ทำซุป kharcho ที่บ้าน ซุป Kharcho - สูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด วิธีการปรุงซุป Kharcho อย่างถูกต้องและอร่อย ส่วนผสมใดที่จำเป็นสำหรับซุป Kharcho ซุปแกะ kharcho คลาสสิก

จากวิกิพีเดีย:

Kharcho เป็นซุปเนื้อจอร์เจียประจำชาติที่มีข้าวและวอลนัทบนฐานรสเปรี้ยวพิเศษของพลัมแห้งหรือ tklapi ซุปเผ็ดมากเผ็ดด้วยกระเทียมและสมุนไพรมากมายและข้นกว่าซุปอื่น ๆ

ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ไม่ไกลจากโรงงานตลับลูกปืนมีโรงเตี๊ยม บ่อยครั้งที่เพื่อนโทรมา - เราไปที่วงกลม (ตามที่เรียกว่าสถานที่นี้) เรารีบเก็บของและไปที่ร้านเหล้าแห่งนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในสามสิ่ง: 1. สำหรับเบียร์ 2. คุณสามารถรับได้ 100 กรัม วอดก้าสำหรับบรรจุขวด 3. และซุปคาร์โช ผู้คนจากทั่วมอสโกมาที่นี่ และแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้า คุณสามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะซุป

เรามักจะมาถึงในเวลาอาหารกลางวัน พวกเขาเอาเบียร์และแน่นอนซุป kharcho ที่มีชื่อเสียง อย่าลืมเอาเค้กคอเคเชียน เนื้ออื่นๆ ไปด้วย แล้วเราจะได้อาหารเย็นสุดเก๋ พวกเขาปรุงอย่างยอดเยี่ยมที่นั่นแม้ว่าในสมัยนั้นจะเป็นห้องอาหารไม่ใช่ร้านอาหาร

ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบซุปนี้ และแม้ว่าพวกเขาจะปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่ตอนนี้ฉันมองมันต่างออกไปโดยตระหนักว่าการปรุงซุปคาร์โชที่แท้จริงนั้นไม่ง่ายนัก

ดังนั้นผู้คนมักจะปรุงซุปที่คล้ายกัน เราจะพิจารณา "kharcho ด่วน" ที่นี่นอกเหนือจากแบบคลาสสิก เพื่อให้คุณสามารถปรุงซุปแสนอร่อยของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปคาร์โช

คุณลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของอาหารจอร์เจียประจำชาตินี้จากซุปเนื้ออื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร และในภาษาจอร์เจีย "dzrohis hortsi kharshot" หมายถึง "ซุปเนื้อ" พลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร "คลาสสิก" ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นได้

เนื้อส่วนอกที่เลี้ยงมาอย่างดี (มักจะเป็นข้อนิ้วน้อยกว่า) เหมาะที่สุดสำหรับซุป

พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับทั้งการแปลและคำจำกัดความของเนื้อหาของซุป kharcho พวกเขาอธิบายว่ามี "คาร์โช" และมี "ซุปคาร์โช" และอาหารสองจานนี้แตกต่างกัน ซุปสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์และแม้แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ ฉันยังมีแนวโน้มที่จะแสดงความคิดเห็นนี้

ดังนั้นในซุปในอาหารประจำวันจึงอนุญาตให้แทนที่ tklapi - ด้วยพลัมเชอร์รี่สด, ซอส tkemali, น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและมะเขือเทศวาง

Tklapi - เนื้อลูกพลัมแห้ง tkemali (เชอร์รี่พลัม) น้ำซุปข้น บางครั้งเรียกว่า "เปรี้ยว lavash" และเตรียมไม่เพียง แต่จาก tkemal แต่ยังมาจากพลัม, แบล็ก ธ อร์น, ด็อกวูด) -

ตอนนี้เตรียมซุป kharcho จากเนื้อสัตว์ต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวและแม้แต่จากสัตว์ปีกและปลา

เมนู:

1. สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

เรานับกระทะ 4.5 ​​ลิตร

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสับ 1.5 ถ้วยหรือน้ำผลไม้กระป๋อง
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• Hops - ซันลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อลงในกระทะเทน้ำเต็มกระทะวางบนเตานำไปต้มเอาโฟมออก

2. ต้มครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกตอนนี้เราใส่ข้าวที่ล้างแล้วที่นี่ นำไปต้ม ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงเนื้อจนนุ่ม

3. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

4. ส่งหัวหอมไปที่กระทะ เราหั่นหัวหอมใหญ่มากๆ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส

5. หลังจากนาทีครึ่งใส่พริกหยวก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหากคุณไม่ชอบ ไม่มีพริกไทยในคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที

6. ผักผัดเล็กน้อยใส่มะเขือเทศสดหรือกระป๋องในน้ำของตัวเอง

7. ใส่ซอส tkemali ตามที่คุณจำได้ นี่เป็นส่วนประกอบสำคัญในเวอร์ชันคลาสสิก

8. ใส่ซอสมะเขือเทศ

9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที

10. เรามีเนื้อและข้าวพร้อมที่จะเพิ่มทู่ให้กับพวกเขา

11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อพ - ซันลี, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีป่น

12. สุดท้าย ใส่วอลนัทป่นและเครื่องเทศตามฤดูกาล เราผสมทุกอย่าง

13. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้เดือด นำโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที

14. ซุปพร้อมเหลือแต่ผักใบเขียว

15. เราหลับไปอย่างล้นเหลือด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวที่สับละเอียด

16. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดเตา ควรใส่ซุปไว้ที่ไหนสักแห่งตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

รสอะไร! ลองเร็วขึ้น

อร่อย!

1. สูตรซุปแกะคาร์โช ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หัวหอม -2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว - 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• โหระพา - พวง
• เชอร์รี่พลัมมาร์ชเมลโล่น้ำซุปข้น - 120-150 กรัม
• ซอส Tkemal - (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 2-4 ฟัน
• ใบกระวาน/พริกไทยดำ
• Suneli กระโดด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• อบเชย - บนปลายมีด
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. สันคอแกะ ใส่กระทะ เติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม. อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนต้ม ปรุงเนื้อจนสุก

2. หั่นหัวหอม

3. เราวางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

4. เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงในกระทะแล้วเริ่มทอด จำเป็นต้องนำหัวหอมมาเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. ในขณะที่ผัดหัวหอมให้สับรากผักชีฝรั่ง

6. ใส่ข้าวโพดป่นลงในหัวหอม เราผสม

เนื้อพร้อม

7. เนื้อพร้อมแล้ว มันควรจะนุ่ม นำออกจากกระทะและพักไว้ก่อน

8. หลับทันทีในน้ำซุปข้าว

9. ข้าวต้ม 10 นาทีใส่หัวหอมทอดในน้ำซุป

10. ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทยดำ ปรุงอาหารอีก 10 นาที

11. เราใส่เนื้อสัตว์

12. ฉันซื้อมาร์ชเมลโล่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ตลาด เราฉีกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้วประมาณ 2/3

13. เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ละลายและกลายเป็นน้ำซุปข้น

14. หั่นผักชีฝรั่งและผักชี

15. ผ่านไปอีก 10 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมมาร์ชเมลโล่ อย่าท้อแท้หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ มาร์ชเมลโล่นี้มีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณใช้ซอสมะเขือเทศแทน ให้ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

16. ใส่พริกขี้หนูแดง พาร์สลีย์สับ ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น อบเชยลงไปทันที เราผสมทุกอย่าง

17. จำเป็นต้องใส่เกลือเล็กน้อย (ลองเกลือตามชอบ) ลองใช้กรดด้วย มันคงไม่เพียงพอ

18. ใส่ซอสเขียว tkemali (มีขายฟรีในร้านค้า) ผัดลองอีกครั้ง เพิ่มถ้าจำเป็น ปรุงอาหารอีก 5 นาที

19. หั่นกระเทียมใส่ครกแล้วบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจะทำให้ซุปมีรสชาติที่เก๋ไก๋ทันที

20. ปิดไฟ เราส่งกระเทียมผักชีและโหระพาสับละเอียดไปที่ซุป

ซุป kharcho ของเราพร้อมแล้ว

กลิ่นทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์

อร่อย!

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก
• น้ำ - 3 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ (จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
• วอลนัท - 10-12 ชิ้น
• เทเคมาลี - 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยตามชอบ)
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• Allspice - 4-6 ถั่ว
• ผักชีบด - 1-2 ช้อนชา (รสชาติ)
• Hops-suneli - 2-3 ช้อนชา (รสชาติ)
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• 1 กก. ชุดซุปไก่
• 500 กรัม อกไก่
• ใบกระวาน
• พริกไทย

การทำอาหาร:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ชิ้นส่วนควรมีกระดูกเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น

2. ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม.

3. นำโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู บางครั้งฉันถ่ายรูปด้วยช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือด คุณสามารถสะเด็ดน้ำออก ล้างไก่และหม้อ แล้วเทน้ำสะอาดลงไปอีกครั้ง ควรทำขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังปรุง หากเป็นแบบโฮมเมดแน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น ตัวอย่างเช่น เรามักจะพยายามซื้อการผลิตจากบริษัทเดียวกัน และด้วยไก่ตัวนี้ฉันไม่เปลี่ยนน้ำเลย

4. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมที่ปอกแล้วตามแนวขวาง

5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน

6. ส่วนล่าง (ราก) มีประโยชน์สำหรับเราสำหรับน้ำซุปและส่วนบนสำหรับซุป

7. เมื่อน้ำเดือดและหยุดฟองเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, แครอทและเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำเพื่อให้น้ำซุปเดือดปุดๆ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที ยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น แน่นอน หากคุณรีบ ให้รอจนกว่าไก่จะพร้อมและคุณสามารถใช้น้ำซุปได้

8. เมื่อน้ำซุปพร้อม นำผัก สมุนไพร และไก่ออก

9. กรองน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้โดยใช้กระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้พลาดพริกและสารตกค้างอื่น ๆ นำน้ำซุปกลับไปต้ม

10. ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ คุณรู้อยู่แล้วว่ามันฝรั่งมักจะไม่ใช้ในซุปคาร์โช แต่ถ้ารักก็ใส่ค่ะ

11. ใส่ข้าว ก่อนเติมข้าวลงในซุปต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำสะอาดหลังจากล้าง นำซุปไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

12. ระหว่างที่หุงข้าวอยู่ ให้เตรียมการทอด ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

13. แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

14. สับมะเขือเทศสดหรือกระป๋องให้ละเอียดในน้ำผลไม้ หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาวโดยไม่มีรสชาติเด่นชัดให้ใส่มะเขือเทศลงไป

15. เมื่อธนูอ่อนลง

16. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที คนตลอดเวลา

17. เพิ่มเครื่องเทศในการทอด: สองสามช้อนโต๊ะของฮ็อป suneli, ผักชีบดสองช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่นเล็กน้อย, เผ็ด, วางมะเขือเทศหากจำเป็น ใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรสบางคนชอบทุกอย่างและบางคนไม่ชอบ หากคุณไม่ทราบให้เพิ่มทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย

18. เราใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ เราผสม

19. เทน้ำซุปเล็กน้อยผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที

20. 5 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม ใส่ของทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป ผสมให้เข้ากัน

21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ถั่ว ปาปริก้า เกลือ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่ม tkemali ในเวลานี้ด้วย

22. ปิดเตา ใส่กระเทียมสับลงไป ควรหั่นกระเทียมให้ละเอียดมากและคุณสามารถบดได้เล็กน้อยเพื่อให้มันแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนของซุปได้อย่างรวดเร็ว ลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดหายไปและเกลือถ้าจำเป็น

23. โรยซุปด้วยสมุนไพรสดสับ ปิดฝาและปล่อยให้มันชงต่ออีก 5-20 นาที (คุณจะทนได้นานแค่ไหน)

ทั้งหมด. สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

อร่อย!

1. สูตรซุปหมูคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ข้าว - 3/4 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Khmeli-สุเนลี
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีเขียว, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้ามีอย่าลืมเอาซี่โครงหมูสักชิ้น

2.แช่ข้าว ใครไม่ชอบซุปข้นมากก็ใส่ข้าวน้อยลงได้

3. ใส่เนื้อลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 40 นาที

4. โฟมปรากฏขึ้นในกระทะที่เนื้อสุกต้องดึงออกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

5. หั่นหัวหอม เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตาแล้วใส่หัวหอมลงไป

6. หัวหอมผัดจนโปร่งใสประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เรามีมะเขือเทศสุกบดละเอียดแช่แข็ง หากคุณมีอันที่สดใหม่ เยี่ยมมาก เพิ่มเข้าไป ทอดอีกสองสามนาที

7. ใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัดเบา ๆ ลงในน้ำซุปเนื้อ โยนข้าวที่แช่ไว้ลงไป จนกว่าเราจะเกลือ หุงข้าวจนสุก

8. สับกระเทียมให้ละเอียดขณะพักไว้

9. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุง (ลองเนื้อ ลองข้าว) เกลือเพื่อลิ้มรส (ดีเกลือเล็กน้อยก่อน ลอง แล้วค่อยใส่เกลือเพิ่ม)

10. เราหลับไป กระเทียม hops-suneli พริกแดงร้อนเล็กน้อย

11. เพิ่มใบกระวานปล่อยให้ปรุงสักสองสามนาทีแล้วใส่ผักใบเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 2-3 นาที ปิดเตา

ปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 10-20 นาที สิ่งนี้จะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

อร่อย!

1. ซุป kharcho - ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 4 -5 ชิ้น
• ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วยตวง
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 ตาราง ช้อน
• ฮ็อปซันลี 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งได้หากไม่สด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-4 ใบ
• กรดซิตริก - หยิก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หั่นสตูว์ ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำให้เต็มครึ่งหม้อ หม้อ4.5ลิตร. เปิดเตา ปล่อยให้น้ำเดือดพร้อมกับสตูว์ประมาณ 7-10 นาที

2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. เรายังสับหัวหอมอย่างประณีต

4. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

5. เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะส่งหัวหอมและแครอทไปที่นั่น เรากวน เราปิดฝา ใช้เวลาทอดประมาณ 10 นาที มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเตาของคุณ ควรปรุงผัก

6. ในระหว่างนี้น้ำซุปได้เดือดและได้ต้มกับสตูว์แล้ว เรานอนที่นั่นพร้อม ๆ กับล้างข้าวและมันฝรั่ง พวกเขาทั้งสองต้มประมาณ 20 นาทีจึงไม่เป็นไร

7. อย่าลืมผัดเพื่อไม่ให้ไหม้

8. เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1.5-2 นาที คนตลอดเวลา พักไว้จนข้าวและมันฝรั่งสุก

9. ข้าวและมันฝรั่งสุกแล้วใส่น้ำสลัดลงไป ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแห้ง, เราไม่มีสดในมือ, และซุปอย่างที่คุณจำได้คือด่วน, พริกหยวกบด, ส่วนผสมของพริกไทยและฮ็อปซันลี

10.ข้นไปนิดนึง ไม่เป็นไร ใส่น้ำเดือดนิดหน่อย

11. ลดไฟ เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะอย่าใส่ทีเดียวหมดลองดู

12. ชิมน้ำซุป หากจำเป็นให้ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำซุปเดือด

13. บีบกระเทียมลงในซุปโดยตรง เหลือ 5 นาทีในการปรุงอาหาร

สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

อร่อย!

คุณและฉันพบวิธีปรุงซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซุปคาร์โชและไม่มีเวลารอ

เขียนความคิดเห็นเพื่อน ๆ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? ผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียจะพูดว่า:“ นี่เป็นคาร์โชแบบไหน” แต่ในความเห็นประจำวันของเรา แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

1. วิดีโอ - ซุปคาร์โช

อร่อย!

ซุป Kharcho เป็นจุดเด่นของอาหารจานร้อนจานแรกในปัจจุบัน และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมไว้ในอาหารของครอบครัว สูตรสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและเผ็ดที่น่าดึงดูดใจนี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมไม่ได้กลายเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ การทำความคุ้นเคยกับสูตรซุปคาร์โช่ที่ดีที่สุดที่ถูกต้องและลองทำในการทำอาหารส่วนตัวของคุณ - และคุณจะสามารถเชิญเพื่อน ๆ มาร่วมรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัว - ซุปคาร์โช!

ตามกฎแล้วซุป kharcho จะต้มกับเนื้อวัวซึ่งระบุโดยตรงโดยการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากภาษาจอร์เจีย: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดทั้งหมดของ "ประเภท" จำเป็นต้องมีน้ำสลัดพิเศษ - tklali (น้ำซุปข้นลูกพลัมแห้ง) ซึ่งหาได้ยากในเวลาใดก็ได้และหากไม่มีซุป kharcho แบบคลาสสิกก็จะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้โดยประมาณ แต่นั่นไม่ได้อยู่บนชั้นวางของทุกร้านของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าจะไม่สูญเสียกลิ่นหอมพิเศษ

สูตรสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมต้องมีข้าว หัวหอม กระเทียม ฮอปส์ซูเนลี และเครื่องเทศ เชฟบางคนของเราใส่มะเขือเทศด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจีย ซุปคาร์โชร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักชีสับ (ผักชี)

หากไม่มีกฎที่เข้มงวดในการปรุงอาหารซุป kharcho รสเผ็ดในจอร์เจียเอง เราก็มีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้เคียงกับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณมากขึ้น

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำซุป kharcho?

คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ - อย่างดีที่สุด: มีไขมันติดกระดูก อาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ อย่างที่หลายๆ คนเข้าใจผิด เนื้อวัวควรแยกออกจากกระดูก ทำความสะอาดจากหนัง และตัดเส้นใยออกเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันโดยประมาณ

ข้าวจะมีรูปร่างอย่างไรก็ได้ แต่ไม่รวมแกลบและเมล็ดข้าวนึ่ง

1. สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณควรจะได้ซุปคาร์โชสไตล์จอร์เจียน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และเครื่องเทศจอร์เจียที่สามารถให้ซุปคาร์โชที่มีรสชาติพิเศษซึ่งทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ tklali - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, สมุนไพรสด - ตามความชอบ;
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

การปรุงอาหาร kharcho คลาสสิกเช่นนี้:

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันและใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงไปเพื่อให้เนื้อปกคลุม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมสดปอกเปลือก กระเทียมสด และผักชีอย่างประณีต ผสมกับซันลีฮอปส์ วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีโดยคนตลอดเวลาบนไฟแรงในชามแยกต่างหาก
3. เพิ่ม tkemali, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อร้อนเทน้ำที่เหลืออีก 5 แก้วแล้วปรุงต่อด้วยไฟแรงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป kharcho พร้อมแล้วนำออกจากกองไฟ - เทลงในจานแบ่งส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน - และมันก็ดีที่จะกิน!

