คุกกี้เวียนนากับแยมแอปเปิ้ล คุกกี้เวียนนากับแยม - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุกกี้ซาเบลแห่งเวียนนา

แม่บ้านสาวสามารถทำอะไรเป็นของหวานได้บ้าง? สูตรใดที่เหมาะกับผู้ปรุงอาหารมือใหม่? ไม่จำเป็นต้องคิดซ้ำสอง แน่นอนว่านี่คือคุกกี้เวียนนา! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย: แป้งชอร์ตคัสต์กับแยม และผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอก! ของหวานที่กรุบกรอบกรอบน่าพึงพอใจและที่สำคัญที่สุดคือของหวานราคาประหยัด (ซึ่งสำคัญมากสำหรับครอบครัวเล็ก) ที่ทำด้วยมือของคุณเองจะทำให้ทุกคนพอใจ และอบในเตาอบได้เร็วมาก

ประการแรกเกี่ยวกับการเติม อาจมีหลายทางเลือก แน่นอนว่ายิ่งแยมหนามากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นเพราะจะไม่กระจายตัว แต่ในความเป็นจริงแล้วแยมเหลวสามารถเปลี่ยนเป็นแยมหนาได้ จริงอยู่นี่ต้องใช้เวลา คุณต้องกรองผ่านกระชอนขนาดกลาง สิ่งที่เหลืออยู่ด้านบนจะไปเติม ต้องทำหลายครั้งเพราะเป้าหมายคือให้ได้ 200–250 กรัม! ยิ่งไส้มีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็จะยิ่งรู้สึกถึงความแตกต่างมากขึ้น: เปรี้ยว - หวานรสชาติก็จะยิ่งเผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปควรใช้แยมลูกเกดหรือลูกพลัมและแยมแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ แม้แต่ผลเบอร์รี่ที่ขูดด้วยน้ำตาลก็ทำได้เช่นกัน แล้วไส้มะนาวหรือแอปริคอทจะอร่อยขนาดไหน! อย่างที่พวกเขาพูดมันเป็นเรื่องของรสนิยม

• น้ำมันพืช 200 กรัม (คุณสามารถใช้มาการีนหรือเนยได้ 200–250 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
• แป้ง 4-5 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ระดับ) หรือโซดา 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• วานิลลิน 1 หยิก
• แยม แยมผิวส้ม หรือแยมผิวส้ม 200–250 กรัม หนากว่าและเปรี้ยวกว่า

วิธีทำอาหาร

1. ในชามลึกตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 1 ถ้วยจนน้ำตาลละลายหมด จะง่ายกว่าด้วยน้ำตาลผง จุดสำคัญ: หากแยมไม่เปรี้ยว (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) ให้ใช้น้ำตาลน้อยลงประมาณหนึ่งในสี่ ไม่เช่นนั้นจะหวานเกินไป และการใช้มิกเซอร์นั้นง่ายและรวดเร็วกว่ามากเนื่องจากผลลัพธ์ควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมน้ำมันพืชกลั่น 200 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้แล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง หากคุณใช้มาการีนหรือเนย 200 กรัมคุณต้องละลายบนเตาหรือในไมโครเวฟก่อน
3. เพิ่มส่วนผสมของไข่และน้ำตาลที่ตีแล้วลงในน้ำมันดอกทานตะวัน (มาการีนละลาย, เนย), ใส่เกลือเล็กน้อย, วานิลลินเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่ผงฟู 1 ช้อนชา (โซดา 0.5 ช้อนชา)
5. เพิ่มแป้ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เพิ่มตามความจำเป็น ผสมด้วยมือของคุณ คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ ดังนั้นจึงอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด
6. แยกแป้งหนึ่งในสามออก ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 25-30 นาที
   
7. ในขณะเดียวกันให้วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์
8. ใช้แป้งที่เหลือปั้นฐานคุกกี้ให้มีความหนา 5–7 มิลลิเมตร แน่นอนคุณสามารถแผ่ออกได้ แต่แป้งนี้จะร่วนมากดังนั้นจึงง่ายกว่ามากที่จะเกลี่ยบนถาดอบด้วยมือของคุณ
   
