แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ แป้งบางสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน: สูตรคลาสสิกจากเชฟ อัลกอริธึมการทำอาหาร

ใครก็ตามที่เคยไปเยือนอิตาลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะจดจำรสชาติอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นและลึกซึ้งตลอดไป! พาสต้าร้อนกับชีสละลายและมะเขือเทศสด, ซุปหัวหอมอันโด่งดัง, ของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ไวน์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากมาย และที่ขาดไม่ได้คือพิซซ่า!

เรื่องราวการเกิด

ถ้าคุณไปอิตาลีเพื่อทานพิซซ่าจริงๆ คุณอาจจะผิดหวังเล็กน้อย นี้ จานที่ยึดที่มั่นอย่างแน่นหนาในเมนูของร้านพิซซ่ารัสเซียไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับของอิตาลี- และจากความเห็นของนักเดินทางหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์ของเรามีรสชาติดีขึ้น! ไม่คาดคิดใช่ไหม?

เชฟได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของรัสเซียมานานแล้ว และเราชอบพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย พิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีแป้งบางและมีท็อปปิ้งที่บางกว่าขององค์ประกอบสองสามอย่าง

เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดพิซซ่าอิตาเลียนจึงมีหน้าตาเช่นนี้ คุณต้องดูประวัติศาสตร์ เมื่อหลายศตวรรษก่อน อาหารจานนี้ในอิตาลีถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน- และเมื่อตกหลุมรักกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 ก็สามารถขึ้นสู่ราชสำนักได้

จริงอยู่ที่กษัตริย์ทรงทำงานอย่างหนักเพื่อพิสูจน์ให้ราชินีมาร์กาเร็ตเห็นถึงข้อดีของอาหารอันโอชะดังกล่าว ฉันต้อง คิดค้นวิธีใหม่ในการนวดแป้งโดยใช้ที่ตี(เมื่อก่อนใช้เท้าคน) และทำส้อมพิเศษเพื่อไม่ให้นิ้วเปื้อน

และเครื่องมือใดบ้างที่จำเป็นในปัจจุบันในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้านโดยใช้สูตรใดก็ได้

เครื่องมือและส่วนประกอบ

ถ้าทำอาหารน้อยก็ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด เครื่องครัวธรรมดาๆที่พบได้ในทุกบ้าน:

• พื้นผิวโต๊ะเรียบหรือเขียงขนาดใหญ่สำหรับรีดแป้ง
• ไม้นวดแป้ง;
• ชามลึกที่สะดวกสำหรับการผสมส่วนผสม
• เครื่องขูด;
• มีด;
• เตาพร้อมเตาอบ

เชฟมืออาชีพเตรียมพิซซ่า ในเตาอบแบบพิเศษที่ให้ความร้อนสูงถึงเกือบ 500 องศาตลอดจนมีดกลมพิเศษสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่คุณสามารถทำพิซซ่าได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเพิ่มแรงบันดาลใจเล็กน้อยให้กับพวกเขา!

และบนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารคลาสสิก ลองปรุงอาหารจานนี้เหมือนในร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ!

แป้งโด

แล้วเราต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? ตามสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด (1 แก้ว)
• แป้ง (1 ถ้วย);
• น้ำมันมะกอกธรรมชาติ
• เกลือ (1 ช้อนชา);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

เล็กน้อย ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วเติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์หนึ่งช้อนเต็มลงไป- เพื่อความสะดวก ควรใช้ชามก้นลึก เมื่อยีสต์หมัก (และจะเกิดขึ้นภายใน 10 นาทีอย่างแท้จริง) ให้เทแป้งและน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง

นวดแป้งที่ได้ มันควรจะทำงาน ค่อนข้างหนา- จากนั้นเราก็ม้วนออกและเริ่มเตรียมไส้

วิธีเตรียมแป้งยีสต์อิตาเลียนสำหรับพิซซ่าที่บ้านอย่างถูกต้อง - ดูวิดีโอ:

แต่ไส้พิซซ่าอิตาเลี่ยนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรโฮมเมดที่คุณเลือก

ตัวเลือกการเติม

เราขอนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสองสูตรสำหรับพิซซ่าแป้งบางกรอบสไตล์อิตาเลียนแท้ๆ ในเตาอบพร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์

พร้อมอาหารทะเล

ในการใช้สูตรนี้ เราจะต้องมี: กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง, หอยแมลงภู่ต้ม, ปลาหมึก, ชีส 1-2 ชนิด, มะกอกหลุม, พริกหยวก, ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด, เครื่องเทศตามชอบ แทนที่จะใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึก คุณสามารถใช้ส่วนผสมค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปได้

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็ดำเนินการเตรียมการโดยตรง:

• นำแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปวางบนถาดอบซึ่งจะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันก่อน
• เล็กน้อย โรยแป้งด้วยแป้งและทาด้วยซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด
• กระจายอาหารทะเลเป็นชั้นเท่าๆ กัน- เราไม่ควรมีที่ว่างเหลืออยู่บนวงกลม
• กระจายส่วนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เหนือพื้นผิวของวงกลม พริกหยวก.
• เพิ่ม มะกอก.
• บนเครื่องขูดหยาบ ขูดชีสและโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวถือเป็นผลงานชิ้นเอกแห่งอนาคต
• เพิ่ม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส– เกลือ พริกไทย สมุนไพรหอม
• เปิดเตาอบแล้วใส่พิซซ่าลงไป เป็นเวลา 15-20 นาที.

"สี่ฤดู"

สูตรนี้จะกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบ้านไหนๆ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีรสนิยมพิเศษของตนเอง- พิซซ่าประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน และคุณยังคงพบพิซซ่าประเภทนี้ได้ในร้านพิซซ่าคลาสสิกทุกแห่ง

ความพิเศษของสูตรนี้คือการผสมผสานหลายรสชาติเข้าด้วยกันอย่างละเอียดอ่อนในคราวเดียว ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: อาร์ติโชคดอง, ซาลามิ, มะเขือเทศเชอรี่, มอสซาเรลล่าชีส, เห็ดแชมปิญองสด, พริกหยวก, ซอสมะเขือเทศ, ไข่

• เราวางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
• ทาซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆ และ ตัดเล็กๆ บนวงกลมของพิซซ่าในอนาคตของเรา- เราควรจบลงด้วยสี่ภาคที่เหมือนกัน
• ต้มไข่ให้แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เติมภาคแรกของพิซซ่าของเราพร้อมไข่สับและเห็ด (ซึ่งเราหั่นไว้ล่วงหน้าด้วย)
• ภาคที่สองเติมอาร์ติโชคและมะกอกทั้งลูก
• สู่ภาคส่วนต่อไปเราวางไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกหยวกซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย
• ภาคสุดท้ายเติมชีสและมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง
• โรยส่วนผสมทั้งหมด ชีสขูด, เพิ่มพริกไทย, เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส.
• เราส่งการสร้างสรรค์การทำอาหารของเราไปที่เตาอบ เป็นเวลา 15-20 นาที.

เมื่อพิซซ่าของเราพร้อม สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอบนโต๊ะอย่างถูกต้อง- สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร?

สูตรวิดีโอคลาสสิกและแปลกตาจากผู้เชี่ยวชาญ

"มาการิต้า"

วิธีทำพิซซ่ามาร์เกอริต้าอิตาเลียนคลาสสิกที่ตั้งชื่อตามราชินี:

"ซิซิลี"

เราเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนตามสูตรดั้งเดิมของซิซิลี:

พร้อมเห็ดและเปปเปอโรนี

มาทำความคุ้นเคยกับสูตรพิซซ่ากับเห็ดและเปปเปอโรนีซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน:

ด่วนสำหรับอาหารเช้า

พิซซ่าจานด่วนสำหรับอาหารเช้าจาก Yulia Vysotskaya พร้อมหัวหอม พริกไทย และบวบ:

มินิพิซซ่า

อีกสูตรหนึ่งคือพิซซ่าชิ้นเล็กที่เหมาะสำหรับมื้อเช้า:

วิธีการเสิร์ฟ?

คุณเคยสั่งพิซซ่าที่อร่อยมากไหม? อร่อยและสดใหม่จนได้กินด้วยมือตรงจากกล่องกระดาษแข็งเลยเหรอ?

กฎการเสิร์ฟเดียวกันนี้จะใช้ได้กับรูปแบบที่ทำเอง - คุณสามารถนำเสนอแขกของคุณด้วยพิซซ่าร้อนๆ และอร่อยซึ่งจะรับประทานภายในห้านาทีอย่างแท้จริง แต่คุณสามารถทำได้อย่างสวยงาม:

• การโพสต์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในจานแบนขนาดใหญ่หรือบนถาดไม้พิเศษ.
• ใช้มีดกลมพิเศษหรือมีดธรรมดาตัดพิซซ่า เป็นชิ้นเดียวกันหลายชิ้น.
• เราเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ของเราบนโต๊ะ ร้อน (ชีสต้องยืด!).
• คุณสามารถใส่ซอสต่างๆและน้ำมันมะกอกไว้บนโต๊ะเพื่อทำพิซซ่า
• ล่วงหน้า ถามแขกว่าพวกเขาต้องการช้อนส้อมหรือไม่- หลายคนชอบกินอาหารจานนี้ด้วยมือเท่านั้น
• อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะ
• เสิร์ฟให้กับแขกแต่ละคน จานแบนขนาดเล็กซึ่งก็จะสะดวกในการกินพิซซ่า

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างสูตรพิซซ่าแบบดั้งเดิมที่แท้จริง มันคุ้มค่าที่จะพาตัวเองไปสู่ยุคของอิตาลียุคกลาง แม้ว่าจะเป็นเพียงความคิดของคุณก็ตาม

พวกมันมีความหลากหลายมากโลกรู้มากกว่า 1,000 อะนาล็อกและความหลากหลายของการเตรียมขนมนี้

หากคุณมีความปรารถนาที่จะอบพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้าน ฉันขอแนะนำว่าอย่าละเลยข้อมูลที่นำเสนอในบทความนี้

ก่อนอื่นเรามาศึกษากฎทางเทคนิคกันก่อน

หลักเทคโนโลยีในการเตรียมพิซซ่าคลาสสิกจากอิตาลี

พิซซ่าแบบดั้งเดิมจากอิตาลีสามารถเตรียมได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตพิซซ่ามืออาชีพรู้จัก

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเลือกส่วนผสมจากนั้นพิซซ่าจะออกมาอร่อยมากและเป็นต้นฉบับ

แป้ง

Pizzaiolos ประกาศเสียงดังว่าควรใช้แป้งชนิดพิเศษเท่านั้นสำหรับพิซซ่า นี่คือดูรัมหรือเซโมลินา แน่นอนว่าในประเทศของเราเป็นเรื่องยากที่จะพบความอยากรู้อยากเห็นเช่นนี้ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเลื่อนการเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อช่วงเวลาที่ดีกว่า

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆจะอร่อยและนุ่มสูตรที่จะรวมแป้งทีวีด้วย ข้าวสาลีบดละเอียดนานาพันธุ์ โชคดีที่มีแป้งชนิดนี้อยู่มากมายในประเทศของเรา

น้ำมันพืช

ชาวอิตาลีใช้คำว่า Rast น้ำมันมะกอก. หากในสูตรบอกว่าให้ใช้น้ำมันโดยไม่ระบุประเภทของพิซซ่าให้ชัดเจน แนะนำให้ใช้น้ำมันที่คุณชอบที่สุดกับพิซซ่า

สูตรพิซซ่าคลาสสิกประกอบด้วยมะกอก น้ำมัน. ดังนั้นพิซซ่าจึงนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

น้ำ

แม้แต่พ่อครัวมืออาชีพก็ยังไม่ทราบปริมาณน้ำที่แน่นอน ดังนั้นสูตรจึงอาจไม่ระบุค่าที่แน่นอน ดังนั้นคุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นการส่วนตัวในแต่ละกรณี

ยีสต์

คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ในการอบพิซซ่า มันอาจจะแห้งหรือสดก็ได้ สูตรไม่ได้ให้คำแนะนำที่แม่นยำเสมอไป

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทดสอบ บทความนี้เรากำลังมุ่งเน้นไปที่ยีสต์ ดังนั้นฉันจึงเสนอให้พูดถึงประเภทอื่นแยกกัน

พิซซ่าอิตาเลียนปรุงด้วยยีสต์เท่านั้น สิ่งสำคัญคือสูตรต้องรวมไว้ในชุดส่วนผสมด้วย

ประเภทของพิซซ่าอิตาเลี่ยน

หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพิซซ่าคลาสสิก สูตรที่คล้ายกันนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก พิซซ่าจะบางลงเมื่อใช้รูปแบบการอบแบบเปิด

พันธุ์ที่เหลือจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบพิซซ่า: ปิด; ฟอคคาเซีย; บนเปลือกโลกหนาทึบ

สูตรพิซซ่าเปลือกหนาแบบอิตาลีก็เป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราเช่นกัน สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคัลโซเน - พิซซ่าแบบปิดซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวขนาดใหญ่ทอดในกระทะและขนมปังฟอคคาเซียของอิตาลี

ตัวเลือกสุดท้ายมีชื่อที่สวยงามมาก ดูที่รูปถ่ายเพื่อดูว่าพิซซ่านี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร - ขนมปังคลาสสิก คล้ายกับจาปาตีดั้งเดิมจากอินเดีย หรือลาวาชจากอาร์เมเนีย

เฉพาะพิซซ่าฟอคคาเซียเท่านั้นที่มีส่วนประกอบพิเศษในรูปของซอสและเครื่องเทศ สามารถรับประทานจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากรสชาติของพิซซ่าอบในเตาอบแบบอิตาลีมีรสเผ็ดและน่าสนใจ

ใช้สำหรับโรยหน้าพิซซ่า

ถ้าย้อนเวลากลับไปได้ จะพบว่าเมื่อก่อนมีแต่คนจนเท่านั้นที่กินพิซซ่า ทำจากมอสซาเรลล่าชีสซึ่งปัจจุบันมีราคาแพงมาก

เนื่องจากมะเขือเทศเริ่มนำเข้าจากอเมริกาไปยังอิตาลี พวกเขาจึงถูกเพิ่มลงในพิซซ่าเพื่อเสริมรสชาติของชีสด้วย

เนื่องจากประเทศมีสภาพภูมิอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยสมุนไพรหลายชนิดจึงเติบโตอยู่เสมอในอาณาเขตของตนดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเจือจางสูตรพิซซ่าคลาสสิกด้วยใบโหระพา

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นพิซซ่าอิตาเลียนแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบ โดยเพิ่มท็อปปิ้งจากทีวีหลายเครื่อง ชีส อาหารทะเล ปลา วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ และแม้แต่ผลไม้

นี่คือวิธีที่แฟลตเบรดสำหรับคนยากจนมีชื่อเสียงไปทั่วโลก และได้รับความรักจากผู้คนในชนชั้นทางสังคมและความสนใจในชีวิตที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับพิซซ่าประเภทต่างๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

มารินารา

นี่เป็นสูตรพิซซ่าที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ การทำพิซซ่าโดยใช้วิธีดังกล่าวนั้นง่ายมาก และส่วนผสมสำหรับเมนูนี้ก็มีราคาไม่แพง

สำหรับแป้งให้ใช้: 200 กรัม แป้งหยาบและนิ่ม 1 ชิ้น ไก่ ลูกอัณฑะ; น้ำ 100 มล. 3 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน; 5 กรัม ยีสต์แห้งทันที เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 หยิบมือ
ไส้: 10 ชิ้น. มะกอก; 250 กรัม มะเขือเทศ; ใบโหระพาสด 8 ใบ 3 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน; กระเทียม 3 กลีบ ออริกาโน, โหระพา, เกลือ, น้ำตาล

