วิธีทำขนมปัง. ขนมปังโฮมเมด (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) เตรียมแป้งขนมปัง

ไม่นานมานี้ มีกระแสข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสารปรุงแต่งที่พบในขนมปังที่ซื้อในร้าน เราคงเดาได้แค่ว่าข่าวลือนั้นเป็นจริงแค่ไหน แต่ประชาชนที่ระมัดระวังเป็นพิเศษบางคนเริ่มกังวลเกี่ยวกับปัญหาการอบขนมที่บ้าน และปรากฎว่าการอบขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับอุปกรณ์พิเศษ แต่ใช้เตาและเตาอบแบบเก่าที่ดี

การอบขนมที่บ้านนั้นสมเหตุสมผลเพียงใด ควรถามผู้มีประสบการณ์ดีกว่า และตามกฎแล้วพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบขนมปังด้วยตัวเองแล้วจึงหยุดซื้อในร้านโดยสิ้นเชิง แค่ความรู้ที่ว่าขนมปังโฮมเมดไม่ใส่สารกันบูดก็กระตุ้นให้หลายๆ คนหันมาทดลองอบขนมได้แล้ว โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีอาหารพิเศษเพื่อการนี้ และการอบขนมปังก็ใช้เวลาไม่นานนัก

ขนมปังสามารถอบที่บ้านได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องทำขนมปัง ทั้งหม้ออเนกประสงค์แบบใหม่และเตาอบธรรมดาก็เหมาะสำหรับการอบขนมปังเช่นกัน เราอาจจะไม่พิจารณาตัวเลือกสำหรับเตารัสเซียเนื่องจากความหรูหราดังกล่าวหาได้ยากในปัจจุบัน

ขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

ในความเป็นจริงผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านมีส่วนร่วมในกระบวนการอบขนมปังเพียงเล็กน้อย หน้าที่ของพวกเขาคือตวงส่วนผสมอย่างถูกต้องและบรรจุลงในเครื่อง ตัวอย่างเช่น ขนมปังขาวคุณภาพดีจะถูกสร้างขึ้นหากคุณเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในทัพพีหรือชาม ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะที่นั่น ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาสิบนาทีในที่อบอุ่น จากนั้นเทแป้งกะทันหันนี้ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปังโดยเติมเกลือและแป้งสาลีหนึ่งช้อนชาร่อนผ่านตะแกรงลงไปที่นั่น แป้งควรมีประมาณ 450 กรัม สิ่งที่เหลืออยู่คือเลือกโหมด "ขนมปังขาว" หรือ "พื้นฐาน" สีเปลือกที่ต้องการแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" ขนมปังจะพร้อมภายในประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

สำหรับขนมปังชูร์คุณจะต้องใช้ข้าวไรย์ 350 กรัมและแป้งสาลี 250 กรัม, น้ำผึ้งและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, ยีสต์แห้งสองช้อนชา, น้ำ 330 มล. เช่นเดียวกับน้ำเดือดที่เตรียมไว้ (80 มล.) มอลต์ไรย์ 4 ช้อนโต๊ะ เราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ขนมปังไรย์" แล้วกดปุ่ม "เริ่ม"

เพื่อให้เจ้าของเครื่องทำขนมปังง่ายขึ้นจึงมีการผลิตส่วนผสมการอบแบบพิเศษสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณยังต้องการผสมส่วนผสมด้วยตัวเอง คุณสามารถทดลองได้ เช่น ใส่เนยละลายแทนน้ำมันพืชเพื่อทำให้ขนมปังมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หรือเปลี่ยนน้ำด้วยนมหรือ kefir คุณสามารถเพิ่มไข่ คอทเทจชีสหรือมูสลี่ ผลไม้แห้ง รำข้าว เมล็ดข้าวสาลีงอก ถั่ว เมล็ดพืช สมุนไพร และเครื่องเทศลงในแป้ง

ขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบนั้นไม่ยากกว่าพายทั่วไปมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาภาชนะอบที่เหมาะสม และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคลาสสิก - ทั้งทรงกลมและวงรีจะทำได้ตราบใดที่มีด้านสูงและผนังค่อนข้างหนา

สำหรับขนมปังขาวแบบโฮมเมด ให้ใช้นม 1/4 แก้ว น้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง เนยละลายในปริมาณเท่ากัน เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ซอง และยีสต์แห้ง 3 ถ้วยครึ่ง แป้ง. เมื่อแป้งพร้อมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทากระทะ

ก่อนอื่นยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นจากนั้นจึงเติมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดตามปริมาณที่ระบุ แต่ขั้นแรกให้เติมแป้งเพียงสองแก้วก่อน แล้วจึงเติมตามที่คุณผสม ทันทีที่แป้งเริ่มล้าหลังกำแพงก็ต้องนวด - นวดด้วยมือทุกวิถีทางโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นี่เป็นการออกกำลังกายที่ค่อนข้างหนักและจะใช้เวลาประมาณสิบนาที

จากนั้นนำกระทะใบใหญ่ใส่แป้งลงไปแล้ววางในที่อุ่น ๆ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัว แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าในหนึ่งชั่วโมง สามารถนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นหรือรีดเป็นชั้นหนาแล้วม้วนเป็นม้วนแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้ แม่พิมพ์ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง

ก่อนที่จะอบขนมปังโดยตรงในเตาอบ อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ประมาณ 200°C อยู่แล้ว วางกระทะที่มีแป้งขึ้นแล้วในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้ เมื่อขนมปังอบแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท ไม่แนะนำให้ตัดขนมปังที่ไม่เย็นลง

เมื่อเชี่ยวชาญการเตรียมขนมปังในเตาอบตามสูตรพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองต่อโดยเพิ่มเครื่องเทศรำข้าวผลไม้แห้งและอะไรก็ตามที่คุณต้องการลงในแป้ง

ขนมปังไรย์ในเตาอบก็ออกมาดีเช่นกันและแป้งสำหรับทำก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 8.5 กรัมเจือจางด้วยน้ำอุ่นเติมเกลือและแป้งข้าวไรย์ ควรมีน้ำ 300 มล. ต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม นวดทั้งหมดนี้ลงในแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางกระทะที่มีขนมปังในอนาคตไว้ในเตาอบและอบที่ 220°C เป็นเวลาสามสิบนาที

ขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนซึ่งแม่บ้านและผู้ชายที่มีงานยุ่งและอยู่ห่างไกลจากการทำอาหารชื่นชอบสามารถทำทุกอย่างได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งรวมถึงการอบขนมปังด้วย จริงอยู่ที่คุณจะต้องเข้าร่วมในกระบวนการนี้โดยตรง นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณจะต้องเตรียมแป้งแล้ว ควรพลิกขนมปังในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อปิ้งขนมปังทั้งสองด้าน - ท้ายที่สุดแล้วไม่มีการย่างในหม้อหุงข้าวหลายเมนู

ขนมปังขาวจะใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้าหากคุณใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำ 330 มล. น้ำตาล 25 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 6-7 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนเกินไป ใส่ยีสต์ลงไป - คุณจะได้แป้ง เก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์เกิดฟองและเทน้ำมันลงไป ควรเติมแป้งโดยกรองผ่านตะแกรงซึ่งจะทำให้ขนมปังฟูขึ้น นวดแป้งประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้ววางลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ซึ่งทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ต้องใช้เวลาอีกหนึ่งชั่วโมงกว่าแป้งจะขึ้นอีกครั้ง คนทำขนมปังบางคนเปิดโหมด "อุ่น" ในขั้นตอนนี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โหมดนี้หากชามที่มีแป้งถูกปิดอย่างระมัดระวังและรักษาความอบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้ง คุณต้องเลือกโหมด "การอบ" และตั้งเวลาไว้ 50 นาที ขนมปังจะอบแต่ด้านบนจะเป็นสีขาว ดังนั้นพวกเขาจึงนำมันออกมาอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม หากต้องการทำให้ขนมปังอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล 15-20 นาทีในโหมด "อบ" ก็เพียงพอแล้ว

เกือบจะเหมือนกันขนมปังดำอบในหม้อหุงช้าแน่นอนว่ามีเพียงแป้งเท่านั้นที่เป็นข้าวไรย์

ผู้โชคดีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมปังที่บ้านในครั้งแรก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องเศร้าเลย ลองทดลองแล้วคุณจะสามารถอบขนมปังโฮมเมดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้อย่างแน่นอน - มีกลิ่นหอมและอร่อย

ในรัสเซียใหม่ ความสนใจในการอบขนมที่บ้านปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องทำขนมปังจากต่างประเทศ ขนมปังในนั้นอร่อยมาก และเมื่อถูกถามว่า "คุ้มที่จะซื้อไหม" เจ้าของที่มีความสุขก็ตอบว่า "คุ้ม!" ท้ายที่สุดแล้ว มีคนไม่มากที่ซื้อเตาอบเหล่านี้ เนื่องจากมีราคาแพง แต่แบบเหมารวมที่ว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้เครื่องมหัศจรรย์นั้นยังยุ่งยากเกินไป

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

ที่จริงแล้วไม่มีอะไรยากในการทำขนมปังโฮมเมด (การทำพายหรือเกี๊ยวนั้นยากกว่ามาก) สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมง่ายๆ เพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ และนี่คือจุดแข็งของเขา! ไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามแป้งอาหารและแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน

“ฉันอยากจะแนะนำให้ทานแป้งสาลีพรีเมี่ยมทั่วไป เพราะแป้งนี้ใช้ง่ายที่สุด” มิคาอิล บาคูนิน กรรมการบริหารของบริษัท Bread History ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru กล่าว “คุณยังสามารถอบด้วยแป้งประเภทอื่นได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และคุณสามารถกีดกันความปรารถนาที่จะทำขนมปังได้"

ความจริงก็คือแม้ว่าขนมปังจะเรียกว่าข้าวไรย์หรือข้าวโพด แต่ก็เตรียมโดยใช้แป้งสาลีและประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และความพยายามทั้งหมดที่บ้านในการอบขนมปังข้าวไรย์จากแป้งข้าวไรเท่านั้นถึงวาระที่จะล้มเหลว - แป้งก็จะไม่ขึ้น

การทดลองกับแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสารทดแทนยีสต์โบราณสามารถยุติหายนะได้เช่นกัน พวกเขาทำจากแป้งและน้ำโดยการผสมง่ายๆ และทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน และต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง

“แป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงอย่างแท้จริงเหมือนเด็กเล็ก โดยเติมแป้ง น้ำ นวดด้วยน้ำผึ้ง โดยใช้องุ่น ลูกเกด ฮ็อป เรื่องนี้น่าสนใจมาก แต่สำหรับผู้ที่สนใจ การอบ” บาคูนินเตือน

นั่นเป็นสาเหตุที่ควรเริ่มต้นด้วยยีสต์ธรรมดาจะดีกว่ามาก เพราะจะทำให้เสียยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำและใช้น้ำอุ่นในการเจือจาง ไม่ใช่น้ำเดือด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!

สูดอากาศให้แป้ง

ความกลัวหลักที่เกี่ยวข้องกับการอบขนมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะขนมปังนั้นเกิดจากการที่ต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน ใครอยากงอโต๊ะและทำงานด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมง? แต่โชคดีที่ขนมปังไม่ต้องการการเสียสละเช่นนี้ - ต้องผสมส่วนผสมเพียง 5-10 นาทีเท่านั้น

“ทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้านคือเครื่องเตรียมอาหารซึ่งมีตะขอพิเศษสำหรับนวดแป้ง แต่ฉันแนะนำให้ผู้ที่ใช้เครื่องผสมอาหารยังคงนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพราะพวกเขายังไม่ได้คิดค้น เครื่องผสมแป้งที่จะเข้ามาแทนที่คนทำขนมปังโดยสมบูรณ์” มิคาอิลกล่าว

เป็นการยากที่จะ "ทำลาย" ขนมปังในขั้นตอนการนวด แต่สามารถทำได้โดยการเติมแป้งลงในแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ และมันติดไม่ใช่เพราะขาดแป้ง แต่เพราะขาดอากาศ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องมีกระบวนการนวด

หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ ในบางสูตรจะวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในสูตรอื่นๆ สามารถวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ สำหรับผู้ที่อบขนมครั้งแรกควรเดินตามเส้นทางแรกจะดีกว่า

โดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น

หลังจากพักได้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนต่อไปคือการนวดและขึ้นรูป โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าคุณต้องการอบขนมปัง "เหมือนในร้าน" ซึ่งเป็นรูปทรงยาวที่สวยงามและมีรอยบาก หากเหมาะกับก้อนที่ "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากกว่านี้คุณสามารถทำได้ในสิบ

จุดประสงค์ของการนวดคือเพื่อปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดตัวเองให้เคลื่อนไหวแบบ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง (ดูวิดีโอ)

“ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน มันจะทำให้แป้งหนาขึ้น และขจัดความฟูออกไป กล่าวคือ ยิ่งคุณสัมผัสน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น” มิคาอิล บาคูนินกล่าว

แป้งที่นวดแล้วถ้าคุณมีกำลังและความปรารถนา จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนและมีรูปร่าง หรือเพียงแค่ใส่ลงในจานอบ - วิธีนี้จะไม่กระจายหรือฉีกขาดอย่างแน่นอนเมื่อพยายามทำขนมปังที่สวยงาม

