เมื่อคุณมาที่อิสตันบูล ดูเหมือนว่าเมืองนี้จะเป็นร้านค้าขนาดใหญ่หรือร้านอาหารขนาดใหญ่เพียงแห่งเดียว ร้านกาแฟ ร้านกาแฟเล็กๆ และร้านเบเกอรี่หลายพันแห่งบนแทบทุกถนน เลยเกิดคำถามว่า “กินที่ไหน?” ปกติจะไม่มีใครมีมัน
ไม่ว่าคุณจะสั่งอะไรในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร คุณไม่น่าจะไม่พอใจ ตามกฎแล้วอาหารอร่อยมาก ฉันอยู่ที่นี่มาเป็นเวลานานแล้วและอยากจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับอาหารตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุด เพื่อว่าเมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ในตุรกี คุณจะรู้ว่าควรลองอะไรในอิสตันบูลอย่างแน่นอน
อาหารข้างทางของตุรกีสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ , ก่อนอื่นฉันจะพูดถึงเรื่องนี้หรือเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ได้กล่าวถึงในบทความก่อนหน้านี้
อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือ "มันฝรั่งทอด" ที่รู้จักกันดีซึ่งอร่อยมากไส้และไม่ดีต่อสุขภาพเกินไป 🙂 เชื่อกันว่า kumpir ที่ดีที่สุดนั้นจัดทำขึ้นในภูมิภาค Ortakoy แม้ว่าเมื่อได้ลองที่ Taksim แล้วฉันก็ไม่เห็นความแตกต่างมากนักบางทีการตกแต่งอาจไม่สวยงามนัก Kumpir ราคา 10-12 ลีรา พวกเขาใส่เนยและชีสลงในมันฝรั่งอบลูกใหญ่ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณเลือกสลัดจำนวนหนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ มายองเนส โรยด้วยชีส ทำจานโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือกล่องกระดาษแข็งสำเร็จรูปที่มีตราสินค้าและ voila! อาฟิเยต โอลซุน! (Afiet olsun - ขอให้เจริญอาหาร! - ทัวร์)
(แฮมเบอร์เกอร์ Islak, ตุรกี - แฮมเบอร์เกอร์เปียก) คราวนี้ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์เช่นกัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง! แฮมเบอร์เกอร์อยู่ในภาชนะแก้วปิด และมีไอน้ำร้อนที่ลอยขึ้นมาจากด้านล่าง แฮมเบอร์เกอร์ Yslak มีรสชาติเผ็ดร้อน พร้อมด้วยขนมพายที่ชุ่มฉ่ำพร้อมเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศข้างใน อร่อยมาก!
ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม แฮมเบอร์เกอร์ yslak ที่อร่อยที่สุดวางขายในทักซิม (ย่านใจกลางของอิสตันบูล)
ฉันไม่ใช่คนชอบอาหารทะเล และเป็นเวลานานมากแล้วที่ฉันไม่สามารถพาตัวเองไปลองหอยแมลงภู่ได้ แต่...! หลังจากที่เพื่อนๆ ผลักสิ่งหนึ่งเข้ามาหาฉันจริงๆ วันหนึ่ง ฉันก็ตกหลุมรักพวกเขาตลอดไป หอยแมลงภู่ Dolma เป็นหอยแมลงภู่สำเร็จรูปยัดไส้ข้าว ซึ่งคุณราดน้ำมะนาวเมื่อคุณเปิดเปลือก มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! สิ่งเดียวคือหอยแมลงภู่ขายบนถาดเกือบทั่วอิสตันบูล แต่ควรซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้จะดีกว่า หอยแมลงภู่ที่ดีนั้นผลิตขึ้นในพื้นที่ออร์ทาคอยและในร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วไป ฉันไม่แนะนำให้ลองใช้ใกล้รถไฟใต้ดิน อีกครั้งตามคำแนะนำของเพื่อนชาวตุรกี
(ตุรกี çiğ köfte - เนื้อทอดดิบ อาหารตุรกีแบบดั้งเดิม) การทำไคคอฟเต้แท้ๆ เป็นกระบวนการที่ยาวนาน เนื้อสับผสมกับบัลเกอร์และเครื่องปรุงรสร้อนแล้วนวดเป็นเวลานาน
เมื่อหลายปีก่อนกระทรวงสาธารณสุขของตุรกีสั่งห้ามการขายอาหารที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นตอนนี้ Chi Kofte จึงเตรียมจาก Bulgur เครื่องเทศเผ็ด ๆ วอลนัทและมะเขือเทศ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเสนอทางเลือกของชิ้นเนื้อเผ็ดปานกลางหรือเผ็ดมาก
ตรงข้ามบ้านของเรามีร้านค้าเฉพาะที่เตรียมและขายไคคอฟเต้แสนอร่อย ดังนั้นเรามักจะไม่รับประทานมันในร้านกาแฟ แต่จะซื้อในปริมาณมากระหว่างทางกลับบ้าน การดูผู้ขายไปพร้อมๆ กันเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก เขาสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งดึงชิ้นส่วนออกจากกองเนื้อสับที่เสร็จแล้วแล้วปั้นเป็นชิ้นเนื้อที่มีรูปทรงสวยงามอย่างช่ำชองหลังจากนั้นเขาก็วางมันลงในถาด กระบวนการนี้รวดเร็วมากจนภายในเวลาเพียงไม่กี่นาทีถาดก็เต็มแล้ว
มีทั้งขนมปังพิต้า สลัด สมุนไพร ซอสทับทิม และมะนาวในปริมาณที่พอเหมาะ
รับประทาน Chi kofte ด้วยมือ โดยวางชิ้นเนื้อในใบผักกาดหอมสด เติมพาร์สลีย์ 1 ช่อ ซอสทับทิม 2-3 หยด และน้ำมะนาว จากนั้นทั้งหมดนี้ห่อด้วยขนมปังพิต้าชิ้นเล็ก ๆ แล้วกินแล้วล้างด้วย ayran ตุรกีที่หาที่เปรียบมิได้มันอร่อยมาก มาก!
คุณยังสามารถสั่งไคคอฟเต้ในรูปแบบของดูรัมได้ (เช่น ชาวาร์มา ทุกอย่างจะเหมือนกัน แต่ห่อด้วยขนมปังพิต้า) คุณสามารถลองได้เกือบทุกที่
(ตุรกี: Kokoreç) - ขนมปังกรอบอุ่น ๆ ยัดไส้เครื่องในแกะ ย่างบนน้ำลาย พร้อมมะเขือเทศและเครื่องเทศ มักเติมพริกดองร้อนๆ พวกเขาล้างมันด้วยไอราน ค่อนข้างได้รับความนิยมทั้งในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว แม่ของฉันได้ดูซีรีส์ทางโทรทัศน์ของตุรกีเรื่อง "Shards" ซึ่งตัวละครตัวหนึ่งเป็นแฟนตัวยงของโคโคเรชอย่างกระตือรือร้นก็กระตือรือร้นที่จะลองและฉันต้องบอกว่ารู้สึกยินดีอย่างยิ่ง เธอพูดว่า: “ไม่ใช่สำหรับทุกคนแน่นอน แต่อร่อยมาก!” ควรลองในร้านกาแฟริมถนนโดยเฉพาะซึ่งมีการเตรียมโคโคเรคเท่านั้น
ตอนนี้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยของอาหารตุรกีที่คุณสามารถลองได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารในอิสตันบูล
เมิร์ดซิเม็ค ชอร์บาซี (ตุรกี Mercimek çorbası - ซุปถั่วเลนทิล) ซุปน้ำซุปข้นเข้มข้นและอร่อยมากซึ่งเติมพริกแดงและน้ำมะนาว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง ด้วย Lavash สด คุณจะเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ!
อย่างไรก็ตามในเว็บไซต์นี้มีสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้และเช่นเคยสูตรนั้นง่ายมาก
(Beyran ตุรกี) - ซุปเผ็ดแสนอร่อยพร้อมข้าวและเนื้อแกะคล้ายกับคาร์โชมาก เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าสด มะนาว และผักร็อกเก็ตหนึ่งชาม ไม่มีอยู่ในเมนูทุกที่ มีร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านซุปนี้เท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องปกติที่ชาวเติร์กจะมีร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีอาหารจานหลักเพียงไม่กี่รายการในเมนู และสถานที่เหล่านี้ดีที่สุดเพราะตามกฎแล้วสถานที่เหล่านี้เป็นธุรกิจครอบครัวระยะยาวและรักษาชื่อเสียงที่ไร้ที่ติไว้
แม้ว่าแม่ของฉันจะเขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้แล้ว แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงมันด้วย ของโปรดของฉันตลอดไป อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เนื้อย่างหั่นเป็นชิ้นบางๆ บนขนมปังพิต้าร้อน ราดด้วยเนยร้อน ราดด้วยซอสมะเขือเทศรสอร่อย แน่นอนว่าจะเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตตุรกีและผักหนึ่งจาน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไปเยือนตุรกีและไม่ลอง Iskender ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!
(ตุรกี: Izgara köfte) - เนื้อทอดแสนอร่อยย่างพร้อมผัก เนื้อทอดเหล่านี้มีหลายแบบพร้อมผักและซอสมะเขือเทศ - อร่อย!
อิชลี คอฟเต (ตุรกี İçli köfte) - เนื้อทอดที่แปลกมาก ประกอบด้วยเปลือกบัลเกอร์บางกรอบและเนื้อฉ่ำข้างใน ไส้ทำจากเนื้อแกะและเนื้อวัว เติมวอลนัทและเครื่องเทศ มักจะทอด อิ่มมากและอร่อยมาก!
อดไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารตุรกีอีกจานหนึ่ง นั่นก็คือ... โดยทั่วไปหากเปิดเมนูขึ้นมาจะเห็นว่าชื่ออาหารหลายๆ อย่างนำหน้าด้วยชื่อเมืองในตุรกี เช่น อิซมีร์ คอฟเตซี, อาดานา เคบับ, กาเซียนเท็ป อิซการา คอฟเตซี เป็นต้น นั่นคือระบุสถานที่ซึ่งอาหารจานนี้ถูกเตรียมและประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรก หากคุณใส่ใจกับชื่อร้านกาแฟและร้านอาหาร คุณจะสังเกตด้วยว่าเป็นเรื่องผิดปกติที่ชาวเติร์กจะเรียกสถานประกอบการของตนด้วยชื่อที่สวยงามเช่น "มิราเบลล์", "Plyushechka" ฯลฯ ต้นกำเนิดของพวกเขามีความสำคัญมากสำหรับพวกเขา แม้ว่าชาวเติร์กจะเกิดในอิสตันบูล แต่ชื่อเมืองที่ครอบครัวของเขาอาศัยอยู่ก็มักจะปรากฏอยู่บนป้าย นี่คือความคิดของชาวตุรกี เช่นเดียวกับหลังจากที่พวกเขาถามชื่อของคุณ คำถามที่สองคือ “คุณมาจากไหน?” และความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับสถานที่แห่งนี้ แต่นี่เป็นการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ
เอาล่ะ อาดานาเคบับ ฉันขอบอกทันทีว่าฉันไม่เคยลองเคบับที่ดีกว่าในเมืองอาดานาเลย แต่ฉันต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้ก็ยอดเยี่ยมในอิสตันบูลเช่นกัน Adana kebab เป็นเนื้อชิ้นยาวย่างที่ชุ่มฉ่ำและค่อนข้างเผ็ด เสิร์ฟพร้อมกับผักย่าง โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ผักเรียกน้ำย่อยหลายจาน และแน่นอนว่ามีขนมปังพิต้าร้อนๆ สดๆ
โดยทั่วไปแล้ว อาหารประเภทเนื้อร้อนของตุรกีส่วนใหญ่จะปรุงบนเตาย่าง ดังนั้นกลิ่นของอาหารสำเร็จรูปจึงทำให้คุณคลั่งไคล้ ส่วนของเคบับ Adana แท้ๆ นั้นน่าประทับใจมาก พูดง่ายๆ ก็คือมีความเป็นผู้ชาย แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป ฉันขอแนะนำให้คุณลองอาหารตุรกีจานนี้อย่างแท้จริง หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด โยเกิร์ตรสธรรมชาติเข้มข้นซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดและเป็นส่วนสำคัญของอาหารตุรกี จะช่วยขจัดความเผ็ดได้เสมอ
ฉันจะจองทันทีในมอสโกในร้านกาแฟอย่าง "Shykydym" ไม่ต้องเสียเงินไปกับอาหารตุรกีที่คาดคะเน ความผิดหวังและความขุ่นเคืองของฉันกับชิ้นเล็ก ๆ ของ Adana kebab ขนาดเท่าไส้กรอกไม่รู้เลย ขอบเขตไม่ต้องพูดถึงรสชาติ
จากการเยี่ยมชมร้านกาแฟที่ไม่คุ้นเคยหลายครั้งแต่ไม่สำเร็จ ฉันขอแนะนำให้คุณใช้แอป Foursquare บนโทรศัพท์ของคุณ ฉันเข้าใจว่ามันฟังดูไม่โรแมนติกนักหลังจากอธิบายอาหารสุดหรู แต่แอปพลิเคชั่นนี้นำเสนอการให้คะแนนของร้านกาแฟทั้งหมดตามรีวิวของผู้เยี่ยมชม และไม่เพียงแต่ตามการให้คะแนนของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเท่านั้น แต่ยังตามรีวิวของชาวเติร์กด้วย ตัวเอง - ผู้ชื่นชอบอาหารพื้นเมืองของตน ฉันเป็นมิตรกับโปรแกรมนี้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเดินทางไปสถานที่ใหม่ๆ จนถึงตอนนี้ก็ยังไม่มีความล้มเหลวใดๆ
เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารตุรกีได้ไม่รู้จบมันเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์และค่อนข้างดีต่อสุขภาพเนื่องจากชาวเติร์กกินผักเป็นจำนวนมากและโดยทั่วไปแล้วมีความอ่อนไหวต่ออาหารเป็นอย่างมาก ชาวเติร์กไม่สามารถเข้าใจได้อย่างแน่นอนว่าเป็นไปได้อย่างไรที่จะรับประทานอาหารเย็นของเมื่อวานในวันถัดไป เสิร์ฟทุกอย่างให้พวกเขาร้อน แต่นี่มีเสน่ห์แบบตะวันออกเป็นพิเศษ ดังนั้น เมื่อคุณมาตุรกี ลืมเรื่อง Starbucks, Burger Kings และเรื่องไร้สาระอื่นๆ แล้วเพลิดเพลินไปกับอาหารตุรกีสุดหรู ปิดท้ายมื้ออาหารของคุณด้วยกาแฟหรือชาตุรกีแบบดั้งเดิม
และแน่นอน เมื่อคุณมาถึงอิสตันบูล พยายามเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิสตันบูลทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในและรอบๆ บริเวณ Sultanahmet ที่นี่เคยเป็นวัดของชาวคริสต์ และปัจจุบันเป็นอนุสรณ์สถาน และอื่นๆ อีกมากมาย จากสถานที่ท่องเที่ยวเหล่านี้การทัศนศึกษาของนักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังอิสตันบูลเริ่มต้นขึ้น ในบทความของฉัน ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างโบราณเหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแสดงเป็นภาพถ่าย ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันน่าสนใจในการอ่าน
พบกันใหม่ในเรื่องต่อไปเกี่ยวกับอิสตันบูล!
ไม่รู้จะปรุงอะไรกับเนื้อสัตว์? คอฟเต้ (เนื้อทอดสไตล์ตุรกี) เป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีที่สุดสำหรับทั้งครอบครัว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ.
เนื้อหาสูตร:
อาหารตุรกีเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติสิบอันดับแรก มีความหลากหลายมากที่สุดและเทคโนโลยีการทำอาหารเหมาะกับทุกรสนิยม อาหารตุรกีหยั่งรากไปทั่วโลกเพราะ... สูตรอาหารมีหลากหลายและเรียบง่ายมาก รสชาติที่ประณีตนั้นมาจากการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง รีวิวนี้จะเน้นไปที่เนื้อทอดตุรกี - kofte
คอฟต์ตุรกีอาจมีรูปทรงและขนาดต่างกัน ความลับหลักของการปรุงอาหารคือเนื้อสับที่นวดอย่างดี พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมหลากหลายชนิดรวมทั้งจากธัญพืช แต่ละภูมิภาคที่มีประชากรอาศัยอยู่ของตุรกีเก็บความลับในการเตรียมขนมและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรที่นำเสนอสำหรับชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อนั้นทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านด้วยตัวเอง อาหารมีรสชาติที่แปลกประหลาด มีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ
เลือกใช้หมูไขมันปานกลางมาประกอบอาหาร เนื้อไม่ติดมันมากจะทำให้คอฟเต้แห้งมาก หากเนื้อยังไม่ติดมัน ให้เติมเนยนิ่มเล็กน้อยหรือน้ำมันหมูที่บิดเป็นเกลียวลงในเนื้อสับ เนื้อทอดสไตล์ตุรกีที่ทำจากเนื้อสับและเนื้อแกะผสมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เนื้อสับสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ซอส, ถั่ว, ผัก, เกล็ดขนมปัง ฯลฯ คุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวกับเนื้อทอด: มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟราย, มันบด, โจ๊กบัควีทต้ม, bulgur pilaf ตุรกี ฯลฯ การเสิร์ฟเนื้อทอดตุรกีกับมะเขือเทศทอดและพริกหวานอร่อยมาก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 290 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 15 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- หมูชั้นไขมันเล็ก - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- วอลนัท, กระเทียม, เมล็ดงา - ไม่จำเป็น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอดชิ้นทอด
- แครกเกอร์บด - 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
การเตรียม kofte (เนื้อทอดตุรกี) ทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างหมูใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง ปอกหัวหอมล้างและบิดด้วย
2. ใส่แครกเกอร์บด เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในเนื้อสับ
3. ใส่ไข่ลงในอาหาร
4. ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักของอาหารจานที่ประสบความสำเร็จ ทำขั้นตอนนี้ด้วยมือของคุณ โดยให้เนื้อสับผ่านนิ้วของคุณ นวดแป้งเป็นเวลานานอย่างน้อย 7 นาที คุณสามารถเอาชนะเขาได้เล็กน้อย ใช้มือหยิบมันขึ้นมาแล้วโยนมันกลับเข้าไปในชามอย่างแรง
5. ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงในตะแกรงโดยใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชเดือด ทอดผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เดิมที Chig Kofte (ออกเสียงว่า "chii kofte" ในภาษาตุรกี) เป็นเนื้อทอดสไตล์ตุรกีที่ทำจากบัลเกอร์ดิบขนาดเล็กและเนื้อสับดิบด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เนื้อสับถูกนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง ดังนั้นเนื้อดิบจึง "ตุ๋น" ด้วยความอบอุ่นจากมือ และ "รมควัน" ด้วยความร้อนของเครื่องเทศ แต่ฉันมีสูตรที่ไม่มีเนื้อสัตว์และใช้ความพยายามน้อยกว่า แทนเนื้อสัตว์ - มันฝรั่งบด :)
- มันฝรั่ง 2 หัว (สำหรับทำแก้วบด)
- 1 ช้อนโต๊ะ บัลเกอร์ตัวเล็ก
- 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางพริกไทย
- 1-2 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดงร้อน (พริกขี้หนูร้อน)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา พริกแดงหวานป่น (พริกหวาน)
- 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1 ช้อนชา isota (แปรรูปพริกแดงเกล็ดดำ)
- 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมทับทิมตุรกี (nar ekşisi)
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- ใบผักกาดหอม
- มะนาว 1-2 ลูก
- ขนมปังพิต้าและใบผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
หมายเหตุ: ช้อนชาคือช้อนขนมตุรกี
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วต้ม
เทน้ำบางส่วนจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่แก้ว ในชามขนาดใหญ่บดมันฝรั่งโดยเติมน้ำซุปหนึ่งในสามแก้วเพื่อให้น้ำซุปข้นมีของเหลวมาก -ฉันต้มมัน "ในแจ็คเก็ต" เพื่อรักษาวิตามินได้ดีขึ้น ปอกเปลือกมันร้อนเกือบแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามแก้วลงในปอนด์) ในปอนด์ร้อนเพิ่มบัลเกอร์ชั้นดีหนึ่งแก้ว ผสมอย่างรวดเร็ว มวลกลายเป็นค่อนข้างหนาทันที
ตามสูตรคุณต้องนวดมวลให้ละเอียดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แต่ฉันแค่ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งบัลเกอร์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบวม. นวดเพียงเล็กน้อยก็จะได้ “แป้งหนานุ่ม” ปิดฝาอีกครั้งเพื่อให้บัลเกอร์ยังคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
ในระหว่างนี้เราก็ล้างใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเนื้อ (หรือขูดหัวหอมแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด) บีบเนื้อออกเล็กน้อย เราไม่ต้องการน้ำผลไม้
เพิ่มหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศและพริกไทยน้ำเชื่อมทับทิม (ถ้าไม่ใช่ก็ไม่ต้องใส่) น้ำมันมะกอก (หรือผักอื่น ๆ ) ลงใน "แป้ง" bulgur เพิ่มปาปริก้าร้อนและหวานยี่หร่าเกลือและไอโซต์ (ถ้า ไม่ ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีมัน) ชิ้นเนื้อควรจะร้อนและเผ็ดมาก ฉันมีเครื่องเทศสองเท่า มาชิมกันได้เลยตอนนี้ส่วนที่ยากมา ต้องนวดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติของมะเขือเทศบดและหัวหอมหายไป 30-40 นาที ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อร่อยและคุณอาจมีอาการเสียดท้องได้ :) อย่างไรก็ตามหากสีเข้มขึ้นคุณควรเพิ่มมะเขือเทศบดเพิ่ม แต่คุณจะต้องนวดให้นานขึ้น
Chii kofte มักจะรับประทานบนใบผักกาดหอมและโรยด้วยมะนาว และตามกฎแล้วในอิสตันบูลจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า วางใบผักกาดหอมสองสามใบ ใบผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือลงบนขนมปังพิต้า หั่นเป็นแถวด้านบน + น้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นม้วน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
เนื้อทอดดิบหรือ Chih kofte (ยกโทษให้ชาวตุรกีของฉัน) เป็นอีกหนึ่งจานจากคอลเลกชันสูตรอาหารตุรกีของฉัน มันฟังดูน่ากลัวและผิดปกติ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่แปลกไปกว่าสเต็กทาร์ทาร์ ฉันจะบอกว่ามันอร่อยกว่าสเต็กทาร์ทาร์มาก สรุปง่ายๆ ถ้าใครไม่ชอบอาหารที่เตรียมไว้ ผมจะเขียนวิธีแก้ไขในตอนท้ายครับ ใช่ และอย่าเขียนสิ่งที่น่ารังเกียจเกี่ยวกับฉัน นี่เป็นเพียงสูตรอาหารตุรกี ฉันจะไม่รังแกใคร ไม่ชอบก็ผ่านไป
ส่วนผสม (สำหรับ 4 มื้อเล็ก):
เนื้อ 200 กรัม. เนื้อจะต้องสดมาก บทสนทนาจากผู้ขายเช่น: "ฟังนะ ในตอนเช้าหญ้าต้นสนและไมชาล" ใช้งานไม่ได้ คุณต้องการเนื้อสดจริงๆ หากมีคนขายเนื้อที่ "ได้รับอาหาร" แสดงว่าเขาเป็นชนชั้นเดียวกัน
Bulgur (ข้าวสาลีตะวันออกชนิดพิเศษ) – 200 กรัม
หลอดไฟขนาดกลาง
กระเทียมไม่กี่กลีบ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ 150 กรัมหรือมะเขือเทศสับละเอียด 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำมันมะกอก 50-70 กรัม
แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อนโต๊ะ
มะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
ง่ายต่อการเตรียม กระบวนการนี้ต้องใช้ทัศนคติที่ระมัดระวังต่อตัวคุณเอง
ปล่อยให้บัลเกอร์สุก เนื่องจากใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 10 นาที และต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลงเล็กน้อย เราจึงมีเวลาในการเตรียมทุกอย่าง เติมน้ำ bulgur สองเท่าของปริมาตร วางบัลเกอร์หนึ่งถ้วย เทน้ำที่เหมือนกันสองถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้มันยืนดูดซับความชื้น เรามีบางสิ่งบางอย่างที่จะทำให้ตัวเองยุ่ง
เราส่งเนื้อและหัวหอมสามหรือสี่ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด มันเกือบจะดูเหมือนเนื้อบด
ต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในครกต้องบดกระเทียมด้านบนแล้วใช้สากอย่างถูกต้องเพื่อให้กระเทียมบดและปล่อยน้ำมันซึ่งเมื่อผสมกับเครื่องเทศบดแล้วจะนำเราไปสู่ดินแดนแห่งกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ เทน้ำมันมะกอกลงบนเครื่องปรุงรสที่บดแล้ว ปล่อยให้น้ำมันดูดซับน้ำมันอะโรมาติกเหล่านี้ทั้งหมด คุณอาจจะใส่เกลือลงในส่วนผสมนี้หรือไม่ก็ได้
บัลเกอร์พร้อมหรือยัง? สิ่งนี้สามารถพิจารณาได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะและต้มซีเรียลแล้ว ใช่ คุณสามารถลองเมล็ดพืชสักสองสามเมล็ดบนลิ้นของคุณได้
ตอนนี้ - สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้
ผสมเนื้อบดบด บัลเกอร์ เนยปรุงแต่ง กับเศษเครื่องเทศ และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ด้วย
ผสมเนื้อสับให้ละเอียดมาก ฉันกวนประมาณ 15 นาที คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งส่งกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขณะผสม คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้ หากคุณไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำมันอะโรมาติก
โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อสิ้นสุดกระบวนการนวด คุณจะมีจานที่เสร็จแล้ว
ปั้นขนมพายด้วยมือของคุณ วางไว้บนจานคลุมด้วยใบผักกาดหอมหรือไม่มีมันไม่สำคัญ หั่นมะนาวหรือมะนาวเป็นชิ้น
ใช้โดยการบีบมะนาวหรือมะนาวลงบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
นี่เป็นอาหารจานอร่อยจริงๆ มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก
สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อที่สดใหม่ ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของเนื้อของฉันมากนัก ดังนั้นฉันและภรรยาจึงได้ลองชิ้นเนื้อชิ้นนี้เพียงไม่กี่ชิ้น ฉันจะบอกทันทีว่าไม่มีผลที่ตามมา
แต่ถ้าคุณไม่สามารถกินอาหารที่เป็นผลออกมาได้ทั้งหมดเช่นเดียวกับฉันและภรรยา หรือคุณไม่ชอบมัน ก็ไม่สำคัญ!
วางเนื้อสับลงในจานอบเทน้ำมะเขือเทศคุณสามารถตอกไข่สองสามฟองใส่ชีสแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อีกครึ่งชั่วโมงคุณจะได้หม้อตุ๋นแสนอร่อย! ทานคู่กับมะนาวหรือน้ำมะนาวก็อร่อยเช่นกัน
ทำให้คนที่คุณรักมีความสุข - แล้วพวกเขาจะทำให้คุณมีความสุข!
คลิกรูปภาพได้ - รูปภาพจะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อคุณคลิก
อาหารประจำชาติตุรกีที่มีต้นกำเนิดจากเมืองอูร์ฟา ชิ้นเนื้อดิบจริง ๆ เตรียมด้วยเนื้อสับซึ่งวางแบบดิบ แต่ในกระบวนการบดด้วยมือของคุณเป็นเวลานานจะกลายเป็นสุกจริง ลักษณะเฉพาะของชิ้นเนื้อคือความเผ็ด - มันเผ็ดมากจริงๆ การเตรียมใช้พริกไทยร้อนพิเศษ - ไอโซต์ ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อโดยโยนขึ้นไปบนเพดาน เนื้อสับที่นวดดีไม่ควรติด เราจะเตรียมเวอร์ชันที่เรียบง่าย - ชิ้นเนื้อไม่มีเนื้อสัตว์และไม่เผ็ดมาก ปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเองโดยลดหรือเพิ่มปริมาณพริกไทย เราจะไม่โยนมันขึ้นไปบนเพดาน (เสียดายเพดาน)
จำเป็นต้อง:
bulgur ขนาดเล็ก 3 ถ้วย (ทอด)
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือขนม 2 ช้อน
2 ช้อนขนมพริกแดงบดหยาบ (Pul Biber)
พริกไทยไอโซต์ 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเขียว 4-5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
1. วางบัลเกอร์ พาสต้าลงในจานกว้างและใหญ่ (ฉันมีถาดอบ) ใส่เครื่องปรุงรส (เกลือและพริกไทย) ขูดหัวหอมและกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ผสมโดยถูเนื้อสับที่ด้านล่างของถาด เพิ่มน้ำมันพืชแล้วนวดนวดนวด โดยทั่วไปคุณสมบัติหลักของสูตรคือเนื้อสับละเอียด
2. ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นแล้วนวดจนน้ำดูดซึม เติมน้ำแล้วนวดจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าเนื้อสับนิ่มด้วยมือ
3. สุดท้ายใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกินด้วยส้อมได้ แต่การปั้นชิ้นเนื้อบนฝ่ามือจะน่าพอใจกว่ามาก หยิบชิ้นเนื้อชิ้นหนึ่งชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ห่อด้วยใบผักกาดหอม แล้วห่อใบผักกาดหอมด้วยขนมปังพิต้าชิ้นหนึ่งแล้วกินให้หมด)))
