บทบาทของคูมิสในวรรณคดีคาซัค Koumiss ที่บ้าน: ทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้าน Shalap - ส่วนผสมของน้ำและเครื่องดื่มนม

อาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดขึ้นภายใต้การพัฒนาทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของผู้คน ในบรรดาอาหารประจำชาติ คาซัคยังเน้นเครื่องดื่ม เช่น kumiss และ ayran สำหรับชานั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษในดินแดนตะวันออก

เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยทำตามสูตร เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารและวัฒนธรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีดื่มคูมิสอย่างถูกต้อง สิ่งที่ควรเสิร์ฟชาด้วย จากนั้นแนวคิดของคุณเกี่ยวกับการต้อนรับแบบตะวันออกจะถูกต้องมากขึ้น

Kumis ในภาษาคาซัคดูเหมือน "kymyz" และหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ได้มาจากการหมักและทำจากนมของลูกตัวเมีย ความสม่ำเสมอของ kumys อาจแตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องดื่มที่เติมพลังให้กับเครื่องดื่มไปจนถึงเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายและเบาสบายที่ทำให้คุณง่วงนอน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากและสามารถรักษาโรคได้หลายอย่าง ครั้งหนึ่ง คูมิสช่วยรับมือกับวัณโรคเมื่อยาชนิดอื่นไม่มีฤทธิ์

วันนี้การเตรียมเครื่องดื่มนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ในบรรดาสูตรดั้งเดิมสามารถแยกแยะสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตรสำหรับคาซัคได้

สูตรคูมิส

1. เคล็ดลับการเตรียมเครื่องดื่มในภาชนะ ต้องปั่นนม Mare ในภาชนะพิเศษที่ทำจากหนังแกะ หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ไม้ก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณต้องตีนมด้วยช้อนไม้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันจนได้เครื่องดื่มข้น

2. Kumis สามารถเตรียมได้จากแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ก่อนฤดูหนาวจะมีการรวบรวมและจัดเก็บเครื่องดื่มที่เหลือจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นสตาร์ทเตอร์จะเจือจางด้วยนมสดและหมักทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาก็ดื่ม

3. สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับนมแม่ม้า ในขั้นเริ่มต้นคุณสามารถใช้ kefir จากนมวัวซึ่งคุณต้องเติมยีสต์ (ไม่เกิน 3 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันควรยืนในที่มืดครู่หนึ่ง จากนั้นควรกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดทิ้งไว้เพื่อหมัก

สมาชิกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวควรดื่มคูมิสก่อน ทิ้งของที่เหลือไม่ดีก็เท่ากับบาป

ชาในสไตล์คาซัค

ความหลงใหลในนมของชาวคาซัคสามารถเห็นได้จากสูตรชาตะวันออกแท้ๆ โดยเติมครีมหรือนมลงไป

ในการเตรียมเครื่องดื่มคาซัคที่คุณชื่นชอบ คุณจะต้องใช้ชาจอร์เจียนดำ (อาจเป็นอย่างอื่น) นม น้ำตาล และน้ำบางส่วน ควรชงชาหนึ่งช้อนชาในน้ำ 30 กรัม แต่อย่านำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและเทเบียร์เข้มข้นลงในถ้วย จากนั้นเติมนมร้อน น้ำ และน้ำตาลลงไป ชาคาซัคจะเสิร์ฟเสมอเมื่อแขกมาเยือน

ไอราน

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว ayran เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนในภาคตะวันออก มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและรวดเร็ว ในการเตรียมการคุณจะต้องมีนมสดและแป้งเปรี้ยว ต้องต้มนมและปล่อยให้เย็น การหมัก ayran นั้นใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็น kefir ได้ เท kefir ลงในนมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไอรันที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นแล้วดื่มเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารประจำชาติคุณก็คุ้นเคยกับของหวานในวัยเด็กอย่างแน่นอน

11.06.2015

Kumis เป็นเครื่องดื่มในตำนานของชาวเตอร์ก ซึ่งทำจากนมแม่ม้า ไม่ว่าพวกเขาจะเรียกน้ำอมฤตที่น่าอัศจรรย์นี้ว่าอย่างไร - "ไข่มุกแห่งตะวันออก", "ไวน์นม", "ดื่มจากแม่น้ำแห่งสวรรค์" ซึ่งช่วยคนเร่ร่อนบริภาษจากความกระหายและความหิวโหยและรักษาพวกเขาจากโรคภัยไข้เจ็บ

การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นักเดินทาง Herodotus กล่าวถึง kumiss ว่าเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวไซเธียนซึ่งเป็นสูตรที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความเจ็บปวดจากการตาบอด ชาว Polovtsians ซึ่งปล่อยให้เจ้าชาย Igor Seversky จากการถูกจองจำในปี 1182 เมาจากการดื่มก็ไม่ได้ดูถูก Kumiss เช่นกัน

คูมิส - มันคืออะไร?

เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ทำจากนมแม่ม้า มีฟอง สดชื่น หวานอมเปรี้ยว ชวนให้มึนเมาเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมไม่ห้ามบริโภค

ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมัก koumiss รุ่นเยาว์มีความโดดเด่น (เวลาหมัก 5-6 ชั่วโมง, แอลกอฮอล์ 1%), ปานกลาง (1-2 วัน, แอลกอฮอล์ 2%), เข้มข้น (3-4 วัน, แอลกอฮอล์ 4-5%) Kumis เป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวที่ได้จากการหมัก 3 ประเภท ได้แก่ กรดแลคติค แอลกอฮอล์ และยีสต์

สารประกอบ

มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อพูดถึงปริมาณโปรตีนผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าหมายเลข 2-2.5% ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมเปอร์เซ็นต์ของไขมันอยู่ระหว่าง 1% ถึง 2% และน้ำตาลใน kumiss จะสูงกว่า - 3-4.5% องค์ประกอบของวิตามินยังอุดมไปด้วยความหลากหลายรวมถึงวิตามินซี (สำหรับ koumiss 1 กิโลกรัมวิตามินซี 200 มก.) วิตามิน A และ B, E และ PP ธาตุขนาดเล็กในคูมีมีดังนี้ แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส รายการ "คุณประโยชน์" ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้นกรดแลคติคและไบโอตินรวมถึงเอทิลแอลกอฮอล์จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เป็นการยากที่จะเรียกคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์น้อยลง ยาแผนโบราณในปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ มากมาย นอกจากนี้การรักษาประเภทต่างๆ เช่น การบำบัดด้วย kumiss และการบำบัดด้วย kumiss ก็มีความเกี่ยวข้องกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริงและช่วยให้เครื่องดื่มสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคร้ายแรงได้ นม Mare มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ มีวิตามินมากกว่านมวัวและนมแพะ และมีกรดไขมันจำเป็น และในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนจากนมจะแตกตัวและกลายเป็นรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่ย่อยได้มากกว่า 95% ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ kumiss ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้อย่างรวดเร็วปรับปรุงการย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเรียกว่าเครื่องดื่มที่กล้าหาญ

มนุษย์รู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มเช่น kumiss มาตั้งแต่สมัยโบราณตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้เริ่มมีการใช้โดยหมอและหมอแผนโบราณเพื่อรักษาโรคเรื้อรังหลายชนิด Kumiss ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรคเรื้อรัง ซึ่งลดลงด้วยการบำบัดด้วย Kumiss

ตามที่นักวิทยาศาสตร์และอาจารย์ส่วนใหญ่กล่าวไว้ องค์ประกอบของนมแม่ม้าเกือบจะเหมือนกับนมแม่ของผู้หญิงเลย มีความคล้ายคลึงกันในส่วนประกอบของ Koumiss เช่น น้ำตาลและโปรตีน ลักษณะเชิงคุณภาพของไขมัน องค์ประกอบของวิตามินสูง ธาตุขนาดเล็ก และสารอื่นๆ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ของแม่ม้าและนมแม่ของผู้หญิงเป็นกุญแจหลักในการดำรงชีวิตมนุษย์ในสภาวะปกติ

นอกจากนี้คุณสมบัติ "มหัศจรรย์" ของ kumiss อยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างการหมักนมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อาจคงคุณสมบัติไว้หรือหลังจากการไฮโดรไลซ์โปรตีนจะสามารถย่อยได้มากขึ้นในร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ kumys จึงโดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายจากระบบทางเดินอาหาร

คุณสามารถสัมผัสได้ถึงคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของ kumys หากคุณรับประทานเป็นประจำและเป็นเวลานาน สรรพคุณทางยาของ kumiss มีดังนี้:

• ผลการบูรณะ;
• ผลต้านการอักเสบ
• การกระทำการรักษา;
• ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
• ผลอหิวาตกโรค;
• ผลต้านโลหิต;
• ผลสงบเงียบ;
• อิทธิพลของโปรไบโอติก

Koumiss กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้หากบุคคลสัมผัสกับโรคติดเชื้อ วัณโรค โรคที่ซับซ้อนของลำไส้และกระเพาะอาหาร และการติดเชื้อในลำไส้ หลังจากดื่มเครื่องดื่มนั้น ร่างกายจะได้รับการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปเพื่อต่อสู้กับความเจ็บป่วยและการฟื้นตัว

ข้อห้ามสำหรับคูมิส

โดยทั่วไปแล้ว kumiss ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เป็นอันตรายเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเผาผลาญมากเกินไป แต่ยังมีคนหลายประเภทที่มีข้อห้ามในผลิตภัณฑ์นี้

1. โรคใด ๆ ของระบบทางเดินอาหารในกรณีที่มีอาการกำเริบ
2. ผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนประกอบตั้งแต่ 1 ชิ้นขึ้นไปที่เป็นส่วนหนึ่งของ kumys

แม้ว่าคูมิสจะถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นอันตรายและได้รับอนุญาตให้บริโภคได้แม้แต่ในประเทศมุสลิมที่มีการห้ามใช้

การทำคูมิส

Koumiss ถูกสร้างขึ้นตามสูตรที่ผู้เฒ่าผู้ชาญฉลาดสืบทอดกันมานับพันปีในสมัยของเราทั้งในครอบครัวและในฟาร์มและโรงพยาบาลขนาดเล็กของ koumiss และในระดับอุตสาหกรรมตามหลักการเดียวกัน จุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมดคือนมของแม่ม้า ซึ่งรีดนมมากถึง 6 ครั้งต่อวัน นอกจากนี้ คุณต้องเป็นนักรีดนมที่มีทักษะ เนื่องจากเวลาในการรีดนมจำกัดอยู่ที่ 18-20 วินาที แม้แต่นักขี่ม้าผู้ภาคภูมิใจและนักขี่ที่มีชื่อเสียงก็ยังรีดนมแม่ม้า โดยไม่ถือว่าเป็นอาชีพของผู้หญิงเท่านั้น

หลังจากการรีดนม นมสดจะถูกเทลงในอ่างไม้ (ในสมัยโบราณเป็นหนังไวน์ที่ทำจากหนังแกะ ถูด้วยไม้เพื่อกำจัดแบคทีเรียและรสชาติที่ไม่จำเป็น) และนวดด้วยการเติมคูมิสที่โตเต็มที่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยช้อนไม้พิเศษที่ อุณหภูมิเกือบ 20 องศา จากนั้นจึงบรรจุขวดและทิ้งไว้เพื่อการหมักเพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับว่าต้องการคูมิสประเภทใด - อายุน้อย ปานกลาง หรือโตเต็มที่

ประวัติเล็กน้อย

ช่างฝีมือมากประสบการณ์สร้างคูมิสมากกว่า 30 แบบ! ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี เวลาที่ออกลูกแม่ม้า (คูมิสรสโคลอสตรัมเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ) อาหารอันโอชะพิเศษสำหรับเด็กและวัยรุ่นคือคูมิสด้วยการเติมลูกเกด น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ในศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาวรัสเซียได้เปิดคลินิกคูมิสแห่งแรก โดยรักษาผู้ป่วยด้วยการบริโภคและวัณโรค เนื่องจากคูมิสมียาปฏิชีวนะด้วย นอกจากนี้ kumiss มีประโยชน์อย่างไร - ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่น ๆ วิตามินเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดฟื้นฟูระบบประสาทและความแรงในผู้ชาย การมีอายุยืนยาวของชาวเอเชียนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคคูมิสอย่างต่อเนื่อง

ดังนั้นม้าพยาบาลบริภาษที่ให้ทั้งอาหารและเครื่องดื่มแก่คนเร่ร่อนจึงมอบของขวัญที่ยอดเยี่ยม - คูมิสบำบัดซึ่งคุณสามารถดื่มได้หลายวันแม้ในที่ร้อนและไม่รู้สึกเหนื่อยกระหายหรือหิวและดำเนินการต่อ การเดินทางอันยาวนานเพื่อค้นหาทุ่งหญ้าที่ดีที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว ประวัติศาสตร์ของ kumiss ย้อนกลับไปหลายพันปี เมื่อ kumiss ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ นักชิมกลุ่มแรกที่ชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มคือชาวชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางและทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียที่สง่างาม ผลิตภัณฑ์เริ่มเป็นที่ต้องการอย่างไม่น่าเชื่อในทันทีเนื่องจากไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังช่วยหิวและเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีชีวิตชีวา หลังจากนั้นไม่นาน พวกเร่ร่อนก็สังเกตเห็นว่าด้วยความช่วยเหลือของคูมิส ทำให้ผู้คนจำนวนมากหายจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ในสมัยกรีกโบราณ เฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชื่อดังคนหนึ่งได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับประเพณีและชีวิตของผู้คนหลายเชื้อชาติ เขากล่าวถึงคูมิสในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล จ. ตามที่เขาพูดคนเร่ร่อนชาวไซเธียนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้โดยปราศจากคูมิส เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์สลาฟข้อเท็จจริงแรกเกี่ยวกับคูมิสถูกพบในบันทึกว่าในศตวรรษที่ 12 เจ้าชายเซเวอร์สกี้สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำของชาวโปลอฟเชียนได้อย่างไรเมื่อผู้คุมเมาคูมิสและสูญเสียความระมัดระวังทั้งหมด ตั้งแต่นั้นมาเครื่องดื่มนี้ก็มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการทำให้มึนเมา

Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติในหมู่ Bashkirs, Kyrgyz และ Kazakhs รวมถึง Mongols และหลังจากความนิยมของคูมิสโดยเฉพาะ Kalmyks ก็เริ่มแทนที่ด้วยนมวัวและอูฐ

การรักษาด้วยคูมิส

ในการรักษาโรคต่างๆ ด้วย kumys ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มจากระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

สูตรที่ 1: ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ

ในการรักษาด้วยวิธีนี้ คุณต้องตุน Kumiss 750 มล. คุณต้องดื่มเครื่องดื่มก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงในปริมาณ 1 แก้ววันละสามครั้ง ระยะการรักษาด้วยวิธีนี้ใช้เวลา 1 เดือน

สูตรที่ 2: ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติและเพิ่มขึ้น

ในกรณีนี้บุคคลจะต้องดื่ม 750 มล. ซึ่งควรดื่มก่อนอาหารแต่ละมื้อในปริมาณหนึ่งแก้วเป็นเวลา 15 นาที แต่ไม่เกิน 3 ครั้งต่อวัน ระยะเวลาในการดื่มจะอยู่ที่ 20 ถึง 25 วัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไร

สูตรที่ 3 หลังการผ่าตัดเพื่อฟื้นฟูความเป็นกรดสูงให้เป็นปกติ

ส่วนใหญ่การรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดและได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในกระเพาะอาหาร ในตอนเช้าดื่ม Kumiss 50 มล. ในมื้อกลางวัน - 100 มล. และในตอนเย็น - Kumiss สด 200 มล. ในเวลาเดียวกันควรบริโภคก่อนมื้ออาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การรักษาใช้เวลา 20 ถึง 25 วัน

สูตรที่ 4: หลังการผ่าตัดเพื่อคืนความเป็นกรดต่ำ

หลังการผ่าตัดแผลในกระเพาะอาหาร kumiss รับประทาน 4 ครั้งต่อวันครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร เครื่องดื่มครั้งเดียวคือ 50 มล. ปริมาณของครั้งเดียวจะเพิ่มขึ้นเป็น 200 มล. ระยะเวลาการรักษายังคงเหมือนเดิม - 20-25 วัน

สูตรที่ 5: คืนความแข็งแรงและน้ำหนักตัว

สำหรับการรักษาคุณจะต้องดื่มเครื่องดื่ม 1.5 ลิตรซึ่งคุณต้องค่อยๆดื่มตลอดทั้งวัน ระยะเวลาการรักษาคือ 20-25 วัน

kumiss เครื่องดื่มมหัศจรรย์

เพื่อที่จะเข้าใจว่า kumiss มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไรและคุ้มค่าที่จะบริโภคเป็นประจำหรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับผลที่น่าอัศจรรย์อะไรบ้าง:

