บ้าน ซุป เค้ก "คาร์พาเทียน" จาก Alla Kovalchuk เค้กคาร์เพเทียนจาก Alla Kovalchuk สูตรเค้กคาร์เพเทียนจาก Alla Kovalchuk

ซุป

เค้ก "คาร์พาเทียน" จาก Alla Kovalchuk เค้กคาร์เพเทียนจาก Alla Kovalchuk สูตรเค้กคาร์เพเทียนจาก Alla Kovalchuk

เค้ก Karpatka ของโปแลนด์ผสมผสานเค้กบางๆ ที่มีชูพาสเพสตรี้และชั้นนมที่ละเอียดอ่อน เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่มีอัธยาศัยดี กิจกรรมพิเศษ หรือการพบปะสังสรรค์กับครอบครัว การผสมผสานที่ลงตัวของครีมที่ห่อหุ้มด้วยความหวานและแป้งที่อ่อนโยนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าพึงพอใจและไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานทุกวัยอย่างแน่นอน

ชูส์เพสตรี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน เช่นเดียวกับการทำขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังและเป็นที่นิยม สำหรับผู้ที่ได้จัดการกับของหวานข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งอย่างแล้ว การทำ "Karpatka" จะดูง่ายมาก เราขอแนะนำให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคยกับการฝึกทำชูว์เพสตรี้ และฝึกฝนทักษะโดยใช้สูตรนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เค้ก Karpatka มักถูกเรียกว่าเอแคลร์ขนาดใหญ่หรือ "ขี้เกียจ" - รสชาติคล้ายกันมากและการเตรียมง่ายกว่ามากเนื่องจากฐานแป้งถูกอบในเค้กชั้นเดียว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

เนย - 100 กรัม;
แป้ง - 150 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
น้ำ - 250 มล.
ไข่ - 5 ชิ้น

สำหรับครีม:

นม - 500 มล.
น้ำตาล - 170 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
แป้ง - 50 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม;
เนย - 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรเค้ก "Karpatka" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีเตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดเค้ก Karpatka

ก่อนอื่น ให้ตวงแป้ง 150 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด เราจะจัดการแป้งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรพร้อมทันที
จากนั้นเทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนยหั่นเป็นก้อน วางบนไฟอ่อน
เมื่อเศษน้ำมันละลายหมดและของเหลวเดือด ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไป นำออกจากเตาแล้วนวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาสักนาที ทันทีที่ส่วนผสมแป้งเนยกลายเป็นส่วนผสมเดียว ให้นำกระทะกลับไปที่เตา
เรายังคงผสมแป้งต่อไปเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยตั้งความร้อนให้น้อยที่สุด จำเป็นต้องมีมวลพลาสติกที่ล้าหลังก้น/ผนังของกระทะได้ง่าย หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้วางแป้งลงในชามที่สะอาดและพักให้เย็น
เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งที่เย็นแล้ว ทีละฟอง กวนแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
เราได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น แป้งจะมีความมันเงา หนืด และหนืด
เราวางถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment ขนาดประมาณ 36x32 ซม. (ไม่น้อย!) - ชั้นของแป้งไม่ควรหนา ถ้าคุณไม่มีถาดอบขนาดใหญ่ ให้แบ่งส่วนผสมแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วอบเป็นสองชุด ปรับระดับชูส์เพสตรี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เค้กอบได้ทั่วถึง
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 30-40 นาที เค้กควรจะขึ้นเป็นตุ่มและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ตัดเค้กที่อบออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
ครีมคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka"
ในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ได้แก่ แป้ง แป้ง เกลือ วานิลลา และน้ำตาลเชิงเดี่ยว ผสม.
หลังจากนำไปต้มและยกลงจากเตา ให้เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้งทีละน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟ) คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงไม่ทิ้งก้อน
เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมที่เหลือแล้วกลับไปที่เตา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน กวนอย่างระมัดระวังและต่อเนื่อง ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ตีเนยนิ่มจนฟู
ในส่วนเล็ก ๆ ให้แนะนำมวลนมที่เย็นสนิทแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป เราได้ครีมที่หนาฟูซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว
การประกอบเค้ก ขั้นแรกวางส่วนหนึ่งของเค้กลงบนจานที่เหมาะสม ทาครีมให้ทั่ว พยายามเกลี่ยให้เท่ากันมากที่สุด
จากนั้นให้ปิดชั้นครีมด้วยส่วนที่สองของเค้กแล้วกดเบา ๆ โรยเค้กด้วยผงหวานร่อน
ก่อนชิม ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นครีม "แข็งตัว" และตัวเค้กเองก็คงรูปร่างได้ดีเมื่อตัด แบ่งขนมที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

