สูตรแยมมะยมโฮมเมด แยมมะยมโฮมเมด แยมมะยม: สูตรฤดูหนาว

เราขอเชิญคุณเตรียมแยมมะยมแสนอร่อยที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดสีแดงและสีดำลงในมะยมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติมีความหลากหลาย ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ทั้งมะยมสีแดงและสีเขียว
มวลแยมผิวส้มจะหนาเนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้ เพื่อลดเวลาในการปรุงและปริมาณน้ำตาลทรายในสูตรคุณสามารถเทวุ้นวุ้นที่แช่น้ำลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่เดือดได้ในอัตรา 5-7 กรัมวุ้น (ระดับช้อนชา) ต่อน้ำซุปข้น 200 กรัมพร้อมน้ำตาล วิธีเดียวที่จะปิดแยมผิวส้มนี้ได้ง่ายกว่า
จะใช้เวลาเตรียม 45 นาที จากส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้ 700 กรัม

วัตถุดิบ:

- มะยมแดง – 800 กรัม
- น้ำตาลทราย – 600 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ใช้กรรไกรตัดเล็บตัดจมูกและก้านที่แห้งออก งานนี้ยุ่งยากและอุตสาหะต้องใช้เวลาเหมือนกับการเก็บผลเบอร์รี่ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับความช่วยเหลือจากญาติในงานที่ยากลำบากนี้ วางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามน้ำเย็นสักครู่ พักบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา




บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สีเข้มจะกลายเป็นสีม่วงเข้มและจากสีเขียวจะเป็นสีมรกต แต่เมื่อสุกแล้วสีจะเปลี่ยนทั้งสองกรณี




ถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา เช็ดให้สะอาด เหลือเพียงเมล็ดพืชและผิวหนังเล็กน้อยบนตะแกรง




วางเบอร์รี่บดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เมื่อมวลลดลงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ยกกระทะออกจากไฟ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร






ผสมน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด




วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนต่อไปอีก 20 นาที ยิ่งส่วนผสมเดือดมากเท่าไร แยมผิวส้มก็จะยิ่งข้นและแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น




วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมัดด้วยกระดาษหรือวางในแม่พิมพ์เคลือบฟันแบนที่ชุบน้ำ




หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน แยมผิวส้มจะแข็งตัว
มันยังคงอร่อยมาก

Marmalade เป็นอาหารอันโอชะที่พวกเราหลายคนรู้จักและชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบกับขนมประเภทนี้มากมาย อย่างไรก็ตามไม่มีความลับใดที่แยมผิวส้มที่ซื้อในร้านมีสิ่งเจือปนเทียมและสารเคมีจำนวนมาก - คุณเพียงแค่ต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสภาพร่างกายและสุขภาพของตนเอง แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่ควรเตรียมแยมผิวส้มด้วยตัวเองที่บ้านจะดีกว่า เชื่อฉันสิ - มันไม่ยากเลย

มันทำมาจากอะไร?

โดยธรรมชาติแล้ว แยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีรูปร่างและโครงสร้างคล้ายเยลลี่ ส่วนผสมนี้เตรียมแบบดั้งเดิมโดยการระเหยผลไม้หรือมวลเบอร์รี่ร่วมกับน้ำตาล สารก่อเจลพิเศษ (สารก่อเจล) และกากน้ำตาล ในระหว่างการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ในโรงงานและโรงงาน ส่วนประกอบต่างๆ เช่น กรดอาหาร รสชาติ สีย้อม สารให้ความหวาน และสารเติมแต่งเทียมอื่นๆ ก็สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน ควรสังเกตว่ามีสารก่อเจลชนิดเดียวกันหลายประเภท สารประเภทนี้ซึ่งมักรวมอยู่ในแยมผิวส้ม ได้แก่:

• วุ้นวุ้น(องค์ประกอบที่ได้จากสาหร่ายและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก)
• เพคติน(โดยปกติองค์ประกอบนี้สกัดจากแอปเปิ้ลสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและยังกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ )
• เจลาติน(หนึ่งในสารก่อเจลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้จากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูกของสัตว์)
• แก้ไขแล้ว แป้ง.

ฐานผลไม้และเบอร์รี่ของแยมผิวส้มอาจเป็นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ได้ ของหวานมะยมถือเป็นหนึ่งในแยมผิวส้มที่แปลกและอร่อยที่สุด

สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากมะยมสีดำหรือสีเขียว นอกจากผลเบอร์รี่ล้างสดคัดแยกและผ่าก้านออกแล้ว 1 กิโลกรัมแล้ว ในการเตรียมของหวานที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัมและน้ำบางส่วน

เพื่อความสะดวก คุณควรใช้ชามเคลือบฟันแบบพิเศษ (หรือภาชนะหรืออุปกรณ์อื่นๆ)

การทำแยมผิวส้มสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้วางมะยมลงในชาม (กระทะหรือจานอื่น) เติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาให้แน่นแล้วต้มสักพัก (จนผลเบอร์รี่นิ่ม) จากนั้นคุณควรถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรง (เพื่อความสะดวกและรวดเร็วคุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์ในครัวพิเศษอื่น ๆ และหน่วยในครัวเรือนได้) ควรนำมวลที่ได้กลับมาวางบนไฟแล้วต้มให้ทั่ว (จนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป)

ทันทีที่มวลมะยมเริ่มกลายเป็นน้ำซุปข้นคุณสามารถเริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไปแล้วปรุงส่วนผสมบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ต่อไป ควรสังเกตว่าแทนที่จะใช้กระทะและเตาในการเตรียมแยมผิวส้มคุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู - หน่วยที่ทันสมัยจะเร่งและลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อแยมผิวส้มหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ควรย้ายไปยังรูปแบบที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอ - ทันทีที่แยมผิวส้มข้น (เพื่อให้ได้ผลเร็วขึ้นสามารถวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น) ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลอีกครั้ง จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาร้อนและมีกลิ่นหอม

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแยมผิวส้มสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ในช่วงเย็นที่มีหิมะตกคุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลังจากที่แยมผิวส้มแข็งตัวในแม่พิมพ์แล้วควรวางไว้ในกล่องกระดาษแข็ง (แต่ละชั้นใหม่ควรเป็น หุ้มด้วยกระดาษ parchment)

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแยมมะยมโดยไม่ต้องเติมเจลาตินจากวิดีโอต่อไปนี้

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

การคำนวณปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และกิโลแคลอรีที่แน่นอนต่อแยมผิวส้ม 100 กรัมนั้นค่อนข้างยาก (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารจานเฉพาะตลอดจนคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น) อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของแยมผิวส้มต่อ 100 กรัมถือเป็น 200-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้โดยการลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในแยมผิวส้มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร) .

นอกจากนี้ นักโภชนาการรายงานว่าอาหารอันโอชะ 100 กรัมยังมีโปรตีนประมาณ 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 80 กรัม และไม่มีไขมันเลย

ดังนั้นเราจึงเห็นว่าแยมผิวส้มอยู่ไกลจากของหวานที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดก็สามารถจ่ายได้เป็นครั้งคราวและในปริมาณเล็กน้อย

นอกจากแยมมะยมแล้ว ของหวานนี้ยังสามารถทำกับส้ม สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับสมาชิกในครัวเรือนของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มีความซับซ้อนที่สุดด้วยอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านอีกด้วย

ผลมะยมมีน้ำตาลมากถึงร้อยละ 8.5 ซึ่งส่วนใหญ่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำตาลกลูโคส และฟรุกโตส พบต่อไปนี้ในผลเบอร์รี่: วิตามินบี 1 - 0.01 มก. ต่อมวลเบอร์รี่ 100 กรัม, ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) - 0.02 มก., กรดนิโคตินิก (วิตามิน PP) - 0.25 มก., วิตามินซี - 30 มก. กรดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นมาลิค) - 1.9 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม, โพแทสเซียม - 260 มก., มีแคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก
มะยมมีสารเพคตินจำนวนมากดังนั้นคุณจึงสามารถทำเยลลี่แยมผิวส้มและมาร์ชเมลโลว์ที่ดีได้
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปต่างๆ ได้แก่ วอร์ซอ อิงลิชกรีน และสตัมโบวี

มะเฟืองแจม
พวกเขาใช้ผลไม้ดิบเก็บสองสามวันก่อนที่ผู้บริโภคจะเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองซีก ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร เอาก้านออก ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมเอาเมล็ดออกได้โดยค่อยๆ ตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งควรพักไว้ 4-6 ชั่วโมง หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติม 1/3 ของน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง แต่ละครั้งเติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อม ในที่สุดก็ปรุงแยมในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สี่ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อรักษาสีธรรมชาติของผลไม้ แยมที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางอ่างในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น
สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำ 2 แก้ว

แยมมะยมมรกต
มะยมสำหรับแยมไม่ควรสุกมากหากเป็นไปได้ที่มีขนาดเท่ากัน เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่โดยการตัดด้านข้างของผลเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยกิ๊บติดผมแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นนำใบเชอร์รี่ที่เพิ่งเก็บมาเต็มกำมือมาเติมน้ำเย็น ต้มและเทน้ำเดือดลงบนมะยมพร้อมกับใบ ปล่อยให้เย็น ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำออกเติมน้ำตาลทรายแล้วนำไปต้ม ใส่ผลเบอร์รี่ที่นำออกจากน้ำซุปลงในน้ำเชื่อมที่ได้แล้วต้มประมาณ 15 นาที (ไม่นาน) จนกระทั่งผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีเขียวใส หลังจากใช้เวลาทั้งคืนท่ามกลางความหนาวเย็น พวกเขาก็ดูไม่สวย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาทีให้เติมใบเชอร์รี่ล้างสด 12 ใบ (จะยังคงอยู่ในแยม) นำไปต้มอีกครั้งและแยมมรกตก็พร้อม
สำหรับผลเบอร์รี่ 5 ถ้วย: สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำตาล 7 ถ้วย, น้ำผลไม้ 2 ถ้วย

แยมมะยม (สูตรเก่า)
นำมะยมสีเขียวขนาดใหญ่ (ยังไม่สุก) คว้านเมล็ดออก ล้างด้วยน้ำสะอาด ตากให้แห้ง จากนั้นชั่งน้ำหนัก เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเข้มข้นลงบนผลเบอร์รี่เพื่อให้ผลเบอร์รี่ปิดสนิทปิดฝาแล้ววางในตะแกรงหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน เติมใบเชอร์รี่ในกระทะ เติมน้ำ ต้มสองหรือสามครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำนี้ลงบนมะยมที่วางบนตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปจนเย็นลง เตรียมน้ำเชื่อมเติมผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปต้มสามครั้งโดยแต่ละครั้งยกชามออกจากเตาประมาณ 2-3 นาทีเพื่อเอาโฟมออก จากนั้นปรุงจนสุกโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด ปล่อยให้แยมเย็นโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่ลงในขวดโหลเล็กๆ ปิดด้วยกระดาษไขและมัดไว้
สำหรับมะยมปอกเปลือก 400 กรัม - น้ำ 1 แก้ว, น้ำตาล 800 กรัม

แยมมะยมพร้อมน้ำมะนาว (สูตรเก่า)
ต้มน้ำในกระทะและในขณะเดียวกันก็นำกระทะออกจากเตาแล้วเทมะยมสีเขียวที่ปอกเปลือกออกจากเมล็ดลงไปแล้วจุ่มช้อนที่จะลอยขึ้นไปด้านบน เมื่อมะยมเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย ให้โยนลงในตะแกรงทันที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง จากนั้นเทลงในน้ำที่เย็นที่สุดแล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองวัน เติมน้ำแข็งเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้แตก ผลเบอร์รี่ หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำมะยมใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่กำหนดครึ่งหนึ่งเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดต้มพักไว้โรยหนึ่งในสี่ของน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบนแล้วต้มอีกครั้ง เมื่อผลเบอร์รี่ขึ้น นำชามออกจากเตา ทำซ้ำสี่ครั้งจนกว่าน้ำตาลที่กำหนดจะหมด คุณต้องเทน้ำตาลอย่างระมัดระวังห่างจากขอบอ่างเพื่อไม่ให้ไหม้และทำให้สีของน้ำเชื่อมเสีย เมื่อโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเทน้ำมะนาวให้เท่าๆ กันแล้วปรุงแยมด้วยไฟอ่อนที่สุด ขจัดโฟมที่อยู่ด้านบนออกและไม่กวนผลเบอร์รี่ด้วยช้อน แต่เพียงเขย่าเท่านั้น
สำหรับผลเบอร์รี่ 400 กรัม - น้ำตาล 800 กรัม, น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมะนาวสองลูก

ผลไม้แช่อิ่มกูสเบอร์รี่
สำหรับผลไม้แช่อิ่ม ให้เลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย (2-3 วันก่อนเริ่มสุกแบบถอดได้) หลังจากการคัดแยกเอาก้านออกแล้วล้างในน้ำเย็นสับผลเบอร์รี่แล้วลวกในน้ำเดือดที่มีกรดด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 2 นาที (กรด 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากลวกแล้วแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่ในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที แล้วม้วนขึ้น
สำหรับน้ำเชื่อม: ต่อน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม

มะเฟืองบด
มะยมที่เก็บในระยะสุกที่ถอดออกได้เมื่อมีกรดน้ำตาลและวิตามินในปริมาณมากที่สุดจะถูกล้างในน้ำไหลและกวนอย่างต่อเนื่องนึ่งในน้ำปริมาณเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งนำไปต้มแล้วเทเดือดลงในขวด เติมภาชนะที่ด้านบน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วคว่ำลงจนกระทั่งของในนั้นเย็นสนิท
สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 0.5-1 กิโลกรัม

แยมมะเฟือง
ใส่ผลเบอร์รี่ที่แข็งและไม่สุกลงในกระทะ เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วต้มใต้ฝา บดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรง ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยไฟอ่อน ๆ กวนจนเหลือครึ่งหนึ่งของมวลเดิม จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนต่างๆ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (มวลควรมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์เคลือบฟันที่ชุบน้ำ ตัดมวลแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล เก็บในที่แห้งและเย็น.
สำหรับมะยม 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 550 กรัม

เยลลี่กูสเบอร์รี่
ล้างผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก ใส่ในชามเคลือบฟันแล้วปรุงจนนิ่ม กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ค่อยๆ เทน้ำออก วัดปริมาณและต้มให้เหลือขนาดครึ่งหนึ่ง โดยเอาโฟมออก จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนสุก ความเต็มใจที่จะระบุว่าเป็นแยม เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
สำหรับน้ำมะยม 1 ลิตร - น้ำตาล 700 กรัม

การเตรียมมะยม
บดมะยมสุกที่ล้างไว้ล่วงหน้าในชามเคลือบฟันด้วยช้อนไม้ เติมน้ำร้อน ตั้งไฟ และคนอย่างต่อเนื่อง ให้ความร้อน (โดยไม่เดือด) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นบีบน้ำออกก่อนจะเย็นลง สามารถใช้น้ำผลไม้ได้ทันทีหรือเทใส่ขวด ฆ่าเชื้อ และม้วน มวลที่เหลือเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำได้โดยไม่ใส่น้ำตาล) ตั้งไฟอีกครั้งจนเกือบเดือดแล้วนำไปใส่ขวดโหลทันทีม้วนขึ้นพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็น มะยมเหล่านี้เป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม มันทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อย
สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1/4 ถ้วย

มะเฟืองธรรมชาติ
ปอกผลเบอร์รี่ออกจากก้าน เอาส่วนที่ยับและไม่สุกออก ล้างในน้ำเย็น และใส่ในน้ำร้อน (90-95°C) เป็นเวลา 3-5 นาทีเพื่อลวก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางผลเบอร์รี่ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดขวดโหลด้วยฝาต้มและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8-9 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็น

มะยมเค็มเล็กน้อย
ล้างผลเบอร์รี่ดิบเทน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 3-5 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เทน้ำเกลือเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปิดผนึก บรรจุภัณฑ์ต้องทำในขวดโหลที่มีความจุอย่างน้อย 3 ลิตร เพื่อการฆ่าเชื้อด้วยตนเองเพิ่มเติมด้วยความร้อนที่ตกค้าง มั่นใจในการเก็บรักษาด้วยกรดแลคติคที่เกิดขึ้นในน้ำเกลือ
น้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม เครื่องเทศเช่นเดียวกับแตงกวากระป๋อง

มะยมดอง (1 วิธี)
เจาะผลเบอร์รี่ลูกใหญ่ในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ขีดที่แหลมแล้ววางไว้ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น ๆ ลงไป เตรียมน้ำดองดังนี้ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำ นำทุกอย่างไปต้ม เย็น และเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาขวดใส่ในกระทะขนาดใหญ่หรือถังน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากผ่านไป 15-30 นาที (ยิ่งขวดใหญ่ ระยะเวลานานเท่าไร) ให้ม้วนขวดขึ้น มะยมดองนั้นดีในสลัดและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ สามารถใส่กะหล่ำปลีโปรวองซ์แทนองุ่นหรือแครนเบอร์รี่ได้
ไส้หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 0.5 กก., ถั่วออลสไปซ์ 3-4 อัน, 4 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบหากต้องการ - อบเชยเล็กน้อย, น้ำส้มสายชู 9% 1/2 ถ้วย

มะยมดอง (2 วิธี)
มะยมจะถูกดองเมื่อยังไม่สุกเต็มที่ ล้างผลเบอร์รี่ แยกออกจากก้าน และเอาสันออก หลังจากล้างและปอกเปลือกแล้ว ให้เก็บผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วใส่ลงในขวดแก้วทันทีแล้วเทน้ำตาลทรายร้อนลงไป เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (กานพลู อบเชย ออลสไปซ์) ลงในแต่ละขวด พาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 15 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้ม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น
สำหรับการเท: สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - น้ำตาล 1 กิโลกรัม สำหรับขวดลิตร - น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ 40 มล. หรือ 20 มล. ของน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

มะยมหมักในน้ำลูกเกดแดง
แทงมะยมที่สุกและแข็งแรงทุกชนิดด้วยไม้ขีดปลายแหลม เติมขวดโหลจนถึงไหล่แล้วเทน้ำดองเย็นๆ ปิดฝาขวดโหลของภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ในเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ด้วยน้ำเย็น ต้มเป็นเวลา 3 นาที แล้วม้วนขึ้น
ไส้: น้ำลูกเกดแดง 600 มล., น้ำตาล 400 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 5-6 อัน, ดอกกานพลู 5-6 ดอก, อบเชยชิ้นเล็ก ๆ

แยมผิวส้มโฮมเมด

ฉันกำลังโพสต์สูตรแยมผิวส้มโฮมเมดที่ถามแม่สามี

ในการเตรียมแยมผิวส้มแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่าจริงๆ แล้ววุ้นหรือเจลาตินไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแยมผิวส้มจริงๆ นี่คือสิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 19 เมื่อมนุษยชาติเต็มไปด้วยความปรารถนาที่จะก้าวหน้าเริ่มที่จะยัดเยียดทุกสิ่งที่มาถึงเป็นอาหาร หนังขึ้นเราดันหนังคนโง่จะกลืนทุกอย่างในรูปของอาหารกระป๋อง เมื่อกาวติดไม้หลุดออกมา เราก็ดันเข้าไป ใครบอกว่าคุณไม่สามารถกินกาวไม้ได้? ตอนนั้นเองที่คำวิเศษ Ersatz เข้ามาในชีวิตประจำวัน มีแม้กระทั่งรถหุ้มเกราะ ersatz ใช่.

คุณควรรู้ว่าพื้นฐานของแยมผิวส้มซึ่งเป็นของจริงที่ชาวโปรตุเกสคิดค้นขึ้นในยุคกลางคือเพคตินที่เป็นสารก่อเจล ในธรรมชาติที่มีให้เรานั้น มีผลไม้อยู่ 3 ชนิดที่มีอยู่มากมาย. ฉันไม่ใช่นักเคมี ดังนั้นฉันจึงจัดหมวดหมู่ตามประสบการณ์ของแม่สามี:

1) มะยมสุก (ผลไม้ที่มีเพกตินมากที่สุด)

2) แอปเปิ้ลเขียวและเปรี้ยว รวมถึงแกนแอปเปิ้ล (ที่มีเมล็ดอยู่) และเปลือกแอปเปิ้ล (เพกตินในแอปเปิ้ลน้อยกว่า)

3) แอปริคอต มีเพกตินอยู่บ้าง แต่ยังไม่เพียงพอดังนั้นคุณต้องเพิ่มการเตรียมเพกตินจากแอปเปิ้ลหรือมะยมลงไป

เหล่านั้น. สำหรับแยมผิวส้มแท้ ยกเว้นมะยมและแยมแอปเปิ้ล คุณต้องเตรียมเพคติน

วิธีเตรียมเพคตินแบบเดียวกันนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือจากมะยม

การเตรียมเพกตินมะยม

ปอกผลเบอร์รี่สุก ล้างแล้ววางลงในชามเคลือบฟัน เทน้ำ 1 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม นำไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่ม เราถูมวลต้มผ่านตะแกรง ผลที่ได้คือ น้ำซุปข้น ซึ่งเราเติมน้ำตาลในอัตรา 2 ถ้วยต่อน้ำซุปข้นหนึ่งกิโลกรัม วางน้ำซุปข้นนี้ลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ต้มไม่เกินสองสามนาที

เทลงในขวดลวกขนาด 1.5 ลิตร แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้วอย่ากังวลว่าขวดจะไม่แตก แต่ให้เย็นเร็วๆ โดยเติมน้ำเย็นลงในภาชนะพาสเจอร์ไรซ์

ม้วนขึ้นกันเถอะ เราจัดส่งให้ตามความจำเป็น

การเตรียมเพกตินจากแอปเปิ้ล

ใส่แอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลถูผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำ เติมกรดซิตริก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-65 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นกว้าง ห้ามต้มเด็ดขาด ในกรณีนี้ความหนาของชั้นยาต้มไม่ควรเกิน 3-4 ซม.

เมื่อสิ่งนี้เดือดจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตร เทลงในขวดขนาด 1 ลิตรครึ่ง แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้วให้เย็นทันที

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตรและกรดซิตริก 2 กรัม
สำหรับการปอกเปลือกหรือบีบ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตรและกรดซิตริก 3 กรัม

แอปริคอทแยมผิวส้ม.

แอปริคอทบด 1 กิโลกรัม, เพกติน 170 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา

หั่นผลไม้สุก (คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปริคอตแห้ง แต่จากนั้นก็เอาผลที่ไม่มีกระดูก) ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วปรุงด้วยน้ำใต้ฝาจนกระทั่งนิ่มดี ในขณะที่ร้อนให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นร้อนแล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมลดลงจนมีความหนาสม่ำเสมอ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มส่วนผสมเพคตินและปรุงจนมวลข้นมากจนไม่หยดช้อน

เทลงบนพื้นผิวพิเศษที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน เมื่อมันแข็งตัวให้ตัดแล้วม้วนเป็นน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วใส่ในขวดหรือกล่องพิเศษ

แยมผิวส้มเชอร์รี่

เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม, เพกติน 300 กรัม (อาจมากกว่านี้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเพราะเชอร์รี่มีเพคตินด้วย) น้ำตาล 1 กิโลกรัม

เชอร์รี่สุก (คุณสามารถใช้แช่แข็งได้) จะถูกหลุมและนึ่งในกระทะเคลือบใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนจนน้ำปรากฏขึ้น น้ำซุปข้นที่ได้ผสมกับน้ำตาลแล้วต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนลดลง 1/4

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มส่วนผสมเพคตินและปรุงจนสุก

ดำเนินการตามข้างต้น

อร่อย!

ป.ล. ฉันขอย้ำอีกครั้งอย่าตำหนิฉันที่จำแนกตามความสมบูรณ์ของเพคติน ทั้งหมดเป็นไปตามแม่สามีของฉัน

โพสต์ต้นฉบับที่นี่