1. ใช้เป็นการป้องกันอาการเจ็บป่วยตามฤดูกาลในระบบทางเดินหายใจ
2. เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ จะช่วยบรรเทาอาการตะคริวและท้องอืดได้
3. Kumiss มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฟื้นฟูหลังการผ่าตัดเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ทำให้การทำงานของตับอ่อนเป็นปกติและส่งเสริมการให้นมบุตรได้สำเร็จ
4. เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตผลประโยชน์ของ kumiss ต่อการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ
5. ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้และช่องคลอดของผู้หญิงเป็นปกติ
6. เครื่องดื่มเพิ่มคุณค่าด้วยแคลเซียมช่วยเสริมสร้างโครงสร้างกระดูกและฟัน

Kumis ไม่เพียงแต่สามารถรักษาร่างกายมนุษย์ได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเติมพลังให้กับจิตใจและพลังงาน ขจัดความตึงเครียดทางประสาทและความหดหู่

2542 0

Kumis เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวเตอร์ก เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่มีสีขาวใส

Kumis เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอารยธรรมม้าเร่ร่อนของ Great Steppe ซึ่งเป็นเขตบริภาษของยูเรเซียที่ทอดยาวจากทะเลดำไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิก ตั้งแต่สมัยโบราณ ยาแผนโบราณของคาซัคจัดประเภทผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และยังเป็นวิธีการรักษาการบริโภค-keksau (วัณโรคปอด) ความจริงก็คือ Western Steppe (ส่วนหนึ่งของ Great Steppe จากอัลไตไปทางทิศตะวันตก) เป็นจุดสนใจตามธรรมชาติของโรคที่เป็นอันตรายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม การเลี้ยงปศุสัตว์ทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคสู่ประชากรมนุษย์และแพร่กระจายไปทั่วยูเรเซียและทั่วโลก แม้แต่ในสมัยของเรา วัณโรคยังเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตด้วยโรคต่างๆ มากกว่าครึ่งหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ล้าหลัง

นักวิจัยชาวยุโรปในศตวรรษที่ 17 และ 18 เชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าชาว Great Steppe ไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากวัณโรคดังนั้นจึงไม่ทราบเกี่ยวกับผลการรักษาของมัน แต่พวกเขาไม่รู้ว่าอารยธรรมบริภาษรอดจากการต่อสู้กับวัณโรค ซึ่งเป็นสหายชั่วนิรันดร์ของม้าเร่ร่อน ต้องขอบคุณคูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ เท่านั้น มีการปรับตัวร่วมกันของวัณโรคบาซิลลัสและประชากรบริภาษร่วมกันเป็นเวลาหลายพันปี โดยมีการเพาะเลี้ยงนมหมักในฐานะระบบป้องกันของจุลินทรีย์ชีวภาพที่ทรงพลัง ดังนั้นอาการของโรคนี้ในบริภาษจึงค่อนข้างหายาก อย่างไรก็ตาม เมื่อวัณโรคบาซิลลัสเข้าสู่ประเทศอื่นโดยไม่ได้รับการต่อต้านจากการเพาะเลี้ยงนมหมักตามปกติ เชื้อเหล่านี้จะก้าวร้าว ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนจากบริภาษที่ออกเดินทางสู่ยุโรปด้วย เปลี่ยนมารับประทานอาหารในท้องถิ่น และมักจะป่วยด้วยวัณโรคแบบเปิด ในขณะเดียวกัน ประเด็นไม่ได้อยู่ที่โภชนาการที่ไม่เพียงพอของผู้ที่เดินทางมาถึง ดังนั้น Shokan Ualikhanov ลูกชายของ Khan แห่ง Middle Zhuz ซึ่งอาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสามารถรับประทานอาหารส่วนเกินได้ แต่เขากินตามระบบของยุโรปและผลที่ตามมาก็คือเขาล้มป่วยจากการบริโภค

โรคนี้ไม่ได้ละเว้นทั้งกลุ่มชนชั้นล่างและกลุ่มชนชั้นสูงของยุโรป และความรู้เกี่ยวกับบริภาษโบราณเกี่ยวกับวิธีรักษาวัณโรคเพียงอย่างเดียวในเวลานั้นมาถึงยุโรปประมาณศตวรรษที่ 17 โดยนักเดินทางและนักวิจัยเกี่ยวกับวัฒนธรรมบริภาษในด้านหนึ่ง และในทางกลับกัน การติดต่อโดยตรงของประชากรชาวยุโรปกับบริภาษ ตัวอย่างเช่นในเขตป่าบริภาษทางตอนเหนือชาวนาชาวรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ได้ไปที่ดินแดนบัชคีร์เพื่อรับการบำบัดด้วยคูมิส (อ้างอิงจาก P.S. Pallas) และในที่ราบกว้างใหญ่ของภูมิภาคโวลก้า ชาวนามารักษาอาการเจ็บป่วยโดยอาศัยอยู่ในเต็นท์ของคีร์กีซ (คาซัค) ชั่วคราวเพื่อซื้อคูมิส (บันทึกความทรงจำของ N.V. Postnikov) กลางศตวรรษที่ 19 ในยุโรปมีลักษณะการพัฒนาอันทรงพลังในด้านวิทยาศาสตร์และการแพทย์ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คลินิก kumiss ต้านวัณโรคทางวิทยาศาสตร์แห่งแรกของโลกแทบจะเปิดพร้อมกันในรัสเซียในปี พ.ศ. 2401 (N.V. Postnikov ใน Samara) และในเยอรมนีในปี พ.ศ. 2402 (โรงพยาบาล Bremer ใน Gebersdorf)

