สูตรผักฤดูหนาวอบไฟ ผักหมักบนตะแกรง วิธีการย่างผัก

เอาล่ะ มาสะสมผลไม้แห่งฤดูใบไม้ร่วงกันดีกว่า...

บวบ - 1 อันใหญ่หรือเล็กสองสามอัน
มะเขือยาว - 3-4 ชิ้นเล็ก
พริกหวาน - 5-6 ฝัก
พริกไทยดำป่นหยาบ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
โหระพา - 3 กิ่ง (หรือพื้นดิน)
ใบกระวาน - 5 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
เกลือ

ก่อนอื่น มาเตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 700 มล. 2 ขวดกันก่อน
มาล้างผักกันเถอะ อะไรสวย!

ตากพริกไทยให้แห้ง เอาเมล็ดออก แล้วผ่าครึ่ง วางบนถาดอบแล้วอบใต้เตาย่างจนผิวคล้ำ จากนั้นใส่พริกลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อพริกไทยเย็นลงแล้วให้เอาเปลือกออก

หั่นบวบเอาเมล็ดใหญ่ออก....

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นตามยาว
วางมะเขือยาวบนตะแกรง โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำแบบเดียวกันกับบวบโดยอบประมาณ 3-5 นาที

โรยผักที่เตรียมไว้ด้วยโหระพาเกลือและพริกไทย
จากนั้นวางผักทั้งหมดลงในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โดยไม่ลืมใบกระวาน

เทน้ำมันมะกอกลงบนผักแล้วปิดฝาขวด เราวางไว้ในที่มืดและเย็นจนกระทั่งถึงโอกาสพิเศษในวันที่อากาศหนาวในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว หรือเมื่อคุณต้องการแค่ของอร่อย :)

มะเขือยาวย่างสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน รวมถึงสารต่างๆ ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ฉันอยากจะบอกว่าที่นี่จะเป็นสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานในการเตรียมมะเขือยาว พูดง่ายๆ ก็คือสูตรอาหารบางอย่างถือเป็นมรดกของครอบครัวของฉัน เพราะหลายสูตรได้รับการสอนจากคุณยายของฉัน ในขณะที่สูตรอื่นๆ ที่ฉันพบในนิตยสารหรือเริ่มทำอาหารตามคำแนะนำของเพื่อนที่ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละสูตรมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองและไม่ว่าในกรณีใดมะเขือยาวก็กลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม และน่าแปลกที่แม้แต่กลิ่นหอมก็ยังคงอยู่ราวกับว่าพวกมันถูกเตรียมไว้เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา แต่เมื่อสองสามชั่วโมงก่อน! เกินคำบรรยาย ฉันจึงขอแนะนำให้เตรียมมะเขือยาวและลองทำในฤดูหนาวนี้ ในแง่ของการเตรียม สูตรอาหารก็ง่ายมาก อย่างน้อยก็ไม่ยากกว่าสูตรอื่นๆ ในประเภทนี้ ในส่วนของเวลาจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 ชั่วโมง ซึ่งถือว่ามีเวลาไม่มากในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วย และมะเขือยาวที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับทุกวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในฤดูหนาวเราขาดวิตามินและมะเขือยาวกระป๋องมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งบางส่วนจะถูกเก็บรักษาไว้แม้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วก็ตาม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยป้องกันการเกิดโรคหวัดต่างๆ

มะเขือยาวพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว

ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด จากนั้นหั่นเมล็ดออกจากพริก (10 ชิ้น) หลังจากนั้นให้หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ เติมมะเขือยาว (10 ชิ้น) ด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วบีบโดยใช้ที่กด จากนั้นใส่หัวหอม (10 ชิ้น) ลงในกระทะ ด้านบนมีมะเขือยาว จากนั้นพริก กระเทียม (10 กลีบ) และมะเขือเทศลูกใหญ่ (10 ชิ้น) ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน (300 มล.) แล้วเทผักลงไปด้านบน คุณสามารถเพิ่มน้ำดื่มได้ประมาณ 1 แก้วหากมีของเหลวไม่เพียงพอ ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที วางผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ วางคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลง การจัดเก็บเพิ่มเติมจะดำเนินการในที่มืด แห้ง และเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร คุณยังสามารถเก็บแยมไว้ในตู้เย็นได้

มะเขือยาวกับผักและกะหล่ำปลี

ละลายเกลือในน้ำแล้วนำไปต้มจนเกลือทั้งหมด (1 ช้อนโต๊ะ) ละลาย ล้างมะเขือยาว (5 กก.) หั่นเป็นเส้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที ล้างกระเทียมที่ปอกเปลือก (200 กรัม) และผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียด ล้างแครอท (1 กก.) ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ล้างพริกหยวก (8 ชิ้น) แล้วหั่นเป็นเส้นโดยเอาออกก่อนหน้านี้ เมล็ดพืชจากพวกเขา สับกะหล่ำปลีด้วยใบอย่างประณีต (1 กก.) ด้วยมีด ผสมมะเขือยาวกับผักเติมเกลือ (ตามชอบ) น้ำมันพืช (0.5 ลิตร) น้ำส้มสายชู 6% (300 มล.) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นย้ายผักลงในขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือยาวบรรจุกระป๋องในมะเขือเทศ

ล้างมะเขือเทศ (16 ชิ้น) ให้สะอาดแล้วเตรียมน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศ ล้างมะเขือยาว (3 กก.) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แครอทสามลูก (6 ชิ้น) บนเครื่องขูด และหั่นพริกหยวก (16 ชิ้น) เป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มพริกไทยร้อนสับ (1 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู 9% (0.75 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ลงในน้ำมะเขือเทศ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เพิ่มแครอทและมะเขือยาวแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียม (2 หัว) ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดด้วยฝาปิด

มะเขือยาวปรุงรสเผ็ด

ผัก (พริกขี้หนู - 2 ชิ้น, กระเทียม - 5 หัว, พริกหวาน - 2 กก.) ล้าง, ปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ และนำไปต้ม หั่นมะเขือยาว (6 กก.) เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปรุงรสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทมะเขือยาวและเครื่องปรุงรสลงในขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องพิเศษในการม้วนขวด

ที่บ้านในกระทะ ในเตาอบ หรือระหว่างปิกนิกบนตะแกรง ในหลาย ๆ สถานการณ์ คุณสามารถปรุงผักย่างที่อร่อยและมีรสชาติดีได้ คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่เข้มงวด ส่วนผสมผักใด ๆ บนตะแกรงจะอร่อยมาก. การเตรียมของว่างดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ของการทำงานที่เรียบง่ายจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนก็พอใจ สูตรอาหารสำหรับผักรวมย่างชนะใจผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย เนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่แปลกตา

วิธีการย่างผัก

หากต้องการทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารทอด ลองใช้สูตรผักย่างนี้ คุณสามารถอบอาหารได้หลายวิธีทั้งที่บ้านและนอกบ้าน ก่อนปรุงอาหารผักจะต้องล้างและทำให้แห้งให้สะอาด ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถใช้ได้ทั้งชิ้น แต่ชิ้นใหญ่ควรสับดีกว่า ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศและพริกหยวกอาจสูญเสียน้ำหลังจากหั่นแล้ว จึงสามารถปรุงทั้งลูกได้ มีกฎอีกสองสามข้อในการเตรียมผักด้วยวิธีนี้:

• คุณต้องเติมเกลือลงในจานที่เสร็จแล้วเพื่อลดการแยกน้ำผลไม้ระหว่างการอบ
• การอบด้วยความร้อนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งด้านของผักปรากฏเป็นสีแดงก่ำ

หมักผักย่าง

เพื่อให้ผักอบมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มักต้องหมักไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่แทรกซึมอยู่ในผัก อาหารจานสำเร็จรูปจึงเป็นที่น่าจดจำ มีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผสมกันเป็นน้ำดอง เช่น:

• น้ำมันมะกอก, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ;
• น้ำมะนาว, ซอสพริกร้อน, ซีอิ๊วขาว, ไวน์ขาว;
• น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ซีอิ๊วขาว, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ

สูตรผักย่าง

ผักย่างต่างๆ สามารถเตรียมได้หลายวิธี อาหารที่แช่ในควันไฟจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นผักจึงมักปรุงด้วยถ่านโดยใช้เตาย่างหรือไม้เสียบไม้ ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการปรุงอาหารจะใช้กระทะย่างพิเศษ เตาอบ ไมโครเวฟ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในไมโครเวฟ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงผักย่างนานาชนิดคือการใช้ไมโครเวฟ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการนำสูตรไปใช้คือการมีฟังก์ชันที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์ย่างสำเร็จรูปใช้เป็นกับข้าวเป็นองค์ประกอบของสลัดอุ่นหรือเย็นคุณจะประทับใจกับความชุ่มฉ่ำ รสชาติ รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำหัวเล็ก – 1 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หั่นบวบเป็นแท่ง มะเขือเทศครึ่งลูก พริกไทย ออกเป็น 4 ส่วน สับกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
2. วางกระดาษรองอบบนจานและวางผักต่างๆ ไว้ด้านบน
3. อัดจารบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยพริกไทยดำและเกลือ
4. อบบนตะแกรงประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง รอจนกระทั่งผักกรอบนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

บนเตาย่างไฟฟ้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเทคโนโลยีหม้อทอดอากาศสมัยใหม่เกิดขึ้นภายในห้องครัวของคุณ คุณก็สามารถนำไปใช้อบส่วนผสมผักที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ การย่างเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนอาหารทอด เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารนี้ยังคงรักษาประโยชน์สูงสุดที่ธรรมชาติมอบให้ ผักบนเตาย่างไฟฟ้าดูสวยงามแม้ในภาพ แต่ภาพไม่ได้สื่อถึงกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 2 ชิ้น;
• หน่อไม้ฝรั่ง – 200 กรัม;
• บวบ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• บัลซามิก – 20 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดน้ำมัน บัลซามิก กระเทียมสับ และเครื่องเทศ
2. สับผักต่างๆ ตัดปลายแข็งของหน่อไม้ฝรั่งออก หมักทุกอย่างในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที
3. วางแผ่นฟอยล์ไว้บนตะแกรงด้านบนของหม้อทอด Airfryer แล้ววางอาหารที่เตรียมไว้ลงไป
4. อบชิ้นส่วนให้เป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 10 นาที

ในเตาอบ

• ระยะเวลา: 3.5-4.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 42 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ให้ดูสูตรการย่างผักในเตาอบ ให้เวลาเพียงพอ หมักอาหารในน้ำหมักใดก็ได้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เมื่อจำเป็นต้องทำอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนการหมักได้

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 3 ชิ้น;
• ข้าวโพดบนซัง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แชมเปญ – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ข้าวโพดเป็นวง
2. หมักส่วนผสมของเห็ดและผัก พักไว้ในสารละลายประมาณ 3-4 ชั่วโมง (สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
3. วางอาหารบนตะแกรงเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณครึ่งชั่วโมง

ที่เสาเข็ม

• ระยะเวลา: 1.5-2.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักอบควันไฟเป็นเมนูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่นักชิมอาหารรสเลิศก็ยังมีความสุขที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ เพิ่มสมุนไพรลงในน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกตามที่คุณต้องการ: ใบโหระพา, ผักชี, โรสแมรี่ กลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นไฟเป็นการผสมผสานที่มหัศจรรย์ สะดวกในการปรุงผักโดยใช้ถ่านบนตะแกรง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปรุงผักบนตะแกรงโดยใช้ไม้เสียบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย – 300 กรัม;
• บวบ – 3 ชิ้น;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว, สมุนไพร, กระเทียม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและเห็ดต่างๆ เป็นส่วนๆ
2. หมักด้วยน้ำมันพืช น้ำมะนาว กระเทียม และสมุนไพรเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
3. วางชิ้นบนตะแกรงแล้วอบบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ
4. เมื่อเสิร์ฟให้ราดน้ำดอง

บนกระทะย่าง

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 49 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณมีกระทะย่างในคลังแสงในครัว อย่าลืมใช้อุปกรณ์นี้เพื่อเตรียมกับข้าวเพื่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและอร่อย การทอดผักบนกระทะย่างเป็นความสุขอย่างแท้จริง งานไม่ยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณใช้กระทะ โปรดอ่านคู่มือการใช้งานพร้อมรูปถ่ายอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• สลัดพริกไทย – 2 ชิ้น;
• บวบ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำตาล - ที่ปลายช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (หรือผักอื่น ๆ ) - 20 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักต่างๆ เป็นส่วนๆ
2. ผัดบวบอ่อนและพริกหวานในกระทะ
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะย่าง
4. คนน้ำมะนาว ซอส เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน เทน้ำสลัดลงบนจานที่เสร็จแล้ว

บวบ

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 52 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• บวบ – 8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก (หรืออื่น ๆ ) - ½ถ้วย;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นบวบตามยาว ให้มีความหนาประมาณ 1 ซม.
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่กระเทียมลงไป รอให้กลิ่นหอมกระจายและยกลงจากเตา
3. ทาบวบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียม พริกไทย และเกลือ
4. ทอดในกระทะย่างประมาณ 7-9 นาทีทั้งสองด้าน

พริกไทย

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 53 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

พริกหยวกหลากสีแถบสว่างจะพร้อมภายใน 20 นาที จานที่สวยงามจะตกแต่งโต๊ะของคุณ ของอร่อยแบบนี้ควรค่าแก่การเสิร์ฟในร้านอาหาร ไม่ใช่เฉพาะมื้อเย็นกับครอบครัวเท่านั้น. เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย พยายามทำกับข้าวที่หรูหราที่จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• พริกหวานหลายสี - 3 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่น ๆ ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากพริก หั่นเป็นเส้น และหัวหอมเป็นวง
2. โรยผักต่างๆ ด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย
3. เตรียมเตาย่างโดยทาน้ำมันและอุ่นไว้ที่ 230 องศา
4. วางแถบพริกไทยและหัวหอมบนตะแกรงย่างแล้วย่างเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือ

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 61 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เมื่อทอด มะเขือม่วงจะดูดซับไขมันได้มาก ดังนั้นการย่างจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมะเขือยาว ของว่างนี้ใช้เป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก คุณสามารถเติมเต็มความละเอียดอ่อนนี้ด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น การเพิ่มของว่างที่คุ้มค่าอาจเป็นมะเขือเทศปอกเปลือกสับด้วยกระเทียมและเกลือหรือน้ำสลัดครีมเปรี้ยวกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 0.5 กก.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กระเทียมแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันลีน (มะกอก, ทานตะวัน) – 100 มล.;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดสีน้ำเงินเป็นวง (แต่ละอันหนา 1-1.5 ซม.) โรยด้วยเกลือหยาบให้ทั่วแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
3. แปรงแต่ละชิ้นทั้งสองด้านด้วยน้ำมันผสมกับเครื่องเทศ
4. ย่างชิ้นจนผักเป็นสีน้ำตาลทอง

เคบับผัก

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 62 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เคบับผักดั้งเดิมที่อร่อยและสวยงามเป็นของว่างสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผักนานาชนิดบนไม้เสียบจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างกลมกลืน เซอร์ไพรส์แขกและครอบครัวของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย ในจานคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่เพียง แต่ปริมาณผักนานาชนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของส่วนผสมเครื่องเทศสมุนไพรด้วย ค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับของว่างที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• บวบ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• แชมเปญ – 0.1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมและบวบเป็นวง พริกและมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ
2. ทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำมันกับน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทลงบนส่วนผสมผักและเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หั่นผักเป็นชิ้นๆ ลงบนไม้เสียบไม้ สลับกันในลำดับใดก็ได้
4. ทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง

ผักกับเห็ด

• เวลา: 1.5 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอม – 6 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือบัลซามิก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพาสับ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 2 ฟัน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นส่วนผสมผักทั้งหมดเป็นชิ้น
2. หมักผักและเห็ดต่างๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน โดยเติมใบโหระพาและกระเทียมสับ
3. บนตะแกรงหรือบาร์บีคิว ให้ทอดอาหารจนสุกตามต้องการ และราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว

วีดีโอ

สูตรผักย่างของเราจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานที่มีรสชาติ ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมากกลางแจ้งหรือที่บ้าน!

• ใบโหระพาสีม่วงสด - 1 พวง
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก
• แชมเปญสด – 150 กรัม
• มะเขือยาวสีน้ำเงิน - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ

สูตรที่ 2: ผักย่างกับน้ำผึ้งในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - 1 พวง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองเพื่อเคลือบผัก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำผึ้ง คุณสามารถสับสมุนไพรสดได้ทันทีที่นี่ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยลงในซอสเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ไปที่ผัก ก่อนอื่นต้องล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นหั่นมะเขือยาวและบวบเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นพริกไทยเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันโดยประมาณและหัวหอมเป็นชิ้น

ตอนนี้ผักต้องเคลือบด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้สามารถจุ่มลงในน้ำดองแล้ววางบนจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หรือใช้แปรงทาขนมทาน้ำดองลงบนผัก จากนั้นนำไปวางบนชั้นวางในเตาอบได้

ตั้งเตาอบที่ 250 องศา แล้วปล่อยให้ผักอบประมาณ 20 นาที จากนั้นจะต้องพลิกไปอีกด้านแล้วอบต่ออีก 20 นาที ในกรณีนี้ หากเตาอบอนุญาต ก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 270 ได้

สูตรที่ 3: ผักหมักย่างบนตะแกรง (มีรูป)

• บวบ 2 อัน
• มะเขือยาว 2 ลูก
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• พริกหวาน 2-3 เม็ด
• หัวหอม 2-3 หัว
• แอปเปิ้ล 1-2 ลูก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 100 มล
• ซีอิ๊วขาว 100 มล
• ไวน์ 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ล้างผักทั้งหมด ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริก

ตัดก้านมะเขือยาวและบวบออก สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ พริกและมะเขือยาว - ชิ้นหรือเป็นวงแหวนหนา

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด

หัวหอม - เป็นวงหนา, พริกไทยเป็นสี่ส่วน, แอปเปิ้ล - เป็นชิ้น ๆ, เอาเมล็ดออก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้กระเทียมกดหรือสับละเอียดมาก ผสมกับน้ำมันพืช 100 มล. (ฉันชอบน้ำมันเรพซีด) ซีอิ๊ว 100 มล. และน้ำส้มสายชู เกลือผักเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณสมุนไพรสับละเอียด

เทน้ำดอง หมักในถุงแน่นสะดวกมากทำให้ผสมได้ง่ายขึ้น ผักหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ฉันชอบผักที่หมักไว้หลายชั่วโมงมากกว่า อย่าลืมผัดผักและหมักเป็นครั้งคราว

วางผักที่เตรียมไว้บนตะแกรงย่าง

อบบนถ่านที่เผาไหม้ดี เช่น หลังจากทอดเคบับ (เพื่อไม่ให้มีไฟแรง) เป็นเวลาประมาณ 20 นาที แล้วพลิกเตาเป็นครั้งคราว คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มเข้มข้นหรือเป็นอาหารจานอิสระ

สูตรที่ 4: บวบย่างและมะเขือเทศ (ภาพทีละขั้นตอน)

ผักอบย่างสามารถแข่งขันกับอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงบนตะแกรงได้อย่างง่ายดาย จานเนื้อฉ่ำอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ - ผู้นำปิกนิกที่ไม่มีปัญหาในฤดูกาลนี้!

• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – สำหรับเสิร์ฟ
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงผักย่างบนเตาถ่าน คุณจะต้องใช้ผักที่สุกแต่ค่อนข้างเนื้อแน่น เกลือ และซีอิ๊ว เราล้าง ปอกเปลือก และสับส่วนผสมทันทีก่อนใช้งาน หากคุณเตรียมผักสำหรับปิกนิกที่บ้านความชุ่มฉ่ำของอาหารจะหายไปอย่างแน่นอน

บวบถูกตัดเป็นวงกลมหนาและแบ่งออกเป็นสองส่วน สำคัญ! บวบปรุงอาหารเร็วมากและหั่นบาง ๆ บนถ่าน "สด" กลายเป็นถ่าน

พริกหวานปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยม

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นวงกว้าง

หมักบวบ พริกหยวก และหัวหอมในซอสถั่วเหลืองโดยเติมเกลือเล็กน้อย

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหนา แต่ไม่ดอง มิฉะนั้นพวกเขาก็จะแตกสลาย พวกเขาไม่ต้องการเกลือเลย เนื่องจากผักอื่นๆ ทั้งหมดจะอยู่บนตะแกรงโดย "สัมผัส" อย่างใกล้ชิดกับชิ้นมะเขือเทศ

บวบดอง หัวหอม และพริก รวมถึงมะเขือเทศวางบนตะแกรงใกล้กัน เราไม่ต้องการระยะห่างระหว่างผักเลยซึ่งจะช่วยให้ผักไม่ "กระโดด" เข้าไปในตะแกรงระหว่างการหมุน พริกหยวกวางเป็นสองชั้น ตามหลักการแล้ว ความสูงของผักควรเท่ากันทั่วทั้งบริเวณย่าง

เรายึดตะแกรงแล้วส่งไปที่ตะแกรงด้วยถ่านสด

ผักย่างบนเตาถ่านกลัวไฟเปิด เรากำลังดูเรื่องนี้อย่างใกล้ชิด! หากความกว้างของตะแกรงอนุญาต ให้ย้ายถ่านที่ติดไฟบางส่วนไปที่ขอบที่ว่าง

อบด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับหนึ่งครั้ง เวลาในการปรุงผักย่างไม่เกิน 15 นาที

ใช้ส้อมเอาบวบอบ พริกหยวก หัวหอม และมะเขือเทศที่อบแล้ววางเรียงเป็นแถวโดยไม่ผสมให้เข้ากัน ปิดจานของเราด้วยชามสลัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ผักแช่ในน้ำผลไม้ของเพื่อนบ้าน

มันกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! มาเสริมช่อดอกไม้ผักย่างของเราด้วยผักชีแล้วเสิร์ฟสำหรับปิกนิก

สูตร 5 ง่าย ๆ: ผักย่างและเห็ดในกระทะ

สูตรการย่างผักยังเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะด้วย

• บวบ (เล็ก) - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• แชมปิญอง - 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

นี่คือชุดผักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ แต่ถ้าคุณขาดส่วนผสมไปสองสามอย่างก็ไม่เป็นไร) ส่วนผสมที่เป็นตัวเลือกมากที่สุดที่นี่คือหัวหอมและมะเขือเทศ ฉันยังคงแนะนำให้ลองเพิ่มแชมเปญ!
ดังนั้นควรล้างทุกอย่างให้สะอาดและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

หั่นบวบ หัวหอม และมะเขือเทศเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ประมาณ หนา 1 ซม. มะเขือยาวบาง - 0.5 ซม. พริกไทยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ Champignons ถ้าใหญ่ - เป็น 3-4 จาน ถ้าเล็ก - เป็น 2 ส่วน

วางทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนย พริกไทยดำบดสด แล้วคนด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง

ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรงแล้ววางส่วนผสมบนกระทะให้เป็นชั้นเดียว ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีอย่างแท้จริง! อย่าพยายามทอดและทำให้ผักนิ่มจนหมด - ควรคงความกรุบกรอบเบา ๆ "อัลเดนเต้" - นี่คือเสน่ห์หลักของพวกเขา)

อย่าลืมว่าแม้หลังจากยกออกจากเตาแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็ยังคงดำเนินต่อไป ดังนั้นเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ทุกอย่างจะพร้อมและไม่มีสิ่งใดคงอยู่ดิบ

เพียงเท่านี้กับข้าวที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพก็พร้อมแล้ว! ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการเตรียมผัก และ 10 นาทีในการทอด - ใน 3 ชุด จากจำนวนส่วนผสมที่เสนอออกมา 750 กรัม - สำหรับ 3-4 มื้อ สำหรับมื้อเย็นสำหรับสองคน ฉันกินบวบครึ่งลูกและมะเขือยาวหนึ่งลูก

และสุดท้าย ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะย่างเลย คุณสามารถปรุงอาหารได้ในลักษณะเดียวกับกระทะที่ไม่ติดทั่วๆ ไป โดยจะไม่มีเส้นริ้วใดๆ และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด รูปแบบเล็กๆ น้อยๆ ของอาหารจานเดียวกันคือการทอดผักทั้งหมดในคราวเดียวโดยไม่ต้องวางในชั้นเดียวภายใต้ฝาปิด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้และสตูว์ลงไป แลกเปลี่ยนรสชาติและนุ่มขึ้นกว่าเวอร์ชั่นแรก

สูตรที่ 6: ผักย่างที่บ้าน

• บวบขนาดกลาง 1 อัน;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1 พริกหยวก;
• แชมเปญ 2-3 อัน;
• 1 หัวหอม;
• ใบผักกาดหอม, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียม: ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ (กว้างประมาณ 1.5 ซม.) ทางที่ดีควรปอกเปลือกบวบก่อน

หล่อลื่นกระทะย่างที่สะอาดและแห้ง (ไม่ควรมีหยดน้ำอยู่) ให้เท่าๆ กันด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงในครัว คุณต้องการน้ำมันเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นไขมันบาง ๆ ก่อตัวขึ้นในกระทะ น้ำมันส่วนเกินสามารถซับด้วยผ้ากระดาษ

วางกระทะย่างบนไฟแรงแล้วเปิดเครื่องดูดควันในห้องครัวเพราะกลิ่นของตะแกรงจะแรงมาก เรารอจนกระทั่งกระทะเริ่มควัน และนี่คือความลับข้อแรกของผักย่าง - คุณต้องทอดในกระทะที่มีไฟแรงมาก ไม่เช่นนั้นผักจะไหม้และเสียรูปร่าง

และคนแรกที่เข้าสู่การต่อสู้คือบวบหั่นบาง ๆ วางไว้บนกระทะร้อน นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 3 กลีบ มันจะเพิ่มรสชาติให้กับบวบและจะเป็นส่วนเสริมในจานผัก ทอดเป็นเวลา 1 นาทีด้วยไฟแรง

ลองจับเวลาเป็นครั้งแรกอาจต้องใช้เวลามากกว่าหรือน้อยกว่า 1 นาทีเล็กน้อย ในขณะที่บวบกำลังย่าง ทางที่ดีที่สุดคืออย่าสัมผัสมัน เพื่อที่จะได้ไม่ทำให้รอยย่างลายสวยงามเสียหาย

จากนั้นใช้ส้อมพลิกบวบอย่างระมัดระวัง ตอนนี้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย (วิธีนี้จะทำให้บวบยังคงเนื้อแน่นและไม่สูญเสียน้ำ) ทอดด้านที่สองเป็นเวลาหนึ่งนาที

ย้ายบวบและกระเทียมลงในจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียง

และนี่คืออีกหนึ่งความลับที่สำคัญที่สุด ปิดบวบร้อนด้วยชั้นฟอยล์ทันทีแล้วพับขอบไว้ใต้จาน ฟอยล์ควรเก็บความร้อนเพื่อให้ผักเคี่ยวและน้ำยังคงอยู่ข้างใน ในเวลาเดียวกันบวบกรอบที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งมีความเหมาะสมเนื่องจากความร้อน

ทำให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง เชฟบางคนบอกว่าไม่ต้องล้างกระทะ ฉันปล่อยให้คำถามนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณไม่ล้างกระทะ ก็แค่เช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันที่ใช้แล้วและเม็ดเกลือและพริกไทยออก

จากนั้นทาจาระบีกระทะอีกครั้งด้วยแปรงในครัวแล้วตั้งไฟให้ทั่วโดยใช้ไฟแรง ตอนนี้เพิ่มแชมเปญและหัวหอม ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที

เช่นเดียวกับบวบ ให้วางมันลงบนจานแบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้

ใช้หลักการเดียวกันนี้ให้ทอดมะเขือเทศกับพริกหยวก

วางบนจานแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

วางใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วไว้บนจานหรือกระดาน วางผักย่างที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ในการเสิร์ฟ คุณสามารถใช้ซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ: บาร์บีคิวหวาน ซัลซ่ารสเผ็ด ซอสชีสอ่อน ๆ หรือไอโอลี หรือคุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสที่ซื้อจากร้านทั่วไปก็ได้ อร่อย! ตอนนี้ถึงเวลาที่จะผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับรสชาติผักที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของย่าง

สูตรที่ 7: ผักย่างในเตาอบพร้อมหัวหอมแดง

• พริกหวาน (แดงและเหลือง) 6 ชิ้น
• Champignons (สด หั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร) 500 กรัม
• บวบ (เล็ก, อ่อน) 5 ชิ้น
• หอมแดง (หวาน) 1 ชิ้น (กลาง)
• 1 มะเขือยาว (ใหญ่)
• น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร
• เกลือ (บดละเอียด) 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ปิดถาดอบสารกันติดขนาดใหญ่ด้วยแผ่นฟอยล์อาหารอลูมิเนียม และติดตั้งตะแกรงย่างพิเศษจากเตาอบไว้ จากนั้นเราก็จัดวางส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับจานไว้บนเคาน์เตอร์ และเริ่มเตรียมอาหารเหล่านั้น

ใช้มีดทำครัวที่คมๆ ปอกหัวหอม เอาก้านออกจากพริกหวาน และเอาเมล็ดออกจากพริก จากนั้นเราล้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยบวบและมะเขือยาวใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษวางทีละชิ้นบนเขียงแล้วสับ

ฉันซื้อเห็ดที่สับแล้ว แต่ฉันต้องปรับแต่งผักที่เหลือเล็กน้อย แต่สำหรับการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์กระบวนการนี้จะดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ดังนั้นการตัดมันไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือขนาดของชิ้นงานจะต้องไม่เกิน 1–1.5 เซนติเมตร จะดีกว่าถ้าเอาเปลือกหนาออกจากมะเขือยาวมันอบได้แย่มากแล้วจึงสับเนื้อเป็นวง

เราทำเช่นเดียวกันกับบวบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก มันค่อนข้างบาง

สับพริกหวานเป็นชิ้นกว้างหรือที่เรียกว่า "กลีบดอก"

แบ่งหัวหอมออกเป็น 4-5 กลีบแล้วแยกออกเป็นชิ้นแยกกัน จากนั้นย้ายชิ้นลงในชามลึกโรยผักด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือที่สะอาดจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ชิ้นถูกคลุมด้วยเครื่องเทศทุกด้านและดำเนินการขั้นตอนต่อไปซึ่งเกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เราย้ายผักที่สับไปบนพื้นผิวของตะแกรงที่วางบนถาดอบโดยพยายามวางไว้ในชั้นเดียวและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลา 30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะด้วยส้อมโต๊ะหากซี่ของมันเข้าไปในชิ้นได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีแรงกดทุกอย่างก็จะอบ!

เราตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง ผักต่างๆ ควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้ ดังนั้นเมื่อถึงสถานะที่ต้องการ เราก็วางถุงมือเตาอบไว้บนมือของเราทันทีแล้วเลื่อนถาดอบที่มีชะแลงแสนอร่อยไปไว้บนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนเคาน์เตอร์ พักอาหารให้เย็นลงสักหน่อยแล้วจึงเริ่มชิมได้!

