของมันฝรั่งจินได้ - ฟิจิน
. เป็นจุดเด่นของ Ossetia ในสาขาศิลปะการทำอาหารโลก เป็นแป้งบางๆใส่เนื้อสับ จานนี้เสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษและทาด้วยเนื้อครีมก่อนรับประทานอาหาร
- โอลิบาค
- พายกับชีสสดซึ่งนวดและเค็มอย่างทั่วถึง เมื่ออบผลิตภัณฑ์นี้ จะต้องตัดตรงกลางเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมาและชีสไม่หลุดออกมา
บ่อยครั้งที่ไส้พาย Ossetian รวมถึงผักหรือใบที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถแยกแยะแบบดั้งเดิมได้มากที่สุด:
- ซาฮาราจิน
- ไส้ของแฟลตเบรดนี้ประกอบด้วยใบบีทบดและชีส ใบบีทเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในอาหารประเภทผักใน Ossetia
- แคเดอร์จิน
- เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากถั่วสับและน้ำมันหมูต้ม เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเทครีมเปรี้ยว
- นัสจิน
- นี่คือพายที่มีฟักทองสับ ฟักทองมักพบในอาหาร Ossetian ซึ่งเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งถือเป็นวิตามินและแร่ธาตุชนิดหนึ่ง ผลไม้มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ และวิตามินที่เป็นแชมป์ก็คือเบต้าแคโรทีน
- คาบุสคาจิน
- พายกับกะหล่ำปลีและชีส มักเสิร์ฟแทนขนมปังกับอาหารจานหลัก
ของหวาน Ossetian
ขนมหวานประจำชาติของ Ossetians ที่พบมากที่สุดคือ dzukata หรือไม้พุ่ม ของหวานนี้มีอยู่ในอาหารคอเคเชียนเกือบทั้งหมด และถือเป็นของหวานทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับชาวคอเคซัส ไม้พุ่มมักจะราดด้วยน้ำผึ้งก่อนเสิร์ฟ
คุณยังสามารถเน้นความหวานที่ผิดปกติเช่นฮาลัวสีขาวซึ่งเป็นแป้งก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเตรียมโดยใช้เนยละลายและน้ำตาลผง ตามเนื้อผ้าพายที่มีไส้หวานจะเสิร์ฟเป็นจานของหวานซึ่งที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือเชอร์รี่และแอปเปิ้ล พายแอปเปิ้ลซึ่งมีชื่อในอาหารรัสเซียดูเหมือนชาร์ล็อตต์ในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า fatkuydzhyn และพายเชอร์รี่เรียกว่าบัลจิน
เครื่องดื่ม
เบียร์ Ossetian ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในภูมิภาคคอเคซัสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย สำหรับชาวท้องถิ่น เบียร์ที่ทำเองที่บ้านไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังอธิษฐานต่อพระเจ้าขณะเตรียมเบียร์อีกด้วย สูตรอาหารประกอบด้วยเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และแป้งข้าวโพด บางครั้งก็เติมน้ำผึ้งเข้าไปด้วยซึ่งทำให้มีรสชาติที่พิเศษและค่อนข้างฉุน เบียร์ Ossetian แบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยสีเข้มและรสชาติเข้มข้นชื่อของมันในอาหารท้องถิ่นฟังดูคล้ายกับบาเกนเหล็ก
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงอันดับสองในอาหาร Ossetian คือ araka ซึ่งทำจากเมล็ดข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ โดยทั่วไปแล้วผู้คนในสาธารณรัฐออสซีเชียไม่ใช่แฟนของแอลกอฮอล์ พวกเขาดื่มมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ในวันหยุดสำคัญหรืองานศพ การอารค์และเบียร์เป็นองค์ประกอบบังคับของโต๊ะ ความแข็งแกร่งเฉลี่ยของอารากิคือ 25%
ใครก็ตามที่เคยไปเยือน North Ossetia จะสังเกตถึงการต้อนรับและความจริงใจของเจ้าภาพ! เนื่องจากที่นี่เป็นสาธารณรัฐข้ามชาติ อาหารที่นี่จึงโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายซึ่งถึงแม้จะไม่มากนัก แต่ก็จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างแน่นอน ไม่ใช่คนเดียวที่เคยไปเยี่ยมชม Ossetia และไม่ได้ลิ้มรสพายแบบดั้งเดิมกับเบียร์!