คัสตาร์ดเค้ก “Karpatka” พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ขนมหวานแสนอร่อยทั้งภูเขาจะเติบโตบนโต๊ะของคุณเพราะการใช้สูตรนี้จาก Alla Kovalchuk คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเค้ก "คาร์พาเทียน" ที่น่าทึ่ง

การตระเตรียม

แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว กรองผ้าขาวผ่านตะแกรงแล้วตีจนเกิดฟองคงที่ ตีไข่แดง เนย และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม

ผสมแป้งกับแป้ง ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา แล้วใส่เนยและน้ำตาลลงในไข่แดง เพิ่มครีมและน้ำเดือดลงในส่วนผสม สุดท้ายใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป

ชุบแผ่นอบด้วยน้ำแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. รอบปริมณฑลของกระดาษ parchment อบเค้กที่เหมือนกัน 3 ชั้นที่ 180°C เป็นเวลา 7 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้แบ่งครึ่งเพื่อทำเค้กได้ 6 ชิ้น

สำหรับครีม ให้ใช้ส้อมทุบไข่แล้วผสมกับนม ผสมน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แป้ง และแป้ง เทนมและไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้ม นำออกจากเตา

ผสมโกโก้กับน้ำเดือด แล้วเติมลงในคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ ผสมให้เข้ากันและเย็น

อุ่นครีมในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตที่หักส่วนใหญ่ลงไป

เติมช็อกโกแลตอีกหนึ่งในสามหลังจากนำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ช็อกโกแลตเย็นลง

ครีมเนย ใส่ช็อกโกแลตเย็นที่ละลายด้วยครีมลงไปแล้วตีจนเนียนและเป็นครีม ผสมคัสตาร์ดที่เย็นสนิทกับคัสตาร์ดเนย-ช็อกโกแลต ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

ปั้นเค้ก. เปรียบเทียบขอบเค้กด้วยมีด ทาครีม 5 ชั้นจากทั้งหมด 6 ชั้น แล้ววางซ้อนกัน ปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น ตัดเค้ก 5 ชั้นตามขวางเป็น 3 แผ่นเท่าๆ กัน พักเค้กชั้นที่หกไว้

ทาเค้กก้อนที่ 6 ด้วยครีม วางครึ่งแรกของสไลด์ลงไป ทาครีมด้านในแล้วต่อส่วนอื่นของสไลด์

ทั้งหมดจะมี 3 สไลด์

ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของเค้กชั้นที่ 6 ออก ทาครีมทุกด้านของเค้ก วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ตกแต่ง “คาร์ปาตี” ด้วยเกล็ดมะพร้าว

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเค้ก Karpaty ที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

ไข่ - 10 ชิ้น

เนย – 300 กรัม

น้ำตาล - 500 กรัม

แป้ง - 400 กรัม

น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

ผงฟู – 15 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 125 มล

แป้ง – 130 กรัม

น้ำเดือด – 90 มล

สำหรับครีม:

แป้ง - 75 กรัม

แป้ง – 120 กรัม

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำตาลวานิลลา – 8 กรัม

ไข่ - 4 ชิ้น

นม – 700 มล

โกโก้ - 50 กรัม

ช็อคโกแลต – 100 กรัม

ครีม – 50 มล

เนย – 200 กรัม

น้ำเดือด – 40 มล

การตระเตรียม:

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้ม นำออกจากเตา

อุ่นครีมในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตที่หักส่วนใหญ่ลงไป

เติมช็อกโกแลตอีกหนึ่งในสามหลังจากนำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ช็อกโกแลตเย็นลง

ทั้งหมดจะมี 3 สไลด์

การตระเตรียม

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้ม นำออกจากเตา

อุ่นครีมในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตที่หักส่วนใหญ่ลงไป

เติมช็อกโกแลตอีกหนึ่งในสามหลังจากนำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ช็อกโกแลตเย็นลง

ทั้งหมดจะมี 3 สไลด์

ตกแต่ง “คาร์ปาตี” ด้วยเกล็ดมะพร้าว

» Alla Kovalchuk จะสอนวิธีทำอาหารให้คุณ เค้ก "คาร์พาเทียน"- พ่อครัวจะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมของหวานนี้และแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยด้วย บิสกิต.

ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารที่แท้จริงรอคุณอยู่ ทุกคนที่เคยลองของหวานนี้จะจำตลอดไปถึงรสชาติพิเศษของเค้กสปันจ์ที่หลวมเหมือนเมฆ ครีมช็อคโกแลตนมเข้มข้น และการออกแบบที่มีสีสันสุด ๆ คุณแม่และคุณย่าของเราส่งต่อสูตรกันปากต่อปาก แต่ละครั้งพยายามทำซ้ำรูปแบบดั้งเดิมจนกลายมาเป็นจุดเด่นของขนม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ผู้ที่สามารถพิชิตภูเขาอันแสนหวานตามอำเภอใจนั้นถือว่าดีที่สุด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับปาฏิหาริย์การทำอาหารที่แท้จริง - ขนมหวานแสนอร่อยทั้งภูเขาจะเติบโตบนโต๊ะของคุณ เพราะคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเค้ก Karpaty ที่น่าทึ่ง!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Alla Kovalchuk รู้สูตรลับของเค้กนี้ คุณยายของเธอเก็บมันไว้ในสมุดบันทึกการทำอาหารของเธอ ถึงเวลาค้นพบความลับของเทือกเขาคาร์เพเทียนอันลึกลับแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กหลายชั้นที่นุ่ม อวบอิ่ม แต่หนาแน่นและทนทานหรือไม่? ไข่อะไรให้เลือกเพื่อให้เค้กสปันจ์คงรูปร่างได้ดี? เราจะบอกคุณว่าจะต้องเพิ่มอะไรลงในแป้งเพื่อไม่ให้เค้กอุดตันหลังจากการอบ? ส่วนผสมอะไรจะช่วยให้เค้กหนาซึมครีมได้ง่าย? และที่สำคัญที่สุด: คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างขนมชื่อดังในรูปแบบดั้งเดิม!

ทุกอย่างจะอร่อย ออกอากาศตั้งแต่วันที่ 16/04/59 เค้ก "คาร์พาเทียน" ดูออนไลน์

เค้ก "คาร์พาเทียน"

วัตถุดิบ:

ไข่ - 10 ชิ้น
เนย – 300 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
แป้ง - 400 กรัม
น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
ผงฟู – 15 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 125 มล
แป้ง – 130 กรัม
น้ำเดือด – 90 มล

สำหรับครีม:
แป้ง - 75 กรัม
แป้ง – 120 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา – 8 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
นม – 700 มล
โกโก้ - 50 กรัม
ช็อคโกแลต – 100 กรัม
ครีม – 50 มล
เนย – 200 กรัม
น้ำเดือด – 40 มล

การตระเตรียม:

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนตลอดเวลานำไปต้ม นำออกจากเตา

อุ่นครีมในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมดาร์กช็อกโกแลตที่หักส่วนใหญ่ลงไป

เติมช็อกโกแลตอีกหนึ่งในสามหลังจากนำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ช็อกโกแลตเย็นลง

ปั้นเค้ก. เปรียบเทียบขอบเค้กด้วยมีด ทาครีม 5 ชั้นจากทั้งหมด 6 ชั้น แล้ววางซ้อนกัน ปล่อยให้เค้กแช่ในครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น ตัดเค้ก 5 ชิ้นตามขวางเป็น 3 เส้นเท่าๆ กัน พักเค้กชั้นที่หกไว้

ทั้งหมดจะมี 3 สไลด์

ตกแต่ง “คาร์ปาตี” ด้วยเกล็ดมะพร้าว

คุกกี้บิสกิต

ส่วนผสม (10 ชิ้น):
น้ำตาล – 170 กรัม
แป้ง - 80 กรัม
ไข่ – 5 ชิ้น
น้ำตาลผง - 25 กรัม
น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม

สำหรับการกรอก:
แยมเชอร์รี่ – 150 กรัม
เซโมลินา – 8 กรัม

สำหรับเคลือบ:
ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม
เนย – 25 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 18 มล

การตระเตรียม:

แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัมด้วยเครื่องผสม บดไข่แดง 3 ฟองพร้อมน้ำตาล 120 กรัมและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มแป้งลงไปและผสมจนเนียน

เพิ่มมวลโปรตีนลงในแป้งด้วยไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

วางแป้งคุกกี้บนถาดอบเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. (20 ชิ้น) โดยใช้ถุงนมหนา โรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อสร้างเปลือกกรอบ อบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเซโมลินาลงในแยมแล้วปล่อยส่วนผสมไว้ 15 นาที นำส่วนผสมไปต้ม และหลังจากผ่านไป 2 นาที ปิดและทำให้เย็น

ทาด้านแบนของคุกกี้แต่ละชิ้นด้วยแยมหนาๆ แล้วนำไปรวมกับคุกกี้อีกชิ้นที่แบนด้านข้างด้วย

ในการทำฟรอสติ้ง ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยวและเนย

ใช้ส้อมจุ่มคุกกี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนตะแกรงเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว