สูตรบะหมี่โฮมเมด. สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย บะหมี่โฮมเมดหลากสีสัน

ข้อ 1.ไม่มีน้ำ...
แป้งโด:
แป้ง – 1 ถ้วย
ไข่ – 3 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งแล้วเติมเป็นกอง ทำช่องด้านบน ใส่เกลือ ตีไข่แล้วเทลงในแป้ง ให้คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

No.2.กับนม...
แป้ง: แป้ง 1 ถ้วย; ไข่ 1 ฟอง; นม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (หนึ่งหยิก "ดี")

วางกองแป้งไว้บนโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่แล้วทำบ่อตรงกลาง ตีไข่ด้วยเกลือและนมแล้วเทลงในบ่ออย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ใส่แป้งลงในของเหลว โดยเพิ่มความลึกจนกระทั่งแป้งและของเหลวเข้ากันดี จากนั้นนวดให้เข้ากันจนเป็นแป้งที่แน่น วางแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำร้อน ระวังอย่าให้ผ้าเช็ดตัวสัมผัสกับแป้ง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นและม้วนออกมาได้ดี ในระหว่างขั้นตอนการรีด ให้พลิกชั้นแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ชั้นที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยทั้งสองด้านซึ่งสามารถทำได้โดยวางไว้บนโต๊ะเดียวกันหรือโอนไปยังผ้าแห้งแล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง ระยะเวลาการแห้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ประมาณ 30-40 นาที ตอนนี้ม้วนแผ่นแป้งเหมือนม้วนแล้วตัดออก เขย่าเส้นที่หั่นแล้วนำไปตากให้แห้ง (หากบะหมี่มีไว้สำหรับเก็บ) หรือใช้ทันที

อันดับ 3 ด้วยกรดซิตริก...
แป้งโด:
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี;
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
ไข่ 1 ฟอง;
เกลือ 2 หยิบมือ;
กรดซิตริก 1 หยิก

ตอกไข่ลงในภาชนะที่มีด้านสูง ตีด้วยส้อมแล้วเติมเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้วให้เติมกรดซิตริกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งลอยและจะมีกลูเตน จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งลงในของเหลวในหลายส่วนแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน หากคุณมีเครื่องทำขนมปังในห้องครัว มันจะเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการนวดแป้งบะหมี่ จากการนวดคุณควรจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งจะไม่หนาแน่นเกินไป แต่ก็ไม่นุ่มมากเช่นกัน ตัดก้อนแป้งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นชั้นบาง ๆ รีดแป้งตามที่คุณต้องการ: บางคนชอบเส้นบะหมี่ที่บางกว่า ในขณะที่บางคนเสิร์ฟแค่พาสต้าเส้นหนาเท่านั้น ความยาวของพาสต้าก็เหมือนกัน! เมื่อแป้งได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ตัดโดยใช้มีดคมๆ หรือมีดตัด โดยค่อยๆ แยกด้ายตัดแต่ละเส้นออก ตอนนี้บะหมี่สับต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ อย่างแรกคือทิ้งไว้ให้แห้งข้ามคืนโดยเกลี่ยบนโต๊ะหรือวางบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60C เป็นเวลา 20-30 นาที ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำ วางบะหมี่ลงบนกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเข้าเตาอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระดาษ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตรวจสอบเส้นบะหมี่และหากเส้นแห้งแล้วให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ถุงหรือห่อด้วยกระดาษรองอบ - เส้นบะหมี่ของคุณพร้อมแล้ว!
เพื่อประโยชน์ในการทดลอง:
บะหมี่โฮมเมดสามารถให้สีที่ต่างกันได้ ในการเตรียมบะหมี่เขียว ให้เพิ่มผักโขมบด (แป้งหนึ่งส่วนถึงสองส่วน) หรือน้ำผักชีฝรั่งหรือน้ำผักชีฝรั่งลงในแป้งแทนน้ำ