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนในโลกต่างเห็นพ้องกันว่าเป็นซอสที่ทำให้อาหารจานที่สองเกือบทุกจานมีความพิเศษ อร่อย และน่าจดจำ มีการคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: สำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, สำหรับสัตว์ปีก มีทั้งแบบเผ็ดมีทั้งแบบหวานและเปรี้ยวสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดก็ต้องลองซอสตซัคตอนแน่นอน สูตรนี้เป็นของทั้งจอร์เจียและออสเซเทีย มีหลายทางเลือกและแม่บ้านแต่ละคนก็ถือว่าเธอถูกต้อง ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะสร้างสรรค์การทำอาหารให้เลือก tsakhton ใด ๆ - สูตรการทำอาหารจะกลายเป็นพื้นฐานและคุณจะเพิ่มรสชาติของคุณและรับซอสที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณได้
แยกกันเราสังเกตว่า "การเสริม" ของคอเคเซียนกับเนื้อสัตว์นั้นมีรสเผ็ดแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมี tsakhton บางเวอร์ชันที่สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดกว่า และถ้าท้องของคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เผ็ดน้อยกว่าได้ และอีกอย่างหนึ่ง: ตามกฎแล้วสูตรต้องใช้ Matsoni, Katyko หรือในกรณีที่รุนแรงต้องใช้โยเกิร์ตเพื่อปรุงรสซอส Tsakhton แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสเปรี้ยวดังนั้นจึงระบุครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารแทนของเหลวเหล่านี้
ฐานหลัก
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกจับตามอง: ซอสควรสอดคล้องกับแนวคิดของคุณเกี่ยวกับรสชาติ พริกไทยร้อนสับละเอียดที่สุด ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดมาก ให้ทิ้งเมล็ดไว้ เพียงเพื่อป้องกันไม่ให้มันไปโดนฟันของคุณ ให้บดมันในครก กระเทียมปอกเปลือกและกดผ่านการกด ใช้ความเขียวขจีมากขึ้นโดยเดิมควรเป็นผักชี แต่ถ้ากลิ่นของมันเด่นชัดเกินไปสำหรับคุณให้ใช้ผักชีฝรั่ง พวงสับทุกชิ้นรวมกันแล้วเติมครีมเปรี้ยว สูตร tsakhton ที่เตรียมไว้แล้วแนะนำให้ปรุงรสด้วย utskho-suneli และเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหอมอิ่มตัว
บางคนใช้แต่เครื่องเทศแห้งและครีมเปรี้ยวเท่านั้น เรียกว่าซอส tsakhton ในความเห็นของเราสิ่งนี้ไม่ถูกต้องมากนัก: อย่างน้อยต้องมีผักใบเขียวในซอส
Tsakhton ในภาษาจอร์เจีย
ความแตกต่างที่สำคัญจากรุ่น Ossetian คือการมีถั่วอยู่ในซอส บางรุ่นไม่มีพริกไทยร้อนด้วยซ้ำ ดังนั้น tsathon นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นแผลเช่นกัน ถั่วและกระเทียมในสัดส่วนที่เท่ากันคือสมุนไพรรสเผ็ด - ในปริมาณสองเท่า ทั้งหมดนี้จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นจนเนียนและเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สูตรแนะนำให้เติมยี่หร่าเกลือและผักชีลงใน tsakhton แต่ไม่ได้ห้ามไม่ให้คุณปรุงรสซอสด้วยเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณคิดว่าเหมาะสม หากคุณไม่ได้บดพริกไทยร้อนลงในส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกไทยป่นได้ สีแดงจะเข้ากันได้อย่างลงตัวที่นี่
อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคนจรจัดด้วยพริกไทยร้อนสด - มันแสบมือเป็นเวลานานและยังมีอาการระคายเคืองหากผิวหนังอ่อนโยน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งแนวคิดในการเตรียม tsakhton สูตรด้านล่างจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและเพลิดเพลินกับซอสคอเคเซียน ไปตลาดซื้อพริกขี้หนูเค็มจากคุณย่า เพียงลองใช้ผลิตภัณฑ์ (หากได้รับอนุญาต) ก่อนที่คุณจะมอบเงิน บางครั้งพริกเหล่านี้ก็มีรสเหม็นอับ และเราไม่ต้องการเช่นนั้น
พริกดองสับหรือใส่ในเครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น/เครื่องเตรียมอาหาร ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดๆ คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมล็ดออก แค่ตัดหางออกเท่านั้น สมุนไพรสดจำนวนมากบี้ (หรือบด) ที่นี่เทครีมเปรี้ยว - และหลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเท tsakhton ลงบนเนื้อได้ หรือเพียงแค่ทาบนขนมปัง
Tsakhton: สูตรสำหรับฤดูหนาว
ถ้าคุณชอบซอสก็สามารถเตรียมสำหรับช่วงเย็นได้ มีสองตัวเลือก: ดองพริกหรือทำฐานจากของสดซึ่งเรียกว่า tsyvzy-tsakhton หรือ chivdzosa สำหรับสิ่งนี้จึงนำฝักพริกที่เผ็ดร้อนมากซึ่งเป็นฝักสีแดงเมื่อสุก คุณควรพบว่ามีสีเขียว โดยควรมีใบไม้ ไม่จำเป็นต้องมีลำต้นที่นี่ พริกที่มีใบลวกไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นจึงบิดให้เข้ากันจนน้ำหยุดหยดใส่กระทะที่เทน้ำเย็นลงไป พริกต้มประมาณห้านาทีล้างอีกครั้งบีบ (คราวนี้ไม่ละเอียดมาก) แล้วใส่เกลือ พับชิ้นงานลงในขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวแน่นมากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในเวลาที่เหมาะสม tsyvzy-tsakhton เทครีมเปรี้ยวลงไปซึ่งสับสมุนไพรและผสมเครื่องปรุงรส
คำชี้แจงขั้นสุดท้าย
ควรรับประทานซอสสำเร็จรูปซึ่งก็คือใส่ครีมเปรี้ยวทันที สูงสุด - วันถัดไป หากเก็บไว้นานก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง อย่างไรก็ตามการแช่เนื้อลงไปก็อร่อยมากเช่นกัน หลังจากการหมักเคบับจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่จะดีกว่าถ้าเจือจาง tsakhton สำหรับหมักด้วยสีแทนหรือนมเปรี้ยว - จากนั้นเนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเร็วขึ้น เข้าร่วมประเพณีการทำอาหารคอเคเซียน - นักชิมแนะนำ!
ไขมันภายในถาวร (Fiu)ลอกไขมันภายในของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวออกจากฟิล์มหยาบหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วห่อให้แน่นในฟิล์มไขมันทางช่องท้องใส่ในถ้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นมัดด้วยเชือกสะอาดแล้วแขวนไว้เหนือควันเพื่อรมควัน ระงับควันไว้จนพื้นผิวมีสีครีมเล็กน้อย จากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว น้ำมันหมูจะอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานมาก ใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับอาหารจานแรกและพาย: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys
ซี่โครงแกะรมควัน (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)
แยกซี่โครงแกะออกจากไหล่และขาหลัง ทำให้ซี่โครงเรียบและกรีดลึกใกล้กับกระดูกซี่โครงที่อยู่ด้านใน โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นห่อให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเกลือซึมเข้าไปในเนื้อแล้ว ให้เกลี่ยให้เรียบเพื่อไม่ให้เหลือรอยพับลึก แล้วดึงลงบนแท่งไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นแขวนไว้เหนือควันและควันจนผิวเนื้อแห้งและเป็นสีน้ำตาลแดง หลังจากนั้นให้แขวนซี่โครงไว้บนเตาแล้วสูบบุหรี่ให้เสร็จ
ซี่โครงรมควันเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวอื่นๆ
เด็กอ้วนเค็ม (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)
ล้างหางแกะ ตากให้แห้ง ตัดด้านในโดยไม่ต้องผ่า โรยเกลือให้ทั่วแล้วม้วนให้แน่น วางในที่เย็นเพื่อให้เกลือดูดซึมเข้าไป จากนั้นปรับระดับ ขึงไว้บนแท่งไม้แล้วแขวนไว้เพื่อรมควัน เมื่อหางอ้วนกลายเป็นทึบโปร่งใส สามารถแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้อากาศแห้งได้
กระเทียมป่าเค็ม (Davon tsækhdzhyn)
แยกใบกระเทียมป่าสีเขียวออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็นหรือในน้ำหลายๆ น้ำ ปล่อยให้น้ำระบาย สับให้ละเอียดเช่นเดียวกับพายกระเทียมป่า เติมเกลือและผสมด้วยมือเพื่อให้กระเทียมป่าปล่อยน้ำออกมา จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ถังไม้หรือกระทะเคลือบ ใช้มือกดเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด วางวงกลมไม้และมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม
Ramson มีสุขภาพดีและอร่อยมาก
ใบพริกเกลือ (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)
สำหรับใบ 1 กิโลกรัม - เกลือ 80-100 กรัม
นำใบพริกขี้หนูออกจากก้าน จัดเรียง และล้างในน้ำไหลหรือในน้ำหลายๆ น้ำ ทิ้งฝักพริกไทยเล็กๆ ไว้กับใบ บีบน้ำออก ใส่กระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงใบจนนิ่ม จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ตะแกรงหรือกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ในถ้วยใบใหญ่เพื่อให้ผสมกับเกลือได้ง่ายขึ้น วางในภาชนะที่เตรียมไว้และบีบอัด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้ววางกระดานกดขนาดใหญ่ไว้ด้านบน หากอยู่ในภาชนะแก้ว ให้ใช้ฝาปิด
กะหล่ำปลีปิดผนึก (Tsækhdzhyn kabuska)
กะหล่ำปลี - 5 กก.
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
แครอท - 130-150 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีสุก เอาใบสีเขียวอ่อนและสกปรกออก ตัดก้านออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างแครอทให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ สับพริก ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกะหล่ำปลีโรยด้วยผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่าใส่เกลือน้ำตาลแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและปล่อยน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน
ก่อนที่จะเทชั้นแรกลงในจาน ให้วางใบกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพไว้ที่ด้านล่างของจาน โรยด้วยผักชีลาว แครอท และใส่พริกเขียว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้ที่งัดไม้หรือมือของคุณ (การบรรจุที่แน่นหนาช่วยให้มีน้ำไหลออกมาทำให้อากาศซึมเข้าไปในจานได้ยากและช่วยปกป้องกะหล่ำปลีจากการเน่าเสีย)
ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยใบไม้ทั้งหมด จากนั้นปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก
น้ำหนักบรรทุกควรอยู่ที่ประมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (น้ำหนัก 5 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม) คุณสามารถใช้หินกรวดที่ล้างสะอาดเป็นภาระได้
หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ฟองอากาศจะเริ่มบวมบนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนั้นโฟมก็จะปรากฏขึ้นซึ่งจะค่อยๆหายไป
อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-20 องศา ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดใน 9-12 วัน ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาจะเกิดขึ้นเร็วกว่าและสิ้นสุดใน 7-8 วัน อย่างไรก็ตามการหมักอย่างรวดเร็วจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีแย่ลงและลดความคงตัวของกะหล่ำปลี อาจมีเมือกปรากฏบนกะหล่ำปลี
ในระหว่างการทำให้เปรี้ยวจะต้องเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา หากมีการปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยในระหว่างการทำให้เปรี้ยวคุณควรเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำดื่ม 1 แก้ว - เกลือสามในสี่ของช้อนชา) ต้องถอดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้กะหล่ำปลีเน่าเสีย
ในตอนท้ายของการหมัก น้ำเกลือจะมีสีอ่อน สูญเสียความขม และมีรสเค็มอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กะหล่ำปลีเสร็จแล้วควรจะฉ่ำกรอบเมื่อถูกกัดมีรสเปรี้ยวเค็มและมีกลิ่นหอม สีของมันคือฟางอ่อนหรือมีโทนสีเหลือง ต้องล้างวงกลมไม้และหินด้วยน้ำเดือด
กะหล่ำปลีดองด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว
กะหล่ำปลี - ขนาดกลาง 10 หัว
ควินซ์ - 2-3 ชิ้น
เกลือต่อน้ำ 5 ลิตร - 250 กรัม
ข้าวโพด, พริกไทย, ผักชีลาวแห้ง - 100 กรัม
เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ ที่แข็งแรง และตัดส่วนบนของใบที่อ่อนนุ่มออก บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว ขูดก้านเบา ๆ ผ่าหรือผ่าครึ่ง (ถ้ามีขนาดใหญ่เป็น 4 ส่วน) โรยด้วยเกลือ วางเป็นแถว (โดยเฉพาะในถัง)
สำหรับกะหล่ำปลี 10 หัวให้ใส่เมล็ดข้าวโพดและมะตูมเล็กน้อย
เตรียมน้ำเกลือแยกกัน เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักไว้
บีทรูทปิดผนึก (Tsækhærayi tsækhdzhyn)
บีทรูท - 10 กก.
คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งที่มีราก - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
กระเทียม - 20 กรัม
เกลือ - 20 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร
พริกและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ล้างหัวบีทสีสดใสโดยไม่ต้องตัดราก ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เพื่อให้เปลือกแยกออกจากหัวบีทอย่างอิสระ จากนั้นทำให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นจึงเอาเปลือกออกด้วยมือแล้ว สับหยาบ เทเกลือลงในน้ำเดือด ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง (มีราก) แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที ลบจากความร้อน ความเครียด และเย็น วางบีทรูทที่แช่เย็นไว้ในถัง สลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ ผักชีฝรั่ง พริก และพาร์สลีย์ พร้อมด้วยรากขึ้นฉ่าย และเพิ่มใบกระวานหากต้องการ จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงไป หากไม่ปิดหัวบีท ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงไป
แตงกวาดอง (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)
สำหรับน้ำ 5 ลิตร:
เกลือ - 350-400 กรัม
เครื่องเทศสำหรับแตงกวา 50 กิโลกรัม:
ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
กระเทียม - 150 กรัม
หัวผักกาดหรือมะรุม, ผักใบเขียว - 250 กรัม
พริกชี้ฟ้า - 50 กรัม
เลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่เสียหายแล้วล้างให้สะอาด เก็บ (1-2 ชั่วโมง) ในน้ำเย็น เตรียมชามสำหรับใส่เกลือ (ควรเป็นไม้) วางเชอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของจาน วางแตงกวาเป็นแถว โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูสับ รากผักชีฝรั่ง กระเทียม (กานพลู) ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมลงในชาม ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ ต้มน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็น จากนั้นเทแตงกวาลงไปให้ท่วม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและฝาไม้ วางในที่เย็น
มะเขือเทศเค็ม (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)
สำหรับน้ำ 10 ลิตร:
เกลือ - 400-450 กรัม
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศดองที่มีสีน้ำตาลจะดีกว่า เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากันโดยประมาณแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ในขณะเดียวกัน สับฝักพริกแดง รากมะรุม ผักชีลาว ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
วางมะเขือเทศเป็นแถวในจานใส่เกลือที่เตรียมไว้ โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ แช่เย็นแล้วเทลงบนมะเขือเทศ หากมะเขือเทศใส่เกลือในชามไม้ ให้ใส่ใบมะรุมหรือผักชีลาวไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ หากเป็นขวดโหล ให้ปิดฝาแล้วเจาะรูตรงกลางล่วงหน้า ในตอนท้ายของการหมักให้เติมพาราฟินลงในรูหรือปิดด้วยดินน้ำมัน
ผักเค็ม (Khalsarty tsækhdzhyn)
สัดส่วนของผักก็แล้วแต่ความชอบ
สำหรับผักรวม 1 กิโลกรัม - เกลือ 80-100 กรัม
นำใบพริกออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาดในหลายน้ำหรือใต้น้ำไหล วางในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น ตั้งให้สุก ต้มใบจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางในตะแกรงหรือกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำหรือบีบน้ำออก
แยกปรุงหัวบีทสีแดงเข้ม ล้าง ถอดยอดและปลายรากออก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-50 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น ปอกเปลือกและหั่น (ถ้าต้องการ) เป็นก้อนกระเทียม ไม่จำเป็นต้องตัดหัวบีทขนาดเล็ก
ปอกถั่วเขียวออกจากเส้นเลือดแล้วปรุง ปรุงจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน สะเด็ดน้ำและหั่นตามขวางเป็นเส้นยาว 3-5 เซนติเมตร
ล้างและสับพริกหวานและขม ไม่จำเป็นต้องตัดฝักพริกไทยขนาดเล็ก
จัดเรียงและล้างผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ผักชี และสับ รวมผักสมุนไพรข้างต้นทั้งหมดใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางในชามดินเผาหรือแก้ว ใช้มือกดให้แน่น (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสีน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดหรือม้วนขึ้น
มะเขือเทศที่เหมาะกับการดองจะมีขนาดกลาง มีลักษณะกลมหรือรูปลูกพลัม ผิวเรียบและมีเนื้อ ตามระดับความสมบูรณ์อาจเป็น: เขียว, น้ำตาล, แดง (ไม่สุกเกินไป) ก่อนวางให้ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น
พริกไทยบัลแกเรีย หมักเตรียมจากพริกสดเปลือกหนาขนาดใหญ่สีเขียวและสีแดง พริกแดงมีวิตามินซีและแคโรทีนมากกว่า หลังจากล้างแล้วให้เอาแกนออกด้วยเมล็ดแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วน น้ำดองที่ดีและอร่อยมากทำจากพริกแดงหรือเขียวทอดในน้ำมันพืช หลังจากทอดแล้ว ให้เอาเปลือกออก (ถอดออกง่าย) แล้ววางในแนวตั้งโดยกดให้ชิดกับผนังโถ
บีท. สำหรับการดองควรใช้หัวบีทสีแดงเข้ม ล้างและเอาปลายรากและยอดออก ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนและแผ่นรูปทรงต่างๆ หัวบีทขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
มะเขือ. สำหรับการดองนั้นจะใช้สายสีม่วงสดที่สุกเต็มที่ ตัดก้านมะเขือยาวออก จากนั้นล้างและปรุงในสารละลายเกลือ 3-4% (เกลือ 300-400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ระวังอย่าให้อ่อนเกินไป มะเขือยาวยัดไส้ยังสามารถดองได้
ควรใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดหรือภาชนะแล้วเติมน้ำดอง
ฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตร - 10 นาที, ขวดลิตร - 15, ขวดสามลิตร - 20, ขวดสิบลิตร - 30-35 นาที
มะเขือยาวยัดไส้ผัก
กะหล่ำปลี - 3 กก.
มะเขือยาว - 5 กก.
แครอท - 2 กก.
หัวหอม - 2 กก.
กระเทียม - 50 กรัม
น้ำมันพืช: สำหรับการทอด - 1300 กรัม, สำหรับการเท - 1 กก.
เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือยาวขนาดกลางประมาณในน้ำเย็น ตัดแต่งก้าน และผ่าตรงกลางตามยาว โดยเหลือให้สั้นลง 2-3 ซม. ใส่น้ำในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือ และปล่อยให้เดือด วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 6-8 นาที ระวังอย่าให้นิ่มมากเกินไป นำออกจากเตา นำออกจากน้ำ วางบนกระดานที่สะอาด วางกระดานไว้ด้านบนเพื่อให้มะเขือยาวคลุมทั้งหมด วางตุ้มน้ำหนักบนกระดาน และปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ผัก
ล้างแครอทในน้ำเย็น, ตัดยอด, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดในน้ำมันพืชร้อน, เมื่อแครอทนิ่ม, ใส่หัวหอมสับ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสีแดงสด ถูผ่านกระชอน และปรุงต่อจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากความร้อนและเย็น สับผักชีฝรั่ง ผักชี พริกแดง ฯลฯ สับกะหล่ำปลีอย่างละเอียดแล้วใส่แครอทและหัวหอม ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือ ใส่ออลสไปซ์สีดำ ถั่วลันเตา กระเทียม ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน .
ใส่พาร์สนิปและผักชีฝรั่งก้านยาวสีเขียวลงในน้ำเดือด แล้วปรุงจนนิ่มเพื่อไม่ให้ก้านหัก นำขึ้นจากน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ปล่อยมะเขือยาวออกจากภาชนะ และเปิดมะเขือยาวแต่ละลูก เติมเนื้อสับ จากนั้นเชื่อมต่อมะเขือยาวครึ่งหนึ่งแล้วมัดด้วยขนพาร์สนิปหรือก้านผักชีฝรั่ง ขณะที่คุณเติม ให้วางเรียงกันเป็นแถวในชามเคลือบฟัน เทน้ำมันพืช 2 นิ้วเหนือแถวมะเขือยาว ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 7 วัน มะเขือม่วงก็พร้อมรับประทาน
มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในซอสมะเขือเทศ
มะเขือยาว - 3 กก.
แครอท - 1.5 กก.
หัวหอม -1.5 กก.
น้ำมันพืช - 1300 กรัม
มะเขือเทศ - 2 กก.
มะเขือเทศบด - 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด ระวังอย่าให้นิ่มมากเกินไป นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดานสะอาดเพื่อบีบของเหลวที่มีรสขมออก ปิดด้านบนด้วยกระดานอีกแผ่นแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ 20-22 ชั่วโมง จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า
ในขณะเดียวกันทอดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบในน้ำมันพืช แยกกันทอดหัวหอมสับหยาบจนเป็นสีเหลืองทองใส่มะเขือเทศสุกบดผ่านกระชอนหรือมะเขือเทศบดแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น สับพริกใส่ออลสไปซ์ (ถั่ว) พริกไทยป่นเกลือสมุนไพร - ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งผสมทุกอย่างกับมะเขือยาวสับแล้วใส่ในขวดเพื่อให้ส่วนผสมอยู่ใต้คอขวด 2 ซม.
ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่หกออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ) นำออกแล้วปิดฝาทันที วางไว้ในห้องเย็น
ซอส Tsakhton ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอให้คุณเปลี่ยนอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ซอสนี้ในงานเลี้ยงคอเคเชียนและเป็นที่รู้จักในชื่อ "tsyvzy-tsakhton" เว็บไซต์นิตยสารสูตรอาหารวันหยุดได้วิเคราะห์วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียม tsakhton หลายวิธี วันนี้เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดกับผู้อ่านของเรา
ซอสแสนอร่อยของอาหาร Ossetian
จุดเด่นของซอสนี้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังคงรักษารสชาติไว้ได้ไม่เกินสองสามวัน - ซอส tsakhton สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีคลาสสิก (พร้อมกระเทียม) แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทำให้มันเผ็ดกว่านี้ด้วย พริกไทย.
