วิธีหมักขาเป็ด ขาเป็ดสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีทำขาเป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ

เราขอเตือนคุณทันทีว่าบทความนี้มีไว้สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังเร็วเกินไปที่จะเริ่มปรุงเป็ดอบหรือสูตรอาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ เริ่มจากเล็กๆ กัน - เตรียมขาเป็ด สูตรนี้ง่ายดังนั้นผู้เริ่มทำอาหารจึงสามารถนำไปใช้ได้

การเตรียมการเบื้องต้น

คุณจะต้องมีขาขนาดกลางสองขา ก่อนอื่นคุณควรเตรียมมันสำหรับการอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เอาไขมันส่วนเกินออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังหลายๆ ครั้ง ระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย ด้วยขั้นตอนง่ายๆ นี้ ไขมันจะดีขึ้น และขาจะแดงก่ำและน่าดึงดูดมาก ตอนนี้ถูผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเกลือโหระพาพริกไทย (นำเครื่องเทศไปลิ้มรส) จากนั้นคุณควรห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากมีเวลา ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ขาเป็ดในเตาอบ

ตอนนี้ชิ้นงานของคุณจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก วางในกระทะย่างหรือบนถาดอบ แล้ววางในเตาอบอุ่น (หนึ่งร้อยห้าสิบองศา) เป็นเวลาสองชั่วโมง เนื่องจากขาเป็ดจะแข็งกว่าขาไก่ จึงควรอบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในช่วงชั่วโมงที่สองของการอบ ให้ทาไขมันจากถาดอบหลายๆ ครั้ง

เตรียมซอส

เพื่อให้อาหารจานของคุณอร่อยและเป็นต้นฉบับคุณต้องเตรียมซอสพิเศษ ในการทำเช่นนี้ในเครื่องปั่นให้ผสมราสเบอร์รี่ผิวส้มและน้ำผลไม้สองในสามแก้ว (ผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งอย่างจะทำ) เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงสองช้อนชาไวน์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลสี่ช้อนชา สับกระเทียมขนาดใหญ่หนึ่งกลีบอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเป็ดเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่-ส้ม นำมวลที่ได้ไปต้มให้เดือดตลอดเวลา ซอสควรลดปริมาตรลงหนึ่งในสามและข้นขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ทั้งหมด ต้มต่ออีกสามสิบวินาที เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วนำออกจากเตา เทซอสลงบนขาที่อบเสร็จแล้ว สลัดผักสดเบา ๆ เหมาะที่สุดสำหรับกับข้าว

วิธีทำขาเป็ดกับแอปเปิ้ล

เราหวังว่าคุณจะเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ได้แล้ว คุณจะต้องมีก้านสี่ก้าน แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวสองหรือสามใบ โรสแมรี่แห้ง (สองช้อนชา) พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เช่นเดียวกับในสูตรแรกเราตัดไขมันส่วนเกินพริกไทยและเกลือของเนื้อสัตว์ออกแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เราทำการตัดผิวหนังหลายครั้งแล้ววางขาลงในจานอบ เติมพื้นที่ว่างบนถาดอบด้วยชิ้นแอปเปิ้ล คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากห้าสิบนาทีให้นำจานเทไขมันออกจากกระทะแล้วกลับไปที่เตาอบอีกสิบนาที แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์

คุณสามารถเสิร์ฟขาเป็ดกับซอสลิงกอนเบอร์รี่ มันบด และ

ขาเป็ดอบในน้ำดอง

เราขอเสนอสูตรเด็ดอีกสูตรหนึ่งให้กับคุณ สิ่งสำคัญคือน้ำดองดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อเป็ด การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตทำแบบเดียวกันกับกระเทียมบดสีดำและออลสไปซ์เป็นผงในครก ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามเดียว เติมน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ออริกาโนแห้ง (หนึ่งช้อนชา) น้ำส้มสายชูผลไม้ และเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากันและหล่อลื่นขาอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่ได้ วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นนำน้ำดองทั้งหมดออกใส่ในจานอบใส่น้ำมันพืชแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ขาเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ สูตรค่อนข้างง่าย แต่เราหวังว่าคุณจะชอบมัน

