ละลายเนื้อพอลล็อค วิธีการละลายน้ำแข็งปลา ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

หลังจากวันทำงาน แม่บ้านจะเข้ามารับหน้าที่ "กะที่สอง": เตรียมอาหารเย็น ซักผ้า และทำความสะอาดอพาร์ทเมนท์ ได้ยินเสียงครวญครางหิวโหยจากห้องแล้ว และผู้หญิงคนนั้นก็ยังไม่สามารถแก้ปัญหาวิธีละลายน้ำแข็งปลาได้อย่างรวดเร็ว เนื้อของสัตว์น้ำมีความต้องการอย่างมากสำหรับการแปรรูปที่เหมาะสมหากคุณรีบเร่งและนำไปแช่ในน้ำร้อนครอบครัวจะได้รับความเลอะเทอะไร้รูปร่างสำหรับมื้อเย็น หากต้องการซากที่แช่ตู้เย็นไว้ได้เป็นสัปดาห์ถึงความสดของปลาที่เพิ่งจับได้ รีบช้าๆ นะครับ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือไม่ต้องละลายซากสัตว์ แต่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์สดหรือปลามีชีวิต น่าเสียดายที่ตัวเลือกนี้ไม่มีจำหน่ายเสมอไป และจากร้านค้าเรามักจะนำชิ้นส่วนที่สามารถแข่งขันกับหินที่มีความแข็งหรือก้อนน้ำแข็งที่สามารถมองเห็นสิ่งมีชีวิตแช่แข็งที่เข้าใจยากได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ก็ต่อเมื่อคุณละลายเนื้อเยือกแข็งอย่างถูกต้องและเริ่มสร้างสรรค์การทำอาหารทันที บางทีคุณอาจทำทุกอย่างถูกต้อง แต่แทนที่จะเป็นเนื้ออร่อยในแพ็คเกจกลับกลายเป็นเรื่องยุ่งวุ่นวายที่ไม่อาจเข้าใจได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากปลาละลายไปแล้ว จากนั้นนำไปแช่แข็งอีกครั้งในตู้เย็น

อย่าซื้อปลาแช่แข็งจากผู้ขายแบบสุ่มตามตลาด เนื้อนุ่มของสัตว์น้ำจำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างถูกต้อง แช่แข็งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ กระบวนการต้องดำเนินไปอย่างรวดเร็ว จากนั้นเยื่อกระดาษจะคงโครงสร้างและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้ ชาวประมงที่ตกปลาในแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุดจะเก็บปลาที่จับไว้ในตู้เย็นของใช้ในครัวเรือน ซึ่งอุณหภูมิจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เมื่อซื้อซากแช่แข็งขนาดใหญ่ ให้ลองคิดดูว่าคุณจะปรุงมันอย่างไร หากคุณมีครอบครัวใหญ่หรือมีการวางแผนการเฉลิมฉลองอย่างจริงจังก็จะไม่มีปัญหาทุกอย่างจะเข้าสู่กระทะโดยตรง เมื่อคุณกินอาหารได้มากขนาดนั้นในหนึ่งวัน ลองซื้อปลาตัวเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อนำไปแช่แข็งอีกครั้งในตู้เย็นที่บ้าน เนื้อไม่เพียงแต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ยังแตกสลายในครั้งต่อไปที่สุกอีกด้วย ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

ผู้ขายสามารถวางบนเคาน์เตอร์ไม่ใช่ปลาสดแช่แข็ง แต่เป็นซากที่ละลายแล้วไม่ทราบจำนวนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่ออุปกรณ์แช่แข็งพัง อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ถูกต้อง และบางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยตั้งใจเพื่อให้เยื่อกระดาษที่อยู่ในน้ำดูดซับได้ และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น คุณสามารถกำหนดได้เองว่ามีอะไรจัดแสดงบ้าง

สัญญาณต่อไปนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง

1. ซากเรียบสีเงินไม่มีรอยบุบหรือคราบสกปรก
2. เหงือกมีสีแดงหรือชมพู
3. ไม่มีแอมโมเนีย ไขมันหืน และกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของปลาสด
4. อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งเคลือบชั้นบาง ๆ ซึ่งควรจะเรียบและโปร่งใสโดยไม่มีก้อน

เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการละลายอย่างรวดเร็ว ให้คิดตามเมนูล่วงหน้าแล้วละลายปลาในตู้เย็นชั้นล่างสุด ชิ้นเล็กจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงและจะพร้อมทอดขณะอยู่ที่ทำงานหรือนอนหลับ

ความหลากหลายของปลาแช่แข็ง

เนื้อเลี้ยงลูกด้วยนมประกอบด้วยเส้นใยที่เชื่อมต่อถึงกัน ดังนั้นหากละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสม จะส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้เนื้อวัวเสียรูปร่างและแตกสลาย เนื้อของสัตว์น้ำประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลกที่ยึดติดกันอย่างหลวมๆ การจัดการผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสมก่อนปรุงอาหารทำให้เนื้อสูญเสียน้ำมีรูปร่างผิดปกติและกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง

เมื่อเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งคุณต้องคำนึงว่าจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดเฉพาะเมื่อปลาละลายช้ามากเท่านั้น หากคุณคาดหวังว่าแขกจะเข้าพักและต้องการให้อาหารจานอร่อยแก่พวกเขา โปรดดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า ทางที่ดีควรวางซากไว้ที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็นเมื่อวันก่อน ปลาจะกักเก็บน้ำไว้ ไม่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน และโครงสร้างของเนื้อจะไม่ได้รับความเสียหาย หากผลิตภัณฑ์ต้องมีการตัด ให้เริ่มดำเนินการก่อนที่จะมีเวลาละลายทั้งหมด: การทำความสะอาดและตัดซากที่แช่แข็งเล็กน้อยจะง่ายกว่ามาก

เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณแข็งตัวระหว่างทำงานนี้ ให้สวมถุงมือขนสัตว์และถุงมือยางทับ

มากขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลา ยิ่งเนื้อแข็งและหยาบมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นและจะเสียหายน้อยลงหากไม่ละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม หากคุณไม่ต้องการเบื่อกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนทอดให้ซื้อพอลลอคราคาถูกมันไม่แย่เลยที่จะทำให้เสียเหมือนปลาเทราท์ราคาแพง หากคุณกำลังจะบดเนื้อเป็นเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อการเก็บรักษาโครงสร้างก็ไม่ได้มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

วิธีการละลายน้ำแข็งปลา

หากรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารไม่ได้มีความสำคัญกับคุณมากนัก และคุณให้ความสำคัญกับเวลามากกว่าคุณภาพของอาหาร คุณอาจไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อปลาแช่แข็ง วางชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นปิดฝาเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปพร้อมกับกระเด็นแรงแล้วทอดจนสุก วิธีนี้เตรียมได้เฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น อนุญาตให้จับปลาที่ไม่สะอาดด้วยวิธีนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการรับประทานพร้อมกับครีบ เกล็ด และลำไส้เท่านั้น

เมื่อตัดสินใจว่าจะละลายน้ำแข็งปลาอย่างไร ให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่ง:

• ในไมโครเวฟ
• ในน้ำเย็น
• ในเรือกลไฟ;
• ใช้เครื่องเป่าผม

แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียและเหมาะสมกับสถานการณ์เฉพาะ เมื่อเลือกวิธีการละลายน้ำแข็ง คุณต้องคำนึงถึงพันธุ์ปลา ขนาดของชิ้น และสูตรในการเตรียมต่อไปด้วย

คุณสามารถละลายน้ำแข็งสุนัขพันธุ์เล็กหรือซากสัตว์ที่สับไว้ล่วงหน้าในไมโครเวฟได้ วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะพิเศษและตั้งโปรแกรม "ละลายน้ำแข็ง" อย่าลืมเปลี่ยนชิ้นเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นบางชิ้นจะเกือบจะร้อน ในขณะที่บางชิ้นจะยังคงเป็นน้ำแข็ง เวลาผ่านไปไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะใส่เนื้อชุ่มฉ่ำลงในกระทะ

เมื่อละลายน้ำแข็งด้วยวิธี "เปียก" พยายามให้แน่ใจว่าซากไม่ได้นอนอยู่ในน้ำโดยตรง หากคุณเพียงแค่โยนมันลงในกระทะที่มีของเหลว เนื้อจะดูดซับความชื้นและเป็นน้ำ ห่อปลาไว้ในถุงพลาสติก วางลงในอ่างล้างจาน ปิดท่อระบายน้ำลงครึ่งหนึ่งแล้วเปิดก๊อกน้ำเย็น หากอพาร์ทเมนต์ของคุณมีมิเตอร์น้ำและคุณต้องการประหยัดเงิน ให้เติมน้ำเย็นในอ่างล้างจาน ปล่อยของเหลวเป็นครั้งคราวและเติมอ่างล้างจาน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่คุณสามารถโรยปลาด้วยเกลือได้ ซึ่งจะทำให้ละลายเร็วขึ้น หากวิธีนี้ยังกลัวว่าจะต้องจ่ายค่าน้ำมากเกินไป ให้วางถุงเนื้อในกระทะและเปลี่ยนของเหลวเป็นครั้งคราว จะใช้เงินน้อยลงและมีเวลามากขึ้น

เมื่ออากาศข้างนอกร้อน คุณสามารถใส่ปลาลงในชาม ปิดบังแมลงวัน และวางไว้ในที่อบอุ่น ในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลาเกือบทั้งวัน ความจริงก็คืออากาศนำความร้อนได้ไม่ดีนักรอบ ๆ ซากจะมีบรรยากาศเย็นเกิดขึ้น เพื่อเร่งการละลายจำเป็นต้องสร้างการไหลเวียนของอากาศ คุณสามารถลองใช้อุปกรณ์ที่อยู่ในโต๊ะข้างเตียงของผู้หญิงทุกคนได้ นั่นก็คือ เครื่องเป่าผม ตั้งอุณหภูมิเป็นปานกลางแล้วเป่าถุงปลาที่เปิดทิ้งไว้จากระยะประมาณ 20 ซม. หากคุณควบคุมกระแสลมอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงคุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ แม่บ้านบางคนเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ปิดไฟ แล้ววางซากไว้ที่นั่นเพื่อละลายน้ำแข็ง

ก่อนปรุงอาหารให้ใส่ปลาที่ละลายน้ำแข็งลงในนมหลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ ด้วยการรักษานี้ รสชาติจะดีขึ้นและเนื้อจะนุ่มขึ้น

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานนึ่ง ให้วางเนื้อในหม้อนึ่งหรือบนขาตั้งพิเศษในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เปิดโหมดต่ำสุดและแปรรูปชิ้นส่วนจนละลายน้ำแข็ง ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ปลาไม่สัมผัสกับน้ำและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปละลายให้เปิดโปรแกรมที่จำเป็นและในไม่ช้าคุณก็สามารถเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะได้

ไม่มีวิธีที่สมบูรณ์แบบในการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง พยายามฝึกฝนวิธีการทั้งหมดให้เชี่ยวชาญและนำไปใช้ในสถานการณ์ที่เหมาะสม หากนักชิมตัวจริงมาเยี่ยมคุณอย่าขี้เกียจไปที่ร้านเฉพาะและซื้อปลาสดจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ ซากแช่แข็งยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเย็นเป็นประจำพ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมปลาฮาละลายได้ในลักษณะที่แขกจะไม่แยกความแตกต่างจากสายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเรียนรู้ผ่านการฝึกฝน ลองวิธีการต่างๆ เท่านั้น และในไม่ช้าคำถามเรื่องการละลายน้ำแข็งของปลาจะไม่ใช่ปัญหาที่ยากสำหรับคุณ

ลองอ่านบทความเกี่ยวกับ

18 พ.ย. 2559

โดยธรรมชาติแล้วเมื่อเตรียมอาหารควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับปลาแช่แข็งหากไม่สดแล้วจึงตามด้วยปลาเค็มรมควันและกระป๋องเท่านั้น

วิธีการเลือกปลาแช่แข็งที่เหมาะสม?

