ตามการตีความในพจนานุกรม kurze เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งในหมู่ชาวคอเคเชียน ใช่ มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน ความแตกต่างที่สำคัญประการแรกคือความสม่ำเสมอและองค์ประกอบของไส้ ตามกฎแล้วการเติม kurza นั้นเป็นของเหลวกึ่งของเหลวหรือของเหลวและสิ่งนี้จะกำหนดทุกอย่าง - ทั้งวิธีการบีบแป้งและเทคโนโลยีในการปั้นผลิตภัณฑ์
เราขอนำเสนอสูตรสำหรับ Egg kurze ให้กับคุณซึ่งคุณจะได้สัมผัสทุกสิ่งในทางปฏิบัติ ไส้สำหรับ kurze นั้นเป็นส่วนผสมของไข่เหลวซึ่งมีการเติมเครื่องเทศและหัวหอมทอด การใช้วิธีดั้งเดิมในการทำเกี๊ยวที่มีไส้นั้นไม่สมจริงทุกอย่างจะรั่วไหลดังนั้นก่อนอื่นให้ปั้นถุงจากแป้งที่รีดและสับแล้วจึงเทส่วนผสมไข่เจียวลงไปโดยเหลือรูไว้สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ถูกปิดผนึกและตอนนี้สามารถปรุงเกี๊ยว kurzeshke ได้จนนุ่ม คุณต้องการทำอาหารไหม? ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่นักธุรกิจหรือนายหน้าแนะนำคนสำคัญก็ไม่ปฏิเสธที่จะกินของอร่อย
ส่วนผสมในการทำแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย น้ำประมาณ 1 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอกคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ไข่ - 10 ชิ้น;
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัวคุณสามารถนำหัวหอมขนนกหรือเตรียมส่วนผสมของผักใบเขียวและหัวหอมทุกอย่างตามอารมณ์และรสนิยมของคุณ
- ไม่จำเป็นต้องใช้นม แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
- ไขมันสำหรับทอดหัวหอม - คุณสามารถใช้น้ำมันพืชเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่ของดั้งเดิมใช้ไขมันแกะ
- เครื่องเทศ - คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้เพิ่มพริกไทยป่นเท่านั้น แต่ตามธรรมเนียมแล้วยังเพิ่มไส้กรอกแห้งและยี่หร่าสับละเอียดด้วย
- เกลือ.
เทคนิคการทำอาหาร:
- แป้งไร้เชื้อนวดจากน้ำ แป้ง และเกลือ เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว ควรนวดแป้งให้ละเอียดจนกระทั่งมือของคุณสะอาดนั่นคือจนกระทั่งแป้งไม่ติดสนิท ควรปิดแป้งที่เตรียมไว้และพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
- ตอนนี้สับหัวหอมอย่างประณีตสำหรับไส้แล้วทอดในผัก เนื้อแกะ เนย หรือไขมันอื่น ๆ จนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มหัวหอมสีเขียวก็ควรสับละเอียดแล้วเติมลงในไส้ที่ไม่ทอดหรือทอดเบา ๆ - ทางเลือกและรสนิยมของคุณ
- ไข่จะต้องตีเบา ๆ ด้วยเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเทนมลงไปเล็กน้อย
- เพิ่มหัวหอมทอดลงในส่วนผสมไข่ คนทุกอย่างแล้วไส้ก็พร้อม!
แป้งจะต้องรีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นวงกลมโดยใช้แก้วบาง ๆ ตอนนี้ถุงถูกขึ้นรูปจากแต่ละวงกลมโดยใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณโดยการบีบขอบเป็นรูปหางเปีย จากนั้นเทไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในถุง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของถุง ควรปิดผนึกรูด้านซ้าย
ที่จริงแล้วจานนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วและมีส่วนผสมหลักคือไข่ มีหลายวิธีในการเตรียมไส้สำหรับเคิร์ซ สิ่งที่คุณทำได้คือใช้จินตนาการ ดังนั้น! มาเริ่มเตรียม kurze ด้วยคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน
เคิร์ซไข่แบบดั้งเดิม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
นม 14 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2-3 ชิ้น
ไข่ 6 ชิ้น
ไส้กรอกโฮมเมดแห้ง 700 ก.
เนย.
วิธีคำนวณเติมนมและไข่ : ไข่ 1 ฟอง ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ นมและ + ในตอนท้ายเพิ่มมวลรวมอีก 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่นมด้วยน้ำในไส้)
วิธีทำอาหาร
- เราตัดหางไขมันเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วละลายไขมันด้วยไฟอ่อน
- สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้งกับเกลือแล้วเติมน้ำ นวดแป้งซึ่งไม่แข็งมาก ทิ้งแป้งไว้ด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ขึ้น
- หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- นำชิ้นหางมันออกจากกระทะใส่จาน เราไม่ทิ้ง!
- ใส่เนยลงในไขมันในอัตรา 1/1 แล้วใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มไส้กรอกลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเอาออกให้เย็น
- สำหรับไส้ ให้ตีไข่ ใส่นม แล้วตีอีกครั้ง
- ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและหางไขมัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของไข่
- ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก
ตอนนี้มาเตรียมกระเป๋ากัน:
- บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นรูปวงรีแล้วกลิ้งลงในแป้ง
- เราสร้างถุงขึ้นมาคุณสามารถบีบขอบตรงกลางในรูปแบบของผมเปีย
เราทำกระเป๋าเหล่านี้หลายใบ
- เราปัดฝุ่นถุงทั้งหมดข้างในด้วยแป้งเพื่อไม่ให้สิ่งใดเกาะติด
- ใช้ช้อนเติมไส้และเว้นช่องว่างเล็กน้อยบีบด้านบน
ไม่จำเป็นต้องเติมไส้เยอะเพราะจะขยายตัวระหว่างปรุง เหลือพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสี่ในกระเป๋า
- ต้มน้ำเติมเกลือแล้วโยนเคิซหนึ่งอันลงในน้ำเดือด ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนมีรูยกคุเซะขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้เกาะติด
ไม่จำเป็นต้องโยนจำนวนมากเพราะ... เคิร์ซจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
- ทันทีที่น้ำที่มี "เกี๊ยว" ลอยอยู่ในน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เคี่ยวต่อไป
เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ ทาเนย และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
สูตรง่ายๆสำหรับไข่ kurze
นม 1.25 ลิตร
แป้ง 1.8 กก.
ไข่ 23 ชิ้น
เนย 300 ก.
เกลือเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมในสูตรนี้ใช้ในปริมาณมาก หากคุณต้องการน้อยลง ก็หารทุกอย่างด้วย 2
วิธีทำอาหาร
- สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่ 3 ฟอง นม 3 แก้ว และเกลือตามชอบ จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว พักแป้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู
- แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วนวดอีกครั้ง โดยเติมแป้งหากจำเป็น ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่แข็ง เมื่อกลิ้งแป้งออก พื้นผิวของมันควรจะเรียบ
- ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล
- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นวดอีกครั้งและพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวที่คลุมไว้ประมาณ 15 นาที
เมื่อแป้งพร้อมแล้วคุณสามารถไปยังส่วนที่อร่อยได้ - เตรียมไส้
- ตอกไข่ 20 ฟองลงในภาชนะแยกต่างหาก
- เติมนมเกลือสองแก้วเติมเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้า 200 กรัม หากต้องการคุณสามารถพริกไทยได้ ผสมทุกอย่างด้วยสาก (ไม่ใช่เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม)
- หยิบก้อนแป้งแล้วม้วนเป็นชั้น
- เราพับเลเยอร์โดยวางขอบด้านหนึ่งของชั้นทับอีกด้านหนึ่งเหมือนหนังสือแล้วทำเช่นนี้จนกระทั่งเกิดแถบที่มีความกว้างปานกลาง
- ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
- ตอนนี้เราจัดรูปสี่เหลี่ยมเหล่านี้ออกเป็นเส้นแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมอีกครั้ง
- ปัดแป้งครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นซองจดหมาย โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านหนึ่ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้ซองติดกันจากด้านใน
- เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วไล่ไปตามขอบ โดยปล่อยให้ด้านบนเปิดอยู่
- เราสร้างซองจดหมายอีกหลายอันโดยใช้วิธีเดียวกัน
- ตอนนี้เอาซองแรกเปิดออก (คุณสามารถเป่าเข้าไปได้นิดหน่อย) แล้วเทไส้ด้วยช้อน เมื่อทำการเติม ไส้ไม่ควรหกออกจากซองไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
- ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะบนไฟใส่เกลือแล้วนำไปต้ม
- เราบีบซองแล้วโยนลงในน้ำเดือด
คุณไม่จำเป็นต้องขว้าง kurze มากนักไม่เช่นนั้นพวกมันจะเกาะติดกันหรือเกาะอยู่ที่ก้นและจะจับพวกมันไม่สะดวก
หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Kurze ตกลงไปที่ด้านล่าง ให้ยกมันขึ้นจากด้านล่างทันทีด้วยช้อนมีรู และทำเช่นนี้ในแต่ละครั้งจนกระทั่งเริ่มลอยอยู่ในน้ำ
- ทันทีที่ซองจดหมายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 2 นาที จับมันแล้ววางลงบนจาน
- ละลายเนยแล้วเทลงบนคุเซะร้อนที่เตรียมไว้
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
Egg kurze ถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเตรียมค่อนข้างยาก สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ ความเข้มแข็ง การฝึกฝน...
