วิธีการปรุงมอเรล

1. ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าขนาดใหญ่ ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้ววางในกระทะ
2. เติมมอเรลด้วยน้ำจนจมอยู่ใต้น้ำจนหมด
3. ล้างมอเรลอีกครั้ง โดยใส่เห็ดลงในกระชอน
4. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
5. เกลือเห็ดรอจนเดือดและลดไฟ
6. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่เห็ดลงในกระชอน - มอเรลสุกและพร้อมรับประทาน

Fkusnofacts

เคล็ดลับในการทำอาหารมอเรล
- มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มสองครั้งก่อนเตรียมอาหาร ครั้งแรกอยู่ในน้ำที่แช่อยู่ มอเรลจะต้องเค็มก่อน เวลาทำอาหารคือ 7 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกและล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดที่สะอาดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที

หมวกมอเรลถือเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดโดยมีคุณค่าในด้านรสชาติสูงและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในทางกลับกันขาค่อนข้างแข็งจึงมักจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง

เพื่อกำจัดทรายเหนียวออกจากมอเรลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และกำจัดหอยทากและสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องวางในจานโดยยกขาขึ้น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารูปทรงของเห็ดได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยในกระบวนการกำจัดแมลงอีกด้วย

ก่อนทอดต้องแช่มอเรลและต้มก่อน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีกรดเฮลเวลิกซึ่งเป็นพิษ เมื่อปรุงเห็ด กรดนี้จะผ่านลงไปในน้ำโดยไม่ถูกทำลาย

เก็บมอเรลต้มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีการปลูกมอเรล
หากต้องการ คุณสามารถเก็บเกี่ยวมอเรลได้จากกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้นแอปเปิ้ลเติบโตอยู่บนนั้น สำหรับการหว่านคุณจะต้องมีมอเรลที่โตเต็มที่ - ธรรมดาหรือทรงกรวย ต้องล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ในกระทะด้วยน้ำเย็นก่อน ไม่ควรเทน้ำออกเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราเข้าไป

มีอยู่สองวิธีหลัก มอเรลที่กำลังเติบโตในสวน - เยอรมันและฝรั่งเศส

ในกรณีแรกจะต้องกระจัดกระจายมอเรลใต้ต้นแอปเปิ้ลรดน้ำด้วยน้ำจากใต้เห็ดแล้วโรยด้วยขี้เถ้า สำหรับฤดูหนาว พืชจะต้องถูกคลุมด้วยใบไม้อย่างดี (เช่น ต้นแอปเปิลต้นเดียวกัน) หรือฟาง ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่หิมะละลายออกจากบริเวณนั้น จะต้องถอดฝาครอบออก เหลือเพียงไม่กี่ใบเพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง

วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องหว่านไมซีเลียมในเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใต้ต้นไม้ ก่อนที่จะปิดฝา จะต้องคลายและกระจายไปบนเนื้อแอปเปิ้ล (กากผลไม้ ของเสียจากแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง) หากคุณปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตร คุณจะเห็นเห็ดตัวแรกภายในสองสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย

มอเรลส์ เก็บรวบรวมในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม จะเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิ มอเรลถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- มอเรลส์ มีประโยชน์เพื่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามินเอ (รับผิดชอบการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพผิว การสนับสนุนการมองเห็น) กรดนิโคตินิก (ความอิ่มตัวของเซลล์ที่มีออกซิเจนและการเผาผลาญในระดับเซลล์) รวมถึงสารเช่นฟอสฟอรัส (สุขภาพของกระดูกและฟัน การส่งผ่าน รหัสพันธุกรรม) และแคลเซียม (การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ) ขอแนะนำให้ใช้ยาต้มมอเรลสำหรับโรคกระเพาะอาหาร: ยาต้มอ่อน 50 มิลลิลิตร 4 ครั้งต่อวันก่อนรับประทานอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ Morels ถูกนำมาใช้สำหรับปัญหาการมองเห็น - สายตายาว สายตาสั้น และโรคตาอื่น ๆ Morel ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ลดความเสี่ยงของต้อกระจก และเมื่อใช้เป็นประจำในระยะยาว (สูงสุด 6 เดือน) จะทำให้เลนส์ตาสว่างขึ้น