ขาเป็ดกงฟี

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกแบบดั้งเดิม นำขาที่มีน้ำหนักประมาณสองร้อยห้าสิบกรัมถูด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสี่สิบแปดชั่วโมง จากนั้นเกลือจะต้องบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์

ใส่ไขมันเป็ด กระเทียม ใบไธม์ พริกไทย และขาเป็ดห้าร้อยกรัมลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เนื้อเป็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก ก่อนเสิร์ฟเพียงทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ

ขาเป็ดยัดไส้

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเพียงแค่ทอดนึ่งหรือต้มเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารที่แปลกใหม่และน่าสนใจด้วย ถ้าคุณชอบขาเป็ด สูตรการเตรียมอาจซับซ้อนเล็กน้อย

ใช้ขาเป็ดสี่ขา หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็ง หั่นเป็นต้นขาและใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวัง เล็มเนื้อและเส้นเอ็นรอบๆ ข้อต่อ วิธีนี้จะทำให้คุณสร้าง "กระเป๋า" ที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ ถูขาด้วยพริกไทยและเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางประมาณห้านาที จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีสับสี่ถึงห้าชิ้น (คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมก็ได้) แล้วทอดต่ออีกห้านาที กวนอย่างต่อเนื่อง ไส้พร้อมแล้ว นำออกจากเตา ทิ้งไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับบัควีท แล้วแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นสี่ส่วนแล้วยัดขาที่เตรียมไว้

กระเป๋าแต่ละใบสามารถเย็บด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟันได้ วางขาในรูปแบบทนความร้อนเติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยห้าสิบองศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่ขากำลังอบ ให้ปรุงบัควีตแล้วผสมกับส่วนผสมหัวหอมและเห็ด เสิร์ฟขากับโจ๊กบัควีทและซอสอบ

เราใช้ผู้เล่นหลายคน

วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า ตัวเลือกนี้สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ - อาหารปรุงอย่างรวดเร็วอร่อยและดูน่าดึงดูดมาก การทำขาเป็ดในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องง่ายมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ทอดขาที่ล้างแล้วและตากให้แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยปิดฝาในโหมด "การอบ" เป็นเวลาสิบห้านาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นเกลือและพริกไทยเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำเป็ดที่เสร็จแล้วออกมาแล้วใส่หัวหอม, แครอทและมันฝรั่งลงในหม้อหุงช้า, เติมน้ำ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, วางเป็ดไว้ด้านบน, เปิดโหมด "Pilaf" แล้วปรุงจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม

วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีปรุงขาเป็ดอย่างง่ายดายและอร่อยแล้ว เลือกสูตรด้วยตัวเอง ทดลอง เปลี่ยนส่วนผสม สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและต้นตำรับ

ขาเป็ด: สูตรของพวกเขาเป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าอาหารจานเนื้อแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน? แต่จะปรุงเป็ดอย่างไรให้ครอบครัวของคุณชื่นชม?

สูตรอาหารขาเป็ดสามารถปรุงในกระทะหรือในเตาอบได้ เป็ดเป็นเนื้อที่ดีเยี่ยม แต่มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมการ ท้ายที่สุดแล้ว เป็ดขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณไขมัน ซึ่งบางครั้งก็มากเกินไปด้วยซ้ำ รวมถึงความแข็งแกร่งของโครงสร้างเนื้อด้วยดังนั้นสูตรอาหารเหล่านี้ไม่เพียงช่วยเตรียมอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดข้อบกพร่องอีกด้วย เช่น เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยส้ม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• ขาเป็ด 6 ขา
• 2 ส้ม
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ส้ม;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ใส่เกลือและพริกไทยลงในเป็ดแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีด้านสูงในน้ำมันมะกอกร้อน นำเนื้อทอดออกจากกระทะทรงลึกแล้ววางลงบนจาน

ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไป ให้คนให้เข้ากัน วางเป็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำส้ม และเติมน้ำ 1 แก้ว ปิดฝาแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็ดนุ่ม เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนซอสข้นมาก

เทซอสลงในเรือเกรวี่ โรยด้วยผิวส้ม วางขาบนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยความเอร็ดอร่อย และราดซอสปริมาณพอเหมาะไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อน คุณสามารถใช้ข้าวเป็นกับข้าวได้

คุณสามารถปรุงขาเป็ดในเตาอบได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ขาเป็ด 2 ขา
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• 4 แอปเปิ้ล;
• 1 หัวหอม;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• จันทน์เทศ;
• โหระพา 1-2 ก้าน

วิธีทำอาหาร

ล้างขาเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศบด พักเนื้อไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและความเผ็ดของเครื่องเทศ ควรกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากขา

ล้างมันฝรั่งอ่อนอย่างระมัดระวังและกำจัดสิ่งสกปรกออก หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นครึ่ง เกลือพวกเขา ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วสับ

วางชั้นไขมันเนื้อสัตว์ หัวหอมชิ้น และขาเป็ดลงในถาดอบที่มีด้านสูง ปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อุ่นเตาอบ (200 องศา) วางกระทะในเตาอบจนกระทั่งไขมันเริ่มละลาย

เมื่อไขมันแห้งแล้ว ให้วางมันฝรั่งแผ่น แอปเปิ้ล และไทม์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ด ด้านบนมีขาเป็ด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่เตรียมไว้

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำฟอยล์ออก เพื่อให้เปลือกได้สีทอง ควรเสิร์ฟนกพร้อมมันฝรั่งร้อนบนจานอันกว้างขวาง เพิ่มกิ่งโหระพา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ขาเป็ด 4 ขา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ;
• 0.5 ช้อนชา กระเทียม

วิธีทำอาหาร

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากขา ตัดผิวหนังตามขวาง แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ให้ตัดเนื้อออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและเคลือบเป็ดด้วย คุณต้องถูมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำเป็ดออกแล้ววางลงในปลอกสำหรับอบ ห้ามเจาะไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!

วางในเตาอบอุ่น (180 องศา) ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขาเป็ดกงฟีจะพร้อมเมื่อได้สีทองเข้มและเอนไปทางสีน้ำตาล ปิดเตาอบ ตัดปลอกแขน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบเดิมอีกไม่กี่นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดแห้ง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ ขาเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ กะหล่ำปลีดอง และซอสรสอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• ขาเป็ด 1 กก.
• องุ่นไร้เมล็ด 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ผสมซีอิ๊วขาวน้ำผึ้ง เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน ปิดขาด้วยน้ำดองแล้วขูดกระเทียม ทาส่วนผสมให้นก. หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี

วางเนื้อในกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ควรวางขาปิ้งไว้ในหม้อหุงช้า วางองุ่นไว้บนเป็ด ปิด multicooker ตั้งเป็นโหมด "การอบ" และเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ขาเป็ดอบเป็นอาหารจานที่หรูหราและอร่อยมาก

ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียม แต่ใครๆ ก็รู้ว่าเนื้อเป็ดนั้นแข็งมาก เพื่อแก้ไขปัญหานี้ จะต้องใช้เวลาหนึ่งวันในการหมัก แต่ความพยายามก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดแล้ว การเพิ่มความหลากหลายในอาหารจานนี้จะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

หรือไม่ต้องการแขกมารับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวที่เงียบสงบ เริ่มจากเล็ก ๆ - ขาเป็ดหรืออกเป็ด วิธีปรุงขาเป็ด? เช่นเดียวกับขาไก่: สามารถตุ๋นทอดได้ แต่ทางที่ดีควรอบในเตาอบ เนื้อเป็ดมีความนุ่ม แน่น ชุ่มฉ่ำและอ้วนกว่าไก่ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ "แห้ง" ระหว่างการปรุงอาหาร

ขาเป็ดในเตาอบ - สูตร

วัตถุดิบ:

สำหรับจาน:

• ขาเป็ด – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา;
• โหระพา (แห้ง) – 1/2 ช้อนชา

สำหรับซอส:

• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ราสเบอร์รี่สด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ (แดงแห้ง) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์แดง) – 2 ช้อนชา;
• ส้ม (เล็ก) – 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

การเตรียมขาเป็ดสำหรับการอบ ตัดไขมันส่วนเกินออกและค่อยๆ ตัดผิวหนังหลายๆ จุด ระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย วิธีนี้จะช่วยให้ไขมันหลุดออกมาได้ง่ายขึ้นและทำให้เปลือกกรอบกรอบ