คุณภาพของปลาแช่แข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการ:

1) วิธีการแช่แข็ง

2) สภาพการเก็บรักษา;

3) วิธีการละลายน้ำแข็ง

ปลาแช่แข็งอาจเป็นอันตรายได้หากแช่แข็งช้าเกินไป ถูกเก็บไว้ไม่ดี หรือละลายน้ำแข็งบางส่วนหรือทั้งหมดระหว่างการเก็บรักษา

ในกรณีเช่นนี้ จะมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยสำหรับการกระตุ้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหรือการสะสมของสารพิษ เช่น ฮิสตามีน

โดยเฉพาะในส่วนของส่วนหัว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ศีรษะแม้จะเตรียมคอร์สแรกก็ตาม

จากการวิจัยพบว่ามีโลหะหนักที่มีความเข้มข้นสูงเช่นปรอทตะกั่วแคดเมียม

ตัวบ่งชี้ที่ดีถึงคุณภาพผู้บริโภคสูงของปลาแช่แข็งคือสภาพของดวงตา ปลาที่ดี (ไม่แก่) ไม่ควรจะมีตาขุ่น ขาว หรือจม

ตามกฎของการแช่แข็งปลา (บางพันธุ์) จะต้องถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ (เคลือบน้ำแข็ง) ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมมักจะใช้สิ่งนี้ในทางที่ผิด และเป็นผลให้ซากมีน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ แต่จะส่งผลต่อกระเป๋าเงินของเรา

ประโยชน์ของปลาแช่แข็งจะมีประโยชน์สูงสุดหากคุณปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน แต่หากจำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะปลอดภัยกว่า

ปลาแช่แข็งควรละลายและเก็บไว้ที่บ้านภายใต้เงื่อนไขใดเพื่อรักษาข้อดีดั้งเดิมทั้งหมดให้ดีขึ้น ขึ้นอยู่กับว่าปลาที่คุณซื้อมาแช่แข็งแข็งแค่ไหน คุณตั้งใจจะปรุงสุกเร็วแค่ไหน และตัวเลือกของคุณสำหรับการใช้ความเย็นตามธรรมชาติหรือความเย็นเทียม

ในฤดูหนาวและช่วงเปลี่ยนผ่าน (ในเขตภาคกลางของประเทศโดยปกติจะใช้เวลานานกว่าหกเดือน) คุณสามารถใช้ความเย็นตามธรรมชาติในการจัดเก็บได้สำเร็จโดยวางปลาไว้ระหว่างกรอบหน้าต่างสองบานในกล่องอาหารพิเศษรวมถึงบนระเบียง , ระเบียง หรือในตู้กับข้าวที่มีอากาศเย็น

คุณภาพของปลาแช่แข็งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดหากละลายหลังจากการแช่แข็งและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง

ปลาที่ละลายแล้วหากคุณจะไม่ปรุงในอนาคตอันใกล้นี้ (ใน 1-3 ชั่วโมง) จะมีประโยชน์ในการเก็บรักษาก่อนปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C

การเก็บปลาดิบทุก ๆ ชั่วโมงในที่อบอุ่นตลอดจนการเก็บปลาดิบในที่เย็นทุกวัน (ที่บ้าน) จะทำให้คุณภาพลดลงบ้าง

หากคุณซื้อปลาที่ละลายแล้ว (ละลายหลังแช่แข็ง) อย่าแช่แข็งอีก อย่าละลายปลาแช่แข็งก่อนเวลาอันควร

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งในฤดูร้อนและไม่มีตู้เย็นและต้องเก็บปลาดิบไว้ประมาณ 2-3 วัน หลังจากซื้อทันที ให้ห่อด้วยกระดาษหนามาก เช่น 10 -หนังสือพิมพ์หรือกระดาษห่อของขวัญ 15 แผ่น จากนั้นโดยไม่ต้องกางออกให้วางไว้ในวัสดุแห้งและหลวมที่เป็นฉนวนความร้อน - ในถุง, เครื่องปูลาด, คลุมด้วยขี้เลื่อยแห้ง, ขี้กบ ฯลฯ ฉนวนจะไม่เปียกจากปลาหากห่อชั้นแรกเป็นกระดาษ parchment กระดาษแก้ว ฟิล์มสังเคราะห์ หรือกระเป๋าที่ทำจากมัน ยิ่งปลาแช่แข็งมากในขณะที่วางในชั้นฉนวนหนา (แข็ง แห้ง ทนทานต่อมีด มีเสียงเคาะดังชัดเจนเมื่อเคาะ) และยิ่งมีมวลมากขึ้นก็จะยิ่งแข็งตัวนานขึ้นเท่านั้น จากนั้น ด้วยการละลายอย่างค่อยเป็นค่อยไปและอยู่ในสภาวะเย็นลงอย่างเพียงพอ

ปลาได้รับการประมวลผลโดยตรงบนเรือ (เอาหัวออก คว้านไส้ และปรับขนาด) และแช่แข็ง ซึ่งช่วยให้สามารถไปถึงชั้นวางของในร้านได้โดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สิ่งที่เราต้องทำคือละลายน้ำแข็งปลาแล้วปรุง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

การละลาย (ละลายน้ำแข็ง) ปลาขึ้นอยู่กับว่าเนื้อปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลา

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายทั้งปลาและเนื้อปลาคือโดยธรรมชาติ ซึ่งก็คือนำปลาที่บรรจุถุงออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางลงบนจานหรือจาน หลังจากละลายแล้วควรเปิดบรรจุภัณฑ์ออก ควรระบายของเหลวออก และเช็ดปลาด้วยผ้ากระดาษ

ที่บ้าน ทางที่ดีควรละลายปลาแช่แข็งอย่างช้าๆ ในที่เย็นๆ โดยทั่วไปควรคำนึงว่ายิ่งปลาแช่แข็งช้าลง (แน่นอนภายในขอบเขตที่กำหนด - ไม่เกิน 2-3 วัน) ยิ่งรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมได้ดีขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อปลาแช่แข็งและต้องปรุงให้เร็วที่สุด ควรละลายน้ำแข็งในน้ำเค็มด้วยอุณหภูมิเริ่มต้นตั้งแต่ก๊อกน้ำ (บ่อ) จนถึงอุณหภูมิห้อง ปริมาณเกลือ: 10 กรัม (1 ช้อนชา) ต่อน้ำ 1 ลิตร

เนื้อปลาแช่แข็งสามารถแบ่งส่วนและทอดด้วยไขมันจำนวนมากโดยไม่ต้องละลายก่อน เนื่องจากคุณภาพจะลดลงอย่างมากเมื่อละลาย แม้แต่ในน้ำเค็มก็ตาม ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรหั่นเนื้อแช่แข็งเช่นเดียวกับนิ้วปลาแล้วปิ้งขนมปังด้วยแป้ง (แป้ง)

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็ว:

ไม่แนะนำให้ใช้การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วของปลาบ่อยครั้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งภายใต้อิทธิพลของตัวเร่งการละลายน้ำแข็ง ในกรณีที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วได้ ควรใช้วิธีการต่อไปนี้:

การใช้ไมโครเวฟ:

วิธีนี้เป็นวิธีละลายน้ำแข็งปลาที่เร็วที่สุด โดยใช้เวลาประมาณ 10-40 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังไฟไมโครเวฟและขนาดของปลา)

คำแนะนำในการละลายน้ำแข็ง:

• นำปลาแช่แข็งออกจากถุงแล้ววางลงบนจาน
• วางจานปลาในไมโครเวฟ
• ตั้งโหมดและเวลาละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ (2-15 นาที)
• กลับด้านปลาและละลายน้ำแข็งอีกครั้งในช่วงเวลาเดียวกัน
• ลบและล้างออกเบา ๆ โดยใช้น้ำเย็น

การใช้เครื่องนึ่ง (หม้อหุงข้าวหลายหัว):

วิธีที่เร็ว มีเหตุผล และมีประโยชน์มากที่สุด หากต้องต้มปลาแช่แข็ง ปลานึ่งไม่ได้สัมผัสกับน้ำซึ่งหมายความว่าทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ครบถ้วน

คำแนะนำในการละลายน้ำแข็ง:

• นำปลาแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์
• เตรียมหม้อต้มสองชั้น (หม้ออเนกประสงค์) แล้วใส่ปลาลงไป
• ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งด้วยการนึ่งโดยใช้การตั้งค่าต่ำสุดเป็นเวลา 10-20 นาที
• เมื่อปลาใกล้จะละลายน้ำแข็งแล้ว ให้เปิดโหมดปกติแล้วนึ่งต่อ

อย่างไรก็ตาม หากคุณได้ปลาแช่แข็งที่ยังไม่ได้เอาเนื้อออก คุณควรเริ่มทำความสะอาดโดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็งจนหมด สิ่งนี้จะทำให้งานง่ายขึ้นมาก สามารถแนะนำเช่นเดียวกันได้หากคุณต้องตัดซากและทำงานหนักเพื่อเอากระดูกขนาดใหญ่ออก และโปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งปลาอีกครั้งจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดโดยสิ้นเชิง และทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมากตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในทางที่ดีขึ้น

มากขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปลา ยิ่งเนื้อแข็งและหยาบมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นและจะเสียหายน้อยลงหากไม่ละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม หากคุณไม่ต้องการเบื่อกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนทอดให้ซื้อพอลลอคราคาถูกมันไม่แย่เลยที่จะทำให้เสียเหมือนปลาเทราท์ราคาแพง หากคุณกำลังจะบดเนื้อเป็นเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อการเก็บรักษาโครงสร้างก็ไม่ได้มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

นอกจากนี้ หากรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารไม่ได้มีความสำคัญกับคุณมากนัก และคุณให้ความสำคัญกับเวลามากกว่าคุณภาพของอาหาร คุณก็ไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อปลา วางชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นปิดฝาเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปพร้อมกับกระเด็นแรงแล้วทอดจนสุก วิธีนี้เตรียมได้เฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น อนุญาตให้จับปลาที่ไม่สะอาดด้วยวิธีนี้เฉพาะเมื่อคุณต้องการรับประทานพร้อมกับครีบ เกล็ด และลำไส้เท่านั้น

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่น จำกฎที่ดีไว้: เราจะแช่แข็งปลา สัตว์ปีก ฯลฯ อย่างรวดเร็วเสมอ และละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ (ควรด้วยวิธีธรรมชาติ)

ตัวบ่งชี้หลักของการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมคือให้ของเหลว (น้ำกล้ามเนื้อ) ออกจากผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับของเหลว ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ก็ประสบเช่นกันทำให้สูญเสียกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการไป ดังนั้นยิ่งปล่อยน้ำออกมาน้อยก็ยิ่งดี

เพื่อให้ละลายน้ำแข็งปลาได้อย่างถูกต้อง ให้นำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในภาชนะตื้นในตู้เย็นชั้นล่างสุดเพื่อละลาย เวลาในการละลายจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่บังคับกระบวนการ

คุณสามารถละลายน้ำแข็งปลาในอากาศได้ โดยปิดด้านบนของผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยฟิล์มยึด ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของน้ำกล้ามเนื้อ แต่เราไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงฤดูร้อนในช่วงเวลานี้อาจมีความเสี่ยงจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งถือเป็นการละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น วิธีนี้ทำให้ซากมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็ว

มีหลายวิธีในการละลายน้ำแข็งปลาหรือเนื้อปลาอย่างรวดเร็ว

1.วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีมาตรวัดน้ำ เราห่อปลาแช่แข็งในถุงพลาสติกหลายใบ วางบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะทรงลึกที่มีน้ำเย็นหรืออ่างล้างจาน เปิดน้ำเย็นและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทำงานต่อไปจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด การละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำ!

2. วิธีนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านประหยัด ห่อปลาไว้ในถุงพลาสติก. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าภายในมัดให้แน่นแล้ววางลงในชามลึกหรืออ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 20-30 นาที จนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งหมด การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา

เพื่อเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็ง ก่อนใส่ปลาลงในถุง แนะนำให้โรยเกลือก่อน เกลือช่วยละลายน้ำแข็งในน้ำเย็น

ข้อเสียของวิธีนี้คือละลายน้ำแข็งเฉพาะชั้นผิวเท่านั้น เพื่อให้ซากละลายข้างในคุณต้องรออีกระยะหนึ่ง

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเติมน้ำอุ่นลงในซาก สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายโดยสิ้นเชิง - ชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างและทำลายเส้นใย

เราไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสับและเนื้อปลาในน้ำ

วิธีที่จะไม่ละลายน้ำแข็งปลา!

1. คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งปลาในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เนื่องจากน้ำจากกล้ามเนื้อที่ปล่อยออกมาจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ไป นอกจากนี้ปลายังดูดซับน้ำได้มาก น้ำหนักของมันเพิ่มขึ้น และเส้นใยจะกระจายออกไป

2. ห้ามละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟ

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือเนื่องจากเตาไมโครเวฟมีขนาดเล็กจึงไม่สามารถละลายน้ำแข็งปลาตัวใหญ่ได้ทั้งหมด โครงสร้างของเนื้อปลาจะเสื่อมลงและเส้นใยจะกระจายออกไป

4. ปลาสับและอาหารทะเลควรละลายในลักษณะเดียวกับปลา - ในตู้เย็นชั้นล่างสุด แต่ส่วนใหญ่แล้วอาหารทะเลปรุงสุกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

5. เตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

6. ปลาที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำ สิ่งนี้จะลดคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก เราขอแนะนำว่าก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ และละลายน้ำแข็งตามปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น

7. ควรปรุงปลาที่ละลายทันทีก่อนที่จะสูญเสียแร่ธาตุและวิตามิน

เทคนิคการละลายน้ำแข็งที่ต้องห้าม

1. แทนที่น้ำเย็นด้วยน้ำอุ่นและร้อนยิ่งกว่านั้น

2. งอซากปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

3. เปิดปลาทิ้งไว้ ไม่ติดฟิล์ม

4. อย่าละลายน้ำแข็งปลาในไมโครเวฟ

5.ใช้เตาอบ เครื่องนึ่ง หรือหม้อหุงช้าเพื่อละลายน้ำแข็งปลา

ละลายน้ำแข็งชิ้นส่วนโดยใช้ลมอุ่น (ไดร์เป่าผม อ่างน้ำ)

เห็นด้วย การละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าวิธีที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุดในการละลายน้ำแข็งปลานั้นเป็นไปตามธรรมชาติที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ด้วยวิธีนี้จะรักษาคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ไว้และอาหารประเภทปลาจะดีต่อสุขภาพและอร่อย ความเอาใจใส่และการพักผ่อนเป็นผู้ช่วยหลักในการละลายน้ำแข็งของปลา

ขอให้โชคดี!

ไม่ว่าจะดูยากแค่ไหน คุณสามารถละลายน้ำแข็งปลาได้อย่างรวดเร็ว และเราทุกคนก็สามารถทำได้ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม จริงอยู่เพื่อให้อาหารที่วางแผนไว้ไร้ที่ติเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมโดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ไมโครเวฟ?

จำเสียงแตกแปลกๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อคุณอุ่นอาหารในไมโครเวฟได้ไหม? ปรากฎว่าผลของรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้เกิดไอออไนซ์ของโมเลกุลหรืออีกนัยหนึ่งอะตอมของอาหารได้รับหรือสูญเสียอิเล็กตรอน สิ่งนี้เปลี่ยนโครงสร้างโดยสิ้นเชิง โดยทั่วไปการทำลายและการเสียรูปของโมเลกุลอาหารส่งผลเสียต่อทั้งรสชาติและตัวบุคคล มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว: เราละลายปลาโดยไม่ใช้เตาไมโครเวฟ

วิธีที่เร็วที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในอากาศ ดังนั้นให้นำปลาออกจากตู้เย็น ใส่ในชาม แล้วปิดด้วยฟิล์ม ต้องทำอย่างหลังเพื่อว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง วิธีนี้แนะนำเป็นพิเศษสำหรับปลาและเนื้อปลาที่มีคุณค่า ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้: คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ในสภาพอากาศร้อนไม่เช่นนั้นเนื่องจากปลาจะเน่าเสียอาหารเย็นทั้งหมดจึงถูกคลุมด้วยอ่างทองแดง

เป็นไปได้ไหมที่จะละลายน้ำแข็งปลาในน้ำ?

แน่นอนใช่. โดยวางปลาไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเค็มเล็กน้อย สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ควรมีน้ำ 2 ลิตร และเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ด้วยวิธีนี้เกลือจะเติมเต็มแร่ธาตุที่สูญเสียไประหว่างการละลายน้ำแข็ง ส่วนเวลาปลาเล็กจะนิ่มใน 2 ชั่วโมง ปลาใหญ่จะนิ่มใน 3-4 ชั่วโมง

ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อุณหภูมิอากาศในนั้นไม่ควรเกิน 5 องศาเหนือศูนย์ โดยทั่วไปเราจะนำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุด ปลาจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 5 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการละลายน้ำแข็งเฉพาะในตอนเย็นเท่านั้น: นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ไปทำงาน กลับมาทำอาหารเย็นแสนอร่อย

หากไม่มีทางเลือกอื่น จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้อย่างไร?

วิธีนี้อาจเป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณด้วย แต่ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงอันตรายของไมโครเวฟ ดังนั้น ขึ้นอยู่กับกำลังไมโครเวฟและขนาดของปลา ปลาจะละลายภายใน 10 หรือ 40 นาที เราวางมันลงบนจาน เลือกโหมดการละลายน้ำแข็งที่ต้องการและพลิกกลับระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง

ข้อเสียอย่างมากของวิธีนี้: ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทปลาหลายคนเชื่อว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ฉันจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งปลาก่อนทอดหรือไม่?

ใช่แน่นอน มันจำเป็น ไม่เช่นนั้นปลาจะกลายเป็นต้มหรืออะไรที่คล้ายกัน และทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ในระหว่างการอบร้อนจะให้น้ำปริมาณมาก อย่างดีที่สุด แย่ที่สุด ปลาก็อาจกระจุยในกระทะได้

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เชฟชื่อดังหลายคนก็ใส่เกลือ พริกไทย และเพิ่มหัวหอมลงในปลา ยิ่งกว่านั้นพวกเขาทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงและจบลงด้วยจานหมักที่สมบูรณ์แบบ

วิธีที่จะไม่ละลายน้ำแข็งปลา?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดและเร็วที่สุดในการละลายน้ำแข็งปลาแล้ว ถึงเวลาขอคำแนะนำว่าจะไม่ละลายน้ำแข็งอย่างไร:

1. ปลาแช่แข็งไม่ทนต่อน้ำอุ่นและน้ำร้อนซึ่งมีอุณหภูมิ 35-40 องศา ในกรณีนี้มันจะสูญเสียน้ำจากกล้ามเนื้อ เกลือแร่ และยังกลายเป็นความหย่อนยาน เหม็นอับ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีรส
2. หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะปรุงทั้งชิ้นในคราวเดียว ควรหั่นปลาไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้อยู่ในสถานะนุ่มนวล ยิ่งกว่านั้นในรูปแบบนี้การประมวลผลจะยากกว่าและไม่ฉ่ำนัก

ปลาเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ น่าเสียดายที่การซื้อปลาสดไม่สามารถทำได้เสมอไป และคุณต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แม่บ้านมักจะตุนไว้ใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และเมื่อพูดถึงการปรุงอาหาร คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะละลายปลาแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องได้อย่างไร

การเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีคุณภาพ

เมื่อเลือกซื้อปลาแช่แข็งอุตสาหกรรม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลาแช่แข็งทั้งแบบแห้งหรือแบบเปียก ยังคงคุณสมบัติไว้ในระหว่างการละลาย และจะสูญเสียเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเพียงเล็กน้อย คุณสามารถรับรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพสูงโดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• แข็งและไม่อยู่ในก้อนน้ำแข็งด้วยวิธีแช่แข็งแบบแห้งปกคลุมด้วยน้ำแข็งบาง ๆ - ด้วยวิธีเปียก
• ตาปลาใสไม่ขุ่น

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

1. อย่าซื้อปลาเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งซ้ำ ควรเลือกปลาหรือเนื้อขนาดกลาง
2. ก่อนซื้อควรประเมินคุณภาพของปลาให้ดีที่สุด ไม่ควรมีเศษปลาหรือผลึกน้ำแข็งติดอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ แต่อนุญาตให้เคลือบน้ำแข็งบางๆ ได้

สัญญาณของปลาแช่แข็งที่มีคุณภาพ คือ มีกลิ่นธรรมชาติที่น่าพึงพอใจ ตาใส เหงือกสีแดงหรือสีชมพู

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกวิธีการละลายน้ำแข็ง

หากไม่มีการละลายเบื้องต้น ผลลัพธ์อาจไม่คาดคิดได้: ปลาอาจแห้ง คงความดิบภายใน หรือแม้แต่กลายเป็นข้าวต้ม แต่ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรล ปลาทู ปลาตัวเล็ก (นาวากา คาเปลิน) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยให้ทำความสะอาดและลำไส้ได้ง่ายขึ้น และอาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน การละลายผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่งในการเตรียมอาหาร จริงอยู่ที่คุณจะต้องรอจาก 8 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ความเร็วในการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• ขนาดและชนิดของปลา
• วิธีการตัด (คว้านไส้, เนื้อ, อัดก้อน, สเต็ก);
• ระยะเวลาและเงื่อนไขของการแช่แข็ง (ชิ้นหรือบล็อก, briquettes)
• ประเภทของการแช่แข็ง - ดิบหรือต้ม (การเตรียมสำหรับทารก)
• อุณหภูมิเยือกแข็ง

การเลือกวิธีการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและชนิดของการแช่แข็ง ชนิดและขนาดของปลา - ตาราง

แนะนำให้ละลายปลาเค็มและรมควันที่บ้านอย่างไร?

นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการละลายน้ำแข็งปลารมควันและปลาเค็ม ละลายน้ำแข็งปลารมควันเป็นระยะ:

1. วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. นำออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลาย

การละลายน้ำแข็งปลาเค็มมีมาตรฐานแยกกัน ข้อกำหนดกำหนดให้แช่ไว้ในน้ำเย็นนานถึง 12–14 ชั่วโมง ซึ่งจะต้องเปลี่ยนอย่างน้อย 4 ครั้ง ไม่สามารถเก็บปลาเค็มที่แช่ไว้ได้ จะต้องส่งทันทีเพื่อรับการบำบัดความร้อน

SanPiN 2.3.6 107901

อุณหภูมิเยือกแข็ง

ไม่สามารถค้นหาอุณหภูมิแช่แข็งของปลาที่ซื้อมาได้ แต่ในกรณีของการแช่แข็งที่บ้านทุกอย่างจะชัดเจนยิ่งขึ้น: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วควรละลายในเตาไมโครเวฟและสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ในตู้แช่แข็งในครัวเรือนควรใช้น้ำเย็น ไม่ว่าในกรณีใดวิธีการละลายตามธรรมชาติในตู้เย็นนั้นเป็นสากล

ละลายปลาที่เก็บไว้เป็นเวลานานโดยการนึ่งหรือวิธีรวมกัน โดยละลายในน้ำหรือในอากาศก่อน แล้วจึงละลายในน้ำเค็ม ซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียน้ำผลไม้

โปรดทราบว่าไม่ควรรับประทานปลาแช่แข็งหลังจากเกิดความล่าช้าอย่างมากและผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งหลายครั้งเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการละลายน้ำแข็งจะบ่งบอกถึงคุณภาพปลาที่ไม่ดี

วิธีใดที่ใช้ในการละลายน้ำแข็งพอลล็อคและการเตรียมปลาอื่น ๆ สำหรับเด็กทารก

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งพอลล็อคและปลาทะเลไม่ติดมันอื่นๆ ที่ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับทารกคือการละลายตามธรรมชาติในตู้เย็น สามารถวางซากทั้งหมดลงในน้ำเย็นเค็มได้ เพื่อรักษาสารอาหาร รส และโครงสร้างของปลา ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อปลาในน้ำ โดยเฉพาะน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน

วิธีการละลายน้ำแข็งปลา

มีหลายวิธีในการละลายปลาที่บ้าน:

• ในตู้เย็น
• ในเตาอบหรือไมโครเวฟ
• นึ่ง;
• ในน้ำเย็นหรือสารละลายเกลือ
• ออกอากาศ;
• เครื่องเป่าผม;
• วิธีการรวมกัน

วิธีการละลายน้ำแข็งมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง - วิดีโอ

การละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งทั้งซากและเนื้อคือชั้นล่างสุดของตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ +5ช่วยให้ละลายได้ช้าโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อเสียอย่างเดียวคือกระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 9 ชั่วโมง

ละลายน้ำแข็งดังนี้:

1. เจาะห่อปลา (หรือห่อซากที่แกะห่อด้วยฟิล์ม) แล้ววางในภาชนะที่มีผนังบาง
2. วางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุด
3. ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือประมาณ 6-9 ชั่วโมง
4. หลังจากละลายแล้ว ให้นำบรรจุภัณฑ์ออก ระบายของเหลวออก แล้วเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วิธีละลายน้ำแข็งปลาในไมโครเวฟ

ภายใต้อิทธิพลของคลื่น การละลายช้าจะเกิดขึ้นโดยไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ วิธีนี้ไม่เหมาะกับปลาตัวใหญ่เพราะเข้าไมโครเวฟไม่ได้ หรือคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วแบ่งก้อนออกเป็นส่วน ๆ ความไม่สะดวกคือคุณต้องตรวจสอบระดับการละลายน้ำแข็งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ปลานิ่มลง ละลายน้ำแข็งเช่นนี้:

วิดีโอ: วิธีละลายน้ำแข็งปลาในไมโครเวฟ

การละลายน้ำแข็งในเตาอบ

เตาอบสมัยใหม่มีฟังก์ชันละลายน้ำแข็งหรือพาความร้อนในตัว หลักการของวิธีนี้ขึ้นอยู่กับการไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิ 0 °C โหมดการพาความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ว่าการละลายของผลิตภัณฑ์จะสม่ำเสมอโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรูปลักษณ์

หากเตาอบไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว ให้ละลายน้ำแข็งปลาด้วยวิธีต่อไปนี้:

การละลายน้ำแข็งด้วยไอน้ำ

เมื่อละลายน้ำแข็งในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า ปลาจะไม่สัมผัสกับน้ำ ซึ่งช่วยให้คุณรักษาน้ำหนัก โครงสร้าง และสารอาหารของปลาได้ อย่างไรก็ตามข้อเสียที่สำคัญของวิธีการนึ่งคือรสชาติของอาหารจานนั้นไม่อิ่มตัวเต็มที่ ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้เฉพาะในกรณีที่จะดำเนินการให้ความร้อนในภายหลังในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือหลายหม้อหุงข้าว จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการละลายน้ำแข็ง

ขั้นตอนการละลายน้ำแข็งด้วยไอน้ำ:

1. วางปลาลงในหม้อนึ่งหรือบนตะแกรงพิเศษในหม้อหุงช้า
2. เปิดโหมดขั้นต่ำของอุปกรณ์
3. พลิกปลาหลายๆ ครั้งขณะละลาย
4. เมื่อชิ้นส่วนละลายแล้ว คุณสามารถเปิดโหมดการทำอาหารได้

การละลายน้ำแข็งด้วยเครื่องเป่าผม

หากคุณไม่สามารถใช้วิธีการละลายน้ำแข็งแบบอื่นได้ คุณสามารถลองใช้วิธีที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานได้ เช่น เครื่องเป่าผม เครื่องเป่าผมจะช่วยละลายน้ำแข็งปลาตัวใหญ่ที่มีเกล็ดหนาแน่นเวลาในการละลายซากโดยเฉลี่ยคือ 30–40 นาที

ละลายน้ำแข็งเช่นนี้:

1. นำไปแช่เย็นประมาณ 10-20 นาทีก่อนละลายน้ำแข็งเพื่อรักษารสชาติคาวไว้
2. ตั้งเครื่องเป่าผมเป็นโหมด "ลมเย็น"
3. วางปลาไว้ในถุงที่ปิดไม่แน่นในภาชนะแก้ว
4. เป่าด้วยเครื่องเป่าผมในระยะ 25–30 ซม. โดยให้ลมไหลไปตามซากได้อย่างราบรื่น เวลาเปิดรับแสงคือ 30–40 นาที
5. ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มปรุงทันที

วิธีละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็ว

ไมโครเวฟ, เรือกลไฟ, เตาอบ, เครื่องเป่าผม - เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้แม่บ้านเร่งการละลายน้ำแข็งในกรณีฉุกเฉิน แต่ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วบ่อยๆ เนื่องจากปลาจะสูญเสียสารอาหาร

ปลาสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า

การละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลและไขมันสายพันธุ์อื่นๆ ในสารละลายเกลือ

สารละลายเกลือจะละลายน้ำแข็งปลาได้อย่างรวดเร็วและไม่สูญเสียคุณภาพ หากเตรียมอย่างถูกต้อง: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 2 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เกลือช่วยเร่งกระบวนการละลายและทำให้ปลาชุ่มฉ่ำ แต่ก็ไม่ได้ให้ผลเช่นเดียวกันกับปลาทุกประเภทวิธีนี้เหมาะกับปลาทะเล ปลามัน มากกว่า นอกจากนี้ยังมีข้อเสียเปรียบ: เมื่อละลายปลาจะสูญเสียไปจำนวนมาก

ข้อกำหนด SES สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะกำหนดให้ละลายน้ำแข็งปลาในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

SanPiN 2.3.6 107901

กระบวนการละลายสเต็กและเนื้อชิ้นเล็กใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง และปลาขนาดใหญ่และขนาดกลาง - นานถึงสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และนานถึงหกชั่วโมงในตู้เย็น ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เตรียมสารละลายเกลือ: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 2 ลิตร เทลงในภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิด
2. นำบรรจุภัณฑ์ออกจากปลาแล้ววางซากลงในสารละลายเกลือ อย่าปิดฝาภาชนะให้แน่น
3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มปรุงปลาทันที

ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น

น้ำเย็นเป็นหนึ่งในวิธีการละลายน้ำแข็งที่เร็วและปลอดภัยที่สุด ในน้ำเย็นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ แต่ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะนิ่มลงและจานจะไม่มีรสจืด

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. เตรียมถุงพลาสติก 4-5 ใบ ใส่ปลาลงไปแล้วมัด
2. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะขนาดใหญ่หรืออ่างล้างจานแล้ววางปลาลงไป
3. ทิ้งปลาไว้ในน้ำหรือใต้น้ำไหลจนปลานิ่ม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
4. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและนำบรรจุภัณฑ์ออก

ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับซากที่มีน้ำหนักมากถึงสองกิโลกรัมสำหรับปลาตัวใหญ่ - ประมาณสามชั่วโมง

ละลายน้ำแข็งในอากาศหรือในน้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 °C ในอัตรา 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม เพื่อลดการสูญเสียแร่ธาตุในน้ำแนะนำให้เติมเกลือในอัตรา 7–10 กรัมต่อ 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อปลาและปลาสเตอร์เจียนในน้ำ

กฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
SP 2.3.6.1079–01 ข้อกำหนดสำหรับการประมวลผลวัตถุดิบและการผลิตผลิตภัณฑ์

วิธีละลายน้ำแข็งปลาในอากาศ

วิธีการละลายน้ำแข็งปลาในอากาศช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ในปลาได้บางส่วน กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 °C แต่นักเทคโนโลยีไม่ยอมรับวิธีการละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ เนื่องจากแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ข้อเสียของวิธีนี้คือปลาจะแห้ง ดังนั้นการละลายเช่นนี้จึงใช้ได้กับปลาเนื้อผอม (เนื้อไม่ติดมัน) เท่านั้น

ขั้นตอนการละลายน้ำแข็งปลาในอากาศ:

1. วางปลาที่ยังไม่ได้บรรจุลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
3. เริ่มปรุงปลาที่ละลายน้ำแข็งได้ทันที

วิธีผสมผสาน

การละลายน้ำแข็งแบบรวมเป็นการละลายทีละขั้นตอนในระหว่างที่รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาจะไม่สูญหายไป วิธีนี้ใช้เป็นหลักในการละลายน้ำแข็งปลาทะเล และใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนการละลายน้ำแข็ง:

1. สารละลายเกลือ: วางปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. อากาศ: ทิ้งปลาไว้ในที่โล่งจนละลายหมด
3. ใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งทันทีในการปรุงอาหาร

ปลาที่ละลายน้ำแข็งอยู่ได้นานแค่ไหนในตู้เย็น?

ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณควรเริ่มให้ความร้อนแก่ปลาทันที ในกรณีที่รุนแรงอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ต้องห่อปลาด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดเก็บเนื้อปลาได้แม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ก็ตาม และคุณไม่ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำเนื่องจากการละลายน้ำแข็งอีกครั้งจะทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ก่อนละลายผลิตภัณฑ์ ให้เลือกวิธีการที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงขนาดและชนิดของปลา สภาพการแช่แข็ง และวิธีการหั่น เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้วิธีสากลและถูกต้อง - การละลายในตู้เย็น หากมีเวลาจำกัด ให้ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยใช้ไมโครเวฟ หม้อต้มสองชั้น หรือเตาอบ หรือใช้วิธีง่ายๆที่ไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า ปฏิบัติตามคำแนะนำในการละลายน้ำแข็งจากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณได้อาหารจานปลาที่ชุ่มฉ่ำ