Morels ยังมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติต้านไวรัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ที่ทำให้เห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้มอเรลยังมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในช่วงให้นมบุตรหากขาดนม มีข้อสังเกตว่าการฉีดมอเรลช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำนม

อายุของเห็ดสามารถกำหนดได้จากสี มอเรลอ่อนมีก้านสีขาวหรือสีเบจ เห็ดวัยกลางคนมีก้านสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดที่แก่มากจะมีโทนสีน้ำตาล

มอเรลปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ทันทีหลังจากที่หิมะละลายในป่า หมวกของมอเรลมีรอยย่นและดูเหมือนเมล็ดวอลนัท เห็ดเหล่านี้เติบโตตามหุบเขา ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ มอเรลชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า พื้นที่โล่ง และที่โล่ง พวกเขายังสามารถพบได้ในพุ่มไม้และพุ่มไม้ หัวเผาก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วครอบครัวมอเรลขนาดใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ไฟป่า

มอเรลมีสามประเภท ได้แก่ มอเรลทั่วไป มอเรลทรงกรวย และมอเรลหมวก

มอเรลส์ (Morchella)

คำอธิบาย

โดยธรรมชาติมอเรลมีสามประเภท: กินได้หรือธรรมดา (Morchella esculenta), ทรงกรวย (Morchella conica) และหมวกหรือหมวกมอเรล (Verpa bohemica Schroet) หมวกมอเรลเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. รูปร่างเป็นรูปไข่และกลมมีเซลล์ไม่เท่ากันคล้ายกับรวงผึ้ง ช่วงสีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ขามีความหนาสูงสุด 5 ซม. เรียบกลวง ก้นกว้างขึ้นเล็กน้อยอาจเป็นสีขาวหรือน้ำตาลเหลือง เนื้อจะเปราะสีขาวคล้ายขี้ผึ้งมีกลิ่นเห็ดหอม

ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย

มอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกมีอยู่ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Theophrastus ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในกรุงโรมโบราณ มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นคนรับใช้จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหาร และพวกมันก็เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยอาหารอันหรูหรา ในหลายประเทศทั่วโลก มอเรลได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา พวกเขาได้รับสถานะเป็น "ราชาแห่งเห็ด" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสได้ปลูกมอเรลในสวนเก่าและสวนสาธารณะใต้ต้นแอปเปิล ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต) มอเรลเติบโตทุกหนทุกแห่งโดยปรากฏตัวในป่าเป็นอันดับแรก - ในช่วงปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม เห็ดเหล่านี้ชอบป่าใบกว้างและป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบขอบป่าและคูน้ำที่มีตะไคร่น้ำ พื้นที่โล่งและขอบทุ่ง ไฟเก่า และพื้นที่รกร้าง ทางตอนใต้ของรัสเซีย บางครั้งสามารถพบได้ในสวนผัก สวนหน้าบ้าน หรือแม้แต่บนสนามหญ้า อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตว่ามอเรลไม่ชอบที่จะเติบโตในที่เดียวกัน แต่นักพฤกษศาสตร์ไม่สามารถอธิบายได้ว่าไมซีเลียมมอเรล "ย้าย" ไปยังที่อื่นได้อย่างไรหรือแม้แต่หายไปอย่างสมบูรณ์อย่างไร้ร่องรอย

แอปพลิเคชัน

ในรัสเซียมอเรลถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและตามรสนิยมพวกมันอยู่ในเห็ดประเภทที่สามแม้ว่าในยุโรปจะถือว่าเป็นเห็ดรสเลิศก็ตาม ก่อนรับประทานอาหารจะต้องต้มมอเรล น้ำซุประบายออก จากนั้นจึงเติมลงในซุป ทอด หรือตุ๋นได้ Morels เป็นตุ๋นหรือในซอสที่อร่อยมาก ตัวอย่างเช่นมอเรลตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้และยังสามารถใช้เป็นไส้ได้อีกด้วย มอเรลไม่ได้ดองหรือเค็ม แต่จะทำให้แห้ง Morels สามารถใช้เป็นอาหารได้เพียงสามเดือนหลังจากการอบแห้ง โปรดจำไว้ว่ามอเรลแห้งจะดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง ไม่เช่นนั้นมอเรลอาจชื้นและเป็นเชื้อราได้ คุณสามารถทำผงเห็ดจากมอเรลแห้งซึ่งจะเป็นเครื่องปรุง (เครื่องปรุงรส) ตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

มอเรลสดประกอบด้วยสารไนโตรเจน 3% น้ำตาล 1% และสารอะโรมาติกหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์ตามอัตภาพที่เรียกว่า FD4 Morels เสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ป้องกันการขุ่นมัวของเลนส์ตา

ความจริงที่น่าสนใจ

ในสหรัฐอเมริกา ในงานเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อเป็นการเปิดการประชุมประจำปีของนักวิทยาเห็ดวิทยาชาวอเมริกัน (ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด) มอเรลต้มมักจะอยู่ในเมนูเสมอ

นานแค่ไหนในการปรุงมอเรล

ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือก ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของมอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของมอเรลคือ 22.7 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของมอเรล: โปรตีน - 2.9 กรัม, ไขมัน - 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม

คำอธิบาย
โดยธรรมชาติมอเรลมีสามประเภท: กินได้หรือธรรมดา (Morchella esculenta), ทรงกรวย (Morchella conica) และหมวกหรือหมวกมอเรล (Verpa bohemica Schroet) หมวกมอเรลเติบโตได้สูงถึง 15 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.

ประวัติความเป็นมาและการจำหน่าย
เห็ดมอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก่าแก่ที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกมีอยู่ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Theophrastus ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในกรุงโรมโบราณ มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นคนรับใช้จึงไม่ได้รับอนุญาตให้ปรุงอาหาร และพวกมันก็เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยอาหารอันหรูหรา ในหลายประเทศทั่วโลก มอเรลได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา พวกเขาได้รับสถานะเป็น "ราชาแห่งเห็ด" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสได้ปลูกมอเรลในสวนเก่าและสวนสาธารณะใต้ต้นแอปเปิล ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต) มอเรลเติบโตทุกที่โดยปรากฏตัวในป่าเป็นอันดับแรก - ในช่วงปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม

แอปพลิเคชัน
ในประเทศของเรามอเรลถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและตามรสนิยมพวกมันอยู่ในเห็ดประเภทที่สามแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าในยุโรปก็ตาม เห็ดแสนอร่อยก่อนรับประทานอาหารจะต้องต้มมอเรล น้ำซุประบายออก จากนั้นจึงเติมลงในซุป ทอด หรือตุ๋นได้ Morels เป็นตุ๋นหรือในซอสที่อร่อยมาก ตัวอย่างเช่นมอเรลตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้และยังสามารถใช้เป็นไส้พายได้อีกด้วย มอเรลไม่ได้ดองหรือเค็ม แต่พวกมัน แห้ง- Morels สามารถใช้เป็นอาหารได้เพียงสามเดือนหลังจากการอบแห้ง โปรดจำไว้ว่ามอเรลแห้งจะดูดซับความชื้น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง ไม่เช่นนั้นมอเรลอาจชื้นและเป็นเชื้อราได้ มอเรลแห้งสามารถนำมาใช้ทำได้ ผงเห็ดซึ่งจะเป็นเครื่องปรุง (ปรุงรส) จากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

มอเรลสดประกอบด้วยสารไนโตรเจน 3% น้ำตาล 1% และสารอะโรมาติกหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์ตามอัตภาพที่เรียกว่า FD4 Morels เสริมสร้างกล้ามเนื้อตา,ป้องกันการขุ่นมัวของเลนส์ตา

นานแค่ไหนในการปรุงมอเรล

ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือก ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของมอเรล
ปริมาณแคลอรี่ของมอเรลคือ 22.7 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการของมอเรล: โปรตีน – 2.9 กรัม, ไขมัน – 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต – 2 กรัม

Oleg Demidov พ่อครัวของร้านอาหาร Godunov แสดงความคิดเห็น:
น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยได้ใช้เห็ดเหล่านี้ในการปรุงอาหาร พวกเขามีรสชาติที่หรูหราของป่าไม้ กล่าวคือ ป่า ไม่ใช่เรือนกระจก พวกมันไม่มีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนเห็ดแชมปิญองสมัยใหม่ เห็ดนางรม และเห็ดพอร์ชินีที่ไม่มีรสชาติ

ฉันจะเปิดเผยความลับบางอย่าง
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีจัดการกับเห็ด - จากนั้นพวกมันจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ในทางกลับกันพวกมันจะทำให้คุณได้ลิ้มรส

ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาทีเพื่อกำจัดพยาธิ (ถ้ามี)

คำแนะนำของฉัน: เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองลงบนเห็ด ล้างหลังแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง รสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นสิบเท่า และสิ่งที่สำคัญ: หลังจากการแช่เห็ดแล้วเห็ดจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ซอสปรุงจากมอเรลและสตริง อบในครีมเปรี้ยว เตรียมซุป เสิร์ฟพร้อมกั้ง ปลา ยัดไส้ด้วยเนื้อลูกวัว ทอดและอบด้วยหัวผักกาด มันฝรั่ง... มอเรลเป็นเห็ดสากล

ซุปครีมกับมอเรลและเฮเซลนัท

สำหรับซุป ให้ใช้เห็ดสดแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

วัตถุดิบ2-3 เสิร์ฟ

• มอเรล - 500 กรัม
• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีฝรั่ง- 100 กรัม
• ต้นหอมส่วนสีขาว- 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 มล
• โหระพาสด - 2 ก้าน
• ออริกาโนสด - 2 ก้าน
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง- 80 มล
• เฮฟวี่ครีม (33%)- 200 มล
• เฮเซลนัท - 1 ถ้วย

1.

เปิดเตาอบที่ 350F/180C และย่างถั่วในชั้นเดียวบนถาดอบเป็นเวลา 10-15 นาที วางไว้ในผ้าเช็ดครัว ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ถูด้านในผ้าเพื่อเอาผิวหนังออก

2.

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยใสลงไป ผัดถั่วในน้ำมันอย่างรวดเร็วจนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม นำออกเพื่อให้น้ำมันคงอยู่ในกระทะ เก็บถั่วไว้บางส่วนเพื่อตกแต่งซุปที่ทำเสร็จแล้ว และส่วนที่เหลือใกล้เคียงเพื่อใช้ในน้ำซุปข้นในภายหลัง

3.

จากมอเรลทั้งหมด เราเลือกอันที่เล็กที่สุดและสวยงามที่สุดสามอันต่อหนึ่งมื้อเพื่อตกแต่งซุปที่เสร็จแล้ว ทอดในน้ำมันแล้วพักไว้บนผ้าเช็ดปาก

4.

ล้างและสับกระเทียมและขึ้นฉ่าย คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมปกติได้ สับกระเทียมอย่างประณีต ทอดทั้งหมดในน้ำมันถั่วด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม อย่าปล่อยให้กลายเป็นสีทอง

5.

เทไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหย

6.

หยิบโหระพาสดและใบออริกาโนออกเพื่อประดับซุป เทน้ำซุป เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ก้านสมุนไพร ใบกระวาน ถั่วที่เหลือลงไป ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวช้าๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

7.

นำโหระพา ออริกาโน และใบกระวานออก บดส่วนที่เหลือด้วยขาตั้งหรือเครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน

8.

เทน้ำซุปข้นลงในหม้อแล้วค่อยๆ ต้มให้เดือดเบาๆ ผัดมอเรล ปิดฝา และตั้งไฟอ่อนๆ ใต้ฝาโดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที

9.

เทซุปครีมร้อนประมาณครึ่งถ้วยลงในครีมเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของครีมก่อนเติมลงในซุป (เพื่อป้องกันไม่ให้ผมม้วนงอโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน) คนครีมให้เข้ากัน

10.

เสิร์ฟน้ำซุปข้นนึ่งร้อนๆ พร้อมขนมปังสดกรอบๆ ตกแต่งด้วยใบสมุนไพรสดและดอกไม้ (ถ้ามี) ดอกไม้สีม่วงในรูปคือดอกหัวหอม เราแนะนำให้ลองค่ะ!

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจะแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน (ผู้เขียนบทความ: Artur Protchenko

ปอกเปลือกมอเรล ล้างและแช่ในน้ำเย็น

ในกระทะ:วางมอเรลในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเค็มสดโดยไม่มีฝาปิด

ในเรือกลไฟ:ต้มมอเรลหลังจากแช่ไว้สักครู่ โดยวางเห็ดไว้ไม่เกิน 3 ชั้นบนถาดนึ่ง

วิธีการปรุงมอเรล

1. ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าขนาดใหญ่ ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้ววางในกระทะ
2. เติมมอเรลด้วยน้ำเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำจนหมด
3. ล้างมอเรลอีกครั้ง โดยใส่เห็ดลงในกระชอน
4. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
5. เกลือเห็ดรอจนเดือดและลดไฟ
6. หลังจากต้มเห็ดให้สุกเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่เห็ดลงในกระชอน - มอเรลสุกและพร้อมรับประทาน

Fkusnofacts

เคล็ดลับในการทำอาหารมอเรล
- มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มสองครั้งก่อนเตรียมอาหาร ครั้งแรกอยู่ในน้ำที่แช่อยู่ มอเรลจะต้องเค็มก่อน เวลาทำอาหารคือ 7 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกและล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดที่สะอาดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที

หมวกมอเรลถือเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดโดยมีคุณค่าในด้านรสชาติสูงและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในทางกลับกันขาค่อนข้างแข็งจึงมักจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง

เพื่อกำจัดทรายเหนียวออกจากมอเรลให้ได้มากที่สุดและกำจัดหอยทากและสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องวางในจานโดยยกขาขึ้น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารูปทรงของเห็ดได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยในกระบวนการกำจัดแมลงอีกด้วย

ก่อนทอดต้องแช่มอเรลและต้มก่อน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีกรดเฮลเวลิกซึ่งเป็นพิษ เมื่อปรุงเห็ด กรดนี้จะผ่านลงไปในน้ำโดยไม่ถูกทำลาย

เก็บมอเรลต้มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีการปลูกมอเรล
หากต้องการ คุณสามารถเก็บเกี่ยวมอเรลได้จากกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้นแอปเปิ้ลเติบโตบนนั้น สำหรับการหว่านคุณจะต้องมีมอเรลที่โตเต็มที่ - ธรรมดาหรือทรงกรวย ต้องล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ในกระทะด้วยน้ำเย็นก่อน ไม่ควรเทน้ำออกเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราเข้าไป

มีอยู่ สองวิธีหลักมอเรลที่กำลังเติบโตในสวน - เยอรมันและฝรั่งเศส ในกรณีแรกจะต้องกระจัดกระจายมอเรลใต้ต้นแอปเปิ้ลรดน้ำด้วยน้ำจากใต้เห็ดแล้วโรยด้วยขี้เถ้า สำหรับฤดูหนาว พืชจะต้องถูกคลุมด้วยใบไม้อย่างดี (เช่น ต้นแอปเปิลต้นเดียวกัน) หรือฟาง ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่หิมะละลายออกจากบริเวณนั้น จะต้องถอดฝาครอบออก เหลือเพียงไม่กี่ใบเพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง

วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องหว่านไมซีเลียมในเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใต้ต้นไม้ ก่อนที่จะปิดฝา จะต้องคลายและกระจายไปบนเนื้อแอปเปิ้ล (กากผลไม้ ของเสียจากแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง) หากคุณปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตร คุณจะเห็นเห็ดตัวแรกภายในสองสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย

มอเรลส์ เก็บรวบรวมในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม จะเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิ มอเรลถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- มอเรลส์ มีประโยชน์เพื่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามินเอ (รับผิดชอบการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพผิว การสนับสนุนการมองเห็น) กรดนิโคตินิก (ความอิ่มตัวของเซลล์ที่มีออกซิเจนและการเผาผลาญในระดับเซลล์) รวมถึงสารเช่นฟอสฟอรัส (สุขภาพของกระดูกและฟัน การส่งผ่าน รหัสพันธุกรรม) และแคลเซียม (การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ) ขอแนะนำให้ใช้ยาต้มมอเรลสำหรับโรคกระเพาะอาหาร: ยาต้มอ่อน 50 มิลลิลิตร 4 ครั้งต่อวันก่อนรับประทานอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ Morels ถูกนำมาใช้สำหรับปัญหาการมองเห็น - สายตายาว สายตาสั้น และโรคตาอื่น ๆ Morel ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ลดความเสี่ยงของต้อกระจก และเมื่อใช้เป็นประจำในระยะยาว (สูงสุด 6 เดือน) จะทำให้เลนส์ตาสว่างขึ้น