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - สูตรอาหารทั้งหมดของเรามีสัดส่วนเฉพาะของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่แนวทางดังกล่าวในกรณีของ tsakhton นั้นไม่จำเป็น อย่างไรก็ตาม เราจะนำเสนอโต๊ะแบบดั้งเดิมของเราเพื่อให้คุณเข้าใจว่าคุณต้องซื้อสินค้าอะไรบ้างที่ตลาดหรือในร้านค้า
สูตรซอส Tsakhton:
| ผลิตภัณฑ์ | ข้อแนะนำในการคัดเลือก |
| Matsoni หรือครีมเปรี้ยว | 500กรัม. ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับซอส Tsakhton คือ Matsoni แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในเมืองใหญ่ได้ดังนั้นครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันมากถึง 20% จึงค่อนข้างเหมาะสม |
| ผักชี | สองพวง บางคนไม่ชอบผักชี ซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งได้ แต่สุดท้ายคุณจะได้ "tsakhton เวอร์ชันรัสเซีย" |
| กระเทียม | รสชาติ. ตามกฎแล้วห้ากลีบก็เพียงพอแล้ว |
| วอลนัทขูด | ตามความต้องการและรสนิยม |
| Khmeli-suneli | ตามความต้องการและรสนิยม |
การเตรียมส่วนผสมสำหรับทาซัคตอน
วิธีการเตรียมซอส Tsakhton อย่างถูกต้อง? เราเริ่มต้นด้วยกระเทียม - ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวใช้เครื่องกดแบบพิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำเช่นนี้ แน่นอน หากคุณมีความอดทน คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดธรรมดา หรือคุณสามารถขูดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดได้ แต่ต้องระวังด้วยนิ้วของคุณ
ถัดมาเป็นผักชี - ก็ต้องสับให้ละเอียดที่สุด และที่นี่มันจะมีประโยชน์ที่จะชี้แจงความแตกต่างเล็กน้อย - น่าเสียดายที่ "มีดทั่วไปของรัสเซียโดยเฉลี่ย" จะไม่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ คุณควรดูแลมีดที่คมและมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นกรีนจะไม่ถูกตัดอย่างดีที่สุด คุณควรใช้เวลากับผักชีมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่หั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ผักใบเขียวจะปล่อยน้ำและกลิ่นหอมลงในมัตโซนีหรือครีมเปรี้ยวซึ่งแขกของคุณจะชื่นชมทันที
ในตาราง เราระบุวอลนัทขูดและฮ็อปซูเนลิ ซึ่งแนะนำให้ใช้แต่เป็นส่วนผสมเสริม อย่างไรก็ตามบางครั้งสูตร tsakhton ก็มี adjika เช่นกัน
ใส่กระเทียม (ถั่วหรือเครื่องเทศ - ถ้าคุณกล้า) และสมุนไพรลงในครีมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด (ทำซ้ำ - อย่างละเอียด!) ด้วยช้อน แน่นอนคุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้
ใส่ซอสที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น - ควรชันเล็กน้อย
ซอส Tsakhton กับพริกไทยร้อน – ทำไมล่ะ?
คุณจึงตัดสินใจทำให้ tsakhton มีรสเผ็ดยิ่งขึ้น นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน ในกรณีนี้เราจะใช้พริกไทยร้อน
ขั้นแรกใช้ความระมัดระวัง - คุณต้องหั่นพริกร้อนเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่สวมถุงมือเท่านั้น - ทันทีที่คุณใช้นิ้วสัมผัสใบหน้าหรือขยี้ตาคุณจะสร้างปัญหาให้ตัวเองมากกว่าหนึ่งวัน ระวังให้มาก.
ใส่พริกสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำให้พริกไทยเย็นลงแล้วสับด้วยมีด (ให้ละเอียดที่สุด) แล้วใส่ลงในซอส โปรดอย่าขี้เกียจที่จะต้มพริกไทย - ทุกคนที่ต้มในขั้นตอนนี้ถูกบังคับให้ทิ้งซอสทั้งหมดออกไป - มันร้อนมากจนไม่มีใครสามารถชื่นชมได้เลย การทำงานหนักทั้งหมดของคุณจะถูกทิ้งในถังขยะ ดังนั้นอย่าขี้เกียจ - หากคุณเกี่ยวข้องกับพริกไทยก็ขอให้ทำงานให้เสร็จ
ดูวิธีการเตรียมเนื้อวัวใน tsakhton:
ซอส Tsakhton ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มันสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ได้ดี ใช้สำหรับสลัดผักด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง tsakhton เป็นสากลในแง่ของการทำอาหาร! อร่อย!