9. วางแยม 200–250 กรัม (แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม) ลงบนฐาน ควรยกด้านข้างของฐานบนถาดอบขึ้นเล็กน้อย
   
10. นำแป้งส่วนที่ 3 ของแป้งที่เย็นแล้ว (อาจจะแข็งอยู่แล้วเล็กน้อย) ออกจากช่องแช่แข็ง ขูดบนเครื่องขูดหยาบ (เหนือชิ้นงานโดยตรงและหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) ลงบนไส้
    
11. เปิดเตาอบที่ 180–190 องศา ส่งชิ้นงานไปที่นั่นเป็นเวลา 25–30 นาที มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณไม่สามารถปรุงมันมากเกินไปในเตาอบได้ เพราะขนมอบจะแข็ง
12. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักให้เย็น จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ (สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม อะไรก็ได้ตามชอบ) หากต้องการให้โรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง
    

ดังนั้นคุกกี้น้ำมันพืชก็พร้อมแล้ว! และมันอบเร็วแค่ไหน! อาจเป็นเพราะสูตรอาหารกลายเป็นเรื่องง่ายและเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุดและเข้าถึงได้สำหรับทุกคนในครอบครัว หากคุณไม่ตัดขนมอบคุณจะได้พายที่เรียบง่ายและอร่อยมาก! เรียกอีกอย่างว่าพายขูดกับแยม สูตรเหมือนกันแต่ของหวานต่างกัน อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับนม คีเฟอร์ และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เป็นพิเศษ แต่อันนี้ใครๆก็ชอบ

คุกกี้เวียนนาได้กลายเป็นอาหารประจำชาติในออสเตรีย ในตอนแรกมันเป็นสตรูเดิ้ลประเภทหนึ่งซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเยอรมันและชาวออสเตรียและตอนนี้คุณสามารถลองได้ในร้านกาแฟในเมืองเกือบทุกแห่ง วิธีทำคุกกี้เวียนนา? เขามีสูตรอะไร? เวอร์ชั่นดั้งเดิมใช้เนย แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณปรุงคุกกี้เหล่านี้ด้วยน้ำมันพืช คุณอาจไม่มีเนยอยู่ในมือ ข้อดีของแป้งขนมชนิดร่วนสามารถทำได้หลายวิธี ไม่ว่ายังไงก็คุ้มค่าที่จะลอง!

อร่อย!

สูตรคุกกี้เวียนนานั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการดำเนินการตามแผน รสชาติและกลิ่นหอมของมันจะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ! ข้อดีของคุกกี้เหล่านี้คือทำให้คุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้มาการีนธรรมดาๆ ได้ และแทนที่จะใช้แยมโฮมเมด แยมที่ซื้อจากร้านค้าหรือกงฟีเจอร์ สิ่งสำคัญคือแยม (แยม) ของคุณต้องไม่เหลว ให้ความสำคัญกับความหวานแบบหวาน

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับคุกกี้เวียนนา

ในการอบคุกกี้เหล่านี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย (มาการีน) – 1 แพ็ค;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• แป้ง – 0.5 กก.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• แยม – 1 แก้ว

เตรียมแป้งอย่างไร?

ในการทำคุกกี้เวียนนาให้อร่อยจริงๆ คุณจะต้องใช้แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งเตรียมง่ายมาก

1. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ หรือสับกับแป้งในขณะที่ยังเย็นอยู่ เนยสามารถถูกแทนที่ด้วยมาการีน
2. แบ่งไข่ไก่ลงในชามแยก ใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมโซดาเล็กน้อย
3. ทำให้เนยละลายเย็นลงแล้วเติมลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล ผสม.
4. ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรง เทลงในส่วนผสมของเราทีละน้อยและคนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องคนด้วยช้อนจนยากในการทำเช่นนี้จากนั้นคุณควรเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ เป็นผลให้เราควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อนซึ่งจะไม่ติดมือของเรา
5. แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน: ใหญ่และเล็ก ส่วนชิ้นเล็กควรห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที วางกระดาษรองอบบนถาดอบ เอาแป้งส่วนใหญ่แล้วเกลี่ยให้ทั่วจานอบ อย่ากดเพื่อให้แป้งไม่เหนียว

สูตรง่ายๆสำหรับคุกกี้เวียนนา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคุกกี้เวียนนาที่บ้านแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟขนมอบที่เย็นลงเล็กน้อย แต่อุ่นด้วยชาหรือกาแฟหรือนม อาหารอันโอชะที่อร่อยและน่ารับประทานนี้จะกลายเป็นเรื่องปกติบนโต๊ะของคุณและจะทำให้ครอบครัวญาติและเพื่อนสนิทของคุณพอใจ!

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าชามากกว่า "คุกกี้เวียนนา" ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานมาก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วแล้วรับแยมหนึ่งแก้ว โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้แยมอะไรก็ได้ แต่ควรใช้แยมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวดีกว่า เช่น แยมลูกเกด แยมราสเบอร์รี่ แยมเชอร์รี่ ฯลฯ... ในภาพคือคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมเชอร์รี่ อย่าลืมลองใช้สูตรนี้และทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจด้วยคุกกี้ที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• แป้ง 3 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาโดยไม่มีสไลด์
• 200 กรัม เนย
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir 3/4 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• การกรอก:
• แยม 1 แก้ว

• ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตวงแป้งสามแก้วใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล. อย่าสับสนระหว่างปริมาตรและน้ำหนัก อย่าลืมว่าหนึ่งแก้วมี 160 กรัม แป้ง - สำหรับผู้ที่ชั่งน้ำหนักแป้ง
• เพิ่มน้ำตาลและเบกกิ้งโซดา ผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เหลือ

• ม้วนเนยลงในแป้ง จากนั้นใช้นิ้วถูเนยและแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว บดจนเป็นชิ้นหยาบ ใช้เวลา 3-4 นาที เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

• ผสมไข่แดงกับ kefir หรือครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนถูของเหลวลงในเศษแป้ง แป้งจะค่อยๆชุบและเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งชนิดหนึ่ง

• ใช้มือของเราสร้างลูกบอลสองลูกอย่างรวดเร็ว - ลูกหนึ่งใหญ่สำหรับฐานและลูกที่สองเล็กสำหรับโรยหน้า หากแป้งไม่ต้องการปั้นให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ

• เราห่อซาลาเปาด้วยพลาสติก food grade ชิ้นใหญ่ใส่ตู้เย็นและชิ้นเล็กใส่ช่องแช่แข็ง หากต้องการให้แป้งชิ้นเล็กๆ แข็งตัวเร็วขึ้น คุณสามารถรีดให้เป็นเค้กแบนๆ ได้ พักแป้งไว้ 30 นาที
• เรานำขนมปังก้อนใหญ่ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ (0.5-0.6 ซม.) เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น ให้แผ่เค้กลงบนกระดาษ parchment ซึ่งจะช่วยให้ถ่ายโอนไปยังถาดอบได้ง่ายขึ้นมาก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งเล็กน้อย

• โอนเค้กพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังถาดอบ จากนั้นทาแยมบางๆ ลงบนแป้ง หากแยมเหลวเกินไป ให้กรองน้ำเชื่อมออก เนื่องจากฉันใช้แยมเชอร์รี่ (แบบไม่มีหลุม) ฉันจึงต้องสับเชอร์รี่เล็กน้อยก่อน
• เรานำแป้งชิ้นที่สองออกจากช่องแช่แข็งแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบในขณะเดียวกันก็กระจายเศษให้ทั่วทั้งพื้นผิวของเปลือกของคุกกี้เวียนนาในอนาคตของเรา