โรงพยาบาล Kumys

โดยพื้นฐานแล้วรีสอร์ทที่ดุร้ายและเก่าแก่ที่สุดคือการอพยพตามฤดูกาลของชาวบริภาษไปยัง dzhailau ในช่วงเวลานี้ ชาวคาซัคสามารถเปลี่ยนมากินแต่คูมีได้ และนี่คือ "อาหารคูมี" อย่างแท้จริง ซึ่งในทางกลับกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ในเวลาเดียวกันพวกเขาสามารถดื่มคูมิสได้ตั้งแต่ 15 ถึง 18 ลิตรต่อวัน อย่างไรก็ตาม รีสอร์ท kumys แห่งแรกที่จัดโดยยุโรปหรือ "สถานพยาบาล" ในที่ราบกว้างใหญ่ของคาซัคนั้นเป็นวังไม้ในสำนักงานใหญ่ฤดูร้อนของ Khan Zhangir สร้างขึ้นในปี 1841 ก่อนหน้าเขาไม่เคยสร้างอาคารถาวรสำหรับสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของผู้ปกครองบริภาษ จังกีร์สร้างศาลาที่ออกแบบเป็นพิเศษ หรูหราในสมัยนั้น คล้ายกับโครงสร้างแบบเดียวกันที่สร้างขึ้นในสำนักงานใหญ่ในฤดูหนาวของเขา จางกีร์ได้อุทิศอาคารทั้งสองหลังให้กับภรรยาคนที่สองที่รักของเขา ฟาติมาคนสวย ลูกสาวของมุสลิมตาตาร์ เนื่องจากเธอไม่เคยอาศัยอยู่ในกระโจม ข่านจึงสังเกตเห็นว่าเธอรู้สึกไม่สบายใจที่นั่น ข่านเป็นนักปฏิรูปโดยธรรมชาติ โดยเริ่มจากการจัดบ้านใหม่ในรูปแบบใหม่

แน่นอนว่า Khan Zhangir พยายามทำทุกอย่างตามแบบจำลองของยุโรป ตามประเภทของพระราชวังและวงดนตรีของสวนสาธารณะในยุโรปในยุคแรกๆ แม้แต่ห้องทำงานของเขาในสำนักงานใหญ่ในฤดูหนาวก็มีลักษณะคล้ายกับห้องทำงานของ Peter I ในเมือง Monplaisir ซึ่งสร้างในสไตล์ดัตช์ ดังนั้นสถานที่สำหรับการเดิมพันจึงได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงการสร้างพื้นที่สวนสาธารณะที่เป็นป่า ดังนั้น นักธรณีวิทยาชาวรัสเซียจึงได้รับเชิญให้เลือกสถานที่สำหรับค่ายฤดูหนาว เพื่อค้นหาพื้นที่ที่มีน้ำใต้ดินอยู่ใกล้ผิวน้ำมากที่สุด ในพื้นที่ปลูกฤดูร้อน มีการปลูกในพื้นที่ลุ่มตามธรรมชาติของที่ราบน้ำท่วมถึงแม่น้ำ Torgun พื้นที่เหล่านี้ถูกน้ำท่วมในช่วงน้ำท่วม ยิ่งไปกว่านั้น Pritorgunye เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการบรรเทาทุกข์จึงเป็นแหล่งกำเนิดของการชลประทานบริเวณปากแม่น้ำ พร้อมกับการก่อสร้างพระราชวังฤดูร้อนของสำนักงานใหญ่ในปี พ.ศ. 2384 เขื่อนสองแห่งแรกของระบบปากแม่น้ำ Savinskaya และ Khanskaya ถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของ Bukeyevskaya Horde หลังทำหน้าที่ชลประทานอาณาเขตของพระราชวังฤดูร้อนของข่าน ในด้านการจัดสวน Khan Zhangir สั่งเมล็ดพันธุ์และต้นกล้าไม้โอ๊ค เบิร์ช และเอล์มจากผู้ว่าราชการ Orenburg

ในอัตราทั้งสอง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ข่านรับแขก ปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยคูมิส และแม้กระทั่งปฏิบัติต่อผู้คนที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มด้วยแชมเปญ แขกต่างชาติ ตลอดจนขุนนางและราชวงศ์จากรัสเซียต่างประหลาดใจกับสิ่งนี้อย่างไม่น่าเชื่อ ตัวอย่างเช่น S.T. Aksakov นักเขียนชื่อดังชาวรัสเซียไปเยี่ยม Khan Zhangir และประเมินบุคลิกภาพของ Khan อย่างประจบประแจง และยังกล่าวถึงขนมคูมิสและแชมเปญที่สำนักงานใหญ่ของเขาด้วย

ฟาติมาป่วยอยู่ระยะหนึ่ง และจางกีร์ก็พาเธอไปแช่น้ำแร่เพื่อรับการบำบัด และยังปฏิบัติต่อเธอด้วยคูมิสที่สำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อนของเขาด้วย

ตำนานคาซัคที่ยังมีชีวิตอยู่ในเรื่องนี้มีความอยากรู้อยากเห็น ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับการมี "ทะเลสาบน้ำตาล" ใกล้กับพระราชวังของ Khan Zhangir ซึ่งมีการเทน้ำตาลเพื่อดึงดูดหงส์ เห็นได้ชัดว่านี่คือทะเลสาบ Kolborsy ใกล้กับสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อน ตามแนวชายฝั่งซึ่งมีน้ำตาลบด "Nauat" ที่สามารถเทลงไปเป็นเหยื่อล่อหงส์ได้ นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับวิธีที่ Zhangir Khan รักษาภรรยาที่รักของเขาด้วย kumis ซึ่งได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความเจ็บป่วยและการรักษาของเธอ ตำนานเชื่อมโยงที่มาของคลินิกคูมิสสมัยใหม่ ซึ่งสร้างขึ้นบนเว็บไซต์ของสำนักงานใหญ่ในช่วงฤดูร้อน กับการผลิตคูมิสภายใต้การนำของข่าน จางกีร์ ชื่อยอดนิยมของสถานพยาบาลที่มีอยู่พูดถึงเรื่องนี้: Kumys-Orda - แท้จริงแล้วคือ "สำนักงานใหญ่ของ kumys (khan)"

ดังนั้นตามเกณฑ์ทั้งหมด: การมีอยู่ของพื้นที่สวนสาธารณะที่เป็นป่า, ทะเลสาบที่มีทิวทัศน์ที่สวยงาม, ศาลาที่สะดวกสบายสำหรับการอยู่อาศัย, การมีการผลิตคูมิสในสถานที่, การปรากฏตัวของแขกที่มาพักผ่อนหรือรับการปฏิบัติ - จางกีร์ ข่าน ค่ายฤดูร้อนของข่านสอดคล้องกับคำจำกัดความของสถานพยาบาลคูมิส

ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเนื่องจากการดำรงอยู่ของมัน Kumys-Orda สำนักงานใหญ่ของ Khan Khan ซึ่งเป็นรีสอร์ทส่วนตัวของ Khan Zhangir และสร้างขึ้นในปี 1841 ไม่เพียงแต่กลายเป็นรีสอร์ท Koumis แห่งแรกของคาซัคเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นโรงพยาบาล koumiss แห่งแรกในโลก ยิ่งไปกว่านั้น ในเวลาต่อมาได้ขยายเป็นคลินิกคาซัคคูมิสก่อนการปฏิวัติแห่งแรกของ Shangerey Bokeev หลานชายของ Zhangir Khan และหลังการปฏิวัติ ก็กลายเป็นหนึ่งในคลินิก koumiss แห่งแรกของสหภาพโซเวียต ซึ่งจัดโดย Kildibekov Akhmetgali ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญของ koumiss ในโรงพยาบาลทั้งสองแห่งหลังนี้

นูร์ลัน คิลดิเบคอฟ

Doctor of Biological Sciences นักชีวเคมี ปัจจุบันอาศัยอยู่ในแคนาดา เมืองเอดมันตัน

หากต้องการคัดลอกและเผยแพร่สื่อต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรหรือด้วยวาจาจากบรรณาธิการหรือผู้แต่ง จำเป็นต้องมีไฮเปอร์ลิงก์ไปยังพอร์ทัล Qazaqstan tarihy สงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน “ว่าด้วยลิขสิทธิ์และสิทธิ์ที่เกี่ยวข้อง”.. – 111)

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักโบราณของชาวเร่ร่อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติคผสมแอลกอฮอล์จากนมแม่ม้า ในเอเชียกลางและมองโกเลียในสมัยก่อน วิธีการเตรียมการถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด อาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับคูมิสถูกเตรียมในภาชนะที่ทำจากหนังวัว ปัจจุบันมีถังไม้สมัยใหม่ จากการสลายตัวของน้ำตาลนมสามารถสะสมใน koumiss ได้มากถึง 3.5% เอทิลแอลกอฮอล์และกรดแลคติคประมาณ 1%

คูมิสดับกระหายและให้ร่างกายแข็งแรง ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้สำหรับการขาดวิตามิน เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก และกรดอะมิโน โดยเฉลี่ยแล้ว kumiss ที่แข็งแกร่งนั้นเทียบได้กับ kvass ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะเมาได้มาก

Shubat - เครื่องดื่มที่ทำจากนมอูฐ

Shubat เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมอูฐ เมื่อเทียบกับ koumiss แล้วจะมีปริมาณไขมันสูงกว่า ชูบัตมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับอายุ - เบา แรงปานกลาง และแรงที่สุด โดยปกติสตาร์ทเตอร์จะใส่ไว้ในกระเป๋าหนัง เติมนมอูฐแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องมืดเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ซึ่งแตกต่างจาก kumiss ชูบัตไม่สั่น แต่กวน เครื่องดื่มประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ

Ayran เป็น kefir ชนิดหนึ่งในหมู่ชาวเตอร์ก

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยม ซึ่งทำจาก katyk (โยเกิร์ตจากนมต้ม) หรือ suzma (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกเวย์ออกจาก katyk) เครื่องดื่มไม่เสถียรจึงแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนดื่ม

ในพื้นที่ตั้งถิ่นฐาน ayran จะเป็นของเหลวในพื้นที่เร่ร่อนจะมีความหนา Ayran มีผลดีต่อการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เครื่องดื่มเสริมสร้างระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด หัวใจ และระบบทางเดินหายใจ

Shalap - ส่วนผสมของน้ำและเครื่องดื่มนม

Shalap เป็นเครื่องดื่มนมหมักของคาซัคที่ทำจาก ayran วิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย - คุณต้องเท ayran น้ำและเติมเกลือลงในชามเครื่องปั่น หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ แม่บ้านยุคใหม่บางครั้งทดลองและเติมเครื่องดื่มอัดลมแทนน้ำ

Katyk - นมเปรี้ยวที่ทำจากนมต้มทั้งตัว

Katyk เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่รู้จักกันในเอเชียกลางซึ่งเตรียมจากนมต้มโดยการหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง นี่คือสาเหตุที่เครื่องดื่มมีไขมัน ใช้สำหรับทำสลัด เตรียม ayran หรือเป็นอาหารจานอิสระ

ตามตำนานเล่าว่าบริภาษแอมะซอนไม่ได้ให้นมลูก ตามที่ชาวกรีกโบราณกล่าวไว้ ลูกของพวกเขาได้รับอาหารจากคูมิส ซึ่งเป็นนมแม่ม้า โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนตั้งแต่ทะเลดำไปจนถึงมองโกเลียและกินนมตัวเมีย ชาวกรีกพบว่าเรื่องราวดังกล่าวน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมที่มีแอลกอฮอล์ ทุกวันนี้ kumiss (หรือที่ชาวมองโกลเรียกว่า airag) ก็ไม่สูญเสียความนิยมทั้งในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ต่อไป สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อุซเบกิสถาน มองโกเลีย และชาวเอเชียอื่นๆ airag เป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารประจำชาติ

เครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานนับพันปี

นักวิจัยในอดีตเชื่อว่า kumiss ร่วมกับ kvass เบียร์และมธุรส (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และนักภาษาศาสตร์ได้วิเคราะห์ที่มาของชื่อเครื่องดื่มแล้วแนะนำว่า: มันเกิดขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วในช่วงเวลาที่คนเร่ร่อนเลี้ยงม้าตัวแรก

พบไขมันจากนมแม่ม้าในการฝังศพโบราณ หนึ่งในนั้นเป็นของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในดินแดนของคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. นักโบราณคดีเชื่อว่านี่คือที่ซึ่งผู้คนซึ่งเป็นกลุ่มแรกๆ ที่เลี้ยงม้าป่าอาศัยอยู่ที่นี่ ซากของ kumiss รวมถึงภาชนะสำหรับตีเครื่องดื่มถูกพบมากกว่าหนึ่งครั้งในสุสาน Scythian เช่นเดียวกับในการฝังศพโบราณในรัสเซีย

นมม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีแลคโตสสูง นมแม่ม้าดิบจึงเป็นยาระบายชนิดเข้มข้น ดังนั้นก่อนจะมอบเครื่องดื่มนี้ให้เด็ก ๆ ชนเผ่าเร่ร่อนจึงหมักไว้ ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกคนหรือปั่นเหมือนเนย

ในกระบวนการนี้จะมีการผลิตเอทานอลในนมซึ่งส่งผลให้คูมิสกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีวิตามินและแคลอรี่สูง

อย่างไรก็ตาม ชาวไซเธียนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า พวกเขาค้นพบว่าถ้าคุณแช่แข็งคูมิส เอาผลึกน้ำแข็งออกจากมันแล้วละลายน้ำแข็ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้น พวกเขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเครื่องดื่มถึงระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ปัจจุบันมีการใช้การกลั่นแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ พวกเขาบอกว่าหลังจากกลั่น kumys 6 ครั้งจะได้เครื่องดื่ม 30 องศาซึ่งชวนให้นึกถึงวอดก้า

ในบันทึกของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีก มีการกล่าวถึงวิธีที่ชาวไซเธียนเทนมของแม่ม้าลงในถังไม้ลึกแล้วกวนและหมัก ส่วนเล็กๆ จะถูกหมักในถุงหนังใบเล็ก ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มีประเพณีที่จะแขวนถุงเหล่านี้ไว้ใกล้ทางเข้าบ้าน เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุงคูมิสและเร่งการหมักให้เร็วขึ้น พระภิกษุนักเดินทางชาวเฟลมิช Willem Rubruck ในปี 1250 ยังได้บรรยายถึงกระบวนการที่นมแม่ม้าเริ่มหมักและพุพองเหมือนไวน์ใหม่ พระภิกษุถึงกับเสี่ยงลองเครื่องดื่มแปลกๆ แต่พบว่ามีฤทธิ์กัดกร่อนและมึนเมาเกินไป

ถึง
ตามที่ระบุไว้แล้ว kumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า มันทำมาจากแป้งเปรี้ยวซึ่งทำให้ดูคล้ายกัน แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าต่างกัน (แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วปริมาณจะน้อยก็ตาม) รวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ อีกด้วย

ประการแรกนมแม่ม้ามีลักษณะเป็นเนื้อหาสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่านมวัวหรือนมแพะอย่างมาก นอกจากนี้ kumys ยังมีมากกว่านมของสัตว์ชนิดอื่นอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่แตกต่างจากนมประเภทอื่น นมแม่ม้าส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักชื่อดังอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคแล้ว koumiss ก็เหมือนกับไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ได้เกิดจาก (เช่นใน kefir) แต่เป็นเพราะ บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ ในส่วนของรสชาติ kumys มีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

นักรบมองโกลยกย่องคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งออกมา และดังที่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น นี่ไม่ใช่นิยาย ชาวมองโกลมีความโดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นและแทบไม่ป่วยเลย

นักรบได้รับอาหารย่อยง่ายจำนวนมากจากคูมีส์ ซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณสำรองจำนวนมากและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตหรือยืนยาว และมีเหตุผลทุกประการสำหรับเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรักษาได้หลายประการ

ทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยจริงๆ กรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

Kumis เป็นแหล่งของวิตามินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือแคลเซียมที่มีประโยชน์และ ในส่วนของวิตามิน นมแม่ม้ามีมากกว่านมวัวเกือบ 10 เท่า

kumys 1 ลิตรประกอบด้วย:

• 200 ไมโครกรัม;
• 375 มก.;
• กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
• 2 มก.

นอกจากนี้ kumys ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ

และคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของ kumys: สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%) นอกจากนี้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จากอาหารอื่น ๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

ในประเพณีมองโกเลีย สีขาวเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และสถานะทางสังคมที่สูงส่ง ชาวมองโกลยังถือว่าพลังพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์มาจากสิ่งของและผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีขาวทั้งหมด และคูมิสก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แม้ว่าเมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มวิเศษนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใด แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกล ชาวมองโกเลียที่เป็นผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตรต่อวัน สำหรับเด็กเมื่อคำนึงถึงอาการมึนเมาเล็กน้อยส่วนรายวันจะถูก จำกัด ไว้ที่ 1 ลิตรของเครื่องดื่ม

การย่อย

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่า kumiss ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ – สารสำคัญสำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกประเภท รวมถึงคูมิส มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ใน kumiss ช่วยคืนความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่านมแม่ม้าทำหน้าที่เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน

การป้องกันมะเร็ง

การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกที่มีอยู่ใน kumiss ฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันผลกระทบนี้เฉพาะในสัตว์ทดลองเท่านั้น หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมหายจากอาการป่วยอย่างสมบูรณ์หลังจาก "รักษา" ด้วยคูมิส นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสังเกตเห็นว่าสัตว์เหล่านี้มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ทำให้การต่อสู้กับมะเร็งประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทำความสะอาดและปกป้องร่างกาย

