สูตรครีมมืออาชีพสำหรับเค้ก วิธีทำครีมเค้กที่บ้านสูตรง่ายๆ เตรียมครีมเปรี้ยว

คุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็สามารถรู้วิธีทำคัสตาร์ดได้ คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องและสามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยให้ผู้คนที่ลองชิมของหวานของคุณได้รับการอนุมัติ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมครีมสำหรับเค้ก

สูตรสากลและง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันตีไข่และน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นวางแป้งไว้ตรงนั้น ผสมให้เข้ากันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อในส่วนผสม

ลดไฟบนเตาให้เหลือไฟอ่อนแล้วเทนมลงในส่วนผสมแป้งที่ได้ เมื่อเทส่วนผสมลงไปเกินครึ่งแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ไหม้หรือมีก้อนเกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เนย ปิดเตาแล้วคนต่อไปจนละลายหมด เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย

ทำอย่างไรไม่ให้มีไข่

คุณจำเป็นต้องเตรียมครีมอย่างเร่งด่วนแต่ไม่มีไข่อยู่ในมือหรือไม่? ไม่มีปัญหา! ใช้สูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 150 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ปัดนม แป้ง และน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชาม แยกกันนำนมแก้วที่สองไปต้มแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนผสม วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเริ่มปรุงครีม โดยคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหม้จนข้น

ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสม มันควรจะละลายให้หมด เมื่อครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้เติมวานิลลาแล้วยกกระทะออกจากเตา

บิสกิตครีม

อีกสูตรง่ายๆในการทำครีมแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มลงในเค้กสปันจ์ได้

เหมาะสำหรับเค้กใด ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ซาห์ ผง – 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 180 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ตีไข่กับน้ำตาลจนละลายหมด วางส่วนผสมนี้บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอเพียงพอ ให้ยกกระทะออกจากเตาพักให้เย็น

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง รวมส่วนผสมทั้งสองและเพิ่มวานิลลินในตอนท้าย ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรใช้ทันทีกับเค้กสปันจ์ที่แช่เย็นสดใหม่

ชั้นเค้กวนิลา

ชั้นที่เติมวานิลลาธรรมชาติจะทำให้นักชิมขนมหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 แก้ว

ตีไข่ แป้ง และนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ จนกลายเป็นเนื้อครีมข้น ในเวลาเดียวกัน ให้นำนม น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือไปตั้งไฟปานกลาง

ในขณะที่นมยังร้อนอยู่ ให้เริ่มค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของแป้งไข่ คนตลอดเวลา วางทุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วกลับไปที่เตา

อย่าลืมคนให้เข้ากัน นี่เป็นจุดสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะไม่ไหม้และไม่มีก้อนเกิดขึ้น

เมื่อมวลได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ ชั้นก็ถือว่าพร้อมแล้ว

ปรุงด้วยนมและนมข้น

ครีมนี้จะดึงดูดผู้ที่คุ้นเคยกับการพิจารณาตัวเองว่าเป็นฟันหวานตัวยง

คนรักฟันหวานตัวน้อยและคนรักฟันหวานผู้ใหญ่จะต้องชอบมัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นมข้น – 250 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 100 กรัม

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทนม ใส่แป้งและน้ำตาลในเวลาเดียวกัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมกระจายหมด การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะข้นขึ้น

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจไหม้และทำให้เน่าเสียอย่างถาวร

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากนั้นให้ใส่นมข้นและเนยลงไป ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน สามารถใช้สารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น คอนยัคเล็กน้อยหรือเหล้าใด ๆ ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

คัสตาร์ดเนยสำหรับนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 250 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสม ใช้ที่ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนต่อไป

เปิดเตาด้วยไฟอ่อนแล้วเริ่มปรุงครีม โปรดทราบว่าแป้งไม่ควรไหม้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด (คุณสามารถบอกได้จากลักษณะของฟองเล็ก ๆ ) ให้นำกระทะออกจากเตาทันที เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทาชั้นเค้กได้

สูตรเค้กน้ำผึ้งกับนม

การเตรียมครีมสำหรับชั้นเค้กน้ำผึ้งควรใช้ความไวเป็นพิเศษ เค้กนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมอบให้โดยไส้

ตัวเลือกแบบ win-win สำหรับการสิ้นสุดวันหยุดอันแสนหวาน!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

อุ่นนมในกระทะ นำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในชามอีกใบ ผสมไข่ น้ำตาล แป้ง และวานิลลา คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ควรใช้ที่ตีปกติเพื่อจุดประสงค์นี้ เป้าหมายของคุณคือการทำให้มวลมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่สะดวกที่สุดในการเตรียมครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งคือแม่บ้านทุกคนมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไป แล้วเติมส่วนผสมไข่น้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟอ่อนบนเตา หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มปรุงการชุบได้ อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและจนกว่าจะถึงระดับความหนาที่ต้องการ ควรเคลือบเค้กด้วยครีมที่ยังร้อนอยู่จะดีกว่า

คัสตาร์ดช็อกโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม - 2 แก้ว;
• ช็อคโกแลต – 1 บาร์ (100 กรัม) คุณสามารถใช้โกโก้แทน – 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ผสมไข่ นมหนึ่งแก้ว และแป้งลงในชาม คนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่าตี มิฉะนั้นก้อนเนื้อจะปรากฏขึ้นซึ่งจะกำจัดได้ยาก

ใส่นมแก้วที่สองลงในกระทะ พร้อมด้วยน้ำตาลและช็อกโกแลตแท่งที่หัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและตรวจดูให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตแท่งทั้งหมดละลายหมด

มวลร้อนครึ่งหนึ่งจากกระทะผสมกับส่วนของแป้งไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เททุกอย่างกลับลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ควรเดือด และทันทีที่มีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา

โปรตีน

คัสตาร์ดโปรตีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้ของหวานแบบสากล ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักในการเตรียมการ

สูตรที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ (ไข่ขาว) – 4 ชิ้น;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีให้เข้ากันจนข้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: เมื่อคุณพลิกชาม ผ้าขาวจะยังคงอยู่ข้างในและไม่มีหยดใดไหลลงมา

น้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลต้มในกระทะ เมื่อพร้อมก็จะเอื้อมไปหยิบส้อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ และค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา คุณต้องคนครีมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตรและข้นมาก

สูตรสำหรับ Profiteroles และหลอด

ครีมสำหรับหลอดแตกต่างจากการซ้อนชั้นประเภทอื่นในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเกือบจะศักดิ์สิทธิ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นม - 1 แก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

ไข่แดงจะถูกแยกออกจากไข่ขาวและผสมกับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องคนจนผลึกละลายหมด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

เริ่มเทนมเย็นลงในครีมโพรเทอโรลเป็นเส้นบางๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเททั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นโดยไม่ต้องเดือด

พาสตรี้ครีมทำโดยการผสม การตี และบางครั้งก็ปรุง ตามกฎแล้วครีมจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและมีแคลอรี่สูง เนื่องจากความสง่างามและความเป็นพลาสติก จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทาเค้ก ตกแต่งเค้กและขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ด้วยความพยายามของนักทำขนมชื่อดังในฝรั่งเศส อังกฤษ และอิตาลี สูตรครีมเค้กคลาสสิกจึงได้รับการพัฒนา นักทำขนมเช่น Franz Sacher ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรีย, Johann Conrad Vogel นักทำขนมชาวบาวาเรีย, Jozsef Dobos ปรมาจารย์ชาวฮังการี และคนอื่นๆ มีส่วนร่วมในสูตรครีมนี้ เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก สูตรครีมแสนอร่อยมีชัยไปกว่าครึ่งในการสร้างของหวานดีๆ แล้ว

เมอแรงค์อิตาเลียน

อิตาเลียนเมอแรงค์โดยพื้นฐานแล้วคือคัสตาร์ดโปรตีนที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล น้ำ และเกลือ ครีมนี้คงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมูส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม และใช้เป็นจานแยกอีกด้วย

ในการเตรียมครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวแช่เย็น 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำเย็น 40 มล. และ 120 กรัม ซาฮาร่า ผสมน้ำตาลในกระทะกับน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเริ่มกระบวนการตีไข่ขาวด้วยเกลือ หลังจากต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง เป็นสตรีมบางๆ แล้วจึงทำวิปปิ้งต่ออีกสี่นาที เพียงเท่านี้เมอแรงค์อิตาเลียนก็พร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดครีมคลาสสิค

ครีมคัสตาร์ดมีความหนาปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก "นโปเลียน" และ "เมโดวิค" และยังสามารถใช้เพื่อทาเค้กชอร์ตเบรด หลอดไส้ และเอแคลร์ได้อีกด้วย

ในการปรุงคัสตาร์ดคุณต้องใช้ 500 กรัม นม 200 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม แป้งและไข่สี่ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นจึงใส่วานิลลาและแป้งลงไปคนให้เข้ากัน ถัดไปส่วนผสมจะเจือจางด้วยนมเย็นและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ตอนนี้ต้องนำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมคัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้พักให้เย็น และหากจำเป็น ให้ตีอีกครั้ง

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

ครีมบาวาเรี่ยน

ครีมบาวาเรียมีลักษณะเหมือนมูสเนื้อละเอียดอ่อนมากกว่าครีมทั่วไป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันถูกเสิร์ฟเป็นของหวานตามเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก ส่วนผสมของอาหารอันโอชะสไตล์บาวาเรียไม่เปลี่ยนแปลง: ครีม เจลาติน และคัสตาร์ดคลาสสิก สารเติมแต่งเพิ่มเติมอาจรวมถึงผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เหล้า เหล้ารัม กาแฟ และส่วนผสมอื่นๆ

สูตรครีมบาวาเรียนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดจากไข่ 2 ฟอง 125 กรัม น้ำตาลนม 500 มล. และน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ต้องเติมแป้ง สูตรของมันได้รับไว้ข้างต้น ต่อไปคุณต้องเท 20 กรัม เจลาตินผง 150 มล. เติมน้ำ พักไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเทลงในคัสตาร์ดร้อน ตอนนี้วิปครีมที่มีไขมัน 33% คุณจะต้อง 500 มล. วิปปิ้งครีมผสมลงในมวลครีมแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ครีม "ทีรามิสุ"

ครีมนี้มักใช้ในการเตรียมของหวานชื่อดัง “ทีรามิสุ” (ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนถูกทาบนคุกกี้ซาโวยาร์ดที่เรียงเป็นชั้นๆ) และเพื่อสร้างของหวานอิสระ

ส่วนผสมของครีมมีดังนี้ 500 gr. มาสคาโปนชีส ไข่ 4 ฟอง 100 กรัม น้ำตาลทรายวานิลลิน ไข่ขาวแช่เย็นตีให้เป็นโฟมเข้มข้น ส่วนไข่แดงตีเป็นโฟมพร้อมวานิลลาและน้ำตาล ชีสที่บดด้วยไม้พายตีไข่แดงอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงผสมไข่ขาวลงในครีม

วิปครีม

วิปครีมเป็นครีมที่ง่ายมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนเป็นครีมที่อร่อยที่สุด ใช้งานได้หลากหลายตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการทำไอศกรีม มูส และขนมหวานอื่นๆ เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง - จากปริมาณไขมัน 30% กฎหลักในการตีไข่ให้สำเร็จคือทุกอย่างควรจะเย็นมาก รวมทั้งที่ตีไข่ จาน และครีมด้วย คุณต้องเอาชนะพวกมันทีละน้อยโดยเริ่มจากความเร็วขั้นต่ำ ครีมคุณภาพสูงจะตีเร็วมากใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงไปได้

ครีมมี่

บัตเตอร์ครีมมักมีไขมันมากและหวานมาก มีไว้สำหรับตกแต่งขนมหวานโดยเฉพาะ

ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ 250 กรัม เนยคุณภาพสูง 200 กรัม ผง (น้ำตาล), นม 100 มล. และวานิลลินเล็กน้อย มวลทำง่ายๆ: นมต้มต้องเย็นลงจนอุ่นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยตีให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีครีมต่อไป

ครีมโปรตีน

ครีมนี้เรียกว่าโปรตีนเพราะโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากโปรตีนแล้ว ยังมีน้ำ เกลือ และน้ำตาลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมมวลโปรตีนได้ภายในสิบนาทีอย่างแท้จริง

จาก 200 กรัม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำ 100 มล. (เวลาทำอาหาร - 20 นาที) จากนั้นคุณต้องตีไข่ขาว 4 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนปานกลางลงในโฟมเป็นฟองบาง ๆ ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้ก เติมหลอดและตะกร้าได้

คุณสามารถดูกระบวนการเตรียมครีมโปรตีนได้ในวิดีโอ:

ครีมเปรี้ยว

ครีมคอทเทจชีสมีความหลากหลายไม่น้อยเหมาะสำหรับตกแต่งและกรอกขนมที่ทำจากแป้ง ในการเตรียมคุณต้องใช้ 200 กรัม เนย 400 กรัม คอทเทจชีส 150 กรัม น้ำตาลทราย, วานิลลา ควรถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและตีเนยนิ่มด้วยวานิลลาและน้ำตาล จากนั้นจะต้องผสมคอทเทจชีสและเนยหวานโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสแล้วตีจนได้มวลที่เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเปรี้ยว

ครีมประเภทครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและหนาแน่นกว่าครีมที่ทำจากคอทเทจชีสและเนย สูตรของมันต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่สดและค่อนข้างเข้มข้นปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 30%

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีครีมเปรี้ยวเย็นหนึ่งแก้ว ทางที่ดีควรตีส่วนผสมโดยวางภาชนะอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง วิปครีมควรค่อยๆผสมกับวานิลลาและน้ำตาลผงสี่ช้อนโต๊ะ

ครีมน้ำมัน

บัตเตอร์ครีมก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมที่มีไว้สำหรับการตกแต่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเอาชนะ 200 กรัม เนยนุ่มกับถุงน้ำตาลวานิลลาและนมข้นหกช้อนโต๊ะ ควรเติมนมข้นลงในน้ำมันทีละช้อน คุณสามารถเสริมครีมที่เสร็จแล้วได้ด้วยการเติมเหล้า คอนยัค หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นคำถามเบื้องต้นเมื่อมองแวบแรก ลองคิดดูสิว่าการทาครีมเค้กที่อบเมื่อวันก่อนนั้นเป็นปัญหาใหญ่ ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย ถูกต้อง แต่คุณจะตอบอย่างไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่าครีมสำหรับเค้กสปันจ์อาจมีได้หลายสิบหรือหลายร้อยตัวเลือก และในหมู่พวกเขาคุณจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

คัสตาร์ดที่พบมากที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด เรียบง่ายที่สุด และเบาที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับการวางเค้กสปันจ์หลายชั้น อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรมีของเหลวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 30 กรัม

ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมลงไปคนให้เข้ากันวางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนพองเล็กน้อย เพิ่มเนยและกลิ่นวานิลลาลงในครีมร้อน สามารถใช้ครีมได้หลังจากเย็นลงแล้ว

คำแนะนำ:เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดแบบประหยัด ให้เปลี่ยนนมด้วยครีมไขมันต่ำ และใช้วานิลลาธรรมชาติแทนกลิ่นวานิลลา

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความหวานของแป้ง ทำให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง แน่นอนว่าเป็นฟาร์มหรือทำเอง อนิจจาผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านซึ่งมีนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่อนุญาตให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1/4 ช้อนชา วานิลลิน

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะดวก เปิดเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีรูปแบบคงที่บนพื้นผิว ในตอนท้ายสุด เติมวานิลลิน (หรือเทสารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา)

คำแนะนำ:หากครีมเปรี้ยวดูเหมือนน้ำมูกไหลและมีไขมันไม่เพียงพอให้ลองชั่งน้ำหนัก - วางในผ้าฝ้ายหลาย ๆ ชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง เวย์จะหายไป ครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีขึ้น และง่ายขึ้น

3.วิปครีม

เขียวชอุ่ม บางเบา โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับวิปครีม อย่างไรก็ตามไขมันไม่สามารถพรากไปจากสิ่งนี้ได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องมีแคลอรีต่ำ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นเค้ก!

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

วางครีมลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แล้วเติมน้ำตาลผงลงไป เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ:หากคุณโชคไม่ดีและครีมที่คุณซื้อมีไขมันไม่สูงและไม่อยากตี ให้หลับตาลงเพื่อทานอาหารโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงแล้วเติมผงวิปปิ้งลงในครีม - นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งมักจะมี แป้งดัดแปร

4. ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ง่าย! ไม่ เบาที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน ทำง่าย รสชาติไม่อ้วน และให้รสฤดูร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ซึ่งในทางกลับกันก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตไขมันเต็ม 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• ครีมหนัก 150 มล. (อย่างน้อย 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเจลาติน ทิ้งไว้จนพองตัว จากนั้นละลายจนเนียนโดยใช้ไฟอ่อน แล้วยกออกจากเตา ในเวลาเดียวกันตีครีมแช่เย็นให้เป็นก้อนฟูที่มั่นคง แยกโยเกิร์ตกับน้ำตาลผง

เพิ่มเจลาตินลงในโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้ถอดเครื่องผสมออก ใช้ไม้พายค่อยๆ ใส่ครีมลงในโยเกิร์ตแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้วิธีพับ เราซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถแซนวิชเค้กสปันจ์ได้

คำแนะนำ: เมื่อเลือกโยเกิร์ต ให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของครีม "สะอาด" มากขึ้นและมวลจะคงที่และสม่ำเสมอมากขึ้น

5. ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

บางเบาแต่หนักแน่นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด น่ารื่นรมย์ และสดชื่น เนื้อครีมจะแข็งตัวได้ดีแต่ยังคงความโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตดื่ม 400 กรัม
• คอทเทจชีสเนื้อนุ่มไขมัน 500 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันอย่างแน่นอน เพิ่มน้ำตาลผง

แยกกันเทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนพองตัวจากนั้นนำไปตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์จากนั้นเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ตในขณะที่คนตลอดเวลาด้วย มิกเซอร์ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที – ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้ลองค้นหาผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหรือฟาร์มคุณภาพสูง - นุ่มไม่มีเมล็ดพืช คอทเทจชีสประเภทนี้จะเข้ากับครีมได้ดีที่สุด โดยจะมีความเนียนและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงตามรสนิยมของคุณ

6. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

เนื้อครีมสว่างมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดๆ และจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดๆ หากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันนิ่ม 340 กรัม
• เนยนิ่ม 115 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

ใส่คอทเทจชีสที่เย็นและเย็นจัดมากลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและเนย เติมเครื่องปรุงและตีจนได้มวลที่นุ่มและเนียน ครีมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

คำแนะนำ:ลองใช้ชีสนมเปรี้ยว (เช่น Almette) แทนคอทเทจชีส - ครีมจะได้เฉดสีที่น่าสนใจมากและจะมีความประณีตและหรูหรามากขึ้น

7. ครีมเปรี้ยวและผลไม้

อร่อยเบารวย ครีมนี้ผสมผสานความเปรี้ยวที่ได้จากครีมเปรี้ยว รสครีมของคอทเทจชีส และกลิ่นผลไม้ที่สดใสเข้าด้วยกันได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสนุ่ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงเป็นก้อนฟูใส่คอทเทจชีสแล้วตีต่อจนครีมเนียนและเป็นมันเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมและผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับละเอียดอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มตามที่ต้องการดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับสปันจ์เค้ก

ไม่ใช่ครีม แต่เป็นความสุข! มีสไตล์และซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามครีมนี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่กับบิสกิตชั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 400 กรัม (เช่นจาก "ไวโอเล็ต", "อัลเมตต์", "ฮอชแลนด์");
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
• น้ำตาลผง 50 กรัม

วางครีมและชีสที่แช่เย็นไว้ในชามที่สะดวก (ควรแช่เย็นด้วย) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนได้มวลด้านที่นุ่ม (ประมาณ 4-5 นาที)

คำแนะนำ:ในการทำวิปครีม ให้ใช้ครีมคุณภาพสูงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง นี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ทิ้งการทดลองไว้ใช้สูตรอื่นต่อไป

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมโปรตีนมีข้อดีหลายประการ ประการแรก นี่เป็นวิธีตกแต่งเค้กที่ประหยัดงบประมาณที่สุดวิธีหนึ่ง ประการที่สอง มีความเสถียรอย่างยิ่งและรักษารูปทรงที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สาม มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและน่าดึงดูดสำหรับครีมเค้กสปันจ์ โดยรวมแล้วมันคุ้มค่าที่จะฝึกฝน!

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวกแล้วตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ วางบนเตา นำไปต้มแล้วปรุงจนเป็น “ลูกกลม” (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ระหว่าง 116-120 องศา)

ในเวลาเดียวกันให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรตีไข่ขาวตามเวลาที่น้ำเชื่อมสุกพอดี โดยมีเงื่อนไขว่ามวลทั้งสองพร้อมแล้วเราก็เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่น เป็นมันเงา ยืดหยุ่น และเย็นลง ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าครีมเตรียมอย่างถูกต้อง ให้ใช้เฉพาะไข่สดและตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อต้มน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่บนผนังกระทะ เพราะอาจเสี่ยงต่อการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

ความสุขของนักช้อปคือครีมช็อคโกแลต เบาและโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ โดยมีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสุขที่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง;
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้ แป้ง น้ำตาล บดด้วยไข่แดง เทนมต้มเย็นถึง 40 องศาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีครีมให้เป็นก้อนฟู

คำแนะนำ: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้โดยวางในชามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้

11.ครีมคาราเมล

เวอร์ชันเข้มข้นพร้อมรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมาก เข้มข้น สดใส ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแบ่งชั้นเค้กวันหยุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ทันทีที่ละลายหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรไหม้คุณต้องการให้มวลกลายเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่นอย่างระมัดระวัง ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นตีด้วยเนยนิ่ม

คำแนะนำ: คุณควรเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์หนึ่งช้อนลงในครีมคาราเมล - มันเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของครีม

12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์

กลิ่นหอมเข้มข้นครีมผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริงๆ

วัตถุดิบ:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ตีเนยนิ่มจนฟู ใส่นมข้นลงไป เมื่อครีมเนียนแล้ว ให้ใส่กล้วยบดและผสมให้เข้ากัน ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นของเหลวจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมหรือกระชอนธรรมดา

13.ครีมมาสคาโปนเลมอน

เนื้อครีมมีความบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับบิสกิตคลาสสิคสีขาว ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานได้รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4;
• 1/4 ช้อนชา วานิลลาหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

วางชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลา แล้วตีจนเนียนและฟู ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวและผสม ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ได้

คำแนะนำ: เติมแอลกอฮอล์อะโรมาติกสักสองสามช้อนลงในมวลชีส - มันจะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของครีมได้อย่างมาก

14. ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เซโมลินา

ครีมนั้นเรียบง่าย ใครๆ ก็บอกว่าเรียบง่ายด้วยซ้ำ แต่ในความเรียบง่ายนี้มีโบนัสบางอย่างซ่อนอยู่ - ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ตวงนม ใส่กระทะบนเตา ใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีที่เดือด ให้เติมเซโมลินาลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้นประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ตีโจ๊กเซโมลินาด้วยเนยนิ่มแล้วเติมวานิลลาเล็กน้อย

คำแนะนำ: เพื่อให้รสชาติของครีมเซโมลินาน่าสนใจยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมผิวเลมอนหรือส้มลงไป

15. ครีม "ชาร์ลอตต์"

คลาสสิคของประเภทครีม หากคุณไม่เคยทำอาหารมาก่อน คุณควรลองทำดู - ครีมนี้วิเศษมาก! เบา ละเอียดอ่อน และมั่นคง ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 150 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
• วานิลลิน

ผสมไข่และน้ำตาลในกระทะ ใส่นม ตีจนเนียนและเป็นฟองเล็กน้อย จากนั้นวางหม้อบนเตา แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนได้ครีมเนื้อเนียนละเอียด

ปล่อยให้เย็น

ตีเนยที่นิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสลงไปในส่วนเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน พร้อม.

คำแนะนำ: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่เป็นสิ่งที่ทำให้ครีมมีกลิ่นอันสูงส่งอันงดงาม

ครีมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเตรียมเทคโนโลยีอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับคำชมมากมายจากผู้ที่ลิ้มรสเค้กของคุณอย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันเมื่อได้รับประสบการณ์และความเข้าใจในหลักการทั่วไปในการเตรียมครีมโดยเฉพาะคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หรือระยะเวลาดำเนินการ ให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบอยู่เสมอและครีมของคุณก็อร่อย!

ฉันรักคนโฮมเมด และแม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งมัน แต่มันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่เสมอ และบ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นว่าต้องเตรียมครีมอะไร ฉันขอเสนอครีมเค้กหลายตัวที่ใช้บ่อยที่สุดให้กับคุณ

1. คัสตาร์

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลาจนเนียน นำนมไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทนมลงในไข่อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วปรุงกวนจนข้น

ครีมพร้อมแล้ว!

1. คัสตาร์

คัสตาร์ดอีกสูตรครับ สูตรอาหารเหล่านี้คล้ายกันมาก เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

เราจะต้อง:

• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในกระทะผสมแป้งกับไข่จนก้อนหายไป

เทนมลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด

เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ กวนแรงๆ

วางกระทะด้วยครีมบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง อย่านำไปต้ม!

นำครีมที่ข้นออกจากเตา ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นเร็ว (สามารถใส่ในน้ำเย็นก็ได้)

ฉันใช้ครีมนี้สำหรับฉัน สามารถใช้กับโรล เอแคลร์ และเค้กได้

1. ครีมกับนมข้น

เราจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

นำเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม จากนั้นตีด้วยนมข้นจืด ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป

หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมวานิลลินหรือคอนยัคหรือเหล้า 30-40 กรัมลงในครีม

1. ครีมกับนมข้นและเนย

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมแสนอร่อย

เราจะต้อง:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม.

ตีเนยนิ่มและนมข้นจนเนียน ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและเคลือบหรือเติมเค้ก

1. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

เราจะต้อง:

• เนย 1 ซอง
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาแล้วผสมกับน้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงกวนอย่างต่อเนื่องจนได้มวลหนา นำออกจากเตาและเย็นคนต่อ ในชามอีกใบตีเนยกับน้ำตาลผงแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่ หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลาเล็กน้อย เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น บัตเตอร์ครีมควรใช้กับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น!

1. บัตเตอร์ครีม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับบัตเตอร์ครีม เตรียมง่ายและรวดเร็วและอร่อยมาก!

เราจะต้อง:

• นม 3/4 แก้ว
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลิน 1 แพ็คเกจ

การตระเตรียม:

ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่ม น้ำตาลผง และวานิลลินลงไป

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน หากคุณไม่มีเครื่องตีก็ให้ใช้ที่ตี ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพราะมันตีครีมได้ไม่ดี

ครีมกลายเป็นสีมุกละเอียดอ่อนเขียวชอุ่มพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลา

1. ครีมโจ๊กเซโมลินา

ฉันมักจะเคลือบเค้กด้วยครีมนี้เมื่อตอนเด็กๆ นอกจากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับ "นมนก" เล็กน้อย

เราจะต้อง:

• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• เนย 250 กรัม
• นมข้นหวาน 1 กระป๋องหรือน้ำตาล 1 ถ้วย
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

การตระเตรียม:

เทนมเย็นเล็กน้อยลงในเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเติมนมทั้งหมดแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา โจ๊กควรจะหนา ตีเนยและน้ำตาลจนขาวด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลาง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำมัน (หากไม่มีมะนาวคุณสามารถเติมวานิลลินได้) เพิ่มโจ๊กเซโมลินาที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อครีมจะออกมานุ่มจึงควรนำไปแช่ตู้เย็นสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้ก ซ้อนชั้น หรือเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้

1. ครีมกาแฟ

เราจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กาแฟเข้มข้น 1 แก้ว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• ครีม 0.5 ถ้วย 20%

การตระเตรียม.

ขั้นแรก ชงกาแฟเข้มข้น: 2 ช้อนโต๊ะ เทกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว

ในกระทะสีน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วปรุงน้ำเชื่อม ผสมน้ำเชื่อมกับกาแฟ น้ำตาลทรายแดงจะทำให้ครีมมีสีเข้มขึ้น

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง ผสมกับครีมเย็นก่อน จากนั้นจึงใส่กาแฟ และตั้งไฟจนข้น เพิ่มน้ำมันและเย็น

หากคุณใช้กาแฟสำเร็จรูป ให้ชงครีมนมก่อนแล้วจึงปรุงรสด้วยกาแฟสำเร็จรูป

- อันไหนจะเลือกเพราะมีเยอะ? แล้วจะแน่ใจได้อย่างไรว่าได้ผล! เราจะช่วยคุณเลือกและสอนวิธีทำอาหาร!

สวัสดีทุกคน! คนที่เพิ่งเริ่มทำเค้กมักถามผมว่า “เค้กสปันจ์นี้เหมาะกับครีมอะไร? คุณแนะนำเมนูใด ดังนั้นเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับทุกคน ฉันจึงตัดสินใจสร้างบทความนี้และอธิบายที่นี่ ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีครีมหลายอย่างที่เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์

ครีมควรมีลักษณะอย่างไรจึงจะ “เข้ากันได้ดี” กับบิสกิต? จากประสบการณ์ของฉัน ฉันจะพูดว่า: มันต้องค่อนข้างเสถียรเพื่อที่จะอยู่ข้างในอย่างมั่นใจ ครีมที่เป็นของเหลวจะไหลออกมาตามน้ำหนักของเค้กมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเค้กหนัก ชุ่มฉ่ำดี หรือเตรียมด้วยเนยธรรมชาติ ช็อคโกแลต เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ครีมสำหรับชั้นไม่ควรหนาแน่นเกินไป (สำหรับการปรับระดับ ) ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและบางที อาจจะไม่อ่อนโยนพอ ค่าเฉลี่ยสีทองคือสิ่งที่เราต้องการ!)

สูตรอาหารทั้งหมดเช่นเคยได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยฉันเองและจากผู้อ่านเว็บไซต์ พวกเขารับประกันว่าจะทำงานได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าครีมมีรสชาติที่แตกต่างกัน และฉันจะพยายามอธิบายคุณสมบัติของครีมแต่ละอย่างอย่างเป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่คุณจะได้เข้าใจอย่างชัดเจนที่สุดว่าคุณจะได้อะไรและตัดสินใจเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดสำหรับแต่ละคนของเขาเอง

งั้นไปกัน!

ครีมชีสหรือครีมชีส

พูดคร่าวๆ มีครีมชีสอยู่ 2 ชนิด: และ สำหรับไส้ภายในเค้ก แนะนำให้ใช้ค่ะ เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กมากกว่า: โดยทั่วไปแล้วครีมทั้งสองนี้มีความเสถียร แต่จะแข็งแกร่งกว่าเมื่อใช้เนย

ปัจจุบันครีมชีสเป็นหนึ่งในครีมที่ทั้งนักทำขนมและลูกค้าชื่นชอบมากที่สุด เขาเป็นคนดีจริงๆ มันเชื่อฟังในเค้กและเข้ากันได้ดีกับผลไม้, ผลเบอร์รี่, คาราเมล, นมข้นและสารปรุงแต่งอื่น ๆ รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม สัดส่วนมีให้เลือกมากมาย เหมือนมีขนมเยอะมากสัดส่วนเยอะมาก) ที่ใช้คือ . แต่คุณสามารถเพิ่มครีมได้มากขึ้นและเล่นกับปริมาณน้ำตาลผงด้วย

หากคุณไม่เคยลองครีมชีสฉันต้องเตือนคุณ: รสชาติของครีมมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากชีสที่ใช้ทำจริง หลายคนชอบรสชาตินี้มาก: เกลือดูเหมือนจะหมดไป, เน้นความหวานของทุกสิ่งทุกอย่าง, มันฟังดูน่าพิศวงมาก) ผิดปกติ, น่าแปลกใจ, สดถ้าคุณต้องการ แต่สำหรับบางคนมันผิดปกติมากจนทำให้เกิดการปฏิเสธ ดังนั้นครีมชีสจึงมีทั้งแฟนตัวยงและคู่ต่อสู้ผู้ที่ไม่ชอบมันอย่างเด็ดขาด หากคุณเคยลองชีสเค้กในร้านกาแฟหรือในงานปาร์ตี้ แต่เป็นของจริงที่ทำด้วยชีสไม่ใช่คอตเทจชีส คุณจะคุ้นเคยกับรสชาติของครีมชีส

สำหรับชีสนั้น แน่นอนสำหรับครีมชีสไม่ใช่ "Rossiysky" ไม่ใช่ "Poshekhonsky" ไม่ใช่ชีส "Yantar" หรือแม้แต่ "Omichka" แต่เป็นชีสนมเปรี้ยวเช่น "Philadelphia" จริงอยู่ที่ไม่พบแบรนด์นี้ในรัสเซียในปัจจุบันและนักทำขนมก็ใช้อะนาล็อกที่มีอยู่: "Hochland", "Violetta", "Kremette", "Kaymak" ฯลฯ นี่ไม่ใช่ชีสแปรรูป! นี่คือครีมชีส นั่นคือไม่มีสารปรุงแต่ง เช่น ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ ฯลฯ บางคนทำด้วยริคอตต้า แต่สำหรับฉัน นี่เป็นอย่างอื่น ไม่ใช่ครีมชีส ใช่ ชีสนมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายมีความสม่ำเสมอ ระดับความเค็ม สี และลักษณะอื่น ๆ ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องลองใช้ชีสหลาย ๆ ชนิดเพื่อเลือกชีสที่เหมาะกับคุณที่สุด

คุณยังสามารถเติมผลไม้หรือเบอร์รี่บด ผงโกโก้อย่างดี ช็อกโกแลตละลาย หรือช็อกโกแลตชิป 2-3 ช้อนลงในครีมชีสมาตรฐานได้ ตอนนี้คุณจะได้ครีมใหม่) อย่าหักโหมจนเกินไป: สองหรือสามช้อนโต๊ะ ล. จะเพียงพอแล้ว

ครีมมาสคาโปน

ครีมที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีส แม้ว่าตอนนี้จะเป็นมาสคาร์โปนก็ตาม อย่างที่คุณทราบรสชาติของมันนั้นละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและมีเนื้อครีมเป็นพิเศษ ชีสนี้ไม่เค็ม แต่กลับมีรสหวานเล็กน้อยและใกล้เคียงกับความเป็นกลางมากกว่า ดังนั้นมันจึงกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและเป็นครีมที่สุด! ฉันรักเขามากและสามารถแนะนำเขาได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน ครีมจะทำงานได้ดีบนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณประกอบเค้กเป็นวงแหวนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้เก็บเค้กทั้งหมดไว้ในวงแหวนเท่านั้น และต้องแน่ใจว่าได้ให้เวลาพวกเขาในการชำระล้าง อย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน

กฎหลักในการเตรียมครีมนี้คือชีสและครีมต้องมาจากตู้เย็นโดยตรง! ไม่เช่นนั้นครีมอาจแยกตัวได้ เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดลงในครีมผลเบอร์รี่เองหรือผลไม้น้ำเชื่อมต่างๆ ถั่ว (คาราเมลที่ดีกว่าพวกเขาจะกระทืบได้ดีกว่า) ช็อคโกแลตละลาย ช็อคโกแลตชิปหรือผงโกโก้ การทดลอง!

แต่โปรดจำไว้ว่าจะดีกว่าที่จะต้มน้ำซุปข้นกับน้ำตาลเบา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นแล้วจึงเติมลงในครีมวิธีนี้ครีมจะปลอดภัยยิ่งขึ้นและด้วยเหตุนี้เค้กจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลเบอร์รี่และผลไม้ดิบจะมีรสเปรี้ยวเร็วมากภายในเค้ก ดังนั้นหากคุณเพิ่มเข้าไป โปรดจำไว้ว่าจะต้องรับประทานเค้กทันทีที่วางไว้ นั่นคือภายในไม่กี่ชั่วโมง! ยังดีกว่า เพิ่มผลไม้กระป๋องหรือต้มผลไม้สดกับน้ำตาลเพียงไม่กี่นาที เย็นแล้วจึงใช้สำหรับเค้กเท่านั้น

สัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมครีมในภาพ-.

ครีมเปรี้ยว

อีกหนึ่งครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์ของคุณ!

ทำง่ายมาก แต่ต้องเตรียม: ต้องมีครีมเปรี้ยว! เฉพาะครีมเปรี้ยวเท่านั้นที่ครีมจะเข้มข้นคงตัวและติดแน่นในเค้ก หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวปกติโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักแม้จะมีปริมาณไขมันสูง (ในร้านของเราสูงสุดคือ 30%) ครีมจะเป็นของเหลวและสามารถใช้ได้กับเค้กที่มีเค้กบางจำนวนมากเท่านั้น เช่น หรือ ครีมดังกล่าวจะไม่ติดอยู่ระหว่างเค้กสปันจ์ แต่จากครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วครีมจะออกมาแม้จะบอบบาง แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ ยิ่งกว่านั้นคุณจำได้ว่า: คุณต้องประกอบเค้กเป็นวงแหวนและให้เวลาในการชงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง ช่วงนี้ครีมจะแรงขึ้นและไม่ไปไหนเลย

ครีมซันเดย์

ภายใต้ชื่อนี้ฉันเคยพบครีมนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันจำได้ จดบันทึก พยายาม และเผยแพร่ในภายหลังที่นี่ หมดนิสัย. แต่อันที่จริงชื่อที่ถูกต้องกว่าคือคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว ทำไมฉันถึงมุ่งเน้นไปที่เรื่องนี้? ความจริงก็คือเมื่อพิจารณาจากประสบการณ์การเขียนบล็อกของฉัน ครีมนี้ไม่ได้เตือนทุกคนถึงไอศกรีม (และฉันไม่อยากให้ความคาดหวังของคุณถูกหลอก) ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีอื่น ๆ ของมัน แต่อย่างใด และก็มีเยอะจริงๆ! เนื่องจากมีเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ครีมจึงมีความเสถียรเพียงพอสำหรับทั้งเติมเค้กและเคลือบด้านนอก สามารถใช้ได้ทั้งเค้กน้ำผึ้งหลายชั้นและเค้กสปันจ์ เหมาะสำหรับทั้งเค้กวานิลลาและช็อคโกแลต และสามารถใช้ร่วมกับสารปรุงแต่งใดๆ ก็ได้ รสชาติของครีมเปรี้ยวค่อนข้างสังเกตได้ชัดเจนเช่นเดียวกับรสชาติของเนยดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพสูงสุด! ไม่มีสเปรด มาการีน หรือ “น้ำมันประเภทหนึ่ง” ราคาถูก ไม่มีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว มีแต่วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติเท่านั้น เท่าที่จะหาได้.

สูตรโดยละเอียดและเทคโนโลยีการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย - .

ครีมชาร์ลอตต์

แต่ครีมตัวนี้ก็เป็นครีมน้ำมันจริงอยู่แล้ว แต่สำหรับน้ำมันมันดีมาก! แน่นอนถ้าคุณใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและประการแรกคือเนยแท้ไม่ใช่มาการีนหรือผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากซึ่งเรียกว่าเนย แต่ในความเป็นจริงแล้วกลิ่นน้ำมันเป็นสิ่งที่แย่มาก

ครีม Charlotte เป็นมรดกของสหภาพโซเวียต มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่น ในร้านที่มีชื่อเสียง แต่แน่นอนว่าคุณสามารถใช้กับเค้กอื่น ๆ ที่คุณคิดขึ้นมาเองได้

อะไรคือสิ่งที่น่าดึงดูดใจเกี่ยวกับบัตเตอร์ครีม? มันเซ็ตตัวเร็วมากในตู้เย็นและเค้กก็แข็งแรงซึ่งดีมากสำหรับการขนส่งและการสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนที่เรียกว่าเค้ก 3 มิติ หากคุณสังเกตเห็นว่าคนทำขนมในอเมริกาและออสเตรเลียมักจะใช้บัตเตอร์ครีมเพื่อวางชั้นเค้กเป็นชั้นๆ เสมอ แม้ว่าจะเป็นอย่างอื่นที่ไม่ใช่ Charlotte ก็ตาม ประการแรกเห็นได้ชัดว่าพวกเขามีรสชาติที่ดีมากและโดยทั่วไป - มันเป็นเช่นนี้และประการที่สองการทำงานกับบัตเตอร์ครีมสะดวกมาก: เค้กมารวมกันอย่างรวดเร็วและแม้จะไม่มีวงแหวนก็ไม่จำเป็นต้องใส่เข้าไป แทบไม่มีการหดตัวเลย ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและสามารถปรับระดับได้

แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง แต่สำคัญ: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบครีมนี้ แต่ก็ยังมันเยิ้มเกินไป และเมื่อพูดถึงชาร์ลอตต์โดยเฉพาะ มันก็ไพเราะเช่นกัน อย่างไรก็ตามจากการสังเกตของฉัน ผู้ชื่นชอบขนมอบโซเวียตเก่า ๆ เหล่านั้นต่างพอใจกับมัน!

เคล็ดลับ: อย่าลืมเพิ่มคอนยัค! เชื่อฉันเถอะว่ามันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่านี้มาก

บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์สวิส

แน่นอนว่าครีมนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กมากกว่า แต่อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วหากคุณต้องการใช้บัตเตอร์ครีมในการเติมเค้กด้วยเหตุผลบางอย่างคุณก็สามารถใช้ครีมนี้ได้อย่างง่ายดาย รสชาติก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมและนั่นก็บอกได้ทุกอย่าง อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงไปได้ซึ่งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น และอย่าละเลยคอนยัคเพราะรสชาติของครีมจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากสิ่งนี้และคุณจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาเล็กน้อย

กานาชช็อคโกแลต

หนึ่งในครีมที่ฉันชื่นชอบถ้าแน่นอนคุณสามารถเรียกมันว่าเพราะคำว่า "ไส้" มีความเหมาะสมมากกว่า เพราะคุณสามารถเติมกานาชอะไรก็ได้ เช่น เค้ก คัพเค้ก มาการอง และเค้ก ขนมหวานอื่นๆ ฯลฯ นอกจากนี้ กานาซยังสามารถใช้เพื่อปรับระดับเค้กได้อีกด้วย ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของสัดส่วน โดยจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทและตัวช็อกโกแลตด้วย

ฉันกำลังพูดถึงกานาชแล้ว แม้ว่าบทความนี้จะเขียนไปนานแล้ว แต่ฉันก็ยังเห็นด้วยอย่างยิ่ง แต่สิ่งสำคัญคือเป็นความจริง แต่สัดส่วน - ย้ำ! - จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเรากำลังเตรียมอะไรอยู่ โดยทั่วไปคุณสามารถประดิษฐ์ขึ้นมาเองได้ซึ่งกานาชจะเหมาะกับคุณในด้านรสชาติความสม่ำเสมอและพฤติกรรม สิ่งสำคัญที่ต้องจำก็คือ ยิ่งครีมมากและช็อกโกแลตน้อยลง กานาชก็จะยิ่งเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น สำหรับการปรับระดับคุณต้องมีกานาชที่แข็งแกร่งกว่าสำหรับการเติมควรใช้อันที่ละเอียดอ่อนกว่า

เช่น อย่างน้อยก็มีบางอย่างให้โฟกัส สำหรับด้านในของเค้ก ฉันแนะนำ 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนม 1:1.5 (ช็อกโกแลตครีม) สำหรับสีเข้ม และ 1.5:1 สำหรับสีขาว นี่เป็นการอุดฟันที่ค่อนข้างหนาแน่น จริงๆ แล้ว คุณสามารถทานช็อกโกแลตได้มาก แค่น้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น! หลังจากนั้นก็เอาชนะมันให้ดี! เป็นไปได้มากว่ามันจะไม่ใช่กานาซ แต่เป็นครีมที่ทำให้เสถียรด้วยช็อคโกแลต มันจะนุ่มด้วยรสช็อคโกแลตเบา ๆ แรงน้อยกว่าแน่นอน แต่อร่อยมากอย่างที่ฉันชอบพูด - เหมือนไอศกรีมละลาย แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณมีอะไรอีกในเค้ก เค้กของคุณหวานและหนาแน่นแค่ไหน เป็นต้น ดังนั้นอย่าถือว่าคำเหล่านี้เป็นความจริง แค่ทดลองดู!) ท้ายที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะคิดเค้กของคุณเองขึ้นมา จากนั้นคุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับตัวอย่างและความจริงที่ว่าคุณจะไม่พบความสัมพันธ์ในอุดมคติของคุณระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ในทันที!

คำแนะนำอีกประการหนึ่งหรือมากกว่ากฎ: อย่าลืมปล่อยให้กานาชแช่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยังไงก็ตามจะได้เห็นว่าเค้กจะเป็นอย่างไร หากมีความหนาแน่นมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมและเนยเล็กน้อยได้ (จะเพิ่มความเป็นพลาสติก)

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้!)

ฉันคิดว่าคุณสามารถเลือกจากรายการนี้ได้แล้ว ครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่เหมาะกับคุณ!

ฉันไม่แนะนำให้ใช้เมอแรงค์ในการเติมเค้กแม้ว่าจะคงที่ก็ตาม ใครไม่รู้ แค่ชื่อก็น่าสนใจแล้ว จริงๆ ก็คือคัสตาร์ดโปรตีนชื่อดังนั่นเอง มันยังแห้งเกินกว่าที่จะใส่เข้าไปในเค้กได้ ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้ตกแต่งเค้ก

อย่างไรก็ตาม ยังมีครีมอีกมากมายที่เหมาะกับสปันจ์เค้ก และฉันจะพูดถึงครีมเหล่านี้ในบทความหน้าของฉันอย่างแน่นอน

คอยติดตาม!) และความคิดสร้างสรรค์ที่มีความสุขสำหรับคุณ!