2. สูตรซุป Kharcho กับมะเขือเทศ

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่หายาก แต่ในตอนท้ายคุณจะได้ซุปที่อร่อยมากเนื่องจากกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 500 กรัม
• หัวหอมสด - หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว
• ซีเรียลข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศสดสุก - 4 ชิ้น
• กระเทียมสด - 1 กานพลู
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, ฮอปส์ซันลี, ใบกระวาน - ตามความชอบ

การปรุงอาหาร kharcho กับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นบนกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เนื้อถูกเอาออกและน้ำซุปจะเครียด
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันลงไปแล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนใต้กระทะ เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดผิวหนังตามขวาง, ใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาที, เย็นมะเขือเทศ, เอาผิวออก, สับแบบสุ่มและใส่ลงใน กระทะกับเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ใส่หม้อที่มีน้ำซุปตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่สตูว์เนื้อกับผักลงไป หลังจากเดือดครั้งต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาทีให้ใส่เครื่องเทศลงในซุปคาร์โช
5. ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมบดใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุปคาร์โชพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ใต้ฝา คุณสามารถให้บริการกับ

3. สูตรซุปไก่ kharcho แบบโฮมเมด

สูตรซุป kharcho นี้สำหรับผู้ที่ชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียซุปคาร์โชรุ่นนี้ยังเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงในประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุกสด 3 ลูก
• หัวหอม - 2 หัวหอม
• กระเทียมสด - 3 ฟัน
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ผักชี - ไม่กี่กิ่ง;
• เครื่องเทศ: พริก, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พื้นสีดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงซุปไก่ kharcho ดังนี้:

1. ต้มเนื้อไก่สับจนสุกครึ่งในน้ำซุป - 2.5 ลิตร ไขมันในระหว่างการปรุงอาหารสามารถแยกออกได้ในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะทอดพร้อมกับไขมันไก่ที่เอาออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาโดยคนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที เทแป้งขณะกวนและเคี่ยวต่อไปใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะที่มีน้ำซุปหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงนานถึง 10 นาที ใส่มะเขือเทศขูดและน้ำซุปข้นลูกพลัมลงในซุปคาร์โชที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทบดกับกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสม รวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงสุดท้ายของการปรุงซุป kharcho คือ 10 นาที ซุปจะถูกเติมใต้ฝาและพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "ปรุง" ด้วยเครื่องเทศและรักษาความสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่ไร้ที่ติโดยรวมของจานที่น่าสนใจนี้ ระวังเครื่องเทศร้อนเป็นพิเศษ - พริกไทยทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นที่เหลือของซุปคาร์โช

ผักชี (cilantro) ยังต้องการวิธีการพิเศษเนื่องจากข้อมูลที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณใส่มันลงในจาน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้ในจานแยกต่างหากและทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้ลงในจานด้วย "ความกลัวและความเสี่ยง" ของพวกเขาเอง ในกระบวนการสร้างซุป kharcho สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เป็นการกีดกันคุณจากลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล - อนุญาตให้ทำการทดลองได้ภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยความรัก!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 450 กรัม
• ข้าวยาว - 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• พริกไทยป่นสีแดง - 1 ช้อนชา
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่งและแครอท

เราล้างเนื้อในน้ำไหลหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่กระทะบนเตาเพื่อต้ม

สำหรับการแต่งตัวให้ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช

ในขณะเดียวกันเนื้อก็เดือดแล้วและจำเป็นต้องเอาโฟมออก หากต้องการคุณสามารถระบายน้ำซุปแรกได้ เทพริกไทยเม็ดลงไป 7-10 เม็ด

เราเลื่อนแครอทขูดไปที่กระทะไปที่หัวหอมและดำเนินการต่อ

เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ระบายน้ำออกจากพวกเขาแล้วแยกผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังปั๊มน้ำมัน เราเคี่ยวต่อไปในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

ในน้ำสลัดผักที่เกือบจะพร้อมแล้วเทฮอปซันลีครึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์สีแดงและพริกไทยดำในปริมาณที่เท่ากัน เทน้ำซุป 2 ช้อนผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

เรานำชิ้นเนื้อเกือบพร้อมออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป เราลดมันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และผักตุ๋น เกลือตามรสนิยมของคุณ

นำไปต้มแล้วใส่ข้าวเมล็ดยาวลงไปล้างในน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 17-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด

เราตรวจสอบความพร้อมของข้าวและถ้าสุกแล้วให้ใส่กระเทียมสับสมุนไพรและใบกระวาน

ปิดเตาและปล่อยให้ซุปของเราต้มประมาณ 7-10 นาที

ซุปหมู kharcho - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• หมู - 550 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ข้าว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้นหรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส hops-suneli - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วและตอนนี้เราเริ่มทำอาหารแล้ว