Morels ยังมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติต้านไวรัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ที่ทำให้เห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้มอเรลยังมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในช่วงให้นมบุตรหากขาดนม มีการตั้งข้อสังเกตว่าการฉีดมอเรลช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำนม

อายุของเห็ดสามารถกำหนดได้จากสี มอเรลอ่อนมีก้านสีขาวหรือสีเบจ เห็ดวัยกลางคนมีก้านสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดที่แก่มากจะมีโทนสีน้ำตาล

มอเรลปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ทันทีหลังจากที่หิมะละลายในป่า หมวกของมอเรลมีรอยย่นและดูเหมือนเมล็ดวอลนัท เห็ดเหล่านี้เติบโตตามหุบเขา ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ มอเรลชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า พื้นที่โล่ง และที่โล่ง พวกเขายังสามารถพบได้ในพุ่มไม้และพุ่มไม้ หัวเผาก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วครอบครัวมอเรลขนาดใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ไฟป่า

มอเรลมีสามประเภท ได้แก่ มอเรลทั่วไป มอเรลทรงกรวย และมอเรลหมวก

วิธีการดองมอเรล

สินค้า
เห็ดมอเรล - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 30 ถั่ว
ใบกระวาน - 6 แผ่น
กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยกานพลู – เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองมอเรล
แช่มอเรล ต้ม แล้วกรองผ่านกระชอน ต้มมอเรลอีกครั้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่มอเรลกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดองสำหรับดองมอเรล โดยเติมเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมด กรดซิตริกลงในกระทะพร้อมน้ำ 2 ถ้วย น้ำดองเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็นลง และเติมน้ำส้มสายชู
วางเห็ดในขวด เทน้ำดอง ปิดและเก็บในที่เย็นและแห้ง

วิธีทำให้มอเรลแห้ง

เฉพาะเห็ดสดที่มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำให้มอเรลแห้งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดออก ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
วางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาโดยเปิดประตู พลิกเห็ดเป็นประจำ - พวกมันไหม้เร็วมาก Morels สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้ 3 เดือนเท่านั้น เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้ง ความชื้นอาจทำให้เห็ดเสียได้
มอเรลแห้งสำเร็จรูปนั้นโค้งงอเล็กน้อย แต่อย่าแตกสลาย แห้งและเบาเมื่อสัมผัส

สูตรซุปมอเรล

สินค้า
มอเรล - 500 กรัม
ข้าว - 300 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือและสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การทำซุปมอเรล
ทำความสะอาดฝามอเรลจากสิ่งสกปรก ล้างและปิดด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและล้างมอเรล 3 ครั้ง ทุกๆ 15 นาที หั่นมอเรลที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวในกระทะแยกต่างหาก ในกระทะอีกใบ ต้มไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มข้าวต้มและไข่ลงในซุปมอเรลแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนย สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสด

ซอสมอเรล

สินค้า
มอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
เนย - 60 กรัมสำหรับซอสหนาและ 120 กรัมสำหรับของเหลว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
กระเทียม - 6 กลีบ
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ครีม 10% หรือน้ำซุปเห็ด (คุณสามารถใช้น้ำซุปเห็ดป่าได้) 150 มิลลิลิตรสำหรับซอสข้นและ 400 มิลลิลิตรเพื่อความคงตัวของของเหลว
ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำซอสมอเรล
1. ล้างและทำให้มอเรลแห้ง สับละเอียด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก
3. วางเนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลาย
4. ใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
5. ใส่เห็ดทอดประมาณ 15 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยใส่เกลือและพริกไทย
6. เทแป้งลงบนเห็ดผัดเทครีมหรือน้ำซุป
7. รอให้ครีมเดือดแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งซอสมอเรลด้วยผักชีฝรั่ง