ถูขาให้สะอาดด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและโหระพาห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือดีกว่าใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

หลังจากขาแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางในกระทะย่างและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ควรอบขาเป็ดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานๆ จึงเป็นสูตรสำหรับผู้ที่อดทนและไม่หิวมาก ในช่วงชั่วโมงที่สองของการปรุงอาหาร ให้แปรงขาหลายๆ ครั้งด้วยไขมันจากก้นกระทะย่าง

สำหรับซอส ให้ผสมราสเบอร์รี่ 2/3 ถ้วย น้ำส้มและผิวด้าน น้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำตาลลงในเครื่องปั่น เราถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเป็ดเบา ๆ (ไม่เกินหนึ่งนาที!) เพิ่มลงในส่วนผสมราสเบอร์รี่ส้ม

นำซอสไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที คนอย่างต่อเนื่องจนสูญเสียปริมาตรประมาณหนึ่งในสามและข้นขึ้นเล็กน้อย เพิ่มราสเบอร์รี่ทั้งหมดต้มต่ออีกครึ่งนาทีใส่เกลือและพริกไทยนำออกจากเตา

เทซอสลงบนขาเป็ดอบ กับข้าวควรเรียบง่ายและเป็นกลางมาก สลัดผักเขียวอ่อนดีที่สุด

ขาเป็ดกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด – 4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (เขียว, เปรี้ยว) – 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่ (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากขา เกลือ และพริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่ ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราตัดผิวหนังที่ขาในหลาย ๆ ที่แล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เติมพื้นที่ว่างด้วยไตรมาสแอปเปิ้ล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เรานำเนื้อย่างออกจากเตาอบเทไขมันที่แยกไว้ด้านบนแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล (ไม่มีกระดาษฟอยล์)

เสิร์ฟขาเป็ดกับแอปเปิ้ลอบ มันบด และซอสลิงกอนเบอร์รี่ อร่อยเหลือเชื่อ!

ขาเป็ด: สูตรของพวกเขาเป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าอาหารจานเนื้อแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน? แต่จะปรุงเป็ดอย่างไรให้ครอบครัวของคุณชื่นชม?

สูตรอาหารขาเป็ดสามารถปรุงในกระทะหรือในเตาอบได้ เป็ดเป็นเนื้อที่ดีเยี่ยม แต่มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมการ ท้ายที่สุดแล้ว เป็ดขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณไขมัน ซึ่งบางครั้งก็มากเกินไปด้วยซ้ำ รวมถึงความแข็งแกร่งของโครงสร้างเนื้อด้วยดังนั้นสูตรอาหารเหล่านี้ไม่เพียงช่วยเตรียมอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดข้อบกพร่องอีกด้วย เช่น เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยส้ม

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• ขาเป็ด 6 ขา
• 2 ส้ม
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ส้ม;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ใส่เกลือและพริกไทยลงในเป็ดแล้วทอดให้ทั่วทุกด้านโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีด้านสูงในน้ำมันมะกอกร้อน นำเนื้อทอดออกจากกระทะทรงลึกแล้ววางลงบนจาน

ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไป ให้คนให้เข้ากัน วางเป็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำส้ม และเติมน้ำ 1 แก้ว ปิดฝาแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็ดนุ่ม เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนซอสข้นมาก

เทซอสลงในเรือเกรวี่ โรยด้วยผิวส้ม วางขาบนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยความเอร็ดอร่อย และราดซอสปริมาณพอเหมาะไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อน คุณสามารถใช้ข้าวเป็นกับข้าวได้

คุณสามารถปรุงขาเป็ดในเตาอบได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ขาเป็ด 2 ขา
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• 4 แอปเปิ้ล;
• 1 หัวหอม;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• จันทน์เทศ;
• โหระพา 1-2 ก้าน

วิธีทำอาหาร

ล้างขาเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก เกลือ, พริกไทย, เพิ่มลูกจันทน์เทศบด พักเนื้อไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและความเผ็ดของเครื่องเทศ ควรกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากขา

ล้างมันฝรั่งอ่อนอย่างระมัดระวังและกำจัดสิ่งสกปรกออก หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นครึ่ง เกลือพวกเขา ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วสับ