สูตร 8 ทีละขั้นตอน: เห็ดและผักย่าง

ผักย่างที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมควรจะชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็แข็งด้านในเล็กน้อย ก่อนทอดสามารถแช่ในน้ำหมักน้ำมันพืช กระเทียมสับละเอียด เกลือ ส่วนผสมสมุนไพรรสเผ็ด (เมดิเตอร์เรเนียน โปรวองซ์ อิตาลี) และใบโหระพาสด

• บวบ - 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• แชมเปญ – 200 กรัม
• พริกหยวกหวาน - สีที่ต่างกัน 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 20 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

นำบวบอ่อน 300 กรัมและมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดง, แชมเปญสด 200 กรัม และพริกหยวกสีแดงและเหลืองฉ่ำหนึ่งลูก ล้างและทำให้ผักแห้ง

ตัดบวบที่ปลายทั้งสองข้างแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้น คว้านพริกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยมะเขือเทศและเห็ดไว้เหมือนเดิม ผัดทุกอย่างลงบนไม้เสียบ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทน้ำมันพืชลงไป

ทอดผักบนถ่านที่ลุกเป็นไฟประมาณ 5-7 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ

เสิร์ฟผักย่างเสร็จแล้วบนโต๊ะบนไม้เสียบไม้โดยตรง

เคบับผักได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเคบับเนื้อ อะไรจะดีไปกว่าบาร์บีคิวกลางแจ้งในช่วงฤดูร้อน? คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้โดยใช้ถ่าน เช่น บวบ มันฝรั่ง มะเขือยาว พริกหยวก แครอท มะเขือเทศ สควอช ข้าวโพด หัวหอม และเพื่อให้อร่อยและไม่แห้งคุณต้องรู้วิธีดองผักสำหรับย่าง

กฎทั่วไป

ตามกฎแล้วน้ำหมักสำหรับผักนั้นเป็นซอสที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ใส่ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นหรือผักทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และผสม ในบางกรณี ให้เติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

น้ำดองสำหรับผักย่างมักประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ
• น้ำมันพืชประเภทต่างๆ
• หัวหอมและกระเทียม
• พริกไทย;
• มะนาว;
• เกลือ.

ไม่ควรใช้ผักที่นิ่มหรือสุกเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเนื้อแน่นและไม่สุกเล็กน้อย

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูอะไรก็ได้: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มไวน์, น้ำส้มแอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชูบัลซามิก แต่รสชาติจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี

คุณสามารถเพิ่มผักสับและเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปต่างๆ ลงในน้ำดองซึ่งอาจไหม้ระหว่างการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรสลัดอนุภาคขนาดใหญ่ออกก่อนนำไปวางบนตะแกรง

คุณสามารถดองและอบได้ทั้งส่วนผสมของผักและผักแต่ละชนิด ควรคำนึงว่าเวลาในการแช่เครื่องเทศและการทอดอาจแตกต่างกันไปสำหรับผักต่าง ๆ บางชนิดต้องใช้เวลามาก แต่บางชนิดก็น้อยกว่า

คุณสามารถหมักผักสำหรับทำบาร์บีคิวร่วมกับเห็ด เช่น เห็ดแชมปิญง ได้

เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในการหมักเคบับ

สูตรคลาสสิก

เลือกผักเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถหมักเข้าด้วยกันแล้วอบเห็ดแชมปิญอง สำหรับผักหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) – 50 มล.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบโหระพา – 1 กิ่ง;
• โรสแมรี่;
• เกลือ.

สับโรสแมรี่และโหระพาอย่างประณีต บีบน้ำมะนาว และสับกระเทียมด้วยวิธีใดก็ได้ที่มี รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใส่เกลือและน้ำมันพืช

ล้างผัก สับ ใส่ถุง เทซอสหมักลงไป มัดถุงแล้วเขย่า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วจึงอบ วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ก็ได้

ซอสถั่วเหลือง

คุณต้องทานผักหนึ่งกิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอก, มัสตาร์ดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมผสมกับผักชีแล้วเทซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูไวน์
2. เกลือและพริกไทย.
3. เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
4. สับผักใด ๆ (ตามฤดูกาล) แล้วใส่ในถุง เทซอสลงไป มัดถุงแล้วเขย่า
5. แช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่ให้นำออกและเขย่าเบาๆ เป็นระยะๆ
6. นำผักดองออกจากตู้เย็นแล้ววางบนตะแกรงอบ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักได้

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

ผักที่คุณต้องการ ได้แก่ บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวกหวาน สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม
• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกไทย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในอนาคตแล้วผสมให้เข้ากัน
3. สับผักคุณสามารถทิ้งมะเขือเทศทั้งหมดไว้ได้
4. เทน้ำดองลงบนผักปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

ด้วยน้ำมันมะกอก

นี่เป็นน้ำดองที่ง่ายมากสำหรับการย่างผักบนถ่าน จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ใบโหระพา – 2 ก้าน;
• น้ำ 30 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
2. ใส่กระเทียมสับละเอียด
3. เทน้ำมันมะกอก
4. วางกิ่งโหระพาบดด้วยมือ
5. สับมะเขือเทศ สควอช พริกหยวก หัวหอม บวบ และผักอื่นๆ
6. เทน้ำดองลงในส่วนผสมผักแล้วผสมด้วยมือ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำใบโหระพาออก วางผักบนตะแกรงแล้วอบ โรยด้วยน้ำดองที่เหลือตามที่คุณไป

หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีได้

ด้วยโยเกิร์ต

สำหรับน้ำดองนี้คุณต้องมีโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่ง สำหรับโยเกิร์ตหนึ่งแก้วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - สองโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง) – 2 กิ่ง;
• กระวาน, อบเชย, กานพลู - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - ช้อนชา;
• ขิงสดขูด - ช้อนชา;
• เกลือ.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผักสับ แล้วปล่อยให้แช่ในเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างบนถ่านได้