Kumis เป็นตัวแทนล้างพิษที่ทรงพลัง

ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องดื่มสามารถต่อต้านสารก่อกลายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเสื่อมของ DNA ได้ สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย

Kumis ยังใช้เพื่อต่อสู้กับแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประสิทธิผลของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค อีโคไล และโรคไวรัสอื่นๆ ได้รับการพิสูจน์แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้เช่นเดียวกับวิตามินซี การศึกษาที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก kumiss ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญและยังฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว

กระดูกแข็งแรง

คูมิสเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ดีว่าความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ข้อต่อ และฟันนั้นขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้ นอกจากนี้แคลเซียมที่ได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักยังช่วยให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างเพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ kumys:

• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น
• ส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาด้วยคูมิส

ในศตวรรษที่ 19 ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย คูมิสถูกนำมาใช้รักษาโรคโลหิตจาง วัณโรค โรคปอดเรื้อรัง โรคทางนรีเวช และโรคผิวหนัง ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ทศวรรษ 1800 มีการเปิดสถานพยาบาล 16 แห่งในรัสเซีย โปรแกรมการรักษาซึ่งรวมถึงการบริโภคคูมิสเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม สมาชิกในราชวงศ์ Maxim Gorky และ Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพของตนเองในสถาบันดังกล่าว พวกเขากล่าวว่าแม้แต่สมาชิกรัฐสภาอังกฤษก็ไปเยี่ยมโรงพยาบาลแห่งหนึ่งระหว่างที่เขาไปเยือนเอเชียกลาง

แต่เนื่องจากกูมิสแบบดั้งเดิมยังคงความสดไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน ความเป็นไปได้ของ "การบำบัดด้วยคูมิส" จึงถูกจำกัดอยู่เพียงช่วงรีดนมของตัวเมีย นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ซึ่งเป็นเวลาที่ตัวเมียออกลูก เพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้มีการพัฒนาวิธีการผลิตคูมิสพาสเจอร์ไรส์ขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและการส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ของนมแม่ม้าจากเอเชียคือคนเฝ้าประตูซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอาง

ข้อควรระวัง

Kumis ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นวัณโรค ไข้ไทฟอยด์ โรคประสาทอ่อนและโรคอื่น ๆ ของระบบประสาท โรคทางเดินอาหาร และความผิดปกติของหัวใจ อย่างไรก็ตามห้ามใช้เครื่องดื่มในช่วงที่โรคเหล่านี้กำเริบเช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

ไม่ควรเข้าร่วม "การบำบัดด้วย koumiss" โดยไม่ปรึกษาแพทย์ก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้บรรลุผลการรักษาจากการทานคูมิส คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ทุกวัน

ในบางภูมิภาคของยุโรป ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะผลิต Kumiss เทียม นมวัวหมักในถังพลาสติกหรือถังไม้ขนาดใหญ่ โดยเติมยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากคูมิสธรรมชาติมาก คูมิสแท้ผลิตผ่านกระบวนการหมักนมแม่ม้าโดยเฉพาะ ซึ่งมีการเติมส่วนผสมของแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสบัลแกเรียและแลคติค รวมถึงยีสต์เข้าไปด้วย

เพื่อรวบรวมวัตถุดิบตามจำนวนที่ต้องการ ตัวเมียจะรีดนม 4-6 ครั้งต่อวัน เนื่องจากพวกมันผลิตนมน้อยมากต่อผลผลิตนม ฝูงม้า 600 ตัวต่อวันสามารถผลิตคูมิสได้ไม่เกิน 100 ลิตร กระบวนการรีดนมตัวเมียแตกต่างจากการรีดนมวัวอย่างมาก ขั้นแรก คุณต้องปล่อยให้ลูกเข้าใกล้แม่ม้าสักสองสามวินาที และหลังจากนี้คุณก็สามารถนับปริมาณน้ำนมได้ ประการที่สอง กระบวนการรีดนมตัวเมียทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาที ดังนั้นหากไม่มีมืออันชาญฉลาด คุณจะไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงคูมิสได้ ประการที่สาม การรีดนมแม่ม้าไม่เพียงแต่เป็นเรื่องยาก แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ

จากนั้นเทนมลงในถังไม้ ใช้ kumys สำเร็จรูปเล็กน้อยจากชุดที่แล้วเป็นตัวเริ่มต้น จากการหมักทำให้เกิดสารโปรตีนที่ย่อยง่ายแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ จากนั้นส่วนผสมที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อบ่มเครื่องดื่มได้

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kumys สามารถ:

• อ่อนแอ - ทำให้สุกในเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงมีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์มีรสชาติและดูเหมือนนมเจือจางด้วยน้ำ
• ปานกลาง - ทำให้สุกใน 1-2 วันมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% มีรสเปรี้ยวเหน็บแนมมีความคงตัวคล้ายอิมัลชั่น
• เข้มข้น - เก็บไว้ 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5% เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นด้วยโฟมที่ไม่เสถียร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kumiss เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิต ในระหว่างกระบวนการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับนมแม่ม้า: คุณสมบัติทางเคมี-กายภาพ องค์ประกอบทางชีวเคมี และแม้กระทั่งโครงสร้างของนมเปลี่ยนไป

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของร่างกาย แต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบที่ทันสมัยหรือไม่? เมื่อเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ จะเห็นได้ชัดว่ามนุษย์ใช้อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกสูงมานานนับพันปี เป็นการยากที่จะบอกว่าคนเร่ร่อนในสมัยโบราณรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส แต่การที่พวกเขามองว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองและลูกๆ ก็คือข้อเท็จจริง