วางชั้นไขมันเนื้อสัตว์ หัวหอมชิ้น และขาเป็ดลงในถาดอบที่มีด้านสูง ปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อุ่นเตาอบ (200 องศา) วางกระทะในเตาอบจนกระทั่งไขมันเริ่มละลาย

เมื่อไขมันแห้งแล้ว ให้วางมันฝรั่งแผ่น แอปเปิ้ล และไทม์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ด ด้านบนมีขาเป็ด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่เตรียมไว้

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำฟอยล์ออก เพื่อให้เปลือกได้สีทอง ควรเสิร์ฟนกพร้อมมันฝรั่งร้อนบนจานอันกว้างขวาง เพิ่มกิ่งโหระพา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ขาเป็ด 4 ขา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ;
• 0.5 ช้อนชา กระเทียม

วิธีทำอาหาร

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากขา ตัดผิวหนังตามขวาง แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ให้ตัดเนื้อออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและเคลือบเป็ดด้วย คุณต้องถูมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำเป็ดออกแล้ววางลงในปลอกสำหรับอบ ห้ามเจาะไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!

วางในเตาอบอุ่น (180 องศา) ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขาเป็ดกงฟีจะพร้อมเมื่อได้สีทองเข้มและเอนไปทางสีน้ำตาล ปิดเตาอบ ตัดปลอกแขน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบเดิมอีกไม่กี่นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดแห้ง เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ ขาเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ กะหล่ำปลีดอง และซอสรสอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• ขาเป็ด 1 กก.
• องุ่นไร้เมล็ด 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ผสมซีอิ๊วขาวน้ำผึ้ง เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน ปิดขาด้วยน้ำดองแล้วขูดกระเทียม ทาส่วนผสมให้นก. หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี

วางเนื้อในกระทะร้อนแล้วทอดในน้ำมันบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ควรวางขาปิ้งไว้ในหม้อหุงช้า วางองุ่นไว้บนเป็ด ปิด multicooker ตั้งเป็นโหมด "การอบ" และเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ขาเป็ดอบเป็นอาหารจานที่หรูหราและอร่อยมาก

ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียม แต่ใครๆ ก็รู้ว่าเนื้อเป็ดนั้นแข็งมาก เพื่อแก้ไขปัญหานี้ จะต้องใช้เวลาหนึ่งวันในการหมัก แต่ความพยายามก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดแล้ว การเพิ่มความหลากหลายในอาหารจานนี้จะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ขาเป็ดอบเป็นเมนูเนื้อสัตว์ปีกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำไปเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นเริ่มมีรสชาติเหมือนสตูว์ เนื้อจะนุ่ม ละลายในปาก และสะเก็ดกระดูกออกอย่างสมบูรณ์ ขาเป็ดอบเป็นอาหารคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับกับข้าวทุกชนิด โดยเฉพาะธัญพืชหรือผัก สำหรับสูตรคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนนี้ของนกโดยเฉพาะคุณสามารถซื้ออกเป็ดและส่วนอื่น ๆ ของซากได้ หากคุณกำลังจะเพิ่มผักในการอบ คุณต้องทำเช่นนี้ 30-40 นาทีก่อนสิ้นสุด เนื่องจากเมื่อปรุงรวมกันผักจะกลายเป็นโจ๊ก

คุณจะต้องการ:

• ขาเป็ด 2 ขา
• ซอสฮันนี่มัสตาร์ด 50 มล
• โหระพาแห้ง 1 กำมือ
• เกลือ 2 กำมือ
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
• พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือ

การตระเตรียม

1. ล้างขาเป็ดในน้ำ และขจัดสิ่งสกปรกหรือขนที่ตกค้างออกจากผิวหนัง (ถ้ามี) วางขาไว้ในชามสลัดหรือชามลึก เพิ่มโหระพาแห้งและเกลือ หากคุณมีไธม์สด ให้ล้าง สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงในภาชนะ เทซอสฮันนี่มัสตาร์ดลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที สูงสุดข้ามคืน เพื่อให้เนื้ออบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและน้ำผึ้งพร้อมมัสตาร์ด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้อย่างอิสระ เช่น ปาปริก้าแห้งบด ออริกาโน โรสแมรี่ ฯลฯ