ตอนนี้ขนมปังต้องการความร้อนอีกครั้ง (เพื่อคืนความงดงามของรูปร่างและความโปร่งสบายของเศษที่หายไประหว่างการปั้น) และปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที เฉพาะครั้งนี้เท่านั้น ซึ่งแตกต่างจากเวทีที่เพิ่มขึ้น คุณต้องจับตาดูแป้ง (แต่ไม่มีความคลั่งไคล้)

“คุณไม่จำเป็นต้องเปิดมันทุกๆ ห้านาทีเพื่อดูว่ามันเป็นยังไง คุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะไม่สัมผัสมันเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นคุณจะต้องกดชิ้นงานเบา ๆ ด้วยนิ้วและนิ้วของคุณ เครื่องหมายควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง นี่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว - มันขึ้นแล้วและในขณะเดียวกันก็รักษาความยืดหยุ่นเอาไว้” บาคูนินกล่าว

ขนมปังชอบทานร้อนๆ

ก่อนที่จะใส่ขนมปังลงในเตาอบคุณต้องดูแลรูปลักษณ์ของมัน (ภายนอกตามที่คนทำขนมปังพูด) - ทำรอยบากบนพื้นผิว ใบมีดโกนหรือมีดคมๆ ทั่วไปก็ช่วยได้ เป็นเรื่องปกติที่จะตัดขนมปัง 4-5 ครั้งในแนวทแยงบนก้อนขนมปัง - อันยาวหนึ่งอันตามแนว "สันขนมปัง"

“การตัดขนมปังช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าขนมปังจะเปิดตรงไหน และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบจะหลุดออกจากขนมปังตรงไหน ดังนั้น คุณจึงควบคุมรูปร่างของมันเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้แตกหรือแตกได้ ” มิคาอิลอธิบาย

ขนมปังชอบเตาอบร้อน ดังนั้นจึงควรเปิดไว้ล่วงหน้าขณะนวดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 250-260°C ก่อนที่จะโหลดคุณสามารถโรยห้องด้วยน้ำได้ซึ่งจะทำให้เปลือกขนมปังนุ่มขึ้น

“จะเช็คยังไงว่าขนมปังพร้อมหรือเปล่า? วิธีหนึ่งคือแตะก้นขนมปังน่าจะมีเสียงกลวงๆ” - ให้คำแนะนำแก่มิคาอิล บาคูนิน ผู้ประสานงานโครงการ ibake.ru

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ แต่คนทำขนมปังยังคงแนะนำให้พยายาม ขนมปังก็เหมือนกับไวน์ที่ต้องทำให้สุก ดังนั้นควรปล่อยให้เย็นอย่างน้อยก่อนจะสุ่มตัวอย่าง และจะดีกว่าถ้าเก็บก้อนขนมปังทำมือและก้อนขนมปังที่ "ล้ำค่า" ไว้ในถุงผ้าลินิน - พวกมันจะเหม็นอับช้ากว่า

ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถอบมันเองได้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากการอบขนมปังต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ฟู และมีกลิ่นหอม คุณต้องทำแป้งขนมปังที่ดี เราขอเชิญคุณลองสูตรอาหารง่ายๆ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

เพื่อให้ขนมปังฟูคุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสม เลือกสด แห้ง เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนใดๆ ก่อนนวดควรทำให้แห้งเล็กน้อย ทำไมเพียงแค่โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน จากนั้นขนมปังก็จะโปร่งสบายอย่างแน่นอน

ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องใช้ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน:

• ยีสต์ 40 กรัม
• ช้อนชาน้ำตาล
• ศิลปะ. ช้อนเกลือ
• แป้ง 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว สถานที่ที่แป้งจะอุ่น จะผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมงและคุณจะเห็นว่ามันปกคลุมไปด้วยโฟมฟองอย่างไร

เทแป้งลงในภาชนะ ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วเทน้ำอุ่นและแป้งลงไป นวดแป้งอย่างระมัดระวังพยายามถูก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง มันจะเริ่มโตขึ้น โดยมีขนาดเพิ่มขึ้นสองหรือสามเท่าด้วยซ้ำ

แป้งพร้อมสำหรับการอบ: มีความนุ่มและไม่เกาะบนฝ่ามือ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆ ที่นักทำขนมปังมือใหม่สามารถทำได้ ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง รอสองชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวด แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตา

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แก้วน้ำ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งทันที

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำมัน ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ ปัดแป้ง นวดแป้ง มันอาจจะไม่เนียนในทันที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งมาก วิธีสุดท้าย ให้พักไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบหลักของขนมปังในอนาคตหมักไว้ แล้วนวดอีกเล็กน้อยจนโครงสร้างแป้งยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้มวลพลาสติกจะมีเวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเขียวชอุ่ม

สิ่งสำคัญคือขนมปังอบได้ดีในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละอันให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนเป็นท่อนไม้ วางขนมปังทั้งสองลงบนถาดอบขนาดใหญ่พร้อมกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณสามารถเปิดเตาอบและวางถาดอบไว้ด้านบนได้ หรือวางไว้เพื่อพิสูจน์อักษรโดยตรงในเตาอบเอง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 50 องศา

เมื่อคุณเห็นว่าซาลาเปาดูดีและฟูแล้ว ให้ใช้มีดตัดชั้นบนสุดเบาๆ แล้วอบ อุณหภูมิอาจสูงกว่า 200 องศา และเวลาอาจประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณสามารถวางภาชนะโลหะขนาดเล็กที่มีน้ำไว้ในเตาอบได้ เปลือกของขนมปังจะนุ่ม

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องใช้ในบ้านที่สะดวกมาก ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากกระบวนการนวดแป้ง พิสูจน์อักษร และการอบเป็นไปโดยอัตโนมัติ ที่นี่คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้สูตรต่างๆ ได้

นี่คือสูตรสากลที่เหมาะกับเครื่องทำขนมปัง:

• ยีสต์แห้งและเกลือหนึ่งช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม
• แก้วน้ำ.

ความลับหลักคือการใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังอย่างถูกต้องขั้นแรกให้ใส่เกลือและแป้ง จากนั้นใช้นิ้วกดแป้งเป็นรูเล็ก ๆ แล้วเทยีสต์ลงไป จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไป แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับยีสต์

จากนั้นปิดฝาแล้วเลือกโหมดที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณนวดแป้งและอบได้ ในขณะที่กระบวนการนวดและพิสูจน์อักษรแป้งอยู่ระหว่างดำเนินการ คุณจะไม่สามารถเปิดฝาเครื่องทำขนมปังได้ ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและขนมปังก็จะไม่เปิดออก

แป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และป้องกันมะเร็ง คุณสามารถเตรียมที่บ้านโดยใช้แป้งเปรี้ยว

Rye sourdough เตรียมไว้หลายวันในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่นในปริมาณเท่า ๆ กันผสมจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในวันถัดไป หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งเพิ่มแล้วส่งกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรจะขึ้นเป็นฟอง ซึ่งหมายความว่าเกือบจะพร้อมแล้ว เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นที่ด้านล่างสุดที่อุณหภูมิบวกห้าองศา เมื่อคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ "มีชีวิต" และเริ่มมีปฏิกิริยาโต้ตอบ

เราอบขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว
• มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนเกลือ
• เมล็ดใด ๆ , ถั่วบด, รำข้าว, เมล็ดยี่หร่า - ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

เทน้ำตามจำนวนที่ระบุที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ละลายสตาร์ทเตอร์ลงไป แล้วใส่เมล็ดพืชลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง การหมักต้องใช้เวลาพอสมควร ดังนั้นควรหมักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 20 นาที

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งให้ดีบนพื้นผิวไม้เพื่อให้แป้งเรียบเนียนสม่ำเสมอและหยุดติด จากนั้นเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

แป้งขึ้นฟูแล้ววางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้ อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบอบอุณหภูมิ – 180 องศา

ควรห่อขนมปังอบร้อนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้เปลือกนุ่ม

มีพื้นฐานจาก Kefir

แป้งขนมปัง Kefir มักจะเตรียมโดยไม่มียีสต์หรือแป้งเปรี้ยวโดยใช้โซดาปกติ นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอรอบเตาเป็นเวลานาน

สำหรับขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง:

• kefir หนึ่งแก้ว (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี);
• แป้งหนึ่งแก้วพร้อมสไลด์
• ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา

ต้องนำ Kefir ไปที่อุณหภูมิห้อง เทลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล เกลือ และโซดาลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองเล็ก ๆ ในของเหลว

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ มีความจำเป็นต้องทำเช่นนี้ทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยไม้พาย หากแป้งขึ้นรูปแล้วจะไม่สะดวกในการนวดต่อด้วยเครื่องมือใด ๆ เทส่วนผสมทั้งหมดลงบนพื้นผิวไม้ โรยแป้งเบา ๆ แล้วใช้มือนวดต่อจนแป้งเนียน

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่คุณได้รับ ดังนั้นคุณอาจต้องการมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือแป้งไม่หนาเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่ขึ้นฟู

ทิ้งแป้งขนมปังไว้คนเดียวเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนสองก้อน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยเจาะเปลือก หากไม่มีเศษขนมปังอยู่แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