ด้วยซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเป็นเปลือกที่น่ารับประทานบนผักเมื่ออบและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสุกได้ ในการเตรียมน้ำดองต่อผักหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:

• วางมะเขือเทศ - ½ถ้วย;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อน;
• ใบโหระพา – 1 สาขา;
• น้ำตาล – 1 ช้อน;
• ปาปริก้า – 1 ช้อน;
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ขูดความสนุกจากมะนาวครึ่งลูก บีบน้ำมะนาวออกแล้วผสมกับความสนุกขูด
2. ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในมะนาว
3. เพิ่มปาปริก้าและน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่าง
4. เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นใส่ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพา
5. สับผักแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง
6. ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่าลืมเอาออกและคนเป็นระยะๆ

ด้วยครีมเปรี้ยว

ซอสหมักนี้เหมาะสำหรับการปรุงบวบอ่อนบนถ่าน เตรียมได้ง่ายและคุณต้องการแค่ครีมเปรี้ยว กระเทียม ผักชีลาว และเกลือเท่านั้น

ต้องสับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ หั่นบวบตามยาวหรือเป็นวงกลม ทาน้ำดองให้เข้ากัน แล้วแช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนตะแกรงสองด้านและบนตะแกรงได้

ด้วยน้ำส้ม

น้ำดองนี้ไม่ควรเตรียมด้วยน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ใช้น้ำผลไม้คั้นสด โดยจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ส้มสองสามลูกเพื่อทำน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือปานกลางหรือหยาบ
• ผักชีฝรั่ง (กิ่งก้านหรือร่ม);
• ปาปริก้า;
• พริกแดงป่น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• สับกระเทียมอย่างละเอียด ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกแดงป่น เทลงในน้ำส้ม แล้วเติมกิ่งก้านหรือผักชีลาวลงไป
• สับมะเขือยาว บวบ สควอช และพริกหวาน แล้วเทซอสหมักที่ได้ลงไป

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างผักบนตะแกรงได้

ด้วยมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• มะนาว 1 ลูก (คุณสามารถใช้มะนาวก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป)
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองกลีบ
• มัสตาร์ดดิจองหนึ่งช้อน;
• ใบโหระพาสองกิ่ง
• พริกไทย;
• เกลือ.

บดกระเทียม บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก เลือกใบจากกิ่งโหระพาแล้วสับละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำดอง ปิดฝาหม้อแล้วเขย่าเพื่อให้ซอสกระจายตัวทั่วถึง ปล่อยให้หมักไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

หมักมะเขือยาว

หลายๆ คนชอบมะเขือยาวเพราะความเผ็ดร้อน แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อย่าง แต่ก่อนอบต้องหมักไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาว:

• น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว สมุนไพร และเครื่องเทศตามชอบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ใบโหระพา และกระเทียม
• ไวน์ขาวแห้ง น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น

หมักสำหรับบวบ

บวบเป็นผักฤดูร้อนที่แท้จริง มีน้ำหนักเบา เนื้อนุ่ม และมีแคลอรี่ต่ำ ในวันที่อากาศอบอุ่น ควรอบแทนเนื้อสัตว์โดยเลือกน้ำดองที่เหมาะสม เช่น จากสมุนไพรสด:

1. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและเกลืออย่างประณีต
2. รอจนกว่าผักใบเขียวจะปล่อยน้ำออกมา ใส่บวบที่หั่นเป็นวงกลม ผัดและแช่ไว้ประมาณ 20 นาที

น้ำดองที่เรียบง่าย แต่ประสบความสำเร็จอย่างมากประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - น้ำมันพืชและกระเทียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน
2. สับกระเทียมใส่น้ำมันแล้วผัดจนมีกลิ่นหอม
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วทาน้ำมันบวบหนุ่มที่หั่นตามยาวให้ทั่วแล้วปล่อยให้แช่ไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงวางบนตะแกรงแล้วอบ

หัวหอมดอง

ปรากฎว่าคุณสามารถทำชิชเคบับจากหัวหอมได้เช่นกัน อบบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย

ในการดองหัวหอมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง (ขาว) - ครึ่งแก้ว;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - ก้านสองสามอัน

สับโหระพาและเพิ่มไวน์ขาว หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไวน์ และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ร้อยหัวหอมดองไว้บนไม้เสียบไม้แล้ววางบนตะแกรง

หัวหอมสามารถหมักในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศหรือโรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

หมักมันฝรั่งบนเสียบไม้

มันฝรั่งสามารถอบบนถ่านหินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย แต่ใต้น้ำดองพวกมันจะได้รสชาติและความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (มันฝรั่งต่อกิโลกรัม):

• น้ำมะนาว;
• น้ำมันพืช (มี);
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

นำผักใบเขียวต่าง ๆ มาสับละเอียด บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก หั่นกระเทียมห้ากลีบเป็นชิ้นบางที่สุด ผสมน้ำมะนาว น้ำมันพืช สมุนไพร และกระเทียม แล้วใส่หัวที่ปอกเปลือก ล้าง และแห้งลงไป ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมันฝรั่งเสียบไม้แล้ววางบนตะแกรง

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผักย่างเรียกว่าการตกแต่งโต๊ะฤดูร้อน: มันดูน่ารับประทานและสนุกสนาน เพื่อกระจายรสชาติคุณสามารถสร้างน้ำดองได้ด้วยตัวเอง