2. ทันทีที่หมักเสร็จ ให้วางขาเป็ดในจานที่ทาน้ำมันพืชและทาน้ำมันพืช โดยควรเป็นเซรามิกที่มีฝาปิด แล้วนำไปแช่ในเตาเย็น เปิดเตาอบที่ 200C และอบขาประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำกระทะออก

3. ขาเป็ดอบจะมีเปลือกสีทองที่อร่อยและมีน้ำผลไม้หรือไขมันจำนวนมากที่ปล่อยออกมา - คุณสามารถเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

4. วางขาดอกกุหลาบบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสต่างๆ หรือครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

เคล็ดลับในสูตรอาหารของฉันคือการแช่เป็ดในน้ำเย็นปกติก่อน โดยเติมเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และใบกระวาน คุณปรับปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูได้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะที่คุณแช่เป็ดไว้ (เช่น ค่อยๆ เติมเกลือและรสชาติ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและรสชาติลงไป น้ำควรมีรสเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย) ขาทั้ง 6 ของฉันใส่ลงในกระทะขนาด 3 ลิตรได้ ฉันต้องการน้ำ 2.6 ลิตร ฉันเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไปตามปริมาณนี้ ล. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ดังนั้น! เราเลือกภาชนะตามขนาดที่ต้องการ (สำหรับเป็ดทั้งตัวกระทะจะมีขนาดใหญ่ตามลำดับ) เติมน้ำ (อย่าลืมเว้นที่ไว้ให้เป็ดด้วย) เกลือ เทน้ำส้มสายชู (ชิมและปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการ) จากนั้นเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อยและบดใบกระวาน

ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก อย่าลืมตัดหางออก ประกอบด้วยต่อมที่มีกลิ่นเฉพาะเมื่อปรุงสุก เราจุ่มลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ (ถ้าแช่น้ำไม่หมดก็เติมเพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูนิดหน่อยแต่อย่าลองนะคะเพราะมีเนื้อดิบ))) แล้วตอนนี้เราก็ใส่เป็ดของเราลงไป สถานที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ตัวเลือกในอุดมคติคือปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หั่นแอปเปิ้ลและมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามใจชอบ

เพิ่มอบเชยลงในแอปเปิ้ล

เรานำเป็ดออกมา (ไม่จำเป็นต้องล้าง) เกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านในเคลือบด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวทั้งภายในและภายนอก ถ้าเป็นซากทั้งหมดเราก็ใส่ไส้แอปเปิ้ลมะนาวเข้าไปข้างใน

ฉันชอบเปลือกเป็ดด้านบนที่มีรสหวาน เลยทาน้ำผึ้งทับลงไป ตอนนี้คุณสามารถบรรจุลงในซองอบได้

เนื่องจากฉันกำลังทำอาหารขาเป็ด ฉันจึงใส่แอปเปิ้ลและมะนาวครึ่งลูกไว้ที่ด้านล่างของแขนเสื้อ ขาไว้ด้านบน และแอปเปิ้ลและมะนาวฝานที่เหลือไว้ด้านบน เราผูกแขนเสื้อทั้งสองข้างแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 3-4 รูเพื่อให้อากาศไหลออก วางในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 190 องศา และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกังวลว่าเป็ดจะสุกนานแค่ไหนและไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของมัน ฉันจึงขอแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ: สำหรับเนื้อเป็ดทุกๆ 500 กรัม คุณต้องใช้เวลา 20 นาที + เพิ่ม 20 นาที นั่นคือฉันมีขา 1,500 กรัม: อบ 20x3+20=80 นาที และสูตรนี้ก็ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง!