วิธีทำแป้งเปรี้ยว

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพสามารถทำได้โดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องปั้น และแทบไม่มีวันเหม็นอับแม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม แป้งเปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรนได้ หากคุณไม่พบให้ใช้แป้งชั้นหนึ่ง แต่เพิ่มรำข้าวลงไปเล็กน้อย

เราเตรียมแป้งไร้ยีสต์สำหรับขนมปังเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2-3 ช้อนโต๊ะใหญ่ ช้อนแป้ง;
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 400 กรัม
• เกลือช้อนชา
• ศิลปะ. ช้อนน้ำมันพืช

ในการทำแป้ง ให้ละลายสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น ใส่แป้งแล้วนวด วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นเทน้ำมันใส่เกลือแล้วนวดให้เข้ากัน ชั้นจะเรียบ แต่เหนียว - นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น วางผ้าฝ้ายลงในกระชอน โรยด้วยแป้ง แล้ววางแป้งไว้ตรงนั้น คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไป

ตอนนี้แป้งเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถสร้างขนมปังจากนั้นตกแต่งด้วยถั่ว, เมล็ดพืช, เมล็ดงาหรือเมล็ดยี่หร่า ตัดบนพื้นผิวของขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน สามารถตั้งอุณหภูมิได้มากกว่า 200 องศา

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปังนมเปรี้ยว:

• นมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือยีสต์เปียก 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เนย 50 กรัม
• ไข่;
• เกลือครึ่งช้อนชา

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำ เติมแป้งสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและพักไว้ 10 นาที ส่วนผสมจะขึ้นเป็นฟอง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเทนมเปรี้ยวลงไปแล้ว หลังจากนั้น – เนย ไข่ เกลือ ละลาย

ควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและแป้งเนียน มันอาจจะกลายเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยแป้งเล็กน้อย

จากนั้นทิ้งลูกบอลยางยืดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ต่อยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที ควรอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศา เวลา – 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งเกินไป คุณสามารถทาเนยบางๆ ได้ด้วย - เนยหรือผัก

ขนมปังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต จึงช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและให้ความแข็งแรงตลอดทั้งวัน ในรัสเซีย ผู้หญิงมักจะอบขนมปังโฮมเมดในหมู่บ้านอยู่เสมอ . ขนมปังมีใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและยังช่วยให้เรารับมือกับความเหนื่อยล้าและต่อต้านอาการแพ้ได้ ขนมปังที่ทำที่บ้านมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น .

5 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปังโฮมเมด

1. ขนมปังโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
2. ขนมปังโฮมเมดสีเข้มดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว
3. สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์ดำ
4. ขนมปังโฮมเมดช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารอันตราย
5. ขนมปังโฮมเมดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน

คำถามหลักที่แม่บ้านเผชิญเมื่อทำขนมปังโฮมเมดคือ: วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม

แป้งคุณภาพสูงประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเนื่องจากผลิตจากเมล็ดธัญพืชเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการผลิตแป้ง ​​เปลือกเมล็ดพืชจะถูกร่อนออก ทำให้แป้งขาดวิตามินที่มีคุณค่าและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ขนมปังทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เนื้อบางเบาและมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม เราจ่ายสำหรับสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังดังกล่าวมีแคลอรี่สูงและอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม

มีความทุกข์ทรมานอีกอย่างหนึ่งที่เราลืมไปแล้วในยุคแห่งความก้าวหน้า มันถูกเรียกว่า แป้งหยาบข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งหมดรวมทั้งเปลือกด้วย

แป้งนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดพืชไว้ คุณยายของเราใช้มันทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ปัจจุบันขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวในการผลิตเรียกว่าโฮลเกรน มีราคาประมาณ 100 รูเบิลในร้านค้าและนอกเหนือจากแป้งแล้วยังมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นยีสต์และสารแต่งกลิ่นรสและน้ำตาลจำนวนมาก คุณสามารถซื้อแป้งโฮลวีตได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือแทนที่ด้วยรำข้าวและปอซึ่งมีขายตามร้านขายยา จากแป้งที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งไม่ด้อยกว่าคุณภาพจากขนมปังที่ซื้อจากร้านและในแง่ของคุณประโยชน์ยังเหนือกว่าอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมปังโฮมเมด

สูตรขนมปังข้าวไรย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์โฮลวีต - 2 ถ้วย (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งและรำข้าวไรย์ซึ่งขายที่ร้านขายยา)
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชีพริกไทยหรือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
• ถั่ว (เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งข้าวไรย์ลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำอุ่น เกลือ โซดาสเลก เครื่องเทศ และถั่วบด
2. ผสมส่วนผสมขนมปังให้เข้ากัน
3. ด้วยมือที่เปียก ให้วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในถาดอบ
4. หากต้องการคุณสามารถโรยข้าวโอ๊ตบดหรือเมล็ดงาด้านบนได้
5. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ ไร้กลูเตน ไร้ไขมัน และไร้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพ:

• แป้งเมล็ดแฟลกซ์ 1 ถ้วย (มีขายในร้าน คุณสามารถบดเมล็ดแฟลกซ์จากร้านขายยาในเครื่องปั่นได้)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์หนึ่งในสี่ถ้วย (คุณสามารถใช้ถั่วลิสงบดหรือเมล็ดพืชก็ได้)
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ลูกพรุน 1 กำมือ
• วอลนัทบด 0.5 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• แอปเปิ้ลแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู) หรือผงฟู
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปัง
2. ในการทำเช่นนี้ให้บดแป้งแฟลกซ์หรือเมล็ดแฟลกซ์, ถั่ว, เมล็ดพืชในเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง
3. เพิ่มน้ำอุ่นและแอปเปิ้ลแห้งบดลงในแป้งที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันเพิ่มอบเชยเกลือและโซดาที่หั่นแล้ว
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือบนกระดาษรองอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที
6. ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขนมปังข้าวโอ๊ตรีดที่ปราศจากยีสต์

ขนมปังโฮมเมดแตกต่างจากขนมปังที่ซื้อจากร้านอย่างไร?

บ่อยครั้งที่ขนมปังที่ซื้อในร้านมียีสต์ซึ่งทำจากส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย เช่น กรดซัลฟิวริก สารฟอกขาว โซเดียมไฮดรอกไซด์ กรดออร์โธฟอสฟอริก เหล่านี้และสารเคมีอื่น ๆ อีกมากมายตามมาตรฐานของรัฐ GOST 171-81ใช้สำหรับการผลิตยีสต์

เราเสนอสูตรขนมปังข้าวโอ๊ตปลอดยีสต์ที่ปลอดภัยซึ่งไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมากและมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์:

• นมหรือ kefir - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง)
• แป้งโฮลเกรน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์) -2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโอ๊ตรีดหรือข้าวโอ๊ต - 1 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา (ราดด้วยน้ำส้มสายชู) หรือผงฟู
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชีพริกไทยหรือยี่หร่า

วิธีทำอาหาร:

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถตัดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ขนมปังโฮมเมดมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะไม่ขึ้นราแต่จะเหม็นอับ คุณสามารถทำจากขนมปังเก่าได้

แองเจล่าตอนมื้ออาหาร!

วันแล้ววันเล่าเราทำงานเพื่อหาขนมปังและเนยของเรา เราทักทายแขกที่ประตูด้วยขนมปังและเกลือ เราขอ “ขนมปังและละครสัตว์” เราหักขนมปังและแบ่งปันกับเพื่อนบ้านของเรา เราเห็นคุณเดินทางไปพร้อมขนมปังและระลึกถึงผู้จากไป ขนมปังคือทุกสิ่งสำหรับเรา

เชื่อกันว่าขนมปังชิ้นแรกปรากฏในยุคหินใหม่ บรรพบุรุษของเราผสมเมล็ดธัญพืชที่บดแล้วบางส่วนกับน้ำแล้วอบบนหินกรวดร้อน แต่มนุษยชาติได้รับจากขนมปังแผ่นก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้มาสู่ขนมปังอย่างที่เรารู้ตอนนี้ได้อย่างไร

ศิลปะการทำขนมได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในอียิปต์โบราณ ความจริงก็คือชาวอียิปต์เป็นผู้ค้นพบความลับของขนมปังเปรี้ยว ตามตำนานเล่าว่าทาสคนหนึ่งได้รับความไว้วางใจให้ทำแป้งตอติญ่าแบบดั้งเดิม คนทำขนมปังนวดแป้ง (ซึ่งอยู่กลางแสงแดดจ้า) แต่ถูกบังคับให้ออกไป เมื่อผู้ที่จะเป็นพ่อครัวกลับมา เขาพบว่าแป้งมีรสเปรี้ยว ด้วยความพยายามที่จะซ่อนความผิดพลาดของเขา เพื่อนผู้น่าสงสารจึงบดแป้งแล้วรีบเอาเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ฟูที่สุดเท่าที่เคยอบมา ชาวกรีกโบราณหยิบยกแนวคิดนี้ขึ้นมาอย่างรวดเร็วและชื่อเสียงของขนมปังขนฟูแบบใหม่ก็แพร่กระจายไปทั่วโลกยุคโบราณ จักรวรรดิโรมันยังมีเตาอบสาธารณะขนาดใหญ่สำหรับการผลิตขนมอบยอดนิยมจำนวนมาก