• วางถาดอบไว้ในเตาอบที่อุ่นดีซึ่งควรเปิดไว้ล่วงหน้า วางถาดอบไว้ตรงกลางเพื่อให้คุกกี้อบที่ด้านล่างและเป็นสีน้ำตาลที่ด้านบนพร้อมกัน อบคุกกี้เป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมของเค้ก หากแยมมีความชื้นน้อย เค้กก็จะสุกเร็วขึ้นมาก

• นำเปลือกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เราตัดเค้กที่อุ่นหรือเย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยม เพชร หรือสามเหลี่ยม แล้วแต่ว่าคุณชอบแบบไหนที่สุด โอนคุกกี้ไปที่จานหรือถาด เราให้บริการคุกกี้เวียนนาที่สวยงามและน่ารับประทานพร้อมแยมสำหรับชา

• อย่างไรก็ตาม คุณจะได้คุกกี้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่อบเหมือนคุกกี้เวียนนาถ้าคุณใส่เข้าไป

สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้เวียนนามีอยู่ในตำราอาหารเกือบทุกเล่ม และเตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของขนมนี้มาตั้งแต่เด็ก คุกกี้เหล่านี้เป็นเรื่องปกติในอาหารโซเวียตและเป็นที่รู้จักในชื่อพายขูด และแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังเป็นแขกประจำบนโต๊ะอีกด้วย ขนมชนิดร่วนอันละเอียดอ่อนที่มีเศษแยมเปรี้ยวหวานและน้ำตาลผงจะไม่ทำให้ใครเฉย

หลายๆ คนชอบใช้สูตรนี้เพื่อรีไซเคิลแยมที่ไม่ได้ใช้ คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้ แต่ถ้าคุณมีแยมเป็นชิ้นใหญ่ก็ควรสับก่อน และถ้าแยมเป็นของเหลวมากก็ต้องทำให้ข้นขึ้นแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาจะทำเพื่อสิ่งนี้ผสมกับแยมหรือแยมให้ละเอียด

ฉันแนะนำให้เตรียมคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมตามสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราโดยทำตามคำแนะนำโดยละเอียดของเรา แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้และคุกกี้ก็จะร่วนและอร่อยมาก

คุกกี้ข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• เนย – 120 กรัม;
• ไข่แดง – 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 100 กรัม (+ สำหรับโรย);
• แป้ง – 250 กรัม;
• ผงฟู – 1/2 ช้อนชา;
• วานิลลิน – 1 กรัม;
• Confiture แบล็คเคอแรนท์ – 400 กรัม

วิธีทำคุกกี้เวียนนาคลาสสิกพร้อมแยมลูกเกด

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำจนเป็นสีขาว หากคุณใช้มิกเซอร์ ความเร็วของมันควรจะน้อยที่สุด ดังนั้นน้ำมันของเราจะไม่มีความคงตัวที่หนาแน่น

เพิ่มไข่แดงแล้วตีอีกครั้ง ความเร็วในการตีควรต่ำเหมือนเมื่อก่อนเพื่อไม่ให้มวลดูหนาแน่นเกินไป

ตอนนี้ใส่น้ำตาลผง - เนื้อของมันละเอียดอ่อนกว่าน้ำตาลทราย แต่คุณสามารถใช้น้ำตาลบดละเอียดได้เช่นกัน เพื่อรสชาติ ให้เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในน้ำตาลผง (เพียงพอกับน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาหนึ่งช้อนชาบนปลายมีด)

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้แป้งฟูขึ้น ใส่ผงฟูแล้วผสมทุกอย่างด้วยมือหรือส้อม ไม่จำเป็นต้องมีความสม่ำเสมอมากเกินไป

เพิ่มแป้งที่ผสมกับผงฟูลงในส่วนผสมน้ำตาลเนยไข่ในส่วนเล็ก ๆ ขั้นแรก ผสมทุกอย่างด้วยส้อม จากนั้นตีด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งมากเกินไป ควรแป้งเบา ร่วน เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นและเป็นเนย

ปั้นเป็นลูกบอลจากขนมชนิดร่วน จากนั้นเราก็แยกหนึ่งในสามออกจากมวลรวมของแป้งคุณสามารถโรยได้มากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย ม้วนส่วนใหญ่เป็นลูกบอลแล้วสำรอง นอกจากนี้เรายังปั้นเป็นลูกบอลจากแป้งที่แยกไว้จำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

เรากระจายแป้งที่เหลือด้วยมือของเราลงในกระทะที่ทาน้ำมันโดยปั้นเป็นด้านข้าง (ฉันมีถาดอบขนาด 18*27 ซม.) ฉันมักจะใช้ไม้นวดแป้งก่อนแล้วจึงตกแต่งรูปทรงด้วยมือ (หรือใช้นิ้วแทน) แม้ว่าไส้จะหนาแน่นกว่าแยม แต่ไส้ก็ยังคงกระจายตัวภายใต้อุณหภูมิสูง ทิ้งแป้งไว้บนถาดเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาที มันจำเป็น!

หลังจากผ่านไป 20 นาที ทาแป้งด้วยแยมแบล็คเคอแรนท์ สำหรับไส้คุณสามารถใช้แยมผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ แยมแยมผิวส้มคอทเทจชีส

หลังจากใส่ไส้แล้ว ให้นำแป้งที่เหลือออกจากช่องแช่แข็งแล้วเสียดสีโดยใช้ที่ขูดที่มีช่องขนาดใหญ่ กระจายเศษขนมปังขูดให้ทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แต่อบที่ 160 องศาประมาณ 30 นาที ในการทำเช่นนี้คุณต้องลดความร้อนลงหลังจากใส่กระทะลงในเตาอบ ตรวจสอบความคืบหน้าในการทำอาหารเป็นระยะ จะดีกว่าถ้าหมุนกระทะหากคุณสังเกตเห็นว่าขนมอบกำลังอบเร็วขึ้นในด้านหนึ่ง แต่ควรทำไม่ช้ากว่า 20 นาทีหลังจากเริ่มอบ ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา

เครือข่ายทีเซอร์

นำแผ่นรองอบออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นจนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องถอดขนมอบออก เมื่อตัดคุกกี้แล้วจะไม่แตกสลายและเนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนพวกมันจะกลายเป็นแป้งที่นุ่มที่สุดและจะละลายในปากของคุณ

เพื่อให้ขนมอบของเรามีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบนถาด "พาย" แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง คุกกี้เวียนนาพร้อมแล้ว เราขอเชิญคุณไปที่โต๊ะเพื่อดื่มชา!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• ถ้าคุณใช้ผิวเลมอนในแป้งแทนวานิลลา คุณก็จะได้คุกกี้เวียนนาขนมปังชนิดร่วนเลมอน
• คุกกี้เหล่านี้อร่อยมากพร้อมไส้นมเปรี้ยว จะต้องมีคอทเทจชีส 400 กรัม น้ำตาล 100 กรัม และไข่ขาว 2 ฟอง ทุกอย่างควรผสม บด และวางบนแป้งในลักษณะเดียวกับ Confiture เบอร์รี่
• หากคุณใช้แยมผิวส้มเป็นไส้ คุณสามารถเตรียมคุกกี้ได้ทันที ตัดคุกกี้เป็นรูปร่างที่ต้องการจากแป้งแล้ววางแยมผิวส้มลงไป และเศษแป้งแช่แข็งอยู่ด้านบน อบตามมาตรฐานที่อธิบายไว้
• อีกวิธีในการทำคุกกี้เวียนนาแบบแบ่งส่วนคือการใช้แม่พิมพ์ตะกร้า ขนมหวานชนิดใดที่เหมาะกับไส้ที่นี่ แต่ควรเลือกขนมที่มีความเปรี้ยวจะดีกว่า

คุกกี้เวียนนาพร้อมแยมเป็นขนมอบที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยมีฐานทรายที่ละเอียดอ่อนและไส้ที่มีกลิ่นหอมสดใส สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้เวียนนานั้นง่ายมากวิธีการเตรียมคุกกี้นั้นคล้ายกับพายขูดที่หลายคนคุ้นเคยมาก ฐานเป็นแป้งขนมชนิดร่วนและแยม, เยลลี่, แยมผิวส้มหรือแยมผิวส้มก็เหมาะเป็นไส้ สิ่งสำคัญคือต้องหนาพอและควรมีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ความหวานของขนมชอร์ตคัสต์หายไปอย่างน่าอัศจรรย์ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในความคิดของฉันที่อร่อยที่สุดคือแยมลูกเกด ดังนั้นฉันขอแนะนำให้อบคุกกี้เวียนนากับแยมสูตรนั้นง่ายมากและสมควรได้รับความสนใจจากคุณอย่างไม่ต้องสงสัย!

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• วานิลลิน - ซอง
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ.
• แยมเปรี้ยว (ฉันใช้ลูกเกด) – 330 กรัม

*1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.

วิธีทำคุกกี้เวียนนาคลาสสิกพร้อมแยม

นำชามที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำตาลลงไป สำคัญ: หากคุณมีแยมที่ไม่มีรสเปรี้ยว (เช่นราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) ก็ควรทานน้ำตาลน้อยลงหนึ่งในสาม ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะหวานเกินไป

หลังจากนั้นให้เติมวานิลลินและเกลือลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่ ผัดอีกครั้งเล็กน้อย

จากนั้นก็ถึงเวลาเติมน้ำมัน ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ในห้องจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย โดยปกติแล้ว 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือในอนาคตสามารถผสมน้ำมันเข้ากับมวลรวมได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ตัดเนยที่ยืนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

ใช้ที่ตีไข่ (หรือเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่มีสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสม) ผสมมวลจนเนียน จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป ขั้นแรก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม โดยต้องกรองก่อน

จากนั้นใส่ผงฟู

และนวดแป้งจนของเหลวดูดซับแป้งได้หมด

จากนั้นร่อนแป้งที่เหลือครึ่งแก้ว ร่อนแล้วผสมลงในแป้ง ร่อนอีกครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะได้ก้อนเนื้อเนียนและนุ่มที่ไม่ติดมือ สำหรับการทดสอบนี้ฉันต้องการ 4 ช้อนโต๊ะเต็ม (ไม่มีสไลด์) แป้ง.

แบ่งก้อนผลลัพธ์ออกเป็นสามส่วนด้วยสายตาแล้วตัดหนึ่งในสามออก

เราม้วนแป้งทั้งสองส่วนเป็นก้อน: เราซ่อนชิ้นเล็กไว้ในฟิล์ม/ถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง และจากชิ้นที่ใหญ่กว่าเราสร้างฐานสำหรับคุกกี้ ในการทำเช่นนี้ ให้วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งด้วยมือของคุณโดยตรงให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยเหลือด้านต่ำไว้ตามขอบ ความหนาของฐานไม่ควรเกิน 0.5-0.7 มม. ฉันมีแป้งเพียงพอสำหรับถาดอบขนาด 20*30 ซม.

กระจายแยมให้ทั่วฐาน ยิ่งแยมหนาก็ยิ่งดี ไม่ควรทำให้ชั้นแยมมันเยิ้มเกินไป นี่เป็นกรณีที่การมีจำนวนมากไม่ได้หมายความว่าดี แยมส่วนเกินจะ “หมด” และ/หรือไหม้แน่นอน หากไม่มีสิ่งใดในบ้านนอกจากแยมเหลว เราจะกำจัดส่วนที่เป็นของเหลวออกให้มากที่สุดโดยใช้ที่กรอง

ตอนนี้นำแป้งก้อนเล็กๆ ที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบเหนือถาดอบ หากคุณถูแป้งลงในชาม (บนกระดาน) ก่อน แป้งจะติดกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเกลี่ยลงบนแยม

เราส่งชิ้นงานที่ได้เพื่อการอบในเตาอบที่อุ่นไว้ นำมาจนเป็นสีทองเล็กน้อยแล้วนำออก อุณหภูมิในการอบ : 180-200 องศา

เสิร์ฟคุกกี้เวียนนากับชาร้อนหรือนม! อร่อย!