ทำแป้งที่บ้านสำหรับ Marinara - พิซซ่าอิตาเลียน:

1. ฉันผสมแป้งสองประเภทแล้วร่อนผ่านตะแกรงสองสามครั้ง
2. ฉันเติมเกลือ ยีสต์แห้ง และน้ำตาลลงไปที่นั่น
3. ฉันตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่มะกอกลงไป น้ำมัน. ขวางทางอยู่ครับ.
4. ฉันเติมน้ำอุ่น 100 มล. (ประมาณ 35 กรัม) ลงในไข่ ฉันเทส่วนผสมลงในแป้ง
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
6. ฉันใส่ชั้นที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วเจาะมันสองสามครั้งด้วยส้อมในที่ต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป 1 ชั่วโมง แป้งควรจะขึ้นหลายครั้ง

ท็อปปิ้งพิซซ่าสามารถทำได้ดังนี้:

1. ฉันลวกมะเขือเทศด้วยน้ำต้มสุกแล้วเอาผิวหนังออก ฉันผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก
2. ฉันหั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือ น้ำตาล และมะกอกลงไป น้ำมันใบโหระพา
3. น้ำผลไม้จะปรากฏในส่วนผสมมะเขือเทศโดยจะต้องสะเด็ดน้ำออก ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นพลาสติก มะกอกเป็นแก้ว และขูดพาร์เมซาน

เหลือเพียงการประกอบพิซซ่า:

ฉันจัดวางระดับเสียงไว้ที่ด้านบนของฐาน พาสต้า จากนั้นตามด้วยกระเทียม มะกอก โรยด้วยเครื่องเทศ ชีส และโรยมะกอก น้ำมัน ฉันอบพิซซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา 20 นาที. พิซซ่ารสชาติดีเสิร์ฟร้อนๆ

คัลโซเน

พิซซ่าปิดสไตล์อิตาเลียนแท้ชื่อ Calzone จะดึงดูดหลาย ๆ คนในเรื่องรสชาติและความสะดวกในการเตรียม

ส่วนประกอบ: 1 พวง. มหาวิหาร; น้ำมันมะกอก 70 มล. 200 กรัม ไก่ เนื้อสับกับหัวหอมตุ๋น 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง); 150 กรัม มะเขือเทศ; 1 ช้อนชา เกลือ; 0.5 ช้อนชา น้ำตาล; เครื่องเทศ; 200 กรัม ชีสมอสซาเรลล่า; 500 กรัม แป้ง; 2 ชิ้น กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่ง; สตูของน้ำ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำ (ควรอุ่น) ฉันละลายยีสต์ในส่วนผสมแล้วผสมกับมะกอก น้ำมัน (35 มล.) ฉันหว่านแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสม มวลควรมีความยืดหยุ่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น แป้งต้องเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ในเวลานี้ควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
2. ฉันลวกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันถูชีสแล้วเอาใบออกจากใบโหระพา ฉันนวดและเพิ่มมะกอกที่เหลือ น้ำมันและเครื่องเทศ ฉันผสมทุกอย่างและเพิ่มเนื้อสับ
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4-6 ส่วนเท่า ๆ กันเหมือนไส้ ฉันทำเค้กหนา 4 มม. แต่ละชิ้น ฉันปิดไส้แล้วห่อเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวเหมือนเกี๊ยวแล้วปิด
4. ฉันส่งพิซซ่าไปอบจนพร้อมโรยแป้งบนถาดอบล่วงหน้า ฉันเอามะกอกมาบ้าง น้ำมันใส่กระเทียมและผักชีลาวเพื่อทาบนพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว

ทรอปิคาน่า

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะที่เรียกว่า Tropicana ไม่ใช่เรื่องยาก

ใช้: พืช 50 มล. น้ำมัน; 400 กรัม var. ไก่; 3 ชิ้น สับปะรดกระป๋อง 0.5 ช้อนโต๊ะ ซอส; 0.5 ช้อนชา เกลือ; 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ครึ่งเซนต์ น้ำ (อุ่น); 8 ชิ้น มะกอก (ไม่ต้องใช้กระดูก); 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; งาโหระพา; 100 กรัม โทรทัศน์ ชีสและมอสซาเรลล่า; 350 กรัม แป้ง.

วิธีการปรุงอาหารแสดงไว้ที่นี่:

1. ก่อนอื่นฉันหว่านแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยสร้างสไลด์จากมวล ฉันเจาะรูตรงกลางตรงกลางแล้วคนส่วนผสมในน้ำ น้ำมัน เทส่วนผสมลงหลุม ตอนนี้ฉันนวดแป้งแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นสักพัก
2. ฉันเปิดเตาอบและทำไส้ ฉันเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีสเป็นชั้นๆ ด้วยมีด ไก่เป็นชิ้นๆ สับปะรดเป็นครึ่งวง มะกอกหั่นตามยาว แล้ววางทีวี ฉันต้องขูดชีส
3. ฉันปั้นแป้ง ทาฐานด้วยซอส ใส่มอสซาเรลล่าชีส ไก่ข้อเสีย สับปะรดและมะกอก ชีสขูด ฉันส่งไปอบในเตาอบ

ฉันตกแต่งพิซซ่าเสร็จแล้วด้วยใบโหระพาและเมล็ดงา ก่อนเสิร์ฟ ผมใช้มีดพิเศษแบ่งพิซซ่าออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน

โคลง

วิธีการเตรียมพิซซ่าแบบอิตาลีประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ซอส 100 มล. พร้อมเครื่องเทศเพิ่ม 10 ชิ้น มะกอกและมะกอกดำ 150 กรัม โทรทัศน์ ชีส; 300 กรัม แป้ง; 100 กรัม เห็ดทอด (แชมปิญอง); ครึ่งเซนต์ น้ำ; เครื่องเทศ (เครื่องเทศ); มะกอก 25 มล น้ำมัน; 2 ชิ้น มะเขือเทศ; 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือ 100 กรัม เเฮม; 5 กรัม ยีสต์แห้ง

อัลกอริทึมในการเตรียมจาน:

1. ฉันเปิดเตาอบที่ประมาณ 240 องศา ในเวลานี้ ฉันผสมเกลือ เนย น้ำตาล ในน้ำอุ่น และเติมแป้งลงไป ฉันปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
2. 50 กรัม ฉันหั่นชีสเป็นชิ้นแล้วเสียดสีอีกส่วน ฉันหั่นมะเขือเทศและแฮมเป็นชิ้นบางที่สุด
3. ฉันปั้นแป้งให้มีความหนา 5 มม. ฉันทาซอสบนฐานปรุงรสด้วยเครื่องเทศแจกจ่าย: ชีส, เห็ดทอด, แฮม, เซนต์ มะเขือเทศและชีสขูดทำให้องค์ประกอบของมะกอกสมบูรณ์ แม้แต่เด็กๆ ก็ยังชอบพิซซ่า และคุณจะเพลิดเพลินไปกับการที่ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานนี้

พิซซ่าซอนเนต้าเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาหรือผักร็อกเก็ต ดีกว่าที่จะตัดพิซซ่าเป็นส่วน ๆ

พิซซ่าฮาวายเอียน

ส่วนประกอบ: ปริมาตร 100 มล. ซอสกระเทียม; 200 กรัม กุ้งต้ม; 10 ชิ้น. มะกอก; 50 กรัม โรเกฟอร์ตชีส; 100 กรัม หอยแมลงภู่ (เอาของหมัก); 250 กรัม สล. ทดสอบ; 4 อย่าง. ข้อเสีย สัปปะรด; 100 กรัม โทรทัศน์ ชีส (ตะแกรง); 25 มล. น้ำผลไม้; 1 ชิ้น สล. พริกไทย

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันต้มกุ้งใส่น้ำโดยเติมมะนาว น้ำผลไม้ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 230 องศา คุณต้องอุ่นเครื่องก่อน
2. ฉันเปิดตัว SL แป้งโด. ฉันเทซอสลงบนชั้นแล้วคลุมด้วยชีสขูด แต่มีเพียง 1/3 เท่านั้น ฉันใส่พริกลงในวงแหวน, อาหารทะเล, สับปะรดเป็นรูปสามเหลี่ยม, โรยด้วยชีส
3. ถัดมาเป็นมะกอก หั่นตามยาว หั่นเป็นชิ้นจาก Roquefort และตามด้วยมะกอกที่เหลือ แค่นี้ฉันก็ส่งพิซซ่าไปอบแล้ว

ชีสเกลด

ส่วนประกอบ: 300 gr. ทดสอบ; 200 กรัม สล. ชีส; ซอสกระเทียมขาว 100 มล. 100 กรัม มอสซาเรลลา ชีส (เรนเนต) คอทเทจชีส ทีวี ชีส; ใบโหระพาผักชีฝรั่ง; มะกอกหลุมขนาดใหญ่ เครื่องเทศ (เครื่องเทศ); อารูกูลา; 50 กรัม โรเกฟอร์ต.

สูตรทำอาหาร:

1. สล. ชีส, สมุนไพร, คอทเทจชีส, ใบโหระพา, ผสมซอสกับเครื่องเทศ ตอนนี้ฉันใช้เครื่องปั่นและบดทุกอย่าง ฉันหั่นเนื้อวัวและมอสซาเรลล่าชีสเป็นชิ้นๆ ทีวี ชีสขูด ฉันใส่ไส้ลงบนแป้ง: พาสต้า, ชีสเป็นชิ้น, ทีวีขูด ชีส, มะกอก
2. ฉันอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เมื่อพิซซ่าพร้อม คุณจะต้องหั่นพิซซ่าเป็นส่วนๆ แล้วโรยหน้าด้วย Roquefort ชิ้น ผักร็อกเก็ต และใบโหระพา ดูภาพเพื่อดูว่าพิซซ่าจะอร่อยแค่ไหนหากคุณอบในเตาอบที่บ้านด้วยสุดจิตวิญญาณและอารมณ์ดี

พิซซ่าหน้าเนื้อย่างอร่อย

ส่วนประกอบ: 300 gr. ทดสอบ; 100 กรัม คอทเทจชีส (ควรอ้วน); มะกอก 50 มล น้ำมัน; 250 กรัม เนื้อย่าง (หมัก); 150 กรัม สล. ชีส; กระเทียม 3 กลีบ ครีม 50 มล. (ปริมาณไขมัน 33%); 1 ชิ้น หัวหอม; 2 ชิ้น คื่นฉ่าย (ลำต้น); อารูกูลา; ใบโหระพา; 150 กรัม โทรทัศน์ ชีส; เครื่องเทศ; หัวหอม (ผักใบเขียว); มะกอก.

สูตรพิซซ่า:

1. ฉันบดกระเทียม ใบคื่นฉ่าย และสมุนไพรในเครื่องปั่น ฉันเพิ่มคอทเทจชีสลงในมวล, เครื่องเทศ, สารละลาย ชีสและครีม ฉันทาครีมบนแป้ง ใส่เนื้อย่างชิ้นด้านบน มะกอกหั่นตามยาวและหัวหอม
2. พิซซ่าอบที่ 200 กรัม คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อพิซซ่าพร้อมคุณจะต้องใช้มีดหั่นเป็นบางส่วนแล้วใส่หัวหอมสับและใบ arugula ไว้ด้านบน พิซซ่าชิ้นนี้ดูชุ่มฉ่ำมากและรสชาติก็เป็นเอกลักษณ์ ดูแลตัวเองด้วยการเตรียมขนมนี้ที่บ้าน

การทำพิซซ่าโฮมเมดที่คล้ายกับที่คนอิตาลีทำจะไม่ใช่ปัญหาใหญ่ คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคนิคการทำอาหารเพื่อรับมือกับงานนี้

• แป้งจะกลายเป็นชั้นถ้าคุณม้วนเป็นชั้นแล้วม้วนอีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง นี้จะต้องทำหลายครั้ง
• Pizzaioli เชื่อว่าฐานพิซซ่าควรเตรียมในห้องเย็น
• เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและได้รับคุณสมบัติยืดหยุ่นคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกลงในส่วนประกอบได้

เตรียมของว่างเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย ทำไมไม่สร้างร้านพิซซ่าทั้งบ้านเพื่อลองวิธีทำพิซซ่าทั้งหมดที่ฉันนำเสนอข้างต้นเพื่อเป็นข้อมูลของคุณ

สูตรวิดีโอของฉัน

และถ้าไม่ใช่ทั้งหมด หลายคนก็อยากจะเชี่ยวชาญสูตรพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ กล่าวคือทุกคนสนใจแป้ง - สูตรของมันเหมือนความลับเบื้องหลังล็อคเจ็ดอันซึ่งตรงกันข้ามกับไส้ซึ่งทุกอย่างชัดเจนไม่มากก็น้อย

ฉันต้องการยุติข้อพิพาทและการคาดเดาในหัวข้อที่ว่าการทำพิซซ่าจริงเป็นเรื่องยากมากและมีเพียงเชฟร้านอาหารอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถทำ "ศิลปะ" นี้ได้ ไม่เลย! แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง (จะมาหาคุณถ้าไม่ใช่ครั้งแรกหลังจาก 2-3 ฉันแน่ใจ :) แต่โดยทั่วไปแล้วพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆนั้นไม่ใช่อาหารอันโอชะที่ซับซ้อนเลย แต่เป็น เมนูง่ายๆ และที่สำคัญที่สุดคือทุกคนเข้าถึงได้ กาลครั้งหนึ่งถือเป็นอาหารของคนยากจนโดยเฉพาะแทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สอง

พิซซ่าอิตาเลียนแท้: สูตรอาหาร

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ฉันจะเน้นไปที่การทดสอบโดยละเอียดเพราะ... พิซซ่าของคุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นพิซซ่า ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถ "ติด" ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่รอบๆ ตู้เย็นอย่างมีมนุษยธรรม และหายใจลมที่สองเข้าไป)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• น้ำ - 125 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 1.25 ช้อนชา;
• แป้ง - 200-220 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ฉันอยากจะสังเกตทันที: เพื่อให้แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ถูกต้อง 100% ให้ใช้ แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น(ตามหลักการแล้ว แป้งอิตาลีเกรด 00 หากไม่สามารถซื้อได้ ให้ใช้ "พิเศษ")

เรามาเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 125 มล. เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น สำหรับตอนนี้สามารถทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที (หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะขุ่นและมีฟองเล็กน้อย)

ร่อนแป้งใส่เกลือทำให้แป้งหดเล็ก ๆ (“ รู”) แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นจึงเริ่มนวดด้วยมือ

ในช่วงนาทีแรกแป้งจะเหนียวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้หากจำเป็น) หลังจากที่แป้งเนียนขึ้น (หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที) ให้เติมน้ำมันมะกอกแล้วนวดต่อ

ความละเอียดอ่อนที่สำคัญอีกประการหนึ่งสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ก็คือต้องนวดแป้งให้ละเอียด ฉันทำสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที (ใช้นิ้วเกลี่ยแป้ง พับครึ่ง บิดไปในทิศทางต่างๆ) ผลที่ได้คือแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น

จากนั้นใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือหม้อน้ำที่เปิดอยู่เล็กน้อย) ควรมีขนาดประมาณสองเท่า

จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ (โรยด้วยแป้งเล็กน้อย) แล้วเริ่มกลิ้งออก หรืออย่างที่เชฟชาวอิตาลีตัวจริงทำ :) ให้ยืดมือเป็นรูปทรงกลม ความหนาควรประมาณ 5 มม. หากต้องการทำด้านข้าง คุณต้องบีบขอบเล็กน้อย

แป้งพิซซ่าของเราพร้อมแล้ว อย่าลืมเคลือบฐานก่อนเติมไส้ ซอสมะเขือเทศมากมาย.

สำคัญ!เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด! ควรโอนพิซซ่าพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังถาดอบร้อน (ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที) พิซซ่าอิตาเลียนแท้ใช้เวลาอบอย่างน้อย (5-7 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด ฉันยังแนะนำที่ชั้นล่างสุดด้วย ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้เอาออก!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ โดยวิธีการเกี่ยวกับซอส

คุณสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ที่ร้าน (บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด) แต่คุณสามารถเตรียมซอสได้ตามใจชอบ โดยเพิ่มเฉดสีความสว่างและรสชาติ

ฉันทำซอสดังนี้:

มะเขือเทศลวก 2 ลูกเอาผิวหนังออก หั่นและเคี่ยวในกระทะ (เติมน้ำและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากจำเป็น) หั่นหัวหอม 1 หัวที่นั่น เกลือและพริกไทย (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอิตาลีเช่นออริกาโนหรือโหระพา) หลังจากที่เนื้อหาทั้งหมดเคี่ยวและเละแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วบดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ป.ล. สำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างฉันขอแนะนำให้คุณลอง: เนื้อนุ่มกรอบและกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน!

กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ อยู่ที่แป้งนั่นเอง ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่ดีที่สุด - ไม่ต้องบดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมแป้งพรีเมี่ยมธรรมดา พิซซ่าอิตาเลียนแท้มักทำจากแป้งบาง แต่สามารถทำให้แป้งฟูได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ที่สมบูรณ์แบบอบในเตาอบอิตาเลียนพิเศษด้วยไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 485 องศาเป็นเวลา 1-1.5 นาที ด้วยการเตรียมการนี้พิซซ่าจะกรอบนอกอร่อยมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำด้านใน เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลลัพธ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้เตาอบมหัศจรรย์ แต่เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเพื่อให้พิซซ่าออกมาใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กพร้อมน้ำอุ่น 1 แก้ว ผสมและวางในที่อบอุ่น เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยดูที่ฝาฟูที่อยู่ด้านบน โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้นวดแป้ง ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ แป้งประมาณสองถ้วยแล้วนวดแป้ง จากนั้นวางมวลทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณสิบนาทีโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม เป็นพลาสติก ยืดหยุ่นได้ และไม่ควรมีความหนืดมาก

ทาขนมปังที่นวดแล้วด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบอุ่นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนจากนั้นเราจะได้ฐานพิซซ่า ตอนนี้นวดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่ชุบแป้งจนกระทั่งคุณได้เค้กแบนๆ ซึ่งคุณยืดออกบนข้อนิ้วของคุณ ดังนั้นคุณจึงมีฐานสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ ที่ทำจากแป้งตามสูตรคลาสสิก

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทนมที่ผสมกับไข่และน้ำมันมะกอกลงในแป้งที่ผสมกับเกลือแล้วคลุกแป้ง เป็นผลให้เราได้ความนุ่มและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ เวลาในการนวดควรเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที จากนั้นพักแป้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ คลึงแป้งออกแล้วปั้นเป็นพิซซ่า

แป้งพิซซ่ากับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

คนยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในนมอุ่น จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำมันมะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ และผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสิบห้านาที ทิ้งมันไว้ แป้งด้วยผ้าขนหนูในเตาอบอุ่นจนพร้อม จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แล้วสร้างฐานพิซซ่าด้วยมือของเรา

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ทั้งแบบบางและฟู ปรุงด้วยยีสต์โดยไม่ต้องเติมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้องนวดมันด้วยความรัก ในสภาพแวดล้อมที่สงบ และด้วยมือของคุณเท่านั้น ไม่ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นพิซซ่าจะออกมาอร่อยและเป็นอิตาลีอย่างแท้จริง

มันสามารถมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ขั้นต่ำที่ต้องการคือซอสมะเขือเทศและชีส

มีคนสงสัยว่าทำไมมันถึงกลายเป็นแบบนี้: คุณจะทำพิซซ่า แต่สิ่งที่ออกมาคือแซนด์วิชร้อนๆ? ชาวอิตาเลียนใส่อะไรลงในแป้งของพวกเขา หรือมีเคล็ดลับอะไรที่พวกเขารู้ซึ่งส่งผลให้แป้งบางกรอบจนละลายในปากของคุณ ลองมาดูปัญหานี้กัน ดังนั้นพิซซ่าจริงๆ ควรอบในเตาอบที่ใช้ฟืน มีการสร้างระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ (485 องศา) ในเตาอบพิซซ่าจะอบภายในหนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าสิ้นหวัง เราสามารถประมาณสภาวะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ได้แม้ในเตาอบธรรมดา - ใช้แก๊สหรือไฟฟ้า แต่แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนต้องใช้ความพยายามมากที่สุด นี่คือที่ที่คุณต้องทำงาน เพราะทุกสิ่งทุกอย่าง - การประกอบไส้และกระบวนการอบ - เป็นเพียงเรื่องไร้สาระ ดังนั้นสวมผ้ากันเปื้อนแล้วไปทำงาน

หากคุณต้องการให้แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนของคุณเกือบจะสมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และคุณมีเตาอบแบบแก๊สให้เลือกใช้เท่านั้น ให้ตุนถาดอบสองแผ่น วางแม่พิมพ์โดยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ด้านบน วางถาดอบเปล่าไว้ข้างใต้ จะร้อนขึ้นและปล่อยความร้อนขึ้นด้านบน จึงชดเชยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำของเตาอบทั่วไป (สูงถึง 250 องศา) คุณสามารถใช้หินแทนถาดอบได้ และโดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการอบ - ประมาณสิบนาที เปลือกต่างๆ ที่เสิร์ฟในร้านพิชซ่าอิตาเลียน ควรจะบางและกรอบปานกลาง แต่มีคนรักแป้งหนานุ่มมากมาย ภายนอกผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับขนมอบธรรมดา แต่น่าพอใจแค่ไหน! ในบางภูมิภาคของอิตาลี แป้งพิซซ่าจะทำโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่นี่เราจะดูสูตรอาหารที่หลากหลาย

ใช้ชามขนาดไม่ใหญ่เกินไปแล้วเทน้ำอุ่นต้มหนึ่งแก้วลงไป ละลายเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสองช้อนชาลงไป เพิ่มยีสต์ เป็นการดีกว่าที่การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียจะสด จากนั้นเราต้องการ 25 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้หนึ่งช้อนชา นี่คือแป้ง โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เราวางไว้ในที่ที่มีอากาศอบอุ่นและไม่มีลมพัด เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์หมักแล้ว และถึงเวลาเตรียมแป้งพิซซ่า สูตรอาหารอิตาเลียนแนะนำให้เทแป้งสองถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันสามช้อนซุป (แน่นอนว่าเป็นมะกอก) เพิ่มแป้งลงในชามขนาดใหญ่ มาเริ่มนวดกัน มันสำคัญมากที่จะต้องสัมผัสถึงความหนาแน่นของแป้งด้วยมือของคุณ ไม่มีพ่อครัวคนใดจะบอกคุณได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องการแป้งมากแค่ไหนเพราะคุณสมบัติของพันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก แป้งควรกลายเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ หากเหลวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม หากเป็นยางให้เติมน้ำ นวดอย่างน้อยสิบนาที

รีดแป้งเพื่อพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้

นี่เป็นศิลปะอย่างแท้จริง เนื่องจากเราไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้น อัดจารบีชามด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งให้เป็นก้อน เรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่น เกิดอะไรขึ้น? หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็นประมาณสามเท่า เราบดขยี้มันและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยทั่วไปแล้วแป้งจำนวนนี้จะทำให้เกิดเปลือกพิซซ่าสามแผ่น ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกและเปิดเตาอบให้ร้อนสูงสุด โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งชิ้นแรก เราสร้างเค้กแบน ใช้ข้อนิ้วดึงออกมาตามขอบจนกระทั่งได้แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน แบบบางตรงกลางและหนาขึ้นที่ขอบ ยืดเค้กออกแล้วให้เป็นทรงกลม โอนไปยังแผ่นอบ ทาด้วยมะเขือเทศบด ตกแต่งด้วยไส้ โรยด้วยชีส ม้วนขอบพิซซ่าขึ้นแล้ววางถาดอบในเตาอบ

เค้กเขียวชอุ่ม

สูตรนี้มี “สาวก” ของมันด้วย ในเหยือก ให้ผสมน้ำอุ่น 1 แก้ว (225 มล.) กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้) ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง 300 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ และยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เติมน้ำและน้ำมันจากเหยือก นวดจนเนียน วางบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง นวดต่อไปอีกประมาณสามนาที ย้ายซาลาเปาลงในชามที่ทาน้ำมันมะกอก คลุมด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อุ่นซึ่งมีการป้องกันจากกระแสลม หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที เมื่อแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนฟูขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำออกมานวดอีกครั้ง แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

แป้งไร้ยีสต์

นี่คือสิ่งที่พื้นฐานควรจะเป็นในการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ แป้งที่ไม่มียีสต์นั้นทำขึ้นหลายวิธี แต่ทั้งหมดล้วนมีจุดเดียว: แบคทีเรียเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยแบคทีเรียนมหมัก นี่คือสูตรแรก: ด้วยครีมเปรี้ยว ตีไข่สองฟองด้วยเกลือหนึ่งช้อน ละลายโซดาในครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว (ที่ปลายมีด) ละลายเนยสองช้อนโต๊ะ เรารวมองค์ประกอบทั้งสามเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งสองถ้วยแล้วนวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ม้วนออกแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช เราตกแต่งพิซซ่าและอบ เค้กจะออกมาฟูปานกลาง

แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนไร้ยีสต์ (พร้อมนม)

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งสองถ้วยกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ 2 ฟอง นมอุ่น (100 มิลลิลิตร) และน้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ) เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง ผัดเล็กน้อยจนเนียน ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง นวดประมาณสิบนาที แป้งจะเหนียวในช่วงแรก แต่จะเนียนและยืดหยุ่น ชุบผ้าด้วยน้ำเย็นจนชื้น (แต่ไม่เปียก) ห่อขนมปังไว้แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นให้นวดและม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัวฐานพิซซ่าจะออกมากรอบเหมือนแป้งพัฟเลย