น่าเสียดายที่โรงงานที่ใช้เครื่องจักรและโรงงานขนมปังที่เจริญรุ่งเรืองไปทั่วโลกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ทำให้การอบขนมที่บ้านต้องหยุดชะงักลง

การประดิษฐ์เครื่องทำขนมปังเมื่อยี่สิบเจ็ดปีที่แล้วได้ทำลายประเพณีเก่าแก่ในที่สุด แต่ยอมรับว่าคุณต้องการขนมปังแท้ ๆ ปรุงด้วยความรักด้วยจิตวิญญาณมากแค่ไหน!

ขนมปัง เพื่อที่ว่าเมื่อคุณหักขนมปัง โต๊ะจะเต็มไปด้วยเศษขนมปังกรอบ และกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเตาอบในชนบทและนมสดสักแก้ว... และมีเพียงความหายนะที่ขาดเวลาเท่านั้นที่ขวางทางเรา

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีสูตรอาหารที่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแต่รับประกันว่าขนมปังโฮมเมดจะอร่อยล่ะ? มันมีอยู่จริงและเรียบง่ายพอๆ กับสิ่งอันชาญฉลาด! มาเริ่มกันเลย?!

จำเป็น:
แป้งสาลี 3 ถ้วย (375-405 กรัม)
น้ำ 1.5 ถ้วย (375 มล.)
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที
1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล

ทำอาหารอย่างไร:
1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ที่ตีเพื่อทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ผสมส่วนผสมแห้งด้วยการตี
2. เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C)

เทน้ำลงไปคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนก็ได้ แต่อย่างที่บอกกันว่าแป้งโดชอบมือของคุณ อย่ากลัวที่จะสกปรก เพราะยีสต์ต้องการความอบอุ่นและความเอาใจใส่จากเรา สิ่งนี้มีประโยชน์ทั้งต่อกระบวนการหมักและรสชาติของขนมปัง
3. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง

ฟิล์มยึด หลีกเลี่ยงการร่างภาพไม่ว่ากรณีใด ๆ ! ไม่ต้องกังวลหากแป้งใช้เวลาขึ้นฟูเพียง 11 ชั่วโมงเท่านั้น หรือแม้กระทั่ง 24 ชม.

11.00 น. ขนมปังก็จะอร่อยไม่แพ้กันทุกกรณี
4. เปิดเตาอบที่ 240°C
5. วางแป้งบนผ้าขนหนูที่โรยแป้งแน่น

วางแป้งไว้บนผ้าขนหนู ใช้ขอบของผ้าขนหนูปั้นเป็นก้อนกลม

ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแป้งไว้ คุณยังสามารถใช้มือช่วยเก็บแป้งเหนียวๆ ด้วยไม้พายหรือมีด
6. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
7. ตั้งกระทะขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราใช้แก้ว ทนความร้อนแม่พิมพ์ 3 ลิตรพร้อมฝาปิด หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้หม้อต้ม กระทะเหล็กหล่อเคลือบฟันพร้อมฝาปิด หรือชามทนความร้อนอื่นๆ ได้ อุปกรณ์ที่ใช้ก็ต้องมี ผนังหนา!
8. ยกกระทะร้อนออกจากเตาอบ ใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวัง โดยพลิกผ้าเช็ดตัวกลับด้าน

วางแป้งลงในกระทะ คุณสามารถตัดบนพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดคมๆ เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น
9. ปิดฝาพิมพ์ หากกระทะของคุณไม่มีฝาปิด คุณสามารถใช้ฟอยล์เพื่อ “ปิดผนึก” กระทะให้แน่นได้ ด้วยวิธีนี้ เราจะ "ปิดกั้น" ไอระเหยภายในกระทะ ซึ่งจะทำให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงทั่วทั้งพื้นผิวของขนมปัง และยังทำให้เกิดเปลือกกรอบที่น่ารับประทานอีกด้วย
10. นำเข้าอบประมาณ 30 นาที และเปิดอีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม เมื่อแตะแล้ว ก้อนที่เสร็จแล้วควรมีเสียงกลวง
11. พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่น ห้ามบดหรือทุบขนมปังที่ร้อนหรืออุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะมันอาจจะละลายได้!