เราล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนประมาณ 3 คูณ 3 ซม. จากนั้นหย่อนลงในกระทะลึกเทน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด นำโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่ข้าวล้างมันฝรั่งและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้เราต้องต้มกาต้มน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างง่ายดายแล้วสับด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด

เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปแล้วทามะเขือเทศ เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว เราเปลี่ยนมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในซุป - เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ล้างและสับสมุนไพรอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เทลงในกระทะ ปิดฝา ปิดเตาและนำออกจากเตา ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาที

ซุปหมู kharcho พร้อมแล้ว

สูตรซุป kharcho เนื้อแกะที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• Aranina กับกระดูก - 750 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• สมุนไพรรสเผ็ด (พริกหยวกและผักชี) - 1 ช้อนชา
• เทเคมาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เราปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะที่ล้างแล้วพร้อมกระดูกด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก, แครอท, ขึ้นฉ่ายและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมเอาโฟมออก

ควรสับกลีบหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วผัดเบา ๆ ในกระทะที่แยกจากกันจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็โอนแครอทขูดหยาบ วางมะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศและผสม เราเคี่ยวต่อไป

หลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงกับผักในกระทะ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เรานำเนื้อแกะที่เตรียมไว้กรองน้ำซุปแล้วเทลงในผักทอดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อและ tkemali หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ซุปพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรสับ

สูตรไก่ kharcho: เรียนรู้การทำซุปแสนอร่อยที่บ้าน

นี่คืออาหารคอเคเชียนและมักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่และแน่นอนคุณสามารถปรุงซุปไก่ที่ยอดเยี่ยมได้ หอมและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ข้าวยาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 30 มล
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ฮ็อปซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปไก่แล้วกรอง

ปอกหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด เราส่งน้ำซุปสำเร็จรูปใส่ไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

เราตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันลงไปแล้วทาซอสมะเขือเทศ และผัดเบา ๆ กวนตลอดเวลา

เราใส่พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะรวมทั้งฮ็อป suneli และใบกระวานอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย เราปรุงอาหารต่อไปอีก 5-7 นาที

และในจานที่ทำเสร็จแล้วให้ใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ปิดเตาปิดฝาซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มันซึมเข้าไป

ขั้นตอนการปรุงซุป kharcho ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• เทเคมาลี - 150 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1/2 ถ้วย
• เครื่องเทศสีดำ - 10 ถั่ว
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อนป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปิ้งวอลนัทในกระทะแห้ง คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทลงในโถปั่นหรือครก เราบดถั่วลันเตาด้วยด้านแบนของมีดแล้วเลื่อนไปที่ถั่ว นอกจากนี้เรายังนวดกระเทียมเล็กน้อยแล้วใส่ในชามแล้วบดให้ละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด

ตอนนี้เราเปิด multicooker ไปที่โหมด "Frying" เป็นเวลา 20 นาที เทน้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม เทหัวหอมลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ซาวข้าวในน้ำโดยผ่านนิ้วของคุณ

หลังจากเจ็ดนาที เปิดฝา ใส่เนื้อสับลงในหม้อหุงช้า ผสมและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เราเจือจางแป้งในน้ำเล็กน้อยฉันทำสิ่งนี้ในแก้วหลังจากนั้นเราก็เทเนื้อลงไปเคี่ยวประมาณ 1 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป

เท tkemali วอลนัทสับกับพริกไทยและกระเทียม เติมน้ำสองลิตร

เพิ่มเครื่องเทศ ข้าว และใบกระวาน เกลือ และผสม เราตั้งโปรแกรมซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและเราเองก็ไปทำธุระและผู้เล่นหลายคนของเราจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสับผักชีฝรั่งและหลังจากสัญญาณ เปิดฝา โรยซุปและปล่อยให้มันชงต่ออีกห้านาที

ซุป kharcho พร้อมแล้วใส่จานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ซุปคาร์โชในภาษาจอร์เจีย (วิดีโอ)

อร่อย!!!

ชื่อของจานนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเกือบทุกคน เพิ่มข้าวเนื้อวัวลงในซุปปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัทซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นชนิดอื่น เป็นผลให้ทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

ตามสูตรคลาสสิก kharcho ปรุงโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่ทำจากเนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 750 กรัม
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 3 หัว
• พริกแดงร้อน
• ข้าว - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• วอลนัท - 130 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ผักชี - 20 กรัม
• hops-suneli - 3 ช้อนชา
• ซอส tkemali - 8 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในการทำน้ำซุปอย่างที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาให้ใช้เนื้อกับกระดูก เนื้อหน้าอกเหมาะสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. ใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรวางเนื้อเทน้ำ เทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะปรุงเป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏระหว่างการต้มเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. นำเนื้อออกหลังจากสองชั่วโมง ใช้ผ้ากอซพับสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำในระหว่างการปรุงอาหารกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อาจแยกออกจากกัน ด้วยผ้าขาวม้าคุณจะได้น้ำซุปใส
7. ใส่หัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลงให้เอากระดูกออกแล้วสับเนื้อแล้วส่งไปที่น้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ซาวข้าวหลายๆครั้ง แช่น้ำ ด้วยธัญพืชนี้ทำให้ได้ซุปที่เข้มข้น
11. เทซอสวางมะเขือเทศพริกขี้หนู ต้มห้านาที
12. เพิ่มพริกร้อนอย่างระมัดระวังพันธุ์เผ็ด
13. ถอดพาร์ติชันออกจากถั่วสับ
14. นำแกลบออกจากกระเทียม บดด้วยไม้นวดแป้ง
15. ผสมกับถั่วบด
16. ใช้ครกบดพริกไทย
17. เทข้าวลงในซุป
18. ต้มแปดนาที
19. เทถั่วปาปริก้าและซันลีลงไป เกลือ.
20. สับผักใบเขียวใส่ของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ต้มสักครู่ นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมของจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียที่แท้จริงเข้าสู่กระบวนการด้วยความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการปรุงซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 450 กรัม
• tkemali - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก
• ข้าวเมล็ดยาว - 60 กรัม
• ผักชี;
• แครอท - 100 กรัม
• กระโดด - ซันลี;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• วอลนัท - 90 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในแบบดั้งเดิมจะใช้ brisket คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์บนกระดูกสมองได้ ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงนุ่มขึ้น
2. ใส่เนื้อลงในภาชนะ เทน้ำ นำไปต้ม ต้มสองชั่วโมง
3. รับเนื้อวัว, เอาเนื้อออกจากกระดูก, สับ, ส่งไปยังน้ำซุป
4. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้น
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือดเทซอสลงไปผัด
7. พอเดือดใส่ผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดถั่วโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
9. เย็นบดเมล็ด
10. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูด
11. ผสมกับถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดครึ่งชั่วโมงให้ใส่ซีเรียลข้าว
13. หลังจากแปดนาที เทส่วนผสมกระเทียมลงไป
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป
16. หลังจากห้านาทีให้ใส่ผักใบเขียว
17. ปล่อยให้เดือดนำออกจากเตา ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในน้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปเนื้อไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของจาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 550 กรัม
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระโดด-suneli;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• tkemali - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พาสลีย์;
• adjika - 1 ช้อนชา
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงทอด
2. วางในกระทะเทน้ำ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, ใส่ชาม, นวดด้วยมือของคุณ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวใส่น้ำซุปวางมะเขือเทศ เพิ่มหัวหอม
6. ต้มครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. ใส่ adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, ซันลีฮ็อพ, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากห้านาที นำออกจากเตา ใส่พริกขี้หนู เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปเนื้อ kharcho โฮมเมด

สูตรสำหรับทำซุป kharcho ที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานเดียวที่รสชาติไม่ด้อยไปกว่าร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 480 กรัม
• ข้าว - 180 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• ซอส satsebeli - 140 กรัม
• ถั่ว - 120 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง - ฝัก

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางเนื้อในกระทะสามลิตรเทน้ำ ต้มครึ่งชั่วโมง
3. นำมวลโฟมออกเป็นประจำมิฉะนั้นเกล็ดจะปรากฏขึ้นและทำให้รสชาติของอาหารเสีย
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. สับถั่ว
6. ผัดหัวหอมในกระทะ
7. ล้างซีเรียล เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากแปดนาที ใส่หัวหอม ถั่ว พริก ซอสและเกลือ รบกวน.
9. ใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุป ปิดเตา
10. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ยืน

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดจริงๆ และมีเวลาจำกัดในการปรุงอาหาร ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อไก่ เนื้อสัตว์นี้จะทำให้ซุปไม่เลี่ยน

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 350 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ผักชี;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ข้าว - 100 กรัม
• กระโดด-suneli;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ความลับหลักของ Kharcho กับข้าวที่ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งจะต้องอุดมไปด้วยมันยากที่จะได้รับจากไก่ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางไว้ในกระทะปิดด้วยน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ถอดขาออกให้เย็น นำเนื้อออกสับกลับ
3. ล้างข้าวใส่น้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียม บดด้วยไม้นวดแป้ง
6. ย่างผักสองอย่าง
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก ส่งชิ้นสับไปที่กระทะ
8. สับถั่วใส่ชาม
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เกลือ. ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณทำซุปได้ง่ายขึ้น ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมสับ
3. เทน้ำมันลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งครึ่งชั่วโมงในโหมด "อบ"
5. เทซอสมะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปส์ซันลี พริกไทย
6. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งหนึ่งชั่วโมงในโหมด "ดับไฟ"

กับซี่โครงหมู

สูตรหมูที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 750 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ซอสเคมาลี
• หัวหอม - 5 หัว;
• กระเทียม;
• กระโดด-suneli;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• ผักชี;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี.

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้นำเนื้อออกให้เย็นแยกออกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากใส่ซุป
5. วางหัวหอมสับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีการปรุงซุป kharcho ในหม้อบนกองไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิก เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการทำซุปอาหารคอเคเชียนบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1,000 กรัม
• ข้าวขัดสี - 170 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• hops-suneli - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 50 กรัม
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา
• วอลนัท - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 550 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 420 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 120 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ucho-suneli - 2 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เตรียมถ่าน.
2. ตัดตามซี่โครง ใส่ในหม้อ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ซาวข้าวทันที แช่ไว้ระหว่างที่หุงเนื้อ
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใส่ในกระทะ เทน้ำซุป วาง lavrushka และพาสต้า เคี่ยวผักจนนิ่ม
7. เทธัญพืชลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวออก สับ ใส่ชาม
9. ปอกกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงไป
10. สับผักใบเขียวส่งไปที่มะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วบดลงในชาม
12. เทเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำจากส้มลงในผลิตภัณฑ์ นวดด้วยมือ ปกปิด เก็บให้พ้นแสงแดด
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เกลือ. ใส่หัวหอม
15. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่มะเขือเทศกับเครื่องเทศ ต้ม. ดับไฟ

Soup-kharcho เป็นอาหารจานเด็ดของอาหารจอร์เจียซึ่งส่งกลิ่นหอมของไฟบนภูเขาที่แท้จริงและคืนที่เงียบสงบบนหิ้งภูเขา แต่วิธีการปรุงซุป kharcho สูตรง่ายๆ ที่คุณสามารถชื่นชมได้โดยไม่ต้องใช้ tkemali? สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อวัว หากคุณได้รับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น kharcho จะกลายเป็นซุปเผ็ดธรรมดา

ดังนั้นในการเตรียมซุป kharcho ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณต้องมี:

• เนื้อหน้าอกครึ่งกิโลกรัม (ส่วนนี้ของซากเหมาะที่สุดสำหรับทำซุปคาร์โช)
• มะเขือเทศสดในปริมาณเท่ากัน
• ข้าวคุณภาพดี 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่งจำนวน 4 สาขาของสมุนไพรแต่ละชนิด
• เครื่องเทศ (เพียง 4-5 ถั่วไม่มาก);
• หัวหอมเล็กน้อย (3-4 หัวก็เพียงพอแล้ว);
• ผักชีฝรั่งหอมจำนวน 2 ก้าน;
• กานพลูหรือแม้แต่สองกระเทียม
• พริกแดงร้อนครึ่งฝัก แต่ถ้าไม่มีให้เปลี่ยนเป็นดินหนึ่งช้อนชา
• ต้องใช้ฮ็อป suneli ประมาณ 1-2 ช้อนชา
• เกลือ หนึ่งช้อนชาก็พอ

วิธีการทำอาหาร

ซุป kharcho ไม่ต้องใช้ tkemali การกระทำแรกซึ่งจะหมายถึงการเริ่มต้นของการปรุงอาหารคือการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 30 กรัมต่อชิ้น) เนื้อหน้าอกติดมัน จากนั้นเอาเส้นเลือดและกระดูกออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ จำเป็นต้องเติมน้ำลงในเนื้อในปริมาณ 8-10 แก้วแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เอาโฟมออกทิ้งกระทะไว้บนกองไฟอีก 40 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกจนสุกครึ่ง

ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ให้ดูแลผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ก่อนอื่นมะเขือเทศ ลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือดและลอกผิวบาง ๆ ออก จากนั้นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเบา ๆ โดยใช้เครื่องปั่น นำน้ำมันหรือไขมัน (จากน้ำซุป) ใส่ลงในกระทะเปล่าแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 10 นาทีโดยรักษาความร้อนปานกลาง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันให้กรองสต็อกเนื้อสัตว์ ในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดที่ปรุงแล้วลงในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปที่เหลือในหม้อใบแรก เมื่อซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาทีคุณสามารถใส่เครื่องเทศที่ปรุงแล้วทั้งหมด: กลีบกระเทียมบด, ซันลีฮ็อพ, เกลือ, สมุนไพรสับ, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน เมื่อซุปพร้อมแล้วต้องนำใบลอเรลออกจากกระทะและทิ้ง ซุปพร้อมแล้ว