เพื่อให้ได้บะหมี่แดง ให้เติมมะเขือเทศบดในอัตรา 120 กรัม ต่อแป้งหรือน้ำบีบี 250 กรัม สำหรับบะหมี่เหลืองส้ม ให้เติมน้ำแครอทลงไป

เส้นบะหมี่สีสดจะต้องทำให้แห้งนานกว่าเส้นปกติก่อนปรุง หากต้องการคุณสามารถสร้างสูตรดั้งเดิมสำหรับบะหมี่โฮมเมดได้มากมาย ตัวอย่างเช่น ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในแป้ง
ให้ใช้แป้งบัควีทแทนแป้งธรรมดา เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยนวดแป้งจากแป้งข้าวเจ้า 1.5 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย และเกลือ
อร่อย!

การทำบะหมี่โฮมเมดเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่รสชาติของบะหมี่ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก

และน้ำซุปไก่สดหรือซอสสูตรละเอียดอ่อนจะยิ่งทำให้โดดเด่นยิ่งขึ้น วันนี้เราจะลองทำบะหมี่แบบที่คุณยายทำ

แป้งมีเพียงไข่ เกลือ และแป้งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวอีกต่อไป บางครั้งบะหมี่จะปรุงโดยใช้ไข่แดงเท่านั้น ไม่รวมไข่ขาวด้วยซ้ำ

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

• ไข่ 3 ฟอง
• แป้งอย่างน้อย 2 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือ

ผสมไข่และเกลือลงในชาม ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำ - หากไม่มีแป้งก็จะนวดเร็วขึ้นและจะแข็งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้บะหมี่ที่ผสมกับไข่เท่านั้นรับประกันว่าจะไม่กลายเป็นมวลต้มเหนียวในน้ำ

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่หรือลงบนโต๊ะโดยตรงแล้วทำบ่อที่ด้านบน เทส่วนผสมไข่แดงที่ได้ลงในแป้งในแป้ง

ตัวอย่างเช่น ฉันทำหลุมในกองแป้งที่ร่อนแล้วและตอกไข่ (ที่อุณหภูมิห้อง) ลงในหลุมโดยไม่ต้องคนในภาชนะแยกต่างหากก่อน: o)

ค่อยๆ นำแป้ง “ข้างใน” ออกจากขอบ

นวดแป้งแข็ง

เมื่อมันหยุดติดมือของคุณแล้ว ให้ย้ายมันไปไว้บนกระดานแล้วนวดต่อไป โดยค่อยๆ เติมแป้งลงไป

แป้งควรจะเป็น แน่นและเป็นพลาสติกคุณภาพของบะหมี่ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นในขั้นตอนของการนวดแป้งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมืออันแข็งแกร่งของคนที่คุณรัก - เขาจะรับมือกับแป้งได้เร็วกว่าและดีกว่าคุณ

ยิ่งแป้งชันมากเท่าไร เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราจึงเรียกตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่งและมอบความไว้วางใจให้เขาทำงานที่สำคัญนี้อย่างแน่นอนภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของคุณ
ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นแล้วนวดต่อ


ขั้นตอนไม่เร็วมาก ใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีกว่าแป้งจะแข็งตัว
แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมนั้นมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมาก รอยจากการกดนิ้วจะหายไปเกือบจะในทันที เมื่อตัดแป้งจะดูเหมือนดินน้ำมันหนาแน่น

สูตรแป้งบะหมี่โฮมเมดที่จะช่วยคุณ:

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 40-60 นาทีในที่เย็นและแห้ง

หากคุณมีเวลาไม่มากก็เพียงปล่อยแป้งทิ้งไว้ 10-15 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือชามคว่ำก็ควรจะพัก

หากคุณมีเครื่องรีดแป้งโดแบบพิเศษ ให้ตัดแป้งที่ “พักไว้” ออกเป็นชิ้นๆ

โรยแป้ง...

และรีดให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม.

โรยแป้งที่รีดแล้วเบา ๆ ด้วยแป้งและวางบนผ้าแห้งที่สะอาดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย (10-15 นาที)

จากนั้นใช้อุปกรณ์พิเศษ ตัดบะหมี่หรือวุ้นเส้นในเครื่องรีดแป้ง

แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่มีเครื่องแบบนี้...
มาทำงานและเริ่มรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งแบบปกติกันดีกว่า

หากขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็ก ให้นวดแป้งทั้งหมดพร้อมกัน หากมีแป้งจำนวนมากให้แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วพักไว้โดยคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง

ขั้นแรกให้โรยโต๊ะด้วยแป้งหนาพอสมควร วางแป้งลงบนนั้น และเริ่มกลิ้งออก ค่อยๆ เทแป้งไว้ใต้ไม้นวดแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดบนไม้นวดแป้ง เรา "เคลื่อน" มันไปทั่วแป้งในทิศทางที่แตกต่างกันโดยรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ
ขณะรีด ให้กลับแป้งเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ

นี่เป็นเรื่องยาก แต่กระบวนการสามารถเร่งให้เร็วขึ้นได้: ห่อแผ่นที่รีดแล้วจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนดบนหมุดกลิ้งแล้วกลิ้งต่อโดยไม่ต้องกลัวที่จะกดลงบนแป้งโดยตรง
อย่าสำรองแป้ง ค่อยๆ คลี่ชั้นแป้งออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้แป้งขาด วางแผ่นงานเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งเหล่านั้น

ในระหว่างนี้ ให้ปรึกษากับครอบครัวของคุณว่าคุณต้องการทำบะหมี่ประเภทไหน: เส้นยาวหรือเส้นสั้น บะหมี่เส้นสั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซุป และบะหมี่เส้นยาวก็ถือเป็นกับข้าวที่อร่อยมาก

หากคุณตัดสินใจทำบะหมี่เส้นยาว จากนั้นคุณต้องรีดแป้งให้บางมาก,โรยแป้งทั้งสองด้าน
ม้วนด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นม้วน โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันประมาณ 1 ซม

จากนั้นพลิก "โครงสร้าง" ที่ได้ผลลัพธ์กลับหัวลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วตัดเป็นแถบตามความกว้างที่ต้องการ: เช่นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้

ในระหว่างขั้นตอนการตัดอย่าลืมพลิกกลับและเขย่าเส้นที่ตัดแล้วเพื่อไม่ให้มีเวลาติดกัน

เพื่อให้เส้นคลายออก คุณต้องเสียบไม้เข้าไปตรงกลาง

และยกเส้นบะหมี่ที่สับไว้ลงไป

ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:

ตอนนี้คุณถึงเส้นชัยแล้วตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้บะหมี่โฮมเมดแห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 30-40 นาที .

แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากและรีดแป้งเป็นม้วนธรรมดาแล้วตัด:

หรือเพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดแผ่นแป้งที่รีดออกเป็นเส้นล่วงหน้าได้

จากนั้นม้วนแถบแป้ง

และตัดด้วยมีดคม:

แถบสามารถปรับให้กว้างขึ้นได้ - ไม่ใช่สำหรับทุกคน :o)

โรยพาสต้าที่เสร็จแล้วด้วยแป้งแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าแห้งหรือกระดาน

จะดีถ้าคุณกำลังปรุงน้ำซุปไก่บนเตาในขณะที่คุณกำลังเตรียมบะหมี่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในน้ำซุปโดยตรง แต่หลังจากต้มน้ำเดือดในกระทะแล้วให้ลดเส้นบะหมี่ลงไปสักครู่ จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักใส่น้ำซุป

เคล็ดลับนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากเส้นและทำให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น ไม่จำเป็นต้องแยกแยะ - เพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว

มีวิธีตัดแป้งดังนี้:
ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกใหญ่ รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2-3 มม. ถ้านวดแป้งได้ดีจะไม่ติดโต๊ะ แต่โรยโต๊ะด้วยแป้งก่อนก็ได้
อย่าลืมโรยชั้นแป้งด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นพับแป้ง 3 รอบ...

และใช้มีดคมๆ ตัดแถบตามความกว้างที่ต้องการ (แต่ไม่หนาเกิน 4 มม.)
หากคุณไม่ปรุงบะหมี่ทันทีหลังปรุงเสร็จ ให้คลี่เส้นบะหมี่ออกแล้ววางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้แห้ง ผัดเป็นครั้งคราว เส้นบะหมี่ใช้เวลาในการแห้ง 12-15 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม ให้หั่นบะหมี่เส้นยาวตามที่คุณต้องการ: o)

หากคุณต้องการบะหมี่เส้นสั้น - อาร์ ทิ้งวงกลมแป้งที่รีดไว้ประมาณ 20-30 นาทีให้แห้ง. จากนั้นแบ่งเป็น 4 ส่วน

เราวางชิ้นส่วนซ้อนกัน... จากนั้นตัดเป็นเส้นขนาด 5 ซม.

วางแถบผลลัพธ์ไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน...

และสับให้ละเอียด

เส้นบะหมี่โฮมเมดควรจะเส้นบาง เนียน และเรียบร้อย

ฉันชอบรีดแป้งออกเกือบในทิศทางเดียวเพื่อสร้างแผ่นสี่เหลี่ยมยาว เมื่อปรุงอาหาร เส้นบะหมี่จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่า โดยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องหั่นเส้นให้กว้างแค่ไหน ฉันชอบผอมกว่า


ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในการทำบะหมี่โฮมเมด:

สิ่งที่ต้องทำจากบะหมี่โฮมเมด?

เส้นบะหมี่สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งจนเปราะโรยด้วยแป้งแล้วเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ก่อนปรุงอาหาร ให้วางบะหมี่โฮมเมดลงในตะแกรงแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของคุณเท่านั้น

• บะหมี่ต้มยำโฮมเมดก็ดี เป็นกับข้าว
• ในการต้มบะหมี่ คุณต้องต้มน้ำและเติมเกลือ วางบะหมี่ในน้ำเดือด นำไปต้ม ขันสกรู ปรุงบะหมี่ไร้ไขมันแบบโฮมเมดจนนุ่มประมาณ 7-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของบะหมี่)
• ใส่บะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ วางในกระทะ ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน

  คุณสามารถต้มอาหารทะเลสำหรับทำบะหมี่หรือทอดเนื้อ เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือซอสครีมและสมุนไพร

• สำหรับคนรักซุปนมคุณอาจชอบตัวเลือกการทำอาหารต่อไปนี้: ใส่บะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทนมต้มลงไป ใส่น้ำตาลและเนยตามชอบ
• และซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมด -เป็นเพียงศิลปะการทำอาหารคลาสสิก หากต้องการทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีน้ำซุปไก่เข้มข้น แยกเนื้อไก่ต้มออกจากกระดูก หั่นเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเส้นบะหมี่ นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเดือด คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

สูตรอาหาร

อ้างถึง
ชอบ: ผู้ใช้ 6 คน

น้อยคนนักที่จะคุ้นเคยกับรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ท้ายที่สุดแล้วทุกสิ่งที่เตรียมอาหารสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้าน ในอีกด้านหนึ่งสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ในทางกลับกัน อาหารหลายจานที่เตรียมอย่างอิสระตั้งแต่ต้นจนจบจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูด

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดใช้กับบะหมี่ด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านหลายคนไม่ต้องการเสียเวลานวดแป้งรีดและตัด แต่เปล่าประโยชน์ การปรุงบะหมี่ใช้เวลาไม่นาน

สูตรแป้งคลาสสิก

เส้นบะหมี่โฮมเมดนั้นอร่อยเหลือเชื่อ รวดเร็วและง่ายดาย เมื่อเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่มีรสชาติ ของทำเองจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสแตกต่างกัน ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากอยู่แล้ว

ขั้นตอนการเตรียมแป้งและเส้นบะหมี่:

มีวิธีที่สองในการตัดบะหมี่ ตัดชั้นเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างสูงสุด 2 ซม. โรยด้วยแป้ง ซ้อนกันแล้วตัด

วิธีทำบะหมี่ที่ถูกต้อง

คุณสามารถตัดแป้งได้ไม่เพียงแค่ด้วยมือเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษซึ่งขาดไม่ได้ในครัว แต่ก่อนหน้านั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอื่นในการทำแป้งซึ่งกลายเป็นสีเหลืองและน้ำซุปก็โปร่งใสเนื่องจากบะหมี่ชนิดนี้

วิธีที่ 1: ด้วยตนเอง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - เท่าที่จำเป็น (ประมาณ 300 กรัม)
• ไข่ – 2 ชิ้น

เวลาที่ใช้: 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 292 กิโลแคลอรี

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่เบา ๆ (อาจมีเกลือ) จนเป็นฟองเล็กน้อยแล้วเทลงในแป้ง
2. นวดแป้งแข็ง
3. ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 15 นาที
4. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ทิ้ง 3 อันไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วม้วนที่เหลือเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่หนาเกินไป คุณสามารถทำให้ชั้นที่ด้านหลังเก้าอี้แห้งได้หลังจากแขวนผ้าเช็ดครัวไว้บนนั้น
5. การอบแห้งควรเกิดขึ้นภายใน 15 นาที (สูงสุด 30 นาที) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งต้องพลิกชั้นเป็นระยะ
6. แบ่งวงกลมผลลัพธ์ของเลเยอร์ออกเป็นสองส่วนแล้วพับทั้งสองส่วนไว้ด้านบนซึ่งกันและกัน
7. พับ 2.5 ครั้งแล้วผ่าครึ่ง
8. พับครึ่งแรกลงบนครึ่งหลัง (หรือกลับกัน)
9. ใช้มีดคมๆ แล้วเริ่มตัดบะหมี่

ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของไข่ ดังนั้นสูตรจึงไม่ได้ระบุน้ำหนักของส่วนผสมที่แน่นอน

วิธีที่ 2: ใช้เครื่องพิเศษ

คุณสามารถใช้สูตรก่อนหน้านี้เป็นพื้นฐานได้เพียงแค่นวดแป้งให้แข็งขึ้น

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นเบา ๆ เพื่อให้เป็นรูปร่าง
2. บนเครื่องตัดเส้นบะหมี่ ให้ตั้งค่าตัวควบคุมความหนาเป็นหมายเลข 1
3. ในโหมดนี้คุณต้องรีดแป้งออกจนกว่าจะยืดหยุ่นได้
4. หากจำเป็นให้โรยแป้งด้วยชั้นเพื่อไม่ให้ติดกับอุปกรณ์
5. เมื่อแป้งยาวขึ้น คุณสามารถตัดเป็นหลายชิ้นแล้วกลิ้งต่อได้
6. เลื่อนปุ่มไปที่ 2 จากนั้นไปที่ 3 ฯลฯ
7. หน้าที่ของพนักงานต้อนรับคือไปถึงโหมด 8 เป็นอย่างน้อย (เครื่องตัดบะหมี่มีทั้งหมด 9 อัน)
8. ทันทีที่แป้งมีความหนาตามที่ต้องการจะต้องย้ายชั้นไปทางด้านขวาซึ่งมีการติดเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้
9. หัวฉีดมี 2 โหมด: แคบและกว้าง เลือกอันที่คุณต้องการแล้วหมุนที่จับเพื่อตัดแป้งเป็นเส้น
10. แขวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้แห้ง

บะหมี่โฮมเมดหลากสีสัน

บะหมี่สีตลกไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกที่อายุน้อยกว่าในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้ใหญ่สนุกสนานอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว แค่ระบายสีก็สามารถเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้เป็นมื้อรื่นเริงได้

แน่นอนคุณสามารถใช้สีผสมอาหารสำหรับระบายสีได้ แต่เรากำลังเตรียมสำหรับเด็ก ดังนั้นทุกอย่างจะต้องเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ วิธีการได้บะหมี่เหลืองนั้นมีอธิบายไว้ข้างต้นแล้ว และตอนนี้เรามาดูวิธีได้บะหมี่สีส้มกัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครอท – 200 กรัม;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 15 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

ใช้เวลา: 1 ชั่วโมง.

ปริมาณแคลอรี่: 224 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มให้เย็นแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น
2. บดผ่านตะแกรงละเอียด
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นแครอทแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง
4. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละชั้นแล้วหั่นเป็นเส้น
5. แขวนแถบและแห้งจนเปราะ

คุณยังสามารถใช้น้ำสีน้ำตาล (สีเขียว) หรือน้ำบลูเบอร์รี่เป็นสีย้อมได้ หลังจากดับโซดาลงไปแล้ว (สีฟ้า)

• เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นบะหมี่เปราะจำเป็นต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกเป็นระยะ
• ไม่จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ให้แห้ง เพียงวางมันลงบนผ้าเช็ดครัวอย่างระมัดระวัง
• ขอแนะนำให้เก็บบะหมี่โฮมเมดไว้ในถุงผ้าลินิน
• คุณต้องรีดแป้งบนกระดานไม้ไม่ใช่บนพลาสติก
• เป็นส่วนผสมหลักนอกเหนือจากข้าวสาลีแล้วคุณสามารถใช้ข้าวบัควีตและแม้แต่ข้าวโอ๊ตได้
• เส้นบะหมี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจากการผสมแป้งสามประเภท

มีความสุขในการทำอาหาร!

เราจะดูวิธีทำบะหมี่ที่บ้านพร้อมทั้งเตรียมคอร์สที่หนึ่งและสองจากพวกเขาทันที

บะหมี่โฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การทำบะหมี่ไข่ไม่มีอะไรซับซ้อน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการสร้างพาสต้าดังกล่าวจะต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก ด้วยเหตุนี้คนส่วนใหญ่จึงซื้อบะหมี่จากร้าน เราแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้อาหารอร่อยและเข้มข้นซึ่งแม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธได้

แล้วต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้างเพื่อทำบะหมี่โฮมเมดแท้ๆ? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องใช้:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้งเบาร่อน - จาก 500 กรัม (เพิ่มจนแป้งแข็ง)
• เกลือแกง - ไม่กี่หยิบมือ;
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนใหญ่ (ใช้ตามต้องการ)

นวดแป้ง

วิธีเตรียมบะหมี่โฮมเมด? สูตรอาหารจานนี้ต้องใช้ไข่สดขนาดใหญ่ วางมันลงในชามแล้วใช้ส้อมตีเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่เกลือแกงลงในชามแล้วใส่แป้งสาลี

เมื่อทำมวลที่มีความหนืดแล้วให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างแข็ง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที

กระบวนการสร้างและการเก็บรักษา

บะหมี่โฮมเมดเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจต้องมีการตัดที่แตกต่างกัน พ่อครัวบางคนรีดแป้งไข่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้งแล้วม้วนขึ้นแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ หากคุณไม่สามารถตัดบะหมี่ให้สม่ำเสมอและบางได้ เราขอแนะนำให้ใช้ที่ตัดบะหมี่แบบพิเศษในการตัดเส้นนี้

หลังจากบดฐานทั้งหมดแล้วให้กระจายบนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนแห้งสนิท (อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง) ทันทีที่บะหมี่เริ่มแตก ให้วางลงในตะแกรงแล้วเขย่าแรงๆ เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน หากยังไม่เสร็จสิ้น ซุปของคุณอาจจะข้นเกินไปหลังปรุงเสร็จ

บะหมี่โฮมเมดเก็บไว้อย่างไร? สูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแนะนำให้ใช้ขวดที่มีฝาปิดหลวม อย่างไรก็ตาม เมื่อบะหมี่แห้งสนิทก็สามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาได้

การทำผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูป

ไม่กี่คนที่รู้ แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นทำขึ้นตามสูตรเดียวกับเส้นหมี่ข้าวสาลีทั่วไป เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตนเองเราจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งข้าวเจ้า - จาก 500 กรัม (เพิ่มจนแป้งแข็ง)
• เกลือแกง - ไม่กี่หยิบมือ;
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนใหญ่

กระบวนการทำอาหาร

เส้นบะหมี่นั้นเตรียมได้ไม่ยากไปกว่าเส้นบะหมี่ไข่ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ไก่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแล้วเติมเกลือและแป้งข้าวเจ้าลงไป หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างแข็ง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเพิ่มเล็กน้อยได้

หลังจากนวดฐานแล้ว ให้แยกชิ้นส่วนขนาดไข่ไก่ออกแล้วรีดออกจนบางและเกือบโปร่งใส จากนั้นแผ่นผลลัพธ์จะโรยด้วยแป้งข้าวเจ้าทั้งสองด้านแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวเรียบ หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ให้หั่นบาง ๆ แล้วใส่ในถุง

การทำก๊วยเตี๋ยวแบบบ้านๆ

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเตรียมอย่างไร? สูตรอาหารจานนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• ซุปไก่ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 1 หัว;
• บะหมี่โฮมเมด - ประมาณ 150 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอทสด - 1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิธีการปรุงบะหมี่โฮมเมด? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวข้องกับการใช้ซุปไก่เท่านั้น มันถูกวางไว้ในกระทะและเต็มไปด้วยน้ำ ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิว จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออก พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นใส่มันฝรั่งและหัวหอมก้อนรวมทั้งแครอทขูดหยาบลงในน้ำซุปไก่เค็ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสับก่อนหน้านี้และบะหมี่โฮมเมดลงในน้ำซุป ในองค์ประกอบนี้อาหารจานแรกจะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาและเก็บไว้ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมบะหมี่ไก่แบบโฮมเมดแล้ว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของหลักสูตรแรกแสดงไว้ด้านบน หลังจากใส่ซุปลงไปใต้ฝาแล้ว ก็ตักใส่จาน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและสมุนไพรสด ในรูปแบบนี้ ซุปจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังดำแผ่นหนึ่ง

บะหมี่จีน: สูตรอาหาร

หากคุณตัดสินใจใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อเตรียมอาหารกลางวันเราขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารจีน เพื่อนำไปใช้งานเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• อกไก่ - 350 กรัม;
• พริกหยวกและหัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือแกง, ปาปริก้าหวาน, เมล็ดงา, กระเทียมสด - ใช้ตามต้องการ
• น้ำมันพืช - ประมาณ 70;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เส้นหมี่ - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

บะหมี่จีนเตรียมอย่างไร? สูตรอาหารดังกล่าวต้องต้มผลิตภัณฑ์ข้าวก่อนแล้วจึงดำเนินการแปรรูปส่วนประกอบที่เหลือเท่านั้น

หลังจากปรุงบะหมี่ในน้ำเค็มแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วเขย่าแรงๆ ขณะที่น้ำกำลังระบายอยู่ ให้เริ่มเตรียมเนื้อ อกไก่ล้าง ถลกหนังและเป็นหลุม แล้วหั่นเป็นเส้นยาว ผักทั้งหมดสับในลักษณะเดียวกันทุกประการ

หลังจากแปรรูปส่วนประกอบต่างๆ แล้ว ให้นำเนื้อไปใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ผักลงในอกไก่แล้วทอดต่อจนนกนิ่มสนิท

หลังจากการอบส่วนประกอบทั้งหมดด้วยความร้อนแล้ว พวกเขาจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (รวมถึงกระเทียมขูดและเมล็ดงา) จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 นาที ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงในผลิตภัณฑ์เนื้อทอดพร้อมผัก

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด ทันทีที่จานร้อนก็ตักใส่จาน มื้อเที่ยงนี้เสิร์ฟพร้อมตะเกียบจีน สามารถรับประทานกับผักสดหรือสลัดเกาหลีรสเผ็ด (เช่น กะหล่ำปลีและแครอท)

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองแล้วรวมถึงอาหารจานต่างๆ ควรสังเกตว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในแป้งได้ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่เหนียวขึ้นและร่วนน้อยลง ก็ควรใช้ไข่อย่างเดียวจะดีกว่า

เมื่อคุณพูดว่า “บะหมี่โฮมเมด” คุณจะรู้สึกได้ถึงความสบายและความอบอุ่นของบ้านทันที ก่อนหน้านี้บะหมี่มักจะเตรียมที่บ้านเสมอเพราะชั้นวางของในร้านไม่ได้ทำให้เราพอใจกับสินค้ามากมาย มีหลายวิธีในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นในยูเครนพวกเขาอบแพนเค้กสีขาวด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นบะหมี่แล้วตากให้แห้ง คุณยังสามารถทำน้ำผลไม้จากแป้ง ตากให้แห้งในกระทะ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ

ฉันจะบอกคุณว่าพวกเขาเตรียมบะหมี่ในครอบครัวของฉันอย่างไร เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้น้ำในสูตร แต่ควรใช้เฉพาะไข่เท่านั้น จากนั้นน้ำซุปจะใสอยู่เสมอและจะไม่เหลือแป้งโรยมากเกินไป ต้องบอกว่าการเตรียมบะหมี่โฮมเมดต้องใช้ความพยายามนวดแป้งให้แน่นแล้วจึงรีดออกด้วยความยากลำบาก แต่ความพยายามเหล่านี้คุ้มค่าผลลัพธ์ที่จะทำให้คุณพอใจ

วัตถุดิบ:

ฉันทำทุกอย่างตามวิธีของตัวเอง และขั้นแรกให้ตอกไข่ใส่ชาม ฉันคนมันด้วยส้อมพร้อมกับเกลือ

จากนั้นฉันก็เติมแป้ง เหลือแป้งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งจากปกติในรูปภาพ ใช้เวลามากกว่าครึ่งชามเล็กน้อยสำหรับบะหมี่ คุณต้องค่อยๆคนแป้งลงไป บ้างก็ผสมแล้วเติมเข้าไปใหม่ แป้งควรจะแข็งมาก แข็ง และนวดยาก ผู้ฝึกสอนมือที่แท้จริง หากแป้งยังนิ่มอยู่ มันจะเหนียวและเส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะจับกันเป็นก้อน คุณจะต้องเพิ่มแป้งในภายหลัง ดังนั้นจึงควรเพิ่มทั้งหมดในคราวเดียวจะดีกว่า

คุณจะได้ก้อนเนื้อขนาดเท่ากำปั้น ปล่อยทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 15 นาที แล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดกับโต๊ะหรือมือ จะได้ไม่ต้องมีแป้งอีกต่อไป

แป้งจะต้องรีดออกมาบางมาก นี่เป็นงานที่ต้องใช้เวลามากที่สุดและต้องใช้ความพยายาม นี่ไม่ใช่แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวมันยากที่จะแผ่ออกและฝ่ามือของคุณก็ไหม้จากความพยายาม นอกจากนี้แป้งบนไข่ที่ไม่มีน้ำจะหดตัวเหมือนยาง แต่จงยืนหยัดและคุณจะได้รับผลตอบแทนด้วยผลลัพธ์ เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นคุณต้องแผ่เค้กออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. แล้วทาน้ำมันมะกอกที่ด้านบน และแผ่ออกไปอีกจนบางมาก ในภาพของฉันมีความหนาน้อยกว่า 1 มม. ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งใดๆ เนื่องจากแป้งไม่ติดโต๊ะ

เพื่อความสะดวกสามารถตัดแป้งที่รีดออกเป็นสองส่วนได้ หากคุณวางแผนที่จะทำบะหมี่เส้นยาว คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเส้น เพียงพับแป้งเหมือนริบบิ้น

และตัดเป็นเส้นบางๆ

เส้นหมี่เชื่องมาก แห้งทันที ไม่ติดกัน วางไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้แห้งสนิท

ฉันได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 150 กรัม เส้นบะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือกล่องในที่แห้งและเย็น