วัตถุดิบ:
แป้งโด:
— แป้ง - 2.5 – 3 ถ้วย
— น้ำ - 1 แก้ว
— เกลือ - 0.5 ช้อนชา
การกรอก:
— นม - 200 มล
— ไข่ - 3-4 ฟอง
– หญ้าวอลนัท (ถ้ามี)
– หัวหอม (หัวหอมหรือสีเขียว)
— เกลือ - ครึ่งช้อนชา
— เนย - 20 กรัม
การตระเตรียม:
1. นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลึงเป็นชั้นๆ (คุณสามารถแผ่ออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่แล้วตัดวงกลมออกได้) คุณไม่สามารถม้วนมันออกมาบางๆ ได้ เพราะไส้จะรั่ว
2. โรยแป้งแต่ละชั้นเล็กๆ ให้ทั่ว ถักเปียตามขอบ และเปิดด้านบนทิ้งไว้ ถักเปียให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิดระหว่างทำอาหาร
3. เตรียมไส้:
ตีไข่โดยใช้ที่ตี/ส้อมประมาณ 5 นาที เติมนมและผสม สำหรับ 200 มล. เพิ่มไข่ 3-4 ฟองลงในนม
4. ใส่เกลือ หญ้าถั่ว หัวหอมสับละเอียด แล้วทอดในเนย
5.ใส่หม้อน้ำตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดเราก็พร้อมที่จะโยนคุร์เซลงไป
6. เทไส้ลงในภาชนะที่มีคอที่สะดวกสำหรับคุณ
เราเปิดชิ้นงานเทไส้ลงไปบีบขอบอย่างรวดเร็วแล้วโยนลงในกระทะ คนให้เข้ากันและปิดฝา
7. ทันทีที่เดือด ให้เปิดฝาออกแล้วปรุงต่อประมาณ 7-8 นาที วาง kurzeshki ลงบนจาน เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน!
อร่อย!
โคกี-เบรัม
สูตรเชเชนครอบครัวเก่าสำหรับซอสเกี๊ยวส่งโดยสมาชิกของเรา! วัตถุดิบ: ...
คินคาล เดอร์เบนท์
คินคาลบาง ๆ หลากหลายนี้พบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของสาธารณรัฐดาเกสถาน สินค้า: - เนื้อสัตว์ –...
ในอาหารดาเกสถานมีอาหารจานหนึ่งที่ Avars เรียกว่า Khanazul khinkal ซึ่งแปลว่า "egg kurze"
Kurze แปลว่าเกี๊ยว
เพื่อเตรียม kurze เราจะต้อง:
อารมณ์ดี เพราะเราจะต้องทำแป้ง แป้ง เกลือ ไข่ไก่ น้ำหรือนม (หรือครีม) หัวหอม หางอ้วน (ไม่จำเป็น)
ไส้กรอกโฮมเมดแห้ง (ไม่จำเป็น) น้ำมันพืชหรือเนย (ตามชอบ) และเครื่องครัวทั้งหมด
เริ่มจากหางอ้วนกันก่อน ตัดหางไขมันเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ไขมันออกมา
ในขณะที่หางอ้วนละลายเราก็มาทำแป้งกัน เราเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด: แป้ง, น้ำ, เกลือ ร่อนแป้งใส่เกลือเทน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็งเล็กน้อย วางไว้ใต้ผ้าเช็ดปากพักไว้ประมาณ 15-20 นาที
ในเวลานี้สับไส้กรอกโฮมเมดอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต หางอ้วนก็ทิ้งไขมันทั้งหมดแล้วทอดให้สวยงาม เอาหางอ้วนๆ ลงจานไว้ทีหลังเราต้องใช้ ใส่เนยหรือน้ำมันพืชลงในไขมันหางตามชอบ (เนยจะอร่อยกว่า) ประมาณ 1:1 แล้วใส่หัวหอม เมื่อหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่ไส้กรอกสับลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
ตอนนี้เรามาถึงการเติมแล้ว
ส่วนประกอบหลักของไส้คือไข่และน้ำ การคำนวณมีดังนี้: สำหรับไข่หนึ่งฟอง + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะและ + ในตอนท้ายอีก 2 ช้อนโต๊ะน้ำเพิ่มเติม หากคุณมีไข่ 6 ฟอง ให้นำน้ำ 12 ช้อน + น้ำเพิ่มอีก 2 ช้อน = น้ำ 14 ช้อน สามารถแทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม
ตอกไข่ใส่ถ้วยผสมใส่ครีมลงไป
ใช้ส้อมอย่าลืมวางหางที่มีไขมันไว้ข้าง ๆ แล้วรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน - มวลครีมไข่ หัวหอมกับไส้กรอก และหางที่มีไขมันเป็นก้อนเดียวกัน เกลือและพริกไทย. ไส้พร้อมแล้ว
ใส่กระทะใส่น้ำบนกองไฟ
ตอนนี้เรามาเตรียมถุงแป้งสำหรับไส้ของเรากันดีกว่า รีดแป้งตามปกติเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม จากนั้นเราเชื่อมต่อขอบของวงรีโดยใช้วิธีที่สะดวกสำหรับคุณตรงกลาง ปั้นถุงจากวงรีแล้วถักเปีย
ควรโรยแป้งด้านในของถุงแต่ละใบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผนังของถุงติดกัน
ติดกัน12-15ถุง. เราเติมถุงด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือดีกว่าคือแก้วเล็ก ๆ พยายามคว้าหัวหอมและไส้กรอกเป็นชิ้น ๆ จากวันที่ใส่ถ้วย
เติมโดยเว้นพื้นที่ว่างเล็กน้อยเนื่องจากไส้จะเพิ่มปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร เราบีบขอบกระเป๋า
Kurze พร้อมปรุงอาหารแล้ว
โยนมันลงไปในน้ำเดือดเค็ม โยนมันลงไปแล้วขยับเป็นวงกลมทันทีด้วยไม้พายหรือช้อนมีรู
เนื่องจาก kurze มีปริมาณเพิ่มขึ้น จึงควรใช้กระทะขนาดใหญ่และปรุง kurze เป็นชุดเล็ก ๆ เมื่อน้ำจากคุเซะเดือดจัด ให้ลดไฟลงเหลือน้อยกว่าปานกลางและปล่อยให้เดือดช้าๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยผสมคุเซะตัวบนกับอันล่าง นำออกและอัดจาระบีด้วยเนย
นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับวิธีปรุงไข่ kurze อาจมีตัวเลือกอื่นในการเตรียมอาหารจานนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบล็อกที่มีสูตรอาหารที่คล้ายกัน สิ่งนี้จะมีประโยชน์เช่นกันหากไม่ครอบคลุมหัวข้อนั้น
เพิ่มสูตรสำหรับ Egg kurze โดยอัตโนมัติเมื่อวันที่ 3 มิถุนายน 2011คุณสามารถค้นหาและสูตรอาหารเพิ่มเติมอีก 7555 รายการในหมวดหมู่สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สอง เพื่อเตรียมคุณจะต้อง: กระทะ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาเตรียมตัว 60 นาที รายการส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ สูตรนี้เป็นของอาหารคอเคเซียน
วัตถุดิบ- ไข่10ฟอง
- น้ำมันพืช 100 กรัม (หรือเนยใส)
- คันธนู 3-4 คัน
- แป้ง 350 กรัม
- รสสุข 20-30 gr.
- 1 บดรสสุขให้ละเอียดมาก ปอกหัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มรสสุข. ทอดประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่ที่ตีแล้ว เกลือ ยี่หร่า ผสมให้เข้ากัน นวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เป็นแป้งแข็ง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) หั่นเป็นวงกลมด้วยแก้วบาง ๆ ทำถุงจากแต่ละวงกลมโดยถักเปียไว้เหนือตรงกลาง เทเนื้อสับ (ของเหลว) ของเนื้อสัตว์ หัวหอม ไส้กรอก และเนยลงไป บีบขอบอย่างดี ปรุงจนเสร็จ (7-8) นาที หยดลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