หากต้องการให้เป็ดแดงก่ำมากขึ้น ให้เปิดปลอกออก 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม นั่นคือทั้งหมด! เป็ดนุ่มหอมพร้อมแล้ว! อร่อย))

21.01.2019

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ แม่บ้านมักจะซื้อขาไก่ในร้านค้า และคุณลองอบขาเป็ดในเตาอบ สูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและอาหารจานนี้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง แม้แต่เมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสก็มีอาหารประเภทนี้ด้วย และถือเป็นอาหารอันโอชะซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร เป็นขาเป็ดที่จะกล่าวถึงในบทความวันนี้

อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง

ขาเป็ดสามารถซื้อได้ทั้งแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือศาลาเนื้อในตลาดเกือบทุกแห่ง แน่นอนว่าเนื้อสดแช่แข็งจะชุ่มฉ่ำกว่า แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยของการละลายขาเป็ดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะอบซากเป็ดส่วนใด กฎการทำอาหารจะเหมือนกัน ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จะได้รับการประมวลผล หากคุณเห็นขนที่เหลืออยู่บนผิวหนัง คุณควรถอนขนออกและเผาผิวหนังให้ไหม้บนเตาแก๊ส

บางทีอาจไม่คุ้มที่จะบอกว่าเนื้อทุกชนิดถูกล้างและทำให้แห้งก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ขั้นตอนต่อไปคือการหมัก หากคุณกำลังเตรียมขาเป็ด คุณจะต้องไม่ข้ามขั้นตอนสำคัญนี้เด็ดขาด ไม่เช่นนั้นเนื้อจะดูจืดชืดและเหนียว

ในส่วนของน้ำดองนั้นมีให้เลือกเกือบไม่จำกัด วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูขาเป็ดด้วยเกลือหยาบ โรสแมรี่แห้ง ยี่หร่า และส่วนผสมของพริกไทยป่น

คำแนะนำ! แนะนำให้หมักขาเป็ดไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อสัตว์ปีกจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมปรุงรสและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่ออบ

มายองเนสบนโต๊ะปกติหรือครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยเหมาะสำหรับการหมักขาเป็ด แต่คุณเบื่ออย่างรวดเร็วกับซอสแบบนี้และคุณต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่และเป็นต้นฉบับ

จากนั้นให้ความสนใจกับน้ำผลไม้คั้นสด น้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณพัฒนารสชาติของเนื้อเป็ดได้อย่างเต็มที่ ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์เพราะไม่มีความเข้มข้นของกรดเหมือนกับเครื่องดื่มจากธรรมชาติ

ตัวเลือกน้ำดอง:

• มัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้ารวมถึงเมล็ดพืช
• ซีอิ๊ว;
• ไวน์ขาวแห้ง;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• lingonberry น้ำซุปข้น;
• เบียร์ดำหรือเบียร์ไลท์ ฯลฯ

คุณสามารถเลือกน้ำดองที่คุณชอบแล้วลองทดลอง หลายอย่างขึ้นอยู่กับน้ำดอง ดังนั้นอย่าประมาทบทบาทของมันในการเตรียมขาเป็ดอบ

บันทึกการทำอาหาร:

• รสชาติอันน่าทึ่งของขาเป็ดอบนั้นอยู่ในช่วงเวลาของการหมัก: ยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพร
• หากคุณมีปัญหาในการรู้สึกถึงความสมดุลของเครื่องปรุงรส ให้ใช้ชุดอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารสัตว์ปีก
• เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยร้อนที่ขาเป็ดพวกมันจะทำให้นกมีรสชาติที่ฉุน
• ซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้งทำให้ขาเป็ดมีรสเผ็ด
• ในระหว่างขั้นตอนการอบขาจะถูกเทด้วยไขมันที่ละลายซึ่งถูกปล่อยออกจากเนื้อเป็นระยะ
• หากคุณไม่ต้องการทาไขมันขาเป็ดเป็นประจำ ให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือปลอกสำหรับอบ
• เพิ่มผักหรือเมล็ดข้าวเพื่อเตรียมกับข้าวทันที
  ขาเป็ดสามารถอบด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและส้มคุณจะได้อาหารที่คุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุด

พ่อครัวบางคนเอาหนังออกจากขาเป็ดก่อนอบ เหลือเพียงส่วนเนื้อเท่านั้น นี่ไม่จำเป็น แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด

อาหารจานนี้มีพื้นเพมาจากอาหารฝรั่งเศส ที่จะครองใจนักชิมตั้งแต่คำแรก ที่บ้านเรียกว่าขา "กงฟิต" คุณสามารถเตรียมมันได้ง่ายๆ ในครัวที่บ้านของคุณ หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ดสดแช่แข็ง - สองชิ้น;
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนชา ช้อน;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

การตระเตรียม: