วันก่อนฉันถูกล่อลวงด้วยข้อเสนอในชุมชน มอสบล็อก ลิ้มรสชีส Halumis จากโรงงานชีส Sernur และฟาร์ม Lukoz (Mari-El) เท่าที่ฉันเข้าใจนี่คืออะนาล็อกรัสเซียของชีส Cypriot Halloumi ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเสิร์ฟแบบทอดทั้งพร้อมผักและขนมหวาน (น้ำผึ้งแยม ฯลฯ ) ฉันไม่เคยกินชีสนี้มาก่อน และแน่นอนว่าฉันไม่ได้ทอดด้วย ฉันตัดสินใจที่จะลอง ฉันรักสิ่งใหม่ๆ
สำหรับการชิม ฉันกับมามานเกิดไอเดียที่จะผสมผสานกับลูกพลับทอดเข้าด้วยกัน คุณได้ลองลูกพลับทอดแล้วหรือยัง? ฉันแน่ใจว่าไม่ แต่เปล่าประโยชน์!
สำหรับไอเดียที่เราจะต้องมี: ชีสฮาลูมิส, ลูกพลับ, ซอสบัลซามิก (ครีมาบัลซามิกา), สะระแหน่สด และน้ำมันมะกอก

ดังนั้นให้หั่นชีสหนาประมาณ 5 มม. มีความหนาแน่นและมีฟองอากาศหายาก มันตัดอย่างสม่ำเสมอและง่ายดายโดยไม่บี้ มันมีรสชาติที่สดใหม่

ขั้นแรก ทอดลูกพลับในน้ำมันมะกอกในกระทะร้อนประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ลูกพลับสามารถทอดล่วงหน้าได้ แม้จะเย็นลง แต่ก็ไม่สูญเสียเสน่ห์

แต่ชีสยังคงเสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุด โดยทั่วไปแล้วการทอดชีสเป็นเรื่องผิดปกติและน่ากลัวด้วยซ้ำในกรณีที่มันไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ อีกครั้งกระทะร้อน น้ำมันมะกอก และด้านละไม่เกิน 1 นาที พร้อม! ดูเหมือนว่ามันไม่สามารถเลอะเทอะได้
ในขั้นตอนนี้ ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมจึงจำเป็นต้องทอดฮาลูมิส ไม่ใช่ชีสชนิดอื่น ฮาลูมิสมีจุดหลอมเหลวสูง ไม่แพร่กระจาย แต่ได้เปลือกสีทองที่สวยงามเท่านั้น

หลังจากนั้นเราก็รวบรวมทุกอย่างแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และโรยซอสบัลซามิกด้านบน คุณสามารถสร้างซอสของคุณเองได้

ฉันและครอบครัวชอบมันมาก ฉันไม่รู้ว่าไซปรัสดั้งเดิมควรเป็นชีสอะไร แต่ฉันกับ Haloumis กลับกลายเป็นว่าอร่อย คุณสามารถทำอาหารจานร้อนให้แขกได้อย่างง่ายดาย ทอดลูกพลับล่วงหน้าแล้วทอดชีสอย่างรวดเร็วต่อหน้าแขก ฉันแนะนำ!

และประเทศอื่นๆ เรื่องราวความสำเร็จ และข่าวสาร

อิสราเอล. สลัดร้อนกับฮาลูมิชีส

27.03.2016

เตรียมสลัดร้อนกับฮาลูมิชีส ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจานนี้คือขั้นตอนการทอดผัก เสิร์ฟสลัดนี้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น

สวัสดีตอนบ่าย.

วันนี้เราจะเตรียมสลัดร้อนๆ แต่ก็ค่อนข้างร้อน เรียกได้ว่าอบอุ่นเลยทีเดียว นี่คือสลัดประเภทหนึ่งที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน สลัดดังกล่าวพบได้ทั่วไปในอิสราเอลไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูร้อนด้วย จานนี้สามารถทดแทนอาหารกลางวันทั้งหมดในช่วงฤดูร้อนได้ ฉันเชื่อว่าถ้าคุณกินสลัดนี้ในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะไม่ต้องการอะไรอีกเป็นมื้อกลางวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศร้อนเหมือนทุกวันนี้

แล้วจานนี้เราต้องเตรียมอะไรบ้าง? สปาเก็ตตี้ครึ่งห่อเราจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 8 นาที พวกเขาควรจะเล็กน้อยอย่างที่ชาวอิตาลีพูดว่าอัลเดนเต้นั่นคือไม่ต้มจนเกินไป ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องการชีส Halloumi - นี่คือผลิตภัณฑ์จากเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่ได้กินดิบ แต่มักจะใช้สำหรับการอบหรือทอด เราจะหั่นเป็นก้อนแล้วทอดและโรยชีสนี้ลงบนสลัด สลัดจะโรยด้วยวอลนัทด้านบนซึ่งหนึ่งกำมือก็เพียงพอแล้ว ฉันจะหั่นให้เล็กลงเล็กน้อยแล้วอบเล็กน้อย

เราต้องการอะไรอีก? แครอทหนึ่งลูกจะถูกหั่นเป็นเส้น พริกแดงทั้งลูก หรือคุณสามารถเอาสีแดงครึ่งลูก สีเขียวครึ่งลูก หรือพริกเขียวเพียงลูกเดียวก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีที่บ้าน กะหล่ำปลี. นี่เป็นกะหล่ำปลีหัวเล็ก - หัวกลาง หากคุณทำสิ่งนี้คุณจะต้องมีหนึ่งในหกส่วนถ้าหัวกะหล่ำปลีเล็กก็ให้หนึ่งในสี่ คุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดสับ 1 ขวด (คุณสามารถสับเห็ดสดในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน) และหัวหอมลูกเล็ก และทุกสิ่งที่ฉันกล่าวถึงจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

ต่อไปฉันผัดเห็ดกับหัวหอมจากนั้นแครอทก็หั่นเป็นเส้นและพริกก็หั่นเป็นเส้น (สามารถทอดด้วยกันได้) ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุกเต็มที่เพราะเราก็กินผักดิบเหมือนกัน แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้พวกเขามีสภาพที่นุ่มนวลและแดงก่ำมากขึ้น ผัดกะหล่ำปลี เป้าหมายของฉันไม่ใช่การทอดจนดำหรือสุกเต็มที่ แต่ต้องเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มขึ้นเล็กน้อยและทอดเล็กน้อย ตอนนี้ฉันทอดชีส Halloumi ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรคูณหนึ่งเซนติเมตรหรือแม้กระทั่งหนึ่งและครึ่งโดยหนึ่งและครึ่ง มันเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบมันเล็ก บางคนชอบมันใหญ่กว่า พยายามทอดชิ้นชีสทุกด้าน บางคนทอดทั้งสองด้าน แต่ฉันพยายามที่จะทำให้ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน สลัดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ชีสนี้ แต่จากนั้นก็จะไม่ไส้ และถ้าใส่ชีสก็จะเป็นมื้อเที่ยงทั้งหมด

ดังนั้นเราจึงมีขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมสลัดร้อนๆ ฉันใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะแล้ว ตอนนี้ฉันจะเพิ่มหัวหอมและเห็ดทอด (ฉันบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในส่วนผสมนี้ด้วย) ต่อไปฉันเพิ่มกะหล่ำปลีทอดและแครอทกับพริกแดง ควรผสมมวลที่ได้เล็กน้อยเติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ฉันเทมันด้วยตาเพราะฉันรู้ว่าซอสหนึ่งช้อนโต๊ะพอดีกับซอสมากแค่ไหน

เมื่อฉันโยนสลัดได้ดีแล้ว ฉันก็โรยหน้าด้วยฮอลลูมิทอด และสิ่งสุดท้ายที่ฉันทำคือโรยจานด้วยวอลนัท ทั้งหมด.

คุณถามฉัน: นี่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น? นี่เป็นมื้อเที่ยง เลยใส่สปาเก็ตตี้ลงไปครึ่งห่อ ถ้าฉันต้องการเสิร์ฟสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ฉันจะไม่ใส่สปาเก็ตตี้ครึ่งห่อ แต่อาจจะประมาณหนึ่งในสาม และตอนนี้สลัดก็พร้อมรับประทานอุ่น ๆ และหากสลัดเย็นลงก็สามารถอุ่นได้

อร่อย.

ชีส Halloumi นั้นดีมากไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ ด้วย ตัวอย่างที่เด่นชัดของเมนูนี้คือ เมนูอุ่นๆ ที่ใส่ผักและแชมปิญอง ไส้สลัดใส่เห็ดแชมปิญงและชีสฮาลูมี ส่วนผักก็ช่วยเพิ่มความเข้มข้น สูตรสลัดชีส Halloumi ย่างนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที

วัตถุดิบ:

• ฮอลลูมิชีส - 100 กรัม
• Champignons - 4-5 ชิ้น
• Arugula - 40-50 gr.
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ข้าวโพดกระป๋อง - 50 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ - เหน็บแนม

สลัด Halloumi – สูตรอาหาร

จัดเรียงและล้างใบ arugula

ล้างมัน. หั่นเห็ดแต่ละชนิดเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดชิ้นเห็ดในน้ำมันดอกทานตะวัน

กรองน้ำจากข้าวโพดกระป๋อง

หั่นมะเขือเทศตามยาวออกเป็นสี่ถึงหกชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ยังคงต้องเตรียมส่วนผสมสุดท้ายสำหรับสลัด - Halloumi วิธีการทอดชีส Halloumi? ตัดชีสฮัลลูมิเป็นก้อน หากต้องการคุณสามารถตัดเป็นก้อนได้ ทอดในกระทะย่างทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว (น้ำมะนาวครึ่งลูก) และเกลือเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำสลัดได้ น้ำสลัด Halloumi พร้อมแล้ว

ใส่ชีสฮัลลูมีทอด ข้าวโพด เห็ด มะเขือเทศ และผักร็อกเก็ตลงในชามเดียว ผสมส่วนผสมสลัด น้ำ สลัดชีสฮาลูมิทอดเติมน้ำมัน ผัดอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ ย้ายสลัดใส่จานแบน (คุณสามารถกองไว้ได้) และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลัก ทานให้อร่อย.

ชีส Halloumi แบบบรินเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของ Cypriots เตรียมสลัดที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมผักสดด้วย เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าธรรมดา

สลัดฮัลลูมิ - ส่วนผสม

สินค้าที่ต้องการ:

รูปแบบของสลัด Halloumi: อะโวคาโดและถั่วเขียว

• Halloumi แพะครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
• สลัดผักสดหนึ่งกำมือ
• สดหนึ่งกำมือ;
• แตงกวา 2 ลูก
• 1 หัวหอมสลัด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นหนึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว
• มะกอกเค็มเล็กน้อย 100 กรัม
• ขนมปังพิต้าสำหรับเสิร์ฟ;

การทำสลัดไซปรัสกับ Halloumi

1. ล้างมะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอมปอกเปลือก... วางบนถาดแล้วรอจนกระทั่งความชื้นแห้ง สับผักกาดหอมและผักชีฝรั่งตามต้องการ หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น หัวหอม - บาง ๆ ครึ่งหนึ่งของวงแหวน บีบน้ำมะนาวลงในชามเจือจางด้วยน้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส
2. มะกอก ถ้ามีขนาดเล็กก็ปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม และหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีละชิ้นในชามสลัดทรงสูง เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำสลัดมะนาวมะกอก โรยด้วยแหวนมะกอก
4. ไปที่ชีส: ตัด Halloumi เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วทาเนยทุกด้าน
5. เอากระทะย่างตั้งไฟให้ร้อนอย่าทาน้ำมัน เพิ่มชิ้น Halloumi และทอดจนเกิดแถบสีเข้ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปวางบนสุดของสลัด เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า อร่อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มสนใจการทำชีสและนำเสนอสูตรชีส Halloumi แสนอร่อยให้คุณทราบ

Halloumi เป็นชีสน้ำเกลือที่สุกเร็วซึ่งทำจากส่วนผสมของนมวัวและนมแพะหรือนมแพะเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังเติมมิ้นต์ลงในชีสซึ่งทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันชีสนี้ถูกผลิตขึ้นทั่วตะวันออกกลาง แต่ไซปรัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสนี้ ในปี 1999 Halloumi ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าโดย Cypriots พร้อมด้วยเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ภาพแสดงส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำชีสนี้ นมของฉันเป็นนมแพะทั้งตัว ไม่ใช่จากร้านค้า และฉันไม่ได้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ หากนมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งขายในร้านขายยา

เราเจือจางวัวตามคำแนะนำ ฉันมีเอนไซม์เนื้อลูกวัว ขวดนี้ใส่นมได้ 250 ลิตร มีช้อนตวงเพียง 5 ลิตร นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้ ละลายเอนไซม์หนึ่งช้อนดังกล่าวในน้ำ 50 มล. แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมที่อุณหภูมิ 32-35 องศา หากนมพาสเจอร์ไรส์ในขั้นตอนนี้เราจะเติมแคลเซียมคลอไรด์

เพิ่มเอนไซม์ที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที

ทิ้งไว้ 40-60 นาทีจนเกิดก้อนหนา เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม จากนั้นหั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาด 1.5-2 ซม. แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้มันตกตะกอน

นำออกจากเตา (อาบน้ำ) แล้วทิ้งไว้ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์ (ฉันใช้ถังมายองเนสที่มีรูเจาะที่ด้านล่างโดยใช้วิธีชั่วคราว) มวลนี้จะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน กดให้เข้ากันแล้วใช้มือกดเพื่อเอาเวย์ออก

ปล่อยให้เวย์เอาออก หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้กลับด้านส่วนผสมและปล่อยทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

อุ่นเวย์ที่อุณหภูมิ 90-95 องศา เราลดหัวชีสลงไปโดยควรใส่ตะแกรงหรือแผ่นซิลิโคนไว้ด้านล่างจะดีกว่า ปล่อยให้ชีสปรุงที่อุณหภูมิ 90 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง ชีสควรจะลอยได้ อย่าปล่อยให้เวย์เดือด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำหัวออกมาทีละหัว วางบนตะแกรง (แต่คุณสามารถวางบนจานก็ได้) แล้วใช้มือกด ระวัง - ชีสมันร้อน! คุณสามารถสวมถุงมือหรือใช้ถุงมือซิลิโคนได้

ในเวลาเดียวกันถูชีสด้วยเกลือทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยมิ้นต์ด้านหนึ่ง

พับครึ่ง เราได้รับชีสแบบดั้งเดิม

สามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็น แต่ควรเก็บในตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันจะดีกว่า ชีส Cypriot Halloumi แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในเวย์ได้นานถึงหกเดือน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในเวย์ ใส่ชีสลงในชามเซรามิกหรือเครื่องปั้นดินเผาที่มีฝาปิด เทเวย์ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อนของฉันจากไซปรัสแช่แข็งชีสนี้ แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบนถ่าน

แต่ถึงแม้จะไม่ได้ทอดในรูปแบบนี้ Halloumi แบบโฮมเมดก็อร่อยเหมือนกันเราชอบมันมาก